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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:30: | |
Lachsforelle mit Blattspinat im Reispapier 1 kg Frischer Blattspinat 4 sm Lachsforellenfilets (a ca. 120 g) 1/2 Zitrone Salz Pfeffer 12 Blaetter Reispapier Muskat 2 tb Sojasauce 1 tb Sesamoel 1 tb Sesam Fuer die Familie: Mikrowellenrezept Zum Garen von Fisch und zartem Gemuese ist die Mikrowelle ideal. In zartes Reispapier gehuellt bleiben die Naehrstoffe besonders gut erhalten, und der Fisch trocknet nicht aus. Den Spinat gut waschen, Stiele abzwicken. Den Spinat tropfnass in eine grosse Mikrowellenform mit Deckel geben und 4 Minuten bei 600 Watt vorgaren (wenn Sie keine sehr grosse Schuessel haben, in zwei Partien zubereiten). Die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Reisblaetter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Den vorgegarten Spinat in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdruecken. Ein Kuechentuch auf die Arbeitsflaeche legen. Die Reisblaetter darauf ausbreiten, etwas trockentupfen. Dann je drei Blaetter aufeinanderlegen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Haelfte auf dem Reispapier verteilen, je ein Fischfilet darauflegen, mit dem restlichen Spinat bedecken. Das Reispapier ueber dem Spinat zu einem Paeckchen zusammenschlagen und in eine grosse, flache Mikrowellenform mit Deckel legen. Die Sojasauce mit dem Sesamoel verruehren, die Fischpaeckchen damit bestreichen, mit dem Sesam bestreuen und bei 600 Watt in 8 Minuten garen. Die Form mit Deckel noch zwei Minuten ruhen lassen, dann servieren. Dazu passt Reis. Pro Portion ca. 259 kcal. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsforelle mit Gemüse Für 4 Personen 250 g grüner Spargel 250 g Zuckerschoten 250 g Karotten 300 g Hartweizen-Nudeln 2 Lachsforellenfilets 2 ct Béchamel-Soße à 250 ml Salz Pfeffer Das Gemüse putzen beziehungsweise schälen und waschen. Den Spargel in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren oder dritteln. Den Spargel und die Karotten mit den Nudeln in reichlich Salzwasser in 10 Minuten knapp bißfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten hinzufügen. Forellenfilets von der Haut trennen, in Streifen schneiden oder würfeln. Nudeln und Gemüse abgießen, in den Topf geben. Béchamel-Soße sofern erforderlich nach Packungsangabe zubereiten; unterrühren. Fisch hinzufügen und alles noch einmal vier bis fünf Minuten erhitzen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken. Heiß servieren. Pro Portion 699 kcal; 2925 kJ Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsforelle mit Safran-Fenchel-Sosse 1 Lachsforelle (2 1/2 bis 3 - Pfund) Salz Saft einer Zitrone Pfeffer 3 tb Mehl 1 tb Butterschmalz 1 cn Tomaten (mit Fluessigkeit - verwenden) 1 -2 Zwiebeln 2 tb Olivenoel 1 Knoblauchzehe 1/2 ts Fenchelsamen 1/2 ts Korianderkoerner 1 Lorbeerblatt 1 Becher Creme fraiche 1/2 ts Safranfaeden Petersilie Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Lachsforelle braun anbraten. Zwiebeln fein wuerfeln und in Olivenoel glasig duensten. Nun die zerdrueckte Knoblauchzehe, Tomaten mit der Fluessigkeit, Fenchelsamen, Korianderkoerner und das zerbroeselte Lorbeerblatt hinzufuegen. ca. 10 Minuten alles auf kleiner Flamme koecheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen, mit Creme fraiche und Safran vermischen und ueber die Lachsforelle geben. Abgedeckt bei 200 Grad 15 Minuten im Backofen garen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Butterkartoffeln, Broccoli, Salat, Weisswein. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsforelle mit Korianderbutter 200 g Zwiebeln 750 g Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Limette 1 Lachsforelle, küchenfertig - ca. 1500 g 1 bn Koriandergrün Salz und Pfeffer 70 g Butter 1 ts Koriandersamen, gemahlen 100 ml Weißwein 200 g Tomaten Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben, Limette in Achtel schneiden. Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der einen Seite außen einschneiden. Bauchhöhle mit frischem Koriander, Limettenachteln, 1/3 der Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte vom Fenchelgrün füllen. Salzen, pfeffern. Die Butter schmelzen, das Korianderpulver und den Limettensaft einrühren. Eine ofenfeste Form mit einem Teil der Butter auspinseln, den Fenchel mit restlichem Grün und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauflegen und mit der krianderbutter einpinseln. Einen Rest Butter zurückbehalten. Wein und 50 ml Wasser zugießen, im Ofen bei 200 Grad auf der 2. shciene von unten 30 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. In Spalten schneiden, entkernen, zum Fisch geben. Den Ofen auf 230 Grad erhitzen (Gas 4-5, Umluft 200 Grad), den Fisch mit der restlichen Butter bestreichen und auf der 3. Schiene von unten (bei mir Mitte) weitere 10-12 Minuten garen. Beim Servieren die knusprige Haut aufteilen und zu Fisch und Gemüse reichen. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste 1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto -- filiert und gehaeutet 30 g Butter; zimmerwarm 4 dl Fischfond 150 g Creme fraiche 3 tb Zitronensaft Salz Zucker 1/2 Stange Meerrettich 50 g Semmelbroesel 1 ts Salz 2 dl Sekt; trocken Petersilie; zum Garnieren Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Fischfilets die restlichen Graeten mit einer Pinzette herausziehen. Die Saftpfanne des Backofens mit der Haelfte vom Butter einfetten. Die Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen. Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme fraiche und den Zitronensaft unterruehren. Cremig einkochen lassen, mit Salz und Zucker wuerzen. Den Meerrettich waschen und schaelen. Die Haelfte grob raspeln, den Rest fein reiben. Die Semmelbroesel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmaessig ueber den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen. Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten. Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Fluessigkeit aus der Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker wuerzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:34: | |
Lachsforelle mit Paprika 1 Lachsforelle; kuechenfertig - ohne Kopf ca. 1,2 kg 1 Zitrone; unbehandelt ; Salz ; Pfeffer 2 bn Dill 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 60 g Butter 1 tb ; davon (1) 200 dl Weisswein; ersatzweise: - Gemuesebruehe Fisch abspuelen und trockentupfen. Zitrone heiss abspuelen und die eine Haelfte in Scheiben schneiden, die andere Haelfte auspressen. Lachsforelle mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dill abspuelen, trockentupfen und die Haelfte zusammen mit den Zitronenscheiben in die Bauchoeffnung der Forelle geben. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Paprikaschoten putzen und ebenfalls wuerfeln. Beides in Butter (1) anduensten. Lachforelle in einen Bratschlauch legen. Schlauch an einem Ende verknoten. Den Fisch mit restlichen Butterfloeckchen belegen. Das angeduenstete Gemuese und den Wein zufuegen. Bratschlauch am anderen Ende verschliessen und oben mit einer Nadel mahrmals einstecken, damit Dampf entweichen kann. Die Lachsforelle auf den kalten (!) Rost des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens schieben und etwa 30 bis 40 Minuten braten. Bratschlauch an einer Seite oeffnen, den Sud abgiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit restlichem gehacktem Dill bestreuen. Sud dazu servieren. Dazu: Reis Pro Person ca. : 230 kcal Pro Person ca. : 963 kJoule Eiweis : 21 Gramm Fett : 11 Gramm Kohlenhydrate : 5 Gramm Zubereitungs-Z.: 1 Stunde E-Herd: Grad: 180 Gas-Herd: Stufe: 150 Umluft: Grad: 2 bis 3 Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:35: | |
Lachsforelle mit Porree 1 kg Lauch; Porree 30 g Butter ; Salz, Pfeffer 1 Unbehandelte Zitrone; die -- abgeriebene Schale davon 1 Lachsforelle 2 tb Zitronensaft Fett; zum Bestreichen -- der Folie 100 g Creme fraiche 6 tb Weisswein 1 1/2 tb Helles Sossenbindemittel -- nach Bedarf Ausserdem Alufolie Den Porree putzen, laengs halbieren und in Scheiben schneiden. In Fett anduensten, mit Salz, Pfeffer und der Haelfte der Zitronenschale wuerzen. Forelle waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Ein Stueck Alufolie mit Fett bestreichen. Einen Teil des Porrees daraufgeben, die Lachsforelle darauflegen, mit dem Porree bedecken. Folie ueber der Forelle zusammenkniffen, im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 25 Min. garen. Den Sud mit Creme fraiche und Weisswein