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     Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4211 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tagliatelle mit Lachs-Sherry-Sance 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 5 cl Sherry Oloroso 1 1/2 pk süße Sahne (300 g) 200 ml Milch Salz weißer Pfeffer adM. 400 g Tagliatelle (italienische Bandnudeln -aus Hartweizen) 200 g geräucherter Lachs (in dünne Scheiben -geschnitten) 1 bn oder 1 kleiner Topf -frisches Basilikum 1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig braten, dann Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Mit dem Sherry, der Sahne und der Milch ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Sauce bei Mittelhitze 10 Minuten einkochen lassen. Vorsicht, sie kocht leicht über! Unterdessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Lachs in schmale Streifen schneiden. Basilikumblättchen säubern und in feine Streifen schneiden. 3. Die Tagliatelle abgießen. Lachs und Basilikum in die Sauce rühren, aber nicht mit aufkochen. Heiße Nudeln unterheben und das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu darf's ein trockener spanischer Weißwein sein, zum Beispiel aus dem Gebiet Penedés. Tip: Dieses Nudelgericht läßt sich sehr schnell auch für viele Gäste zubereiten. Die Zutaten dafür können schon einige Tage vorher eingekauft werden. Als Vorspeise empfiehlt sich eine Salatplatte mit verschiedenen grünen Blattsalaten und einer leichten Vinaigrette. Als Dessert eine Crème caramel reichen, die sich auch prima vorbereiten und mit Früchten der Saison hübsch garnieren läßt. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4212 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tali Machchi (Fritierte Heringe) 6 Doppelte Heringsfilets FUER DEN TEIG 200 g Kichererbsenmehl 50 g Speisestaerke 1 1/2 ts ; Salz 2 Knoblauchzehen 1 bn Koriander 1/2 ts Chilipulver 1 ts Kumin; gemahlen 2 ts Garam Masala AUSSERDEM Fritierfett 280 ml Wasser Evtl. Bananenblaetter Heringslappen laengs am Ruecken halbieren und in etwa 10 cm lange Stuecke schneiden. Fuer den Teig: Kichererbsenmehl, Speisestaerke, Salz, zerdrueckten Knoblauch, gehackten Koriander, Chilipulver, Kumin, Garam Masala und Wasser verruehren. In einer Pfanne etwa 3 cam hoch fritierfett einfuellen und erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem in das Fett eingetauchten Holzloeffel kleine Blasen aufsteigen. Fischstuecke durch den Teig ziehen und im heissen Fett etwa drei Minuten ausbacken. Dabei staendig wenden, damit sie von allen Seiten braun werden. Im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm halten, bis alle Fischstuecke ausgebacken sind. Evtl. in Bananenblaetter wickeln und servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4213 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tandoori-Garnelen 2 Limetten 20 Riesengarnelen (roh, ohne --Kopf und Schale a 40 g) 150 g Sahnejoghurt (I) 350 g Sahnejoghurt (II) 2 tb Tandoori-Paste (ind. Wuerz- --paste) 1 Rote Chilischote 1 Knoblauchzehe; durchgepresst ;Salz 1/2 ts Koriander, gemahlen 1/2 ts Piment, gemahlen 300 g Salatgurke 400 g Tomaten ;Schwarzer Pfeffer 6 tb Oel 1 bn Koriandergruen, klein Von der Halfte der Limetten den Saft auspressen. Garnelen entdarmen, kalt abwaschen, trockentupfen und mit 3 El Limettensaft (bezogen auf 4 Personen) betraeufeln. Joghurt (I) mit der Tandoori-Paste verruehren, mit den Garnelen mischen und abgedeckt an einem kuehlen Ort durchziehen lassen. Chilischote halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch sehr fein wuerfeln. Den restlichen Joghurt mit dem restlichen Limettensaft, Chiliwuerfeln und Knoblauch verruehren und mit Salz, Koriander und Piment wuerzen. Die Sauce kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 180oC vorheizen. Gurke und Tomaten waschen und in duenne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die restliche Limette der Laenge nach achteln. Garnelen aus der Marinade nehmen und im heissen Oel bei starker Hitze in Portionen auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Dann auf die Saftpfanne legen und auf der 2. Schiene von unten in 6 Minuten