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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:38: | |
Forellenfilet mit Rieslingsauce *mhhh* 1 tb Schalotten , gewuerfelt 100 g Moehren 100 g Sellerie 100 g Petersilienwurzel 100 g Lauch - alles in Wuerfel geschn. 60 g Butter 200 ml Fischfond 4 Bachforellen a 250 g - filetiert *************************************** FUER DIE RIESLINGSAUCE 2 tb Schalotten, gewuerfelt 180 g Butter 1/8 l Riesling, halbtrocken 1 tb Weissweinessig ; Salz ; Pfeffer aus der Muehle 2 tb Schlagsahne, geschlagen 1 tb Schnittlauchroellchen ********************************************** Schalotten- und Gemuesewuerfel in Butter anduensten, mit dem Fischfond auffuellen und etwa zwei Minuten koecheln lassen. Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die Gemuesewuerfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar ziehen lassen. Die Filets mit dem Gemuese warm stellen und den Fond fuer die Sauce verwenden. Schalotten in Butter glasig anduensten, mit dem Riesling, Fond und Essig auffuellen und auf ein Viertel aufkochen. Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Wuerfeln mit dem Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen. Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemuese auf warmen Tellern anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den Schnittlauchroellchen bestreuen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:39: | |
Forellenfilet mit Steinpilzen an Chianti Zutaten 8 Forellenfilets; gehaeutet 2 tb Butter 2 Schalotten; gehackt 1/2 Knoblauchzehe; gehackt 2 Salbeiblaetter - fein geschnitten 300 g Steinpilze - am besten frische Pilze - falls noetig zerkleinert 300 ml Chianti 3 Tomaten; klein geschnitten - enthaeutet, entkernt 3 tb Butter; eiskalt ; Salz ; Pfeffer a.d.M. ******************************** Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Butter Schalotten, Knoblauch und Salbei anziehen lassen, die Steinpilze beigeben, mitduensten und mit dem Chianti abloeschen. Die gewuerzten Forellenfilets darauf legen, mit einem Butterpapier abdecken und etwa 8 Minuten pochieren. Die Forellenfilets herausnehmen und warm stellen. Den Duenstfond durch ein Sieb giessen. Die Steinpilzmischung ebenfalls warm stellen. Den Fond aufkochen und auf die Haelfte einreduzieren. Die Tomatenwuerfel beigeben, nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte Butter einarbeiten. Gut abschmecken, die Steinpilze wieder beigeben und gut daruntermischen. Die Filets auf vorgewaermte Teller geben, mit der Sauce ueberziehen und zusammen mit Reis oder selbstgemachten Nudeln servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:41: | |
Forellenfilets an Schnittlauchsauce 100 g Geraeucherter Lachs 2 tb Frischkaese ;Salz ;Pfeffer 8 Forellenfilets, ohne Haut 1 dl Weisswein 50 ml Noilly Prat -- trockener Wermut 180 ml Saucenrahm 2 Bd. Schnittlauch ************************************** Die Haelfte der geraeucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden. Restlichen Lachs und Frischkaese puerieren und wuerzen. Forellenfilets wuerzen, Lachspueree auf den Filets ausstreichen, Filets einrollen und in eine Gratinform legen. Weisswein dazugiessen, die Form mit einer Alufolie abdecken und im 180 Grad heissen Ofen waehrend 15 bis 20 Minuten garen. Gaerfluessigkeit in ein Pfaennchen giessen, Noilly Prat beifuegen, bei starker Hitze auf die Haelfte einkochen lassen. Saucenrahm und feingeschnittenen Schnittlauch beifuegen, aufkochen. Lachsstreifen in die Sauce legen. Sauce abschmecken, ueber die Fischrouladen giessen und sogleich servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:48: | |
Forellenfilets mit Kraeuterrahm 2 Forellen, geraeuchert Zitronensaft 500 g Kartoffeln, klein 2 bn Kraeuter, gemischt 2 Schalotten 1/4 l Sahne 1 Knoblauchzehe ; Salz ; weisser Pfeffer f.a.d.M. 1 pn Cayennepfeffer **************************************** Die Forellen am Ruecken entlang aufschlitzen, die Haut entfernen und die Filets sorgfaeltig von den Graeten abheben (man kann auch gleich Filets kaufen). Die Forellenfilets auf eine Platte legen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mit Alufolie bedecken und kalt stellen. Die Kartoffeln 30 Minuten garen. Inzwischen die Kraueter abbrausen, von den Stengeln zupfen und fein hacken. Die Schalotten schaelen und ebenfalls fein hacken. Die Sahne steifschlagen. Den Knoblauch durch die Presse in die Sahne druecken. Die Kraeuter bis auf 2 EL und die Schalotten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wuerzen. Die Kartoffeln schaelen und mit den Forellenfilets und der Kraeutersahne auf 4 Tellern anrichten. Mit den uebrigen Kraeutern bestreuen. Dazu passt ein trockener Riesling aus Baden. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:50: | |