aufkochen, bei Bedarf mit Saucenbindemittel binden und mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitronenschale wuerzen. Lachsforelle filieren, mit der Sauce anrichten. Pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsforelle mit Schalotten für 4 Personen 2 Lachsforellen Portwein Tessiner Rotwein Weißwein Fischfond (Fertigprodukt) Thymian Schalotten Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsforellen-Buletten 400 g Lachsforellenfilet (küchenfertig) 50 g kleine Möhrenwürfel 50 g kleine Porreewürfel 50 g kleine Staudenselleriewürfel 2 tb Schlagsahne 1 tb gehacktes Koriandergrün 1/2 ts Currypulver, Salz, Chili Korianderkörner 1 ts frische Ingwerwürfel 2 tb Öl 1. Das Fischfilet mit dem Messer in feine Streifen schneiden, dann so fein wie Schabefleisch schneiden. Das Filet darf nicht in der Moulinette oder mit dem Schneidstab zerkleinert werden, es wird sonst schleinig und fischig. 2. Das Fischfilet in einer Schüssel mit den Möhren-, Porree- und Staudenselleriewürfeln mischen. Die Schlagsahne unterrühren. Mit Koriandergrün, Curry, Salz, gemahlenem Chili, Korianderkörnern und Ingwer herzhaft würzen. Die Fischfarce gut verrühren. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Eiskugelportitionierer in heißes Wasser tauchen, kleine Bällchen aus der Farce ausstechen und in Öl setzen. Einen Löffel ins heiße Öl in der Pfanne tauchen, die Bällchen damit plattdrücken und bei milder Hitze ganz langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu paßt sauer eingelegtes Gemüse. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:38: | |
Lachsforellen-Filets mit Sellerieschaumsauce 1 Zitrone; Saft 4 Lachsforellen-Filets -- a je ca. 150 g 400 g Knollensellerie ;Salz 2 dl ;Wasser Weisser Pfeffer 1 tb Erdnussoel 180 ml Halbrahm 1 bn Schnittlauch Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft betraeufeln, zugedeckt etwa 10 Minuten kuehlstellen. Den Sellerie schaelen, ein kleines Stueck davon in Streifen schneiden, sofort mit etwas Zitronensaft betraeufeln. Restlichen Sellerie wuerfeln. Wasser aufkochen, den restlichen Zitronensaft und etwas Salz beigeben, die Selleriewuerfel darin in etwa 15 Minuten garkochen. Anschliessend mit der Kochfluessigkeit puerieren. In eine beschichtete Bratpfanne giessen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Hautseite nach unten (*) darauflegen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten pochieren. Inzwischen die Selleriejulienne mit Haushaltpapier gut trockentupfen, Oel erhitzen und die Julienne darin knusprig braten. Den Rahm nicht ganz steif schlagen. Die Fischfilets auf vorgewaermte Teller legen. Den Rahm unter das Selleriepueree ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets damit napieren, mit Selleriejulienne ueberstreuen und den Schnittlauch mit der Schere direkt darueberschneiden. Dazu: Salzkartoffeln, Trockenreis oder Wildreismischung. Tip: Auch Zander- oder Eglifilets koennen auf diese Art zubereitet werden. (*) Lachsforellenfilets sind festfleischig und sollten nicht zu lange gegart oder gebraten werden, da sie sonst austrocknen. Die Filets werden immer mit der Haut verkauft. Beim Pochieren legt man die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Gemuesebett, beim Braten ist es genau umgekehrt. Zuerst braet man sie mit der Hautseite nach oben, dann werden sie gewendet. Die Haut haelt das Filet zusammen, das ist beim Wenden und beim Anrichten ein Vorteil. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:40: | |
Lachsforellen mit Shii-Take-Pilzen Für 4 Personen 2 lg Lachsforellen Saft einer Zitrone weißer Pfeffer 300 g Shii-Take-Pilze 2 Schalotten Salz 200 g Crème fraîche 1 tb Sahne 2 Zucchini weißer Pfeffer 1 Ei 1 B. Petersilie 1 Pr. geriebene Muskatnuß Butter für die Pfanne Die vorbereiteten Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und innen mit Pfeffer einreiben. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele abschneiden und klein würfeln. Die Schalotten schälen und würfeln. Mit den Pilzen, Salz, 2 El vom Crème fraîche und Pfeffer in einer Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie waschen, trocknen und klein hacken. Die Fettpfanne des Backofens reichlich mit Butter ausstreichen. Die Hälfte der Pilze mit Ei, der Hälfte der Petersilie und Muskatnuß mischen. Die Fische damit füllen und die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Die Fische im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten die restlichen Pilze mit den in Streifen geschnittenen Zucchini mischen und zu den Fischen geben. Crème fraîche mit Sahne verquirlen und die Fische während der letzten 15 Minuten damit beträufeln. Mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachsfrikadellen 100 g Lachs Etwa 110g zerdrueckte Kartoffeln 1/4 ts getrockneter Dill 1 ts Zitronensaft Cayennepfeffer Geriebene Muskatnuss 1 Hartgekochtes Ei, klein Gehackt 1 tb Kapern, abgetropft und Klein gehackt 1 Geh. El. Petersilie Mehl Salz Schwarzer Pfeffer 2 tb Erdnussoel Den Dill in den Zitronensaft einruehren und fuer 5 Minuten einweichen. Inzwischen den Lachs abtropfen lassen, Haut und Graeten entfernen. Dann in einer Schuessel mit der Gabel zerdruecken und Salz, Pfeffer, den Zitronensaft (mit dem Dill), eine gute Prise Cayennepfeffer und etwas geriebene Muskatnuss dazugeben. Nun die zerdrueckten Kartoffeln, das kleingehackte Ei, Kapern und Petersilie hinzufuegen und alles mit der Gabel gut durchmischen. Vier Frikadellen forman und jede im Mehl wenden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf jeder Seite ein paar Minuten anbraten. Abtropfen lassen. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Lachs frisch auf Wirsing Für 4 Personen 600 g Lachsfilet 1 Mittelgr. Wirsing 250 ml Fischfond 250 ml Sahne 50 g Crème fraîche 1 bn Schnittlauch Speck 1 Zwiebel Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne glasig werden lassen, den balancierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat kurz aufwallen lassen. Lachsfilet von beiden Seiten anbraten und bei geringer Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten unter einem Deckel garen. Für die Soße den Fischfond heiß werden lassen, Sahne zugeben, mit 2 Tl Mondamin binden, Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt den klein geschnittenen Schnittlauch unterziehen. Man gibt zuerst die Wirsingstreifen auf die Teller, richtet darauf den Lachs an und gießt die Soße auf das Gericht. Dazu gibt es Kartoffeln, die in der Pfanne geschwenkt werden, in der der Lachs zubereitet wurde. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:42: | |
Lachs-Garnelen-Baguette 3 tb Creme fraiche 2 ts Zitronensaft Salz weisser Pfeffer Cayennepfeffer Worcestersauce 1 Kaestchen Kresse 200 g ausgeloeste Garnelen 1 Baguette (ca. 60 cm lang) 6 bis 8 Blaetter Eichblatt- - oder Kopfsalat 4 bis 5 Scheiben Raeucherlachs 1/4 Salatgurke 1. Creme fraiche mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Worcestersauce verruehren. Kresse abbrausen, trockentupfen, die Blaettchen abschneiden und mit den Garnelen unter die Sauce mischen. 2. Baguette der Laenge nach auf-, aber nicht durchschneiden und auseinanderklappen. Die abgebrausten, trockengetupften Salatblaetter auf beide Haelften legen und mit den Lachsscheiben bedecken. Die Salatgurke waschen, in hauchduenne Scheiben schneiden und auf die Lachsscheiben legen. Anschliessend die Garnelenmasse darauf verteilen und das Brot vorsichtig zusammendruecken. Das Baguette mit einem sehr scharfen Messer schraeg in 4 Stuecke schneiden und sofort servieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:43: | |
Lachs geduenstet mit Dillsauce (Mikrowelle) 4 sl Lachs (je ca. 150g) 1/2 Zitrone; den Saft davon ;Salz + weisser Pfeffer 1 tb Getrocknete Dillspitzen 4 tb Weisswein 1 Zwiebel; gehackt 1 pk Helle Sauce 2 tb Sahne 1 tb Getrocknete Dillspitzen Den Lachs abspuelen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mit Salz, Pfeffer und den Dillspitzen bestreuen. Die Lachsscheiben nebeneinander in eine Glasform legen. Weisswein und Zwiebelwuerfel zufuegen und bei 850 Watt geschlossen garen. Den Fisch herausnehmen, auf eine Platte legen und mit Alufolie abdecken. Den Sud durch ein Sieb geben und mit Wasser auffuellen. Das Saucenpulver einruehren und bei 850 Watt in 2-3 Min. aufkochen. Die Sahne und die Dillspitzen einruehren. Nach Belieben noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sauce ueber die Lachsscheiben geben und den Rest separat servieren. Garzeit ca. 7-8 Min. Die Rezeptesammlung |
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