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Marion
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Nummer des Beitrags: 4549 Registriert: 10-2000
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Thunfischkugeln mit Pinien-Sherry-Dip 2 cn Thunfisch (im eigenen Saft) 2 Eier 3 Semmelbrösel 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer, schwarzer 1 Msp. Cayennepfeffer 1 pn Kreuzkümmel 1 bn Dill 50 g Pinienkerne 3 Schalotten 2 bn Petersilie 1 ts Olivenöl 250 g Sahnequark 3 Sherry Fino Thunfisch auf einem Sieb abtropfen lassen, mit den Eiern, den Semmelbröseln und dem geschälten Knoblauch in den Mixer geben, zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen und 20 Minuten quellen lassen. Dill von den Stengeln zupfen, feingehackt unterheben. Pinienkeme in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und harken. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie fein hacken und mit Schalotten, Pinienkernen, Olivenöl und Sahnequark verrühren. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aus der Thunfischmasse etwa 20 Kugeln formen und in heißem Olivenöl 8 bis 10 Minuten braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit dem Dip servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4550 Registriert: 10-2000
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Thunfisch mit Bohnenkernen 300 g tiefgekuehlte dicke Bohnen Salz 2 tb Aceto balsamico grob geschroteter schwarzer - Pfeffer 1 Messerspitze Senf 5 tb Olivenoel 1 Schalotte 1 cn Thunfisch in Oel (200g) 1/2 bn Petersilie 1. Die tiefgekuehlten Bohnen in sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, abschrecken und die Kerne aus den Haeutchen druecken. Noch warm in eine Marinade aus Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Oel geben. Die geschaelte, gewuerfelte Schalotte hinzufuegen und alles erkalten lassen. 2. Thunfisch abtropfen lassen, leicht zerpfluecken, mit den Bohnen mischen. Mit zerpflueckter Petersilie bestreuen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4551 Registriert: 10-2000
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Thunfisch mit Lorbeer Für 4 Personen 4 sl frischer Thunfisch, ca. 3 cm dick, 200-250 g pro -Scheibe 3 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 6 tb Olivenöl 20 Lorbeerblätter 20 g Butter 1. Thunfischscheiben kurz waschen, mit Küchenkrepp trocknen. 3 El. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 4 El. Olivenöl verrühren. Den Thunfisch zusammen mit den halbierten Lorbeerblättern und dem Zitronenöl in einen Gefrierbeutel legen, gut verschließen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank unter gelegentlichem Wenden ziehen lassen. 2. Olivenöl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Thunfischscheiben aus der Marinade heben, die Lorbeerblätter entfernen. In der Pfanne auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Der Fisch muß gerade durch sein. 3. Anschließend salzen und leicht pfeffern. Aus der Pfanne auf eine vorgewärmte Platte heben. Bratensatz vom Pfannenboden mit der Marinade (aber ohne die Lorbeerblätter) lösen, aufkochen und über den Fisch gießen. Eventuell mit frischen Lorbeerblättern garnieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4552 Registriert: 10-2000
