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Marion

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Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 20:01:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Rotbarschschnitten, gefüllt

2 Scheiben Rotbarschfilet (je
- 200 g)
Saft einer Zitrone
Salz
weisser Pfeffer
2 Scheiben Emmentaler
100 g Mehl
2 Eier
5 tb helles Bier
Fritierfett


Rotbarschfilets abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen, Filets
seitlich mit einem scharfen Messer einschneiden, so dass Taschen
entstehen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kaesescheiben in die
Taschen geben. Zustecken.

Aus Mehl, Eiern, Bier und Salz einen glatten Teig ruehren.
Rotbarschfilets darin wenden. Fritierfett auf 180 GradC erhitzen.
Schnitten darin in 8 Minuten goldbraun ausbacken.

Dazu gibt's einen Kartoffelsalat.

Als Dinner for Two:

Vorspeise: Makkaroni mit Krabbensauce

Hauptspeise: Gefuellte Rotbarschfilets

Nachspeise: Erdbeerbecher


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Marion

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Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 20:03:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

SCHOLLE, gefüllt

4 Schollen ('a ca. 350g)
1 Zitrone; Saft
2 Tomaten
150 g Champignons
1 bn Suppengemuese
30 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
125 g Nordseekrabbenfleisch
1/4 l Weisswein
5 tb Mehl
40 g Butterschmalz

Schollen waschen, trockentupfen und saeuern. Auf der hellen Seite an
der Mittelgraete entlang links und rechts einschneiden, Filets halb abloesen.
Gehaeutete Tomaten wuerfeln. Champignons und Gemuese putzen, waschen,
kleinschneiden. Im heissen Fett ca. 5 Minuten duensten, wuerzen. Krabben und
Wein zugeben. Schollen wuerzen, in Mehl wenden und im heissen Fett ca.
10 Minuten braten. Fuellung hineingeben.
Dazu: Butterkartoffeln.
Pro Person ca. 490 kcal (2070 kJ)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.


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Rolf

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Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 22:01:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Hallo Marion, Dein Repertoire an Fischrezepten scheint ja unerschöpflich zu sein. Mal sehn vielleicht kann ich ja Forelle oder Dorsch selbst ausprobieren. Ich sag GUTE NACHT da ich ja mit Beko morgen "früh"....drillichhabsie eine auf die Seite legen will.
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Marion

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Veröffentlicht am Freitag, den 05. Januar, 2001 - 08:50:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

*g* Petri Rolf !

Gittas Forellenrezept ist ganz toll, einfach zu machen und schmeckt gut (in Alu im Backofen)
Habs schon ausprobiert...mhhh !
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Beko

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Veröffentlicht am Sonntag, den 07. Januar, 2001 - 15:24:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Steckerlfisch

(Auf Stock gespießte Makrele, auch gegrillt)
salzen,
pfeffern,
mit Zitrone beträufeln.
Innen und außen mit Paprikaöl einreiben und eventuell innen noch Petersilie.


von:
Stefan.Gehlert@addcom.de
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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 15:55:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tintenfische, gefüllt - Calamari ripieni

1 Semmel vom Vortag
2 dl Milch
600 g Tintenfischtuben
1/2 ungespritzte Zitrone
150 g Mortadella
1 Knoblauchzehen (kann auch
-mehr sein) (evtl. mehr)
1 Bueschel glattblaettrige
-Petersilie - gehackt (evtl.
-mehr)
1 Ei
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
4 tb Olivenoel
200 g Tomaten aus der Dose -
-abgetropft
100 g kleine gruene Erbsen
1/2 pk trockener Weisswein (nach
-Belieben)

Brot in Stuecke brechen und in Milch einweichen. Die Tintenfische in
Salzwasser mit Zitronenscheiben 20 Min. kochen. Eine kleine Tintenfischtube
oder ein vorderes Stueck einer groesseren Tube fein hacken. Die Mortadella
ebenfalls hacken. Mit durchgepresstem Knoblauch, Ei, Eigelb gehackter
Petersilie und ausgedruecktem Brot mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Tintenfische mit der Masse fuellen und mit Zahnstochern gut
verschliessen. In eine eingeoelte feuerfeste Form legen. die
kleingeschnittenen und gut abgetropften Tomaten und die Erbsen ueber die
Tintenfische verteilen, leich salzen und pfeffern, mit Oel bestreichen und
im Backofen bei 180° 20-30 Minuten braten. Nach und nach etwas Weisswein
zugiessen.

