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Marion

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:37:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Sherry-Garnelen

16 Riesengarnelen (Prawns)
3/8 l Fischfond
Salz
1 tb Zucker
frisch gemahlenen Pfeffer
1/8 l trockenen Sherry
1 tb Speisestaerke
etwas Sherry

Riesengarnelen (Prawns) in Fischfond 2 min. koecheln und wieder
herausnehmen. Salz, Zucker, Pfeffer und Sherry zugeben. Speisestaerke
mit etwas Sherry anruehren, den Fond damit leicht binden und etwas
simmern lassen. Die Garnelen hineinlegen und 3 min. ziehen lassen.
Passt zu Gemuese.


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Marion

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:37:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Sherry-Hering mit Ingwer

375 ml Weinessig
1/4 l Sherry (trocken)
300 g Zucker
20 g Ingwer (frisch)
20 g Meerrettich (frisch)
150 g Möhren
300 g Zwiebeln
1 ts Pimentkörner
1 tb Wachholderbeeren
10 Matjesfilets

Essig, Sherry und Zucker aufkochen. Meerrettich, Ingwer und Möhren
schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden.
Alles mit den Gewürzen in den Sud geben und 5 Min. auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen, dann auskühlen lassen.
Matjesfilets in Stücke schneiden. Marinade durch ein Sieb abgießen,
den Sud auffangen. Fisch und Gemüse in ein Glas schichten, mit dem Sud
begießen und 1 - 2 Tage marinieren.
Variationen: Gewürzzutaten und Kräuter können Sie beliebig
verändern: statt Dill nehmen Sie z.B. Estragon und Fenchelsaat statt
der Wacholderbeeren.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:38:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Shrimpkutter-Baguettes

1 kg Grosse Shrimps; frische,
- ungeschaelte, King Prawns
40 g Fruehlingszwiebeln;
-- kleingeschnitten
2 ts Knoblauch; durchgepresster
225 g Butter; fluessig
1 tb Weisswein; trockener
1 ts Zitronensaft
1/8 ts ;Salz
1/8 ts Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
1 ts Dillspitzen; getrocknete
1 ts Petersilie; feingehackte
2 Baguettebroetchen; der
-- Laenge nach
-- aufgeschnitten und
-- getoastet


Shrimps schaelen und Daerme entfernen. Butter in einer grossen Pfanne mit
hohem Rand erhitzen. Fruehlingszwiebel und Knoblauch zugeben, auf
mittlerer Hitze unter Ruehren weichduensten. Shrimps, Wein, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer zufuegen. Auf mittlerer Hitze fuenf bis sechs Minuten
duensten, bis die Shrimps rosa sind, dabei gelegentlich umruehren.
Shrimpmischung gleichmaessig auf die vier Broetchenhaelften verteilen und
sofort servieren.

Anmerkung: Die Shrimpmischung passt auch sehr gut zu gekochtem Reis
anstelle der Baguettebroetchen

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:39:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Shrimps Creole

400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Stangensellerie
1 gruene Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
4 tb Oel
Salz
1/2 ts Zucker
1 Lorbeerblatt
2 tb gehackte Sellerieblaetter
1 Zweig Thymian
2 sm Chilis
750 g Garnelen

Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und kleinschneiden. Zwiebel,
Knoblauch, Sellerie und Paprika wuerfeln und in Oel anschwitzen. Wuerzen
und 20 min. simmern lassen. Chilischoten halbieren, Samenkoernchen
entfernen, kleinhacken und vorsichtig dosiert zugeben. Immer wieder
die Schaerfe testen. Die Garnelen zugeben und 5 min. mitkoecheln. Passt
zu Reis oder Nudeln.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:39:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Shrimps im Topf

500 g Shrimps, gekocht; oder
- Garnelen
1/2 ts Muskatnuss; frisch gerieben
Cayennepfeffer
75 g Butter, ungesalzen
;Salz
;Schwarzer Pfeffer

