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Matjesfilet nach Hausfrauenart 8 Matjesfilets 1 große Zwiebel 1 Apfel 1 große Gewürzgurke 200 g Sahne 200 g Magerjoghurt Salz grobgemahlener Pfeffer 2 EL Zitronensaft 2 EL Marinade aus dem Gurkenglas Pro Portion etwa 1675 Joule/400 Kalorien Zubereitungzeit: 20 Minuten Die Filets, wenn sie sehr salzig sind (mit dem Finger anstippen und kosten), etwa 1 Stunde wässern. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, vierteln und ebenfalls in feine Streifen zerteilen. Von der Gurke die Enden abschneiden und die Gurke würfeln. Die Sahne mit dem Joghurt verquirlen oder aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und der Gurkenmarinade würzen. Die Zwiebelringe, die Apfelscheibchen und die Gurkenwürfel untermischen. Zuletzt die Matjesfilets dazugeben. Dazu paßt: mehlige Salzkartoffeln, grüner Salat und Bier Varianten: Sie können die Sahnesauce auch mit Mayonnaise verrühren. Das ist zwar Kalorienreich, doch es schmeckt sehr pikant. Oder sie mischen Rote-Bete-Streifen und Scheiben von hartgekochtem Ei sowie Kapern in die Sauce. Tipp: Wässern sie die Matjesfilets in Buttermilch statt im Wasser, das macht sie besonders zart. | ||
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Matjeshappen auf Avocados 8 Matjesfilets 16 gefüllte Oliven 1 Gewürzgurke 2 Schalen Kresse 2 kleine Zwiebeln 4 EL Crème fraìche 4 Avocados Die Matjesfilets kurz abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. In Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven in Streifen schneiden, die Gewürzgurke würfeln. Beide Zutaten zu den Matjesstreifen geben. Die Zwiebeln hacken, die Kresse abspülen und 2/3 davon mit den Zwiebeln und der Crème fraìche zu den Matjes geben. Alle Zutaten vorsichtig vermengen. Die Avocados längs halbieren, die Kerne entfernen und die Matjeshappen vorsichtig hineinfüllen. Zuletzt mit der restlichen Kresse garnieren. Beigabe: Toast | ||
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Pikanter Heringssalat 2 Salzheringe 250 g Rote Bete aus dem Glas 1 Apfel 1 Zwiebel 2 Gewürzgurken 100 g Schweinebraten (Aufschnitt) 2 gehäufte EL Mayonnaise 4 EL Sahne 1-2 EL Himbeersaft Die Heringe 24 Stunden wässern, das Wasser ab und zu erneuern. Die Heringe herausnehmen, waschen, abtrocknen, enthäuten, entgräten, in kleine Stücke schneiden. Die Rüben abtropfen lassen, den Apfel schälen, vierteln, entkernen. Die Zwiebel abziehen. Dann alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Die Mayonnaise mit der Sahne und dem Himbeersaft vermengen, Den Salat über Nacht durchziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
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Salzheringe in Sahnesauce 4 Salzheringe 4-5 Zwiebeln 2 Gewürzgurken 375 ml Sahne 3-4 EL Kräuteressig Senfkörner Pfefferkörner 750 g Kartoffeln 3 Zwiebeln 75 g fetter Speck Tomatenachtel Petersilie Die Heringe ca. 24 Stunden wässern, dabei das Wasser ab und zu erneuern. Die Heringe ausnehmen, waschen, abtrocknen, enthäuten und entgräten. Die Zwiebeln abziehen und mit den Gurken in Scheiben schneiden. Die Sahne mit dem Essig, den Senf- und Pfefferkörnern verrühren, die Gurken- und Zwiebelscheiben hinzufügen. Die Heringe etwa 24 Stunden in die Sahnesauce legen. Die Kartoffeln waschen in 2 L Salzwasser geben, zum Kochen bringen und garen lassen. Noch heiß pellen, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm stellen. Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln, auslassen und die Zwiebelscheiben mit dem Speck bräunen lassen. Die Sahneheringe mit Tomatenachteln und Petersilie garniert servieren. Die Pellkartoffeln und die Speckzwiebeln gesondert reichen. | ||
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Gegrillter Hornhecht Für 4 Personen: 2 Hornhechte Saft von 1 Zitrone Kräutersalz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano 30 g Butter Die ausgenommenen Hornhechte am Rücken entlang der Mittelgräte aufschneiden und die Filets in etwa 12 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Stücke nebeneinander auf einen mit Butter eingepinselten Bogen Alufolie legen. Mit flüssiger Butter beträufeln. Die Filets von jeder Seite etwa vier Minuten grillen. Dazu servieren sie Salat und Schafskäse. | ||
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Hornhecht in Kräutersuppe 2 Hornhechte (etwa 700 g) 1 L Gemüsebrühe (Instant) Schale und Saft einer Zitrone 1 Lorbeerblatt 1 TL Wacholderbeeren 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Möhre 200 g 2 Zucchini 400 g 2 Kartoffeln 1 EL Butter 1 Bund gemischte Kräuter 1 Becher Schmand Salz, Pfeffer Die Hornhechte in fingerlange Stücke schneiden. Gemüsebrühe, dünn abgeschälte Zitronenschale und -saft, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aufkochen. Die Fischstücke hineinlegen und etwa 12 Minuten ziehen lassen, nicht kochen! Die Zwiebeln kleinschneiden, Möhren, Zucchini und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. In Butter etwa drei Minuten unter Wenden andünsten. Mit dem durchgesiebten Fischsud aufgießen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Den Fisch in die Suppe geben und eine Minute ziehen lassen. Die Kräuter hacken und mit Schmand und einer Kelle Gemüse pürieren, in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. | ||
