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Zander mit Toast und Brie 1 Zander von 2 kg 100g Blauschimmelkäse 3/10 L Sahne 1 Stangenweißbrot (Baguette) 200 g Brie (Camembert) Aromatischer Käse und Fisch bilden eine excellente Kombination. Cremiger Käse muss es sein, wie Gorgonzola, Bavaria Bleu oder Costello aus Dänemark. Sicher, diese Sorten sind fett; doch was soll es, wir wollen die Kalorien mal vergessen und werden die Zanderfilets in einer Mischung aus Sahne und Blauschimmelkäse garen. Den Zander filetieren und in Portionsstücke schneiden. Käse und Sahne in einer Pfanne bei leichter Hitze schmelzen und verrühren. Nun den Fisch in die Pfanne geben und 15 Minuten bei leichter Hitze garen. Während der Fisch den sahnigen Geschmack des Käses aufnimmt, schneiden wir das Baguette in dicke Scheiben und nehmen ein Drittel der Krume heraus. In die Höhlung legen wir einige Streifen Brie und wickeln das so präparierte Brot lose in die mit Butter gefettete Alu-Folie. Oben bleibt eine kleine Öffnung, damit die Hitze den Käse schmilzt und das Brot toastet. Die Folien-Pakete kommen auf ein Backblech bei 250°C für ein paar Minuten in den Herd. Servieren solange das Brot warm und der Käse noch weich ist. Gekühlter, aromatischer Gewürz-Traminer aus dem Elsaß passt vorzüglich dazu. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander-Pastete 1/2 Würfel (20 g) Hefe 375 g Mehl Salz 50 g Butter oder Margarine 2 Zander 3 Eiweiß 1 dicke Stange Lauch 150 g Schlagsahne Salz, Pfeffer 2 EL Zitronensaft 1 Bund Dill Mehl für die Arbeitsfläche 1 Eigelb 1 Beutel Hollandaise Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone 125 g Butter Hefe zerbröckeln und in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, 1 TL Salz, Butter oder Margarine zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Zander filetieren. 2 Filets zurückbehalten, die übrigen klein schneiden und mit 2 Eiweiß vermengt etwa 15 Minuten gefrieren. Lauch waschen, putzen und 3 Lagen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Angefrorenen Fisch pürieren. Sahne nach und nach dazu gießen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, fein schneiden und zur Zanderfarce geben. Teig in 2 Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken von 20 X 40 cm ausrollen. Die Hälfte der Fischfarce in die Mitte geben. Übrige Filets aufeinander legen, in die Lauchblätter wickeln und auf die Farce geben. Mit der übrigen Farce das ganze bedecken. Ränder mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und die zweite Teigplatte darauf legen. Teigränder gut andrücken und eine Fischform daraus ausschneiden. Mit einer Schere die Schuppen in den Teig schneiden, mit den Teigresten Augen und Mund formen. Eigelb mit wenig Wasser verrühren und den Fisch damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/Umluft: 150 Grad/Gas Stufe 2) etwa 45 Minuten backen. Soßenpulver mit 1/4 L kaltem Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Schale würzen und die Butter einrühren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander auf Champignongemüse Zutaten (4 Personen) 500 gr Zanderfilet 150 gr Champignons 2 Möhren 2 große Schalotten 2 Stangen Lauch 2 dl Weißwein Öl zum Braten (Erdnußöl) 1 El Butter 4 El Olivenöl Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Zubereitung Die geputzten Champignons, die geschälten Möhren, die gepellten Schalotten und die gewaschenen Lauchstangen schneiden Sie in Scheiben. Das Zanderfilet beträufeln Sie mit dem Saft einer halben Zitrone. Schmoren Sie zuerst die Champignonscheiben in Öl an und geben Sie das Olivenöl und die restlichen Gemüsescheiben zu, sobald die Champignonscheiben bräunen. Lassen Sie alles unter häufigem Wenden weiter schmoren und löschen Sie mit dem Weißwein ab, sobald die Schalotten glasig sind. Nun würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schmoren weiter, bis der ganze Wein verkocht ist. Das geschmorte Gemüse geben Sie in eine flache Auflaufform, legen das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet auf das Gemüse und darauf einige dünne Butterscheiben. Garen Sie die Zanderfilets etwa 10 Minuten bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Wirsing-Roulade mit Zanderfilet Für 4 Personen 1 kleiner Wirsingkohl