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Garnelen und Kaviar in Gelee Zutaten -- fuer das Gelee 1/4 l Fischfond; od. Hummerfond 2 Gelantine-Blaetter -- fuer die Fuellung 250 g Kaltwasser Garnelen; - gekochte 30 g Moehren; - sehr fein gewuerfelt 30 g rote Paprika; - sehr fein gewuerfelt 50 g Zucchini; - sehr fein gewuerfelt 30 g Stangensellerie; - sehr fein gewuerfelt 1/8 l Fischfond 50 g Kaviar; Osietra od. Sevruga 4 tb Creme fraiche 1 Bd. Dill; zum Garnieren Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in dem heissen Fond aufloesen, abkuehlen lassen. Das feingewuerfelte Gemuese im gewuerzten Fischfond kurz blanchieren und abkuehlen lassen. Vier Glaeser Schicht fuer Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemuese Kaviar (diese beliebig wiederholen) fuellen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Ruecken nach aussen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen. Zum Schluss im Kuehlschrank vollstaendig erstarren lassen und mit Creme fraiche, Kaviar und Dill garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen und Porree mit Kokossauce 2 Stangen Porree 20 Garnelen; ohne Kopf und -- ohne Schale 50 g Erdnuesse; geroestet und -- gesalzen 220 g Reis 30 g Ingwerwurzel; frisch 200 ml Gefluegelfond 2 tb Kokospaste; ungesuesst Cayennepfeffer 1 ts Zitronensaft Salz 1 tb Zucker 30 g Butterschmalz 30 g Butter Koriandergruen; n. Geschmack Porree putzen, laengs halbieren, waschen und in 3 cm schraege Stuecke schneiden. Garnelen entdarmen. Erdnuesse grob hacken. Reis nach Anweisung zubereiten. Ingwer schaelen, auf der Haushaltsreibe fein reiben und mit dem Gefluegelfond zum Kochen bringen. Fond zur Haelfte einkochen lassen. Kokospaste unterruehren und mit Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Zucker wuerzen, zur Seite stellen. Garnelen salzen und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite 3 Minuten portionsweise bei starker Hitze braten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten. In derselben Pfanne den Porree in der Butter unter Ruehren ca. 5 Minuten knackig anduensten. Die Sauce in einem Topf erhitzen. Den Reis mit dem Porree auf vorgewaermten Tellern anrichten. Reis mit den Erdnuessen bestreuen. Die Garnelen auf dem Porree setzen, mit der Kokossauce betraeufeln und mit Koriandergruen garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen-Gurken-Salat 800 g Garnelen i.d. Kruste 1 ts Salz 50 g Fruehstuecksspeck - in 4 duennen Scheiben 2 tb Oel 1 Salatgurke 1 Bd. Dill 2 ts Senf mittelscharf 1/2 ts Pfeffer, weiss 3 tb Estragonessig 8 tb Sonnenblumenoel 8 Blaetter Kopfsalat, frisch Die Garnelen 5 Minuten in sprudelndem Salzwasser garen, dann abtropfen und abkuehlen lassen. Den Speck in dem Oel ausbraten , dann auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Den abgekuehlten Speck zerkruemeln. Die Gurke schaelen, der Laenge nach halbieren, mit einem Teeloeffel die Kerne herausschaben und die Gurkenhaelften in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dann mit den Speck mischen. Den Dill waschen, fein schneiden und ueber die Gurken streuen. Den Senf mit 1 Prise Salz, dem Pfeffer und dem Essig mischen. Das Oel in einem duennen Strahl mit dem Schneebesen unterruehren. Die Garnelen aus den Krusten loesen, vom Darm befreien und zu der Gurken-Speck-Mischung geben. Die Marinade unterheben. Den Salat 10 Minuten durchziehen lassen. Die Salatblaetter waschen, trockenschleudern, den Salat darauf anrichten. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen-Limetten-Spieße 16 Riesengarnelen (TK) 2 Limetten 1 bn Basilikum 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 6 Olivenöl 1 Rolle Meggle -Knoblauchbutt Garnelen auftauen lassen und anschließend trockentupfen. Eine Limette auspressen. Die andere Limette heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und hacken. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Limettensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Basilikum und Knoblauch zu einer Marinade verrühren und Garnelen darin ca. drei bis vier Stunden ziehen lassen. Limettenscheiben abwechselnd mit den Garnelen auf 8 Spieße stecken und von beiden Seiten grillen. Spieße auf Tellern mit Knoblauchbutter anrichten. Dazu schmeckt ein Salat mit Orangenfilets, Avocadoscheiben, Eisbergsalat und Vinaigrette. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen-Pfanne Fuer 8-10 Personen 250 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 tb Oel 1/4 ts gemahlener Kreuzkuemmel 35 g Kokosnuss-Milchpulver; oder 2 tb Kokoscreme 300 ml Wasser 750 g Suesskartoffeln 750 g Lauch 300 g Maiskoerner (Dose) 500 g kleine feste Tomaten 500 g Garnelen; gekocht und - geschaelt 1 bn Schnittlauch 1 bn Petersilie 1/2 bn Koriander Saft einer1/2 Limette Pfeffer Zwiebeln fein wuerfeln. Knoblauch sehr fein hacken. Im heissen Oel anduensten. Mit Kreuzkuemmel wuerzen. Kokoscreme und Wasser unterruehren. Fluessigkeit einkoecheln lassen. Suesskartoffeln schaelen. In 1X1 cm grosse Wuerfel schneiden. In die Pfanne geben und weich duensten. Lauch in 1/2 cm dicke Ringe schneiden und mitgaren. Abgetropfte Maiskoerner mit erhitzen. Tomaten haeuten, vierteln und die Kerne entfernen. Tomaten und Garnelen unterheben. Schnittlauch in Roellchen, Petersilie und Koriander grob hacken. Krabbenpfanne damit bestreuen. Limettensaft zufuegen. Das Gericht kurz durchruehre. Mit Pfeffer abschmecken. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen-Sambal Für 4 Portionen 500 g große Garnelen Erdnußöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Msp. Tamarinde 1 Lorbeerblatt gem. Ingwer 1 ts brauner Zucker 1 1/2 Tassen Kokosmilch nach Geschmack 1 - 2 Msp. -Sambal Oelek. Zwiebel, Knoblauch, Tamarinde und Lorbeerblatt im Mixer zerkleinern und 5 Min. in heißem Erdnußöl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten. Danach Garnelen, eine Prise Ingwer und Zucker dazugeben, unter Rühren einige Min. weiterbraten. Mit Sambal Oelek würzen (Vorsicht). Zum Schluß Kokosmilch dazugeben, ohne Deckel auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 so lange leicht kochen, bis die Sauce genügend eingedickt ist. Tip: Tamarinde ist ein Fruchtmus zum Würzen. Es wird aus einer Hülsenfrucht eines Tropenbaumes gekocht. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen-Spiesse Creole 2 Pk. Rohe, ungeschaelte, - glacierte Riesengarnelen - ohne Kopf; Tk-Ware, a - 200g 1 Frische Ananas 500 g Kirschtomaten 12 sm Gruene Chilischoten; Glas 12 Metallgrillspiesse 3 tb Chilioel; siehe ges. Rezept 1. Garnelen auftauen lassen. Garnelen bis zu den Schwaenzen schaelen, schwarze Daerme entfernen. 2. Ananas mit einem Messer so schaelen, da auch die braunen Punkte entfernt werden. Blattschopf abschneiden. Die Ananas laengs vierteln, Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stuecke teilen. 