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Karpfen mit Pilzen 1-1,5 kg Karpfen, küchenfertig Salz Zitronensaft 2 EL gehackte, gemischte Kräuter 500g Wiesenchampignons 150g durchwachsener Speck 1/2 l Weißwein 150g Crème fraîche Pfeffer 3 EL gehackte Petersilie Den Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. 2 EL Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen und in Scheiben, Speck in Würfel schneiden. Beides kurz andünsten und zum Karpfen geben. Wein mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. eine Stunde garen. Mit Petersilie bestreut servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Pikante Karpfensuppe 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1 kg) 300g Suppengrün 6 Zwiebeln Salz 500g Kartoffeln 2 grüne Paprikaschoten 4 Tomaten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter Pfeffer Paprikapulver Sellerieblätter 150g saure Sahne Den Karpfen filetieren. Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Kopf, Gräten, die Hälfte der Zwiebelwürfel und Suppengrün in 2 l Salzwasser ca. 30 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und achteln. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Butter in einem Topf schmelzen, Karpfenstücke mit Kartoffelwürfeln, Paprikasteifen, Tomatenachteln und restlichen Zwiebelwürfeln hinzugeben und andünsten. Mit der abgeseihten Karpfenbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Suppe gut abgeschmeckt in Teller füllen und mit Sellerieblättchen und einem Klecks saurer Sahne garniert servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Lachs mit Tatarensauce 4 Scheiben Lachs je 200 - 250 g 1 - 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 4 Stück Alufolie Butter 3 gehäufte EL Mayonnaise 3 EL saure Sahne 2 harte Eier 1 EL Schnittlauchröllchen 1 TL gehackter Petersilie 1 TL gehackter Dill Salatblätter Tomatenachtel Zitronenscheiben Petersilie Den Fisch waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 15 Min. stehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jedes Stück Folie mit Butter bestreichen und je 1 Lachsscheibe darin einwickeln. Die Folie locker, aber dicht verschließen, auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben. Nach 25 - 30 Min. Dünstzeit aus dem Ofen nehmen und öffnen. Die evtl. heraustretende Eiweißschicht entfernen und den Fisch erkalten lassen. Die Mayonnaise mit der Sahne verrühren. Die Eier pellen, fein hacken und mit den Kräutern zu der Mayonnaise geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsscheiben dünn mit Öl bestreichen, auf gewaschenen und gut abgetropften Salatblättern anrichten, mit Tomatenachteln, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Die Sauce gesondert servieren. Strom: 225-250 /Gas: 5 Min. vorheizen 6-7 Beigabe: Toast Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Lachskoteletts mit Schnittlauch-Sauce 4 Lachskoteletts 1 EL Zitronensaft 300 g Lauch 1/4 L Weißwein (trocken) 2 Lorbeerblätter Wacholderbeeren 1 TL Senfkörner 2 große Möhren 1 Zucchini 1 Bund Schnittlauch 1/8 L Schlagsahne 100 g Butter Zucker weißer Pfeffer Die Koteletts mit Salz und Zitronensaft würzen. Den Lauch grob zerteilen. Den Wein mit 1/4 L Wasser, Lauch, Salz, Lorbeeren und den Gewürzkörnern aufkochen. 20 Minuten garen. Möhren und Zucchini inzwischen klein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Dann den Fisch im Weinsud zugedeckt 15 Minuten auf ausgeschalteter Platte ziehen lassen. Für die Sauce: Nach fünf Minuten 200 ml Fond abgießen und durchseihen. Mit der Sahne fünf Minuten einkochen lassen. Nebenbei die Gemüsewürfel in 30 g Butter und 50 ml Wasser fünf Minuten dünsten, mit Salz und Zucker würzen. Restliche Butter unter den kochenden Sahnefond schlagen. Sauce Pfeffern und den Schnittlauch hinzugeben. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Lachspfanne Ratsherrenart 1 kg kleine Pellkartoffeln 2-3 EL Sonnenblumenöl 2 mittlere Zwiebeln 400 g geräucherter Lachs Salz Pfeffer, schwarz Basilikum Die Pellkartoffeln werden in Hälften geschnitten und im Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Anschließend die feingehackten Zwiebeln dazugeben, ganz leicht salzen (das fehlende Salz bringt der Lachs) und mit Pfeffer aus der Pfeffermühle überstreuen. Das Basilikum etwa zwei Minuten vor Ende der Bratzeit fein zerreiben und dazugeben. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen Räucherlachs vorsichtig mit dem Pfannenwender unter die Bratkartoffeln heben und etwa eine Minute lang mitbraten. Der Lachs darf keinesfalls länger in der Bratpfanne bleiben, da er sonst zerfällt. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Lachssalat 400 g geräucherter Lachs (à 150 g) 250 g grüne Weintrauben 250 g blaue Weintrauben 1 Apfel 2 gehäufte EL Mayonnaise 1 Becher Joghurt Salz Pfeffer Zucker Salatblätter Petersilie Zitronenscheiben Den Lachs enthäuten, entgräten und in kleine Stücke schneiden. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Für die Salatsauce die Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Alle Salatzutaten mit der Sauce vermengen. Cocktailgläser mit gewaschenen, gut abgetropften Salatblättern auslegen, den Lachssalat darauf verteilen. Zuletzt mit Petersilie garnieren und je 1 Zitronenscheibe an den Rand der Gläser stecken. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Lachsschnitzel "Troisgros" 750 g Lachs (Salm) Schwanzstück 1 Zitrone 2 Zwiebeln 1 TL weiße Pfefferkörner 1 Bund Petersilie 250 ml Weißwein 2 Eigelb 75 g Butter 2 EL Öl 1/2 Tasse geschnittener Spinat 1/2 Glas Vermut 250 ml Sahne Das Salmfleisch von Haut und Gräten lösen, schräg in Schnitzel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gräten und Haut mit den Scheiben einer Zwiebel, 2 Zitronenscheiben, Pfefferkörnern, Petersilienstengeln und Weißwein 10 Minuten kochen. Das Eigelb mit 2 EL Weißwein bei geringer Hitze cremig-dicklich schlagen. Danach die Butter unterrühren und beiseite stellen. Den Fisch salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in dem Öl auf beiden Seiten kurz gelblich braten. Herausnehmen und warm halten. 1 gehackte Zwiebel, Spinat und den Vermut in die Pfanne geben, 1 Minute kochen, dann den durchgeseihten Fischsud sowie die Sahne hinzugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, die Eigelb-Weinmasse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Sauce übergießen und Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu serviert man Kräuterspätzle. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Pochierter Lachs mit Gurkensahne 4 Scheiben frischer Lachs (à 150 g) 2 unbehandelte Zitronen 1 Lorbeerblatt 4 Pfefferkörner Salz Pfeffer 1 kleine Salatgurke 1 Bund Dill 2 EL Butter 2 EL Mehl 1 Becher Sahne Den Lachs abspülen und trocken Tupfen. Die Zitronen waschen, eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere Spiralenförmig abschälen und auspressen. Einige Scheiben zum Garnieren zurücklassen. Zitronensaft, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 TL Salz und 750 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Lachsscheiben 15 bis 20 Minuten darin ziehen lassen, dann den Sud durchsieben. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Würfel schneiden. Den Dill waschen, bis auf einige Zweige fein hacken und mit den Gurkenwürfeln mischen. Die Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Mir 125 ml Sud ablöschen und aufkochen. Die Sahne unter ständigem Rühren zugießen. Die Gurken-Dill-Mischung unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und heiß zu dem Lachs servieren, den man auf einer Platte mit Zitronenscheiben,- Spirale und Dillzweigen angerichtet hat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Räucherlachs "Altona" 125-250 ml Sahne 2-3 EL geriebener Meerrettich Salz Zucker 4 dünne Scheiben echter Lachs 1 Zitrone 1 Zwiebel Salatblätter Petersilie Kapern Die Sahne steif schlagen, mit Meerrettich, Salz und Zucker abschmecken. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln, auf der Meerrettichsahne anrichten und nach Belieben mit Kapern und Zwiebelringen garnieren. Wenn sie auf die schlanke Linie achten müssen, lassen sie die Meerrettichsahne weg und servieren den Lachs auf gewaschenen Salatblättern. Dann garnieren sie mit Zwiebelringen und Petersiliensträusschen. Beigabe: Toast Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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LACHSFILET MIT ORANGENSOßE Zutaten für 4 Personen: 1 rosa Grapefruit 3 Orangen 2 Frühlingszwiebeln (ca. 60 g) 4 TL helle Sojasoße 3 TL Sesamöl 1 TL Honig 1 TL Weißweinessig 5 EL Zitronensaft 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner (abgetropft) Salz, Cayennepfeffer 1 kg frische dicke Bohnen 700 g grüner Spargel 200 g Zuckerschoten 100 g Grünkohl Öl zum Einfetten 4 Stücke Lachsfilet (à ca. 150 g) 1 EL Butter Dillspitzen zum Garnieren Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Grapefruit und 1 Orange so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Fruchtfilets auslösen und für die Deko beiseite legen. Restliche Orangen auspressen. 200 ml Orangensaft erhitzen und auf ca. 150 ml einkochen lassen. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, hacken. Mit Sojasoße, Sesamöl, Honig, Weißweinessig, 3 EL Zitronensaft und den Pfefferkörnern zum Orangensaft geben, Soße mit dem elektrischen Schneidestab pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dicke Bohnen aus den Schoten lösen. Spargel, Zuckerschoten und Grünkohl putzen, waschen. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die dicken Rippen aus den Grünkohlblättern schneiden, die Blätter in mundgerechte Stücke teilen. Salzwasser aufkochen. Dicke Bohnen zugeben und 10 Minuten kochen. Nach 3 Minuten Spargelstücke, nach 7 Minuten Zuckerschoten und Grünkohl dazugeben. Gemüse abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Einen Bräter mit Öl einfetten. Lachsfilets abspülen, trockentupfen, salzen, mit restlichem Zitronensaft (2 EL) beträufeln und in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten garen. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer bis großer Hitze unter Rühren erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Orangensoße noch mal kurz aufkochen lassen. Lachsfilets auf dem Gemüse anrichten, mit der Orangensoße beträufeln. Mit Dill und Orangen- und Grapefruitfilets garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Nase im Speck 2 Nasen (je 2-3 Pfund) 4 EL Mehl 2 EL Paprikapulver edelsüß Saft einer Zitrone 200 g fetter Speck Salz Pfeffer Nasen schuppen, ausnehmen und Kopf abschneiden. Nach dem säubern der Bauchhöhle Fische unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken Tupfen. Nun schneidet man mit einem scharfen Messer (Filiermesser) die Fische vom Kopf bis zum Schwanz ein. Je enger und tiefer die Schnitte geführt werden (bis zur Mittelgräte, lediglich die Bauchlappen bleiben verschont), desto weniger Gräten spürt man beim Essen. Die so behandelten Fische, die nur noch das Rückgrat zusammenhält, werden beidseitig und in der Bauchhöhle mit Zitronensaft beträufelt. 20 Minuten ziehen lassen, das Fleisch wird dadurch fester. Anschließend nach Belieben salzen und pfeffern und die Fische in einer Mischung aus 2/3 Mehl und 1/3 edelsüß Paprika wälzen. Fetten Speck fein würfeln und in der Pfanne auslassen, bis die Grieben sich leicht bräunen. Die Fische darin braten. Es muß genügend Fett in der Pfanne sein, um die Fische bis zu einem drittel zu bedecken. Erst wenn die untere Hälfte kross ist, werden die Fische gewendet. Die Einschnitte sorgen dafür, daß das Speckaroma in das Nasenfleisch einzieht, was dessen Geschmack ungemein verbessert. Außerdem werden beim braten die meisten Gräten zerstört. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Quappe gebraten in Tomatencreme 1 Aalquappe 1 Zitrone Salz, Pfeffer 1 Zwiebel 20 g Butter 3 Tomaten 1/4 L süße Sahne 1/4 L Weißwein 1 TL Stärkepulver 80 g durchwachsener Speck 1 EL Öl 2 EL Mehl Den Fisch in Stücke schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Würfel von 2 Tomaten und 1/2 Tasse Wasser zugeben, alles gut durchkochen lassen und durch ein Sieb rühren. Restliche Tomate häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Sahne und Wein zur Tomatenmasse geben und alles aufkochen lassen. Mit angerührten Stärkepuder binden. Tomatenstückchen zugeben. Die abgetropften Fischstücke in Mehl wenden und in ausgebratenem Speckfett und Öl von beiden Seiten in fünf bis sechs Minuten braun braten. Die Fischstücke in der Tomatencreme servieren. Abgetropfte Speckwürfel darüber Streuen. Dazu passen kleine geröstete Kartoffeln und Salat Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Sahne-Quappe 1 große Quappe (ca. 1 kg) Salz Pfefferkörner 1 Ei 1/2 Becher Schlagsahne Paniermehl Butter Mehl 1 Flasche Weißwein Die Quappe wird ausgenommen und enthäutet, dann in handliche Stücke geschnitten. Dünsten sie die Fischstücke in wenig Wasser mit einer Prise Salz und einigen Pfefferkörnern so lange, bis sich das halbgare Fleisch von den Gräten lösen lässt. Das dauert nur ein paar Minuten. Heben sie die Fischstücke mit einem Schöpflöffel aus dem Sud, und entfernen sie die Gräten. Der Sud wird mit einem Stück Butter und reichlich Sahne aufgekocht und mit etwas Mehl angedickt. Fügen sie die Quappenleber und - sofern vorhanden - den zerteilten Rogen hinzu und lassen sie das Ganze auf niedriger Flamme etwa 10 Minuten garen (nicht mehr kochen). Einen kräftigen Schuss Weißwein zugeben und hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit panieren sie die Fischstücke: erst in einem geschlagenem Ei, dann in feinem Paniermehl wälzen. In einer Pfanne mit wenig Fett knusprig braten. In die mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckte Soße legen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln, Mischgemüse - und natürlich der restliche Wein. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Renkenfilets mit grüner Sauce 4 Renken je 300 g Saft von 1 Zitrone Pfeffer aus der Mühle Kräutersalz 2 Schalotten je 1 Bund glatte Petersilie und Basilikum 1 EL Butter 125 ml Gemüsebrühe 125 ml Schlagsahne Mehl 30 g Butterschmalz Den Kopf der Fische abschneiden. Anschließend die Fische an der Rückengräte entlang einschneiden und die Filets vorsichtig von der Gräte lösen. Die zurückgebliebenen Gräten ertasten und vorsichtig herausziehen. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern und mit Kräutersalz würzen. Schalotten, Petersilie und Basilikum hacken. In einer Kasserolle in Butter andünsten. Brühe und Sahne dazugeben, aufkochen und alles mit dem Schneidstab pürieren. Etwas Zitronensaft dazugeben und die Sauce abschmecken. Die Filets trocken Tupfen, in Mehl wenden und in heißem Butterschmalz von jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten. Mit der Sauce anrichten. Dazu servieren Sie Pellkartoffeln. Vorweg schmeckt ein knackiger grüner Salat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Rotauge im Bierteig 2-3 Rotaugen pro Person 1 Dose Pils ( 0,33 l ) 1 Ei Muskat Mehl Pfeffer Gemüsezwiebeln Das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. Das Pils mit dem Eigelb, Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Muskat verrührt. Anschließend Mehl hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben. Und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Rotaugen ausnehmen, schuppen und waschen und die Köpfe evtl. auch Flössen abschneiden. Die Fische leicht salzen und mit etwas weißem Pfeffer würzen. Jetzt die Rotaugen vorsichtig im Bierteig wälzen und in einer vorgeheizten Friteuse ( bei 200 Grad ) ausbacken, bis der Teig eine goldgelbe Färbung angenommen hat. Die Fische aus dem Fett nehmen und warmstellen Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