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Thunfisch mit Reis (Arroz com atum, Kapverdische Inseln) 400 g Thunfischfilet 2 Tomaten 2 Zwiebeln; gehackt 2 Knoblauchzehen; gehackt 2 Pfefferschoten; gehackt 1/2 l ;Wasser 300 g Reis 1 Tas. Kuerbiskerne 2 tb Tomatenmark 1/2 ts Pfefferpaste 1 Tas. Fischbruehe 3 Gewuerznelken 1 Lorbeerblatt 1/2 Tas. Erdnussoel Zum Garnieren Schwarze Oliven Gruene Oliven Den Fisch und die Tomaten wuerfeln. Oel erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Pfefferschoten darin anbraten. Wasser zugiessen, den Reis beifuegen und 10 Minuten kochen. Kuerbiskerne, Tomatenmark, Pfefferpaste, Bruehe, Nelken und Lorbeerblatt zugeben, gut durchruehren und salzen. Fisch und Tomaten beifuegen. Bei verringerter Hitze garen, bis der Reis eine locker-koernige Konsistenz annimmt. Wenn noetig, Wasser nachgiessen. Vor dem Servieren mit Oliven garnieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4553 Registriert: 10-2000
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Thunfisch-Mousse Den abgetropften Thunfisch puerieren und mit Mayonnaise mischen. Fischfond oder Weisswein erhitzen und die ausgedrueckte Gelatine hineinruehren. Mit Fischmus, Salz, Cayennepfeffer, Zi- tronensaft, Zitronenschale und Soja- sauce kraeftig abschmecken und gut ver- mischen. Geschlagene Sahne unterheben und alles mehrere Stunden kuehl stellen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Lammkeule mit der Masse fuellen, gut verschnueren, in heissem Olivenoel anbraten. Erst dann mit Pfeffer und Salz wuerzen und in ei- nen geraeumigen Braeter legen. Im ver- bliebenen Oel geschaelte Zwiebelchen, 1-2 cm lange Stuecke von Bleichsellerie und 24 halbe, geschaelte Kartoffeln anbraeu- nen und 12 halbe Tomaten dazugeben. Die Sauce durchsieben und einen Teil zu dem Fleisch geben, das 1 Stunde bei 80 Grad in den Backofen kommt. Das Fleisch wenden, das angeschmorte Gemuese dazugeben, die restliche Sauce dazugiessen und alles bei 80 Grad Tem- peratur noch 2 1/2 Stunden garen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4554 Registriert: 10-2000
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Thunfischragout, Guiso de autún 2 Zwiebeln 2 rote Chilischoten 4 Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 2 grüne Paprikaschoten 4 Thunfischkoteletts a 200 g Salz weißer Pfeffer 4 tb Mehl; anpassen 4 tb Olivenöl 250 ml Wasser 3 Stengel Thymian; anpassen V A R I A N T E 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 8 Sardellenfilets; anpassen 1 Chilischote 500 ml helles Bier Salz Pfeffer 1 Zitrone; davon 1 tb Zitronensaft Die Zwiebeln pellen und klein würfeln. Die Chilischoten putzen, längs aufschneiden, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch pellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Paprikaschote waschen und ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden. Den Fisch salzen und pfeffern und in dem Mehl wenden. Das Öl erhitzen und die Fischstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen. In dem verbliebenen Öl die Zwiebelwürfel hellbraun braten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Wenden 4-5 Minuten mitbraten. Die Chili- und die Paprikaschoten hinzufügen, salzen. Das Wasser angießen (das Gemüse soll bedeckt sein). Den Thymian waschen und hinzufügen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Fischkoteletts in die Sauce legen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Thymianstengel entfernen. Die Koteletts nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden. : V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! - V A R I A N T E ! Thunfisch Mit Sardellen: gewürfelte Zwiebel und durchgepreßte Knoblauchzehen in Olivenöl anbraten. Sardellenfilets und gewürfelte Chilischote hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich die Sardellen aufgelöst haben Dann das Bier angießen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Die Koteletts in der Sauce auf jeder Seite 4-5 Minuten köcheln lassen. Zubereitungszeit: 60 Minuten Pro Portion: 34 g E, 12 g F, 19 g Kh = 320 kcal (1350 kJ) http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4555 Registriert: 10-2000
