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Bekos Anglerforum » Rezepte » Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren » Das Archiv von "Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren" » Rezepte im Jahr 2003 » Archivieren bis zum 23. April 2003 « Zurück Weiter »

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:06:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tali Machchi (Fritierte Heringe)

6 Doppelte Heringsfilets

FUER DEN TEIG
200 g Kichererbsenmehl
50 g Speisestaerke
1 1/2 ts ; Salz
2 Knoblauchzehen
1 bn Koriander
1/2 ts Chilipulver
1 ts Kumin; gemahlen
2 ts Garam Masala

AUSSERDEM
Fritierfett
280 ml Wasser
Evtl. Bananenblaetter

Heringslappen laengs am Ruecken halbieren und in etwa 10 cm lange
Stuecke schneiden.

Fuer den Teig: Kichererbsenmehl, Speisestaerke, Salz, zerdrueckten
Knoblauch, gehackten Koriander, Chilipulver, Kumin, Garam Masala und
Wasser verruehren.

In einer Pfanne etwa 3 cam hoch fritierfett einfuellen und erhitzen.
Die Temperatur ist richtig, wenn an einem in das Fett eingetauchten
Holzloeffel kleine Blasen aufsteigen.

Fischstuecke durch den Teig ziehen und im heissen Fett etwa drei
Minuten ausbacken. Dabei staendig wenden, damit sie von allen Seiten
braun werden.

Im vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm halten, bis alle
Fischstuecke ausgebacken sind. Evtl. in Bananenblaetter wickeln und
servieren.

http://http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/rezept?26952

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:11:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tandoori-Garnelen

2 Limetten
20 Riesengarnelen (roh, ohne
--Kopf und Schale a 40 g)
150 g Sahnejoghurt (I)
350 g Sahnejoghurt (II)
2 tb Tandoori-Paste (ind. Wuerz-
--paste)
1 Rote Chilischote
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
;Salz
1/2 ts Koriander, gemahlen
1/2 ts Piment, gemahlen
300 g Salatgurke
400 g Tomaten
;Schwarzer Pfeffer
6 tb Oel
1 bn Koriandergruen, klein

Von der Halfte der Limetten den Saft auspressen. Garnelen entdarmen,
kalt abwaschen, trockentupfen und mit 3 El Limettensaft (bezogen auf 4
Personen) betraeufeln. Joghurt (I) mit der Tandoori-Paste verruehren,
mit den Garnelen mischen und abgedeckt an einem kuehlen Ort
durchziehen lassen.
Chilischote halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch sehr fein
wuerfeln. Den restlichen Joghurt mit dem restlichen Limettensaft,
Chiliwuerfeln und Knoblauch verruehren und mit Salz, Koriander und
Piment wuerzen. Die Sauce kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 180oC vorheizen. Gurke und
Tomaten waschen und in duenne Scheiben schneiden, salzen und
pfeffern. Die restliche Limette der Laenge nach achteln.
Garnelen aus der Marinade nehmen und im heissen Oel bei starker Hitze
in Portionen auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Dann auf die
Saftpfanne legen und auf der 2. Schiene von unten in 6 Minuten
fertiggaren. Die Gurken- und Tomatenscheiben mit der Joghurtsauce und
den Limettenachteln auf Tellern anrichten. Die Garnelen darauf
verteilen, mit Koriandergruen garnieren, sofort servieren.

http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:13:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tapas: Brutzelnde Garnelen

100 ml Olivenoel
4 Knoblauchzehen; gepresst
1 sm Rote Chilischote, frisch
--entkernt und fein gehackt
350 g Rohe Riesengarnelen;
--geschaelt
;Meersalz
2 tb Petersilie; frisch, gehackt
Zitronenschnitze; z. Garn.
Brot

In <servings> Portionsfoermchen aus Steingut (flache braune "Creme
brulee" Foermchen) das Oel stark erhitzen. Knoblauch und Chili
zufuegen, 1-2 Minuten braten, dann die Riesengarnelen und Meersalz
zugeben. 2-3 Minuten stark braten. Petersilie einruehren.
Sofort servieren, so dass die Garnelen noch im Oel brutzeln, mit
Zitronenschnitzen und Brot zum Auftunken der Sauce servieren.