3. Tomaten waschen, trockentupfen. Eingelegte gruene Chilischoten abtropfen lassen. Jeweils mit zwei Garnelen, Ananasstuecken und Tomaten auf die Spiesse stecken. Mit Chilioel bepinseln. Von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Eventuell nochmals duenn mit Chilioel bepinseln. :Pro Person ca. : 100 kcal :Pro Person ca. : 420 kJoule Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelenpfanne mit Lauchzwiebeln Fuer 4 Personen 16 Garnelen (je 80 g, - ungekocht, mit Schale) Saft und Schale einer - unbehandelten Zitrone Zitronenpfeffer 2 Fleischtomaten (ca. 400 g) 1 sm Knoblauchzehe 1 bn Lauchzwiebeln 1 bn Basilikum 1 bn glatte Petersilie 30 g Butter 100 ml Rosewein oder Fischfond 100 ml Sahne Salz Garnelen aus der Schale loesen, waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft, -schale und -pfeffer wuerzen. Tomaten haeuten, vierteln, entkernen und wuerfeln. Knoblauch abziehen, fein wuerfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kraeuter waschen, trockentupfen, Blaettchen hacken. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Herausnehmen. Garnelen im Bratfett von beiden Seiten 2 Minuten braten. Tomaten, Lauchzwiebeln und Knoblauch zufuegen, 2 Minuten garen. Wein oder Fond und Sahne zugeben, 2 Minuten koecheln. Salzen, Kraeuter hinzufuegen und abschmecken. Nach Wunsch mit Basilikum garnieren. Tip: Garnelen werden roh oder gekocht angeboten. Fuer dieses Gericht werden die rohen empfohlen, denn die gekochten eignen sich nicht zum Braten, sie werden trocken. Zuerst muessen die Garnelen aus der Schale geloest werden. Dann auf der Rueckseite mit einer Schere leicht einschneiden und vorsichtig den schwarzen Faden - den ungeniessbaren Darm - entfernen. Anschliessend die Garnelen waschen und sorgfaeltig trockentupfen. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelenroellchen 200 g Porree (1 Stange) 10 Ingwerwurzeln, frisch 1 Knoblauchzehe 1 Pfefferschote, rot & mild 10 Riesengarnelen, roh Salz 2 tb Zitronensaft 1 Spitzkohl, ca. 1 kg 250 ml Gefluegelfond (a. d. Glas) 6 tb Oel 2 tb Sesamoel 4 tb Weissweinessig 3 tb Chilisauce (suess-pikant) 1 tb Honig 1 ts Speisestaerke (gehaeufter) 2 tb Korianderblaetter 4 gruene Porreeblaetter laengs vierteln, die Streifen ueberbruehen und abtropfen lassen. Den restlichen Porree in feine Streifen (= Juliennes) schneiden. Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote mit 2 El Porreestreifen sehr fein hacken. Die Garnelen schaelen, entdarmen und grob hacken. Mit der Ingwermischung, Salz und Zitronensaft wuerzen. Vom Spitzkohl 8-10 Blaetter abloesen. In Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abschrecken und zwischen Kuechentuechern trockentupfen, laengs halbieren, die Mittelrippen entfernen. Mit der Garnelenmasse belegen, aufrollen, mit den langen Porreestreifen zubinden. Mit den restlichen feinen Porreestreifen in 100 ml Fond zugedeckt etwa 8 Minuten duensten. 150 ml Fond mit Oel, Sesamoel, Essig, Chilisauce und Honig aufkochen. Staerke in 2 El Wasser aufloesen, 1 Minute mitkochen. Koriander hacken und unterziehen. Ueber die abgetropften Roellchen giessen. Fertig! Pro Portion: 17 g Eiweiss; 22 g Fett; 10 g Kohlehydrate; 306 kcal; 1279 kJ Zubereitungszeit 1 Stunde Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelenschwaenze mit Safran 12 Garnelenschwaenze Olivenoel Salz Cayennepfeffer 1 Spur Safran 1 Knoblauchzehe 2 tb Butter 3 tb Tomatenwuerfel 1 tb Pastis 1 Spur Zucker Schalen der Gambas entfernen. Den duennen Darm herausziehen. In einer Pfanne Olivenoel erhitzen. Die Schwaenze hineinlegen - vorsicht, spritzt! - , salzen, mit Cayenne pfeffern und mit einer Messerspitze Safran bestreuen. Nach 1 Minute die Schwaenze einzeln umdrehen, wieder salzen, eine dicke Knoblauchzehe durchpressen und die Pfanne schuetteln, damit sich die Zutaten vermengen. Nach weiteren 2 Minuten