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Dorschkoteletts mit Pfifferlingen Für 4 Personen: 4 Dorschkoteletts à 150 g 2-3 EL Öl 1-2 EL Butter 3 Schalotten 200 g geputze Pfifferling 1 EL Petersilie 1 Tasse trockener Weißwein 0,1 L Sahne Pfeffer Salz Die Dorschkoteletts säubern, säuern und salzen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Dorsch bei starker Hitze beidseitig 2 bis 3 Minuten braten. Herausnehmen und unter Folie warmhalten. Butter zum Bratenfett fügen, schmelzen lassen und die geschälten und kleingeschnittenen Schalotten darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge zufügen und mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wein ablöschen, die Sahne zugeben und leicht einköcheln lassen. Diese Sauce wird über die Dorschkoteletts gegossen. Dazu schmecken neue Kartoffeln und Gurkensalat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorschpäckchen 250 g Dorschfilet 1 TL Butter 50 g durchwachsener Speck 1/4 Stange Porree 1 Möhre 1 Tomate Kräuter nach Geschmack 1/2 Zitrone 1 Prise Salz Alufolie mit Butter bestreichen, den gesäuberten und gesäuerten Fisch darauflegen. Speck, Gemüse, Kräuter auf und um den Fisch legen. Obendrauf 2 Zitronenachtel. Folie oben zufalten und im Backofen oder auf dem Grill 30 bis 40 Minuten garen. Als Beilage schmecken Kartoffeln oder einfach nur frisches Brot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorschrouladen der feinen Art Dorschfilets Zitronensaft Salz Senf 100 g Frühstücksspeck 125 g Schnittkäse 1 Päckchen helle Sauce 2 Bund Dill Dorschfilets mit Zitronensaft beträufeln, etwas stehen lassen, salzen, dann mit mildem Senf bestreichen. Auf jedes Filet Frühstücksspeck und Käse legen, aufwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Eine helle Sauce (nach Vorschrift der Verpackung zubereiten), die Röllchen hineinsetzen und ca. 15 Minuten garen. Die Sauce mit Salz, Zitronensaft, 1 Prise Zucker abschmecken. Fein geschnittenen Dill unterziehen. Dazu schmecken verschiedene Blattsalate und Pellkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Feurige Dorschsuppe 1 Dorsch von 2 kg 1 Bund Frühlingszwiebeln 6 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 2 etwa 4 cm lange scharfe Peperoni Saftz einer Zitrone 1/4 L Gemüsesaft (Fertigmix aus verschiedenen Gemüsearten) 500 ml Tomatensaft 250 g kleinere Champignons 100 g Gewürzgurken 1 Bund glatte Petersilie Salz,Zucker 1 TL gemahlenes Fischgewürz 2 TL gekörnte Gemüsebrühe 2 TL Sardellenpaste aus der Tube 1 Tasse Gewürzgurkensud 750 ml Wasser 1 Beutel Langkornreis Den Reis eben gar Kochen. Den ausgenommenen Dorsch säubern, grätenfrei filetieren und enthäuten. Kopf von der Hauptgräte trennen, Kiemen entfernen. Hauptgräte in 3 Stücke teilen. Das Gemüse putzen. 750 ml Wasser mit Fischkopf, Hauptgräte, eventuellen Filetresten, Fischgewürz, gekörnter Brühe und 2 EL Zitronensaft aufkochen. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Fischfilets mit Zitronensaft säuern. Nach 10 Minuten in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke teilen. Den Fischfond durchsieben und wieder aufsetzen. 1 TL Salz, 3 TL Zucker und Gurkensud zugeben. Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke teilen. 4 Möhren längs halbieren, zwei in Scheiben schneiden. Pilze halbieren. Gewürzgurken würfeln. Peperoni vom Stiel befreien, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben schneiden. Das Gemüse im Fond nur knapp gar Kochen. Gemüsesaft, Tomatensaft sowie die mit etwas Fond aufgerührte Sardellenpaste zugeben. Kurz aufwallen lassen. Nun die Filetstücke zugeben und etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Blätter der Petersilie hacken und mit dem gekochtem Reis so in die Suppe geben, daß die Fischstücke nicht zerfallen. Zu dieser scharfen Fischsuppe schmecken Baguettes oder Brötchen gut. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Fisch im eigenen Saft 1 Stück küchenfertiger Kabeljau von 800 g Saft einer Zitrone Salz weißer Pfeffer Margarine zum Einfetten 1 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie etwas getrocknete Dillspitzen 40 g Butter Fisch unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Feuerfeste Form einfetten. Fisch reinlegen. Tomatenmark draufstreichen. Die Petersilie waschen und trockentupfen. Die Hälfte hacken und mit den zerriebenen Dillspitzen über den Fisch verteilen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Form mit einem Deckel oder mit Alufolie schließen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Dünstzeit: 30 Minuten Elektroherd: 220°C Aus den Ofen nehmen und mit der restlichen Petersilie garniert servieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 30 Minuten 150 Kalorien/628 Joule Beilagen: Kopf- oder Chicoree-Salat, zerlassene Butter und Salzkartoffeln Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Fischklopse 8 Scheiben Toast 200 ml Milch 500 g Kabeljaufilet 150 g Butter 2 Eier Salz, Pfeffer Muskatnuß Petersilie 3 EL Mehl 1 unbehandelte Zitrone Das Brot entrinden und in der Milch einweichen. Dann ausdrücken und zerzupfen. Das Fischfilet waschen und zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. 100 g Butter schmelzen und mit Brot und Fisch in eine Schüssel geben. Die Eier hinzufügen und die Zutaten mit dem Knethaken eines Handrührgerätes zu einem Fischteig verarbeiten. Mit salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, einen Stengel zum garnieren aufheben, fein hacken und unter die Fischmasse kneten. Mit nassen Händen 4 Klopse formen, etwas flach drücken und in Mehl wenden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Klopse bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 8 Minuten knusprig braun braten. Die Zitrone heiß waschen, in Spalten teilen. Die Fischklopse auf einer Platte anrichten, mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren. Dazu serviert man einen bunten Kartoffelsalat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Fischspieße pikanto Für 4 Personen: 500 g Dorschfilet 1 Zitrone 100 g magerer Speck 125 g frische Champignons 1 grüne Paprikaschote 8 kleine feste Tomaten 6 EL Sojaöl Salz, Pfeffer Paprika Zwiebelpulver Knoblauchpulver Das Sojaöl mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Fischfilet säubern und säuern. In mundgerechte Stücke schneiden und 30 Minuten in dem Würzöl marinieren. Speck in dünne Scheiben schneiden, Champignons und Paprikaschote putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Alle Zutaten abwechselnd auf 4 Spieße stecken und mit Würzöl bestreichen. Im Elektrogrill etwa 10 Minuten grillen, zwischendurch mehrfach wenden. Als Beilage gibt es frisches Weißbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Fischsuppe mit Gemüse und Reis Für 4 Personen: 800 g Kabeljaufilet (küchenfertig) 100 g Krabbenfleisch 1 kg Fischabfälle 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 2 Zitronenscheiben 2 Frühlingszwiebeln 1 Bund Suppengrün 1 kleine Paprikaschote 1/4 Blumenkohl 2 Tomaten 5 EL Öl 750 ml Brühe (Würfel) 1/2 Tasse Reis Salz, Pfeffer Curry Knoblauchpulver Dill oder Petersilie Die Fischabfälle gründlich waschen, mit ca. 1 Liter Wasser in einem Topf geben. 1 TL Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Zitronenscheiben hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Die Fischbrühe durchsieben und auffangen. Das Gemüse putzen, waschen, zerkleinern, den Blumenkohl in Röschen teilen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, achteln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das vorbereitete Gemüse (außer Tomaten) darin andünsten. Nach und nach die Fisch- und Fleischbrühe angießen. Bei mäßiger Hitze 20 Minuten leicht kochen. Inzwischen den gewaschenen Reis in sprudelndem Salzwasser 15 Minuten garen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Fischfilet waschen, in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Krabbenfleisch, den Tomatenachteln und dem Reis in die Suppe geben. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Fischsuppe mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Curry und Knoblauchpulver kräftig abschmecken. In einer vorgewärmten Suppenschüssel servieren, Dill oder Petersilie waschen und darüberstreuen. Knusperiges Meterbrot dazu reichen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Florentiner Fischfilet 300 g frischer Spinat 20 g Butter 3 EL Sahne Salz 1/$ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Msp geriebene Muskatnuß 3 mittelgroße Tomaten 4 Frühlingszwiebeln 400 g Kabeljaufilet 2 EL Zitronensaft Für die Form: Butter oder Margarine Für die Sauce: 20 g Butter 20 g Mehl 250 ml lauwarme Milch 100 g mittelalter Goudakäse 1 Eigelb Salz Pro Portion etwa 1700 Joule/405 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Den Spinat waschen, verlesen und kurz in kochendem Wasser blanchieren; auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter mit der Sahne erwärmen. Den Spinat, 1 gestrichenen TL Salz, den Pfeffer und den Muskat dazugeben und vermengen. Den Spinat in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen , harte grüne Blätter entfernen und das übrige in feine Ringe schneiden. Die Tomatenscheiben und Zwiebelringe auf dem Spinat verteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fischfilet mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und auf das Gemüse legen. Die Form mit Alufolie abdecken und auf der Mittelschiene in den Ofen schieben. Das Gericht 15 Minuten garen. Für die Sauce die Butter mit dem Mehl in einem Topf hellgelb anlaufen lassen. Die lauwarme Milch angießen und alles mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Die Sauce bei geringer Hitze einige Minuten köcheln lassen. Den Käse reiben und in die Sauce rühren. Die Käsesauce vom Herd nehmen, mit dem Eigelb legieren, mit etwas Salz abschmecken, nach den 15 Minuten Garzeit über den Fisch gießen und alles in der unbedeckten Form noch 6-10 Minuten überbacken. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Helgoländer Fischsuppe Für 4 Personen: 300 g Dorschfilet oder mehr 1 Zitrone 1 Zwiebel 20 g Butter 3/4 L Fleischbrühe (Würfel oder aus dem Glas) 250 g Tomaten Salz, Pfeffer Sherry, Olivenöl 1 Bund Dill Die Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel darin andünsten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Dorschfilet in Würfel schneiden, mit Zitronensaft säuern, einige Min. einziehen lassen. Dann in die Brühe geben und bei niedriger Flamme 10 Min. ziehen lassen. Tomaten einritzen und heiß überbrühen; Haut abziehen, achteln und in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze erwärmen. Abschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und Sherry abschmecken. Vor dem Servieren mit kleingehacktem Dill bestreuen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Kabeljau karibisch 4 Limetten Salz 2 Kabeljaukoteletts (à 200-250 g) 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 2 frische Chilischoten 4 EL Öl 375 g feste Tomaten Petersilie 1 Lorbeerblatt 1 Msp. getrockneter Thymian schwarzer Pfeffer 3 EL Olivenöl Die Limette halbieren, den Saft mit 500 ml Wasser und 1 EL Salz verrühren. Den Fisch 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen. Er muß von der Flüssigkeit vollständig bedeckt sein. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Frühlingszwiebeln putzen, fein hacken. Stengel und Kerne der Chilischoten unter fließendem Wasser entfernen, die Schoten fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, einige Stengel mit einem Lorbeerblatt zusammenbinden, mit Tomatenwürfeln, Thymian und etwas Pfeffer zu den Zwiebeln geben und bei schwacher Hitze dünsten. Dann 125 ml Wasser hinzufügen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, in die kochende Gemüsesauce legen und zugedeckt ca. 10 Minuten garziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. Olivenöl und den restlichen Knoblauch in die Sauce geben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Den Fisch in der Sauce anrichten, mit Limettenscheiben und Petersilie garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Kabeljau mit Suppe 1 kg küchenfertiger Kabeljau am Stück 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft 5 Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Tomaten 2 Zucchini, 1 handvoll Petersilie und Sellerieblätter 1 Zwiebel, je 1 gute Prise Salz und Pfeffer Für die Suppe: 3/4 Tasse Reis, 1 Ei Saft von 1 Zitrone, 1 Tasse Wasser Salz, 1 TL Senf, Saft von 1 Zitrone 1 Tasse Olivenöl Pro Portion etwa 3045 Joule/730 Kalorien Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 1 Stunde Den Fisch unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen abbrausen, trockentupfen, mit einigen Tropfen Öl und Zitronensaft einreiben und liegenlassen. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Karotten schaben und längs halbieren. Die Tomaten in achtel schneiden. Die Zucchini waschen und ganz lassen. Die Petersilien- und Sellerieblättchen waschen. Die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln, alles Gemüse und die Kräuter in einen großen Topf geben, mit dem restlichen Öl, dem restlichen Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer mischen und mit so viel Wasser auffüllen, daß das Gemüse knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Alles zugedeckt kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gemüse und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen. Den Fisch in den Gemüsesud legen und bei milder Hitze 15 Minuten darin garziehen lassen. (Der Fisch ist gar, wenn man die Gräten leicht herausziehen kann.) Den Fisch mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus der Suppe heben, so daß er nicht zerfällt, der Länge nach teilen und die Hauptgräte entfernen. Den Kopf und die Haut ebenfalls entfernen. Den Fisch wieder in der ursprünglichen Form zusammensetzen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Gemüse und die Kartoffeln um den Fisch anrichten, zudecken und im Backofen warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, etwas salzen und den gewaschenen Reis darin weich kochen. Für die Mayonnaise die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Das Wasser mit wenig Salz zum Kochen bringen, das Eiweiß hineingießen und stocken lassen. Das gestockte Eiweiß aus dem Wasser nehmen und erkalten lassen. Die Eigelbe mit dem Senf, dem Zitronensaft und dem gestockten Eiweiß im Mixer pürieren und nach und nach tröpfchenweise das Öl zufügen. Die Suppe vom Herd nehmen. Das Ei mit dem Zitronensaft verquirlen, wenig warme Suppe dazugeben, die Mischung in die Suppe rühren, das Eiweiß zufügen. Die Suppe sofort servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Kabeljau-Tomatenauflauf 800 g Kabeljaufilet 1 Zitrone Salz 3 EL Butter 2 Zwiebeln Je 1/2 Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch) 500 g Tomaten 1/4 TL weißer Pfeffer 125 ml trockener Weißwein 750 g Kartoffeln Den Fisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. Eine Auflaufform einfetten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken, die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Fischfilets in die Auflaufform legen, Zwiebeln darauf verteilen. Fünf Tomatenscheiben zurücklegen, den Rest einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuter darüberstreuen und alles mit den restlichen Fischfilets bedecken. Den Weißwein vorsichtig dazugießen und Butterflöckchen über dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Strom 200°C Gas: 3 Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die zurückbehaltenen Tomatenscheiben und Kräuter auf dem Fisch verteilen und den Auflauf nochmals einschieben. Der Auflauf wird mit Salzkartoffeln serviert. | ||
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Kabeljaufilet auf Gemüse 200 g Möhren 200 g Lauch 200 g Champignons 20 g Butter 125 ml Weißwein 4 Kabeljaufilets 300 g Pellkartoffeln 100 g Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer Muskatnuß Butterschmalz Möhren und Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und dünne Ringe schneiden. Die Champignons waschen und halbieren. Das Gemüse 5 Minuten in wenig Salzwasser garen und abtropfen lassen und in der Butter andünsten. Nun den Weißwein und 125 ml Gemüsebrühe angießen und das Gemüse garen. Den Fisch waschen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Butter anbraten. Danach die Kabeljaufilets auf dem Gemüse im geschlossenen Topf garziehen lassen. Die noch heißen Kartoffeln pellen und durchdrücken. Mehl, Ei, salz und Pfeffer zu der Kartoffelmasse geben und mit geriebener Muskatnuß würzen. Einen Teig zusammenkneten und beidseitig spitz zulaufende Nudelwürstchen formen, die man kurz in kochendem Salzwasser ziehen läßt. Zuletzt werden die Schupfnudeln in Butterschmalz gebraten. | ||
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Kabeljaukoteletts mit Krabbensauce 4 Kabeljaukoteletts à 250 g 1 Zitrone 1 Zwiebel 4 EL Weißwein Salz 1 Lorbeerblatt 1 EL Pfefferkörner 1 Becher Schlagsahne Pfeffer 1 Prise Zucker 100 g Tiefseekrabbenfleisch Die Fischkoteletts unter fließendem Wasser gründlich waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 15 Minuten einziehen lassen. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit 500 ml Wasser, 2 EL Wein, 1/2 TL Salz und den Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischkoteletts in die heiße Brühe legen, bei schwacher Hitze 7-10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Den Fisch vorsichtig herausnehmen und auf einer Platte warm stellen. Den Fischsud bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen und mit Sahne auffüllen. Mit Wein, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die Krabben in der Sauce erwärmen und mit dem Fisch servieren. |
