Author |
Message |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 20:01: | |
Rotbarschschnitten, gefüllt 2 Scheiben Rotbarschfilet (je - 200 g) Saft einer Zitrone Salz weisser Pfeffer 2 Scheiben Emmentaler 100 g Mehl 2 Eier 5 tb helles Bier Fritierfett Rotbarschfilets abspuelen. Mit Haushaltspapier trockentupfen, Filets seitlich mit einem scharfen Messer einschneiden, so dass Taschen entstehen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kaesescheiben in die Taschen geben. Zustecken. Aus Mehl, Eiern, Bier und Salz einen glatten Teig ruehren. Rotbarschfilets darin wenden. Fritierfett auf 180 GradC erhitzen. Schnitten darin in 8 Minuten goldbraun ausbacken. Dazu gibt's einen Kartoffelsalat. Als Dinner for Two: Vorspeise: Makkaroni mit Krabbensauce Hauptspeise: Gefuellte Rotbarschfilets Nachspeise: Erdbeerbecher Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 20:03: | |
SCHOLLE, gefüllt 4 Schollen ('a ca. 350g) 1 Zitrone; Saft 2 Tomaten 150 g Champignons 1 bn Suppengemuese 30 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer 125 g Nordseekrabbenfleisch 1/4 l Weisswein 5 tb Mehl 40 g Butterschmalz Schollen waschen, trockentupfen und saeuern. Auf der hellen Seite an der Mittelgraete entlang links und rechts einschneiden, Filets halb abloesen. Gehaeutete Tomaten wuerfeln. Champignons und Gemuese putzen, waschen, kleinschneiden. Im heissen Fett ca. 5 Minuten duensten, wuerzen. Krabben und Wein zugeben. Schollen wuerzen, in Mehl wenden und im heissen Fett ca. 10 Minuten braten. Fuellung hineingeben. Dazu: Butterkartoffeln. Pro Person ca. 490 kcal (2070 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Die Rezeptsammlung |
Rolf
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 22:01: | |
Hallo Marion, Dein Repertoire an Fischrezepten scheint ja unerschöpflich zu sein. Mal sehn vielleicht kann ich ja Forelle oder Dorsch selbst ausprobieren. Ich sag GUTE NACHT da ich ja mit Beko morgen "früh"....drillichhabsie eine auf die Seite legen will. |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 05. Januar, 2001 - 08:50: | |
*g* Petri Rolf ! Gittas Forellenrezept ist ganz toll, einfach zu machen und schmeckt gut (in Alu im Backofen) Habs schon ausprobiert...mhhh ! |
Beko
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Sonntag, den 07. Januar, 2001 - 15:24: | |
Steckerlfisch (Auf Stock gespießte Makrele, auch gegrillt) salzen, pfeffern, mit Zitrone beträufeln. Innen und außen mit Paprikaöl einreiben und eventuell innen noch Petersilie. von: Stefan.Gehlert@addcom.de |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 15:55: | |
Tintenfische, gefüllt - Calamari ripieni 1 Semmel vom Vortag 2 dl Milch 600 g Tintenfischtuben 1/2 ungespritzte Zitrone 150 g Mortadella 1 Knoblauchzehen (kann auch -mehr sein) (evtl. mehr) 1 Bueschel glattblaettrige -Petersilie - gehackt (evtl. -mehr) 1 Ei 1 Eigelb Salz, Pfeffer 4 tb Olivenoel 200 g Tomaten aus der Dose - -abgetropft 100 g kleine gruene Erbsen 1/2 pk trockener Weisswein (nach -Belieben) Brot in Stuecke brechen und in Milch einweichen. Die Tintenfische in Salzwasser mit Zitronenscheiben 20 Min. kochen. Eine kleine Tintenfischtube oder ein vorderes Stueck einer groesseren Tube fein hacken. Die Mortadella ebenfalls hacken. Mit durchgepresstem Knoblauch, Ei, Eigelb gehackter Petersilie und ausgedruecktem Brot mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tintenfische mit der Masse fuellen und mit Zahnstochern gut verschliessen. In eine eingeoelte feuerfeste Form legen. die kleingeschnittenen und gut abgetropften Tomaten und die Erbsen ueber die Tintenfische verteilen, leich salzen und pfeffern, mit Oel bestreichen und im Backofen bei 180° 20-30 Minuten braten. Nach und nach etwas Weisswein zugiessen. Variante: Statt Mordadella kann man auch 4 Sardellenfilets nehmen (Vorsicht beim Salzen!). In diesem Falle statt Brot 2-3 El. Paniermehl nehmen. Dazu ein trockener Weisswein, wenn's geht Cinque Terre und italienisches Weissbrot. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 15:57: | |
