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     Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4182 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Ahhh Moment ! Nun gehts es ... | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4183 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Steinbutt mit Artischocken und Zitronenbutter 75 g durchwachsener Speck (fein ; gewürfelt) 3 tb Öl 100 g butter Salz abgeriebene Schale von 1 -- Zitrone 4 Knoblauchzehen ; (durchgepresst) 2 bn glatte Petersilie (gehackt) schwarzer Pfeffer 650 g kleine Kartoffeln 250 g Perlzwiebeln 1/2 l trockener Weißwein 3 lg Artischocken (à 450 g) 1 Steinbutt (ca. 2 kg, ; ausgenommen) 250 g Kirschtomaten In einer Pfanne den Speck mit 1 EL Öl knusprig auslassen. Mit der Butter, etwas Salz, Zitronenschale, 2 Knoblauchzehen, der Hälfte der Petersilie und grob gemahlenem Pfeffer mischen und kalt stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser bißfest kochen. Herausnehmen. Die Perlzwiebeln pellen und mit den restlichen Knoblauchzehen, dem Wein, 400 ml Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen lassen. Die Artischocken dicht über dem Boden durchschneiden. Die Blätter rundum bis zum Ansatz zurückschneiden. Das Heu mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Stiele auf 5 cm Länge kürzen und, am Artischockenboden beginnend, so schälen, daß die grünen Blatteile am Boden mit entfernt werden. Die Böden mit dem Stiel längs halbieren und in jeweils 3 Spalten schneiden. Sofort in die Weinmischung zu den Perlzwiebeln geben. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Den Steinbutt gründlich kalt abwaschen, sodaß alle Innereienreste entfernt werden. Den Fisch abtrocknen und auf beiden Seiten links und rechts der Mittelgräte einschneiden. Salzen und pfeffern. Vom Artischockenfond 100 ml in die Saftpfanne geben, den Steinbutt mit der weißen Seite nach oben darauflegen und mit weiteren 100 ml Fond beträufeln. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225° 25 Minuten garen (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200°). Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln in einer Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salzen, pfeffern, kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen. Etwa 8 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten, abgetropfte Artischocken und Perlzwiebeln um den Steinbutt herum verteilen. Die Zitronenbutter 2 Minuten vor Ende der Garzeit in kleine Stücke zerteilen und auf den Fisch geben. Den Steinbutt filieren und mit Gemüse und Kartoffeln servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4184 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Steinbutt mit Raeucheraalsauce und Lauchscheiben 1 Steinbutt 2 Stangen Lauch 100 g Rauchaalgraeten 50 g Butter 100 g Creme fraiche -Salz und Pfeffer Zitronensaft 1 Knollensellerie 2 Zwiebeln Petersilie 1 Lorbeerblatt Pfefferkoerner 1/2 l Weisswein Den Steinbutt filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Steinbuttgraeten waessern und danach mit dem Gemuese, Weisswein und Gewuerzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben. In diesen Fond die Rauchaalgraeten geben und ziehen lassen, bis der Fond den Rauchaalgeschmack angenommen hat. Graeten entfernen. Den Fond bis auf 5-6 Essloeffel reduzieren lassen, Creme fraiche zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren. In die heisse Pfanne geklaerte Butter geben und die Steinbuttschnitten einlegen, zusammen mit den Lauchscheiben. Den Fisch anbraten, umdrehen und die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 GradC) geben. Herausnehmen, frische Butter zugeben und den Fisch und Lauch damit uebergiessen. Danach auf einem Tuch abtropfen lassen und zusammen mit den Lauchscheiben auf der Aalsauce anrichten. