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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:06: |
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Forellen mit Kaese 4 Forellen; zu je 300g 150 g Frischer Ricotta; oder - Huettenkaese, am besten - Brocciu Frische Minze Frischer Salbei Frischer Thymian Olivenoel ******************************************* 1. Die Forellen ausnehmen und ausspuelen. Die kleine Leber aufheben. 2. Je einen gut gehaeuften Essloeffel Kaese mit zwei bis drei Blaettern Minze, einem Blatt Salbei und den Blaettern eines Zweiges Thymian verkneten, diese Farce mit der Leber in die Bauchhoehle fuellen. Die Forellen einoelen und umschichtig Kopf an Schwanz in einer flachen Form unter den heissen Backofengrill (2. Stufe von oben) schieben. 3. Nach etwa 6 Minuten, wenn die Haut braune Blasen wirft, vorsichtig wenden. Nach rund vier weiteren Minuten sind die Forellen gar. Tip: sie sind "a point", noch etwas rosa an der Hauptgraete, sobald sich die Rueckenflosse bei leichtem Ziehen aus dem dicksten Koerperteil loesen laesst. 4. Die gegrillte Haut laesst sich mit einer Gabel leicht vom Kopf zum Schwanz hin abheben. Dazu passen gruener Salat und im Ofen mitgeroestete Weissbrotscheiben, mit salziger Butter bestrichen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:08: |
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Forellen in Oel zu braten *g* Mache die Forellen am Bauch auf/ und thue das Eingeweid samt der Gall schoen heraus; darnach mache hin und wieder kleine Creutzschnittlein darein/ bestreue selbige mit Saltz und Pfeffer/ und lass sie also eine Weile ligen: indessen giess frisches Baum-Oel in eine Pfanne/ lass es mit einem Zwiebel-Haeutlein wohl heiss werden/ damit ihm der grobe Geschmack benommen werde/ hebe die Pfanne vom Feuer/ dass es ein wenig erkuehle/ und schroecke es dann mit etlichen Tropffen kaltes Wasser ab/ giesse hernach etwas Essig oder sauern Pomerantzen-Safft darein: brate hierauf die Forellen auf einen Rost ueber einer Glut/ bestreiche sie offt mit diesem Oel giesse Wein dazu/ zuckers ein wenig/ doch also dass die Saeure vorschlaegt/ und wuertze es mit Cardamonen und Muskat- Bluehe/ lass es in einem Haefelein wohl miteinander aufkochen/ und richts endlich ueber die gebratene Forellen in eine Schuessel; streue klein-zerschnittene Zitronen-Schelfen darueber/ und belege sie mit Lorbeerblaettern. * * Man kan die Forellen in einer Brat-Pfannen braten/ welches besser ist als auf dem Rost/ weil man leichter damit umgehen kan/ und sie auch nicht so bald zerfallen: man muss aber von dieser zusamm-gemachten Oel-Brueh ein wenig hinein giesen/ und die Fische darinn braten lassen. dazu: Salat von Wegwarten Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:09: |
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Forelle mit Brennessel - Filets De Truite Aux Orties 1 3/8 kg Forellenfilets 1 Wuerzen Salz, Pfeffer 50 g Butter FUER DIE SAUCE 150 ml Fischglace 300 ml Doppelrahm 150 g Butter 1 Abschmecken Salz, Pfeffer 100 g Brennesseln FUER DIE GARNITUR 100 g Blaetterteig mit Butter 1 Eigelb ************************************** Vorbereitung - Forellenfilets schraeg in dicke Scheiben schneiden - Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken - Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung - Kochgeschirr sparsam mit fluessiger Butter bepinseln - Forellenscheiben wuerzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen - Unter dem Salamander auf den Punkt garen - Fischglace und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren lassen - Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren - Abschmecken und die Brennesseln zufuegen - Sauce in ein Anrichtegeschirr geben - Forellenscheiben darauf anrichten und mit Fleurons garnieren Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:11: |
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Forelle in Orangensauce 4 fangfrische Forellen 150 g Mandelblättchen Butter zum Anbraten 2 Orangen, ungespritzt, in ; Scheiben geschnitten Saft von 2 bis 3 Orangen Salz Pfeffer Zitronensaft Mehl zum Wenden 200 ml Crème fraiche Petersilie ************************************ Die ausgenommenen Forellen waschen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Orangen in Scheiben schneiden und halbieren, in die Bauchhöhle der Forellen legen. Die Fische in Mehl wenden und in heißer Butter von beiden Seiten braun braten. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne Mandelblättchen in Butter rösten und mit Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraiche verfeinern. Eventuell die Sauce mit Mehlbutter binden. Die Forellen auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben und das Gericht mit kleingehackter Petersilie bestreuen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:12: |
