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Forellen-Häckerle Für 2 Personen 1 geräucherte Forelle (ca. 300 g) 2 Gewürzgurken 2 Zwiebeln 1 Stück fetter Speck (ca. 100 g) Fisch von Haut und Gräten befreien (die Filets müssen nicht ganz bleiben), Gurken halbieren, Zwiebeln achteln, Speck in Fingerdicke Stücke schneiden, alle Zutaten abwechselnd durch den Fleischwolf drehen, den Teig anschließ3nd noch einmal mit einer Gabel vermengen (der Teig sollte nicht zu trocken sein, evtl. mehr Gurken und Zwiebeln nehmen). Das Gericht schmeckt am besten mit Pellkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Forellen-Kaviar-Toast 1 hartes Ei 4 Scheiben Toastbrot 20 g Butter 1 EL Meerrettich a.d. Glas 2 geräucherte Forellenfilets 80 g Lachskaviar 4 Salatblätter 4 Scheiben Zitrone Dillzweige Das Ei in Scheiben schneiden, Toastbrot rösten und buttern. Die Toastscheiben diagonal halbieren und 4 Hälften mit Meerrettich bestreichen. Die halbierten Forellenfilets auf die Meerrettichbrote legen, den Kaviar auf den restlichen Brothälften verteilen. 4 Teller mit gewaschenen Salatblättern belegen, je einen Forellen- und einen Kaviartoast darauf anrichten. Mit Zitronen-, Ei Scheiben und Dill garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Forellen mit Artischockenherzen 4 küchenfertige Forellen Salz, Pfeffer 2 EL Butter 1 Zwiebel 1 kleine Dose Artischockenherzen 300 g tiefgefrorene junge Erbsen 1/8 L Weißwein 1 Bund Petersilie Die Forellen vorsichtig waschen, damit die Schleimhaut nicht beschädigt wird. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Butter in einer Auflaufform zerlassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem heißen Fett andünsten. Inzwischen die Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann gbt man sie mit den unaufgetauten Erbsen zu den Zwiebelwürfeln und lässt das Gemüse andünsten. Nun gießt man den Wein hinzu, legt die Forellen auf das Gemüsebett und lässt sie zugedeckt in etwa 15 Minuten gar dünsten. Die Forellen werden mit dem Gemüse auf einer Platte angerichtet und mit gehackter Petersilie bestreut. Zitronenscheiben mit Petersilie dienen als Dekoration der Platte. Beigabe: Petersilienkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Forellen mit Zitronen-Sahnesauce 4 küchenfertige Forellen à 250-300 g 3 Möhren 1 unbehandelte Zitrone 1/4 L lieblicher Weißwein 1 TL weiße Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Salz 1/2 TL getrockneter Estragon 1 EL Butter 1 EL Mehl 4 EL Schlagsahne Pfeffer, Zucker Die Möhren waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone waschen, in dünne Scheiben teilen. Weißwein, 1/2 L Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Estragon, Möhren und Zitronenscheiben in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Die Forellen unter fließendem Wasser waschen und innen etwas salzen. Die Fische in den kochenden Sud legen und ca. 10-15 Minuten darin ziehen lassen. Die Forellen auf eine vorgewärmte Platte legen und mit den gekochten Zitronenscheiben garnieren. Warm stellen. Den Sud durchsieben. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, mit 1/4 L Fischsud ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Zuletzt die Sahne einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Salat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Forellen-Terrine Für 4 Personen: 4 Regenbogenforellen 2 Eiweiß 1 kleine Möhre 1 kleine Stange Staudensellerie 30 g getrocknete Morcheln 250 g Creme fraiche Saft von 1 Zitrone Salz rosa Pfefferkörner Butter für die Form 200 ml Fischfond 2 EL weißer Wermut Pfeffer 5 Blatt weiße Gelatine Forellen filetieren, klein Schneiden, mit Eiweiß vermengen und 15 Minuten gefrieren. Möhre schälen, Staudensellerie waschen und putzen. Möhre und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und im kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Morcheln in Wasser einweichen. Fisch mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren und die Masse durch ein Sieb streichen. Fischfarce mit Gemüsewürfeln verrühren und nach und nach Creme fraiche unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfefferkörnern würzen. Morcheln abtropfen lassen und unterheben. Terrinen- oder Kastenform einfetten und die Masse hineingeben. Form mit Alufolie verschließen und auf die Fettpfanne des Backofens geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 Grad/Umluft: 75 Grad/Gas: Stufe 1) etwa 50 Minuten garen. In der Form abkühlen lassen. Fischfond mit Wermut, Salz und Pfeffer würzen. Gelantine einweichen. Fischfond erhitzen und die tropfnasse Gelantine darin auflösen. In