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Hechtschnitzel, gebacken 4 Scheibe Hechtfilet; duenne, - a 100g Salz Pfeffer; f.a.d.M. 3 tb Mehl; 2-3 2 Eier 60 g Semmelbroesel Oel Butter; zum Braten 1 Zitrone Fuer Das Kartoffelpueree 250 g Kartoffeln; mehligkochende ;Salz 30 g Butter 5 tb Milch; 4-5 Muskatnuss; frisch gerieben Fuer Den Salat 60 g Feldsalat 50 g Chinakohl 1 Schalotte 1 tb Rotweinessig 1 ts Balsamessig 1 tb Kalbsfond; aus dem Glas ;Salz Pfeffer; f.a.d.M. 3 tb Oel Die Hechtschnitzel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Drei tiefe Teller bereitstellen und in einen das Mehl, in den anderen die verquirlten Eier und in den dritten die Semmelbroesel geben. Die Fischschnitzel nacheinander darin wenden. Die Panade gut festdruecken und ueberschuessige Semmelbroesel abklopfen. Kalt stellen. Fuer das Pueree die gewaschenen Kartoffeln in wenig Wasser in 20 - 30 Minuten garen. Dann das Kochwasser abschuetten, die Kartoffeln abdampfen lassen, schaelen und entweder durch eine Kartoffelpresse druecken oder mit dem Kartoffelstampfer zermusen. Die Butter in der Milch erhitzen und mit dem Schneebesen unter die Kartoffeln ruehren. AUF Keinen Fall Mit Einem Elektrischen Handruehrgeraet arbeiten, Sonst Wird Der Brei Zaeh Wie Kleister. Das Pueree mit Salz und Muskat wuerzig abschmecken. Feldsalat sorgfaeltig putzen und mehrmals waschen, damit alle Sandteilchen herausgespuehlt werden. Den Chinakohl waschen und in feine Streifen, die geschaelten Schalotten in kleine Wuerfel schneiden und mit den uebrigen Salatzutaten in einer Schuessel vermischen. Aus den Essigsorten, Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Oel eine Vinaigrette zubereiten und den Salat damit anmachen. Die panierten Hechtschnitzel in heissem Oel und Butter von beiden Seiten goldbraun braten, auf einem Kuechenpapier kurz abfetten lassen und mit Kartoffelpueree und Salat anrichten. Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-T Anstelle des Hechtfilets kann man auch Zander oder ein Meeresfischfilet, z.B. Heilbutt, panieren und goldbraun braten. Die Rezeptsammlung | ||
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Heringe, gebacken, mit Zwiebelfuellung 800 g Gruene Heringe 1 Zitrone 1 ts ;Salz 4 ts Senf 1 mittl. Zwiebel 40 g Paniermehl 2 tb Butter oder Margarine Erfasst Von - Arthur Heinzmann - am 04.11.96 - Quelle Unbekannt Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Heringe ausnehmen, von der Rueckengraete befreien, saeubern, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Die Fische innen mit Senf bestreichen, mit fein gehackten Zwiebelwuerfeln fuellen und zuklappen. Die Heringe im Paniermehl wenden und in eine gefettete, feuerfeste Form geben, mit Butter oder Margarinefloeckchen belegen. Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Rezeptsammlung | ||
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Krabben, gebacken 500 g Tk-Tiefseekrabben, -- (Crevetten), 2 Eigelb 4 tb Semmelbroesel (40 g) 5 tb Kokosoel (50 g) 500 g Reis 6 Bananen Etwas Butter Die aufgetauten Krabben flachdruecken. Erst in verquirltem Eigelb, dann in Semmelbroeseln wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Krabben darin in 10 Minuten braun braten und warm stellen. Ausserdem: Eine grosse Schuessel koernig gekochten Reis (von 500 g trockenem Reis gekocht) und in Butter gebratene Bananenscheiben von sechs Bananen. Alle Speisen werden in Schuesseln verteilt und auf dem Tisch huebsch angerichtet. Jeder Gast mischt sich auf seinem Teller, was ihm am besten schmeckt. Gegessen wird in Indonesien mit dem Loeffel (daher auch das kleingeschnittene Fleisch). Zu Trinken gibt es wahlweise weissen oder roten Wein und Bier. Die Rezeptsammlung | ||
