| Autor | Beitrag | ||
     Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2711 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fischeintopf 3 Portionen Zutaten 400 g z.B. Lengfisch- oder Seelachsfilet 1/2 unbehandelte Zitrone 1 kleines Bund Suppengrün 1 Zwiebel 180 g Langkorn-Wildreis-Mischung 1 EL Butter oder Margarine 400 ml Fischfond Salz frisch gemahlener Pfeffer 100 g Schlagsahne evtl. 1 EL Anislikör 3 rohe Riesengarnelen ohne Kopf à 40 g 150 g Räucherlachs im Stück 1 Bund Dill Zubereitung Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zitrone heiß abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder fein abschälen. Fischfilet mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Suppengrün abspülen, putzen und sehr fein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Den trockenen Reis, die Möhren- und Selleriewürfel vom Suppengrün und Zwiebelwürfel zusammen im heißen Fett glasig dünsten. Den Fischfond zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwa zehn Minuten garen. Sahne und eventuell Anislikör dazugeben. Die Garnelen aus der Schale lösen. Den Garnelenrücken leicht einschneiden, Darmfaden entfernen und Garnelen abspülen. Fischfilet und Garnelen zum Eintopf geben und etwa fünf Minuten gar ziehen lassen. Porreewürfel vom Suppengrün zugeben und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und restlichem Zitronensaft abschmecken. Dabei vorsichtig umrühren. Den Räucherlachs in Scheiben schneiden. Den Dill abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und mit dem Räucherlachs zum Eintopf geben. pro Portion ca. 670 Kcal 29 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2712 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Erdmandel-Chili-Dip zum Lachs 2 Portionen Zutaten 4 Lauchzwiebeln 1 Limette 120 g Erdmandelflocken (Reformhaus) 125 ml Sonnenblumenöl 100 g süß-scharfe Chilisoße (z. B. von Thieman) Salz 1-2 rote Chilischoten Zubereitung Die Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Das Grün in feine Ringe schneiden, das Weiße sehr fein würfeln oder hacken. Die Limette heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Die Limette auspressen. Die Erdmandelflocken, das Weiße von den Lauchzwiebeln, Limettenschale, Limmettensaft, Sonnenblumenöl und Chilisoße verrühren, salzen. Die Chilischoten aufschlitzen, Kerne und Trennwände ausspülen. Die Schoten quer in Ringe schneiden. (Wegen der Schärfe mit Gummihandschuhen arbeiten oder sofort die Hände gründlich waschen!) Die Chilischoten und die grünen Lauchzwiebelringe unter den Erdmandeldip rühren. Tipp Den Lachs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben quer schneiden. Sie brauchen für zehn bis zwölf Personen etwa 1 kg Räucherlachs ohne Haut. Zu den Dips passen auch gebratene Riesengarnelen. Die trockengetupften Garnelen (pro Portion mindestens zwei Stück) einfach in heißem Olivenöl braten und mit groben Meersalz bestreuen. pro Portion ca. 145 Kcal 13 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2713 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fritierte Heringsfilets 4 Portionen Zutaten 8 doppelte Heringsfilets (mit Haut, an der Rückseite noch zusammenhängend), Salz, 1 Zitrone, 3 Eßl. Mehl, 5 Eßl. Semmelbrösel, 30 g Pecorino- oder Parmesan-Käse, 2 Stangen Porree, Fett zum Fritieren, 1 Ei; Soße: 2 Becher Joghurt à 150 g, 1 unbehandelte Zitrone, 1 Knoblauchzehe, frisch gemahlener Pfeffer; 1 Zitrone Zubereitung Heringsfilets abspülen, trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mehl, Semmelbrösel und geriebenen Käse mischen. Porree putzen und waschen, in feine Ringe schneiden und sehr gut trockentupfen. Im heißen Fett (die Temperatur ist richtig, wenn sich an einem eingetauchten Holzlöffelstiel Blasen bilden) in einem tiefen Topf portionsweise fritieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm halten. Fisch im verquirlten Ei, danach im Mehlgemisch wenden und im heißen Fett portionsweise etwa vier Minuten goldgelb fritieren. Für die Soße: Joghurt, den Saft und die abgeriebene Schale von einer Zitrone sowie den zerdrückten Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit Scheiben von der restlichen Zitrone und dem fritierten Porree auf einer Platte anrichten. Soße dazu reichen. Dazu: Baguette pro Portion ca. 600 Kcal Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2714 