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Bekos Anglerforum » Rezepte » Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren » Das Archiv von "Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren" » Rezepte im Jahr 2003 » Archivieren bis zum 23. April 2003 « Zurück Weiter »

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:33:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfischkugeln mit Pinien-Sherry-Dip

2 cn Thunfisch (im eigenen Saft)
2 Eier
3 Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer, schwarzer
1 Msp. Cayennepfeffer
1 pn Kreuzkümmel
1 bn Dill
50 g Pinienkerne
3 Schalotten
2 bn Petersilie
1 ts Olivenöl
250 g Sahnequark
3 Sherry Fino

Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen, mit den Eiern, den
Semmelbröseln und dem geschälten Knoblauch in den Mixer geben, zu einer
gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Kreuzkümmel würzen und 20 Minuten quellen lassen. Dill von den Stengeln
zupfen, feingehackt unterheben. Pinienkeme in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten und harken. Schalotten schälen und fein
würfeln. Petersilie fein hacken und mit Schalotten, Pinienkernen,
Olivenöl und Sahnequark verrühren. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Aus der Thunfischmasse etwa 20 Kugeln formen und
in heißem Olivenöl 8 bis 10 Minuten braten. Herausnehmen, abtropfen
lassen und mit dem Dip servieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:34:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfisch mit Bohnenkernen

300 g tiefgekuehlte dicke Bohnen
Salz
2 tb Aceto balsamico
grob geschroteter schwarzer
- Pfeffer
1 Messerspitze Senf
5 tb Olivenoel
1 Schalotte
1 cn Thunfisch in Oel (200g)
1/2 bn Petersilie



1. Die tiefgekuehlten Bohnen in sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten
kochen, abschrecken und die Kerne aus den Haeutchen druecken. Noch warm in
eine Marinade aus Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Oel geben. Die
geschaelte, gewuerfelte Schalotte hinzufuegen und alles erkalten lassen.

2. Thunfisch abtropfen lassen, leicht zerpfluecken, mit den Bohnen mischen.
Mit zerpflueckter Petersilie bestreuen.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:35:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfisch mit Lorbeer

Für 4 Personen
4 sl frischer Thunfisch, ca.
3 cm dick, 200-250 g pro
-Scheibe
3 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
6 tb Olivenöl
20 Lorbeerblätter
20 g Butter

1. Thunfischscheiben kurz waschen, mit Küchenkrepp trocknen.
3 El. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 4 El. Olivenöl verrühren. Den
Thunfisch zusammen mit den halbierten Lorbeerblättern und dem
Zitronenöl in einen Gefrierbeutel legen, gut verschließen und
mindestens 4 Stunden im Kühlschrank unter gelegentlichem Wenden
ziehen lassen.
2. Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die
Thunfischscheiben aus der Marinade heben, die Lorbeerblätter entfernen.
In der Pfanne auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Der Fisch muß
gerade durch sein.
3. Anschließend salzen und leicht pfeffern. Aus der Pfanne auf eine
vorgewärmte Platte heben. Bratensatz vom Pfannenboden mit der Marinade
(aber ohne die Lorbeerblätter) lösen, aufkochen und über den Fisch
gießen. Eventuell mit frischen Lorbeerblättern garnieren.

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Thunfisch mit Reis (Arroz com atum, Kapverdische Inseln)

400 g Thunfischfilet
2 Tomaten
2 Zwiebeln; gehackt
2 Knoblauchzehen; gehackt
2 Pfefferschoten; gehackt
1/2 l ;Wasser
300 g Reis
1 Tas. Kuerbiskerne
2 tb Tomatenmark
1/2 ts Pfefferpaste
1 Tas. Fischbruehe
3 Gewuerznelken
1 Lorbeerblatt
1/2 Tas. Erdnussoel

Zum Garnieren
Schwarze Oliven
Gruene Oliven


Den Fisch und die Tomaten wuerfeln.

Oel erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Pfefferschoten darin
anbraten. Wasser zugiessen, den Reis beifuegen und 10 Minuten kochen.

