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Aal in Weinblättern gegrillt Bild hier klicken" width=250 Für 4 Personen: 3 Pfund Aal 2 Dutzend Weinblätter Marinade: 4 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 1 kleingehackte Zwiebel 1 kleingehackte Mohrrübe 1 Stange Porree oder Bleichsellerie, gehackt 1 EL gehackter Petersilie 1 Sauce Tartar Beilage: Kartoffeln oder Reis Schneiden sie den Aal in kleine Stücke, fünf bis zehn Zentimeter lang. Wer will, kann gleich die Rückengräte entfernen. Dann läßt sich die Beute besser Marinieren. Marinade: Vermengen sie in einer Schüssel ca. 4 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft und in kleine Würfel gehackt: 1 Zwiebel, 1 kleine Mohrrübe, 1 Stange Porree (Gourmets bevorzugen Bleichsellerie) und 1 EL glatte Petersilie. Aalstücke über 2 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Öfter mal wenden. Einwickeln: Sie legen die Aalstücke auf 2 Dutzend Weinblätter (aus dem Garten, dem Feinkosthändler oder direkt vom Winzer) und wickeln sie vorsichtig ein. Faden rum; fertig ist das Gourmet-Paket. Grillen: Bei normaler Grillhitze reichen 6 Minuten für jede Seite. Aalpäckchen servieren: Fäden vorsichtig entfernen. Für Neulinge der italienischen (oder griechisch-türkischen) Kochkunst: Die Weinblätter werden als Delikatesse mitgegessen. Und: Aalfett ist bekömmlicher als Wurst oder Schweinefett. Die passende Sauce: Ich schätze dazu eine herzhafte Tartarensoße aus dem Feinkostgeschäft. Wer sie nach Rezept anfertigen will: 6-8 kleingehackte Essiggürkchen, 1/2 TL Kapern, etwas Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon, 2 Schalotten, eine Spur Pimpernell und ein hartgekochtes Ei, - fein durch ein Tuch ausdrücken. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Aalsuppe 2 Bund Suppengrün Möhren, Porree, Sellerie 50 g durchwachsener Speck Butter oder Margarine 500 g küchenfertiger enthäuteter Flußaal 30 g Butter oder Margarine 40 g Mehl 2 EL saure Sahne 1TL Dillspitzen Salz Pfeffer Essig gehackte Petersilie Suppengrün putzen, waschen, ebenso wie den Speck in kleine Würfel schneiden. Butter zerlassen, die Speckwürfel dari glasig dünsten. Das Suppengrün dazugeben, etwa 5 Minuten unter Rühren mitdünsten lassen. 1 Liter heißes Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen, in etwa 20 Minuten gar kochen lassen. Die Brühe mit dem Suppengrün und den Speck durch ein Sieb streichen, 1 Liter davon abmessen, warm stellen. Den Aal unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, entgräten, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Butter zerlassen, Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Gemüsebrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, daß keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen. Die Suppe mit Sahne, Dill, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, die Fischstücke hineigeben, zum Kochen brigen, in etwa 10 Minuten garziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Kochzeit: etwa 35 Minuten Beigabe: Schwarzbrot oder Toast Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Räucheraal auf Eiersalat 2 El saure Sahne 1 EL gehackte Kapern 1 EL gehackte Petersilie 1 TL Zwiebelwürfel 1 TL Senf Salz, Zucker 4 harte Eier Salatblätter 150 g Räucheraal Tomatenachtel Petersilie Für den Eiersalat die Sahne, Kapern, Petersilie, Zwiebelwürfel und den Senf gut miteinander verrühren. Dann mit Salz und Zucker abschmecken. Die Eier pellen und in Scheiben schneiden, in die Sauce geben und den Salat gut durchziehen lassen. Die Salatblätter waschen, gut abtropfen lassen und auf 4 Glasteller legen. Den Eiersalat darauf verteilen. Den Räucheraal enthäuten, entgräten, in 5 cm lange Stücke schneiden