fertiggaren. Die Gurken- und Tomatenscheiben mit der Joghurtsauce und den Limettenachteln auf Tellern anrichten. Die Garnelen darauf verteilen, mit Koriandergruen garnieren, sofort servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4253 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tapas: Brutzelnde Garnelen 100 ml Olivenoel 4 Knoblauchzehen; gepresst 1 sm Rote Chilischote, frisch --entkernt und fein gehackt 350 g Rohe Riesengarnelen; --geschaelt ;Meersalz 2 tb Petersilie; frisch, gehackt Zitronenschnitze; z. Garn. Brot In <servings> Portionsfoermchen aus Steingut (flache braune "Creme brulee" Foermchen) das Oel stark erhitzen. Knoblauch und Chili zufuegen, 1-2 Minuten braten, dann die Riesengarnelen und Meersalz zugeben. 2-3 Minuten stark braten. Petersilie einruehren. Sofort servieren, so dass die Garnelen noch im Oel brutzeln, mit Zitronenschnitzen und Brot zum Auftunken der Sauce servieren. Anmerkung: Statt Portionsfoermchen kann auch eine groessere Form oder eine Bratpfanne benuetzt werden. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4255 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tapas: Fischkroketten 300 g Kabeljaufilet 3 tb Schlagsahne --oder trockener Sherry 1 tb Petersilie 4 Majoranzweige 2 Knoblauchzehen 2 Eier 8 sl Toastbrot o. Rinde 2 tb Kapern ;Salz ;Pfeffer 1 pn Safran Semmelbroesel zum Wenden Olivenoel zum Ausbacken 2 Zitronen Fischfilet in kleine Stuecke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer portionsweise zusammen mit Sahne oder Sherry puerieren. Fischmus in eine Schuessel geben. Gehackte Kraeuter, zerdrueckten Knoblauch, verquirlte Eier, zerkruemeltes Toastbrot und gehackte Kapern dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken. Mit 2 Teeloeffeln etwa 50 Kloesschen abstechen. Teeloeffel zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Kloesschen in Semmelbroeseln wenden. Im heissen Oel bei mittlerer Hitze ausbacken und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft daruebertraeufeln und mit Zitronenachteln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4257 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tellersuelze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand 4 Matjesfilets 8 Stangen Spargel 1 1/2 kg Tomaten 6 Blatt Gelatine Salz Pfeffer Zucker SCHMAND 1800 ml Saure Sahne 1/2 Limone 2 Bd. Schnittlauch Salz Pfeffer Zucker Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht "ausbluten" lassen. Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichte Gelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kalten Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen. Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch unterheben. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4258 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen 4 sl Thunfisch; a je ca. 80 g 3 Tomaten; ungeschaelt -- gewuerfelt 1 Limette; filetiert -- in Stuecke geschnitten 1/2 Limette; Saft Meersalz Pfeffer Olivenoel Peperoncini-Oel Zitronenmelisse 80 g Kefen; feingeschnitten 1 tb Pinienkerne; geroestet 50 ml Holunderbluetensirup 50 ml Zitronensaft Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht. Die Tomaten mit Limettenstueckchen und -saft, Salz, Pfeffer, Peperonicini-Oel und Zitronenmelisse waehrend etwa fuenf Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen und mit wenig Olivenoel binden. Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeoeltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwaermt. Die Tomaten im heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenoel sautierten Kefen-Juliennes darueber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup betraeufeln. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4259 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tempura (4x) 200 g Fischfilet 150 g tintenfischringe 200 cb Dashi (gibts als instant dashi in - jedem Asienladen) 40 cb suessen reis- oder auch - Weisswein 40 cb Sojasauce 150 g Rettich 4 grosse! Shrimps 1/2 Zucchini 1/3 rote Paprika 1/2 Moehre 4 lg Scampis 1 l pflanzenoel zum ausbacken 2 Eier, 150 cb eiskaltes (wichtig) Wasser 150 g Mehl fuer den Teig Sauce: Dashi, den wein und die Sojasauce mischen und kurz aufkochen; danach warm stellen; den geriebenen Rettich direkt beim essen je nach Geschmack rein ruehren. Shrimps putzen und den ganzen Rest in "mundliche" Stuecke schneiden; alle Zutaten unbedingt kalt, d.h. Kuehlschrank verarbeiten, sonst wirds nicht knusprig; oel (Holzloeffel) heiss werden lassen; fuer den Teig das Wasser mit den beiden Eiern verruehren (am besten in einem eiskalten Wasserbad!), das Mehl dazu tun aber nur soweit vermischen bis immer noch Mehlklumpen auf der Oberflaeche schwimmen; dann die einzelnen Zutaten kurz durch den Teig ziehen und ab ins oel damit; das ausbacken geht relativ schnell (bis der Teig anfaengt braun zu werden); anschliessend auf Kuechenpapier etc. abtropfen lassen und im warmen Backofen sammeln bis alles fertig ist. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4260 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tempura I Fuer den Teig 3 Eigelb 100 g Mehl 125 ml Wasser Ausserdem 4 Tongu-Pilze 4 Rotzungenfilets 300 g Tintenfisch (Kalmar) 12 Garnelenschwaenze 1 mittelgrosse Moehre 1 Paprikaschote 1 mittelgrosse Aubergine 1 sm Zucchino Mehl zum Wenden japanische Reisnudeln Oel zum Ausbacken 1 Blatt Reispapier Die Zutaten fuer den Teig rasch miteinander verquirlen und kalt stellen. Er soll eiskalt sein, wenn Ihr ihn verarbeitet, dann wird die Kruste nachher knuspriger. Inzwischen die weiteren Vorbereitungen erledigen: Tongu-Pilze heiss ueberbruehen, 30 Minuten einweichen. Die Fischfilets schraeg in portionsgerechte Stuecke schneiden. Den Kalmar haeuten. Die Innereien aus dem Beutel ziehen, Kalmar umstuelpen, auch die innere duenne Haut abziehen. Die Flaeche kreuzweise mit einem Messer einritzen - aehnlich wie die Schwarte eines Schweinebratens, nur die Schnitte viel enger setzen. Den Kopf abschneiden, Tentakeln saeubern. Die Garnelen soweit schaelen, dass ihr Schwanzende noch dranbleibt, laengs aufschlitzen, schwaerzlichen Darm entfernen. Tongu-Pilze aus dem Wasser nehmen und die Stiele herausschneiden. Das Gemuese folgendermassen zuschneiden: Aus der Moehre schraeg vier Scheiben herausschneiden, aus der Paprikaschote vier etwa 3x5 cm grosse Stuecke. Die Aubergine laengs vierteln, jedes Viertel wie ein Faecher einschneiden (wie man das vom Gurkenfaechern her kennt). Den Zucchino ebenfalls schraeg in knapp 5 mm duenne Scheiben teilen. Alles nacheinander in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl gut abschuetteln. Jeweils durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im Fett knusprig backen. Dabei die Stuecke auf keinen Fall braun werden lassen - sie muessen von hellem Gelb sein. Die Nudeln quer halbieren. Jeweils ein Buendel mit einer Seite in den Teig tauchen und ebenfalls ausbacken - es entsteht so ein huebsches filigranes Baeumchen, mit dem man den Teller dekoriert. Die ausgebackenen Stuecke werden auf einem gefalteten Reispapierblatt angerichtet. Dazu wird eine Dip-Sauce serviert: 1/2 Tasse Mirin (japanischer Kochwein), 1/2 Tasse Sojasauce, 2 Tassen Wasser, in dem 4 Algenblaetter (Nori) eingeweicht wurden, und 1/2 Tl. Salz zusammen aufkochen. Abgekuehlt in Schaelchen vor jeden Gast stellen Tip: Ihr koennt Mirin durch suessen Sherry ersetzen, nehmt dann aber etwas weniger. Ausserdem bekommt jeder drei weitere Schaelchen: Im ersten befindet sich feingeriebener Rettich, im zweiten ebenso feingeriebener Ingwer und im dritten Salz, garniert mit einer duennen Zitronenscheibe. Jeder ruehrt nun in seine Saucenportion nach eigenem Gusto Rettich, Ingwer, Salz oder Zitrone und stippt die fritierten Bissen vorm Verspeisen hinein. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4261 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Tempura, japanisch fritierte Happen 500 g Rohe Garnelen 500 g Fischfilet; Kabeljau -- Schellfisch, Steinbeisser 250 g Champignons 250 g Zucchini 1 Bd. Lauchzwiebeln 1 Rote Paprikaschote 1 cn Bambussprossen 1 cn Gingkonuesse 1 cn Lotoswurzeln FUER DIE SAUCE 50 ml Medium Sherry 50 ml Japanische Sojasauce 250 ml Dashi; Bruehe, als Instant- -- Produkt erhaeltlich FUER DEN BACKTEIG 1 Ei 1 Prise Backpulver 125 g Mehl 250 ml ;Wasser * ZUM FRITIEREN 1 l Sonnenblumenoel 150 ml Sesamoel * ZUM GARNIEREN 1 Weisser Rettich 50 g Ingwerwurzel Die Sache ist ganz einfach: Gemuese, Fisch und Meeresfruechte werden durch einen duennfluessigen Teig gezogen und in Oel gebacken. Das Ergebnis sind zarte und knusprige Huellen mit einer saftigen Fuellung: luftige Gebilde, die man rasch Geniessen muss. So bietet es sich an, Tempura am Tisch zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter oder auch in einer elektrischen Friteuse. Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den Tisch. Der Teig, der ganz frisch geruehrt sein muss, steht in einer Schuessel auf Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und sogleich ausgebacken. Fuer den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem Teil Sesamoel auf sechs Teile Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaoel. Die Oelmischung muss 190 Grad heiss sein. Man gibt immer nur wenige Stuecke hinein, so dass sie gut schwimmen koennen und die Oeltemperatur nicht zu stark absinkt, die Teighuelle geriete sonst zaeh. Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um ueberschuessiges Oel von den fritierten Stuecken aufzusaugen. Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen Teile. Fuer eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch zusaetzliche Gemuese ersetzen, zum Beispiel durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce nehmen Sie statt Dashi eine Gemuesebruehe. Die Garnelen ausloesen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Konservengemuese gruendlich abtropfen lassen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden. Die frischen Gemuese putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit Folie bedecken und kuehl stellen. Fuer die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die uebrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen, auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen, evtl. mit Salz abschmecken. Rettich und Ingwer fein raspeln. Fuer den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver einruehren; nur solange ruehren, bis die Mischung gleichmaessig ist. Die Teigschuessel in Schuessel mit Eis stellen. Das Oel auf 190 Grad erhitzen. Gemuese und Fischstuecke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb backen, auf Kuechentuch kurz abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden kann. Als Getraenk passt gruener Tee, Bier, ein spritziger Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4262 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Thailändischer Fisch 1 frischer, ganzer Fisch, -- ca. 400-500 g -- z.B. Dorade oder Barsch -- kein Plattfisch 6 Knoblauchzehen getrocknete Chilischoten -- oder Chilipulver 1 bn Thai-Basilikum 2 frische grüne Chilis Pfeffer, Salz 50 g Butter 4 Knoblauchzehen halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Chilischoten mahlen oder kleinhacken. Den Fisch mit Pfeffer, Salz und den gemahlenen Chilis einreiben. In regelmäßigen Abständen rundherum mit einem scharfen Messer ca. 1 cm lange und tiefe Kerben einschneiden. Auf beiden Seiten wird der Fisch dann in den Kerben mit den Knoblauchzehen gespickt. Das Basilikum, die frischen Chilis und die verbleibenden Knoblauchzehen grob hacken. Den Fisch von innen pfeffern und salzen und mit der Kräuter-Gewürz-Mischung und einigen Butterflocken füllen. Den Fisch in eine Auflaufform geben, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 240 °C, Umluft 190°C, etwa 40 Minuten garen, davon die ersten 20 Minuten bedeckt und die restliche Zeit unbedeckt. Dazu paßt Basmatireis oder Naturreis und Salat. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4374 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Thailändisches Fisch-Curry 4 Frische grüne Chilischoten 4 Frühlingszwiebeln 1 sm Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 tb Zitronengras; gehacktes 1 tb Korianderwurzel; gehackte 6 tb Korianderblätter 6 Schwarze Pfefferkörner 1 ts Korianderpulver 2 ts Kreuzkümmelpulver 2 Limonen; davon 2 ts ; Limonenschale 2 ts Shrimp-Paste 1 ts Kurkuma 1 ts ; Salz 2 1/2 tb Öl (1) 1 1/2 tb Öl (2) 625 ml Kokosmilch 2 Kaffir-Zitronenblätter - getrocknete 1 Getrocknete Galgantwurzel 1 1/2 tb Thailändische Fischsauce 750 g Fischfilet; gewürfelt 6 tb Korianderblätter Chilischoten aufschneiden und entkernen. Chilis, Frühlingszwiebln und Zwiebeln grob hacken. Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras, Korianderwurzel, die Hälfte der Korianderblätter, Pfefferkörner, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Limonenschale, Shrimp-Paste, Kurkuma, Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten Passte verarbeiten. Öl (2) in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Currypaste dazugeben, ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Kokosmilch, Zitronenblätter, Galgant und Fischsauce unterrühren. Fiscchwürfel dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten köcheln, bis der Fisch durch ist und die Sauce sämig wird. Die übrigen Korianderblätter unterheben. H I N W E I S ! : Das Fisch-Curry ist noch leckerer, wenn es am Vortag zubereitet wird. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Grüne Chilischoten sind meistens milder als die roten. Wenn Sie es schärfer mögen, entkernen Sie die Chilis einfach nicht. Die restliche Currypaste können Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im Gefrierschrank bis zu zwei Monaten aufbewahren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4375 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Thailändisches Garnelen-Curry 1000 g Rohe mittelgroße Garnelen 1 sm Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 Rote Chilischoten getrocknet 4 Schwarze Pfefferkörner 2 tb Zitronengras; gehackt 1 tb Korianderwurzel; gehackt 2 Unbehandelte Limonen; davon 2 ts ; geriebene Limonenschale 2 ts Kreuzkümmelsamen 1 ts Paprika edelsüß 1 ts Korianderpulver 1 ts ; Salz 2 1/2 tb Öl (1) 1 1/2 tb Öl (2) 2 1/2 tb Fischsauce 1 Stück getrockneter Galgant 2 Kaffir-Zitronenblätter 500 ml Kokossahne Garnelen schälen, Schwanzstück am Körper lasssen. Darm entfernen. Zwiebel grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Pfefferkörner, Zitronengras, Krianderwurzel, Limonenschale, Kreuzkümmel, Paprika, Korianderpulver, Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Öl (2) in einer Stielkasserolle erhitzen. Die Hälfte der Currypaste hineingeben. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokossahne dazugeben. Gründlich durchmischen. Garnelen dazugeben und ohne Deckel in ca. 15 Minuten gar köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Reis servieren. H I N W E I S ! : Wenn Sie wollen, können Sie bei diesem Gericht die Köpfe an den Garnelen lassen - das gibt einen intensiveren Geschmack. Restliche Currypaste in einem luftdichten Behälter zur weiteren Verwendung aufbewahren - im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im Gefrierfach bis zu zwei Monate. Nehmen Sie Sie für dieses Rezept thailändische Fischsauce (Naam Plah). Sie ist heller als die vietnamesische Nuoc Mam. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4376 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Thon du feu au feu 4 Thunfischfilets, handgroß Und ca. 2.5cm dick Marinade 1/2 dl Olio vergine 5/16 dl Zitronensaft 4 Oreganozweiglein Pfeffer, frisch gemahlen Sauce 50 g Prezzomolo 20 g Oreganoblättchen 4 Schalotten 2 tb Kapern 2 Peperoncini 3/4 dl Olio vergine 1/2 dl Zitronensaft Vorbereiten Die Kapern in lauwarmem Wasser einweichen. Dieses nach 2 bis 3 Minuten abgießen. Die Kapern gut abtropfen lassen. Zubereiten der Marinade Den frischen Zitronensaft in ein Schüsselchen geben, den Pfeffer direkt dazumahlen und nach und nach das Olivenöl darunterschlagen. Es soll eine cremige Emulsionssauce entstehen. Die gezüpfelten Oreganoblättchen dazugeben. Die Stengelchen ebenfalls in die Marinade legen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 5 Minuten ziehen lassen. Die Fischsteaks darin drehen und alles gut zugedeckt 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Grillieren des Fleisches Die Grillpfanne oder die Grillstäbe mit einer Drahtbürste reinigen Nach dem Waschen gut trocknen und mit wenig Traubenkernöl einpinseln. Den Grill aufs Maximum erhitzen. Die Fischstücke aus der Marinade direkt auf den Grill legen und auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Sofort von der