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Seeteufelspieße 600 g Seeteufelfilet ; Salz, Pfeffer 1/2 ts Kreuzkümmel 5 tb Olivenöl 1 - 2 El Zitronensaft 1/2 bn glatte Petersilie ;Blätter abgezupft, gehackt 1. Seeteufelfilet in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und auf 6 Metallspieße stecken. Mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 2. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen, die Spieße bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und in einer Schale mit restlichem Öl, Zitronensaft, Petersilie und Salz würzen. Die Rezeptsammlung | ||
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Seeteufelspiesse auf Safranreis 1 Bd. Estragon 1 Limette; den Saft davon Pfeffer 500 g Seeteufel 1 Gelbe Paprikaschote 1 Rote Paprikaschote 8 Scheibe Speck Paprika Salz 1 tb Oel 50 g Butter FUER DEN REIS 1 Zwiebel 2 tb Oel 200 g Champignons 1 Fenchelknolle 1 1/2 c Reis 3 c Huehnerbruehe Salz 1 Pk. Safran Zitronenspalten; zum - Garnieren Estragon hacken, mit Limettensaft und Pfeffer zu einer Marinade verruehren. Seeteufel in Streifen schneiden, ca. 10 Min. marinieren. Paprikaschoten in Streifen schneiden, in heissem Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Fisch, Paprika, Speckscheiben portionsweise auf Spiesse verteilen, mit Paprika und Salz wuerzen. In Oel und Butter auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. Fuer den Reis Zwiebel fein hacken, in Oel kurz duensten. Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Fenchelknolle zerkleinern, beides zur Zwiebel geben, mitduensten. Reis, Huehnerbruehe, Salz und Safran zufuegen, ca. 18 Min. garen. Spiesse auf dem Risotto anrichten, mit Zitronenspalten garnieren. Pro Portion 595 kcal/2490 kJ Die Rezeptsammlung | ||
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Seeteufel und Seewolf, einige Infos... Seeteufel und Seewolf... Beide werden oft miteinander verwechselt - dies vor allem weil man sie selten ganz, in voller Pracht, zu sehen bekommt - sie sind aber grundverschieden. Wenn man beide einmal ganz gesehen hat, dann wird man sie auch nie mehr verwechseln! Besonders von vorne sieht der Seeteufel - mit seinem riesigen Maul, mit nach rueckwaerts gerichteten starken und spitzen Fangzaehnen bewehrt - regelrecht teuflisch aus, von oben dagegen wie eine grosse Bratpfanne, mit Stiel, ... Ohren und Riesenmaul an der Vorderseite! Sehr typisch sind auch die zwei beweglichen Angelorganen auf dem Kopf. Der Seewolf sieht dagegen eher wie einen "normalen" Fisch aus, langgestreckt, mit einem auffallend plumpen Kopf, mit breiter Mundspalte und sehr kraeftigem Gebiss: eine typische Raubfischschnauze. Einige Namen... a) Familie der Anglerfische, Seeteufel Familie der Anglerfische: Lophioidei, Meeresfische, Unterordnung der Armflosser mit dorsoventral abgeplattetem Koerper; umfasst eine Familie mit mehreren Arten im Stillen, Atlantischen u. Indischen Ozean; bekanntester Vertreter ist der Seeteufel. :lateinisch: ONEIRODIDAE :deutsch: Anglerfische, Seeteufel :franzoesisch: oneirodides, reveurs :englisch: deepsea anglers, dreamers, dreams, oneirodids, smooth anglerfishes Fisch: Seeteufel, Lophius piscatorius, zu den Armflossern gehoeriger Seefisch mit angelkoederartigem Kopfanhaengsel zum Anlocken von Beutetieren; essbar (Filetfisch); geraeuchert: Forellenstoer. :lateinisch: Lophius piscatorius :deutsch: Angler, Seeteufel :franzoesisch: baudroie commune, crapaud, grenouille, lotte :englisch: angler, anglerfish, bullmouth, devilfish, frogfish, goosefish, monk, monkfish b) Familie der Seewoelfe Familie der Seewoelfe, Anarrhichadidae, Familie der Schleimfischartigen; grosse Meeresfische des noerdl. Teils des Stillen u. Atlant. Ozeans, charakterisiert durch das Fehlen der