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Thunfisch-Roellchen 8 Blaetter Reispapier (Durch- - messer 16 cm aus dem Asia- - shop) 1 cn Thunfisch, naturell einge- - legt (200g) 1 Stueck Salatgurke (4-5 cm - lang) 4 Kopfsalatblaetter 2 1/2 Lauchzwiebeln 4 Zweige Minze 3 tb Sojasauce 2 tb trockener Sherry (Fino) 1 ts Zitronensaft 1 Messerspitze Sambal Oelek 1. Reispapierblaetter nebeneinanderliegend mit Wasser bespruehen oder bestreichen und weichen lassen, bis sie formbar sind. Thunfisch abtropfen lassen und zerpfluecken. Die Gurke schaelen, entkernen und wie die Salatblaetter, 2 geputzte Lauchzwiebeln und 2 Minzezweige in feine Streifen schneiden. 2. Den Salat auf die Reisblaetter streuen. Thunfisch mit Gurke, Zwiebeln und Minze mischen und darauf verteilen. Die Reisblaetter seitlich ueber die Fuellung klappen, zu Roellchen einwickeln und mit der restlichen Minze garnieren. 3. Die uebrige Zwiebelhaelfte fein hacken. Sojasauce mit Sherry, Zitronensaft und Sambal Oelek verruehren. Zwiebel hinzufuegen und die Sauce in 4 Schaelchen geben, damit jeder die Roellchen eindippen kann. TIP: Wer's noch wuerziger liebt, gibt etwas Knoblauch, unbehandelte Zitronenschale oder Ingwer (alles sehr fein gehackt) in die Sauce. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4556 Registriert: 10-2000
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Thunfisch-Spaghetti 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 4 Sardellenfilets in Lake 1 cn Thunfisch, naturell - eingelegt (200g) 2 grosse, vollreife Fleisch- - tomaten 1/2 bn glatte Petersilie 400 g Spaghetti Salz 8 tb Olivenoel 1 bis 2 Pepperoncini schwarzer Pfeffer 1 kraeftiger Schuss trockener - Weisswein 8 bis 12 schwarze Oliven 1. Schalotte und Knoblauch schaelen und wuerfeln. Sardellenfilets abspuelen, abtrocknen und hacken. Abgetropften Thunfisch zerpfluecken. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten, entkernen und grob zerschneiden. Petersilie abbrausen, trockentupfen und zur Haelfte hacken. 2. Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Schalotte und Knoblauch im Oel glasig braten. Sardellen und Thunfisch wie die zerbroeselten Peperoncini darin kurz anschwitzen. Tomaten und gehackte Petersilie hinzufuegen, kraeftig pfeffern, leicht salzen. Den Wein angiessen und alles leise koecheln lassen. Das Olivenfruchtfleisch in Spalten vom Stein loesen. In der Sauce erwaermen, diese abschmecken und mit den abgetropften Spaghetti anrichten. Mit der uebrigen Petersilie bestreut servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4557 Registriert: 10-2000
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Thymianfisch aus dem Ofen Fuer 4 Portionen 6 Knoblauchzehen 4 Zwiebeln (ca. 200 g) 200 g gelbe Paprikaschoten 100 g Toastbrot 2 bn Thymian 6 tb Olivenoel Salz weisser Pfeffer aus der - Muehle 1 Fisch (etwa 2 kg, z.B. Dorsch, - Dorade, Lachsforellen oder - Schellfisch) 600 g Kartoffeln 4 Tomaten 4 duenne Scheiben fetter Speck 50 g Butter oder Margarine 1/8 l Weisswein (trocken) 1/4 l Bruehe (Instand) 1 bn glatte Petersilie Knoblauch und Zwiebeln pellen und hacken. Die Paprikaschoten putzen und fein wuerfeln. Das Toastbrot entrinden und ebenfalls in feine Wuerfel schneiden. Die Thymianblaetter von den Stielen zupfen. 3 El. Oel erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebeln darin bei milder Hitze anduensten. Dann die Paprikawuerfel, das Toastbrot und die Haelfte des Thymians untermischen und kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und etwas abkuehlen lassen. Den Fisch saeubern und trocknen, von innen und aussen mit Salz wuerzen. Mit einem Teil der vorbereiteten Mischung fuellen, zuklappen und in eine grosse Ofenfeste Form legen. Die Kartoffeln waschen und schaelen. In duenne Scheiben schneiden. 