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4185 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Steinhuder Aal mit Petersiliensauce 500 g Aal ohne Kopf 400 g neue Kartoffeln 1/4 l Weisswein, trocken 1/2 Zitrone 1/4 l Sahne 1 Eigelb 2 bn Petersilie, feingehackt, Salz Pfeffer Die Kartoffeln mit Schale weichkochen. Den Aal filetieren, von Haut und Graeten befreien. Die Aalfilets in Weisswein mit Salz und Pfeffer 10 Minuten pochieren, ihn dann aus dem Sud nehmen und warm stellen. Die Sahne in den Sud geben und einige Minuten einkochen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit einem Schneebesen das Eigelb unterruehren und nicht mehr kochen lassen. Im letzten Moment die ganz feingehackte Petersilie unterruehren. Den Aal anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Mit den Pellkartoffeln servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4186 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfisch a Braz 1 kg Kartoffeln Olivenoel oder Kokosfett -- zum Fritieren 600 g Stockfisch 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 100 ml Olivenoel 8 Eier ; Salz Weisser Pfeffer 1 bn Petersilie Schwarze Oliven Entfernen Sie vom Stockfisch Haut und Graeten. Schneiden Sie ihn in Stuecke. Reissen Sie ihn dann in kleine Streifen, waschen diese sorgfaeltig und weichen sie solange in kaltem Wasser ein, bis sie zart sind. Schaelen Sie die Kartoffeln, und schnitzeln Sie diese in duenne Streifchen. Die ueberfluessige Staerke in kaltem Wasser ausspuelen; Kartoffelstreifen ausdruecken und in einem Sieb abtropfen lassen. In Palmin oder Olivenoel fritieren. Die beiden Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen mit dem Messer zerdruecken und in einer Kasserolle zusammen mit einem Lorbeerblatt in drei Vierteln des Olivenoels glasig schwitzen. Den Rest Olivenoel in eine grosse gusseiserne Pfanne geben, auf mittlerer Stufe anheizen, die Zwiebeln aus der Kasserolle in die Pfanne umfuellen. Druecken Sie den eingeweichten Stockfisch mit den Haenden aus, bis er moeglichst trocken ist, und verteilen Sie ihn ueber die Zwiebeln. Gut durchruehren. Schmecken Sie mit Salz und gemahlenem weissen Pfeffer ab, und fuegen Sie die Haelfte der frittierten Kartoffelstreifchen hinzu. Alles gut, aber sachte durchruehren. Die geschlagenen Eier unterheben. Das Gericht sollte, unter staendigem Ruehren, nur noch einmal schnell durchgebraten werden. Richten Sie "Balcalhau a Braz" auf einer vorgewaermten Platte an. Garnieren Sie mit fein gewiegter Petersilie, schwarzen Oliven und den restlichen frittierten Kartoffelstreifen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4187 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfisch auf italienische Art 800 g Stockfisch (2 Tage vorher einweichen, -siebe Rezeptpunkt 1) 400 g Schalotten oder weiße -Zwiebeln 1 ganze Knoblauchknolle 700 g Eiertomaten oder andere -Tomaten 1 unbehandelte Zitrone 100 g schwarze Oliven 1 sm Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g) Salz schwarzer Pfeffer adM. 3 Lorbeerblätter 5 tb Weißwein (oder Wasser) 8 tb gutes Olivenöl 1. Den noch harten Stockfisch in Stücke schneiden und in reichlich kaltem Wasser 2 Tage einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Vor der Zubereitung Haut und Gräten entfernen, den Fisch in große Würfel schneiden. Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. 2. Schalotten oder Zwiebeln schälen. Die Schalotten ganz lassen, die Zwiebeln achteln. Den Knoblauch abspülen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, pellen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zitrone gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abspülen, Erbsen abtropfen lassen. 