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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:38:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilet mit Rieslingsauce *mhhh*

1 tb Schalotten , gewuerfelt
100 g Moehren
100 g Sellerie
100 g Petersilienwurzel
100 g Lauch
- alles in Wuerfel geschn.
60 g Butter
200 ml Fischfond
4 Bachforellen a 250 g
- filetiert

***************************************


FUER DIE RIESLINGSAUCE
2 tb Schalotten, gewuerfelt
180 g Butter
1/8 l Riesling, halbtrocken
1 tb Weissweinessig
; Salz
; Pfeffer aus der Muehle
2 tb Schlagsahne, geschlagen
1 tb Schnittlauchroellchen

**********************************************

Schalotten- und Gemuesewuerfel in Butter anduensten, mit dem Fischfond
auffuellen und etwa zwei Minuten koecheln lassen.

Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die
Gemuesewuerfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar
ziehen lassen.

Die Filets mit dem Gemuese warm stellen und den Fond fuer die Sauce
verwenden.

Schalotten in Butter glasig anduensten, mit dem Riesling, Fond und
Essig auffuellen und auf ein Viertel aufkochen.

Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Wuerfeln mit dem
Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen.

Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemuese auf warmen
Tellern
anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den
Schnittlauchroellchen
bestreuen.


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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:39:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilet mit Steinpilzen an Chianti

Zutaten
8 Forellenfilets; gehaeutet
2 tb Butter
2 Schalotten; gehackt
1/2 Knoblauchzehe; gehackt
2 Salbeiblaetter
- fein geschnitten
300 g Steinpilze
- am besten frische Pilze
- falls noetig zerkleinert
300 ml Chianti
3 Tomaten; klein geschnitten
- enthaeutet, entkernt
3 tb Butter; eiskalt
; Salz
; Pfeffer a.d.M.

********************************

Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen.

In der heissen Butter Schalotten, Knoblauch und Salbei anziehen lassen, die
Steinpilze beigeben, mitduensten und mit dem Chianti abloeschen. Die
gewuerzten Forellenfilets darauf legen, mit einem Butterpapier abdecken und
etwa 8 Minuten pochieren. Die Forellenfilets herausnehmen und warm stellen.

Den Duenstfond durch ein Sieb giessen. Die Steinpilzmischung ebenfalls warm
stellen. Den Fond aufkochen und auf die Haelfte einreduzieren. Die
Tomatenwuerfel beigeben, nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und die kalte
Butter einarbeiten. Gut abschmecken, die Steinpilze wieder beigeben und gut
daruntermischen.

Die Filets auf vorgewaermte Teller geben, mit der Sauce ueberziehen und
zusammen mit Reis oder selbstgemachten Nudeln servieren.

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:41:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets an Schnittlauchsauce

100 g Geraeucherter Lachs
2 tb Frischkaese
;Salz
;Pfeffer
8 Forellenfilets, ohne Haut
1 dl Weisswein
50 ml Noilly Prat
-- trockener Wermut
180 ml Saucenrahm
2 Bd. Schnittlauch

**************************************


Die Haelfte der geraeucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden.
Restlichen Lachs und Frischkaese puerieren und wuerzen.

Forellenfilets wuerzen, Lachspueree auf den Filets ausstreichen,
Filets einrollen und in eine Gratinform legen. Weisswein dazugiessen,
die Form mit einer Alufolie abdecken und im 180 Grad heissen Ofen
waehrend 15 bis 20 Minuten garen.

Gaerfluessigkeit in ein Pfaennchen giessen, Noilly Prat beifuegen, bei
starker Hitze auf die Haelfte einkochen lassen. Saucenrahm und
feingeschnittenen Schnittlauch beifuegen, aufkochen. Lachsstreifen in
die Sauce legen. Sauce abschmecken, ueber die Fischrouladen giessen
und sogleich servieren.