Bauchflossen u. die Entwicklung maechtiger Fangzaehne. Fisch: Seewolf, Gestreifter Seewolf, Katfisch, Wolfsfisch, Anarrhichas lupus, sehr gefraessiger, bis 1,20 m langer Schleimfisch der westl. Ostsee, des noerdl. Atlantik u. des noerdl. Eismeers; lebt von grossen, hartschaligen Bodentieren, die er mit seinem gewaltigen Gebiss zerknackt. Der Seewolf kann ohne Schaden laengere Zeit ausserhalb des Wassers leben. Wohlschmeckendes, festes Fleisch, im Handel als "Karbonaden-" oder "Austernfisch". :lateinisch: Anarhichas lupus :deutsch: Gestreifter Katfisch, Seewolf :franzoesisch: loup de l'Atlantique, loup de mer, loup marin :englisch: Atlantic catfish, catfish, common catfish, common wolffish, striped wolffish, wolffish Fisch: Gestreifter Katfisch :lateinisch: Anarhichas lupus :deutsch: Gestreifter Katfisch, Seewolf :franzoesisch: loup de l'Atlantique, loup de mer, loup marin :englisch: Atlantic catfish, catfish, common catfish, common wolffish, striped wolffish, wolffish Fisch: Gefleckter Seewolf :lateinisch: Anarhichas minor :deutsch: Gefleckter Katfisch, Gefleckter Seewolf :franzoesisch: loup tachete, poisson leopard :englisch: leopardfish, smaller catfish, spotted catfish, spotted wolffish Fisch: Gefleckter Katfisch :lateinisch: Anarhichas minor :deutsch: Gefleckter Katfisch, Gefleckter Seewolf :franzoesisch: loup tachete, poisson leopard :englisch: leopardfish, smaller catfish, spotted catfish, spotted wolffish Fisch: Blauer Katfisch :lateinisch: Anarhichas denticulatus :deutsch: Blauer Katfisch, Wasserkatze :franzoesisch: loup a tete large, loup de mer bleu, loup gelatineux, poisson loup :englisch: arctic wolffish, blue sea cat, jelly cat, northern wolffish Die Rezeptsammlung | ||
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Seewolf "Bohemien" 2 Stueck Seewolf (a 500 g) Saft v. 2 Zitronen 4 Schalotten 1 gruene Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 3 tb Olivenoel 1 ts Salz 1/2 ts Pfeffer, schwarz f.d.a.M. 200 g durchwachsener Speck (duenne - Scheiben) 750 ml Riesling 6 Tomaten Den kuechenfertigen Fisch innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und ca. 1 Minute ruhen lassen. Die Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 - 190 Grad Celsius vorheizen. Das Oel in einer feuerfesten Form erhitzen, die Zwiebelringe und Paprikaschoten unter Umwenden ca. 5 Minuten anschwitzen. Den Seewolf innen und aussen mit dem Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemuese legen. Die Speckscheiben dachziegelartig auf den Fisch legen, die Haelfte des Rieslings zugiessen und den Fisch ca. 45 Minuten im Backofen garen. Waehrend der Garzeit nach und nach den restlichen Weisswein hinzugiessen. Die Tomaten mit heissem Wasser ueberbruehen, haeuten, vierteln, Stengelansaetze entfernen und 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit um den Fisch legen. Als Beilage werden Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter gereicht. Festliches 4-Gang-Menue - Rahmsuppe vom frischen Zwiebellauch - Sautierte Entenleber auf Apfel-Zwiebel-Confit an Potweinjus - Seewolf "Bohemien" - Champagnercreme Die Rezeptesammlung | ||
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Seewolffilets auf Sauerampferpesto 1 Seewolf 1 Knoblauchzehe 1 Schale Bohnen, grün 4 Kartoffeln 1 Schale Kirschtomaten 1 Sauerampfer Salz, Pfeffer Balsamico Butter Olivenöl Petersilie, frisch gehackt Zubereitung: Den Seewolf parieren, entschuppen, filetieren, leicht mehlieren und in Olivenöl und mit einer Knoblauchzehe langsam anbraten. Die Bohnen auf gleiche Länge tournieren, im Salzwasserbad blanchieren und senkrecht am Rand einer gebutterten Ringform anordnen. Die gewürfelten Kartoffeln im Salzwasserbad garen, mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie verrühren, zerdrücken und in die Mitte der gebutterten Ringform füllen. Die Kirschtomaten in Olivenöl glasieren und salzen. Für das Pesto den geschnittenen Sauerampfer mit Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren und alles auf einem flachen Teller anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Seewolf im Speckmantel 2 Seewoelfe a 500g 1 tb Zitronensaft 2 Zwiebeln 4 Gruene Paprikaschoten 2 tb Oel 1 ts Salz 1 Spur Pfeffer weiss 100 g Speck; durchwachsen ; in duennen Scheiben 1/2 l Weisswein; trocken 4 Fleischtomaten; vollreif Die Fische innen und aussen waschen, trockentupfen und auf jeder Seite drei schraege, fast bis zur Mittelgraete reichende Einschnitte anbringen. Die Seewoelfe mit dem Zitronensaft einreiben. Die Zwiebeln schaelen in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, von Stielansaetzen Rippen und Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Oel in einer grossen Bratreine erhitzen. Die Zwiebelringe und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Fische innen mit Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemuese legen. Die Speckscheiben faecherfoermig auf die Fische legen und 1/4l Weisswein angiessen. Die Fische in der Roehre auf der unteren Schiene in ca. 35 Minuten garen. Waehrend des Garens nach und nach den restlichen Wein hinzufuegen. Die Tomaten haeuten, dabei die Stengelansaetze herausschneiden. Die Tomaten nach 25 Minuten Garzeit zu den Fischen geben. Dazu schmeckt Kartoffelpueree Die Rezeptesammlung | ||
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Seewolf mit Speck und Lorbeer 2 Loup de mer; küchenfertig - à etwa 300g - ersatzweise Makrele 1/2 Zitrone ; Pfeffer a.d.M. 10 sl Bacon; (Frühstücksspeck) - evtl. mehr 2 Zwiebeln 1 Lorbeerzweig; frisch ; Fett für die Form 300 ml trockener Weißwein - ersatzweise: - Fischfond a.d. Glas Die Fische innen und außen kalt abspülen und trockentupfen. Die Haut mehrmals schräg einschneiden. Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Die Baconscheiben um die Fische wickeln. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Den Lorbeerzweig und die Zwiebelscheiben in eine ofenfeste Form legen. Die Fische darauflegen. Weißwein dazugießen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten garen. Dazu neue Kartoffeln und grüner Salat. Pro Person ca. 425 kcal Pro Person ca. 1779 kJoule Eiweis 42 Gramm Fett 18 Gramm Kohlenhydrate 7 Gramm Zubereitungs-Z. 30 Minuten E-Herd Grad: 200 Gas Stufe: 3 Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge a la Nina Ruge 4 Seezungenfilets, frisch; - vom Fischhaendler vorbe- - reiten lassen 750 g Blattspinat 1/2 Zitrone; Saft davon 2 Knoblauchzehen 2 tb Weisswein, trocken 2 tb Butter 100 g Parmesan, gerieben Salz Pfeffer Fuer die Sosse 1 Schalotte 1 ts Thymianblaettchen, frisch; - o. 1/2 TL getrocknete 2 tb Butter 1/4 l Milch 200 g Sahne 2 Eigelb 3 tb Parmesan, gerieben 1 1/4 tb Mehl Salz Pfeffer; frisch a.d. Muehle Seezungenfilets leicht salzen und pfeffern, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Blattspinat verlesen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Mit Weisswein, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. Die Knoblauchzehen dazupressen. Topf zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen. Fuer die Sosse die Schalotten fein hacken, in einem Essloeffel Butter glasig duensten. Thymianblaettchen einstreuen, 1/4l Milch angiessen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, etwa fuenf Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 GradC vorheizen. In einem Topf einen Essloeffel Butter schmelzen. Mehl einstreuen, unter Ruehren anschwitzen lassen. Thymianmilch und 200g Sahne angiessen, cremig einkochen. Sosse vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 