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Lachsröllchen, gebacken Für den Ausbackteig 1 Eigelb 2 Eiweiß 1/4 l Wasser, eiskalt 120 g Mehl 60 g Speisestärke 1/2 ct Backpulver Salz Pfeffer Für die Soße 100 ml Fischfond 100 ml Sojasoße (Kikkoman) 1 Eßlöffel Speisestärke, -evtl. mehr 1 Teelöffel Wasabi, gestrichen (grüne Meerrettichpaste, -aus dem Asia-Shop) 1 Meerrettich, weißer, -gestrichen (aus dem Glas) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 Eßlöffel Zucker 1/8 l Orangensaft 1 Teelöffel in Sirup -eingelegter Ingwer Außerdem 1 kg Fritierfett, evtl. mehr 500 g Lachsfilet 4 Noriblätter (Algenblätter, aus dem Asia- -Shop) Wasabi, etwas Mehl, etwas 1. Für den Ausbackteig Eigelb und restliche Zutaten (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verrühren. Zirka 1/2 Stunde kalt stellen. 2. Für die Soße Fond und Sojasoße aufkochen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Meerrettich unterrühren. 3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, hellbraun karamelisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen. Ingwer fein hacken, unterrühren. Abschmecken. 4. Fritierfett auf ca. 180 Grad erhitzen. Zurückbehaltenes Eiweiß steif schlagen, unter den vorbereiteten Ausbackteig heben. Lachs waschen, trockentupfen und in acht ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Noriblätter halbieren. Jeweils 1/2 Noriblatt auf ein feuchtes Tuch legen und einen Lachsstreifen darauf legen. Mit etwas Wasabi einreiben und aufrollen. 5. Eingehüllte Lachsstücke in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und abtropfen lassen. Portionsweise im heißen Fett ca. 2 Minuten frisieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Soße anrichten. Nach Wunsch feingehackten Paprika, Lauchzwiebeln, geraspelten Rettich und eingelegten Ingwer dazu servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Miesmuscheln, gebacken 150 ml Milch 1 Ei 6 tb Olivenoel 100 g Mehl 1 kg frische Miesmuscheln schwarzer Pfeffer Salz Milch, Ei,1 Essloeffel Oel, Salz sowie Pfeffer in einer Schuessel mit dem Schneebesen gut verruehren. Das Mehl einruehren, bis ein dickfluessiger Teig entsteht. Den Teig mit einem Tuchbedecken und eine Stunde ruhen lassen. Die Muscheln unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten. Bereits geoeffnete wegwerfen. Die Muscheln mit etwas Wasser in einem grossen Topf bei starker Hitze 5-7 Min. zugedeckt garen. Sobald alle Schalen geoeffnet sind, Muscheln in einem Sieb abtropfen und abkuehlen lassen. Nichtgeoeffnete Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch mit einer Gabel aus den Schalen loesen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenoel in einer Pfanne kraeftig erhitzen. Die Muscheln einzeln in den Teig tauchen und bei mittlerer Hitze im Oel goldgelb ausbacken. Anschliessend auf Kuechenkrepp abtropfen lassen und heiss servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Muscheln, gebacken, mit Knoblauch gefuellt 20 Knoblauchzehen (bis 30) 3 cn Muscheln (a 180 g) 1 1/2 Tas. Muscheln (frisch) 150 g Butter (weich) 1 tb Oregano 2 tb Spinat 4 tb Sherry 150 g Semmelbroesel 1 Bd. Petersilie 2 tb Zitronensaft 2 tb Pinienkerne o. Walnuesse - (geh Muskat Cayennepfeffer Salz Pfeffer (Muehle) Ein tolles Rezept fuer einen Abend mit Gaesten - es laesst sich gut vorbereiten, ist einfach zuzubereiten, aber raffiniert! Dosenmuscheln abgiessen und hacken, frische Muscheln kochen und hacken, Spinat kochen und ausdruecken, Petersilie fein hacken. Den Knoblauch fein hacken, durch die Presse geben und in einer Schuessel mit allen Zutaten bis auf die Pinienkerne und den Cayennepfeffer mischen. Die Masse in eine grosse, ofenfeste Form oder portioniert in kleine Formen oder Muschelschalen fuellen, mit den Pinienkernen oder Nuessen sowie Cayennepfeffer bestreuen und