Anmerkung: Statt Portionsfoermchen kann auch eine groessere Form oder
eine Bratpfanne benuetzt werden.

http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:14:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tapas: Fischkroketten

300 g Kabeljaufilet
3 tb Schlagsahne
--oder trockener Sherry
1 tb Petersilie
4 Majoranzweige
2 Knoblauchzehen
2 Eier
8 sl Toastbrot o. Rinde
2 tb Kapern
;Salz
;Pfeffer
1 pn Safran
Semmelbroesel zum Wenden
Olivenoel zum Ausbacken
2 Zitronen

Fischfilet in kleine Stuecke schneiden und im Blitzhacker oder Mixer
portionsweise zusammen mit Sahne oder Sherry puerieren. Fischmus in
eine Schuessel geben. Gehackte Kraeuter, zerdrueckten Knoblauch,
verquirlte Eier, zerkruemeltes Toastbrot und gehackte Kapern
dazugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Safran abschmecken.
Mit 2 Teeloeffeln etwa 50 Kloesschen abstechen. Teeloeffel
zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Kloesschen in
Semmelbroeseln wenden. Im heissen Oel bei mittlerer Hitze ausbacken
und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Etwas Zitronensaft
daruebertraeufeln und mit Zitronenachteln servieren.

http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte
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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:15:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tellersuelze vom Matjes mit Spargel, Tomaten und Schmand

4 Matjesfilets
8 Stangen Spargel
1 1/2 kg Tomaten
6 Blatt Gelatine
Salz
Pfeffer
Zucker

SCHMAND
1800 ml Saure Sahne
1/2 Limone
2 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zucker


Fuer die Suelze die Tomaten am Tag zuvor kleinschneiden, leicht
salzen, mixen und in einem Passiertuch ueber Nacht "ausbluten" lassen.

Den aufgefangenen Saft aufkochen, abschaeumen und die eingeweichte
Gelantine zugeben und abkuehlen lassen. Alles in einen kalten
Suppenteller geben und mit dem Tomatengelee uebergiessen.

Fuer den Schmand die saure Sahne mit dem Limonensaft vermengen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch
unterheben.
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Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen

4 sl Thunfisch; a je ca. 80 g
3 Tomaten; ungeschaelt
-- gewuerfelt
1 Limette; filetiert
-- in Stuecke geschnitten
1/2 Limette; Saft
Meersalz
Pfeffer
Olivenoel
Peperoncini-Oel
Zitronenmelisse
80 g Kefen; feingeschnitten
1 tb Pinienkerne; geroestet
50 ml Holunderbluetensirup
50 ml Zitronensaft

Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein
helles Caramel entsteht.

Die Tomaten mit Limettenstueckchen und -saft, Salz, Pfeffer,
Peperonicini-Oel und Zitronenmelisse waehrend etwa fuenf Stunden bei
Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen
und mit wenig Olivenoel binden.

Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeoeltes Blech legen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei
Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist,
jedoch erwaermt.

Die Tomaten im heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den
Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenoel sautierten
Kefen-Juliennes darueber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit
Sirup betraeufeln.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:17:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Tempura, japanisch fritierte Happen

500 g Rohe Garnelen
500 g Fischfilet; Kabeljau
-- Schellfisch, Steinbeisser
250 g Champignons
250 g Zucchini
1 Bd. Lauchzwiebeln
1 Rote Paprikaschote
1 cn Bambussprossen
1 cn Gingkonuesse
1 cn Lotoswurzeln

FUER DIE SAUCE
50 ml Medium Sherry
50 ml Japanische Sojasauce
250 ml Dashi; Bruehe, als Instant-
-- Produkt erhaeltlich

FUER DEN BACKTEIG
1 Ei
1 Prise Backpulver
125 g Mehl
250 ml ;Wasser
* ZUM FRITIEREN
1 l Sonnenblumenoel
150 ml Sesamoel
* ZUM GARNIEREN
1 Weisser Rettich
50 g Ingwerwurzel


Die Sache ist ganz einfach: Gemuese, Fisch und Meeresfruechte werden durch
einen duennfluessigen Teig gezogen und in Oel gebacken. Das Ergebnis sind
zarte und knusprige Huellen mit einer saftigen Fuellung: luftige Gebilde,
die man rasch Geniessen muss. So bietet es sich an, Tempura am Tisch
zuzubereiten, im Wok mit einem Gasbrenner oder einer Elektroplatte darunter
oder auch in einer elektrischen Friteuse.

Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den Tisch.
Der Teig, der ganz frisch geruehrt sein muss, steht in einer Schuessel auf
Eis. Die Happen werden in den Teig getunkt und sogleich ausgebacken.

Fuer den typischen Geschmack sorgt eine Mischung aus einem Teil Sesamoel
auf sechs Teile Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Sojaoel. Die Oelmischung muss
190 Grad heiss sein. Man gibt immer nur wenige Stuecke hinein, so dass sie
gut schwimmen koennen und die Oeltemperatur nicht zu stark absinkt, die
Teighuelle geriete sonst zaeh.

Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um
ueberschuessiges Oel von den fritierten Stuecken aufzusaugen.

Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen
Teile.

Fuer eine vegetarische Version des Gerichts den Fisch durch zusaetzliche
Gemuese ersetzen, zum Beispiel durch Broccoli und Spargeln; bei der Sauce
nehmen Sie statt Dashi eine Gemuesebruehe.

Die Garnelen ausloesen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein
Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Konservengemuese gruendlich
abtropfen lassen, trockentupfen und in duenne Scheiben schneiden. Die
frischen Gemuese putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles auf
einer Platte anrichten, mit Folie bedecken und kuehl stellen.

Fuer die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die
uebrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen, auf Zimmertemperatur abkuehlen
lassen, evtl. mit Salz abschmecken.

Rettich und Ingwer fein raspeln.

Fuer den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser
verquirlen. Mehl und Backpulver einruehren; nur solange ruehren, bis die
Mischung gleichmaessig ist. Die Teigschuessel in Schuessel mit Eis stellen.

Das Oel auf 190 Grad erhitzen.

Gemuese und Fischstuecke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb
backen, auf Kuechentuch kurz abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce
tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden kann.

Als Getraenk passt gruener Tee, Bier, ein spritziger Weisswein.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:18:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thailändischer Fisch

1 frischer, ganzer Fisch,
-- ca. 400-500 g
-- z.B. Dorade oder Barsch
-- kein Plattfisch
6 Knoblauchzehen
getrocknete Chilischoten
-- oder Chilipulver
1 bn Thai-Basilikum
2 frische grüne Chilis
Pfeffer, Salz
50 g Butter

QUELLE
-- Alfredissimo Folge 65
-- mit Klausjürgen Wussow
-- erfaßt: Petra Hildebrandt

4 Knoblauchzehen halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Chilischoten
mahlen oder kleinhacken. Den Fisch mit Pfeffer, Salz und den gemahlenen
Chilis einreiben.

In regelmäßigen Abständen rundherum mit einem scharfen Messer ca. 1 cm
lange und tiefe Kerben einschneiden. Auf beiden Seiten wird der Fisch dann
in den Kerben mit den Knoblauchzehen gespickt.

Das Basilikum, die frischen Chilis und die verbleibenden Knoblauchzehen
grob hacken. Den Fisch von innen pfeffern und salzen und mit der
Kräuter-Gewürz-Mischung und einigen Butterflocken füllen. Den Fisch in eine
Auflaufform geben, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen
bei 240 °C, Umluft 190°C, etwa 40 Minuten garen, davon die ersten 20
Minuten bedeckt und die restliche Zeit unbedeckt.

Dazu paßt Basmatireis oder Naturreis und Salat.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:21:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thailändisches Fisch-Curry

4 Frische grüne Chilischoten
4 Frühlingszwiebeln
1 sm Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 tb Zitronengras; gehacktes
1 tb Korianderwurzel; gehackte
6 tb Korianderblätter
6 Schwarze Pfefferkörner
1 ts Korianderpulver
2 ts Kreuzkümmelpulver
2 Limonen; davon
2 ts ; Limonenschale
2 ts Shrimp-Paste
1 ts Kurkuma
1 ts ; Salz
2 1/2 tb Öl (1)
1 1/2 tb Öl (2)
625 ml Kokosmilch
2 Kaffir-Zitronenblätter
- getrocknete
1 Getrocknete Galgantwurzel
1 1/2 tb Thailändische Fischsauce
750 g Fischfilet; gewürfelt
6 tb Korianderblätter

Chilischoten aufschneiden und entkernen. Chilis, Frühlingszwiebln und
Zwiebeln grob hacken. Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch,
Zitronengras, Korianderwurzel, die Hälfte der Korianderblätter,
Pfefferkörner, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Limonenschale,
Shrimp-Paste, Kurkuma, Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten
Passte verarbeiten.