Zucchini, gefüllt, mit Fisch 500 g Kabeljaufilet Saft einer Zitrone Salz 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 4 mittl. Zucchini; (ss 250 g) 1 tb Butter 3 Eier 5 tb Semmelbroesel Pfeffer Muskat 1 ts Thymian, getrocknet 1 bn Petersilie, glatt 4 Fleischtomaten Oel fuer die Form Fisch wuerfeln, kalt stellen. Zwiebeln und Knoblauch feinhacken und im Oel anduensten. Zucchini waschen, Stielenden abschneiden, laengs halbieren. Die Haelften aushoehlen, das Fruchtfleisch wuerfeln und in Butter 5 Minuten duensten, abkuehlen lassen. Eier mit Semmelbroesel verquirlen, zu den Zucchinis geben. Fischwuerfel unter diese Mischung heben. Alles mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und feingehackter Petersilie wuerzen. Fleischtomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, enthaeuten und grob wuerfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchinihaelften in Salzwasser 3 Minuten garen, mit der Fischmischung fuellen. In eine gut gefettete feuerfeste Form setzen. Die gewuerfelten Tomaten und das Gemuese verteilen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 - 25 Min. garen. Pro Person 600 Kalorien = 2500 Joule Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 15:59: | |
Lachs, gefüllt, mit Walnuessen 2 Lachsfiletschwanzstuecke -- a je 500 g, gleich gross 250 g Fruehstuecksspeck -- in Tranchen geschnitten FUELLUNG 1 Pk. Getrocknete Steinpilze 100 g Walnuesse 150 g Fruehstuecksspeck, am Stueck 200 g Frischkaese mit Kraeutern 1 Ei ;Salz ;Pfeffer SAUCE 1 Karotte 1 sm Lauchstengel 1 Stueck Sellerieknolle 2 dl Weisswein 1 dl Pilzeinweichwasser ZUM GARNIEREN 50 g Walnuesse Fuer die Fuellung: die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Pilzeinweichwasser auffangen, sieben, zur Seite stellen. Pilze waschen und fein hacken. Walnuesse feinhacken. Den Speck in sehr kleine Wuerfelchen schneiden. Ohne Fettzugabe knusprig braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Pilze, Walnuesse, Speckwuerfelchen, Frischkaese und Ei zu einer kompakten Masse vermengen. Wuerzen. Die Fuellung auf einem Salmfilet verteilen und flachdruecken, das andere Filet darauflegen. Die Haelfte der Specktranchen dicht aneinanderstossend darauf auslegen, den Fisch wenden und die restlichen Specktranchen auslegen, darauf achten, dass sie seitlich die Fuellung verdecken. Den Fisch mit Kuechenschnur wenig umwickeln. Das Gemuese fuer die Sauce ruesten und sehr fein hacken, mit dem Weisswein und dem Pilzeinweichwasser in einen Brater oder eine Auflaufform geben. Den Fisch dazulegen. Im 180 Grad heissen Ofen 50 Minuten garen. Die Schnur entfernen, den Fisch mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden. Die Sauce daruebertraeufeln. Mit Walnuessen garnieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:04: | |
Gefuellter Schellfisch 1 1/2 kg Schellfisch (evtl. mehr) Zitronensaft Salz Senf 50 g geraeucherter durchwachsener - Speck 1 Moehre 1 Stueck Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Stange Porree Salz Pfeffer 100 g saure Sahne Petersilie Zitronenspalten Fisch saeubern, oben bis zur Mittelgraete einschneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Den Fisch aufrecht, mit einer rohen Kartoffel oder Tasse gestuetzt, auf eine Porzellanplatte setzen. Speck, Moehre, Sellerie und Zwiebel in Wuerfel, Porree in Ringe schneiden. Speck auslassen, Gemuese 10 bis 12 Minuten darin duensten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemuese in den Fischeinschnitt fuellen, restliches Gemuese um den Fisch herumlegen und Platte in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Unten. T: 200 GradC / 35 bis 40 Minuten 10 Minuten vor Ende der Gardauer mit Sahne uebergiessen. Fisch mit Petersilie und Zitronenspalten garniert servieren. Beilage: Salzkartoffeln, Blattsalat. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:05: | |