Kuerbiskerne, Tomatenmark, Pfefferpaste, Bruehe, Nelken und
Lorbeerblatt zugeben, gut durchruehren und salzen. Fisch und Tomaten
beifuegen. Bei verringerter Hitze garen, bis der Reis eine
locker-koernige Konsistenz annimmt. Wenn noetig, Wasser nachgiessen.

Vor dem Servieren mit Oliven garnieren.

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Thunfisch-Mousse

Den abgetropften Thunfisch
puerieren und mit Mayonnaise mischen.
Fischfond oder Weisswein erhitzen und
die ausgedrueckte Gelatine hineinruehren.
Mit Fischmus, Salz, Cayennepfeffer, Zi-
tronensaft, Zitronenschale und Soja-
sauce kraeftig abschmecken und gut ver-
mischen. Geschlagene Sahne unterheben
und alles mehrere Stunden kuehl stellen.

Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Lammkeule
mit der Masse fuellen, gut verschnueren,
in heissem Olivenoel anbraten. Erst dann
mit Pfeffer und Salz wuerzen und in ei-
nen geraeumigen Braeter legen. Im ver-
bliebenen Oel geschaelte Zwiebelchen, 1-2
cm lange Stuecke von Bleichsellerie und
24 halbe, geschaelte Kartoffeln anbraeu-
nen und 12 halbe Tomaten dazugeben. Die
Sauce durchsieben und einen Teil zu dem
Fleisch geben, das 1 Stunde bei 80 Grad
in den Backofen kommt.

Das Fleisch wenden, das angeschmorte
Gemuese dazugeben, die restliche Sauce
dazugiessen und alles bei 80 Grad Tem-
peratur noch 2 1/2 Stunden garen.

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Thunfischragout, Guiso de autún

2 Zwiebeln
2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
500 g Kartoffeln
2 grüne Paprikaschoten
4 Thunfischkoteletts a 200 g
Salz
weißer Pfeffer
4 tb Mehl; anpassen
4 tb Olivenöl
250 ml Wasser
3 Stengel Thymian; anpassen

V A R I A N T E
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8 Sardellenfilets; anpassen
1 Chilischote
500 ml helles Bier
Salz
Pfeffer
1 Zitrone; davon
1 tb Zitronensaft

Die Zwiebeln pellen und klein würfeln. Die Chilischoten putzen, längs
aufschneiden, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch
pellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke
schneiden. Die Paprikaschote waschen und ebenfalls in 2 cm große
Stücke schneiden.

Den Fisch salzen und pfeffern und in dem Mehl wenden. Das Öl erhitzen
und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten, dann
herausnehmen.

In dem verbliebenen Öl die Zwiebelwürfel hellbraun braten. Die
Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Wenden 4-5 Minuten mitbraten. Die
Chili- und die Paprikaschoten hinzufügen, salzen.

Das Wasser angießen (das Gemüse soll bedeckt sein). Den Thymian
waschen und hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten
köcheln lassen.

Die Fischkoteletts in die Sauce legen und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Vor dem Servieren die Thymianstengel entfernen. Die Koteletts
nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden.

: V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! - V A R I A N T E !
Thunfisch Mit Sardellen: gewürfelte Zwiebel und durchgepreßte
Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten. Sardellenfilets und gewürfelte
Chilischote hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich die Sardellen
aufgelöst haben Dann das Bier angießen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft
hinzufügen. Die Koteletts in der Sauce auf jeder Seite 4-5 Minuten
köcheln lassen.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion: 34 g E, 12 g F, 19 g Kh = 320 kcal (1350 kJ)

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Thunfisch-Roellchen

8 Blaetter Reispapier (Durch-
- messer 16 cm aus dem Asia-
- shop)
1 cn Thunfisch, naturell einge-
- legt (200g)
1 Stueck Salatgurke (4-5 cm
- lang)
4 Kopfsalatblaetter
2 1/2 Lauchzwiebeln
4 Zweige Minze
3 tb Sojasauce
2 tb trockener Sherry (Fino)
1 ts Zitronensaft
1 Messerspitze Sambal Oelek

1. Reispapierblaetter nebeneinanderliegend mit Wasser bespruehen oder
bestreichen und weichen lassen, bis sie formbar sind. Thunfisch abtropfen
lassen und zerpfluecken. Die Gurke schaelen, entkernen und wie die
Salatblaetter, 2 geputzte Lauchzwiebeln und 2 Minzezweige in feine Streifen
schneiden.