Forellenfilets mit Kresse-Dip 100 g Speisequark, 20% 100 g Magerjoghurt 1/2 Kressetoepfchen 1 ts Sahnemeerrettich; aus dem - Glas 2 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 200 g Kirschtomaten 2 tb Essig 4 tb Oel 4 Scheibe Bauernbrot 1 Schalotte 8 Geraeucherte Forellen- - filets *************************************** 1. Quark mit dem Joghurt verruehren, Kresse abschneiden, unter den Quark-Joghurt mischen. Dip mit Meerrettich und Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern. 2. Tomaten waschen, vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Oel eine Marinade ruehren, Tomaten damit anmachen. Brot im Toaster roesten. 3. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. In einem Essloeffel Oel in einer beschichteten Pfanne anduensten und die Forellenfilets dazugeben, kurz in der Pfanne lauwarm werden lassen. 4. Forellenfilets mit dem Dip anrichten, mit dem Brot servieren. Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:53: | |
FORELLENFILETS MIT SPARGEL 4 Forellenfilets 1 Butter 4 Schalotten 300 ml Trockener Weisswein 300 ml Wasser 1 ts Salz 8 Garnelen 1 kg Gruener Spargel 2 l Salzwasser 1 ts Butter 1 pn Zucker 160 g Butter 3 Weisswein 3 Gehackte Kraeuter; -Petersilie Schnittlauch -Basilikum; Kerbel 800 g Neue Kartoffeln Salz ************************************* Forellenfilets waschen, trockentupfen. Butter erhitzen, gehackte Schalotten darin glasig werden lassen, mit Wein und Wasser abloeschen, Salz zugeben, aufkochen. Forellenfilets in dem Sud 3-4 Min. ziehen lassen, Garnelen hinzufuegen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und Zucker geben und je nach Dicke 15-20 Min. kochen. Die Butter schmelzen, mit Wein, gehackten Kraeutern und Salz verfeinern. Die Kartoffeln sauber buersten, mit der Schale ueber Dampf garen. Forellenfilets und Garnelen mit dem Spargel, der Buttersauce und den Kartoffeln servieren. pro Port.ca.633 kcal/2650 kJ Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:55: | |
Forellenfilets mit Spinat-Pilzsauce 4 Regenborgenforellen; --filetiert + gehaeutet --8 Filets Spinat-Pilz-Sauce 50 g Butter (1) 25 g Butter (2) 1/4 mittl. Zwiebel; gewuerfelt 225 g Wiesenchampignons; -- o. Schafegerlinge --gehackt 300 ml Huehnerbruehe; kochend heiss 225 g Spinat; gehackt (TK) 2 ts Speisestaerke 150 ml Creme fraiche ; Salz ; Pfeffer ; Muskatnuss ******************************************* Fuer die Sauce Butter (1) in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin weich braten. Die Pilze zugeben und weiter braten, bis der Saft austritt. Bruehe und Spinat hinzufuegen und kochen, bis der Spinat vollstaendig aufgetaut ist. Die Speisestaerke mit 1El kaltem Wasser verquirlen und die Pilzmischung damit auf kleiner Flamme andicken. Die Masse zu einer glatten Sauce puerieren, die Creme fraiche hineinruehren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. In eine Sauciere fuellen und warmstellen. Die Butter (2) in einer grossen Pfanne zerlassen. Die Forellenfilets wuerzen und 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Als Beilage schmecken neue Kartoffeln und junge Moehren. Die Sauce kann man direkt ueber die Filets geben oder separat reichen. Tip: Spinat-Pilzsauce passt auch gut zu Kabeljau, Schellfisch und Seezungenfilets. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:56: | |