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:48:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets mit Kraeuterrahm

2 Forellen, geraeuchert
Zitronensaft
500 g Kartoffeln, klein
2 bn Kraeuter, gemischt
2 Schalotten
1/4 l Sahne
1 Knoblauchzehe
; Salz
; weisser Pfeffer f.a.d.M.
1 pn Cayennepfeffer

****************************************

Die Forellen am Ruecken entlang aufschlitzen, die Haut entfernen und
die Filets sorgfaeltig von den Graeten abheben (man kann auch gleich
Filets kaufen). Die Forellenfilets auf eine Platte legen und mit
Zitronensaft betraeufeln. Mit Alufolie bedecken und kalt stellen. Die
Kartoffeln 30 Minuten garen. Inzwischen die Kraueter abbrausen, von
den Stengeln zupfen und fein hacken. Die Schalotten schaelen und
ebenfalls fein hacken. Die Sahne steifschlagen. Den Knoblauch durch
die Presse in die Sahne druecken. Die Kraeuter bis auf 2 EL und die
Schalotten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
wuerzen. Die Kartoffeln schaelen und mit den Forellenfilets und der
Kraeutersahne auf 4 Tellern anrichten. Mit den uebrigen Kraeutern
bestreuen. Dazu passt ein trockener Riesling aus Baden.


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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:50:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets mit Kresse-Dip

100 g Speisequark, 20%
100 g Magerjoghurt
1/2 Kressetoepfchen
1 ts Sahnemeerrettich; aus dem
- Glas
2 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten
2 tb Essig
4 tb Oel
4 Scheibe Bauernbrot
1 Schalotte
8 Geraeucherte Forellen-
- filets
***************************************

1. Quark mit dem Joghurt verruehren, Kresse abschneiden, unter den
Quark-Joghurt mischen. Dip mit Meerrettich und Zitronensaft
abschmecken, salzen und pfeffern.

2. Tomaten waschen, vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Oel
eine Marinade ruehren, Tomaten damit anmachen. Brot im Toaster
roesten.

3. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. In einem Essloeffel Oel in
einer
beschichteten Pfanne anduensten und die Forellenfilets dazugeben,
kurz
in der
Pfanne lauwarm werden lassen.

4. Forellenfilets mit dem Dip anrichten, mit dem Brot servieren.

Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:53:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

FORELLENFILETS MIT SPARGEL


4 Forellenfilets
1 Butter
4 Schalotten
300 ml Trockener Weisswein
300 ml Wasser
1 ts Salz
8 Garnelen
1 kg Gruener Spargel
2 l Salzwasser
1 ts Butter
1 pn Zucker
160 g Butter
3 Weisswein
3 Gehackte Kraeuter;
-Petersilie Schnittlauch
-Basilikum; Kerbel
800 g Neue Kartoffeln
Salz


*************************************


Forellenfilets waschen, trockentupfen. Butter erhitzen, gehackte
Schalotten darin glasig werden lassen, mit Wein und Wasser
abloeschen, Salz zugeben, aufkochen.

Forellenfilets in dem Sud 3-4 Min. ziehen lassen, Garnelen
hinzufuegen. Den Spargel in kochendes Salzwasser mit Butter und
Zucker geben und je nach Dicke 15-20 Min. kochen. Die Butter
schmelzen, mit Wein, gehackten Kraeutern und Salz verfeinern.

Die Kartoffeln sauber buersten, mit der Schale ueber Dampf garen.
Forellenfilets und Garnelen mit dem Spargel, der Buttersauce und den
Kartoffeln servieren.

pro Port.ca.633 kcal/2650 kJ

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:55:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets mit Spinat-Pilzsauce

4 Regenborgenforellen;
--filetiert + gehaeutet
--8 Filets

Spinat-Pilz-Sauce
50 g Butter (1)
25 g Butter (2)
1/4 mittl. Zwiebel; gewuerfelt
225 g Wiesenchampignons;
-- o. Schafegerlinge
--gehackt
300 ml Huehnerbruehe; kochend heiss
225 g Spinat; gehackt (TK)
2 ts Speisestaerke
150 ml Creme fraiche
; Salz
; Pfeffer
; Muskatnuss
*******************************************
Fuer die Sauce Butter (1) in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln
darin weich braten. Die Pilze zugeben und weiter braten, bis der Saft
austritt. Bruehe und Spinat hinzufuegen und kochen, bis der Spinat
vollstaendig aufgetaut ist.