Essloeffel frisch geriebenen Parmesan unterruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Mit einer Lage Spinat auslegen, dann die Seezungenfilets hineinlegen, restlichen Spinat darueber verteilen. Mit der Sosse begiessen, restliche Butter in Floeckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten garen. Auf vorgewaermte Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge, bretonisch 8 Seezungenfilets 1 ts Zitronensaft 2 kl. Stangen Lauch 2 kl. Stangen Stangensellerie 2 Schalotten 2 tb Butter oder Margarine Salz 1/2 c Mehl 100 ml leichter Weißwein 100 ml Sahne 1 tb gehackte Petersilie Fischfilets säubern, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern, 15 Min. einziehen lassen. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, nur den unteren Teil und den Sellerie in Scheibchen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen, das Gemüse ca. 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 darin andünsten. Fischfilets trockentupfen, leicht salzen, in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abschütteln. Das angedünstete Gemüse in eine feuerfeste Form geben, die Fischfilets - einmal zusammengeklappt - darauflegen. Etwas Wein um die Seezungenfilets träufeln, die Form zugedeckt in den Backofen schieben. Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten Die Filets 2 bis 3 mal mit dem Weißwein beträufeln, nach 20 Min. die Sahne über die Filets und das Gemüse gießen, ohne Deckel weitere 10 - 15 Min. überbacken. Das Gericht mit Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt kerniger Reis oder Risotto. 152 g Eiweiß, 25 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 4624 kJ, 1104 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge in Folie mit frischen Kraeutern und Gemuesestuecken 2 md Zucchini 4 Moehren 4 lg Champignons 2 Kartoffeln 2 bn Fruehlingszwiebeln 4 Tomaten Petersilie Dill Kerbel Estragon Thymian Koriander Kardamom 4 Lorbeerblaetter 4 md Seezungen; gehaeutet und - gesaeubert ; Salz Pfeffer aus der Muehle 2 Zitronen Zucchini, Moehren, Champignons und Kartoffeln in hauchduenne Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebeln in duenne Ringe schneiden. Tomaten in Wuerfel, Kraeuter hacken, Gewuerze grob zerstossen. Alles mischen. Vier grosse Stuecke Alufolie zuschneiden. Je eine Seezunge auf die Folie legen, Gemuesemischung anteilig darauf verteilen, salzen und pfeffern. Die in Scheiben geschnittenen Zitronen darauf legen. Alufolie sehr gut verschliessen und im Backofen bei 220?C etwa 30 Minuten garen T I P ! Dieses Gericht laesst sich auch mit anderen Fischfilets zubereiten. Je nach Angebot eignen sich dafuer Rotbarsch, Seeteufel sowie alle Arten mit festem Fleisch. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge in Orangenbutter 8 Seezungenfilets (ca. 500 g) 2 Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 1/2 Petersilie, glatte 2 Öl 80 g Butter 150 ml Orangensaft (möglichst -frisch gepreßt) 1 Speisestärke, gestrichener 2 grüne Pfefferkörner -(eingelegt) Die Seezungenfilets säubern und gründlich trockentupfen. Dann von beiden Seiten mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, Die Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 erhitzen. Die Filets von jeder Seite 2-3 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. 60 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Orangensaft mit der Speisestärke verrühren und dazugießen. 1 Min. ohne Deckel kochen und mit Salz würzen. Den grünen Pfeffer in die Soße geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Die Seezungenfilets auf stark vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Soße überziehen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt eine Wildreismischung. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce Für 4 Portionen 4 ganze küchenfertige -Seezungen ohne Haut (à 300 - 350 g) 1 unbeh. Zitrone Salz 40 g geräucherter, durchw. Speck 250 g Erdbeeren 1/8 l trockener Rosé-Wein 2 ts Speisestärke 1/8 l klare Brühe (instant) 1 ts eingelegter grüner Pfeffer 2 tb Mehl (ca.) 20 g Butter oder Margarine Zitronenmelisse Zitrone und grüner Pfeffer zum -Garnieren. Seezungen waschen, trockentupfen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Fisch salzen, bis auf 1 EL mit Zitronensaft beträufeln. Stehen lassen. Speck fein würfeln. Erdbeeren, bis auf 4 Stück, putzen, waschen, in Würfel schneiden. 2 - 3 EL Wein abnehmen, mit Speisestärke verrühren. Restlichen Wein, Brühe, Erdbeeren, abgeriebene Zitronenschale und grünen Pfeffer aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen. Mit Zitronensaft und wenig Salz abschmecken, warm stellen. Seezungen trockentupfen, in Mehl wenden. Fett in zwei Pfannen erhitzen, Speck darin kroß auslassen. Herausnehmen. Seezungen von jeder Seite 4 - 5 Min. braten. Mit Speck, Sauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Erdbeeren, Zitronenmelisse, Zitronenspalten und grünem Pfeffer garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge mit geschmortem Fenchel und Tomaten 2 Seezungen; a 1 kg 500 g Passierte Tomaten 2 Fenchel 30 g Geklaerte Butter Olivenoel 2 Schalotten 1 Stange Lauch Pfefferkoerner Lorbeerblaetter Basilikum 4 Olivetti-Tomaten Fenchel putzen, Faeden ziehen und in feine Streifen schneiden. Tomaten blanchieren, haeuten, entkernen und in Streifen schneiden. Aus den Abschnitten des Fenchels einen Fond kochen. Schalotten und Lauch in Olivenoel anschwitzen, die passierten Tomaten und Gewuerze dazugeben, ca. 2 Stunden koecheln lassen, abpassieren, reduzieren lassen, den reduzierten Fenchelfond dazugeben, abschmecken und leicht binden. Das Fenchelgemuese in der Sauce schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Tomaten und das in feine Streifen geschnittene Fenchelgemuese hinzugeben. Die Seezunge haeuten, ausnehmen und jeweils in zwei grosse Scheiben schneiden. In geklaerter Butter von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Fenchel-Tomatensauce servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezunge mit Orangen-Tomaten-Sauce Zutaten 8 Seezungenfilet - kuechenfertig ; etwas Zitronensaft ; Salz ; weisser Pfeffer a.d.M. ; Mehl 100 g Butter Fuer die Sauce 1 Zwiebel 100 g Stangensellerie 150 ml Weisswein, trocken 2 Orangen, den Saft 1 Zitrone, den Saft 250 ml Tomatensauce - Fertigprodukt 50 g Rosinen - eingeweicht 50 g Pinienkerne ; Cayennepfeffer ; Zucker ; etwas Weinessig Die Filets abwaschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern und 1/4 Stunden marinieren. Danach die Filets im Mehl wenden und in der heissen Butter braten. Dann herausnehmen und warmstellen. Die Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden, den Sellerie putzen und in Streifen schneiden. Im verbliebenen Bratfett das Gemuese glasig duensten. Den Weisswein, den Orangen-und Zitronensaft, die Tomatensauce, die Rosinen und die Pinienkerne dazugeben. Die Sauce aufkochen lassen, nochmals mit den Gewuerzen abschmecken und zum Fisch servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Seezungenfilet mit Erdbeeren 8 Seezungenfilets (400g) Salz Pfeffer 2 tb Mehl 4 tb Butter 4 cl Rum 5 cl Erdbeersirup 100 g Erdbeeren Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestreuen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seezungenfilets auf beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Sofort mit Rum flambieren, mit Erdbeersirup ablöschen, die geputzten und gewaschenen Erdbeeren hinzufügen und erhitzen. Zu Reis servieren. Die Rezeptesammlung |