5 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren. Abtropfen lassen und um den Fisch herumlegen. Die Tomaten oben ueber Kreuz einschneiden, den Speck hineinstecken und auf die Kartoffeln geben. Die Butter oder Margarine in Floeckchen auf dem Fisch verteilen. Wein und Bruehe zugiessen. Den Ofen auf 200GradC vorheizen (Gas Stufe 3, Umluft 175GradC) Die Petersilie hacken. Bis auf 1 El. mit dem restlichen Thymian mischen, ueber den Fisch und etwas ueber die Kartoffeln streuen. Das restliche Oel ueber den Kartoffelscheiben verteilen. Den Fisch auf der 2 Einschubleiste von unten 45 Minuten garen (Umluft 55 Minuten: nach 30 Minuten mit Alufolie zudecken). Vorm Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4558 Registriert: 10-2000
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Tiefseegarnelen (Shrimps) in Tomatensauce 1 kg Ungekochte Tiefseegarnelen --(Shrimps) mit Schale 3 Knoblauchzehen ;Salz 6 Pfefferkoerner 3 Mandeln 1 bn Glatte Petersilie 2 Eiertomaten;geschaelt + --gewuerfelt 5 tb Oel 1 Zwiebel; gehackt 4 tb Wein Die Shrimps waschen, trockentupfen. Im Moerser die Knoblauchzehen mit Salz, Pfefferkoernern, Mandeln und Petersilienblaettchen sehr fein zerstossen, die Tomaten dazugeben, ebenfalls zerstossen und alles zu einer glatten, dicklichen Sauce ruehren. In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anduensten. Die Krebsschwaenzchen dazugeben und bei starker Hitze rundum anbraten, bis die Schalen rot werden. Die Sauce aus dem Moerser dazugeben, den Wein angiessen, leicht salzen. Die Shrimps zugedeckt bei milder Hitze och etwa 5Minuten garen. Man kann sie warm oder kalt servieren. Beilage: Weissbrot http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4559 Registriert: 10-2000
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Tintenfisch 1 kg Tintenfisch (keine -- Calamarisringe) 4 tb Olivenoel 1 Zwiebel, feingehackt 3 Knoblauchzehen, zerdrueckt 4 lg Tomaten 200 ml Weisswein Kraeuter Weisswein Pariser Weissbrot Tintenfische waschen, Vorderteil vom Koerper trennen, Knorpel rausloesen. Olivenoel erhitzen, Knoblauch und Zwiebel anbraeunen, Tomaten dazugeben und 5 bis 10 Minuten leicht kochen lassen. Tintenfisch dazugeben und mit Weisswein (Menge immer wieder abschmecken) abloeschen, dann mit Pfeffer und Salz wuerzen. Das ganze ca. 25 Minuten ziehen lassen. Jetzt beginnt sich ein feines Dueftchen auszubreiten, welches nicht nur eingeladene Gaeste anlockt. Zum Schluss etwas Weissbrot ohne Kruste dazugeben. Beilage: Weissbrot, den restlichen Weisswein, Reis/Safran. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4560 Registriert: 10-2000
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Tintenfischchen im Sud (Seppioline in Umido) 1500 g Tintenfischchen, frische - kleine 1 sm Zwiebel 6 tb Olivenoel 2 tb gehackte Petersilie ;Salz ;Pfeffer 125 ml Weisswein Die Tintenfischchen putzen und waschen. Wenn noetig, in Stuecke schneiden. Mit der feingehackten Zwiebel ins heisse Olivenoel geben. Petersilie, Salz, Pfeffer und Weisswein zufuegen. Zugedeckt etwa 45 Minuten sanft duensten. Dazu: Ein Gemuese aus Auberginen und Tomaten. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Nummer des Beitrags: 4561 Registriert: 10-2000