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Gebeizte Forelle 8 Portionen Zutaten Beize.: 1 unbehandelte Zitrone, 2 Bund Dill, 1 Bund glatte Petersilie, 2 Eßl. grobes Salz, 1/2 Teel. grob gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 große Forelle (etwa 1,5 kg mit Haut, aber ohne Gräten); Soße. 1 Bund Dill, 2 Eßl. flüssiger Honig, 1-2 Eßl. Meerrettich (aus dem Glas), 1 Becher Crème fraîche (200 g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung Für die Beize Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Kräuter hacken. Beides mit Salz und grobem Pfeffer mischen. Fisch abspülen, trockentupfen, aufklappen. Beize daraufstreuen. Die Forelle wieder zusammenklappen, so daß die gewürzten Seiten aufeinanderliegen. Fisch fest in Klarsichtfolie wickeln und auf eine Platte legen. Ein Brett auf den Fisch legen und beschweren (z. B. mit Konservendosen). Drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Forellenhälften auseinanderklappen und schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Für die Soße Dill fein schneiden und mit Honig, Meerrettich und Crème fraîche verrühren. Soße mit Salz und Pfeffer würzen und zur Forelle reichen. pro Portion ca. 430 Kcal 18 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2715 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fischtopf 6 Portionen Zutaten 1,5 kg gemischter Seefisch, küchenfertig vorbereitet, 3 Knoblauchzehen, 2 Stangen Staudensellerie, 1 kleine getrocknete Chilischote, 1 große Dose geschälte Tomaten (850 g), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Zitrone, 5-6 Eßl. Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/4 l Weißwein (ersatzweise Brühe), 1/8 l Fischfond Zubereitung Die Fischstücke in kleinere Portionsstücke teilen, kalt abspülen und trockentupfen. Knoblauch abziehen, Selleriestangen putzen und beides in Scheiben schneiden. Getrocknete Chilischote zerbröseln. Tomaten abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und das Fruchtfleisch grob zerschneiden. Petersilie hacken. Zitrone auspressen. Das Olivenöl am besten in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischstücke nach und nach im heißen Olivenöl von jeder Seite etwa zwei Minuten anbraten. aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Knoblauch, Sellerie und Chili im Bratensatz kurz andünsten. Tomatenstücke, -saft und gehackte Petersilie unterrühren. Fischstücke salzen, pfeffern und dazugeben. Weißwein, Fischfond und Zitronensaft zugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Der Fisch darf nicht kochen, sonst zerfällt er. pro Portion ca. 235 Kcal 10 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2716 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Garnelen- und Lachs-Sushi Zutaten rohe Riesengarnelen Salz eventuell Räucherlachsstücke und 250 g fertiger, abgekühlter Klebreis: 100 g Kleb- oder Sushireis 4 Eßl. Reisweinessig (von Kattus oder im Asienladen) 1/4 Teel. Salz 1 Teel. Zucker Zubereitung Sushi: Je drei rohe Riesengarnelen ohne Kopf und Schale der Länge nach auf Schaschlikspieße stecken (damit sie gerade bleiben) und in sprudelndem Salzwasser zwei bis drei Minuten kochen. Garnelen auf dem Spieß abkühlen lassen. Für jedes Sushi eine Garnele am Bauch einschneiden und auseinanderdrücken. Die Garnele in die flache Hand geben, mit dem vorbereiten Klebreis füllen und fest zusammendrücken. Oder Räucherlachsstücke in die Hand geben, mit Reis füllen und zu kleinen Paketen zusammendrücken. Beide Sushi werden frisch am Tisch zubereitet, in Sojasoße gedippt und sofort gegessen. Klebreis: Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. 30 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Reis mit 300 ccm Wasser aufkochen. Im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochplatte 15 Minuten quellen lassen. Ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und weitere 15 Minuten quellen lassen. (oder den Reis nach Packungsanweisung für Sushi-Reis zubereiten). Inzwischen Essig, vier Eßlöffel Wasser, Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Den Reis mit dem kalten Essigsud verrühren und lauwarm abkühlen lassen. Das ergibt etwa 250g. Tipp Typisch sind diese Sushi auch aus rohem Fisch. Dafür eignet sich aber nur ganz superfrisches Filet vom Thunfisch oder Lachs. Zum Sushi-Essen gehören Wasabi (grüner Meerrettich) aus der Tube oder Wasabi-Pulver zum Anrühren, Sojasoße zum Dippen und marinierter Ingwer (eventuell selbst herstellen). Diese Zutaten beko mmen Sie in jedem Asien-Fachhandel oder in den Asien-Abteilungen gut sortierter Kaufhäusen. Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2717 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Graved Lachs mit Senf-Dill-Soße 10 Portionen Zutaten Graved Lachs: 2 kg frischer Lachs (möglichst ein gleichmäßig dickes Mittelstück; den Fisch längs halbieren, schuppen und die Mittelgräte und die kleinen Gräten entfernen), 2 Bund Dill, 60 g grobes Meersalz, 3 EL Zucker, 2 EL weiße Pfefferkörner; Senf-Dill-Soße: 3 Bund Dill, 8 EL scharfer Senf, 1 TL Senfpulver, 6 EL milder flüssiger Honig, 4 EL milder Weinessig, 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung 1) Für den Graved Lachs: Fisch abspülen, trocken tupfen und eine Hälfte mit der Hautseite nach unten in eine Kasserolle oder in einen Bräter legen. Den Dill abpülen, trocken schütteln, fein schneiden und auf die Fischhälfte streuen. Salz, Zucker und grob geschroteten Pfeffer darüber streuen. Die zweite Fischhälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Alufolie abdecken. 2) Auf den Fisch einen großen Teller (größer als der Lachs) legen und mit Konservendosen beschweren. Den Fisch kühl gestellt 48 Stunden durchziehen lassen. Alle 12 Stunden die Fischseiten auseinander nehmen, Innen- und Außenseiten mit der sich bildenden Beize bestreichen und den Lachs wieder zusammensetzen. 3) Für die Senf-Dill-Soße: Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle Soßenzutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 4) Zum Servieren die Lachsseiten trocken tupfen und in etwa 1,5 cm breite Streifen oder schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Senf-Dill-Soße dazu servieren. Extra kernig schmeckt der Lachs, wenn er nicht in dünne Scheiben, sondern in etwa 1,5 cm breite Streifen geschnitten wird. Den Lachs können Sie zwei tage im Kühlschrank aufbewahren, die Soße etwa fünf Tage. Er lässt sich auch gut einfrieren. pro Portion ca. 380 Kcal 19 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2718 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fisch mit Mandelfüllung und Rosmarin 3 Portionen Zutaten Fisch: 1 küchenfertiger ganzer Fisch (z. B. Rotbarsch, Seehecht, Goldbrasse oder Meeräsche; etwa 1,2 kg), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 TL Olivenöl, 4 Zweige Rosmarin; Füllung: 50 g ungeschälte gehackte Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Rosmarinnadeln, 2 EL Olivenöl; Mandelpaste: 1 rote Paprikaschote, 2 EL Olivenöl, 1 TL Rosmarinnadeln, 100 g ungeschälte Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Essig Zubereitung 1 TL Rosmarinnadeln, 100 g ungeschälte Mandeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Essig Für den Fisch: Den Fisch innen und außen abspülen, gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Ein gefettetes Backblech mit Rosmarinzweigen auslegen und den Fisch darauf legen. Für die Füllung: Mandeln, gehackten Knoblauch und Rosmarinnadeln im heißen Öl goldgelb rösten und in den Fisch füllen. Den Fisch mit Öl bestreichen, einen Rosmarinzweig darauf legen und mit Küchengarn festbinden. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten garen. Für die Mandelpaste: Die Paprikaschote putzen, klein schneiden und im heißen Olivenöl braun braten. Zusammen mit den restlichen Püreezutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm oder kalt zum Fisch servieren pro Portion ca. 705 Kcal und 55 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2719 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Rostocker Tomatenfisch 2 Portionen Zutaten 2 Scheiben Seelachs/ Dorschfilet à 180 g 2 Eßl. Zitronensaft Salz 500 g Tomaten 2 Teel. Senf 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) frisch gemahlener Pfeffer 75 g Feta-Schafkäse Zubereitung Die Fischfilets abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Fisch salzen und ziehen lassen. Tomaten häuten. Tomaten vierteln, entkernen und Fruchtfleisch würfeln. Tomatenwürfel in eine ofenfeste Form geben. Fischfilets mit Küchenkrepp gut trockentupfen, von einer Seite mit Senf bestreichen. Fisch aufrollen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Auf die Tomatenwürfel legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafkäse grob zerbröckeln und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 25 Minuten backen. Dazu: Petersilienkartoffeln oder Reis pro Portion ca. 330 Kcal 13 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2720 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Marinierter Lachs zum Grillen 6 Portionen Zutaten 1 kg Lachsfilet mit Haut, 1 TL Senfkörner, 1 TL bunter Pfeffer, 1 Bund Dill, 1 TL Zucker, 3 EL Sonnenblumenöl, 1 unbehandelte Orange Zubereitung Die Lachsseite abspülen und trocken tupfen. Senfkörner und Pfeffer grob zerstoßen. Den Dill abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Gewürze, Dill, Zucker und Öl verrühren und die Fleischseite des Lachses damit bestreichen. Abgedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Orange heiß abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs in acht Portionen schneiden. Mit halbierten Orangenscheiben belegen und auf der Hautseite etwa zehn Minuten grillen. Eventuell den Fisch mit Alufolie abdecken, damit er gleichmäßiger gart. Dazu: Pellkartoffeln. pro Portion ca. 340 Kcal 21 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2721 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fischsuppe (Soupe de poisson) 6 Portionen Zutaten 1,25 kg gemischte kleine Meeresfische (z. B. Barbe, Hering, Rotbarsch in Stücke geschnitten......) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 1 kg Fleischtomaten 3 Eßl. Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1/2 Bund Thymian 1/2 l Geflügelfond oder -brühe Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 Eßl. Tomatenmark evtl. 2-3 Eßl. Pernod (Anisschnaps) Zubereitung Fische kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Knoblauch abziehen und halbieren. Kartoffeln abspülen, schälen und grob würfeln. Tomaten abspülen, Stielansatz herausschneiden und die Tomaten vierteln. Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Fisch, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten, bis der Fisch anfängt zu zerfallen und seine Farbe verändert. Kartoffeln, Lorbeerblatt und abgespülten Thymian zugeben und unter ständigem Rühren fünf Minuten weiterdünsten. Tomaten unterrühren. Fond zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten gerade eben kochen lassen. Anschließend die Suppe durch ein Sieb oder die flotte Lotte streichen und ein zweites Mal durch ein feines Sieb gießen. Suppe noch mal erwärmen. Tomatenmark unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell Pernod abschmecken. (*hicks*) pro Portion ca. 455 Kcal 33 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2722 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Sushi mit Lachs und Gurke 28 Portionen Zutaten 70 g Räucherlachs (möglichst in einem Stück) 1/2 Zitrone 1/4 Salatgurke 1 grünes Algenblatt (Nori-Yaki-Blatt) Salz Wasabi und 250 g fertiger, abgekühlter Klebreis: 100 g Kleb- oder Sushireis 4 Eßl. Reisweinessig (von Kattus oder im Asienladen) 1/4 Teel. Salz 1 Teel. Zucker Zubereitung Sushi: Den Lachs in dicke Stücke schneiden, Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurke in dicke Streifen schneiden. Jeweils ein Algenblatt auf die Sushi-Matte legen. Etwa 2,5 cm breit vom Blattrand entfernt mit nassen Händen einen etwa 2 cm breiten, flachen Reisstreifen geben. Eventuell etwas Mayonnaise oder hauchdünn Wasabi daraufstreichen. Gurke und Lachs zusammen auf den Reis geben. Mit Hilfe der Matte die Füllung mit dem Algenblatt umrollen. Das Blatt sollte nur einlagig die Rolle umwickeln, daher den überstehenden Streifen bis auf eine schmale Nahtstelle abschneiden. Nahtstelle mit etwas Wasser befeuchten und mit der Matte umrollt festdrücken. Rolle mit einem in kaltes Wasser getauchtes, scharfes in sechs bis acht Stücke schneiden. Klebreis: Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. 30 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Reis mit 300 ccm Wasser aufkochen. Im geschlossenen Topf auf der ausgeschalteten Kochplatte 15 Minuten quellen lassen. Ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und weitere 15 Minuten quellen lassen. (oder den Reis nach Packungsanweisung für Sushi-Reis zubereiten). Inzwischen Essig, vier Eßlöffel Wasser, Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Den Reis mit dem kalten Essigsud verrühren und lauwarm abkühlen lassen. Ergibt etwa 250 g. Tipp Zum Sushi-Essen gehören Wasabi (grüner Meerrettich) aus der Tube oder Wasabi-Pulver zum Anrühren, Sojasoße zum Dippen und marinierter Ingwer. Diese Zutaten bekommen Sie in jedem Asien-Fachhandel oder in den Asien-Abteilungen gut sortierter Kaufhäusen. pro Portion ca. 2 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2723 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Fischbällchen (Thai-Küche) 20 Portionen Zutaten 400 g Fischfilet, 5 Kaffir-Limettenblätter, 2 EL rote Currypaste, 2 EL Fischsoße, 2 Eier, 3-4 EL Maisstärke; Öl zum Frittieren Zubereitung Das Fischfilet im Blitzhacker pürieren. Die Limettenblätter sehr fein hacken. Currypaste, Fischsoße, Eier, Stärke und die gehackten Limettenblätter mit dem Fischpüree verrühren. Mit feuchten Händen aus der Masse 20 Bällchen formen. Im heißen Öl etwa 5 Minuten frittieren, bis die Bällchen goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß servieren. Dazu: Limettenscheiben oder ein Dip aus Sojasoße und Korianderblättchen. pro Portion ca. 90 Kcal 7 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2724 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Tomaten-Fisch-Topf 4 Portionen Zutaten 2 Stangen Porree, 200 g Sellerieknolle, 2 Knoblauchzehen, 3 Eßl. Öl, 1 l Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, 3 Nelken, 500 g Tomaten, 1 Bund Petersilie, 3 Stiele Estragon, 600 g (Schell-) Fisch-Koteletts in 3 cm dicken Scheiben, 1 unbehandelte Zitrone, 4 Eßl. Tomatenmark, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker, einige Spritzer Tabasco Zubereitung Porree und Sellerie putzen. Porree in Ringe schneiden, Sellerie würfeln. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Alles im heißen Öl andünsten. Fischfond und Gewürze dazugeben und bei kleiner Hitze zehn Minuten kochen lassen. Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser überbrühen. Unter kaltem Wasser abspülen und die Schale abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Fischkoteletts abspülen und mit dem Saft von einer halben Zitrone beträufeln. Tomatenmark in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Tabasco kräftig würzen. Restliche Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben (nur für den Geschmack), Tomaten, Kräuter und Fischkoteletts in die Suppe geben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze fünf Minuten gar ziehen lassen. Nur noch sehr vorsichtig umrühren, damit die Fischkoteletts nicht zerfallen. pro Portion ca. 215 Kcal 9 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2725 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Welsfilet mit Paprikakruste 2 Portionen Zutaten 2 Welsfilets à etwa 200 g (oder Lengfisch oder Seelachs), 1 Zitrone, Salz, bunte Pfeffermischung, 1 Bund Kerbel oder Petersilie, 1 rote Paprikaschote, 2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Chilischote, 2 Eßl. Olivenöl, 2 Eßl. Semmelbrösel, 1 Eßl. Butterschmalz, 1 Eßl. mittelscharfer Senf Zubereitung Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und der Pfeffermischung bestreuen. Kerbel hacken. Paprikaschote halbieren, Trennwände und Stielansatz herauslösen und die Paprikaschote in feine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Mit zerdrücktem Knoblauch, kleingehackter Chilischote, Kerbel und Paprikawürfeln vermischen und im heißen Olivenöl bei großer Hitze kurz anbraten. Semmelbrösel unterheben. Den Fisch im heißen Butterschmalz von einer Seite bei mittlerer Hitze zwei Minuten braten. Wenden, mit Senf bestreichen und mit der Paprikamischung belegen. Die Mischung mit einem Löffel fest andrücken. Den Fisch in der geschlossenen Pfanne noch etwa fünf Minuten weiterbraten. Dazu: Kartoffelpüree pro Portion ca. 485 Kcal 35 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2726 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Zwiebelfisch mit Dillsoße 4 Portionen Zutaten 1 rote Paprikaschote 1 Gemüsezwiebel 400 ccm Fischfond evtl. 2 Eßl. trockener Sherry oder Weißwein 2 Eßl. körniger Senf 1 Eßl. Orangenmarmelade Salz frisch gemahlener Pfeffer 4 (Kabeljau usw.) Fischfilets à 200 g 1-2 Zitronen 1 Teel. Olivenöl zum Ausfetten der Form 2 Teel. Mehl 2 Teel. vollfettes Sojamehl 2 Eßl. saure Sahne oder Kaffeesahne (10 % Fett) 1-2 Bund Dill Zucker 1/2 -1 Teel. gekörnte Brühe Zubereitung Paprikaschote