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Fritierter Seelachs 500 g Kartoffeln 3 EL Essig 6 EL Öl Salz, Pfeffer Zucker 250 g Möhren 2 große Äpfel 500 g Seelachsfilet 3 unbehandelte Zitronen 4 EL Sojasauce, pikant 100 g Mehl 1 Ei 125 ml helles Bier 1 kg Pflanzenfett Die Kartoffeln gründlich waschen und in wenig Wasser ca. 25 Minuten garen. Abgießen, noch heiß schälen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Essig und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Die Marinade über die Kartoffelscheiben gießen. Die Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in Scheiben schneiden. Möhren und Apfelscheiben unter die Kartoffeln mischen und den Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Seelachsfilets waschen, trockentupfen. 8 Stücke nebeneinander auf eine große Platte legen. 1 Zitrone auspressen, den Saft mit Sojasauce verrühren und gleichmäßig über die Filets gießen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen, dabei den Fisch einmal wenden. Für den Ausbackteig Mehl, Ei und Bier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pflanzenfett in einer Friteuse oder einem hohen Topf auf 175 Grad erhitzen. Die Seelachsfilets in den Teig tauchen und nacheinander in dem heißen Fett ca. 3 Minuten goldbraun backen. Gut abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Fischfilets ausgebacken sind. Die restlichen Zitronen waschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. Nun die fritierten Seelachsfilets auf einer Platte anrichten und mit den Zitronenspalten garnieren. Das Gericht mit dem bunten Kartoffelsalat sofort servieren. Wer möchte, kann die Seelachsfilets auch mit Kartoffelbrei anbieten. Dazu schmeckt dann ein frischer Salat, zum Beispiel Feldsalat, Kressesalat, grüner Salat oder auch ein Tomatensalat. | ||
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Seelachs mit Gemüse Je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote 2 Zwiebeln 1 EL Öl 1 kleine Dose Maiskörner Salz Pfeffer 800 g Seelachsfilet 1 Zitrone je 1/2 Bund Petersilie Zitronenmelisse Basilikum 2 EL Tomatenmark 400 g Kartoffeln Die Paprikaschoten putzen, waschen, die weißen Scheidewände entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln und in dem erhitzten Öl glasig dünsten. Den Paprika hinzufügen und etwa 10 Minuten mitdünsten. Das Gemüse mit dem abgetropften Mais mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform füllen. Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern und leicht salzen. Die gewaschenen und gehackten Kräuter mit dem Tomatenmark vermengen und die Mischung auf das Fischfilet streichen. Das Fischfilet auf dem Gemüsebett anrichten und im Backofen ca. 35 Minuten garen. Strom: 200 Gas: 3 Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in wenig Salzwasser garen. Die fertigen Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und sofort zu dem Fisch servieren. | ||
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Seelachsfilet nach Schweizer Art 8 dünne Scheiben Seelachsfilet von je etwa 100 g Saft von einer Zitrone Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 4 Scheiben Emmentaler in größe der Fischfilets (ersatzweise Scheibletten) 4 kleine Scheiben gekochter Schinken Mehl 1 Ei Semmelbrösel 3 EL Margarine 1 Zitrone Pro Portion etwa 1940 Joule/465 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Ruhezeit: 15 Minuten Die Seelachsfiletscheiben waschen und trockentupfen. Die Scheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Die Fischscheiben salzen und pfeffern. Auf 4 Scheiben je 1 Käse- und Schinkenscheibe legen. Die Portionen mit den restlichen 4 Fischscheiben bedecken und die Päckchen mit Holzstäbchen zustecken (die Hölzchen flach hineinstecken, damit man die Fischpäckchen panieren kann). Die Fischportionen zuerst in Mehl, dann in dem verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Die Panierten Fischpäckchen darin auf jeder Seite in etwa 7-8 Minuten goldbraun braten. Auf einer vorgewärmten Platte mit Zitronenachteln anrichten. Dazu paßt: frischer Salat und mit Joghurt vermischte Remouladensauce | ||