und auf dem Eiersalat anrichten. Mit Tomatenachteln und Petersilie garniert servieren. Beigabe: Toast Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Räucheraal mit Rührei 150-200 g Aalfleisch 4 Eier 4 EL Milch Salz Butter Tomatenecken Zitronenscheiben Petersilie Das Aalfleisch enthäuten, entgräten und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Eier, Milch und Salz gut verrühren oder verquirlen. Die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze zerlassen, die Eiermilch hineingeben und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei die Masse mit einem Löffel strichweise vom Boden der Pfanne losrühren und so lange weiter erhitzen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Rührei soll weich und großflockig, aber nicht trocken sein. Das Rührei mit den Aalstücken auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Tomatenecken, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Beigabe: Toast Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Räucheraalschnitten 1 Räucheraal von 1000 g 1 kleiner Kopf Salat 1 Bund Radieschen 1 Bund geräucherte Aale 1 Zitrone 1/2 Bund Petersilie 2 Eier etwas Milch Salz 20 g Butter 1 Sträußchen Dill Remouladensauce aus der Tube 2 Tomaten 1 kleines Glas Maiskolben 1 hartgekochtes Ei 1 Zitrone Schwarzbrot Weißbrot Butter Räucheraalschnitten sind eine ganz schön deftige Angelegenheit. Halten Sie einen klaren Schnaps bereit. Eine Holzplatte hinstellen, auf der sie Aal und Aalschnittchen anrichten wollen. Zuerst den Räucheraal halbieren. Die Hälfte abziehen, filetieren, entgräten. Die andere Hälfte in gleichmäßige Stücke schneiden. Auf gewaschenen, getrockneten Salatblättern auf dem Holzbrett anrichten. Daneben kommen gewaschene Radieschen und Bundaal mit Zitronenschnitzen und Petersilie. Eier mit Milch und Salz verquirlen. In heißer Butter zu Rührei braten. Auf eine Scheibe gebuttertes Schwarzbrot packen. Aalfilets kreuzweise darüberlegen. Mit Dill bestecken. Weißbrotscheibe buttern. Auf eine Seite kommt ein Aalfilet, darauf gespritzte Remoulade. Daneben in Scheiben geschnittene Tomaten mit Scheibchen aus Maiskolben legen. Aufs Holzbrett damit. Wieder Schwarzbrot buttern. Mit Radieschenscheiben belegen. Darauf zwei Aalfilets legen. In die Mitte gewürfeltes Ei streuen. Vorne eine halbe Eischeibe mit Petersilie anlegen. Noch eine Weißbrotscheibe buttern. Zwie Zitronenscheiben darauflegen. Darauf zwei Aalfilets. Obendrauf eine Zitronenspirale mit Petersilie. Vorbereitung: 45 Minuten Zubereitung: 30 Minuten 518 Kalorien/2168 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Sennfelder Räucheraal 800-1000 g geräucherter Aal Essig Salz Pfeffer Mehl zum Wenden 40-50 g Butter 1 feingewürfelte Zwiebel 1/4 trockener Frankenwein 10-12 feingewiegte Salbeiblätter Aal häuten, in Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten. Dann den Aal bei nicht zu starker Hitze darin braten. Mit Frankenwein ablöschen und die Salbeiblätter zufügen. Dann noch kurz einkochen lassen Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Austern-Cocktail 1 Beutel Mayonnaise 1 EL geriebener Meerrettich 3 EL Tomatenketchup etwas Zitronensaft 1 TL Worcestersauce 5 Tropfen Tabascosauce Salz Zucker 1 Prise Ingwer 20 Austern aus dem Glas 2 Stengel Petersilie Mayonnaise und Meerrettich, Tomatenketchup, Zitronensaft, Worcestersauce, Tabascosauce, Salz, Zucker und Ingwer gut verrühren. 16 Austern reingeben. Gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf 4 Gläser verteilen. Mit je einer Auster und gehackter Petersilie garnieren. Vorbereitung: 5 Minuten Zubereitung: 5 Minuten 431 Kalorien/1804 Joule Menüvorschlag: Austern-Cocktail mit Toast und Butter als Vorspeise. Hauptgang: Gespickter Rehrücken mit Pfifferlingen und Preiselbeerkompott. Als Nachspeise empfehlen wir Fürst – Pückler - Eis und als Getränk einen würzigen Rotwein. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Austern frisch 6-12 Austern 1/2 Zitrone Eisstückchen Austern unter fließendem, kaltem Wasser sorgfältig abbürsten. Falls offene dabei sind, werfen Sie sie weg. Die sind nicht mehr gut. Kurz vor dem Servieren mit dem Austernöffner (gibt es in Haushaltswarengeschäften) aufbrechen. Den Bart entfernen. Der Austernsaft muß in der Schale bleiben. Austern in der Schale auf Eisstückchen anrichten. Mit einer halben Zitrone garnieren. Vorbereitung: 10 Minuten 128 Kalorien/536 Joule Beilage: Toast mit Butter oder auch Schwarzbrot. Pfeffermühle dazustellen, weil viele die Austern nur mögen, wenn sie mit Pfeffer bestäubt sind. Gut passen als Beigabe auch Gouda - Käsewürfel. Getränk nicht vergessen! Feinschmecker trinken zu Austern Sekt oder Chablis, einen französischen Weißwein von wunderbarem Aroma. Und die englischen Feinschmecker trinken eine Mischung aus hellem und dunklem Bier. Wußten Sie, daß man Austern mit Genuß und Geräusch schlürfen darf? Man sagt, daß dadurch der Geschmack intensiviert wird. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Austern mit Geflügelsalat in Artischocken 4 Artischocken Zitronensaft Salz 250 g gekochter Hühnerbrust 125 ml Sahne 2 TL milder Senf 1 Prise Ingwer 1 EL Zitronensaft 2 EL Öl Salz weißer Pfeffer 1 Prise Zucker 1 Dose geräucherte Austern Artischocken putzen, Spitzen der oberen Blätter wegschneiden. Aushöhlen, damit das Heu wegkommt. Unten begradigen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. In stark gesalzenem Wasser 15 Minuten garen. Abkühlen lassen. Hühnerbrust in Streifen schneiden. Sahne steif Schlagen. Mit Senf, Ingwer, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und gut abschmecken. Fleisch reingeben. 15 Minuten ziehen lassen. Artischocken auseinanderbiegen. Salat reinfüllen. Mit Austern garnieren. Vorbereitung: 30 Minuten Zubereitung: 20 Minuten 285 Kalorien/1193 Joule Beilagen: Toastbrot, Butter und einen Weißwein aus Baden Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Austern überbacken 24 Austern 50-75 g Butter 1 EL gehackte Petersilie 1 Msp. getrocknete Dillspitzen 1 Msp. Senf Salz Pfeffer Knoblauchpulver etwas Semmelmehl 30 g Gouda Die Austern gründlich waschen, mit dem Austernbrecher öffnen. Dazu wird die Auster mit der stark gewölbten Schale nach unten in die Hand genommen, der Austernbrecher zwischen die Schalen gesteckt und leicht auf und ab bewegt. Die geöffneten noch nicht gelösten Austern in leicht gesalzenem Wasser abspülen, damit die Muschelsplitter entfernt werden. Den Bart entfernen und die Austern aus der Schale lösen. Die gewölbten Schalen gründlich waschen. Die Butter schaumig rühren, Petersilie, Dill und Senf unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Die Austernschalen mit 2/3 der Kräuterbutter füllen, die Austern darauf legen. Das Semmelmehl mit dem geriebenen Käse vermengen, gleichmäßig über die Austern verteilen, die restliche Kräuterbutter in Flöckchen darauf setzen und auf dem Backblech in den Backofen schieben. 