Salz 400 g Zanderfilet weißer Pfeffer aus der Mühle 100 ml Schlagsahne 1/2 Bund Petersilie 1 Scharlotte 1 Rolle Küchengarn 4 große Möhren 2 EL Butterschmalz 1 Glas (400 ml) Gemüsefond 1 Prise Muskat 2-3 EL Wermut oder trockener Weißwein Vom Kohl 8 äußere Blätter lösen, Blattrippen flachschneiden. Blätter in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Fisch waschen, trockentupfen, kleinschneiden, salzen und pfeffern. Fein pürieren, Sahne zugeben, bis eine feste Masse entsteht. Petersilie und Schalotte hacken und zufügen.Je zwei Wirsingblätter überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Farce darauf verteilen, Blätter fest aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Möh-ren schälen und in Stücke schneiden. Restlichen Kohl hacken. Butterschmalz erhitzen. Rouladen darin andünsten, mit dem Fond ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.Rouladen warm stellen. Gemüse im Schmorfond kurz dünsten. Mit Muskat, Wermut, Salz und Pfeffer würzen.Rouladen und Gemüse anrichten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gekräutertes Zanderfilet Für 4 Personen 600 g Zanderfilet Saft von 1/2 Limette Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 1/2 Bund Koriander 1/2 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe (geschält) 1 EL Sesamöl einige Blätter Chinakohl oder Salatblätter zum Auslegen des Bambuskörbchens 1 Schalotte, 1 EL Sojaöl 200 g rote Linsen 375 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt) Cumin (Kreuzkümmel) 200 ml Schlagsahne 1 Bund Kerbel Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, würzen. Kräuter abbrausen, abschütteln und mit dem Knoblauch fein hacken, mit Sesamöl verrühren. Kräuterpaste auf dem Fisch verteilen. Bambuskörbchen mit Kohlblättern oder Salat auslegen, Fisc | ||
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Zanderfilet mit Mandelkruste Zutaten für 4 Personen: 600g Zanderfilet Salz ° Pfeffer a. d. Mühle 30g Mehl 2 Eier 75g Mandelblättchen 2 EL Öl 2 EL Butter ° Die Zanderfilets waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandelblättchen wenden. Öl erhitzen, Butter zugeben und die Filets von jeder Seite 3 Minuten braten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Bali-Fisch 1 kg Dorschfilet, Saft von 2 Zitronen 4 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch, 8 EL Öl 250 ml kräftige Fleischbrühe 4 EL Weinessig, 200 g saure Sahne Mehl, Salz 1-2 EL Currypulver je nach schärfe und ihren Geschmack 1 gestrichener TL Ingwerpulver 1 Prise geriebene Muskatnuß 2 gestrichene EL Zucker Pro Portion etwa 2700 Joule/650 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und evtl. noch von Haut und Grätenresten befreien. Die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln und in einem tiefen Teller aufeinanderlegen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Vom Lauch die weißen Teile herauslösen, putzen, in Ringe schneiden, sehr gut waschen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, aber nicht bräunen lassen. Die Lauchringe dazugeben und alles unter Rühren noch 1 Minute braten. Mit der Brühe, dem Essig, der sauren und der süßen Sahne aufgießen und köcheln lassen. Mehl mit Salz mischen. Die Fischfilets abtropfen lassen und den Zitronensaft auffangen. Die Filets von beiden Seiten in die Mehlmischung drücken. Das restliche Öl in zwei Pfannen heiß werden lassen. Die Fischfilets im heißen Öl von beiden Seiten bei schwacher Hitze mehr schmoren als braten lassen. Die Sahnesauce mit dem vom Fischfilet abgetropften Zitronensaft, dem Curry, dem Ingwer, dem Muskatnuß und dem Zucker würzen und noch weiterköcheln lassen, während der Fisch gart. 1 gestrichenen EL Mehl in wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden; noch einmal aufkochen lassen. Die Sauce nach Geschmack noch mit Salz, Zucker, Essig und evtl. Curry süßsauer bis scharf abschmecken und zum Fisch servieren. Dazu paßt: körniger Petersilienreis und frischer grüner Salat Mein Tip: Wenn sie die Zwiebeln besonders fein schneiden, können sie auf die Bindung der Sauce mit Mehl verzichten. Sie können zum Binden statt Mehl 1 Eigelb verwenden. Wer sehr kräftigen Knoblauchgeschmack liebt, preßt die Zehen, statt sie gehackt zu verwenden. Das Rezept eignet sich auch gut für Heilbutt, Lengfisch, Rotzunge oder Seehecht. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Bunte Fischpfanne 800 g Dorschfilet 200 g Speckwürfel 200 g frische Champignons 1 Dose Erbsen 1 Becher Schlagsahne 1 Brühwürfel Soßenbinder Salz Pfeffer Curry Das Fischfilet wird gesalzen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Der Brühwürfel wird mit 1/4 L Wasser aufgelöst. Der Speck und die Champignons werden in der Pfanne angebraten und mit der Brühe abgelöscht, anschließend die Sahne und die Erbsen hinzufügen. Alles mit salz, Curry und Pfeffer abschmecken. Dann den Fisch zugeben und zehn Minuten ziehen lassen. Zum Schluß mit dem Soßenbinder eindicken. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Camembert-Dorsch-Auflauf 500 g Dorschfilet 250 g Tomaten Zitronensaft Paprika 250 g Camembert 1 Bund Petersilie Margarine 1/8 L Sahne Salz weißer Pfeffer Das Dorschfilet kurz unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln. Reichlich Paprika darüber streuen. Tomaten häuten und vierteln. Den Camembert in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. Eine feuerfeste Auflaufform mit Margarine einfetten. Die Hälfte des Dorsches hineingeben, salzen, noch einmal mit Paprika bestreuen. Tomaten auflegen, salzen. Noch einmal Dorsch mit Paprika und Salz hinzu geben, dann mit Paprika abdecken. Petersilie darüber verteilen. Sahne leicht salzen und pfeffern und hinzu gießen. In den vorgeheizten Backofen schieben. Die Backzeit beträgt im Elektroofen rund eine halbe Stunde bei 200 Grad. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorsch im Fenchelbett 4 Fenchelknollen à 200 g 2 EL Olivenöl 125 ml Weißwein 4 küchenfertige kleine Dorsche à 350 g 2 Zitronen Salz, Pfeffer 40 g Butter etwas Mehl 40 g geriebener Käse 2 Tomaten 1 Bund Dill Die Fenchelknollen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Fettpfanne des Backofens mit Öl bestreichen, die Fenchelscheiben hineinlegen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten braten. Dann den Wein darüber gießen. In der Zwischenzeit die Dorsche unter fließendem Wasser säubern, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fische in Mehl wenden und nacheinander im heißen Fett von beiden Seiten braun anbraten. Zum weitergaren auf den Fenchel legen, dabei ab und zu mit dem Fenchelsud übergießen. Nach 20 Minuten den geriebenen Käse über die Fische streuen, schmelzen und goldbraun werden lassen. Die Tomaten waschen und in achtel schneiden. Den Dill waschen, die Stengel abzupfen. Das Gemüse und die Fische auf einer großen Platte anrichten, mit Tomatenachteln und Dillzweigen garnieren und sofort servieren. Strom 220 Gas 4 Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorsch kreolische Art 600 g Dorschfilet 1-2 EL Zitronensaft Salz 225 g Maiskörner aus der Dose 75 g durchwachsener Speck 25 g Butter Alufolie gehackte Petersilie Den Fisch waschen, abtrocknen, in ca. 2 X 2 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehenlassen. Mit Salz bestreuen. Die Maiskörner abtropfen lassen, den Speck würfeln und in der Butter ausbraten. Den Mais kurz darin durchdünsten und mit Salz abschmecken. Die Fischwürfel in der Mitte einer ausgefetteten flachen Auflaufform geben, den Mais um die Fischwürfel legen, Butter in Flöckchen auf den Dorsch setzen, die Form mit Alufolie verschließen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen. Strom: 225-250 25-30 Minuten Beigabe: Röst oder Salzkartoffeln Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorsch mit Pfeffersauce 2 Paprikaschoten 3 Pfefferschötchen (Peperoni) aus dem Glas 50 g Butter oder Margarine 3 EL trockener Sherry 100 g saure Sahne 800 g Dorschfilees 4 EL Zitronensaft 2 gestr. EL Mehl 4 EL Öl, Salz Pro Portion etwa 2050 Joule/490 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Die Paprikaschoten von Rippen, Kernen und Stielansatz befreien, dann in feine Streifen schneiden. Die Pfefferschötchen vom Stiel befreien und grob hacken. Die Butter oder Margarine in einem Töpfchen erhitzen. Die Paprikastreifen und die Peperoni darin unter Rühren anbraten. Dann die Pfefferkörner, den Sherry und die saure Sahne unterrühren. Das Töpfchen zudecken und die Hitze reduzieren; die Sauce weiterköcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Inzwischen