Die Speisestaerke mit 1El kaltem Wasser verquirlen und die Pilzmischung
damit auf kleiner Flamme andicken.

Die Masse zu einer glatten Sauce puerieren, die Creme fraiche
hineinruehren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss
abschmecken. In eine Sauciere fuellen und warmstellen.

Die Butter (2) in einer grossen Pfanne zerlassen. Die
Forellenfilets wuerzen und 6 Minuten braten, dabei einmal wenden. Als
Beilage schmecken neue Kartoffeln und junge Moehren. Die Sauce kann man
direkt ueber die Filets geben oder separat reichen.

Tip: Spinat-Pilzsauce passt auch gut zu Kabeljau, Schellfisch
und Seezungenfilets.


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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:56:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets mit Zitronensosse und Blattspinat

2 Forellenfilets; a 80g
;Jodsalz
;Pfeffer; aus der Muehle
1 tb Butterschmalz
80 g Zwiebeln
400 g Blattspinat

Fuer Die Sauce
1 ts Butter
1 Fruehlingsschalotte
1 Zitrone; Schale und Saft
4 tb Trockener Weisswein
Schnittlauch
Dill
Kresse
Rosa Beeren
********************************************
Die Forellenfilets von beiden Seiten mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen
und in der Pfanne braten. Die klein geschnittenen Zwiebeln in
Butterschmalz glasig duensten, den vorblanchierten Blattspinat
dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer gut wuerzen. Fuer die Sosse die
klein geschnittene Fruehlingsschalotte in Butter duensten. Die
geraspelte Zitronenschale hinzufuegen und mit Zitronensaft sowie
Weisswein aufgiessen und leicht reduzieren. Zum Schluss die Kraeuter und
die rosa Beeren darueberstreuen.

Die Forellenfilets auf einem Teller anrichten und mit der
Zitronensosse und dem Blattspinat servieren.

Beilage-Empfehlung: Sesamkartoffeln

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:57:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets mit zwei Saucen

für 4 Portionen
1 Apfel
3 ts Zitronensaft
2 -3 Tl. Meerrettich, gerieben
1/8 l Schlagsahne
200 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 bn Dill (gehackt)
2 geräucherte Forellen
-(filetiert)
**********************************************
1. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, reiben. Mit 2 Tl.
Zitronensaft und Meerrettich verrühren. Sahne steif schlagen, unterheben.
2. Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, 1 Tl. Zitronensaft und gehacktem
Dill verrühren.
3. Forellenfilets häuten. Die beiden Saucen auf Apfel- bzw.
Zitronenscheiben anrichten, zu den Forellenfilets servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen
Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren
Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:59:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfilets mit Kresse-Dip


100 g Speisequark, 20%
100 g Magerjoghurt
1/2 Kressetoepfchen
1 ts Sahnemeerrettich; aus dem
- Glas
2 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten
2 tb Essig
4 tb Oel
4 Scheibe Bauernbrot
1 Schalotte
8 Geraeucherte Forellen-
- filets

**********************************************

1. Quark mit dem Joghurt verruehren, Kresse abschneiden, unter den
Quark-Joghurt mischen. Dip mit Meerrettich und Zitronensaft
abschmecken, salzen und pfeffern.

2. Tomaten waschen, vierteln. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 3 El Oel
eine Marinade ruehren, Tomaten damit anmachen. Brot im Toaster
roesten.