3. In einen Bräter oder in eine Form mit Deckel Fisch, Schalotten oder Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kichererbsen und Zitronenscheiben vermischt einschichten, dazwischen etwas Salz und schwarzen Pfeffer streuen. Die Knoblauchknolle dazwischen setzen. 4. Die Lorbeerblätter halbieren und zwischen die Zutaten stecken. Noch etwas Salz und Pfeffer überstreuen. Wein und Olivenöl über die Zutaten gießen, Deckel aufsetzen und das Gericht auf der mittleren Schiene im Backofen 50 Minuten garen (Gas: Stufe 4). Dazu paßt Toskana-Brot oder anderes Weißbrot und ein italienischer trockener Rotwein, etwa ein Chianti oder Bardolino. Wer lieber Weißwein mag, wählt einen Est!Est!!Est!!! Aus der Provinz Latium. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4188 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfischbällchen mit Mandelsauce STOCKFISCHBÄLLCHEN 300 g Kartoffeln; Salz 1 - 2 Lorbeerblätter 300 g Stockfischfilet (in mehrfach erneuertem Wasser mindestens 24 Stunden gewässert) 50 g Weißbrotwürfel 20 g Butter 1/2 bn glatte Petersilie 2 tb Crème fraiche 3 tb Schlagsahne 1 Ei (Klasse M) 1 ts Zimt ;Pfeffer AUßERDEM Öl zum Fritieren MANDELSAUCE 1 sl Weißbrot 30 g Mandeln (gehäutet) 30 g Haselnußkerne 100 ml Geflügelfond 30 ml Weißwein 30 g brauner Zucker 50 ml Öl ;Salz, Pfeffer 1. Kartoffeln mit Salz und Lorbeer weich kochen, ausdämpfen lassen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Inzwischen das Stockfischfilet grob würfeln und gut abtropfen lassen. 2. Weißbrotwürfel in der Butter leicht anrösten. Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken und dazugeben. 3. Stockfisch, Brotwürfel und Petersilie durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Kartoffeln, Crème fraiche, Sahne, Ei, Zimt und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Abgedeckt kalt stellen. 4. Für die Sauce das Brot würfeln und trocken anrösten, danach in der Moulinette grob zerkleinern. 5. Brotwürfel, Nüsse und Mandeln, Fond, Wein und Zucker im Mixer pürieren. Zuletzt das Öl einfließen lassen und kurz weitermixen, bis eine sämige Sauce entsteht. Salzen und pfeffern. 6. Aus der Stockfischmasse 30 Kugeln formen und in heißem Öl portionsweise jeweils jeweils 2 Minuten fritieren. Auf Holzspießchen stecken und mit der Mandelsauce servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4189 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfischfrikadellen mit Sauce Tatare (*) 500 g Stockfisch 500 ml Milch 500 ml ; Wasser ;Bouquet garni bestehend aus 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 6 Petersilienstengeln 500 g Frischer Kabeljau 3 tb Butter; (1) 5 tb Butter; (2) 1 Stange Sellerie;fein gehack 2 Zwiebeln; fein gehackt 2 Fruehlingszwiebeln - fein gehackt 6 tb Schnittlauchroellchen 6 tb Petersilie; feingehackte 1 pn Cayennepfeffer 2 tb Senfpulver 1 tb Tabasco 2 tb Worcestershire-Sauce 500 ml Mayonnaise 3 Eigelb 300 g Frische Semmelbroesel; mit ; etwas Salz und Pfeffer; vermengt ; Salz Pfeffer frisch aus der Muehle 1 Zitrone; davon 1 tb ; Zitronensaft 250 g Mehl; mit etwas ; Salz und Pfeffer; vermischt 4 Eigelb 125 ml Milch SAUCE TATARE 1 Eigelb 2 ts Dijon-Senf 1 tb Olivenoel; (1) 110 ml Olivenoel 200 ml Erdnussoel 1/2 Zitrone; Saft davon ; Salz Pfeffer aus der Muehle 1 lg Dillgurke; fein gehackt (*) Fresh and Salt Cod Cakes with Tatare Sauce Den Stockfisch ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gruendlich abspuelen. Stockfisch, Milch, Wasser und Boquet garni in einen grossen Topf geben und 15 Minuten kochen. Den frischen Kabeljau zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Den Fisch aus dem Topf nehmen und zerpfluecken. In einem kleinen Topf Butter (1) zerlassen, Sellerie und Zwiebeln darin glasig duensten. Das Gemuese aus dem Topf nehmen, abtropfen und abkuehlen lassen und zusammen mit Fruehlingszwiebeln, Kraeutern, Cayennepfeffer, Senfpulver, Tabasco