Forellenfilets mit Zitronensosse und Blattspinat 2 Forellenfilets; a 80g ;Jodsalz ;Pfeffer; aus der Muehle 1 tb Butterschmalz 80 g Zwiebeln 400 g Blattspinat Fuer Die Sauce 1 ts Butter 1 Fruehlingsschalotte 1 Zitrone; Schale und Saft 4 tb Trockener Weisswein Schnittlauch Dill Kresse Rosa Beeren ******************************************** Die Forellenfilets von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und in der Pfanne braten. Die klein geschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz glasig duensten, den vorblanchierten Blattspinat dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer gut wuerzen. Fuer die Sosse die klein geschnittene Fruehlingsschalotte in Butter duensten. Die geraspelte Zitronenschale hinzufuegen und mit Zitronensaft sowie Weisswein aufgiessen und leicht reduzieren. Zum Schluss die Kraeuter und die rosa Beeren darueberstreuen. Die Forellenfilets auf einem Teller anrichten und mit der Zitronensosse und dem Blattspinat servieren. Beilage-Empfehlung: Sesamkartoffeln Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:57: | |
Forellenfilets mit zwei Saucen für 4 Portionen 1 Apfel 3 ts Zitronensaft 2 -3 Tl. Meerrettich, gerieben 1/8 l Schlagsahne 200 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 bn Dill (gehackt) 2 geräucherte Forellen -(filetiert) ********************************************** 1. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, reiben. Mit 2 Tl. Zitronensaft und Meerrettich verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben. 2. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, 1 Tl. Zitronensaft und gehacktem Dill verrühren. 3. Forellenfilets häuten. Die beiden Saucen auf Apfel- bzw. Zitronenscheiben anrichten, zu den Forellenfilets servieren. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:59: | |
Forellenfilets mit Kresse-Dip 100 g Speisequark, 20% 100 g Magerjoghurt 1/2 Kressetoepfchen 1 ts Sahnemeerrettich; aus dem - Glas 2 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 200 g Kirschtomaten 2 tb Essig 4 tb Oel 4 Scheibe Bauernbrot 1 Schalotte 8 Geraeucherte Forellen- - filets ********************************************** 1. Quark mit dem Joghurt verruehren, Kresse abschneiden, unter den Quark-Joghurt mischen. Dip mit Meerrettich und Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern. 2. Tomaten waschen, vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Oel eine Marinade ruehren, Tomaten damit anmachen. Brot im Toaster roesten. 3. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. In einem Essloeffel Oel in einer beschichteten Pfanne anduensten und die Forellenfilets dazugeben, kurz in der Pfanne lauwarm werden lassen. 4. Forellenfilets mit dem Dip anrichten, mit dem Brot servieren. Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein. :Pro Person ca. : 440 kcal :Pro Person ca. : 1850 kJoule Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:00: | |
Forellenfrikassee in Champignonsauce 800 g Forellenfilet ;Salz + Pfeffer 2 tb Zitronensaft 3 tb Mehl 60 g Butter FUER DIE CHAMPIGNONSAUCE 2 Schalotten;gehackt 1 Knoblauchzehe;evtl. mehr ;gehackt 250 g Champignons; in Scheiben ;Salz + Pfeffer 1 sm Prise Safranfaeden 125 ml Trockener Weisswein 125 ml Fischbruehe 200 g Creme fraiche 2 ts Zitronensaft 10 g Mehlbutter (Schwitze) 30 g Frische Butter Einige Blaettchen Basilikum ;in Streifen geschnitten ******************************** Aus den Graeten und Koepfen, die beim Filetieren der Fische uebriggeblieben sind, kocht man eine kleine Bruehe und stellt sie fuer die Sauce bereit. Die Forellenfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestaeuben, in einem Sieb durchschuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter haeufigem Wenden goldgelb braten. Fuer die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig duensten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Safranfaeden dazugeben und die Pilze einige Minuten duensten. Den Wein und die Fischbruehe angiessen, etwa 8 Minuten duensten. Creme fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Saite ziehen, ein Stueckchen frische Buter daruntermischen. Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen. Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:01: | |
Forellenmousse mit gruenem Pfeffer Fuer 8 Portionen 4 geraeucherte Forellenfilets - (400g) 1 Becher Schlagsahne (250 g) 1/2 bn Dill 1/2 bn Schnittlauch 1/2 bn Petersilie 1 tb eingelegte gruene - Pfefferkoerner Salz Pfeffer 2 tb Zitronensaft 12 Blatt weisse Gelatine *************************************** Forellenfilets kleinschneiden, 1/2 Becher Sahne zufuegen und puerieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Sahne unterruehren. Kraeuter fein hacken (etwas Dill zum Garnieren aufheben). Mit dem gruenen Pfeffer unter die Fischmasse ruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und bei geringer Hitze aufloesen. Unter die Fischmasse ruehren. Eine kleine Kastenform (Inhalt ca. 3/4 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen. Fischmasse einfuellen, glattstreichen. Im Kuehlschrank fest werden lassen. Auf eine Platte stuerzen und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Dill garnieren. Dazu: Toast oder frisches Baguette. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:04: | |