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Tintenfische mit Tomaten 1 kg Tintenfische 1/2 c Oel 4 Zwiebeln; gerieben 2 Knoblauchzehen 4 Paprikaschoten 4 Tomaten, weich Petersilie 3 Lorbeerblaetter 1/2 c Weisswein Salz, Pfeffer Tintenfische reinigen und waschen, die Arme in kleine Stuecke, den Koerper in Ringe schneiden. Zwiebeln und zerdrueckten Knoblauch im Oel erhitzen, in Streifen geschnittene Paprikaschoten und Tintenfische zufuegen und einige Minuten daempfen lassen. Dann die enthaeuteten Tomaten, feingeschnittene Petersilie, die Lorbeerblaetter, den Wein, Salz und Pfeffer zugeben und das Ganze koecheln lassen, bis die Tintenfische und das Gemuese weich sind und die Sosse dick wird. Die Tintenfische mit kleingeschnittener Petersilie garniert servieren. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4562 Registriert: 10-2000
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Tintenfisch fritiert 450 g Frischer Tintenfisch; -- gesäubert und vorbereitet 2 lg Knoblauchzehen; sehr fein -- gehackt 2 ts Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch 2 tb Frischer Dill; gehackt Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Maismehl Pflanzenöl; zum Fritieren Nuoc Cham Sauce 2 sm Knoblauchzehen; zerdrückt 1 sm Rote Chilischote; entkernt -- und feingehackt 25 g Zucker 2 tb Frischer Limonensaft; oder Frischer Zitronensaft 50 ml Apfel- oder Weinessig 50 ml Nuoc Mam Sauce; oder Maggi Flüssigwürze 1 tb ; Wasser Bananenschnitten 1 Ei 25 g Feiner Zucker 1 Reife Banane; geschält und -- zerdrückt 50 g Mehl 1 ts Backpulver Pflanzenöl; zum Braten Teig 100 g Mehl 1 pn ; Salz 1 pn Gemahlener Zimt 1 Ei; verschlagen 150 g Milch Zuerst die Bananenschnitten zubereiten. Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Zimt, Ei und Milch miteinander verrühren; Mehl-Salz-Mischung hinzufügen. Mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Im Kühlschrank im unteren Fach mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ei und dann Zucker zur Banane geben; dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und glattrühren. Die Mischung eßlöffelweise in den Teig tauchen. Öl erhitzen und die Bananenschnitten einzeln braten. Beiseite stellen. Nuoc Cham Sauce zubereiten. Knoblauch, Chilischote, Zucker, Limonen- oder Zitronensaft, Essig, Nuoc Mam Sauce und Wasser in eine Küchenmaschine geben und etwa 30 Sekunden mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen. Tintenfisch vorsichtig auseinanderziehen, so daß sich Kopf und Körper trennen. Die Tentakel abschneiden und in kleine Stücke hacken. Kopf wegwerfen. Tintenfisch unter kaltem Wasser abspülen und den Körper in Ringe schneiden. Tintenfischringe, gehackte Tentakel, Knoblauch, Nuoc Mam Sauce, Dill und schwarzer Pfeffer in eine Schüssel geben und den Fisch 30 Minuten darin marinieren. Ringe und Tentakel in Maismehl wälzen; überschüssiges Mehl abschütteln. Öl erhitzen, bis es raucht. Mehrere Tintenfischstücke gleichzeitig hinein geben und etwa eine Minute fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf einem Servierteller Bananenschnitten ringförmig anordnen, den fritierten Tintenfisch in der Mitte aufhäufen. Heiß servieren. Die Nuoc Cham Sauce wird separat dazu gereicht. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4563 Registriert: 10-2000
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Tintenfisch in Tomatensosse 1 kg tiefgekuehlte Tintenfische (falls Du keine grossen Tintenfische bekommst, - ca. 4 Stueck, nimmst Du die ganzen kleinen.) : auftauen lassen und die Fangarme vom Koerper trennen. Falls Innereien noch vorhanden sind, diese entfernen. In ca. 5 El. Olivenoel anbraten und noch ca. 10 Min. duensten,3 gepresste Knoblauchzehen hinzufuegen, kurz anschwitzen lassen und nun 1 Dose Tomatenstuecke, oder ca. 500 gr. frische Tomaten (enthaeutet und gewuerfelt) beigeben. ca. 125 ml (1/8 l) trockenen Weisswein hinzugiessen. Den Topf schliessen und den Tintenfisch bei milder Hitze garziehen lassen. Zum Schluss, wird noch mit Thymian, Basilikum, Pfeffer und Salz pikant abgeschmeckt. 1/2 Bund Petersilie abspuelen, hacken, kurz vor dem Servieren darueber streuen. Wenn man den Tintenfisch vorher in mundgerechte Stuecke schneidet, passt dieses Rezept gut zu Pasta. Ansonsten, reichen ein frisches Baguette und ein Salat, als Beilage. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4564 Registriert: 10-2000