Hitze nehmen und auf einem Teller, mit etwas Alufolie bedeckt, ziehen lassen. Zubereiten der Sauce Prezzemolo und Oregano züpfeln und fein hacken. Das Olivenöl in einer passenden Pfanne leicht erhitzen, die feingewürfelten Schalotten darin anziehen, bis ein leichter Duft aufsteigt. Die gehackten Kapern und die entkernten, feingeschnittenen Peperoncini dazugeben und sofort alles mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Fischstücke einlegen und alles 2 Minuten sanft ziehen lassen, auf keinen Fall zum Kochen bringen. Die Fischstücke rasch aus der Sauce nehmen und auf eine gewärmte, aber nicht heiße Platte legen. Die Sauce darüber nappieren und alles sofort auftragen. Mit viel weißem Brot servieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4377 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Thunfisch aus dem Ofen (Palamida sto fourno) 1 1/2 kg Kartoffeln 1 lg Zwiebel Knoblauchzehen -- nach Geschmack 1 bn Petersilie 2 Zitronen; den Saft Maisoel ; Salz und Pfeffer Oregano 1 Frischer Thunfisch; geputzt -- und vorbereitet Wir schneiden die geschaelten Kartoffeln in mundgerechte Stuecke und verteilen sie auf einem Backblech mit hohem Rand. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schneiden wir in feine Scheiben und verteilen sie mitsamt der feingeschnittenen Petersilie auf den Kartoffeln. Dann mischen wir Zitronensaft mit Oel, wuerzen mit Salz und Pfeffer und Oregano (der frische vom Eliasberg ist am besten). Diese Sosse giessen wir ueber die Kartoffeln und schieben das Blech in den Backofen (bei ca. 175 Grad). Wenn die Kartoffeln halbgar sind, legen wir den Thunfisch dazu. Wir wenden ihn ein wenig in der Oel-Zitronen-Sosse, damit er nicht austrocknet, und garen in ungefaehr einer Stunde alles zusammen. Dazu geben wir einen grossen Korb mit Brot und viel Wein. Die Rezeptesammlung | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2282 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Gefüllte Schollenfilets Für 2 Personen 4 Schollenfilets à 120 g Saft von 1 Zitrone, Fisch Würzer Mehl 1 Ei 5 El. Paniermehl 2 El. geriebener Parmesan 1 Bund Schnittlauch 2 El Crème Fraîche 2 Scheiben Gouda 2 El. Butter Holzspießchen -Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Fisch Würzer bestreuen und in etwas Mehl wenden. -Ei verquirlen. Paniermehl und Parmesan mischen. -Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit der Crème fraîche verrühren und jeweils eine Fischseite damit einstreichen. -Zwei Schollenfilets mit einer Scheibe Gouda belegen und die restlichen zwei Filets darauf geben. Mit Holzspießchen zusammenstecken. Zuerst durch das verquirlte Ei ziehen, dann in dem Paniermehl wenden. -In erhitzter Butter von jeder Seite auf mittlerer Stufe 5 Minuten braten. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2283 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Seelachsfilet mit Paprika Cremesauce Für 4 Personen 800 gr. Seelachsfilet 1 st. große rote Paprikaschote, gewürfelt 100 gr. Zwiebeln, gewürfelt 1/4 TL Thymian, getrocknet 2 EL Butter 100 gr. Schlagsahne 200 ml Fischfond Salz und Pfeffer 2 EL Schnittlauch, feingeschnitten 1 EL Speisestärke Etwas Petersilie -Seelachs waschen, in Portionen aufteilen und in wenig gesalzenem Wasser 10-12 Minuten dünsten. -Paprika und Zwiebeln mit Thymian in Butter dünsten. -Schlagsahne und Fischfond zugeben. -5-7 Min. köcheln, dann im Mixer pürieren und durchsieben. -Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -Schnittlauch direkt vor dem Servieren zugeben. -Mit Petersilie garnieren. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2284 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Räucherfisch-Salat Zutaten Für 4 Personen: 450 g tiefgefrorene Erbsen und Möhren, 375 g geräucherten Heilbutt, 1 Dose Maiskörner (280 g), 1 Zwiebel, 1 KL Senf, Salz, 4 EL Essig, Pfeffer, 4 EL Öl, Schnittlauch Zubereitung Erbsen und Möhren in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Heilbutt zerpflücken und mit dem Gemüse und den anderen Geschmackszutaten vermengen. Jetzt alles durchziehen lassen und mit viel frischem Schnittlauch bestreuen. Hinweise Dazu Weisbrot reichen. Eat..Sleep...Go Fishing! |