halbieren, Trennwände und Stielansatz herauslösen und die Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Fischfond, Sherry, einen Eßlöffel Senf, Orangenmarmelade, Salz und Pfeffer aufkochen. Paprika und Zwiebeln zugeben und zehn Minuten kochen. Zur Seite stellen. Fischfilets abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und in eine gefettete ofenfeste Form legen. Zwiebelgemüse aus dem Fischfond heben und auf die Fischfilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten garen. Für die Soße den Fischfond aufkochen. Mehl, Sojamehl, saure Sahne und restlichen Senf verrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Feingehackten Dill zufügen und Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und gekörnter Brühe abschmecken. Dazu passen Pell- oder Salzkartoffeln. pro Portion ca. 250 Kcal 3 g Fett Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Beko Moderator Benutzername: Beko Nummer des Beitrags: 2746 Registriert: 04-2000 Bewertung: - |
Graved Trout (gebeizte Forelle) Zutaten: (pro 1 kg Fisch) 1 1/2 EL Zucker, 2 EL grobes Salz, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, weiß, schwarz oder bunt, 2 1/2 - 3 Bund frischen oder getrockneten Dill. Vorbereitung: Der Fisch wird filetiert, die Bauchrippen entfernt, die Flossen und der Bauchrand abgetrennt. Anschließend werden die Rippengräten mit einer Pinzette aus dem Fleisch gezogen (ca. 30 -36 Rippen pro Filet). Die Haut des Fisches darf nicht entfernt werden! Filets waschen und sorgfältig mit einem Tuch Abtrocknen. Dill gründlich waschen, trocknen und kleinschneiden. Zucker und Salz gut vermischen. Zubereitung: Die Filets mit der Hautseite auf eine Alufolie legen und gleichmäßig mit der Zucker/Salz - Mischung bestreuen. Mit Pfeffer würzen und das ganze mit einer Dillschicht von mindestens 5 mm bedecken. Anschließend die beiden Filetstücke mit der Fleischseite aufeinander legen und fest mit der Alufolie verschließen. Das Paket zwischen zwei schwere Holzbretter packen und für mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank legen, wo es - unter mehrmaligen Wenden - ziehen muß. Nach dem Beizvorgang die Dillschicht entfernen. Die Zucker/Salz - Mischung ist ins Fleisch eingezogen. Vor dem Servieren schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer - bis auf die Haut - in hauchdünne Scheiben. Die Haut wird nicht verzehrt. (Etwas weniger bekannt sind übrigens die Varianten eines Graved Karpfen oder eines Graved Barsch, -einfach mal versuchen! ) Guten Appetit! Eat..Sleep...Go Fishing! | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4530 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Ich habe mit S aufgehört, nun geht es mit T weiter. Tagliatelle mit Lachs-Sherry-Souce 150 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 5 cl Sherry Oloroso 1 1/2 pk süße Sahne (300 g) 200 ml Milch Salz weißer Pfeffer adM. 400 g Tagliatelle (italienische Bandnudeln -aus Hartweizen) 200 g geräucherter Lachs (in dünne Scheiben -geschnitten) 1 bn oder 1 kleiner Topf -frisches Basilikum 1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einer großen, hohen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig braten, dann Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Mit dem Sherry, der Sahne und der Milch ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Die Sauce bei Mittelhitze 10 Minuten einkochen lassen. Vorsicht, sie kocht leicht über! Unterdessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Lachs in schmale Streifen schneiden. Basilikumblättchen säubern und in feine Streifen schneiden. 3. Die Tagliatelle abgießen. Lachs und Basilikum in die Sauce rühren, aber nicht mit aufkochen. Heiße Nudeln unterheben und das Gericht nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Dazu darf's ein trockener spanischer Weißwein sein, zum Beispiel aus dem Gebiet Penedés. Tip: Dieses Nudelgericht läßt sich sehr schnell auch für viele Gäste zubereiten. Die Zutaten dafür können schon einige Tage vorher eingekauft werden. Als Vorspeise empfiehlt sich eine Salatplatte mit verschiedenen grünen Blattsalaten und einer leichten Vinaigrette. Als Dessert eine Crème caramel reichen, die sich auch prima vorbereiten und mit Früchten der Saison hübsch garnieren läßt. http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de/Bin/kategorie?Fischgerichte |