bereits vom Feuer nehmen. Die Schwaenze - sie sind leicht rosa geworden - mit dem Schaumloeffel herausnehmen und auf warmen Tellern anrichten. Die Butter in die Pfanne geben, aufschaeumen lassen und kleingewuerfeltes Tomatenfleisch ohne Haut, Saft und Kerne dazugeben, kurz anduensten lassen. Abschmecken, evtl. nachsalzen. Ein Essloeffel Pernod oder Ricard dazugiessen, eine Prise Zucker zugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und ueber die Schwaenze giessen. Sofort servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelenschwaenze provenzalisch 12 Garnelenschwaenze; Scampis, --Kaisergranat, Hummer- --krabbenschwaenze, Gambas --bei kleinen Exemplaren --evt. doppelte Menge Olivenoel ;Salz Cayennepfeffer 1 pn Safranpulver 1 Knoblauchzehe, dick 1 tb Butter 2 tb Tomatenfleisch; ohne Haut, --Saft und Kerne; evt. mehr 1 ts Pernod; oder Ricard 1 pn Zucker Die Schalen der Gambas entfernen. Das mache ich mit den Fingern und geht ganz einfach. Das Schwanzende ist spitz und dunkel, das reisse ich ab und hoffe, dass dabei der sehr duenne Darm des Schalentieres herausgezogen wird. Robuste Naturen kuemmern sich nicht weiter um ihn; die Empfindsamen erwischen ihn mit Sicherheit, indem sie das dicke Schwanzende senkrecht mit dem Messer einschneiden. Dann wird er sichtbar und kann herausgezogen werden. ... In einer Pfanne Olivenoel sehr heiss lassen. Die Schwaenze hineinlegen (Vorsicht, spritzt!), salzen, mit Cayenne pfeffern und mit 1 Prise Safran (bzw. 1/4 Tl Safranfaeden) bestreuen. Nach 1 Minute die Schwaenze einzeln umdrehen, wieder salzen, 1 dicke Knoblauchzehe durchpressen und die Pfanne schuetteln, damit sich die Zutaten vermengen. Nach weiteren 2 Minuten bereits vom Feuer nehmen. Die Schwaenze - sie sind leicht rosa geworden - mit dem Schaumloeffel herausheben und auf Tellern anrichten. 1 El Butter in die Pfanne geben, aufschaeumen lassen und 2-3 El kleingewuerfeltes Toamtenfleisch (ohne Haut, Kerne und Saft) dazugeben, kurz anduensten lassen. Abschmecken, evt. nachsalzen. 1 Tl Pernod oder Ricard dazugiessen, 1 Prise Zucker, nochmals kurz aufkochen lassen und ueber die Schwaenze giessen. Sofort servieren. Wichtig ist, dass die Gambas nur ganz kurz und sehr heiss gebraten werden. So bleiben sie knackig und saftig, waehrend eine nur um 2 Minuten verlaengerte Bratzeit sie mehlig und trocken werden laesst. Bei den Gewuerzen bin ich nicht pingelig. Es handelt sich hier ja um eine kraeftige, aromatische Speise, also gehe ich mit Pfeffer, Knoblauch und Safran grosszuegig um. Dazu Weissbrot. Und natuerlich ein kraeftiger, sehr trockener Weisswein, moeglichst ohne die zur Zeit so beliebte blumige Fruchtigkeit. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelenwuerstchen mit Hummereinlage Zutaten *Fuer die Garnelenwuerstchen 600 g Garnelenschwaenze; ergeben - 400 g ohne Schale und Darm 200 g gekochtes Hummerfleisch 3 Eiweiss 1/2 ts Salz 1/2 ts weisser Pfeffer; a.d. Muehle 80 g Creme fraiche 50 g Pistazien; geschaelt und - gehackt 30 g schwarze Trueffel; - feingewuerfelt 1 Meter Naturdarm; etwa 1.5 l Fischfond; oder Salzwasser * Fuer die Beilage 3 tb Olivenoel 120 g Glasschmalz; = Salzkraut 100 g gewuerfelte Tomaten 1 Spur Salz 2 Spur weisser Pfeffer; a.d. - Muehle 1/4 ts Thymian 1/4 l Hummersauce Die Garnelenschwaenze auftauen, trockentupfen, die Schalen und den Darm entfernen. Das Hummerfleisch fein wuerfeln, einige Scherenstuecke fuer die Garnitur beiseite legen. Die vorbereiteten Garnelenschwaenze in Stuecke schneiden und in 2-3 Portionen in der Kuechenmaschine