2. Den Salat auf die Reisblaetter streuen. Thunfisch mit Gurke, Zwiebeln und
Minze mischen und darauf verteilen. Die Reisblaetter seitlich ueber die
Fuellung klappen, zu Roellchen einwickeln und mit der restlichen Minze
garnieren.

3. Die uebrige Zwiebelhaelfte fein hacken. Sojasauce mit Sherry, Zitronensaft
und Sambal Oelek verruehren. Zwiebel hinzufuegen und die Sauce in 4 Schaelchen
geben, damit jeder die Roellchen eindippen kann.

TIP: Wer's noch wuerziger liebt, gibt etwas Knoblauch, unbehandelte
Zitronenschale oder Ingwer (alles sehr fein gehackt) in die Sauce.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:43:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfisch-Spaghetti

1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets in Lake
1 cn Thunfisch, naturell
- eingelegt (200g)
2 grosse, vollreife Fleisch-
- tomaten
1/2 bn glatte Petersilie
400 g Spaghetti
Salz
8 tb Olivenoel
1 bis 2 Pepperoncini
schwarzer Pfeffer
1 kraeftiger Schuss trockener
- Weisswein
8 bis 12 schwarze Oliven


1. Schalotte und Knoblauch schaelen und wuerfeln. Sardellenfilets abspuelen,
abtrocknen und hacken. Abgetropften Thunfisch zerpfluecken. Tomaten mit
kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen und grob zerschneiden.
Petersilie abbrausen, trockentupfen und zur Haelfte hacken.

2. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Schalotte und Knoblauch im Oel
glasig braten. Sardellen und Thunfisch wie die zerbroeselten Peperoncini
darin kurz anschwitzen. Tomaten und gehackte Petersilie hinzufuegen, kraeftig
pfeffern, leicht salzen. Den Wein angiessen und alles leise koecheln lassen.
Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein loesen. In der Sauce erwaermen,
diese abschmecken und mit den abgetropften Spaghetti anrichten. Mit der
uebrigen Petersilie bestreut servieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:44:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thymianfisch aus dem Ofen

Fuer 4 Portionen
6 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln (ca. 200 g)
200 g gelbe Paprikaschoten
100 g Toastbrot
2 bn Thymian
6 tb Olivenoel
Salz
weisser Pfeffer aus der
- Muehle
1 Fisch
(etwa 2 kg, z.B. Dorsch,
- Dorade,
Lachsforellen oder
- Schellfisch)
600 g Kartoffeln
4 Tomaten
4 duenne Scheiben fetter Speck
50 g Butter oder Margarine
1/8 l Weisswein (trocken)
1/4 l Bruehe (Instand)
1 bn glatte Petersilie


Knoblauch und Zwiebeln pellen und hacken. Die Paprikaschoten putzen
und fein wuerfeln. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls in feine
Wuerfel schneiden. Die Thymianblaetter von den Stielen zupfen.

3 El. Oel erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln darin bei milder
Hitze anduensten. Dann die Paprikawuerfel, das Toastbrot und die
Haelfte des Thymians untermischen und kurz anbraten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen und etwas abkuehlen lassen.

Den Fisch saeubern und trocknen, von innen und aussen mit Salz wuerzen.
Mit einem Teil der vorbereiteten Mischung fuellen, zuklappen und in
eine grosse Ofenfeste Form legen.