und Worcestershire-Sauce zum Fisch geben. Gruendlich miteinander vermengen. Mayonnaise, Eigelbe und genuegend Semmelbroesel zugeben, um alles gut miteinander zu verbinden, und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aus dem Fischteig Frikadellen von 8 cm Durchmesser formen, in dem gewuerzten Mehl, dann in den mit Milch verquirlten Eigelben und zum Schluss in den Semmelbroeseln wenden. In einer Pfanne Butter (2) erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. zwei Frikadellen pro Person mit Sauce tatare servieren. FUeR DIE SAUCE TATARE in einer kleinen Schuessel Eigelb, Senf und Olivenoel (1) gut verruehren. Die beiden Oelsorten miteinander vermischen und tropfenweise unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen zugiessen. Dabei mit der Zugabe immer so lange warten, bis das Oel vollstaendig aufgenommen ist. Die feingehackte eingelegte Dillgurke unter die Mayonnaise ruehren und eventuell noch mit etwas Zitronensaft abschmecken. Diese pikante Sauce schmeckt gut zu gebratenem Fisch und zu Fischfrikadellen. A N M E R K U N G : Cape Cod verdankt seinen Namen dem Kabeljau (englisch cod), der im Nordatlantik in grossen Mengen vorkommt. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4190 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfisch mit Rosinen und Backpflaumen (Umbrien) 800 g Stockfisch; kuechenfertig -- vorbereitet (*) 500 g Tomatenpueree 50 g Rosinen 20 Backpflaumen 2 tb Mehl 1 bn Petersilie 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 tb Olivenoel extravergine ;Salz ;Pfeffer Stockfischrezepte sind in Umbrien stark verbreitet. Umbrien gehoert zu den wenigen Regionen Italiens, die keinen Zugang zum Meer haben. Deswegen ass man dort, solange es noch keine modernen Kuehltransporte gab, nur Suesswasserfische oder getrockneten Fisch. Der "Baccala con uvetta e prugne" ist ein typisches winterliches Fastenessen, das man in der Gegend um Perugia am Vorabend vor Allerheiligen oder am Heilig Abend zu sich nahm. Tiziana Diarena schreibt: Ich hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein und duenste sie in etwas Oel in einem Braeter an. Dann gebe ich das Tomatenpueree dazu und schmore alles bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten. In der Zwischenzeit weiche ich die Pflaumen und die Rosinen ein und schneide den Stockfisch in mundgerechte Stuecke. Diese wende ich in Mehl. Wenn die Tomaten einen schoen saemigen Sugo ergeben, lege ich die Fischstuecke hinein. Nach zehn Minuten wuerze ich mit Salz und Pfeffer und gebe die Rosinen und Pflaumen dazu. Dann lasse ich das Ganze weitere zwanzig Minuten schmoren. Den Fisch auf Tellern anrichten und mit Sauce bedecken. Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren. (*) Den kuechenfertigen (also gewaessert - in immer gewechseltem kaltem Wasser waehrend 48 Stunden, Fischfleisch von Haut und Knochen dann geloest) Stockfisch noch einmal gruendlich unter fliessendem Wasser abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4191 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stockfisch-Rote-Bete Auflauf 400 g Stockfisch (in Salzkruste getrockneter norwegischer -Kabeljau; 48 Stunden vorher einweichen, siehe Rezeptpunkt 1), 8 Gewürznelken 3 Zweige frischer Thymian (ersatzweise 1 1/2 Tl. -getrockneter Thymian) 2 Lorbeerblätter 6 vorwiegend festkochende -Kartoffeln 500 g rote Bete 1 mittelgroße Zwiebel 3 Knoblauchzehen 50 g Butter 3 tb Balsamico-Essig Salz schwarzer Pfeffer adM. 2 ts gerebelter getrockneter -Thymian Butter für die Form 1 pk süße Sahne (200 g) 300 ml Milch geriebener Muskat 4 tb Semmelbrösel 1. Den Stockfisch in Stücke teilen, so daß er in eine große Schüssel paßt. Mindestens 48 Stunden mit Wasser bedeckt stehen lassen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. 