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Tintenfisch mit Baumtomaten-Sauce 5 Baumtomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Limette 3 tb Butter 400 g. Tintenfische, klein -- küchenfertig Salz Pfeffer 75 ml Rotwein Zucker 2 tb Creme fraîche 1 bn Basilikum Baumtomaten überbrühen, häuten, Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen. Butter erhitzen. Tintenfische salzen und pfeffern, von beiden Seiten ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Knoblauch und Schalotten im Bratfett andünsten. Baumtomaten zugeben und bei starker Hitze 3 Minuten einkochen. Mit Limettensaft und Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limettenschale würzen. Creme fraîche unterrühren. Basilikumblättchen unterheben. Zu den Tintenfischen servieren. Nährwert (pro Portion): Eiweiss: 16 g Fett: 9 g Kh: 9 g Kalorien: 200 http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4565 Registriert: 10-2000
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Tintenfisch mit Broccoli 20 g Mu Err-Pilze; in kochendem -- Wasser eingeweicht 800 g Tintenfisch; kuechenfertig 1 mittl. Rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 Tomaten 1 Rote Chilischote 3 tb Oel 150 g Brokkoliroeschen 100 ml Gefluegelbruehe 1 ts Speisestaerke ;Salz ;Pfeffer Die eingeweichten Mu-Err Pilze in feine Streifen schneiden. Tintenfisch waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zwiebel schaelen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schaelen und hacken. Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, evtl. in Eiswasser abschrecken, haeuten und vierteln. Stielansaetze und Kerne entfernen, Tomatenviertel in Streifen schneiden. Chilischote halbieren, Stiel und Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden. Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Brokkoliroeschen darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren ca. 3 Minuten braten. Pilze und Tintenfisch zugeben und unter Ruehren 4 Minuten mitbraten. Gefluegelbruehe mit Speisestaerke verruehren und dazugiessen. Tomaten und Pfefferschote zugeben und alles einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Dazu passt Reis oder Reisnudeln. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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Nummer des Beitrags: 4566 Registriert: 10-2000
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Tintenfisch-Risotto 750 g Tintenfischtuben -- ohne Tinte 1 Beutelchen Tinte 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Bd. Glatte Petersilie 1/4 l Trockenen Weisswein 3/4 l Fischbruehe; Fischfonds 250 g Avarioreis Olivenoel ;Salz ;Pfeffer aus der Muehle Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und Olivenoel ca. 20 Minuten marinieren. Die feingehackte Zwiebel anduensten, den Tintenfisch hinzugeben und anbraten, mit Wein abloeschen und Tinte hinzufuegen. Ca. 20 Minuten leicht koecheln, ab und zu etwas Fischbruehe zugiessen. Den Reis dazugeben und nach und nach die Fischbruehe hinzugiessen, bis der Reis aufgequollen ist. Dabei staendig ruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Petersilie bestreuen. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
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