Garnelen in der Küchenmaschine grob hacken, kleine Shrimps ganz
lassen. Garnelen bzw. Shrimps in einer Schüssel mit Muskatnuss, einer
Prise Cayennepfeffer, Salz und reichlich Pfeffer vermengen.
Butter erhitzen und 20-30 Sekunden kochen, bis sie hellbraun ist. In
die flüssige Butter Shrimps bzw. Garnelen geben und unter ständigem
Rühren braten, bis sie braun sind. Vom Herd nehmen und abschmecken.
Sie sollten sehr würzig sein. Einen Tontopf oder Auflaufförmchen
damit füllen. Zwei Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit
Zitronenspalten und Vollkornbrot oder Toast anrichten.
Tip: Zusammen mit einem Glas Sherry als Snack vor dem Kaminfeuer
reichen. Nach einem gehetzten Tag oder an einem Winterabend sind die
Shrimps auch heiß sehr köstlich.
Achten Sie darauf, dass Garnelen und Shrimps nicht eingefroren wurden.
Am besten schmecken die grauen oder Hummergarnelen. Damit es
schneller geht, kann man einen Wok benutzen. Für mehr Geschmack lässt
man die Butter bräunen.
Das ergibt ein köstlich nussiges Aroma.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:41:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Shrimps in suess-saurer Sosse


500 g frische Shrimps
- (mittelgross)
3 tb Oel
2 ts gehackter Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 -1/2 Pfefferschoten4
- Schalotten;
in 1/2 cm grosse Stueckchen
- geschnitten

Marinade:
1/2 ts Salz
1/2 ts Zucker
1 ts Weinbrand
2 ts helle Sojasosse
Pfeffer

Suess-saure Sosse
3 -4 El Tomatenketchup
1 tb Reiswein
2 ts helle Sojasosse
1 ts Speisestaerke, in 2 El
- Bruehe geloest


Shrimps schaelen, laengs des Rueckens einschneiden und saeubern, waschen,
abtropfen lassen und 10 Minuten in die Marinade legen.

Oel in einer Pfanne erhitzen, Shrimps hineingeben, 1-2 Minuten darin
wenden, bis sie rose sind. Herausnehmen.

Fuer die Sosse alle Sossenzutaten mischen.

Wieder Oel in der Pfanne erhitzen, Ingwer, grob gehackter Knoblauch,
Pfefferschoten und Schalotten darin kurz wenden, die suess-saure Sosse
zugiessen, aufkochen lassen, Shrimps zugeben, umruehren und heiss
servieren.


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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:42:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Shrimps mit Ingwer (Chinesisch)

Zutaten für 4 Personen
500 g mittelgroße rohe Shrimps,
-ungeschält
1 grüne Paprikaschote in
-kleine Würfel
geschnitten
3 - 4 cm frische Ingwerwurzel
2 Zehen Knoblauch

für die Sauce
3 tb Ketchup
1 ts Zucker
2 ts Sherry
1 ts Speisestärke
1 tb leichte Sojasauce
3 tb Hühnerbrühe
3 tb neutrales Öl (am besten
-Erdnußöl)
1 ts Sherry, Salz

Shrimps schälen, den Darm auf der Rückenseite mit einem spitzen Messer
herausholen, kurz unter fließendem Wasser abspülen, aufschneiden, daß man die
Shrimps flachdrücken kann. Mit Küchenkrepp gründlich abtrocknen.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Strunk, Kerne und helle Trennwände
entfernen. Die Schotenhälften längs in Streifen, diese quer in kleine Würfel
schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und raspeln oder sehr fein würfeln.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Sauce: Den Ketchup mit Zucker, Sherry, Speisestärke, Sojasauce und
Hühnerbrühe glattrühren. Eine Pfanne oder noch besser einen Wok erhitzen. 1
El. Öl hineingeben, unter Schwenken heiß werden lassen.
Die Paprikawürfel darin eine Minute unter Rühren dünsten, herausnehmen und
beiseite stellen. Restliches Öl in die Pfanne / den Wok geben und den
Knoblauch goldgelb darin andünsten. Herausnehmen und zu den Paprikawürfeln
geben. Jetzt die Shrimps mit dem Ingwer so lange im Öl unter Wenden braten,
bis die Shrimps Farbe angenommen haben und gar sind. Das geht recht schnell.
Den Sherry und etwas Salz hinzufügen und noch 1/2 Minute umrühren. Die Sauce
darübergießen und solange in der heißen Pfanne oder dem Wok rühren, bis sie
bindet. Paprika und Knoblauch dazu, salzen und alles gut mischen.
Tip: Zum Glück gibt es frischen Ingwer heutzutage in allen besseren Obst-
und Gemüseabteilungen - getrockneter Ingwer als Ersatz ist nicht zu
empfehlen, er schmeckt wie Kernseife.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:43:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Silvester-Karpfen