eine flache Form gießen und erkalten lassen. Mit einem kleinen Fischausstecher kleine Fische ausstechen. Forellen-Terrine stürzen und in Scheiben schneiden. Mit den Geleefischen anrichten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Forellenfilet, geräuchert mit Orangenschaum 1 unbehandelte Orange 1 gestr. EL Mayonnaise 3 TL mittelscharfer Senf 1/2 Zwiebel 100 g Schlagsahne Salz, Zucker 4 geräucherte Forellenfilets Zitronenspalten Petersilie Die Orange waschen, feine Streifen abraspeln und die Frucht auspressen. Mayonnaise, Senf und 2 EL Orangensaft miteinander verrühren. Die Zwiebel schälen, reiben und untermischen. Danach die Sahne steif schlagen und unter die Mayonnaise ziehen. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Die Forellenfilets auf einer Platte anrichten. Den Orangenschaum in einem breiten Streifen darüber geben und mit Orangenraspeln verzieren. Die Platte mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gebackene Forellen 4 küchenfertige Forellen Saft einer Zitrone Salz Pfeffer aus der Mühle einige tropfen Worcestersoße einige Zweige Dill Petersilie und Estragon 2 Tassen Mehl 100 g Butter oder Margarine 1 Schuß Weißwein 1 Tasse Gemüse- oder Fischbrühe 250 g Kirschtomaten Die küchenfertige Forellen waschen, trocken Tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Kräuterzweige zerkleinern, waschen, gut abtropfen lassen und die Forellen damit füllen. Das Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin wenden. Nun die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen, die Gemüse- oder Fischbrühe angießen und mit Zitronensaft verfeinern. Dann die Kirschtomaten waschen, halbieren, in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen, das Ganze mit salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce abschmecken. Die gebackene Forelle anrichten, mit der Tomaten-Zitronensauce überziehen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gefüllte Forelle 4 Portionsforellen 200 g Margarine 2 große Dosen Champignons 250 g magerer Schinken 1 Bund Petersilie 6 Knoblauchzehen 4 Zwiebeln 3 Becher süße sahne Salz, Pfeffer Oregano, Basilikum Muskat, Beifuß Curry, Paprika Worcestersauce klare Brühe Margarine in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln kleingehackt hinzu fügen. Mit salz, Pfeffer und Paprika andünsten. Anschließend den Schinken und die Champignons zerkleinert hinzugeben. Zum Schluss die Petersilie beimengen und mit Oregano und Basilikum würzen. Damit die ausgenommenen Forellen füllen. Die übrige Füllung in einen Topf geben, dazu die Sahne und ebenso viel Wasser. Mit drei TL Brühe kurz aufkochen und mit Curry, Muskat, Beifuß und Salz würzen. Dazu gibt es junge Kartoffeln und einen trockenen Weißwein Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gefüllte Forelle 2 2 mäßige Forellen 1-2 Stangen Porree 250 ml Sahne 3 Eigelb Butter Petersilie Meerrettich Semmelbrösel Salz Pfeffer Die ausgenommenen Fische mit Salz und Pfeffer würzen. Den Porree klein schneiden, in Butter andünsten, salzen und pfeffern. Anschließend Petersilie dazugeben. Sahne in einem Topf heiß werden lassen, Eigelbe und Semmelbrösel zugeben, ebenfalls den Meerrettich nach Geschmack. Ständig rühren. Die Fische nun mit dem Porreegemüse füllen, darüber eine Haube der Sahnecreme geben. Nun im Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Während dieser Zeit die Forellen mehrfach mit Butter bestreichen. Zum Fisch passen Kartoffeln oder einfach frisches Weißbrot. Auf jeden Fall aber ein trockener Weißwein. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gegrillte Forelle auf lauwarmen Radieschensalat 4 Forellen a 300 g 2 Bund Sauerampfer 2 Schalotten 2 TL Senf Salz, Pfeffer 5 EL Dillöl 125 g Butter 5-6 EL gemischte gehackte Kräuter 3 Bund Radieschen 2 EL Olivenöl 3-4 EL Estragonessig etwas Zucker 1 Schachtel Kresse Forellen waschen und trocken Tupfen. Sauerampfer waschen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Forellen innen mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sauerampfer und Schalotten füllen. Außen mit Dillöl bestreichen und unter innen vorgeheizten Grill von beiden Seiten je 7-8 Minuten grillen. Butter mit den gehackten Kräutern verkneten, mit Hilfe von Alufolie eine Rolle formen, kalt stellen und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Stifte schneiden. Olivenöl erhitzen und die Radieschen darin 2 Minuten dünsten. Mit Estragonessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit Kresse Anrichten: Dazu die gegrillte Forelle mit der Kräuterbutter servieren. Warmes Baguette dazu reichen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Geräucherte Forelle auf Salat 100 g magerer geräucherter Speck 2 große geräucherte Forellen 200 g Löwenzahnsalat 2 rote Paprikaschoten 2 Zwiebeln 5 EL Sherry-Essig Salz Pfeffer Paprikapulver 10 EL Dillöl Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. Speckstreifen aus dem Fett nehmen und erkalten lassen. Forellen von Haut und Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Löwenzahnsalat waschen und in Stücke zerpflücken. Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Sherry-Essig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und nach und nach das Öl unterrühren. Löwenzahnsalat, Paprikastreifen, Zwiebelringe, Speck und Forellenstücke auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Dazu warmes Baguette reichen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Roter Regenbogen 1 Regenbogenforelle von 1 Pfund Alufolie extrastark Für die Füllung: 2 Scheiben Zitrone 4 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Weißwein Margarine Zum Bestreichen: 1/2 TL weißer Pfeffer 1 EL Öl 1 TL trockener Sherry 1 EL gemahlener roter Paprika Fisch säubern, Kopf und Schwanz bleiben dran. Innen salzen und pfeffern. Zitronenscheiben in Stücke schneiden und zusammen mit den Lorbeerblättern und etwas Margarine in die Leibeshöhle füllen. Einen Schluck Weißwein vorsichtig hineingießen. Den Fisch auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen und mit der Mischung aus Öl, Sherry, Pfeffer und Paprika dick bestreichen. Folie um den Fisch falten, Ränder umlegen. Das Folienpaket kommt in eine feuerfeste Form und dann für ca. 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Dazu schmecken Kartoffeln oder Reis und ein kühles Bier. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Schnelle Forelle 1 Forelle von 300 bis 600 g Zitronenmelisse (getrocknet oder frisch) Kräuterbutter 8 EL Wasser 4-5 EL Weißwein Die ausgenommene Forelle wird mit Kräuterbutter eingestrichen. Dann mischt man den Wein mit dem Wasser und gibt die Flüssigkeit in eine Auflaufform. Die Zitronenmelisse legt man in die Forelle. Jetzt wird das Ganze sechs Minuten bei 700 Watt und anschließend zwei Minuten bei 450 Watt gegart. Schon ist die Forelle fertig. Als Beilagen eignen sich Kartoffeln, Weißbrot und ein frischer Salat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gegrillte Forelle mit Tomatensauce 4 Forellen à 350g Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 Zweige Petersilie einige Thymianblättchen 4 TL Butter Für die Sauce: 3 EL feines Pflanzenöl 40g feingehackte Zwiebeln 1 zerdrückte Knoblauchzehe 40g kleine Karottenwürfel 4 EL trockener Rotwein 300g Tomaten 1/2 TL Salz 1/4 TL Cayenne-Pfeffer 1 TL gehackte Petersilie Die ausgenommenen Forellen auswaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. In jede Forelle ein Zweiglein Petersilie und etwas Thymian geben und die Bauchhöhle jeweils mit einem TL frischer, weicher Butter ausstreichen. Für die Sauce das Pflanzenöl in einer Kasserolle erhitzen und die sehr fein gehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe mit den Karottenwürfeln anschwitzen. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen und den Stiel entfernen. Die Tomaten dann würfeln. Die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Rotwein ablöschen, die Tomaten zugeben und mit Salz, Cayenne-Pfeffer und der gehackten Petersilie würzen. Die Sauce dann etwa 10-15 Minuten köcheln lassen und, sollte sie zu dickflüssig werden, mit etwas Fleisch- oder Hühnerbrühe verdünnen. Die vorbereiteten Forellen auf dem Grillrost von beiden Seiten garen und mit Tomatensauce auf Weißbrot oder Kartoffeln servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Lachsforelle auf Tomate und Sesamreis Für 2 Personen 500 g Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 TL Olivenöl Salz Pfeffer 1 TL Honig etwas Oregano 1 Lorbeerblatt 150 g Langkornreis 1 TL Sesamsamen 1 TL Pinienkerne 1 Lachsforellenfilet (ca. 350 g) 50 ml Weißwein etwas frischer Estragon 2 Tropfen Sesamöl 1 EL Kapern Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. Im heißen Öl glasig dünsten. Tomaten, Salz, Pfeffer, Honig, Oregano und Lorbeer zugeben. Circa 20 Minuten köcheln lassen. Reis kochen. Sesam und Pinienkerne nacheinander ohne Fett anrösten. Beiseite stellen. Wein erhitzen. Forellenfilet und Estragon zugeben und darin circa 5 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.Reis mit Sesamsamen und -öl mischen. Tomatensauce abschmecken. Fisch, Reis und Sauce mit Kapern und Pinienkernen anrichten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