Die Kartoffeln waschen und schaelen. In duenne Scheiben schneiden.
5 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abtropfen lassen und
um den Fisch herumlegen.

Die Tomaten oben ueber Kreuz einschneiden, den Speck hineinstecken
und auf die Kartoffeln geben. Die Butter oder Margarine in Floeckchen
auf dem Fisch verteilen. Wein und Bruehe zugiessen. Den Ofen auf 200GradC
vorheizen (Gas Stufe 3, Umluft 175GradC)

Die Petersilie hacken. Bis auf 1 El. mit dem restlichen Thymian
mischen, ueber den Fisch und etwas ueber die Kartoffeln streuen. Das
restliche Oel ueber den Kartoffelscheiben verteilen.

Den Fisch auf der 2 Einschubleiste von unten 45 Minuten garen
(Umluft 55 Minuten: nach 30 Minuten mit Alufolie zudecken). Vorm
Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:45:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tiefseegarnelen (Shrimps) in Tomatensauce

1 kg Ungekochte Tiefseegarnelen
--(Shrimps) mit Schale
3 Knoblauchzehen
;Salz
6 Pfefferkoerner
3 Mandeln
1 bn Glatte Petersilie
2 Eiertomaten;geschaelt +
--gewuerfelt
5 tb Oel
1 Zwiebel; gehackt
4 tb Wein


Die Shrimps waschen, trockentupfen. Im Moerser die Knoblauchzehen mit Salz,
Pfefferkoernern, Mandeln und Petersilienblaettchen sehr fein zerstossen, die
Tomaten dazugeben, ebenfalls zerstossen und alles zu einer glatten,
dicklichen Sauce ruehren.

In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen, die Zwiebeln darin glasig
anduensten. Die Krebsschwaenzchen dazugeben und bei starker Hitze rundum
anbraten, bis die Schalen rot werden. Die Sauce aus dem Moerser dazugeben,
den Wein angiessen, leicht salzen. Die Shrimps zugedeckt bei milder Hitze
och etwa 5Minuten garen. Man kann sie warm oder kalt servieren.

Beilage: Weissbrot

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:46:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tintenfisch

1 kg Tintenfisch (keine
-- Calamarisringe)
4 tb Olivenoel
1 Zwiebel, feingehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrueckt
4 lg Tomaten
200 ml Weisswein
Kraeuter
Weisswein
Pariser Weissbrot


Tintenfische waschen, Vorderteil vom Koerper trennen, Knorpel
rausloesen. Olivenoel erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anbraeunen,
Tomaten dazugeben und 5 bis 10 Minuten leicht kochen lassen.
Tintenfisch dazugeben und mit Weisswein (Menge immer wieder
abschmecken) abloeschen, dann mit Pfeffer und Salz wuerzen. Das
ganze ca. 25 Minuten ziehen lassen. Jetzt beginnt sich ein feines
Dueftchen auszubreiten, welches nicht nur eingeladene Gaeste
anlockt.

Zum Schluss etwas Weissbrot ohne Kruste dazugeben.

Beilage: Weissbrot, den restlichen Weisswein, Reis/Safran.

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Tintenfischchen im Sud (Seppioline in Umido)

1500 g Tintenfischchen, frische
- kleine
1 sm Zwiebel
6 tb Olivenoel
2 tb gehackte Petersilie
;Salz
;Pfeffer
125 ml Weisswein


Die Tintenfischchen putzen und waschen. Wenn noetig, in Stuecke
schneiden. Mit der feingehackten Zwiebel ins heisse Olivenoel geben.
Petersilie, Salz, Pfeffer und Weisswein zufuegen.

Zugedeckt etwa 45 Minuten sanft duensten.

Dazu: Ein Gemuese aus Auberginen und Tomaten.

