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Beko
Moderator Benutzername: Beko
Nummer des Beitrags: 2100 Registriert: 04-2000
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Zur Aufbewahrung legt man frischen Fisch, eingeschlagen in angefeuchtetes Pergamentpapier, in den Kühlschrank. Eat..Sleep...Go Fishing! |
Beko
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Wird Fisch gekocht, kann man ein essiggetränktes Tuch zwischen Topf und Deckel legen. Das vertreibt den Fischgeruch. Eat..Sleep...Go Fishing! |
Beko
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Bei Bratfisch bindet etwas geriebener Parmesan in der Panade die fischigen Düfte. Eat..Sleep...Go Fishing! |
Beko
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Fisch darf niemals sprudelnd kochen. Das Fleisch zerfällt, wird ausgelaugt, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente gehen in das Kochwasser über oder zerfallen, und der zarte Biss geht verloren. Optimal ist es, den Fisch in einem vorbereiteten Fischsud, in etwas Gemüsebrühe oder auch Wein kurz aufwallen zu lassen und dann bei stark verminderter Wärmezufuhr Garziehen zu lassen. Portionsstücke benötigen dazu etwa 15 Minuten, ganze Fische je nach Größe 30 bis 40 Minuten.
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