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Forelle Blau, mit feinem Gemuese und Sherry-Sauce 500 g Champignons Zitronensaft 1 Zwiebel 1 tb Butter Salz, Pfeffer, Thymian 2 tb Butter 280 g Erbsen aus der Dose 125 g Krabbenfleisch (frisch oder -tiefgekuehlt 4 Forellen, kuechenfertig -je etwa 250 g 250 ml Wasser 250 ml Weisswein 3 tb Essigessenz 1 bn Suppengruen 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkoerner, weiss 1/2 ts Salz 200 g Mayonnaise 3 tb Sherry 1 Msp. Ingwerpulver Zucker, Zitronenachtel, Dill ************************************************ Fuer das Gemuese Champignons putzen, waschen, m. Zitronensaft betraeufeln. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln, Butter zerlassen, die Zwiebelwuerfel glasig duensten lassen. Die Champignons hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer, Thymian wuerzen, gar duensten lassen. Butter zerlassen, Erbsen abtropfen lassen, mit dem Krabbenfleisch in der Butter erhitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, rund binden. Fuer den Sud Wasser mit Weisswein und Essigessenz vermengen. Suppengruen putzen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebel abziehen, mit Nelken spicken. Suppengruen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner und Salz in die Fluessigkeit geben, zum Kochen bringen. Die Fische hineingeben und gar ziehen lassen. Fuer die Sherrysauce Mayonnaise mit Sherry und Ingwerpulver verruehren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die garen Forellen vorsichtig aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, mit dem Gemuese auf einer vorgewaermten Platte anrichten, mit Zitronenachteln und Dill garnieren. Die Sherrysauce dazu reichen. Beilage: Petersilienkartoffeln, Salat Duenstzeit fuer die Champignons: 10-15 Min. Garzeit fuer die Fische: 15-20 Min. Menge: 4 Portionen Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:14: |
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Forelle 'graved art' 2 Forellen, je ca. 500 g 40 g. Salz, grob 20 g. Zucker 1/2 ts Koriander, grob gemahlen 1/2 ts Pfeffer, grob gemahlen 1 Bd. Koriander, frisch *************************************** Die Forellen vorsichtig filetieren. Kopf und Graete mit Schwanzflosse zum Dekorieren aufbewahren. Das Salz mit dem Zucker, dem gemahlenen Koriander und dem Pfeffer mischen. Die Korianderblaetter hacken. Die Forellenfilets mit der Salz-Gewuerzmischung einreiben und mit den Korianderblaettern bestreuen. Zwei Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf eine passende Platte mit Rand legen. Die restlichen Filets mit der Hautseite nach oben so darauflegen, dass der dicke Teil auf dem flachen Teil der anderen Filets zu liegen kommt. Mit einem Brett abdecken und leicht beschweren. In Klarsichfolie einschlagen und im Kuehlschrank 48 Stunden beizen. Waehrend dieser Zeit mehrmals wenden. Die marinierten Forellenfilets vor dem Servieren wider an die Graete setzen. Schwedische Senfsauce und getoastetes Roggenbrot sind klassisch dazu. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 28. November, 2000 - 14:05: |
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Bierkarpfen 2 Karpfen (je 1,5 kg) Salz Mehl Butterschmalz Bier *********************************************** Die Fische der Laenge nach teilen, eine Haelfte behaelt die Rueckengraete. Wenn Ihr es huebsch machen wollt, so teilt den Karpfen so, dass an jeder Haelfte ein geteiltes Schwanzstueck bleibt. Die halben Karpfen legen wir erst in Bier, dann salzen wir sie und wenden sie in Mehl. Nehmt dann eine moeglichst tiefe Pfanne und haut kraeftig Butterschmalz rein. Erhitzen und bratet die Fische von beiden Seiten goldbraun. Dann nehmt die Hälfte heraus, lasst es gut abtropfen und serviert es auf einer (moeglichst vorgewaermten) Platte. Dazu passt Kartoffelsalat, gemischter Salat und natuerlich Frankenwein.