Schleie, gefüllt. auf Szeker Art 4 Schleie (je 200-250g) 200 g Butter oder Margarine 150 g Kaschkawal (Schafskaese) 2 Knoblauchzehen 1 Spur Zimt 2 Nelken 1 Bd. Petersilie 2 tb Semmelbroesel Lorbeerblaetter Oel, Salz, Pfeffer Fische putzen, ausnehmen, waschen, abtropfen lassen und eingesalzen eine halbe Stunde stehen lassen. Geriebenen Schafskaese mit Semmelbroeseln, der kleingehackten Petersilie, Zimt, zerstossenen Nelken und zerdrueckten Knoblauchzehen vermengen, etwas salzen und pfeffern. Schlei damit fuellen, Oeffnung verschliessen (Zahn- stocher oder zunaehen) und gefuellte Fische in eine mit Oel ausgefettete feuerfeste Form legen. Auf jeden Fisch ein Lorbeerblatt und die Butter darueber verteilen. In der vorgeheizten Roehre bei mittlerer Hitze (180GradC) unter mehrmaligem Begiessen mit dem Bratensaft etwa 60-90 Minuten duensten, dabei ab und zu vorsichtig wenden, damit die Schleie zum Schluss schoen goldbraun werden. Inzwischen Polenta zubereiten, diese in vorgewaermte laengliche Schuessel geben, glattstreichen, gebratene Schleie vorsichtig hineingeben und reichlich mit Bratensaft uebergiessen (den Bratensaft erhalten wir beim Fischbraten in grosser Menge, die Schlei schwimmt geradezu im Saft). Sofort servieren. Eine sehr feine Spezialitaet. Statt Schleie koennen auch Forellen genommen werden. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:07: | |
Seewolf gefüllt 1 Seewolf; etwa 1 1/2Kg 1 Zitrone; Saft 1/2 ts Pfeffer; weiss 200 g Champignons 2 Schalotten 1/2 ts Salz 200 g Creme fraiche 1 Spur Pfeffer; weiss 200 g Weissbrot; vom Vortag 1 Bd. Kerbel 1 Ei 1 Spur Muskat ; Butter f. die Fettpfanne Den Fisch schuppen, ausnehmen, gruendlich kalt abspuelen und gut trockentupfen. Die Flossen und Kiemen abschneiden. Den Fisch innen und aussen mit dem Zitronensaft betraeufeln und innen mit Pfeffer einreiben. Die Champignons putzen, kleinhacken und in einem Kuechentuch gut ausdruecken (Der Saft der Pilze wird nicht benoetigt). Die Schalotten schaelen und ebenfalls kleinhacken und mit den Pilzen, dem Salz, 2 El. von der Creme fraiche und dem Pfeffer unter Ruehren trocken Das Brot entrinden, kleinwuerfeln und mit dem Kerbel im Mixer zerkleinern. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Fettpfanne des Backofens reichlich mit Butter ausstreichen. Die abgekuehlten Pilze mit dem Brot, dem Ei und dem Muskat mischen. Den Fisch damit fuellen und die Bauchoeffnung mit Holzspiesschen zustecken oder mit Kuechengarn zunaehen. Den Fisch in die Fettpfanne legen und auf der unteren Schiene etwa 35 Minuten backen. Den Fisch waehrend der letzten 15 Minuten Garzeit mehrmals mit verquirlter Creme fraiche betraeufeln. Gurkengemuese mit Dill und Salzkartoffeln schmecken gut dazu. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:31: | |
Fischfilets, gefüllt, mit Reis für 4 Personen 500 - 600 g Seezungenfilets oder Schollenfilets 200 g frischer Lachs 150 g Spinat Petersilie Parmesan 0.2 l Sahne 0.4 l Sekt 200 g Wildreis Lachs in Streifen schneiden, Spinat blanchieren, Petersilie hacken. Alle Zutaten auf die Fischfilets verteilen, die schräg aufgerollt werden. Röllchen in Butter anbraten, Sekt hinzufügen, etwas einkochen lassen, Sahne hinzugeben. Dazu gibt es Wildreis. Er wird gekocht und in 2 El Parmesan und einigen Butterstückchen (in Mehl gerollt) geschwenkt. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:36: | |