3. Schalotte abziehen und fein wuerfeln. In einem Essloeffel Oel in
einer
beschichteten Pfanne anduensten und die Forellenfilets dazugeben,
kurz
in der
Pfanne lauwarm werden lassen.

4. Forellenfilets mit dem Dip anrichten, mit dem Brot servieren.

Als Getraenk empfiehlt sich ein trockener Weisswein.

:Pro Person ca. : 440 kcal
:Pro Person ca. : 1850 kJoule

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:00:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenfrikassee in Champignonsauce

800 g Forellenfilet
;Salz + Pfeffer
2 tb Zitronensaft
3 tb Mehl
60 g Butter
FUER DIE CHAMPIGNONSAUCE
2 Schalotten;gehackt
1 Knoblauchzehe;evtl. mehr
;gehackt
250 g Champignons; in Scheiben
;Salz + Pfeffer
1 sm Prise Safranfaeden
125 ml Trockener Weisswein
125 ml Fischbruehe
200 g Creme fraiche
2 ts Zitronensaft
10 g Mehlbutter (Schwitze)
30 g Frische Butter
Einige Blaettchen Basilikum
;in Streifen geschnitten

********************************

Aus den Graeten und Koepfen, die beim Filetieren der Fische uebriggeblieben
sind, kocht man eine kleine Bruehe und stellt sie fuer die Sauce bereit.

Die Forellenfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestaeuben, in einem Sieb
durchschuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. In einer Bratpfanne
die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter haeufigem Wenden goldgelb
braten.

Fuer die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und
Knoblauch glasig duensten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer
wuerzen, die Safranfaeden dazugeben und die Pilze einige Minuten duensten.
Den Wein und die Fischbruehe angiessen, etwa 8 Minuten duensten. Creme
fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit
Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Saite ziehen, ein Stueckchen frische
Buter daruntermischen.

Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum
Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen.

Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:01:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenmousse mit gruenem Pfeffer

Fuer 8 Portionen
4 geraeucherte Forellenfilets
- (400g)
1 Becher Schlagsahne (250 g)
1/2 bn Dill
1/2 bn Schnittlauch
1/2 bn Petersilie
1 tb eingelegte gruene
- Pfefferkoerner
Salz
Pfeffer
2 tb Zitronensaft
12 Blatt weisse Gelatine

***************************************

Forellenfilets kleinschneiden, 1/2 Becher Sahne zufuegen und
puerieren. Die Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Sahne
unterruehren. Kraeuter fein hacken (etwas Dill zum Garnieren
aufheben). Mit dem gruenen Pfeffer unter die Fischmasse ruehren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gelatine 10 Minuten in
kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und bei geringer Hitze
aufloesen. Unter die Fischmasse ruehren. Eine kleine Kastenform
(Inhalt ca. 3/4 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen. Fischmasse
einfuellen, glattstreichen. Im Kuehlschrank fest werden lassen. Auf
eine Platte stuerzen und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Dill
garnieren.

Dazu: Toast oder frisches Baguette.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:04:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Forellenstrudel mit Paprika-Gurken-Gemuese

STRUDELTEIG
150 g Mehl
1 ts Salz
75 ml Wasser
2 Oel
1/2 Oel zum Bepinseln

FUELLUNG UND GEMUESE
4 Rote Paprikaschoten (a
-250g) 1 1/2 Schoten in
-kleinen
Wuerfeln, Rest in
-groesseren Stuecke
400 g Spitzkohl
1 Salatgurke (350 g)
100 g Zwiebeln; fein gewuerfelt
40 g Butter (I)
2 Meerrettich, frisch
-gerieben oder 1 El aus dem
-Glas
Pfeffer
4 Forellenfilets ohne Haut a
-120 g
50 g Butter (II)
1 ts Zitronensaft
4 Wasser
1 ts Paprikapulver rosenscharf
1 Dill; fein geschnitten
50 g Butter (III)