2. Nelken, Thymian und Lorbeerblätter in reichlich Wasser aufkochen, den Stockfisch darin 7-10 Minuten gar ziehen lassen. Dann den Fisch aus dem Sud nehmen, abkühlen lassen und in Stückchen von den Gräten und der Haut lösen. Den Fisch beiseite stellen. 3. Die Kartoffeln mit Wasser bedeckt in 15-20 Minuten gar kochen. Dann das Wasser abgießen und abschrecken, die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 4. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, rote Bete, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. 5. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste, flache Auflaufform mit Butter einpinseln. Abwechselnd Kartoffeln, rote Bete und Stockfisch hineinschichten. Sahne und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatwürzen und überden Auflauf gießen. Die restliche Butter mit den Semmelbröseln verkneten und über den Auflauf verteilen. 20 Minuten auf der oberen Schiene im Backofen überbacken, bis eine knusprige Kruste entstanden ist (Gas: Stufe 3). Dazu schmeckt ein Glas Chianti. Dieses kräftige Gericht verträgt einen knackigen Begleiter, einen Romana-Salat mit feingeschnittenen Schalotten. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4192 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
St.-Petersfisch auf Majoransauce 400 g Petersfilets ;Salz ;Pfeffer Olivenoel Butter 100 g Zucchetti; oder andere -- passende Saisongemuese Knoblauch Paniermehl Sauce 20 g Butter 1 Schalotte; gehackt Majoran 2 dl Fischfond 1 dl Rahm Die Fischfilets wuerzen und auf ein mit Butter und Olivenoel ausgestrichenes Blech legen. Die Zucchetti in Wuerfelchen schneiden und in Butter knackig anziehen lassen, wenig Knoblauch beifugen, auskuehlen lassen. Dann etwas Paniermehl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ueber die Fischfilets verteilen. Die gehackten Schalotte und den Majoran in Butter anziehen, mit Fischfond abloeschen und zur Haelfte einreduzieren. Rahm beifuegen, gut aufkochen, absieben und abschmecken. Vor dem Servieren die Fische im vorgeheizten Ofen bei 180 oC Oberhitze ca. fuenf bis acht Minuten garen. Die vorgewaermten Teller mit einem Saucenspiegel belegen, den Fisch daraufsetzen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4193 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Stremel-Lachs mit Salat auf Toast 400 g Stremel-Lachs Für die Soße 200 g Zwiebeln, rote 2 ts Senfkörner, gestrichene 2 ts Zucker, brauner 3 Eßlöffel Olivenöl mit -Basilikum (Basilico) 2 Eßlöffel Rotweinessig 5 Eßlöffel Orangensaft 1 Eßlöffel Kapern Salz Pfeffer 1 bn Dill Für den Salat: 2 Eßlöffel Orangensaft Salz Pfeffer 3 Eßlöffel Olivenöl mit -Basilikum (Basilico) 100 g Blattsalat, ca. (z. B. Feldsalat, -Friséesalat, Radicc Außerdem 4 sl Weizentoastbrot 1. Lachs mindestens 1/2 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Denn bei Zimmertemperatur kann sich, sein Aroma am besten entfalten. 2. Für die Soße Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Zwiebeln und Senfkörner im heißen Öl unter Rühren 3-5 Minuten dünsten. Zucker und Essig zufügen, weitere 2 Minuten dünsten. Orangensaft und Kapern zugeben Soße abschmecken und warm stellen. Dill waschen, trockentupfen. Dillzweige abzupfen und fein hacken. 3. Für den Salat Orangensaft, Gewürze und Öl verrühren, abschmecken. Salat putzen, waschen, etwas zerpflücken. Dressing darübergeben, vorsichtig mischen. 4. Toastbrotscheiben leicht rösten. Lachs in vier Portionen teilen, dabei die Haut entfernen. Gehackten Dill unter die Soße heben. Jeweils Salat, Lachs und etwas warme Zwiebelsoße auf dem Toast verteilen. Sofort servieren. Was ist "Stremel-Lachs"? Diese besondere Spezialität wird nach einem überlieferten Rezept ostpreußischer Fischer hergestellt. Dafür werden Querstreifen (Stremel) vom Lachs mild gesalzen und - im Gegensatz zum herkömmlichen Räucherlachs - warm geräuchert. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4205 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Strudel von Riesengarnelen mit Ingwer und 200 g Riesengarnelenf1eisch (von Kopf, Schale und Darm -befreit) 100 g Fischfilet (Zander, Lachs, -Seezunge o.ä.) 50 ml Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle 1/2 bn Koriandergrün, frisches 1 tb Ingwer, gehackter frischer 1 Msp. Knoblauch, gehackter Strudelteig, ausgezogener 1 Ei 5 Orangen, Saft von 1 Knoblauchzehe 100 ml Hummerfond Salz Pfeffer a. d. M. Tabasco Butter (zum Binden) Orangensaft durch ein feines Sieb geben, mit der Knoblauchzehe auf 1/3 einkochen. Den Hummerfond dazu geben und wieder 1/3 einkochen. Mit kalter Butter binden, mit Salz, Tabasco und Pfeffer aus der Mühle pikant abschmecken. Riesengarnelen in Würfel, Koriandergrün in feine Streifen schneiden und mit dem Ingwer und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt mit der Sahne und etwas Salz in einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Die Farce durch ein Sieb streichen und mit den Riesengarnelenwürfeln gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Strudel geben und mit Eistreiche schließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Butter, einpinseln und bei Umluft 180 Grad 8-10 Minuten knusprig backen. Mit der Orangenbutter servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4206 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Suess-saure Knoblauchpfanne 8 Langustinen (Scampi), frisch; - ausgeloest 2 tb Zitronensaft : Salz, Pfeffer weiss 1 Knoblauchknolle, frisch 1 Chili, rot; Wuerfelchen 400 g Lauchzwiebeln 3 tb Oel 3 tb Essig, Obst- 2 tb Honig 2 tb Sojasauce 1 bn Schnittlauch; Roellchen Abgespuelte Sampi mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern, 30 min ziehen lassen. Gruenen Knoblauchstiel ab- und in feine Ringe schneiden. Knolle in Zehen zerteilen, abziehen und in nicht zu feine Stifte schneiden. Gruen der Lauchzwiebeln in fingerlange schraege Abschnitte teilen, das Weisse in schmale Ringe. Oel in einer schweren Pfanne erhitzen. Abgetropfte Langustinen beidseitig unter Ruehren 2 min braten. Herausnehmen und abdecken. Knoblauch und Chili 5 min duensten. Knoblauchgruen und das Weisse der Lauchzwiebeln zugeben und 3 min duensten. Alles herausnehmen. Essig, Honig und Sojasauce verruehren, in die Pfanne giessen. 3 min einkoecheln, bis fast ein Sirup entstanden ist. Evt mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Sampi, Knoblauch, Chili und Lauchzwiebeln (auch das Gruen) in die Sauce geben und heiss werden lassen. Mir Schnittlauch bestreuen. Dazu: Reis Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4207 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Sushi vom Lachs Für das Reisrezept 2 Tassen ungekochter Reis (z.B. Kokuho, Calrose) 2 Tassen Wasser 1/4 c Reisessig 2 tb Zucker 1/2 ts Salz Sushi Nori 1 Blatt Norl Alge (getrocknet) 100 g Sushi Reis (s.o.) 70 g Lachs 1 Stück Schlangengurke Nigiri-Sushi 4 sm St. Lachs 100 g Sushi Reis (s.o.) 5 g Wasabi-Meerettich Zubereitung des Reis: Den Reis mit dem Wasser zum Kochen bringen und ihn garen, bis der Reis "al dente" ist, nun den heißen Reis mit Salz, Zucker und Essig marinieren. Sushi Nori: Die geröstete Nori Alge auf eine Bambus Rollmatte (Sudare) legen und 3/4 dünn mit dem gekochten, abgekühlten Reis belegen. Den Lachs in kleine Würfel schneiden und ihn in der Mitte der Matte auf den Reis geben. Aus der Schlangengurke dünne Streifen schneiden und einen auf den Lachs geben. Das ganze nun zu einer Rolle formen. Nach ca. 30 Minuten ist die Nori-Rolle durchgezogen und kann kleingeschnitten werden. Nigiri-Sushi: Den Wasabi-Meerrettich mit Wasser anrühren, so daß eine pastenförmige Konsistenz entsteht. Den Lachs in flache, viereckige etwa 5 mm hohe Stücke schneiden. Nun in den Handflächen eine Kugel mit dem Sushi-Reis formen und aus dieser Kugel einen länglichen, halbrunden Körper herstellen. Diesen mit Wasabi-Meerettich bestreichen und mit dem Lachsstück belegen, leicht andrücken. Bestimmte Zutaten erhalten Sie nur in asiatischen oder chinesischen Spezialitätengeschäften. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4208 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Süßsaurer Fisch in Erdnußsoße 600 g Fischfilet Essig Salz 30 g Butter oder Margarine 2 Frühlingszwiebeln 30 g Mehl 1/4 l Hühnerbrühe (Instant) Pfeffer 1 Essig 1 Zucker 50 g Erdnüsse 2 TK-Erbsen 100 g Krabbenfleisch Fischfilets säubern, säuern, salzen. Fett im Topf flüssig werden lassen, in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darin auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5-6 andünsten. Mehl dazugeben, gut durchrühren, mit Hühnerbrühe nach und nach ablöschen, dabei rühren, aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Essig und Zucker würzen, Erdnüsse dazugeben. Vorbereiteten Fisch in große Würfel schneiden. Fisch, Krabbenfleisch und Erbsen in die dickflüssige Soße legen, ca. 15 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 garziehen lassen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4209 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Süßsaurer Fisch mit Banane 400 g Fischfilet (Scholle Rotbarsch oder -Seelachs) Marinade 3 Sojasoße 3 Sherry, trockener 1 Zitronensaft, evtl. mehr 2 Zucker 1 Msp. Curry 1 1/2 Maizena 1 Sojaöl 1 Banane, mittelgr. 50 g Krabbenfleisch Curry 1 Pistazien Fischfilet in Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, 1/3 der Menge über den Fisch träufeln, 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Fisch gut abtropfen lassen, in Maizena wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 in ca. 3 Min. rundum knusprig braun braten. Banane in Scheiben schneiden, kurz mitbraten. Zum Schluß Krabben zufügen und erwärmen. Alles auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen. Restliche Marinade in die Pfanne gießen, dicklich einkochen lassen. Soße über den Bananen-Fisch träufeln. Mit Curry und Pistazien bestreuen. Dazu paßt Reis. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Gräte Benutzername: Marion Nummer des Beitrags: 4210 Registriert: 10-2000 Bewertung: - |
Süßsaurer Fisch mit Morcheln 6 Chin.schwarze getr. Morcheln 500 g Fischfilet 1 Zwiebel 2 tb Öl 3 tb Speisestärke 1 pn Salz 1 pn Pfeffer Für Die Marinade 1 sm Ingwerwurzel frisch 1 tb Sojasauce 1 tb Reiswein 1 tb Zitronensaft Für Die Sauce 2 tb Sojasauce 2 tb Reiswein 2 tb Weinessig (mild) 2 tb Tomatenketschup 2 tb Zucker Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Das Wird Vorbereitet: Die Morcheln in warmem Wasser 20 Minuten einweichen, dann waschen und die zähen Teile entfernen. Das Fischfilet kalt abspülen, abtrocknen und in 3 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade die Ingwerwurzel schälen und fein hacken, mit den anderen Zutaten für die Marinade mischen. Über das Fischfilet gießen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Saucenzutaten mischen. So wird's Gemacht: Die Fischstücke abtropfen lassen, dann in der Speisestärke wenden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Fischstücke auf beiden Seiten knusprig braten, abtropfen lassen und warm stellen. Nochmals etwas Öl erhitzen, die Zwiebelscheiben glasig braten und die Morcheln zufügen. Die Sauce darübergießen und 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalt angerührten Speisestärke binden. Aufkochen lassen, über die Fischwürfel geben und heiß anrichten. Pro Person etwa 220 Kalorien / 920 Joule Reis und Gemüse dazu reichen. Die Rezeptsammlung |