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Just
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Puuuh, Marion, wo haste denn das her ..., das kann aber hübsch ins Auge gehen. Die Gallenblase ist, wie man so schön sagt, gallegrün ... Sie ist prall gefüllt, wenn der Fisch längere Zeit nichts gefressen hat, ansonsten ist sie relativ klein, da der Gallensaft zur Verdauung benötigt wird ... Das ist übrigens ein typisch fränkisches Rezept - gespaltener Karpfen ... |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 28. November, 2000 - 14:26: |
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Justi..versuchs mal das Rezept. Jedoch...versuche schon seit einiger Zeit Rezepte wegzusenden..und groll sehr..bricht immer unter dem Senden ab ! UND ES SIND NOCH ÜBER 5400 REZEPTE!!! |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 05. Dezember, 2000 - 22:08: |
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Lachs in Backteig Für 2 Personen 2 dicke Scheiben Lachs (entgrätet und enthäutet) Zitrone Salz für den Teig 2 Eier 2 tb Mehl etwas Milch etwas Salz Pfeffer aus der Mühle 1 tb feingeschnittene Kräuter (Petersilie, Basilikum, -Kerbel) 1 Möhre 1/4 Sellerieknolle 1/2 Stange grüner Lauch 1 geschälte Kartoffel Die Lachsscheiben leicht mit Zitrone und wenig Salz marinieren. Für den Teig das Mehl mit etwas Milch glattrühren. Ein Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen, das ganze Ei, das Eigelb und das steifgeschlagene Eiweiß mit Kräutern, Pfeffer und Salz sanft unter den Teig heben. Die Lachsscheiben durch den Backteig ziehen und in einer Kasserolle in reichlich Olivenöl schwimmend goldgelb backen. Lauch, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden. Gemüse blanchieren, in Eiswasser abkühlen und in einer Pfanne mit Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Salz und Pfeffer schwenken. Mit Olivenöl nicht zu sparsam umgehen, das Gemüse-Kartoffel-Gemisch muß saftig auf den Teller. Den gebackenen Lachs oben auflegen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 05. Dezember, 2000 - 22:09: |
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Frischkäse-Torte mit Lachs Für 8 Personen 2 bn Dill 2 bn glatte Petersilie 2 bn Schnittlauch 350 g Räucherlachs (dünne -Scheiben) 4 Packungen Doppelrahm- -Frischkäse (à 200 g) 5 tb Schlagsahne Salz Pfeffer Edelsüßpaprika 1 sm Bund Radieschen 1. Kräuter waschen. Dill- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen (einige zum Garnieren zurücklassen) und fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. 2. Sechs kleine Lachsscheiben beiseite legen, restlichen Lachs zuerst kleinschneiden, dann pürieren. 3. Frischkäse mit Schlagsahne und Gewürzen verrühren, abschmecken. Masse halbieren. 4. Eine Hälfte mit Kräutern verrühren, die andere Hälfte mit Lachspüree. Abschmecken. 5. Eine Springform oder Schüssel mit senkrechtem Rand (20 cm Y) mit Frischhaltefolie auskleiden. Abwechselnd je eine ca. 1 cm dicke Kräuter- und Lachs-Frischkäseschicht hineingeben, bis die Masse verbraucht ist. Abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. 6. Torte stürzen und mit Radieschenscheiben und -stiften anrichten. Tortenoberfläche mit Lachsscheiben und Kräuterblättchen garnieren. |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 05. Dezember, 2000 - 22:12: |
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Lachs mit Gurken und Dill 1 tb frischer Dill 125 g Frischlachs-Filet 100 g Salatgurke 1 Tomate 3 cl Weisswein 2 tb Butter 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 dl Rahm Salz Pfeffer Das Frischlachs-Filet in fingerdicke Streifen schneiden. Die Gurke waschen, der Laenge nach halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dicke Staebchen schneiden. Die Tomate kurz blanchieren, haeuten, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebel kleinhacken. Knoblauch durchpressen. 1 El. Butter in einer kleinen Stielkasserolle erhitzen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz duensten. Tomatenwuerfel, Weisswein und Rahm zufuegen und um ca. ein Drittel einreduzieren lassen. Dill beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen. 1 El. Butter in einer grossen Teflonpfanne erhitzen. Die Gurkenstaebchen beigeben, kurz schwenken. Die Lachsstreifen zu den Gurkenstaebchen geben und kurz mitsautieren, sehr vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Nachspeise: Aprikosenmousse im Schokoladenschaelchen Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 05. Dezember, 2000 - 22:18: |
