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Dänische Krabbensuppe 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 30 g Butter oder Margarine knapp 1 Liter Wasser 250 g Rotbarschfilet 250 g tiefgekühlte Grönlandkrabben 125 ml Weißwein Salz weißer Pfeffer 1 TL Curry 1/2 TL Streuwürze 1 Bund Petersilie Seit der Tourismus Skandinavien entdeckt hat, findet die nordische Küche auf dem Kontinent immer mehr Liebhaber. Die dänische Krabbensuppe gehört zu den Spezialitäten aus den Norden Europas. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Mit der geschälten, gewürfelten Zwiebel in heißem Fett leicht bräunen. Wasser dazugießen, aufkochen lassen. Fischfilet säubern, würfeln, dazugeben. Etwa 15 Minuten garen lassen. Währenddessen Grönlandkrabben auftauen lassen. Fischstücke aus dem Sud nehmen. Sud durch ein Sieb gießen. Fischstücke wieder reingeben. Krabben dazu. Mit Weißwein auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Streuwürze abschmecken. Erhitzen. Nicht kochen lassen. Petersilie waschen, fein hacken. Vor dem Servieren über die Suppe streuen. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 29 Minuten 255 Kalorien/1065 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Eier nach Fischerin Art 70 g tiefgekühlte Krabben 8 Eier 20 g Butter oder Margarine 4 EL Sahne Saft einer halben Zitrone 1 Scheibe Räucherlachs aus der Dose 2 Sardellenfilets weißer Pfeffer eine Prise Zucker 1 Spritzer Tabasco Zum Garnieren: 1/2 Bund Petersilie einige Salatblätter Saft einer halben Zitrone Tiefgekühlte Krabben auftauen lassen. Eier hart kochen, schälen und längs halbieren. Eigelb rausnehmen. Mit Butter oder Margarine, Sahne und Zitronensaft verrühren. Räucherlachs abtropfen lassen, mit Sardellenfilets fein wiegen, dazugeben. 16 Krabben zum Garnieren beiseite legen, den Rest zerkleinern und mit der Paste mischen. Mit Pfeffer, Zucker und Tabascosauce abschmecken. Die Masse in die Eihälften füllen. Petersilie und Salatblätter waschen, abtropfen lassen. Salat mit Zitronensaft marinieren. Die gefüllten Eihälften auf die Salatblätter setzen. Jede Eihälfte mit einer Krabbe und Petersilie garnieren. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 10 Minuten 240 Kalorien/1005 Joule Beilage: Schwarzbrot mit Butter bestrichen. Als Getränk reichen Sie am besten ein helles Bier. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Eierkuchen mit Krabben 250 g Mehl Salz 2 Eigelb 250 ml Wasser 250 ml Milch 2 Eiweiß 1 EL gehackte Petersilie 1 EL Sojasauce 1 EL Reiswein oder Sherry 140 g Krabben aus der Dose 230 g Sojabohnenkeime aus der Dose 30 g Margarine 4 EL Öl weißer Pfeffer Mehl, Salz, Eigelb, Milch und Wasser verrühren. Eischnee, Petersilie, Sojasauce und Reiswein oder Sherry in den Teig rühren. Krabben und Sojabohnenkeime auf einem Sieb abtropfen lassen. Margarine erhitzen, beides darin erwärmen. Pfeffern und warm stellen. Öl in der Pfanne erhitzen. Krabben und Sojabohnenkeime in den Teig mischen. Daraus vier Eierkuchen backen. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 30 Minuten 640 Kalorien/2680 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Krabben in Tomaten 1-2 Eigelb Salz 125 ml Öl 1 TL Essig oder Zitronensaft 3 EL Sahne 200-250 g Krabbenfleisch (frisch oder aus der Dose) Zitronensaft Zucker 6 große Tomaten Pfeffer 1 hartes Ei Salatblätter Petersilie Eigelb, Salz, Öl und Essig zu einer Mayonnaise verrühren, dann die Sahne gut untermengen. Das Krabbenfleisch unter die Mayonnaise heben und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Tomaten waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden und aushöhlen (das innere und die Deckel zu Tomatensuppe oder -sauce verwenden).Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit der Krabbenmayonnaise füllen. Das Ei pellen, in Scheiben schneiden, und diese als Deckel auf die Tomaten legen. Die gefüllten Tomaten auf gewaschenen, abgetropften Salatblättern anrichten und die restliche Krabbenmayonnaise zwischen den Tomaten verteilen. Zuletzt mit Petersilie garnieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Krabbensalat 200 g Krabbenfleisch 1 EL Kräuteressig 1 EL Olivenöl 1 TL Senf Salz Zucker 1 TL gehackte Petersilie 1 hartes Ei Essig, Öl, Senf, Salz und Zucker mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Sauce dickflüssig geworden ist. Das Ei hacken und mit der Petersilie hinzugeben. Zuletzt das Krabbenfleisch mit der Sauce vermengen. Den Salat in einen Cocktailglas anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Französische Muschelsuppe 4 Päckchen Safranfäden 4 kg geputzte Miesmuscheln 2 Möhren 6 Zwiebeln 1 Tasse Weißwein Salz schwarzer Pfeffer 250 ml Fleischbrühe 500 ml Schlagsahne 60 g Butter 1 EL gehackte Petersilie Die Safranfäden in 125 ml Wasser etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Muscheln drei- bis viermal mit kaltem Wasser gründlich waschen, dabei