***************************************

Fuer den Strudelteig das Mehl, lauwarmes Wasser, Salz und Oel zuerst
mit den Knethaken des Handruehrers verkneten, dann von Hand
weiterkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu
einer Kugel formen. Klarsichtfolie mit Oel bepinseln, den Teig
hineinwickeln und darin 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Spitzkohl in sehr kleine Stuecke schneiden. Die Gurke schaelen, laengs
halbieren, die Kerne mit einem Teeloeffel herausschaben und das
Fruchtfleisch der Laenge nach schraeg in 1 cm dicke Stuecke schneiden.
Paprikawuerfel, Zwiebeln und Spitzkohl in Butter garen, mit
Meerrettich, Salz und Pfeffer wuerzen.
Forellenfilets entgraeten, jeweils in 2 Stuecke schneiden, salzen und
pfeffern. Die Butter (II) schmelzen.
Den Strudelteig in Portionen teilen. Jeweils auf der bemehlten
Arbeitsflaeche zu einem 20x20 cm grossen Quadrat ausrollen, duenn mit
geschmolzener Butter einpinseln. Pro Portion ca. 4 El von der
Paprika-Kohl-Mischung auf der Teigmitte verteilen. 2 Forellenstuecke
darauflegen und mit 4 weiteren El Gemuese bedecken. Das Ganze zu einem
Paeckchen zusammenfalten (Teig von beiden Seiten ueber die Fuellung

klappen, die Seiten gut zusammendruecken) und mit der Nahtseite nach
unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Die Paeckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter bepinseln. Im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220oC backen.
In der Zwischenzeit die Paprikastuecke in der restlichen Butter bei
mittlerer Hitze 5 Minuten anduensten, dann die Gurkenstuecke
daruntermischen, Wasser zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
wuerzen und im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten duensten. Zum
Schluss das Paprikapulver und den Dill zugeben.
Zum Servieren die Strudelpaeckchen mit einem scharfen Messer einmal
durchschneiden und mit dem Paprika-Gurken-Gemuese auf vorgewaermten
Tellern anrichten.

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Forellentoast

1 Forelle (geraeuchert)
1 Zwiebel
200 g Champignons
1 tb Butter
150 g Erbsen (TK)
Salz
Pfeffer
4 Eier
4 sl Roggenbrot
1/2 bn Schnittlauch

************************************

=46orellenhaut abziehen, Filets loesen und in Stuecke schneiden. Zwiebel
abziehen, fein wuerfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben
schneiden.
Zwiebel und Pilze in heissem Fett anduensten. Erbsen zufuegen und
wuerzen.
Eier verquirlen, dann ueber das Gemuese giessen und stocken lassen. Brot

toasten und mit dem Gemueseruehrei belegen. Forellenstuecke darauflegen
und mit Schnittlauchroellchen bestreuen.

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Forellenzoepfchen

4 Forellen (halbfuendig)
1 tb Butterschmalz
4 Tomaten
Salz
Pfeffer
Zitrone
--Fuer die Sauce:
1 tb Butter
2 tb Mehl
100 ml Sahne
200 ml Bruehe
1 Bd. Frischer Dill
Salz
Pfeffer
Zitrone

****************************************

Forellen ausnehmen, auswaschen und filetieren. Jedes Filet zweimal
laengs einschneiden und zu Zoepfen flechten. Mit Salz, Pfeffer und
Zitrone wuerzen, im Butterschmalz anbraten. Tomaten einritzen,
blanchieren, abziehen, in Streifen schneiden und zu den Forellen
geben. Fuer die Sauce wird die Butter erhitzt und mit Mehl bestaeubt.

Die Bruehe wird mit der Sahne vermischt und aufgegossen. Einige Zeit
koecheln lassen und zerkleinerten Dill hinzugeben. Dann mit Pfeffer,
Salz und Zitrone abschmecken.
Dazu passen Naturreis oder Salzkartoffeln mit Petersilie und ein
Friesee- Salat.

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