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Tintenfische mit Tomaten

1 kg Tintenfische
1/2 c Oel
4 Zwiebeln; gerieben
2 Knoblauchzehen
4 Paprikaschoten
4 Tomaten, weich
Petersilie
3 Lorbeerblaetter
1/2 c Weisswein
Salz, Pfeffer

Tintenfische reinigen und waschen, die Arme in kleine Stuecke, den
Koerper in Ringe schneiden. Zwiebeln und zerdrueckten Knoblauch im Oel
erhitzen, in Streifen geschnittene Paprikaschoten und Tintenfische
zufuegen und einige Minuten daempfen lassen. Dann die enthaeuteten
Tomaten, feingeschnittene Petersilie, die Lorbeerblaetter, den Wein,
Salz und Pfeffer zugeben und das Ganze koecheln lassen, bis die
Tintenfische und das Gemuese weich sind und die Sosse dick wird. Die
Tintenfische mit kleingeschnittener Petersilie garniert servieren.

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Tintenfisch fritiert

450 g Frischer Tintenfisch;
-- gesäubert und vorbereitet
2 lg Knoblauchzehen; sehr fein
-- gehackt
2 ts Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch
2 tb Frischer Dill; gehackt
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
Maismehl
Pflanzenöl; zum Fritieren

Nuoc Cham Sauce
2 sm Knoblauchzehen; zerdrückt
1 sm Rote Chilischote; entkernt
-- und feingehackt
25 g Zucker
2 tb Frischer Limonensaft; oder
Frischer Zitronensaft
50 ml Apfel- oder Weinessig
50 ml Nuoc Mam Sauce; oder
Maggi Flüssigwürze
1 tb ; Wasser

Bananenschnitten
1 Ei
25 g Feiner Zucker
1 Reife Banane; geschält und
-- zerdrückt
50 g Mehl
1 ts Backpulver
Pflanzenöl; zum Braten

Teig
100 g Mehl
1 pn ; Salz
1 pn Gemahlener Zimt
1 Ei; verschlagen
150 g Milch

Zuerst die Bananenschnitten zubereiten. Für den Teig Mehl und Salz
vermischen. Zimt, Ei und Milch miteinander verrühren;
Mehl-Salz-Mischung hinzufügen. Mit dem Schneebesen gründlich
vermischen. Im Kühlschrank im unteren Fach mindestens 30 Minuten
ruhen lassen.
Ei und dann Zucker zur Banane geben; dabei ständig mit dem
Schneebesen schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und glattrühren.
Die Mischung eßlöffelweise in den Teig tauchen. Öl erhitzen und die
Bananenschnitten einzeln braten. Beiseite stellen.
Nuoc Cham Sauce zubereiten. Knoblauch, Chilischote, Zucker, Limonen-
oder Zitronensaft, Essig, Nuoc Mam Sauce und Wasser in eine
Küchenmaschine geben und etwa 30 Sekunden mischen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
Tintenfisch vorsichtig auseinanderziehen, so daß sich Kopf und Körper
trennen. Die Tentakel abschneiden und in kleine Stücke hacken. Kopf
wegwerfen. Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und den Körper in
Ringe schneiden.
Tintenfischringe, gehackte Tentakel, Knoblauch, Nuoc Mam Sauce, Dill
und schwarzer Pfeffer in eine Schüssel geben und den Fisch 30 Minuten
darin marinieren. Ringe und Tentakel in Maismehl wälzen;
überschüssiges Mehl abschütteln.
Öl erhitzen, bis es raucht. Mehrere Tintenfischstücke gleichzeitig
hinein geben und etwa eine Minute fritieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf einem Servierteller Bananenschnitten ringförmig anordnen, den
fritierten Tintenfisch in der Mitte aufhäufen. Heiß servieren. Die
Nuoc Cham Sauce wird separat dazu gereicht.

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Tintenfisch in Tomatensosse

1 kg tiefgekuehlte Tintenfische (falls Du keine grossen Tintenfische
bekommst, - ca. 4 Stueck, nimmst Du die ganzen kleinen.)