Öl (2) in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Currypaste dazugeben,
ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Kokosmilch, Zitronenblätter,
Galgant und Fischsauce unterrühren.

Fiscchwürfel dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten köcheln, bis der
Fisch durch ist und die Sauce sämig wird.

Die übrigen Korianderblätter unterheben.

H I N W E I S !
: Das Fisch-Curry ist noch leckerer, wenn es am Vortag zubereitet wird.
Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Grüne Chilischoten sind meistens
milder als die roten. Wenn Sie es schärfer mögen, entkernen Sie die
Chilis einfach nicht. Die restliche Currypaste können Sie in einem
luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im
Gefrierschrank bis zu zwei Monaten aufbewahren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:24:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thailändisches Garnelen-Curry

1000 g Rohe mittelgroße Garnelen
1 sm Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 Rote Chilischoten getrocknet
4 Schwarze Pfefferkörner
2 tb Zitronengras; gehackt
1 tb Korianderwurzel; gehackt
2 Unbehandelte Limonen; davon
2 ts ; geriebene Limonenschale
2 ts Kreuzkümmelsamen
1 ts Paprika edelsüß
1 ts Korianderpulver
1 ts ; Salz
2 1/2 tb Öl (1)
1 1/2 tb Öl (2)
2 1/2 tb Fischsauce
1 Stück getrockneter Galgant
2 Kaffir-Zitronenblätter
500 ml Kokossahne

Garnelen schälen, Schwanzstück am Körper lasssen. Darm entfernen.
Zwiebel grob hacken.

Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Pfefferkörner, Zitronengras,
Krianderwurzel, Limonenschale, Kreuzkümmel, Paprika, Korianderpulver,
Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Öl (2) in einer Stielkasserolle erhitzen. Die Hälfte der Currypaste
hineingeben. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokossahne
dazugeben. Gründlich durchmischen.

Garnelen dazugeben und ohne Deckel in ca. 15 Minuten gar köcheln
lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Reis servieren.

H I N W E I S !
: Wenn Sie wollen, können Sie bei diesem Gericht die Köpfe an den
Garnelen lassen - das gibt einen intensiveren Geschmack. Restliche
Currypaste in einem luftdichten Behälter zur weiteren Verwendung
aufbewahren - im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im Gefrierfach bis
zu zwei Monate. Nehmen Sie Sie für dieses Rezept thailändische
Fischsauce (Naam Plah). Sie ist heller als die vietnamesische Nuoc
Mam.
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Thon du feu au feu

4 Thunfischfilets, handgroß
Und ca. 2.5cm dick

Marinade
1/2 dl Olio vergine
5/16 dl Zitronensaft
4 Oreganozweiglein
Pfeffer, frisch gemahlen

Sauce
50 g Prezzomolo
20 g Oreganoblättchen
4 Schalotten
2 tb Kapern
2 Peperoncini
3/4 dl Olio vergine
1/2 dl Zitronensaft

Vorbereiten
Die Kapern in lauwarmem Wasser einweichen. Dieses nach 2 bis 3
Minuten abgießen. Die Kapern gut abtropfen lassen.

Zubereiten der Marinade
Den frischen Zitronensaft in ein Schüsselchen geben, den Pfeffer direkt
dazumahlen und nach und nach das Olivenöl darunterschlagen. Es soll eine
cremige Emulsionssauce entstehen. Die gezüpfelten Oreganoblättchen
dazugeben. Die Stengelchen ebenfalls in die Marinade legen. Zugedeckt bei
Zimmertemperatur 5 Minuten ziehen lassen. Die Fischsteaks darin drehen und
alles gut zugedeckt 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Grillieren des Fleisches
Die Grillpfanne oder die Grillstäbe mit einer Drahtbürste reinigen
Nach dem Waschen gut trocknen und mit wenig Traubenkernöl einpinseln.
Den Grill aufs Maximum erhitzen. Die Fischstücke aus der Marinade direkt
auf den Grill legen und auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Sofort
von der Hitze nehmen und auf einem Teller, mit etwas Alufolie bedeckt,
ziehen lassen.

