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Schwertfisch mit Orangen 50 g Rosinen 6 tb Sherry 4 Orangen (2 davon unbeh.) 4 sl Schwertfisch (à 200 g) Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Ei 2 tb Schlagsahne Mehl zum Wenden 80 g Mandelblättchen 3 tb Öl 1/2 ts Thymianblätter, abgezupfte 1 ts Soßenbinder, heller Rosinen heiß waschen, in den Sherry geben und 20 Min. marinieren. Von einer heiß abgewaschenen, unbehandelten Orange die Schale abreiben, die Frucht auspressen. Die restlichen Orangen wie Äpfel so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen und mit dem ausgepreßten Saft mischen. Schwertfischscheiben waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, mit Salz und Pfeffer würzen. Ei mit Sahne verquirlen. Den Fisch erst in Mehl, dann in der Ei-Sahne-Mischung wenden und zum Schluß mit den Mandelblättchen panieren. Die Hülle gut festdrücken. Im heißen Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von jeder Seite 3 - 4 Min. braten, bis die Mandeln goldbraun sind. Dann im Backofen warm stellen. Thymian in den Bratensatz geben und mit Orangensaft ablöschen. Rosinen samt Sherry dazugeben und kurz aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Orangenfilets unterheben. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu paßt eine Wildreis-Mischung. Die Rezeptesammlung | ||
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Schwertfischspiess mit Kressesosse auf Bohnen 150 g Schwertfischfilet 1 Mandelblättchen 1 Brechbohnen 3 Kartoffeln Salz, Pfeffer Butter Bohnenkraut Olivenöl Mehl Muskat Kresseblätter Zitronensaft Zubereitung: Das Schwertfischfilet zu Medaillons schneiden, auf einen Holzstiel spiessen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und den Mandelblättchen langsam garziehen. Die Brechbohnen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken. Die geschälten Kartoffeln herzförmig ausstechen, in Olivenöl knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Für die Sosse Sahne, Weißwein, Salz und Pfeffer einkochen, die übrige gehackte Brunnenkresse dazugeben und pürieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Kresseblättern ausgarnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Sebzeli Ahtapot Tintenfische aus dem Kessel Fuer 4 Portionen 600 g kuechenfertige - Tintenfischringe Saft von einer Zitrone einige Tropfen Essig Salz Pfeffer adM. 1/2 c Olivenoel (60 ml) 1 Knoblauchzehe 1 ts Salz 1 Peperoni 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch 1 rote Paprikaschote 1 gruene Paprikaschote 4 -5 Tomaten 1/4 l Fisch- oder Gemuesebruehe 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Estragon 100 g schwarze Oliven 1 bn Petersilie Die Tintenfischringe in eine Schuessel geben, mit Zitronensaft und Essig betraeufeln. Die Tintenfischringe mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen und im Kuehlschrank mind. 10 - 15 Minuten ziehen lassen (besser laenger). In der Zwischenzeit das Olivenoel in einem Topf erhitzen und die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin anduensten. Die Peperoni fein hacken, ins Knoblauchfett geben und kurz mitduensten. Die Zwiebeln und das Lauch putzen, in duenne Scheiben oder Streifen schneiden, ins Knoblauchfett geben und kurz anduensten. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen, in Streifen schneiden und zum Gemuese geben und kurz mitduensten. Die enthaeuteten, entkernten und in Wuerfel geschnittenen Tomaten unter das Gemuese ruehren, die Fisch- oder Gemuesebruehe angiessen. Das Lorbeerblatt und den Estragonzweig mit den Tintenfischringen in den Topf geben und das Ganze bei maessiger Hitze zugedeckt 35 - 40 Minuten koecheln lassen. Nach Ende der Garzeit die schwarzen Oliven dazugeben und weitere 5 - 10 Minuten mitkochen. Anschliessend das Ganze nochmals kraeftig abschmecken, anrichten und mit gewaschener und fein gehackter Petersilie servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seebarsch mit Sternanis gefuellt 1 Seebarsch; a 1.5 kg 1 tb Ingwer; frisch, gehackt 2 tb Reiswein; oder Sherry 2 ts Fuenf-Gewuerze-Pulver -- chinesische Gewuerze 4 Sternanis; zerdrueckt 4 Fruehlingszwiebeln -- fein gehackt 1/2 tb Sojasauce -- je nach Staerke mehr 2 tb Orientalisches Sesamoel ; Salz Jede Seite des Seebarschs uebers Kreuz einschneiden. Ingwer, Reiswein und Fuenf-Gewuerze-Pulver miteinander vermengen und Fisch mit der Mischung einreiben. Sternanis, Fruehlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamoel mit etwas Salz vermengen und den Fisch damit fuellen. Fisch in ein grosses Stueck Oelpapier wickeln. In vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad 20 bis 25 Minuten braten. Die Rezeptesammlung | ||