Variante: Statt Mordadella kann man auch 4 Sardellenfilets nehmen (Vorsicht
beim Salzen!). In diesem Falle statt Brot 2-3 El. Paniermehl nehmen.

Dazu ein trockener Weisswein, wenn's geht Cinque Terre und italienisches
Weissbrot.


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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 15:57:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Zucchini, gefüllt, mit Fisch

500 g Kabeljaufilet
Saft einer Zitrone
Salz
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 mittl. Zucchini; (ss 250 g)
1 tb Butter
3 Eier
5 tb Semmelbroesel
Pfeffer
Muskat
1 ts Thymian, getrocknet
1 bn Petersilie, glatt
4 Fleischtomaten
Oel fuer die Form


Fisch wuerfeln, kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch feinhacken und im Oel
anduensten.
Zucchini waschen, Stielenden abschneiden, laengs halbieren. Die Haelften
aushoehlen, das Fruchtfleisch wuerfeln und in Butter 5 Minuten duensten,
abkuehlen lassen.
Eier mit Semmelbroesel verquirlen, zu den Zucchinis geben.
Fischwuerfel unter diese Mischung heben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Thymian und feingehackter Petersilie wuerzen.
Fleischtomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, enthaeuten und
grob wuerfeln.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchinihaelften in Salzwasser 3 Minuten
garen, mit der Fischmischung fuellen.
In eine gut gefettete feuerfeste Form setzen. Die gewuerfelten Tomaten und
das Gemuese verteilen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Auf mittlerer Schiene ca. 20 - 25 Min. garen.

Pro Person 600 Kalorien = 2500 Joule

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 15:59:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs, gefüllt, mit Walnuessen

2 Lachsfiletschwanzstuecke
-- a je 500 g, gleich gross
250 g Fruehstuecksspeck
-- in Tranchen geschnitten

FUELLUNG
1 Pk. Getrocknete Steinpilze
100 g Walnuesse
150 g Fruehstuecksspeck, am Stueck
200 g Frischkaese mit Kraeutern
1 Ei
;Salz
;Pfeffer

SAUCE
1 Karotte
1 sm Lauchstengel
1 Stueck Sellerieknolle
2 dl Weisswein
1 dl Pilzeinweichwasser

ZUM GARNIEREN
50 g Walnuesse


Fuer die Fuellung: die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Pilzeinweichwasser auffangen, sieben, zur Seite stellen. Pilze
waschen und fein hacken. Walnuesse feinhacken. Den Speck in sehr
kleine Wuerfelchen schneiden. Ohne Fettzugabe knusprig braten. Auf
Kuechenpapier abtropfen lassen. Pilze, Walnuesse, Speckwuerfelchen,
Frischkaese und Ei zu einer kompakten Masse vermengen. Wuerzen.

Die Fuellung auf einem Salmfilet verteilen und flachdruecken, das
andere Filet darauflegen. Die Haelfte der Specktranchen dicht
aneinanderstossend darauf auslegen, den Fisch wenden und die
restlichen Specktranchen auslegen, darauf achten, dass sie seitlich
die Fuellung verdecken. Den Fisch mit Kuechenschnur wenig umwickeln.

Das Gemuese fuer die Sauce ruesten und sehr fein hacken, mit dem
Weisswein und dem Pilzeinweichwasser in einen Brater oder eine
Auflaufform geben. Den Fisch dazulegen.

Im 180 Grad heissen Ofen 50 Minuten garen.

Die Schnur entfernen, den Fisch mit einem scharfen Messer in Tranchen
schneiden. Die Sauce daruebertraeufeln. Mit Walnuessen garnieren.


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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:04:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Gefuellter Schellfisch

1 1/2 kg Schellfisch (evtl. mehr)
Zitronensaft
Salz
Senf
50 g geraeucherter durchwachsener
- Speck
1 Moehre
1 Stueck Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 Stange Porree
Salz
Pfeffer
100 g saure Sahne
Petersilie
Zitronenspalten


Fisch saeubern, oben bis zur Mittelgraete einschneiden. Mit
Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Den
Fisch aufrecht, mit einer rohen Kartoffel oder Tasse gestuetzt, auf
eine Porzellanplatte setzen.