Zubereiten der Sauce
Prezzemolo und Oregano züpfeln und fein hacken. Das Olivenöl in
einer passenden Pfanne leicht erhitzen, die feingewürfelten Schalotten
darin anziehen, bis ein leichter Duft aufsteigt. Die gehackten Kapern
und die entkernten, feingeschnittenen Peperoncini dazugeben und sofort
alles mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Fischstücke einlegen und alles
2 Minuten sanft ziehen lassen, auf keinen Fall zum Kochen bringen. Die
Fischstücke rasch aus der Sauce nehmen und auf eine gewärmte, aber nicht
heiße Platte legen. Die Sauce darüber nappieren und alles sofort
auftragen. Mit viel weißem Brot servieren.

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Thunfisch aus dem Ofen (Palamida sto fourno)

1 1/2 kg Kartoffeln
1 lg Zwiebel
Knoblauchzehen
-- nach Geschmack
1 bn Petersilie
2 Zitronen; den Saft
Maisoel
; Salz und Pfeffer
Oregano
1 Frischer Thunfisch; geputzt
-- und vorbereitet


Wir schneiden die geschaelten Kartoffeln in mundgerechte Stuecke und
verteilen sie auf einem Backblech mit hohem Rand.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schneiden wir in feine Scheiben und
verteilen sie mitsamt der feingeschnittenen Petersilie auf den
Kartoffeln.

Dann mischen wir Zitronensaft mit Oel, wuerzen mit Salz und Pfeffer und
Oregano (der frische vom Eliasberg ist am besten).

Diese Sosse giessen wir ueber die Kartoffeln und schieben das Blech in
den Backofen (bei ca. 175 Grad).

Wenn die Kartoffeln halbgar sind, legen wir den Thunfisch dazu.

Wir wenden ihn ein wenig in der Oel-Zitronen-Sosse, damit er nicht
austrocknet, und garen in ungefaehr einer Stunde alles zusammen.

Dazu geben wir einen grossen Korb mit Brot und viel Wein.

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Thunfischcarpaccio mit Sherrysauce

ZUTATEN
350 g Frischer Thunfisch
1 Kleine Schalotte
2 tb Olivenoel
2 tb Trockener Sherry
1 ts Sherryessig
Salz
Schwarzer Pfeffer
`aus der Muehle`
3 ts Kleine Kapern

ZUBEREITUNG


Den Thunfisch fuer einige Stunden in das Tiefkuehlfach legen.
Die Schalotte fein hacken. Das Olivenoel mit dem Sherry, dem Sherryessig,
Salz und Pfeffer kraeftig verruehren. Die Schalotte und die
Kapern in die Sauce geben. Den Thunfisch am besten mit einer
Schneidemaschine in hauchduenne Scheiben schneiden. Die
Thunfischscheiben auf vier Teller ausbreiten und die Sosse darauf
verteilen.

Getoastetes Baguette und trockenen Sherry dazu reichen.

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Thunfisch Curry

1 oz Butter
1 x Zwiebel (gewuerfelt)
1 x Apfel (gewuerfelt)
1 x Banane (Scheiben)
1 x Tomate (gewuerfelt)
1 ds Curry Pulver
1 tb Mehl
1 ts Salz
1 c Wasser
1 ds Chutney
15 oz Thunfisch (Buechse)
Reis


Im Topf Zwiebel und Apfel in zerlassener Butter anduensten. Dann unter
Ruehren das Curry Pulver, Mehl und Salz zugeben. Einige Minuten
koecheln lassen. Banane, Tomate und Chutney zufuegen und alles
aufkochen lassen. 5 Minuten unter Ruehren weiter kochen. Thunfisch
zugeben und wieder zum Kochen bringen. Fertig! Servieren mit Reis.

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Thunfischfilet mit Wokgemüse und Ingwersauce

150 g Thunfischfilet
1 Glasnudeln
4 Möhren
1 Salatgurke
1 Schale Shii-Take Pilze
1 Cashewkerne
Basilikumblätter
Butter
Fett zum Ausbacken
Minze
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Sojasauce

Für Die Sauce
1 Ingwerknolle
1 Brühwürfel
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Weißwein

Zubereitung: Das Thunfischfilet in Medaillons schneiden, würzen, in
Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und Basilikumblättern
langsam bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Die Glasnudeln in Wasser einweichen, abgießen und im tiefen Fett
ausbacken. Die geschälten Möhren, die Shii-Take Pilze und die
entkernte Gurke in Stifte und Würfel schneiden, mit den
Cashewkernen in einem Wok in Olivenöl anbraten, würzen und mit
Sojasauce, Weißwein und gehackter Minze verfeinern.