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Fritierte Makrelenfilets und Krabben 150 g Makrelenfilets 150 g eßfertige Krabben frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 EL Zitronensaft 2 Eier Mehl Semmelbrösel Fritierfett Zum Garnieren: 1 Bund krause Petersilie 1 Zitrone (Schale unbehandelt) Pro Portion etwa 1855 Joule/445 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Die Makrelenfilets der Länge nach halbieren, dann quer zweimal durchschneiden und in einen tiefen Teller geben. Die Krabben in einen zweiten Teller geben. Beides mit Pfeffer bestreuen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. Das Fett auf etwa 170 C° erhitzen. Die Eier verquirlen. Die Filets und die Krabben einzeln in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Überschüssige Brösel sorgfältig abschütteln. Die Stücke partieweise rund 3 Minuten fritieren, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen, bis alles fritiert ist. Zum Schluß die Petersilienzweige waschen, gut trocknen und 2 Minuten ins Fett geben. Die Zitrone in Spalten schneiden. Krabben und Fisch portionsweise anrichten; mit Petersilie und Zitrone garnieren. | ||
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Gebackene Makrelen 4 Makrelen 2 unbehandelte Zitronen 1 Bund Petersilie 2 EL mittelscharfer Senf Salz Pfeffer 2 EL Öl 500 g Tomaten 1/2 TL getrockneter Oregano Die Makrelen ausnehmen, die Flossen abschneiden. Die Fische waschen und trockentupfen. Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale einer Zitrone abreiben, den Saft auspressen und die Makrelen innen und außen damit beträufeln. 10 Minuten durchziehen lassen. Die Petersilie waschen, etwas zum Garnieren zurückbehalten, den Rest hacken. Die abgeriebene Zitronenschale und die gehackte Petersilie unter den Senf mischen. Die Makrelen damit füllen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Die gewaschenen , in Scheiben geschnittenen Tomaten auf den Boden der Form legen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und mit 1 EL Öl beträufeln. Die Fische auf das Tomatenbett legen. Die 2. Zitrone dünn schälen, in Scheiben schneiden, zwischen den Fisch legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln. Die zugedeckte Form in die Mitte des Backofens schieben und 25-30 Minuten backen. Strom: 200 Gas:3 Das Gericht mit Petersilie garnieren und mit Weißbrot servieren. | ||
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Gegrillte Kräutermakrelen 4 küchenfertige Makrelen à 350 g Salz Schwarzer Pfeffer 3 Zitronen 1 Bund Thymian 1 Bund Majoran 12 Lorbeerblätter Tomatenachtel Petersilie Die Makrelen waschen, trockentupfen und innen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Zitronen waschen, 3 dicke Scheiben zum Garnieren zur Seite legen. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. Die Fische mit den Zitronenscheiben, Kräutern und Lorbeerblättern füllen und von jeder Seite 5-10 Minuten grillen. Die Makrelen auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben, Tomatenachteln und Petersilie garnieren. Dazu reicht man Baguette und einen gemischten Salat. | ||
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Gegrillte Makrele 4 ausgenommene Makrelen Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 EL Zitronensaft 4 Zweige Petersilie Pro Portion etwa 1515 Joule/360 Kalorien je nach Größe der Fische Zubereitungszeit: etwa 35 Min. Den Grill gut vorheizen. Die Fische unter fließendem Wasser innen und außen gut abspülen und trockentupfen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Die Fische innen und außen salzen und pfeffern, innen noch mit Zitronensaft beträufeln und je 1 Petersilienzweig hineinlegen. Die Bauchöffnungen mit Rouladenspießchen zustecken. Die Makrelen auf den sehr heißen Rost von jeder Seite je nach Größe 8-10 Minuten grillen. Dazu paßt: Kartoffelsalat, grüner,- oder Tomatensalat und deftiges dunkles Brot sowie Butter. | ||
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Makrelen auf Porree 2 küchenfertige Makrelen à 500 g 1 Zitrone Salz Pfeffer 500 g Porree 250 ml herber Weißwein Worcestersauce 1 EL Butter Alufolie Die Makrelen unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Eine große, feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Makrelen hineinlegen, den Porree um die Fische verteilen und den Wein angießen. Die Form mit Alufolie verschließen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Folie nach 20 Minuten wieder entfernen, die Makrelen mit Worcestersauce beträufeln, mit Butterflöckchen belegen und weitere 10 Minuten garen. Das Fischgericht in der Form vervieren. Dazu schmeckt körnig gegarter Reis. Strom: 180 Gas:3 | ||
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Makrelen vom Rost 6 mittelgroße küchenfertige Makrelen 6 Lorbeerblätter 1 Stück Würfelzucker 1 großes Glas Rotwein 3 EL scharfer Senf je 1 Stengel frischer Thymiyn und Rosmarin je 1 EL getrockneter Thymian und Rosmarin Die Fische unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann in jeden ein Lorbeerblatt geben. Den Würfelzucker in einer Schüssel zerstampfen und mit Rotwein, Senf, den fein gehackten Kräutern und etwas Salz zu einer würzigen Sauce vermischen. Damit die Makrelen von allen Seiten bestreichen, 10 Minuten ruhen lassen und nochmals bestreichen. Die Fische anschließend etwa 5 Minuten von jeder Seite über glühender Holzkohle grillen, dabei hin und wieder etwas von den getrockneten Kräutern in die Glut streuen. Grüner Salat ist die Richtige Beilage zu Makrelen. |