Speck, Moehre, Sellerie und Zwiebel in Wuerfel, Porree in Ringe
schneiden. Speck auslassen, Gemuese 10 bis 12 Minuten darin duensten und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemuese in den Fischeinschnitt fuellen,
restliches Gemuese um den Fisch herumlegen und Platte in den
vorgeheizten Backofen setzen.

E: Unten. T: 200 GradC / 35 bis 40 Minuten

10 Minuten vor Ende der Gardauer mit Sahne uebergiessen.

Fisch mit Petersilie und Zitronenspalten garniert servieren.

Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:05:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Schleie, gefüllt. auf Szeker Art

4 Schleie (je 200-250g)
200 g Butter oder Margarine
150 g Kaschkawal (Schafskaese)
2 Knoblauchzehen
1 Spur Zimt
2 Nelken
1 Bd. Petersilie
2 tb Semmelbroesel
Lorbeerblaetter
Oel, Salz, Pfeffer


Fische putzen, ausnehmen, waschen, abtropfen lassen und eingesalzen
eine halbe Stunde stehen lassen.
Geriebenen Schafskaese mit Semmelbroeseln, der kleingehackten
Petersilie, Zimt, zerstossenen Nelken und zerdrueckten Knoblauchzehen
vermengen, etwas salzen und pfeffern. Schlei damit fuellen, Oeffnung
verschliessen (Zahn- stocher oder zunaehen) und gefuellte Fische in
eine mit Oel ausgefettete feuerfeste Form legen. Auf jeden Fisch ein
Lorbeerblatt und die Butter darueber verteilen.
In der vorgeheizten Roehre bei mittlerer Hitze (180GradC) unter
mehrmaligem Begiessen mit dem Bratensaft etwa 60-90 Minuten duensten,
dabei ab und zu vorsichtig wenden, damit die Schleie zum Schluss
schoen goldbraun werden.

Inzwischen Polenta zubereiten, diese in vorgewaermte laengliche
Schuessel geben, glattstreichen, gebratene Schleie vorsichtig
hineingeben und reichlich mit Bratensaft uebergiessen (den Bratensaft
erhalten wir beim Fischbraten in grosser Menge, die Schlei schwimmt
geradezu im Saft). Sofort servieren.
Eine sehr feine Spezialitaet. Statt Schleie koennen auch Forellen
genommen werden.


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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:07:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seewolf gefüllt

1 Seewolf; etwa 1 1/2Kg
1 Zitrone; Saft
1/2 ts Pfeffer; weiss
200 g Champignons
2 Schalotten
1/2 ts Salz
200 g Creme fraiche
1 Spur Pfeffer; weiss
200 g Weissbrot; vom Vortag
1 Bd. Kerbel
1 Ei
1 Spur Muskat
; Butter f. die Fettpfanne


Den Fisch schuppen, ausnehmen, gruendlich kalt abspuelen und gut
trockentupfen. Die Flossen und Kiemen abschneiden. Den Fisch innen und
aussen mit dem Zitronensaft betraeufeln und innen mit Pfeffer
einreiben. Die Champignons putzen, kleinhacken und in einem
Kuechentuch gut ausdruecken (Der Saft der Pilze wird nicht benoetigt).
Die Schalotten schaelen und ebenfalls kleinhacken und mit den Pilzen,
dem Salz, 2 El. von der Creme fraiche und dem Pfeffer unter Ruehren
trocken Das Brot entrinden, kleinwuerfeln und mit dem Kerbel im Mixer
zerkleinern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fettpfanne des
Backofens reichlich mit Butter ausstreichen. Die abgekuehlten Pilze
mit dem Brot, dem Ei und dem Muskat mischen. Den Fisch damit fuellen
und die Bauchoeffnung mit Holzspiesschen zustecken oder mit Kuechengarn
zunaehen. Den Fisch in die Fettpfanne legen und auf der unteren
Schiene etwa 35 Minuten backen.
Den Fisch waehrend der letzten 15 Minuten Garzeit mehrmals mit
verquirlter Creme fraiche betraeufeln.
Gurkengemuese mit Dill und Salzkartoffeln schmecken gut dazu.