bei 180 GradC im Backofen ueberbacken, bis alles eine goldbrauen Farbe annimmt. Sie koennen die Muscheln mit Zitronenschnitzeln und Dill dekoriert heiss(!) Servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Sardinen, gebacken 800 g Sardinen, frisch und ausgenommen ;Salz ;Pfeffer 4 Blatt Alufolie, 30x40cm 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Paprika, in Streifen geschnitten 4 Tomaten, in Achtel geschnitten 200 g Champignons, blaettrig geschnitten 2 Zitronen, mit Schale in Scheiben geschnitten 20 Lorbeerblaetter Die Fische innen und aussen unter fliessendem Wasser spuelen, trocken- tupfen, innen und aussen wuerzen. Auf die Alublaetter verteilen. Dann die restlichen Zutaten ebenfalls dazulegen. Jedes Alublatt zu einem losen Paket wickeln, dabei beachten, dass die Seiten und Enden gut verschlossen sind. Auf einem heissen Grill 5 Minuten backen. Die Rezeptsammlung | ||
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Scampi, gebacken, - Gung Toad 500 mittl. rohe, ungeschaelte - Scampi 100 g Weizenmehl 125 ml Weisswein 1 ts ; Salz 1 ts weisser Pfeffer 1 ts ; Zucker 2 ts Sesamsamen 1 ts getrockneter Dill 1 ts gemahlener Koriander 1/2 ts Backpulver 2 tb Sesamoel 1 l Pflanzenoel zum Ausbacken 1 Schaelchen Chili-Dip (siehe - gesondertes Rezept) Die Scampi schaelen und die Daerme entfernen. Waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Mehl mit Weisswein, Salz, Pfeffer, Zucker, Sesam, Dill, Koriander, Backpulver und Sesamoel verruehren. Pflanzenoel im Wok erhitzen. Die Scampi in die Panade tauchen und im heissen Oel schwimmend ausbacken, bis si goldbraun sind. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Mit dem Chili-Dip und einem Salat servieren. Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Anmerkung: Den Ruecken der geschaelten Scampi der Laenge nach aufritzen. Jet koennen Sie den Darm muehelos entfernen. Sollte der Ausbackteig zu dickfluessig sein, koennen Sie ihn problemlos mit Weisswein verduennen. Die Rezeptsammlung | ||
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Ucha, gebacken, (Ucha opekannaja) 500 g Heilbutt 500 g Kabeljau 500 g Seebarsch 1750 ml ;kochendes Wasser 3 Kartoffein 1/2 Karotte 1 Petersilienwurzel 2 Zwiebeln; gehackt 1 ts Mehl 1 Ei Butter 1 Stange Lauch 4 Lorbeerblaetter 12 Schwarze Pfefferkoerner 5 Faeden Safran 2 tb Frischer Dill; gehackt 4 Scheibe Zitrone ;Salz Bei Der Ofenvariante 1 tb Butter 2 Eier Die Koepfe, Schwaenze und Graeten von den Fischen abtrennen, in das kochende, gesalzene Wasser geben und 20 bis 30 Minuten bei maessiger Hitze kochen. Die Bruehe durchseihen. Die Kartoffeln wuerfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, mitsamt den Zwiebeln der Bruehe beifuegen und weitere 10 bis 15 Minuten koecheln, bis die Kartoffeln halb gar sind. Den restlichen Fisch in grosse Stuecke schneiden, in die Bruehe geben und 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen. Das Mehl mit dem Ei verschlagen und den Fisch darin wenden. In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen, den Fisch darin leicht braten (im Russischen wird hier der Begriff fuer "backen" benutzt) und zur Seite stellen. Den Lauch zur Haelfte in Ringe schneiden und in den Sud geben. Mit den Lorbeerblaettern, den zerdrueckten Pfefferkoernern und dem Safran wuerzen. Koecheln. Wenn noetig, nachsalzen. Den Fisch wieder in die kochende Fischbruehe geben, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill in die Bruehe geben. 1 Minute koecheln, den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheiben hineingeben und die Bruehe ziehen lassen. Variante: Den Fisch, das Gemuese und die Gewuerze in einen Tontopf geben, mit dem kochendem Wasser auffuellen, zudecken, 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Beginnt die Ucha zu kochen, aus dem Ofen nehmen, Butter und gut verquirlte Eier hinzufuegen. Alles erneut in den Ofen stellen und ueberbacken. Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch, gebacken 4 Fischfilet Zitrone ;Salz Ausbackteig 1 Ei Fett zum Ausbacken Seezungenfilets oder andere Fischfilets werden mit Zitrone betraeufelt gesalzen und eine Stunde stehen lassen. Danach werden sie abgetrocknet, in Ausbackteig getaucht und im schwimmenden Fett goldgelb ausgebacken. Zum Entfetten werden die Fische auf Kuechenpapier gelegt. Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch, gebacken, in suess-saurer Sauce 400 g Tk-Rotbarschfilet oder - anderer Fisch 750 g Frittierfett 3 tb Mehl 3 tb Staerke 1/2 ts Backpulver 1 Spur Salz 1 Spur Kurkuma ;Wasser 1 Eiweiss 1 Bd. Lauchzwiebeln 1 Karotte 1 Rote Paprika 6 Frische Champignons 5 tb Erbsen; frisch oder Tk Knoblauch 1 sm Dose Ananas in Stuecken 6 tb Ananassaft; davon 1 Tomate 3 Scheibe Ingwerwurzel 1/8 l Bruehe 2 tb Sojasauce 2 tb Sherry, trocken 1 tb Honig 1 tb Essig 1 tb Ketchup 1 tb Staerke Etwas Coriander Etwas Pfeffer Oel Aus dem Mehl, der Staerke, dem Salz, dem Backpulver, dem Kurkuma und dem Wasser einen Teig ruehren, der etwa die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs hat. Das Eiweiss steif schlagen, etwas davon unter den Teig ruehren, dann den Rest vorsichtig unterheben. Den Fisch in mundgerechte Stuecke schneiden - gefroren geht es besser! Die Lauchzwiebeln putzen und in ca 2 cm lange Stuecke schneiden. Die Karotte und die Champignons in duenne Scheiben, den Paprika in schmale Streifen schneiden, den Ingwer hacken. Mit kochendem Wasser die Tomate ueberbruehen, haeuten und, nachdem die Kerne entfert wurden, in Wuerfel schneiden Ananas abgiessen und mit Ananas-Saft, der Sojasauce, dem Sherry, Honig, Essig, dem Ketchup und der Staerke eine Wuerzsauce bereiten. Mit Coriander und Pfeffer abschmecken. Oel sehr heiss werden lassen und Ingwer, Lauchzwiebeln, Karotten, Paprika, Champignons und die Erbsen 2 Minuten pfannenruehren. Mit der Bruehe aufgiessen, Knoblauch gehackt oder aus der Presse dazugeben und nochmals kurz pfannenruehren. Die Wuerzsauce nochmal kurz aufruehren, zu dem Gemuese geben und aufkochen lassen bis die Sauce bindet. Vom Feuer nehmen und die Ananasstuecke und die gewuerfelte Tomate vorsichtig unterheben. Warmstellen. Frittierfett im Wok heiss werden lassen. Es ist heiss genug, wenn an einem Holzloeffel nach kurzer Zeit Blaeschen aufsteigen. Den Fisch in nicht zu grossen Portionen im Ausbackteig waelzen und mit zwei Gabeln vorsichtig in das heisse Fett geben und ca. 4 Minuten frittieren bis der Teig Farbe kriegt. Mit Kuechenkrepp entfetten und warmstellen, bis alle Fischstuecke gebacken sind. Fisch und Gemuese heiss servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Fisch, gebacken, in Tomatensauce Fuer 1 Person 1 mittelgrosse Makrele Salz 1 lg rote Peperoni 1 sm Zwiebel 2 Zehen Knobi 1 tb Oel 1 x 1 cm Scheibe Ingwer 2 tb Tomatenmark 1 ts Zitronensaft 1 c Wasser Beilage Reis Salat Gurke oder Blattsalat Makrele waschen, Haut einschneiden, und mit Salz (nach Geschmack) einreiben. Danach wird knusprig gebraten und beiseite gelegt. Peperoni entkernen und mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen im Mixer verhexen. Das ganze in Oel duensten. Dazu kommt dann Ingwer, Tomatenmark, Zitronensaft, Wasser und wenn es schon kocht, lege die Makrele rein, lass alles ziehen, bis die Sauce dicklich wird. Als Beilage nimmt man Reis und rohe Salat Gurke in Scheibe, oder auch rohe Salatblaetter als Gemuese. Zum Trinken gibt es schwarzen Tee oder kaltes klares Wasser. brrrr Die Rezeptsammlung | ||