Forelle gefüllt mit Thymian 6 Forellen (à 300 g) Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 6 tb Zitronensaft 1 bn Thymian 2 bn Petersilie, glatte 50 g Butter (geschmolzen) Forellen waschen und trockentupfen. Von innen und außen salzen, pfeffern und mit Zitronensaft einreiben. Mit Thymian- und Petersilienzweigen füllen, mit Butter bestreichen, in Alufolie wickeln. Unter dem Elektrogrill 15 - 20 Min. grillen, dabei einmal wenden. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:37: | |
Lachsschnitten gefüllt. 4 Lachsfilets; a je ca. 125 g Füllung 100 g Frische Champignons; geputzt -- und fein gehackt 50 g Weißbrot -- klein gewürfelt 2 Schalotten; fein gehackt 3 Zweige Petersilie -- fein geschnitten 50 ml Rahm 1 Ei ;Pfeffer ;Salz 1 tb Butter; für die Form 1 dl Champagner Sauce 150 g Frische Champignons 1 Schalotte; gehackt 1 ts Butter 2 dl Champagner 1 dl ;Wasser 180 ml Creme fraîche Cayenne-Pfeffer ;Salz Petersilie; zu Garnieren In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, an den Enden und unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets eventuell zwei aufeinander legen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und Ei in eine Schüssel geben, alles gut mischen, würzen. Die Füllung in die Fischfilets füllen. Die Gratinform mit Butter ausstreichen, Champagner hineingießen und die Fischfilets so hineinlegen, dass die Füllung nicht herausfallen kann. Die Form in die Ofenmitte schieben, und ca. zwanzig Minuten garen lassen. Für die Sauce die Champignons feinblättrig schneiden, zusammen mit der Schalotte in der Butter andünsten. Mit Champagner und Wasser ablöschen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen (sollte um etwa ein Drittel einkochen). Zum Schluß die Creme fraîche beigeben, unter Rühren nochmals aufkochen lassen, abschmecken. Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren, Sauce dazu servieren. Dazu: Reis. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 13. Januar, 2001 - 16:39: | |
Renken gefüllt 4 Renken oder Felchen (ersatzweise Forellen, je -250 g) Salz schwarzer Pfeffer adM. Butter für die Form 1 Zwiebel 1 lg Möhre 1 Stengel Bleichsellerie 1 bn glatte Petersilie 50 g Butter 2 tb Paniermehl 1 Eigelb 50 ml Weißwein 1 bn oder 1 Töpfchen Basilikum 1. Die Renken außen und innen abspülen, trockentupfen, leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine ovale oder rechteckige Auflaufform gut mit Butter einfetten. Die Fische, mit den offenen Bäuchen nach oben, dicht nebeneinander hineinsetzen. 2. Die Zwiebel und die Möhre schälen. Die Zwiebel fein würfeln und die Möhre fein raspeln. Den Bleichsellerie abspülen, grobe Teile und große Blätter abschneiden. Die Selleriestange und die zarten Blättchen fein würfeln oder hacken. Die Petersilie abspülen und die Blättchen fein hacken. 3. Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse anbraten, 4 El. Wasser zufügen und bei Mittelhitze zugedeckt 6-7 Minuten dünsten, bis es fast weich ist. Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie in ein Schüsselchen geben. Paniermehl und Eigelb untermischen. Die Fische mit der Gemüsemischung füllen. Dann Wein und 50 ml Wasser angießen. 4. Die Fische auf der mittleren Schiene im Backofen 25 Minuten garen (Gas: Stufe 3). Die Basilikumblättchen abzupfen. Die restliche Butter in einem kleinen Pfännchen zum Schäumen bringen, Basilikum darin schwenken. Die gefüllten Fische auf vorgewärmte Teller legen, mit etwas Basilikum-Butter begießen und servieren. Dazu schmecken Salz- oder kleine Pellkartoffeln. Als Getränk paßt ein Sancerre, ein trockener frischer Weißwein von der Loire, hervorragend dazu. Die Rezeptesammlung |
|