Forellenstrudel mit Paprika-Gurken-Gemuese STRUDELTEIG 150 g Mehl 1 ts Salz 75 ml Wasser 2 Oel 1/2 Oel zum Bepinseln FUELLUNG UND GEMUESE 4 Rote Paprikaschoten (a -250g) 1 1/2 Schoten in -kleinen Wuerfeln, Rest in -groesseren Stuecke 400 g Spitzkohl 1 Salatgurke (350 g) 100 g Zwiebeln; fein gewuerfelt 40 g Butter (I) 2 Meerrettich, frisch -gerieben oder 1 El aus dem -Glas Pfeffer 4 Forellenfilets ohne Haut a -120 g 50 g Butter (II) 1 ts Zitronensaft 4 Wasser 1 ts Paprikapulver rosenscharf 1 Dill; fein geschnitten 50 g Butter (III) *************************************** Fuer den Strudelteig das Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und Oel zuerst mit den Knethaken des Handruehrers verkneten, dann von Hand weiterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen. Klarsichtfolie mit Oel bepinseln, den Teig hineinwickeln und darin 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Spitzkohl in sehr kleine Stuecke schneiden. Die Gurke schaelen, laengs halbieren, die Kerne mit einem Teeloeffel herausschaben und das Fruchtfleisch der Laenge nach schraeg in 1 cm dicke Stuecke schneiden. Paprikawuerfel, Zwiebeln und Spitzkohl in Butter garen, mit Meerrettich, Salz und Pfeffer wuerzen. Forellenfilets entgraeten, jeweils in 2 Stuecke schneiden, salzen und pfeffern. Die Butter (II) schmelzen. Den Strudelteig in Portionen teilen. Jeweils auf der bemehlten Arbeitsflaeche zu einem 20x20 cm grossen Quadrat ausrollen, duenn mit geschmolzener Butter einpinseln. Pro Portion ca. 4 El von der Paprika-Kohl-Mischung auf der Teigmitte verteilen. 2 Forellenstuecke darauflegen und mit 4 weiteren El Gemuese bedecken. Das Ganze zu einem Paeckchen zusammenfalten (Teig von beiden Seiten ueber die Fuellung klappen, die Seiten gut zusammendruecken) und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Paeckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220oC backen. In der Zwischenzeit die Paprikastuecke in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten anduensten, dann die Gurkenstuecke daruntermischen, Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten duensten. Zum Schluss das Paprikapulver und den Dill zugeben. Zum Servieren die Strudelpaeckchen mit einem scharfen Messer einmal durchschneiden und mit dem Paprika-Gurken-Gemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:04: | |
Forellentoast 1 Forelle (geraeuchert) 1 Zwiebel 200 g Champignons 1 tb Butter 150 g Erbsen (TK) Salz Pfeffer 4 Eier 4 sl Roggenbrot 1/2 bn Schnittlauch ************************************ =46orellenhaut abziehen, Filets loesen und in Stuecke schneiden. Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in heissem Fett anduensten. Erbsen zufuegen und wuerzen. Eier verquirlen, dann ueber das Gemuese giessen und stocken lassen. Brot toasten und mit dem Gemueseruehrei belegen. Forellenstuecke darauflegen und mit Schnittlauchroellchen bestreuen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:05: | |
Forellenzoepfchen 4 Forellen (halbfuendig) 1 tb Butterschmalz 4 Tomaten Salz Pfeffer Zitrone --Fuer die Sauce: 1 tb Butter 2 tb Mehl 100 ml Sahne 200 ml Bruehe 1 Bd. Frischer Dill Salz Pfeffer Zitrone **************************************** Forellen ausnehmen, auswaschen und filetieren. Jedes Filet zweimal laengs einschneiden und zu Zoepfen flechten. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone wuerzen, im Butterschmalz anbraten. Tomaten einritzen, blanchieren, abziehen, in Streifen schneiden und zu den Forellen geben. Fuer die Sauce wird die Butter erhitzt und mit Mehl bestaeubt. Die Bruehe wird mit der Sahne vermischt und aufgegossen. Einige Zeit koecheln lassen und zerkleinerten Dill hinzugeben. Dann mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken. Dazu passen Naturreis oder Salzkartoffeln mit Petersilie und ein Friesee- Salat. Die Rezeptsammlung |
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