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Karpfen, gebacken 200 g Kartoffeln 100 g Butter oder Margarine 50 g Semmelbrösel 4 Sardellenfilets, evtl. mehr (abgespült und abgetropft) 1 Karpfen (küchenfertig, etwa -1,5 kg) 3 tb Zitronensaft 250 g Möhren 150 g Sellerie 2 Petersilienwurzeln Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 150 ml Weißwein 1 bn glatte Petersilie (gehackt) Die Kartoffeln in der Schale garen, pellen. 30 g Butter oder Margarine mit den Semmelbröseln und den feingehackten und zerdrückten Sardellenfilets zu einer glatten Masse mit einer Gabel zerdrücken und kalt stellen. Den Karpfen waschen und schuppen, mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen. Das Gemüse in dünne Scheiben oder Rauten schneiden. 30 g Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen und das Gemüse darin unter Wenden dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter geben. Den Karpfen von innen kräftig salzen und pfeffern, die ganzen Kartoffeln in die Bauchhöhle legen. Den Fisch aufrecht in den Bräter setzen. Die Sardellenmasse zu einem etwa 25 cm langen und 5 cm breiten Streifen auseinanderdrücken und mit Hilfe einer Palette auf den Fischrücken legen. Gut andrücken, den Wein dazugießen und mit Deckel im Backofen garen. Schaltung: 180 - 200° , 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200° , Umluftbackofen 55 - 60 Minuten Ab und zu mit dem restlichen zerlassenen Fett beträufeln. Inzwischen die Petersilie bis auf ein paar Blätter zum Garnieren hacken und am Ende der Garzeit über das Gemüse geben. Den Fisch mit den Blättern garnieren und in dem Bräter mit Kartoffeln oder Knödeln servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Rotbarsch, gebacken, (Diabetes) 1 10-Min-Reis (125g) 75 g Staudensellerie Salz + Pfeffer Fett f.d. Form 1 Fleischtomate 1 Rotbarschfilet (à 200g) 1 Zitronensaft 1 Zwiebeln 1/2 Knoblauchzehe 25 g Margarine 1/2 Krause Petersilie 15 g Paniermehl Reis garen. Staudensellerie putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, unter den Reis mischen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine genügend große gefettete Auflaufform geben. Fleischtomaten waschen, Strunk entfernen, und in Scheiben schneiden. Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zuerst Tomatenscheiben, anschließend Rotbarschfilets auf den Reis legen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Margarine in einer Pfanne erhitzen, und beides kurz darin dünsten. Petersilie waschen, trockentupfen, einige Blättchen zurücklegen. Die Petersilie feinhacken und mit dem Paniermehl zu den Zwiebeln geben. Nochmals kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Fisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. garen. Mit Petersilie garniert servieren. Pro Person ca. : 477 kcal Pro Person ca. : 1997 kJoule Eiweiß : 25 Gramm Fett : 16 Gramm Kohlenhydrate : 59 Gramm Broteinheiten : 4.6 Garzeit : ca. 20 Min. Die Rezeptsammlung | ||
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Thunfisch, gebacken, Supreme 1 pk (ca. 275 g) gefrorener - Brokkoli 1 cn (ca. 250 g) Thunfisch, - abgetropft 1 cn (ca. 300 g) Pilzcremesuppe 1/4 c Milch 1/2 c scharfer Cheddarkaese 1 c weiche Brotkrumen 1 tb zerlassene Margarine oder - Butter Den Brokkoli gemaess den Anweisungen auf der Packung kochen, dabei allerdings dem Wasser kein Salz zugeben; anschliessend abtropfen lassen. Danach den Brokkoli in eine Backform mit den Massen von etwa 25 x 13 x 4 cm geben. Den Thunfisch zerkruemeln und auf den Brokkoli geben. Die Suppe, die Milch und den Kaese zusammenruehren; diese Mischung erhitzen, bis der Kaese geschmolzen ist. Dann alles ueber den Thunfisch giessen. Die Brotkrumen mit der Butter vermengen und auf der Masse verteilen. Das ganze bei mittlerer Hitze (etwa 175 c) 20 bis 25 Minuten backen. Ergibt 6 Portionen. Die Rezeptsammlung |