1 Karpfen (1-2 kg)
250 g Fischfilet
2 Broetchen
100 g Butter
Thymian
Lorbeerblaetter
Petersilie
Zwiebel
Salz und Pfeffer


Wenn man am 31. Dezember eines jeden Jahres des frommen
Papstes Silvester gedenkt, so sollte man auch eines Fisches
gedenken. Der Karpfen war wegen seiner grossen Fruchtbarkeit
der Venus heilig. Doch ist er heute ein durchaus weltlicher
Genuss vor allem, wenn man bedenkt, welche Symbolkraft
er besitzt: Die Schuppen des Silvesterkarpfens im
Portemonnaie sollen vor Geldmangel schuetzen, und eine Dame, der
es gelingt, den Fischschwanz in zwei genaue Haelften zu spalten,
soll noch einmal Jungfrau werden - soviel man weiss, ist es
noch keiner gelungen.

Den Karpfen bestellt man am besten fruehzeitig beim Fischhaendler,
damit ihn dieser in Ruhe fachmaennisch entgraeten kann.

Das Fischfilet mit der Leber, der Milch oder dem Rogen des
Karpfens, den zwei in Wasser geweichten Broetchen und mit
einer Zwiebel durch den Fleischwolf drehen und mit den Gewuerzen -
im Ganzen einen Teeloeffel voll ~ vermengen. Diese Fuellung in den
entgraeteten Karpfen geben und mit weissem Zwirn wieder zunaehen.

In eine feuerfeste Pfanne 100 g Butter geben, zergehen lassen
und den Karpfen mit einem in Butter getauchten Pinsel von allen
Seiten bestreichen. Den Karpfen nach etwa 15 Minuten im Rohr wenden
und weitere 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.

An der glaenzend braunen Haut und den weissen, festen Augen
erkennt man, dass er gar ist.

Man serviere ihn mit Salzkartoffeln.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:44:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Skandinavisches Lachsgratin

600 g Lachs (4 Scheiben)
2 Skandinavische Krabbensuppe
500 ml süße Sahne


Pro Person ca. 810 kcal
Pro Person ca. 3391 kJoule
Eiweiß 37 Gramm
Fett 66 Gramm
Kohlenhydrate 12 Gramm

Lachs in eine feuerfeste Form legen. Skandinavische Krabbensuppe mit süßer
Sahne verrühren, darübergießen und im Backofen bei Mittelhitze ca. 25
Minuten backen.
Auch für Kabeljau, Goldbarsch oder Thunfisch geeignet.


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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:46:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Sogliola alla fiorentina (Seezunge

2 Seezungen (je 500gr)
750 g Blattspinat
1/2 Zitrone (Saft)
2 Knoblauchzehen
2 tb Weißwein (trocken)
2 tb Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 sm Zwiebel
1 ts fr.
-Thym
2 tb Butter
1/4 l Milch
200 g Sahne
2 Eigelb
3 tb frisch gerieb. Parmesan
1 tb Mehl (gehäuft)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Seezunge entweder vom Fischhändler fertig vorbereiten lassen oder selbst
filetieren. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern, mit
dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln. Blattspinat verlesen u. gründlich
waschen. Mit 2 Eßl. Weißwein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben,
erhitzen. 2 Knoblauchzehe dazupressen. Topf zudecken und der Spinat
zusammenfallen lassen.
Für die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, in 1 El Butter glasig
dünsten. 1 TL Thymianblättchen einstreuen. 1/4 l Milch angießen, salzen
und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min. ziehen lassen. Backofen auf
200 Grad vorheizen.
In einem Topf 1 El Butter schmelzen, 1 El Mehl einstreuen, unter Rühren
anschwitzen. Thymianmilch und 200 g Sahne angießen, unter Rühren cremig
einköcheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 El frisch geriebenen
Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine feuerfeste Form mit 1/2 El Butter bestreichen. 4 Seezungenfilets
hineinlegen, Spinat darüber verteilen, die restlichen 4 Fischfilets darauf
legen. Mit der Sauce übergießen, restliche Butter in Flöckchen darauf
verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Elekt: 200 Grad/Umluft 180 Grad/Gas:
Stufe 3) 12-15 Min garen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit
etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:47:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Sole Cardinal