Für die Sauce den geschälten Ingwer fein raspeln, in Olivenöl und
Butter anschwitzen, würzen, mit Weißwein und Brühe ablöschen und
mit einem Schuß Olivenöl binden.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Minzblättern
dekorieren.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:30:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfischgulasch

250 g Spiralnudeln
3 cn Thunfisch in Oel
braune Bratensosse (fuer 1/2
- l)
100 g durchwachsenen Speck
1 lg Zwiebel


So macht man's :

1. Nudeln kochen

2. Speck und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden

3. Speckwuerfel in der Pfanne braten bis sie kross sind,
Zwiebelwuerfel hinzugeben und glasig werden lassen.

4. Mit 1/2 Liter Wasser abloeschen, braune Bratensosse zugeben und
Sosse lt. Vorschrift binden lassen.

5. Thunfisch abtropfen lassen und zugeben. Gut verruehren und den
Fisch mit einer Gabel zerbroeseln.

6. 15 min bei geschlossener Pfanne auf kleiner Flamme schmoren
lassen.

7. Thunfischgulasch auf den in Butter geschwenkten Nudeln servieren.

Tip : Man kann auch statt der dritten Dose Thunfisch eine kleine Dose
Champignons (geschnittene) verwenden.

Zeit ca. 30 min

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:31:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfisch, in Rotwein mariniert

4 Thunfischkoteletts, je 180
; - 200 g
Für die Marinade
1/2 l guter Rotwein
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Blättchen Salbei

2 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
Außerdem
80 g rote Paprikaschote
80 g grüne Paprikaschote
80 g gelbe Paprikaschote
80 g Zucchini
80 g Aubergine
80 g Schalotten
6 tb Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 bn Petersilie, fein gehackt
1/4 l Fischfond
30 g Butter

Die Thunfischkoteletts in der aus den angegebenen Zutatenm bearbeiteten
Marinade 6 Stunden zugedeckt kalt stellen.

Das Gemüse fein würfeln, in 4 EL Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, die
Kräuter und den Knoblauch aus der Marinade zugeben. Zugedeckt in ca. 10
Minuten weich dünsten.

Die Petersilie einstreuen, abschmecken, in eine Auflaufform füllen. Den
trockengetupften Fisch salzen, pfeffern, in dem restlichen Öl anbraten, auf
das Gemüse legen. Den Fischfond zugießen. Abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei
220 °C 6 - 8 Minuten schmoren.

Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit der Butter
binden, abschmecken.

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Veröffentlicht am Mittwoch, den 23. April, 2003 - 21:32:   Beitrag editieren Schnellansicht Beitrag drucken    Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Thunfischkroketten

440 g Thunfisch (Dose), naturell
200 ml Milch
1 tb Olivenoel
Olivenoel; zum Fritieren
1/4 Gemuesezwiebel; fein gehackt
4 tb Mehl
1 1/2 tb Petersilie; fein gehackt
2 tb Zitronensaft
3 Eier; verschlagen
;Salz
;Pfeffer
175 g Brotkrumen, frisch

DEKORATION
Zitronen: Schnitze
Brunnenkresse


Thun abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350 ml auffuellen
(bei 4 Portionen). Thunfisch zerpfluecken.

Olivenoel in einem kleinen Topf erhitzen und darin die Zwiebel etwa 4
Minuten duensten, aber nicht braeunen. Das Mehl einruehren und 2
Minuten anschwitzen. Vom Feuer nehmen und die Haelfte der
Milchmischung einruehren. Wieder erhitzen und den Rest der Milch
einruehren. 8 Minuten koecheln lassen, dabei immer wieder umruehren.
Topf vom Herd nehmen und Thunfisch, Petersilie, Zitronensaft, 1/3 der
Eier, Salz und Pfeffer einruehren.

In eine kleine Schuessel geben, abkuehlen lassen, abdecken und 2-3
Stunden kuehl stellen. Die uebrigen Eier in einen tiefen Teller
geben, die Brotkrumen in einen anderen Teller. Kleine Baellchen aus
der Thunfischmasse erst in Ei, dann in den Brotkrumen wenden und sie
gleichmaessif damit panieren. Im 180oC heissen Olivenoel in mehreren
Portionen knusprig und goldbraun fritieren. Mit einem Schaumloeffel
auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Heiss mit Zitronenschnitzen und und Brunnenkresse servieren.

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