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Barben, fritiert, mit Zucchini-Nudeln 2 Meerbarben 1 Zucchini 1/2 Rosmarin 2 Knoblauchzehen 3 Eier 1 Nudeln, rot 2 Weißbrot Salz, Pfeffer Mehl Milch Petersilie, frisch gehackt Zucker Für Die Sosse 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Butter Olivenöl Zitronensaft Zubereitung: Die Barben entschuppen, mit Rosmarin und Knoblauch füllen, mehlieren, durch einen Teig aus Milch, 3 Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ziehen und fritieren. Für die Sosse Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und in einem Schälchen separat reichen. 2 Scheiben Weißbrot in kleine Würfel und in Butter anbraten. Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl kochen, abgießen und mit den in Olivenöl, Salz und Pfeffer ansautierten Zucchinischeiben schwenken. Zum Schluß mit Rosmarin und frisch gehackter Petersilie verfeinern. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 05. Dezember, 2000 - 22:23: |
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Garnelen, fritiert, 250 g Garnelen; rohe, geschaelt Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 1 ts Reiswein; oder -- Sherry,trocken 2 sm Eier 75 g Maisstaerke 500 g Planzenoel 125 g Blattsalat; Kopfsalat od. -- junger Chinakohl Garnelen waschen und trockentupfen, dann mit Salz, Pfeffer und Reiswein mischen und beiseite stellen. Die Eier verquirlen. Die Maisstaerke unter Ruehren mit einem Schneebesen gruendlich untermischen. Oel in einer Wok oder Pfanne erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem Holzstab, den man ins Fett taucht, Blaeschen aufsteigen. Die Garnelen durch den Eierteig ziehen und im heissen Fett etwa zwei Minuten fritieren, bis sie knusprig und hellgelb sind. Dabei nach der Haelfte der Zeit wenden. Die Salatblaetter waschen und am Rand eines grossen Tellers anordnen. Die Garnelen abtropfen lassen und in die Mitte des Tellers geben. Tip! Die Garnelen sind innen zart und weich, aussen knusprig. Mit Salat zusammen schmecken sie erfrischend und nicht fett. Dazu passt gut eine suess-saure Sauce. Das Oel sollte beim Fritieren nicht zu heiss werden, damit die Garnelen innen gegart werden, ohne aussen zu dunkel zu werden. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 12. Dezember, 2000 - 17:31: |
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Garnelenbaellchen, frittiert, mit Himbeer-Chilisauce GARNELENBAELLCHEN 20 Riesengarnelen a 40 g, ohne -- Kopf 2 Rote Chilischoten, frisch 15 g Ingwer, frisch 150 g Cashewnuesse 1 Limette: Schale abgerieben; -- sowie 1 tb --Saft 2 tb Sojasauce Salz Pfeffer 50 g Speisestaerke 2 Eiweiss 3/4 l Oel; zum Ausbacken 1 Zitrone; zum Garnieren *************************************** SAUCE 250 g Himbeeren (TK) 125 ml Wasser Salz 2 tb Zucker 5 tb Suess-scharfe Chilisauce 2 tb Aceto balsamico; Balsamessig 1 Zitrone: Schale abgerieben 1 ts Speisestaerke ****************************************** Fuer die Baellchen die Garnelen aus der Schale brechen. Das Fleisch auf dem Ruecken laengs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen fein hacken. Chilischoten putzen und fein wuerfeln. Ingwer schaelen und fein reiben. Cashewkerne fein hacken. Garnelenfleisch mit Chiliwuerfeln und Ingwer mischen, mit Limettenschale, Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ganze kalt stellen. Speisestaerke, verquirltes Eiweiss und Cashewnuesse in je eine Arbeitsschale geben. Aus der Garnelenfarce Baellchen formen. Die Baellchen zuerst in der Speisestaerke, dann im Eiweiss und schliesslich in den Cashewnuessen waelzen. Das Oel auf 180GradC erhitzen. Die Baellchen darin 4-5 Minuten goldbraun ausbacken, dann auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Garnelenbaellchen auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Fuer die Sauce die aufgetauten Himbeeren mit dem Wasser, Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Chilisauce, Balsamessig und Zitronenschale wuerzen und einmal aufkochen lassen. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren, unter die Sauce ruehren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce kalt werden lassen und zu den Garnelenbaellchen servieren. Die Rezeptsammlung |
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