4 groß. Seezungen, oder 8
-kleine
Salz
Pfeffer
1/4 l Apfelwein
etwas Butter zum Braten
Hummerrogen
60 g Butter
30 g Mehl
1 Zitrone

Die gut gewürzten Seezungenfilets in Butter braten oder dünsten. Falls man
die Filets dünstet, gibt man etwas Apfelwein zu der Butter.

Unterdessen bereitet man die Hummerbutter zu, indem man den Rogen mit der
Hälfte der Butter vermengt, so daß eine glatte Paste entsteht. Die restliche
Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren, einige Minuten kochen
lassen, den Apfelwein dazugeben, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce
daraus zubereiten. Die Hummerbutter in die Sauce einrühren.

Die Seezungenfilets auf einer heißen Platte anrichten, Sauce über den Fisch
gießen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:48:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Solefilets mit Vongole und Gemuese

12 Solefilets
Salz
Pfeffer
12 sl Pancetta
-- italienische Speckart

FUER DEN BELAG
200 g Gemuese; Zucchetti, rote und
-- gelbe Peperoni, Karotte
-- alles in kleine Stuecke
50 g Gekochte Bohnen
Olivenoel

FUER DIE "SAUCE"
500 g Vongole; Muschelart
-- frisch oder tiefgekuehlt
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten; enthaeutet,entkernt
-- in Stuecke geschnitten


Die Vongole unter kaltem, fliessendem Wasser gut reinigen. Dann in
eine Pfanne geben, wenig Wasser dazugiessen, Knoblauchzehe sowie
wenig Olivenoel dazugeben. Erhitzen, bis sich die Schalen oeffnen
(Die geschlossenen Vongole wegwerfen!). Vongole mit etwas Sud
zurueckbehalten.

Unterdessen die Gemuesemischung zusammen mit den kleingeschnittenen
Bohnen in einer Pfanne mit wenig Olivenoel anduensten, salzen und
pfeffern. Etwas auskuehlen lassen.

Die Solefilets beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem
Gemuese bedecken, dann rollen und mit Pancettascheiben einwickeln.

Die gewuerfelten Tomaten zusammen mit den Vongole in einer Pfanne mit
wenig Olivenoel garen. Nach zwei Minuten Vongolesud beigeben, nach
Belieben wuerzen. So lange garen, bis fast der ganze Sud aufgebraucht
ist.

Inzwischen die Solefiletrollen in eine Gratinform legen und im
Backofen - auf 250 Grad vorgeheizt - zirka zehn Minuten garen.

Die Solefilets mit der Tomaten-Vongole-Sauce umgiessen und sofort
servieren.

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Sommer-Fisch

500 g Petersfischfilet oder
Zander
1 Zitrone
Salz
500 g Zucchini
2 Fruehlingszwiebeln
300 g Junge Moehren
2 bn Pimpinelle
200 ml Suesse Sahne
Pfeffer


Fuer die Familie: Mikrowellenrezept

Fisch ist fuer Kinder durch seinen hohen Gehalt an Jod und Fluor
besonders wichtig. Das gilt aber nur fuer Meeresfische. Waehlen Sie
beim Kauf der Filets graetenarme Sorten. Magere, festfleischige Fische
garen in der Mikrowelle besonders schonend - am besten von einer
Sauce bedeckt. Sie koennen statt der angegebenen Edelfische aber auch
frischen oder tiefgefrorenen Kabeljau, Schellfisch oder Rotbarsch
nehmen. Auch dann den Fisch in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden.