zerkleinern. Dabei die Eiweisse nach und nach zugeben. Die Garnelenfarce durch ein moeglichst feinemaschiges Sieb streichen. Gut durchkuehlen lassen, salzen und pfeffern. Die Farce in einer Schuessel noch einmal glattruehren und die Creme fraiche nach und nach loeffelweise unterruehren. Die vorbereiteten Einlagen (Hummerstuecke, Pistazien, Trueffel) zur Farce geben und vorsichtig untermischen. Die Farce mit einem Spritzbeutel ohne Tuelle in den gewaesserten Darm fuellen. Mit der Hand von aussen verteilen (geht am besten zu zweit). Mit einem Baumwollfaden (Wurstgarn) den gefuellten Darm alle 6-7cm abbinden und gut verknoten. Die Wuerste in Salzwasser oder Fischfond knapp unter dem Siedpunkt in 4 bis 6 Minuten garziehen lassen. Zur Sicherheit an einer Wurst pruefen, ob sie auch wirklich gar ist. Fuer die Beilage das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und das Glasschmalz darin 2-3 Minuten duensten. Die Tomatenwuerfel zugeben, wuerzen und zusammen mit den Wuersten auf angewaermte Teller anrichten. Mit der heissen Hummersauce uebergiessen und mit dem erwaermten Hummerfleisch (Scherenstuecke) garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Brasse, gebacken, mit Buchweizenfuellung 1200 g Kuechenfertige Brasse -- Brachse, Blei 250 g Gekochte Buchweizengruetze -- am Vortag gekocht 2 Zwiebeln; gehackt 1 tb Butter 3 Hartgekochte Eier 1 bn Petersilie; (1) 1 tb Mehl 1 tb Paniermehl Butter; zerlassen 2 tb ;Wasser 4 tb Saure Sahne 1 bn Petersilie; (2) ;Salz ;Pfeffer (Lesch farschirowanniy gretschnewoi kaschei) Fisch waschen, ausnehmen und innen und aussen mit Salz einreiben. Fuer die Fuellung Zwiebeln in Butter roesten und die Buchweizengruetze kurz mitbraten. Abgekuehlt mit gehackten Eiern und Petersilie (1) mischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fisch mit dieser Massen fuellen und zunaehen. In einen gebutterten Braeter legen, mit einer Mischung aus Mehl und Paniermehl bestreuen und mit zerlassener Butter betraeufeln. Warmes Wasser seitlich angiessen und den Fisch bei 175 oC im Rohr 30 bis 40 Minuten backen. Auf einer Platte anrichten und die Faeden entfernen. Den Bratensatz mit saurer Sahne aufkochen und diese Sauce ueber den Fisch giessen. Mit gehackter Petersilie (2) bestreuen und mit gebratenen oder gekochten Kartoffeln servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelen, gebacken geschaelte Garnelen Mehl Butterschmalz Salz Pfeffer Garnelen duenn mit Mehl bestaeuben und ganz kurz in heissem Butterschmalz ausbacken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Beilagen : Butterreis Die Rezeptsammlung | ||
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Garnelenbällchen, gebacken Für die Garnelenbällchen 500 g Riesengarnelen (roh, mit -Schale) 2 Zwiebeln (100g) 50 g frischer Ingwer 1 bn glatte Petersilie 1/2 bn Pfefferminze 2 sl Toastbrot (40g) 1 tb Paniermehl 1 ts Salz Pfeffer 1 Ei 1/2 Zitrone (Saft) Für den Ausbackteig 4 tb Kichererbsenmehl Koriander Cayennepfeffer 1 ts Salz 90 ml Wasser Außerdem 250 g Butterschmalz Garnelen aus der Schale lösen, Darm entfernen. Garnelen hacken, mit Zwiebelwürfeln, geriebenem Ingwer, gehackten Kräutern, Toastbrotbröseln, Paniermehl, Gewürzen, Ei und Zitrone mischen. 30 Minuten ruhen lassen. Teigzutaten verrühren. 16 Garnelenbällchen formen, durch den Ausbackteig ziehen. Im heißen Fett portionsweise 5 Minuten ausbacken. Nach Wunsch mit Dill garnieren. Dazu: Kräuterreis und Krebsbuttersosse. Pro Person ca. 370 kcal (1550 kJ) Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. Die Rezeptsammlung |