die Fischfilets waschen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Fischfilets in Mehl wenden. Das Öl in 2 Pfannen erhitzen, die Filets darin bei schwacher Hitze gar ziehen, aber keinesfalls bräunen lassen. Nach dem garen salzen. Auch die Sauce mit Salz abschmecken und zum Dorschfilet reichen. Dazu paßt: mehlige Salzkartoffeln Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorschbraten 3 Pfund Dorsch (ausgenommen, gewaschen am Stück) Butter Speck Zitrone Salz, Pfeffer 1 rote und grüne Paprikaschote 1 dicke Zwiebel 4 Tomaten 125 ml Sahne 3 EL geriebener Käse Dorsch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Speck in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit der Spicknadel Öffnungen links und rechts der Rückengräte in den Fisch stechen und abwechselnd mit Speck und Paprika spicken. Mit der Pfeffermühle drübermahlen. Feuerfeste Form mit Butter einfetten, den Fisch hineinlegen und mit zerlassener Butter übergießen. Die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden und mit der in Streifen geschnittenen grünen Paprikaschote um den Dorsch legen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, würfeln und zum Dorsch geben. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220 Grad ca. 20 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bratfond begießen. Sahne, Senf und geriebener Käse verrühren und den Fisch damit begießen. Noch 10 Minuten bei gleicher Temperatur überbacken. Als Beilagen: Gurken-, Paprika - oder Tomatensalat, Petersilienkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorschfilet in Kräuterteig 800 g Dorschfilet 4 EL Zitronensaft frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 Eier 100 g Mehl Salz 1 Tasse frische gemischte Kräuter feingeschnitten (ersatzweise 1 EL getrocknete, gerebelte Kräuter) Fritierfett Pro Portion etwa 1465 Joule/350 Kalorien Zubereitungszeit: 20-30 Minuten Die Filets gut waschen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Mehl mit Salz, den Eigelben und so viel Wasser verrühren, daß ein dickflüssiger Teig entsteht; die Wassermenge richtet sich nach der Größe der Eier. Die Kräuter einrühren. Die Eiweiße Steif schlagen und unterziehen. Das Fritierfett auf 180 C° erhitzen. Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten in den Teig drücken und einzeln je nach Größe in 8-10 Minuten goldbraun fritieren. Fritiertes auf einer vorgewärmten Platte warm stellen, bis alles fertig ist. Dazu paßt: Kartoffelsalat und grüner-, Gurken- oder Tomatensalat. Variante: Wenn sie statt der Kräuter feingestiftete Ananas in den Teig mischen und mit Curry- und Ingwerpulver würzen, bekommt ihr Fisch einen exotischen Touch. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Dorschfilet mit Olivenkruste 800 g Dorschfilet (am besten im Stück) 2 EL Zitronensaft Salz 100 g Butter 1 Knobluchzehe 50 g rote Zwiebeln 2 Päckchen TK-Italienische Kräuter 50 g Frühstücksspeck 100 g entsteinte grüne Oliven (Glas) 250 g Creme Fraiche 100 g Zwieback grob gemahlener Pfeffer 4 EL Olivenöl 500 g Kirschtomaten Dorschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, wenig salzen. Weiche Butter mit gepreßter Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelten Zwiebeln und aufgetauten Kräutern mischen (schneller geht es mit fertiger Kräuterbutter). Frühstücksspeck fein würfeln. Oliven abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, 5 Stück in Scheibchen schneiden, beiseite stellen. Restliche Oliven grob hacken. Creme fraiche mit Kräuterbutter, Speeeck, gehackten Oliven und fein zerdrücktem Zwieback zu einer homogenen Masse vermischen, mit Pfeffer würzen. Fischfilet in eine mit 1 EL Öl ausgestrichene flache, hitzebbeständige Form legen ( wenn es mehrere Filletstücke sind, dicht nebeneinander legen). Die Paste mit einem Messer gleichmäßig darauf streichen. Kirschtomaten waschen, größere halbieren. 2-3 Tomaten hacken, beiseite stellen. Restliche Tomaten etwas salzen, um die Fischfilets herum geben. Alles mit restlichem öl beträufeln. Im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad 30-35 Minuten garen. Vor dem servieren mit Olivenringen und Tomatenstückchen bestreuen. Dazu schmeckt italienisches Weißbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