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Marion

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Fischfilets, gefüllt, mit Reis


für 4 Personen
500 - 600 g Seezungenfilets
oder Schollenfilets
200 g frischer Lachs
150 g Spinat
Petersilie
Parmesan
0.2 l Sahne
0.4 l Sekt
200 g Wildreis

Lachs in Streifen schneiden, Spinat blanchieren, Petersilie hacken. Alle
Zutaten auf die Fischfilets verteilen, die schräg aufgerollt werden. Röllchen
in Butter anbraten, Sekt hinzufügen, etwas einkochen lassen, Sahne
hinzugeben.
Dazu gibt es Wildreis. Er wird gekocht und in 2 El Parmesan und einigen
Butterstückchen (in Mehl gerollt) geschwenkt.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:36:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forelle gefüllt mit Thymian


6 Forellen (à 300 g)
Salz
Pfeffer (a. d. Mühle)
6 tb Zitronensaft
1 bn Thymian
2 bn Petersilie, glatte
50 g Butter (geschmolzen)

Forellen waschen und trockentupfen. Von innen und außen salzen,
pfeffern und mit Zitronensaft einreiben. Mit Thymian- und
Petersilienzweigen füllen, mit Butter bestreichen, in Alufolie
wickeln. Unter dem Elektrogrill 15 - 20 Min. grillen, dabei einmal
wenden.


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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:37:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsschnitten gefüllt.


4 Lachsfilets; a je ca. 125 g

Füllung
100 g Frische Champignons; geputzt
-- und fein gehackt
50 g Weißbrot
-- klein gewürfelt
2 Schalotten; fein gehackt
3 Zweige Petersilie
-- fein geschnitten
50 ml Rahm
1 Ei
;Pfeffer
;Salz
1 tb Butter; für die Form
1 dl Champagner

Sauce
150 g Frische Champignons
1 Schalotte; gehackt
1 ts Butter
2 dl Champagner
1 dl ;Wasser
180 ml Creme fraîche
Cayenne-Pfeffer
;Salz
Petersilie; zu Garnieren

In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und
unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets eventuell zwei
aufeinander legen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Füllung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und
Ei in eine Schüssel geben, alles gut mischen, würzen. Die Füllung
in die Fischfilets füllen.
Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingießen und
die Fischfilets so hineinlegen, dass die Füllung nicht herausfallen
kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten
garen lassen.
Für die Sauce die Champignons feinblättrig schneiden, zusammen mit
der Schalotte in der Butter andünsten. Mit Champagner und Wasser
ablöschen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen (sollte um
etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluß die Creme fraîche beigeben,
unter Rühren nochmals aufkochen lassen, abschmecken.
Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren.
Dazu: Reis.


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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:39:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Renken gefüllt

4 Renken oder Felchen
(ersatzweise Forellen, je
-250 g)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
Butter für die Form
1 Zwiebel
1 lg Möhre
1 Stengel Bleichsellerie
1 bn glatte Petersilie
50 g Butter
2 tb Paniermehl
1 Eigelb
50 ml Weißwein
1 bn oder 1 Töpfchen Basilikum

1. Die Renken außen und innen abspülen, trockentupfen, leicht mit
Salz und Pfeffer bestreuen. Eine ovale oder rechteckige Auflaufform
gut mit Butter einfetten. Die Fische, mit den offenen Bäuchen nach
oben, dicht nebeneinander hineinsetzen.
2. Die Zwiebel und die Möhre schälen. Die Zwiebel fein würfeln und
die Möhre fein raspeln. Den Bleichsellerie abspülen, grobe Teile und
große Blätter abschneiden. Die Selleriestange und die zarten Blättchen
fein würfeln oder hacken. Die Petersilie abspülen und die Blättchen
fein hacken.
3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g Butter in einer
Pfanne erhitzen. Das Gemüse anbraten, 4 El. Wasser zufügen und bei
Mittelhitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten, bis es fast weich ist. Das
Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie in ein
Schüsselchen geben. Paniermehl und Eigelb untermischen. Die Fische mit
der Gemüsemischung füllen. Dann Wein und 50 ml Wasser angießen.
4. Die Fische auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten garen
(Gas: Stufe 3). Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter
in einem kleinen Pfännchen zum Schäumen bringen, Basilikum darin
schwenken. Die gefüllten Fische auf vorgewärmte Teller legen, mit
etwas Basilikum-Butter begießen und servieren.
Dazu schmecken Salz- oder kleine Pellkartoffeln. Als Getränk paßt
ein Sancerre, ein trockener frischer Weißwein von der Loire,
hervorragend dazu.

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