Den Fisch in Wuerfel schneiden, mit dem Saft der Zitrone betraeufeln und
salzen. Etwa 15 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen. Zucchini
waschen, putzen und schaelen, in Streifen schneiden. Zwiebeln waschen,
putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Moehren waschen, putzen und
in Scheiben schneiden. Die Pimpinelle mit der Haelfte der Sahne mit
dem Puerierstab feinpuerieren. Die Karotten mit der uebrigen Sahne,
etwas Salz und Pfeffer in eine geschlossene Mikrowellenform geben.
Bei 600 Watt 5 Minuten vorgaren. Dann die Zucchinistreifen und die
Zwiebelringe zugeben, mischen und weitere 8 Minuten garen.
Zwischendurch einmal umruehren. Dann die Pimpinellesahne und den Fisch
zugeben und 6 weitere Minuten bei 600 Watt erhitzen. Das Gericht mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Mit neuen Kartoffeln zu Tisch geben.

Pro Portion ca. 347 kcal.

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Veröffentlicht am Montag, den 03. Dezember, 2001 - 17:49:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Sopa del quarto de hora (Fischsuppe)

1 Schlei- o. Rotbarschfilet
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Gruene Paprikaschoten
3 tb Olivenoel
1 l Bouillon
1 Glas Sherry fino
1 Tomate
Safran
; Salz
Zitronensaft


Den Fisch zurichten und in Stuecke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch
kleinhacken . Paprika entkernen und streifig schneiden. In Oel
weichduensten. Mit Br uehe und Wein aufgiessen. Aufkochen lasse und die
Fischstuecke zugeben. Toma ten enthaeuten, zerteilen und beifuegen. Wuerzen
und mit Safran gelb faerben . 20 Min. kochen schwach lassen.

Beigabe: Weissbrot und geriebener Kaese


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Sopito - Fischsuppe mit Kokosnuss


2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stange Sellerie, gehackt
1 Stange Lauch, gehackt
1 t Pfefferkoerner
1 t Basilikum, gehackt
1 t Kreuzkuemmel
450 g ganzer Fisch (Brasse, roter
- Schnapper, Barbe)
100 g gepoekeltes Rindfleisch
2 Gewuerznelken
1 scharfe Pfefferschote, in
- Ringen
300 ml Kokosmilch
3 t Maismehl
225 g geschaelte Garnelen
1 t Basilikum zum Garnieren

Eine Zwiebel in Ringe schneiden und mit Knoblauch, Lorbeerblaetteren,
Sellerie, Lauch, Pfefferkoernern, Basilikum, Kreuzkuemmel und einem Teeloeffel
Salz in einen Topf geben, einen halben Liter kaltes Wasser angiessen.
Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren und 15 minuten
im geschlossenen Topf koecheln lassen.
Fisch zugeben und 10 - 15 Minuten koecheln lassen, bis das Fleisch sich mit
einer Gabel leicht loesen laesst.
Topf vom Herd nehmen und die Bruehe durch ein Sieb in einen anderen Topf
giessen. Den Fisch beiseite stellen.

Die zweite Zwiebel fein hacken und zur Fischbruehe geben, gewuerfeltes
Rindfleisch, Nelken, Pfefferschote und Kokosmilch hinzufuegen. Bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen, dann Temperatur reduzieren und im geschlossenen
Topf 45 Minuten koecheln lassen (das Fleisch soll zart sein); dabei die
Pfefferschote nach 15 minten Kochzeit herausnehmen und wegwerfen.
Maismehl ueber die suppe streuen und unter staendigem Ruehren noch 2 Minuten
kochen.

Fisch enthaeuten, Graeten entfernen. Das Fleisch in 2,5 cm grosse Stuecke
pfluecken. Fischfleisch und Garnelen in die suppe geben und bei schwacher
Hitze 5 minuten kochen. Mit Basilikum garnieren

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