: auftauen lassen und die Fangarme vom Koerper trennen.
Falls Innereien noch vorhanden sind, diese entfernen.
In ca. 5 El. Olivenoel anbraten und noch ca. 10 Min.
duensten,3 gepresste Knoblauchzehen hinzufuegen, kurz anschwitzen lassen
und nun 1 Dose Tomatenstuecke, oder ca. 500 gr. frische Tomaten
(enthaeutet und gewuerfelt) beigeben.
ca. 125 ml (1/8 l) trockenen Weisswein hinzugiessen.

Den Topf schliessen und den Tintenfisch bei milder Hitze garziehen
lassen. Zum Schluss, wird noch mit Thymian, Basilikum, Pfeffer und
Salz pikant abgeschmeckt. 1/2 Bund Petersilie abspuelen, hacken, kurz
vor dem Servieren darueber streuen.

Wenn man den Tintenfisch vorher in mundgerechte Stuecke schneidet,
passt dieses Rezept gut zu Pasta. Ansonsten, reichen ein frisches
Baguette und ein Salat, als Beilage.

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Tintenfisch mit Baumtomaten-Sauce

5 Baumtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Limette
3 tb Butter
400 g. Tintenfische, klein
-- küchenfertig
Salz
Pfeffer
75 ml Rotwein
Zucker
2 tb Creme fraîche
1 bn Basilikum

Baumtomaten überbrühen, häuten, Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten
und Knoblauch fein würfeln. Limettenschale fein abreiben, Saft
auspressen.
Butter erhitzen. Tintenfische salzen und pfeffern, von beiden Seiten
ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm
stellen.
Knoblauch und Schalotten im Bratfett andünsten. Baumtomaten zugeben
und bei starker Hitze 3 Minuten einkochen. Mit Limettensaft und
Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limettenschale würzen.
Creme fraîche unterrühren. Basilikumblättchen unterheben. Zu den
Tintenfischen servieren.
Nährwert (pro Portion):
Eiweiss: 16 g
Fett: 9 g
Kh: 9 g
Kalorien: 200

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Marion
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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:51:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tintenfisch mit Broccoli

20 g Mu Err-Pilze; in kochendem
-- Wasser eingeweicht
800 g Tintenfisch; kuechenfertig
1 mittl. Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Rote Chilischote
3 tb Oel
150 g Brokkoliroeschen
100 ml Gefluegelbruehe
1 ts Speisestaerke
;Salz
;Pfeffer


Die eingeweichten Mu-Err Pilze in feine Streifen schneiden.
Tintenfisch waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zwiebel
schaelen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch
schaelen und hacken.

Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, evtl. in Eiswasser
abschrecken, haeuten und vierteln. Stielansaetze und Kerne entfernen,
Tomatenviertel in Streifen schneiden. Chilischote halbieren, Stiel
und Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden.

Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch
und Brokkoliroeschen darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren ca. 3
Minuten braten.

Pilze und Tintenfisch zugeben und unter Ruehren 4 Minuten mitbraten.
Gefluegelbruehe mit Speisestaerke verruehren und dazugiessen. Tomaten
und Pfefferschote zugeben und alles einmal aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Dazu passt Reis oder Reisnudeln.

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Marion
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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:52:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tintenfisch-Risotto

750 g Tintenfischtuben
-- ohne Tinte
1 Beutelchen Tinte
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bd. Glatte Petersilie
1/4 l Trockenen Weisswein
3/4 l Fischbruehe; Fischfonds
250 g Avarioreis
Olivenoel
;Salz
;Pfeffer aus der Muehle


Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und
Olivenoel ca. 20 Minuten marinieren. Die feingehackte Zwiebel
anduensten, den Tintenfisch hinzugeben und anbraten, mit Wein
abloeschen und Tinte hinzufuegen. Ca. 20 Minuten leicht koecheln, ab und
zu etwas Fischbruehe zugiessen.

Den Reis dazugeben und nach und nach die Fischbruehe hinzugiessen, bis
der Reis aufgequollen ist. Dabei staendig ruehren. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und mit der Petersilie bestreuen.

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