evtl. Fäden entfernen. Offene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Möhren putzen, in Scheiben, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Beide Zutaten mit Wein, Salz, Pfeffer und Fleischbrühe 10 Minuten kochen lassen. Dann die Muscheln in den Sud geben und nochmals 5 Minuten kochen lassen, bis sie offen sind. Dabei hin und wieder den Topf schütteln. Die Muscheln abgießen und den Sud auffangen. Jetzt noch geschlossene Muscheln ebenfalls wegwerfen. Den Muschelsud mit Sahne, dem abgesiebten Safransud und der Butter aufkochen lassen. Aus etwa 2/3 der Muscheln das Fleisch herausnehmen und mit den restlichen Muscheln wieder in die Brühe geben. Kurz erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Miesmuscheln in Fenchelsud 1 Zwiebel 3 EL Öl 500 ml Weißwein 3 EL Anislikör 2 Knoblauchzehen 2 TL Fenchelsamen Salz Pfeffer 1 EL Zitronensaft 2 kg Miesmuscheln Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein und Anislikör ablöschen. Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Fenchelsamen in den Sud geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Muscheln unter fließend kaltem Wasser gründlich bürsten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Mit einem Messer den Bart entfernen und nochmals abspülen. Dann die Muscheln in den Sud geben und dünsten, bis sie sich geöffnet haben. Dabei den Topf mehrmals schütteln. Muscheln, die nach dem kochen noch geschlossen sind, muß man aussortieren. Die Muscheln werden im Topf oder auf tiefen Tellern serviert. Dazu reicht man Baguette oder Weißbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Muscheln à la Provence 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 250 ml herber Weißwein 2 kg geputzte Miesmuscheln 3 Knoblauchzehen je 1 Stiel Selleriekraut, Thymian, Basilikum 2 EL Paniermehl 3 EL Olivenöl 1 Zitrone Das Suppengrün putzen, die Zwiebel schälen, beides hacken, mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Weißwein in einen großen Topf füllen. 10 Minuten kochen. Inzwischen die Muscheln in kaltem Wasser drei- bis viermal gründlich waschen, dabei evtl. Fäden entfernen und offene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Muscheln in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen. Dabei den Topf hin und wieder rütteln. Die geöffneten Muscheln aus dem Sud nehmen. Die leeren Schalenhälften abbrechen und wegwerfen. Die gefüllten Hälften auf eine feuerfeste Platte legen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, mit den gehackten Kräutern und dem Paniermehl vermischen und über die Muscheln streuen. Etwas Muschelsud und Olivenöl darüberträufeln und die Muscheln im vorgeheiztem Backofen oder unter dem Grill leicht bräunen.Die Muscheln à la Provence mit Zitronenscheiben servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Muscheln auf Landbrot 2 harte Eier 1 rohes Eigelb Salz 125 ml Öl 2 EL Essig oder Zitronensaft 1 TL Senf 1 Röhrchen Kapern 2 kleine Gewürzgurken 1-2 gewässerte Sardellen 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) Pfeffer 4 kleine Scheiben Landbrot Butter 1 3/4 kg gekochte Muscheln 2 EL geriebener Meerrettich Salatblätter Tomatenachtel Die Eier pellen und das Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit dem rohen Eigelb verrühren, dann tropfenweise die Hälfte des Öls unterschlagen, bis die Masse steif genug ist. Nun Essig und Senf hinzufügen und den Rest des Öls unterschlagen. Die Kapern fein wiegen, die Gurken möglichst klein schneiden, die Sardellen hacken. Die Zutaten mit den Kräutern und dem Pfeffer zu der Mayonnaise geben. Die Brote mit der Butter bestreichen und halbieren. Die Muscheln aus der Schale lösen, jede Brothälfte mit 6 Muscheln belegen und die Remouladensauce darüber verteilen. In die Mitte einer Platte den Meerrettich geben, die Brot darum garnieren, mit Salatblättern und Tomatenachteln anrichten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Muschelcocktail 2 Dosen Pfahlmuscheln à 120 g 1 Dose Artischockenherzen à 250 g 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Dill 1 kleine Zwiebel 3 EL Essig Salz Pfeffer 2 TL Kapern 3 EL Öl 1 Kopfsalat Muscheln und Artischocken gut abtropfen lassen. Die Artischockenherzen halbieren oder vierteln. Die Kräuter waschen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Kräuter, Zwiebelwürfel, Salz, Pfeffer und Kapern miteinander verrühren. Zuletzt das Öl darunter schlagen. Die Salatsauce über die Muscheln und Artischocken geben und 15 Minuten ziehen lassen. Den Kopfsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. 4 Portionsteller damit belegen und den Muschelcocktail darauf verteilen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Jacobsmuscheln auf Safran-Sauerkraut Für 4 Personen 1 Zwiebel 1 Döschen Safranfäden 4 EL Butter 500 g frisches mildes Sauerkraut Jodsalz, weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Gewürznelke 200 ml trockener Weißwein oder Gemüsefond (Fertigprodukt im Glas) 12 ausgelöste Jacobsmuscheln 1 EL Limettensaft etwas glatte Petersilie Zwiebel schälen und fein hacken. Safranfäden in wenig heißem Wasser auflösen. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut abtropfen lassen, zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürznelke würzen. Sauerkraut mit Wein ablöschen, Safran zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Muschelfleisch sorgfältig abspülen und trockentupfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Petersilie grob hacken und darüberstreuen. Sauerkraut nochmals abschmecken und mit den Muscheln auf Tellern anrichten. Dazu paßt knuspriges Baguette oder Bauernbrot Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Calamares-Salat 2 Dosen Tintenfisch von je 130 g (Calamares) 1 Zwiebel 3 Tomaten 2 kleine Gewürzgurken 1 kleine grüne Paprikaschote 5 gefüllte Oliven 1 Dose Ölsardinen Für die Marinade: 2 EL Zitronenessig Salz Pfeffer 2 TL heißes Wasser 2 hartgekochte Eigelb 4 EL Olivenöl Paprika edelsüß Tintenfisch abtropfen lassen. Saft für die Sauce aufheben. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten abziehen, entkernen und in Streifen schneiden. Gewürzgurken und gewaschene, geputzte Paprikaschote auch in Streifen schneiden. Die Oliven werden in Ringe geschnitten. Ölsardinen aus der Dose nehmen. Öl auch aufbewahren. Tintenfisch und Ölsardinen in kleine Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten locker mischen. Salat in 4 Gläser verteilen. Für die Marinade Saft und Öl von Tintenfisch und Ölsardinen mit Zitronenessig, Salz, Pfeffer und heißem Wasser verrühren. Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit Öl verrührt in die Soße geben. Mit Paprika abschmecken. Über den Salat gießen. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: Ohne Kühlzeit 15 Minuten 277 Kalorien/1159 Joule Beilagen: Gut durchgebackenes Weißbrot Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Calamari fritiert 8 kleine, frische Tintenfische Saft einer Zitrone Salz Pfeffer einige Spritzer Worcestersoße Für den Teig: 200 g Mehl 1 Eigelb knapp 250 ml Wasser Salz 1 Eiweiß 2 EL Mehl Öl zum fritieren Zum Garnieren: 2 Zitronen 1/2 Bund Petersilie Zubereitung: Calamari unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltskrepp trocken Tupfen. In 1 cm breite Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Darein kommen Eigelb, Wasser und Salz. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Calamari - Stücke in Mehl und dann in Teig wenden. Im heißen Fett bei etwa 175°C goldgelb backen. Anrichten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren. Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 25 Minuten 518 Kalorien/2168 Joule Wann reichen? Die fritierten Calamari sollten sie mal am Abend servieren. Dazu einen pikant angemachten Kopfsalat. Außerdem Toast und Butter. Zu trinken gibt es den weißen italienischen Orvieto. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Rotbarben mit Zitronengras Für 4 Personen 4 mittelgroße, küchenfertige Rotbarben 1/2 Bund Zitronengras 4 Zitronenblätter 1 Stück frische Ingwer- oder Galgantknolle 4 Knoblauchzehen 4 TL rote Pfefferkörner 4 EL Sesamöl Jodsalz 4 große Stücke festes Pergamentpapier oder extrastarke Alufolie Fische von innen und außen gründlich waschen, trockentupfen. Zitronengras in Stücke schneiden. Zitronenblätter abspülen. Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Fische mit einem Teil der Zutaten füllen, in eine große Auflaufform legen, Pfefferkörner und restliche Zutaten drumherum drapieren. Mit Sesamöl beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren. Je eine Rotbarbe auf ein großes Stück Papier bzw. Folie geben, mit Salz würzen. Marinierte Zutaten gleichmäßig darum verteilen. Folie fest verschließen. Bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad/Gasherd: Stufe 3) 10 bis 15 Minuten garen. Die Fische sind gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos herausziehen lässt. Rotbarben in der Papierhülle oder in der Folie auf Tellern anrichten. Dazu serviert man knuspriges Weizenbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Barsch gebraten 1000 g Barsch (nicht zu große Fische) Saft einer Zitrone 40 g Schweineschmalz Salz 50 g blättrig geschnittene Haselnüsse 20 g Butter 1/2 Bund Petersilie Barsche schuppen. Innen und außen säubern. Mit Zitronensaft beträufeln. Schweineschmalz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Barsche darin in 20 bis 25 Minuten goldbraun braten. Dann erst salzen. Auf einer Platte anrichten. Dick mit blättrig geschnittenen Haselnüssen, die in etwas Butter geröstet worden sind, bestreuen. Petersilie anlegen. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 30 Minuten 414 Kalorien/1733 Joule Beilagen: Butter-Champignons, Petersilienkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