225-500°C 8-10 Minuten Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Garnelen Bombay 500 g frische oder tiefgekühlte Garnelen Salz 250 ml Wasser Saft einer halben Zitrone Für die Sauce: 1 Schalotte 1 grüne Paprikaschote 30 g Butter oder Margarine 2 TL Curry 30 g Mehl 250 ml Garnelenbrühe knapp 250 ml heiße Fleischbrühe aus Würfeln 2 EL Tomatenmark 125 ml Sahne 1 Prise Zucker Salz 1/2 Bund Petersilie zum Garnieren Garnelen kurz mit kaltem Wasser abspülen. (Tiefgekühlte auftauen lassen.) Zum abtropfen auf ein Sieb schütten. In einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. Den Zitronensaft dazu. Einmal aufkochen lassen. Garnelen wieder auf ein Sieb geben. Garnelenbrühe dabei auffangen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Geputzte Paprikaschote auch sehr fein würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Schalotten- und Paprikawürfel darin glasig werden lassen. Curry darüber Streuen. Unter rühren das Mehl reingeben. Mit Garnelen- und Fleischbrühe aufgießen. Unter Rühren 7 Minuten kochen lassen. Tomatenmark mit Sahne verrühren. Topf vom Herd nehmen. In die heiße Sauce rühren. Mit Zucker und evtl. mit Curry und etwas Salz abschmecken. Garnelen (einige zum Garniern zurücklassen) in der Sauce heiß werden lassen, aber nicht kochen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten.. Mit den restlichen Garnelen und gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 20 Minuten 350 Kalorien/1465 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Garnelen in Pernod-Rahm 12 große Garnelen (etwa 1 1/4 kg) 1 gestr. TL Salz 1 Msp. Pfeffer 1 EL Anissamen 1 Becher Crème fraìche 1 Glas Pernod (2 cl) 1 Msp. gemahlener Ingwer Salz Feldsalatblätter Pistazienkerne Die Garnelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. 3/4 L Wasser mit Salz, Pfeffer und Anissamen zum Kochen bringen, die Garnelen hineingeben und ca. 10 Minuten garen lassen und noch warm aus den Schalen lösen. Für die Sauce die Crème fraìche mit dem Pernod und dem Ingwer verrühren und mit Salz abschmecken. Die Garnelen auf den gewaschenen, abgetropften Feldsalatblättern anrichten. Die Sauce mit den gehackten Pistazienkernen bestreuen und gesondert zu den Garnelen reichen. Dazu serviert man in Butter geröstete Weißbrotscheiben. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Garnelensalat 2 Chicorèe-Stauden (220 g) 400 g Garnelen aus der Dose Für die Marinade: 1 Beutel Mayonnaise (100 g) 3 EL Mango-Chutney (Fertigprodukt) 6 EL Dosenmilch (90 g) Salz Pfeffer 2 TL Zitronensaft 1 Prise Zucker Zum Garnieren: 1 Tomate 1 Zwiebel 1 Zitrone 1/2 Bund Dill Chicorèe waschen und putzen. Wurzelende 1 cm breit abschneiden. Bitteren Kern kegelförmig rausschneiden. Stauden in feine Ringe schneiden. Garnelen auf einem Sieb abtropfen lassen. Beides vorsichtig mischen. Für die Marinade Mayonnaise, Mango-Chutney und Dosenmilch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Über den Salat gießen. 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Rausnehmen. In einer Glasschüssel anrichten. Von der Tomate den Stengelansatz entfernen, brühen, häuten, achteln. Geschälte Zwiebel in Ringe, gewaschene Zitrone in Schnitze schneiden. Salat damit und mit gewaschenem, gewiegtem Dill garnieren. Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: Ohne Marinierzeit 10 Minuten 305 Kalorien/1276 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Curry-Krabben 2 Zwiebeln 50 g Butter 1 EL Curry 20 g kandierter Ingwer 1/2 Tasse Fleischbrühe aus Würfeln 1/2 Tasse Kokosmilch 1/2 Salatgurke 500 g Krabben aus der Dose oder frisch Saft einer halben Zitrone 1 EL Sojasauce 1 TL Speisestärke Cayennepfeffer Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin goldgelb dünsten. Curry reingeben. Ingwer fein schneiden, dazugeben. Mit Fleischbrühe und Kokosmilch auffüllen. Gurke waschen, ungeschält würfeln. Mit den Krabben dazugeben. Mit Zitronensaft und Sojasauce würzen. Speisestärke in wenig Wasser anrühren, Sauce damit binden. Zum Schluß mit Cayennepfeffer abschmecken. Vorbereitung: 10 Minuten Zubereitung: 10 Minuten 245 Kalorien/1025 Joule Beilage: Körnig gekochter Reis Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Poh - wie viele hast du denn davon? |