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Seefisch in Senfsoße 1 gr. Zwiebel 1 Möhre 1 Stg. Lauch 2 Lorbeerblätter Gewürznelke Salz Weinessig 800 g Seefischfilet, evtl. mehr (Rotbarsch, Kabeljau oder -Lengfisch) 1 Mehl 1 Butter 100 g Creme double 50 g Butter 1 Dijonsenf Senfkörner Estragonessig Salz Dill Geputztes Gemüse grob würfeln, mit 1/2 l Wasser, etwas Essig und Gewürzen 6-7 Min. im Schnellkochtopf unter Druck kochen (im Normalkochtopf verlängert sich die Garzeit auf 20 Min.). Den Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen und abdampfen. Topf öffnen, Fisch in den Sud legen, den Deckel nur auflegen und 7-10 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 garziehen lassen. Fisch herausnehmen und warm stellen. Mehl und Butter verkneten. Für die Soße 1/4 l Fischfond und Mehlbutter verquirlen, in einem Topf ohne Deckel auf die Hälfte reduzieren, d.h. einkochen lassen. Creme double dazugeben, sämig einkochen. Mit dem Handrührgerät flöckchenweise Butter einrühren, mit Senf, Estragonessig, einigen Senfkörnern, Salz und feingehacktem Dill würzen. Fischfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Senfsoße überziehen. Die Rezeptesammlung | ||
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Seefisch mit Kaesesauce 600 g Seelachs-, Lengfisch- oder - Rotbarschfilet 1 Zitrone 1 pn ;Salz 1 tb Butter- oder Margarine- - floeckchen 2 tb Butter oder Margarine 2 tb Mehl 125 ml Fleischbruehe 60 g Schmelzkaese 2 Eier 1 pn Muskat 1 bn Petersilie Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Fisch saeubern und entgraeten und unter fliessendem kalten Wasser gruendlich waschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz bestreuen. Den Fisch in eine sparsam gefettete Auflaufform legen, Butter- oder Margarinefloeckchen daruebergeben. Die Auflaufform in den Ofen stellen und den Fisch etwa 20 Minuten duensten lassen. In der Zwischenzeit die Butter oder Margarine zerlassen und mit dem Mehl zu einer Schwitze verruehren. Die Mehlschwitze mit der Bruehe aufgiessen und den Schmelzkaese darin zergehen lassen. Die Sauce von der Flamme nehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die Sauce ruehren und diese mit Muskat, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Eiweisse sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Sauce heben. Das Fischfilet aus dem Ofen nehmen und die Sauce zugeben. Die Form nochmals in den Ofen schieben und das Ganze etwa 15 Minuten backen lassen, bis sich die Sauce goldbraun faerbt. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seehecht aus dem Ofen 1 kg Seehecht (Merluza) 500 g Paprika, rot 250 g Tomaten 8 tb Olivenoel 150 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 5 tb saure Sahne 3 tb Weiswein 1 kg Kartoffeln 0.25 l Fischbruehe 2 Scheibe Weissbrot 1 Bd. Petersilie ; Salz ; Pfeffer Backofen auf 225 C (Gas: 4) heizen. Paprikaschoten 30 Minuten auf den Rost legen. Herausnehmen und noch heiss enthaeuten. Von Kernen und Stielansatz befreien. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, dann enthaeuten. 5 El Olivenoel erhitzen, Zwiebeln wuerfeln, glasig werden lassen, Knoblauchzehe haeuten, auspressen und zugeben. Tomaten halbieren, emtkernen, zugeben und unter Ruehren schmelzen lassen. Suesse Sahne einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 20 Minuten zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen. Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Fisch mit Wein betraeufeln. Kartoffeln schaelen, in Scheiben schneiden, eine feuerfeste Form mit 1 El Olivenoel ausfetten, die Kartoffelscheiben hineingeben, Fischbruehe zugeben. Fischfilet darauflegen, Tomaten-Paprika Sauce auf dem Fisch verteilen. Weissbrot in kleine Wuerfel teilen, daruebergeben. Mit 2 El Olivenoel betreufeln. Petersilie waschen, trockentupfen, kleinhacken. Die Haelfte davon ueber das Fischgericht streuen. Form abdecken. Auf dem Herd zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, zugedeckt 25 Min. im Backofen bei 225 C weitergaren lassen. Deckel abnehmen und noch ca. 5 Minuten im Backofen ueberbraeunen lassen. Den Rest der Petersilie darueberstreuen. Servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seehechtfilet an warmer Schnittlauch-Joghurt-Creme 800 g Seehechtfilet, ca. 1 pn Salz Zitrone Mehl Butter 500 g Kartoffeln, geschälte Für die Soße 500 g Joghurt natur 1 bn Schnittlauch Salz Weißwein Zitronensaft Beilage Petersilienkartoffeln oder -Reis grüner Salat mit -Limonendressing. Hechtfilets waschen, abtropfenlassen und auf einen Teller legen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. In Mehl wenden und in ausgelassener Butter von beiden Seiten ca. vier Minuten braten. Derweil den Schnittlauch in feine Würfel schneiden. Den Joghurt in einen Topf geben und mit etwas Salz, Zitronensaft und Weißwein abschmecken. Den geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und kurz auf der Herdplatte erwärmen. Die Rezeptesammlung | ||
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Seehecht in Paprikasauce 2 lg Weisse Zwiebeln 8 tb Olivenoel 200 ml Trockener Weisswein; aus - dem Rioja 200 g Rote spanische Paprika- - schoten 1/4 l Fischfond; Glas Salz 1/2 bn Glatte Petersilie 800 g Seehechtfilet; in Portionen - zu 200g Mehl; zum Wenden 1. Die Zwiebeln schaelen, halbieren und laengs in Streifen schneiden. Vier Essloeffel Oel in einem Topf mittelstark erhitzen und die Zwiebeln darin glasig duensten. Den Wein zugiessen und die Zwiebeln zugedeckt zehn Minuten bei milder Hitze schmoren. 2. Die Paprikaschoten waschen, die Stiele und Kerne entfernen. Die Schoten in Streifen schneiden und unter die Zwiebeln mischen. Den Fischfond zugiessen. Alles zugedeckt 20 Minuten sanft schmoren. 3. Die Sauce mit dem Mixstab puerieren und durch ein Sieb streichen, mit Salz abschmecken und warm halten. Petersilie waschen, trockenschuetteln und die Blaettchen hacken. 4. Die Fischfilets abspuelen, mit Kuechenpapier abtupfen. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch leicht mit Salz bestreuen und in Mehl wenden. Ueberschuessiges Mehl abklopfen. Den Fisch von beiden Seiten im heissen Oel acht bis zehn Minuten braten, auf Teller legen, mit der Sauce bedecken und mit Petersilie bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachs asiatische Art 1 Zwiebel 1 sm Stange Porree 1 Rote Paprikaschote 1 Möhre 3 tb Erdnussöl 1 cn Bohnenkeime; 350g 4 tb Sojasauce, pikant 1/8 l Geflügelbrühe 1/8 l Weißwein 200 g Fernöstlicher Ketchup 1 ts ;Zucker 3 tb Stärkemehl Öl; zum Ausbacken für - den Fisch 500 g Seelachsfilet ;Jodsalz 10 g Ingwer; frisch gerieben 1 Ei Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Porree, Paprikaschote und Möhre waschen und putzen. Porree und Möhre in Streifen, Paprikaschote in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Möhre als erstes hineingeben, da sie die längste Gärzeit hat. Dann die Paprika zufügen, Porree und Zwiebel zum Schluß. Bohnenkeime abtropfen lassen, unterheben. Sojasauce, Geflügelbrühe, Weißwein und Ketchup angießen, mit einem Eßlöffel Stärkemehl bestäuben und etwas köcheln lassen. Dann mit Zucker abschmecken. In einem Topf Öl erhitzen. Seelachsfilets mit Jodsalz und Ingwer einreiben, in fingerlange, nicht zu schmale Streifen schneiden. Nacheinander in verschlagenem Ei und dem restlichen Stärkemehl wälzen und im heißen Öl kroß ausbacken. Herausnehmen und zum Gemüse servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachs auf Chicoree 45 g Vollkornreis ; Salz 150 g Seelachsfilet 1 ts Zitronensaft 3 g Mehl 5 g Oel 200 g Chicoree; geputzt 1/8 l klare Bruehe; Instant 10 g saure Sahne ; weisser Pfeffer Reis in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Fisch kurz waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Dann salzen und leicht mit Mehl bestaeuben. Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten. Inzwischen Chicoree putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gemuese in der Bruehe zugedeckt ca. 5 Minuten duensten. Die saure Sahne einruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fisch auf dem Chicoree anrichten. Reis dazu servieren. Pro Person ca. : 380 kcal Pro Person ca. : 1591 kJoule Eiweis : 35 Gramm Fett : 1 Gramm Kohlenhydrate : 39 Gramm Broteinheiten : 2 Zubereitungs-Z.: 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachs-Champignons-Gratin 1 Kg Seelachsfilets (Rotzunge waer besser, gibt - es aber selten) 3 tb Zitronensaft 3 Zwiebeln 90 g Butter 300 g kleine Champignons 150 ml trockener Weisswein 150 g Sahne 1 1/2 tb Tomatenpueree Salz Pfeffer 6 tb Semmelbroesel 1 1/2 tb Petersilie gehackt Zwiebeln fein wuerfeln und in der Haelfte der Butter glasig braten. Blaettrig geschnittene Champignons zufuegen und kurz mitbraten. Mit Wein, Sahne und Tomatenpueree (gabs vom Aldi) verruehren und die Sauce 5 Minuten kochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer wuerzen. Filets abspuelen und mit Kuechenpapier beidseitig abtrocknen, restliche Graeten rausfischen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern und in eine gebutterte Form legen. (Wir haben zwei Formen genommen). Den Fisch mit der Sauce uebergiessen und mit Semmelbroesel bestreuen, (die Semmelbroesel haben wir in der Hektik vergessen, dadurch war dann der Fisch aber auch nicht so trocken) restliche zerlassene Butter daruebertraeufeln [das haben wir natuerlich auch vergessen]. Bei 200GradC - im Heissluftherd bei 180GradC - 10 Minuten ueberkrusten lassen. Mit Petersilie verzieren. Die Petersilie haben wir dann ueber die Kartoffeln getan. Hat insgesamt sehr gut geschmeckt und Spass gemacht. Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachsfilet in Parmesan-Hülle 150 g Seelachsfilet 500 g Farfalle 50 g Parmesan 1 Ei 2 Zucchini 1 Zwiebel 1 Tomate Salz, Pfeffer Mehl Tomatenmark Rotwein Butter Muskat Basilikum Zubereitung: Den Parmesan reiben und mit einem verschlagenen Ei vermengen. Die Nudeln kochen. Das Seelachsfilet von seinen Gräten befreien, dritteln, salzen, mehlieren und durch die Ei-Käse-Masse ziehen. In heißem Fett ausbacken. Die Zucchini tournieren und in Salzwasser blanchieren. Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Tomate vierteln. Das Fruchtfleisch zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Rotwein verfeinern. Den Rest der Tomate würfeln und dazugeben. Die Nudeln abgießen, in Butter, Salz, Muskat und Olivenöl nachschwenken und auf einem Teller anrichten. Die Sauce mit frischem Basilikum würzen. Diese und den Fisch auf dem Nudelbett anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachsfilet mit Gorgonzola-Sauce 600 g Seelachsfilet 1 Zitrone -Salz, Pfeffer Oel 2 gruene Paprikaschoten 1 Zwiebel 100 g Gorgonzola 100 ml Milch 100 g saure Sahne 1/2 Bd. Petersilie 1 Zweig Thymian -Pfeffer Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen und Fisch von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel in Wuerfel schneiden. Paprikastreifen und Zwiebelwuerfel im Bratfett duensten. Milch hinzugiessen, kurz aufkochen lassen. Gewuerfelten Gorgonzola und saure Sahne hinzufuegen. Unter staendigem Ruehren nochmals aufkochen. Kraeuter zugeben und mit Pfeffer wuerzen. Sauce ueber dem Fisch verteilen. Dazu: Pellkartoffeln und gruener Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachsfilet mit Paprikagemuese Fuer 4 Personen 800 g Seelachs 2 tb Zitronensaft 800 g Paprikaschoten 30 Butter oder Margarine 1/8 l Bruehe (Instant) oder - Gemuesefond 1 Bd. Lauchzwiebeln Salz Pfeffer 1 -2 El. Kapern 30 g Butterschmalz Seelachsfilet waschen und trockentupfen. In Stuecke schneiden und saeuern. Paprikastreifen im heissen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Bruehe oder Fond zugiessen und 5 Minuten weiterbraten. Lauchzwiebelringe 3 Minuten mitgaren, kraeftig wuerzen. Kapern zufuegen. Pikant abschmecken. Vorbereitete Fischfiletstuecke salzen und pfeffern. Portionsweise im heissen Fett 5-7 Minuten braten. Mit dem Paprikagemuese anrichten. Dazu schmeckt eine Wildreismischung. Kalorien pro Person ca. 360 Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Die Rezeptesammlung |
