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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:44: | |
Seeteufel Marinelli 350 g Seeteufelfilet 2 tb Olivenoel 1/3 Tas. Mehl 3 Knoblauchzehen; feingehackt 3/4 Tas. Weisswein; trockener 115 g Butter 1/4 Tas. Petersilie; frisch, - gehackt Pfeffer; nach Belieben Salz; nach Belieben 450 g Linguine; duenne Bandnudeln Seeteufel in ca. ein Zentimeter dicke Medaillons schneiden. Olivenoel in einer kleinen Bratpfanne erhitzen. Seeteufel in Mehl waelzen, Ueberschuss abschuetteln. Fisch beidseitig braten, bis er goldbraun ist. Gehackten Knoblauch hineinruehren, Weisswein hinzufuegen und fuenf Minuten koecheln lassen. Dem Seeteufel hin und wieder etwas Butter beigeben, dann gehackte Petersilie sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack. Pasta in zwei Liter Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen lassen und auf Servierplatten oder Teller anrichten. Seeteufel auf Pasta verteilen und beides mit Sauce aus der Pfanne uebergiessen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:45: | |
Seeteufelmedaillons auf Auberginen 500 g Auberginen ;Salz 600 g Seeteufel 1 Zitrone 1 pn Kurkuma 140 ml Oel 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 20 g Butter 1 pn Chilipulver 250 ml Kokosmilch 25 g geriebene weisse Schokolade 1 tb gehackte Petersilie 1 tb Mehl Auberginen mit heissem Wasser abwaschen und trocknen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Scheiben 20 Minuten ruhen und Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Seeteufel in 40 g schwere Medaillons schneiden und mit wenig Zitrone betraeufeln. Den Saft der Auberginen abgiessen und die Scheiben auf einem Tuch trocknen. Die Oberflaeche etwas mit Kurkuma bestreuen und verreiben. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten ohne dass sie Farbe annehmen. Sollte die Pfanne nicht ausreichend gross sein, das Braten in zwei Phasen durchfuehren. Anschliessend die Scheiben auf Kuechenpapier abtropfen und entfetten lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schaelen und fein schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen und leicht goldgelb werden lassen. Dann mit Chilipulver bestreuen, die Kokosmilch aufgiessen und die Schokolade einstreuen. Die Auberginenscheiben in die Sauce geben und unter leichtem Koecheln Garen. Sind die Scheiben gar und die Sauce eingedickt, die Pfanne zur Seite ziehen und die Petersilie darueberstreuen. Dann die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen und im restlichen Oel von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Auberginen mit der Sauce anrichten und die Medaillons daraufgeben. Das Gericht mit Kraeuterreis oder Weissbrot servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:46: | |
Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette 50 g rote Zwiebeln 1 sm Porreestange (125 g) 1 rote Chilischote 1 sm Friseesalat 4 -5 El. Sherryessig Salz Pfeffer, wie immer adM. ;) Zucker 100 ml Traubenkernoel 100 g rote Linsen 250 ml Kalbsfond (a.d. Glas) 500 g Seeteufelfilet 2 -3 El. Butter Zwiebeln, Porree und Chili fein wuerfeln. Hellgruene Friseeblaetter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Oel eine Sauce ruehren, mit Zwiebeln, Porree und Salat mischen. Linsen bei milder Hitze im Fond 10 Minuten garen und untermischen. Fischfilets in duenne Scheiben schneiden, salzen und von beiden Seiten in der Butter braten. Mit der Linsenvinaigrette betraeufeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:47: | |
Seeteufel-Medaillons mit Kräutern 30 g Butter 10 g Mehl plus Mehl zum Bestäuben 1 kg Seeteufelfilet (v. Händler häuten lassen) Salz 3 tb Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe weißer Pfeffer 1 tb Olivenöl 100 ml trockener Weißwein 200 ml Kalbsfond Zucker 1 1/2 ts Kapern 1 tb gehackter Dill 1 tb gehackter Kerbel 1 tb gehackte Zitronenmelisse 1/2 bn Schnittlauch (in Röllchen) 1. Je zehn g Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten und ins Gefriergerät legen. Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von Hautresten befreien, dann in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Fischmedaillons in eine Arbeitsschale legen, salzen und mit zwei El Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durch die Presse drücken. 2. Die Fischfilets mit Pfeffer würzen, kurz ins Mehl drücken, das überschüssige Mehl abklopfen. Die restliche Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischmedaillons zwei Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten, dann herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) warm stellen. 3. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Bratfett andünsten, mit Weißwein ablöschen und dicklich einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und ca. 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und 1/2 Tl Zucker würzen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce rühren und drei Minuten kochen. Die Kapern kalt abspülen, abtropfen lassen und zugeben. Den Sud von den Fischfilets in die Sauce rühren. Zuletzt die Kräuter zugeben. 4. Die Fischfilets auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begießen. Sofort servieren. Dazu passen am besten Salzkartoffeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:48: | |
Seeteufelmedaillons mit Sauerampfer an Safransauce 600 g Seeteufel ;Salz ;Pfeffer 1 Zitrone -- fein abgeriebene Schale Mehl; zum Bestaeuben 2 tb Geklaerte Butter Gemuese und Sauce 180 g Junge Spinatblaetter 150 g Sauerampfer, entstielt 30 g Butter 1 Schalotte; fein gehackt 2 Sardellenfilets;aus der Dose -- fein pueriert 200 ml Sahne 1 Prise Safran 1 Zitronenschale; in feine -- Streifen geschnitten Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf die Schnittflaeche legen und leicht flach druecken. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale marinieren und mit Mehl bestaeuben. Das ueberschuessige Mehl abklopfen. Die geklaerte Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz braten. Zum Abtropfen auf Kuechenkreps legen, warm stellen. Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte anduensten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Die puerierten Sardellenfilets dazugeben. Mit Sahne auffuellen und mit Safran, Salz und Pfeffer wuerzen. Aufkochen lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben. Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen. Auf vorgewaermte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz abbruehen und ueber die Medaillons streuen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:04: | |
Seeteufel mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein 1 kg Seeteufel oder 1 kg Rotbarschfilet 100 g durchwachsener Speck 150 g Champignons 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie das Weisse einer Lauchstange 1 Karotte 1 Bouquet garni 500 ml trockener Weisswein 40 g Butter 1 pn Zucker 1 tb Mehl 2 tb Oel 2 1/2 tb Crème fraîche Zitrone Salz Pfeffer Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und 2-3 Minuten mit der Hälfte des Oels duensten. Mit Mehl bestaeuben und Wein angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufuegen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel koecheln lassen. Inzwischen die Champignons vorbereiten. Klein gewuerfelten Speck in etwas Oel auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Bruehe durchsieben und evtl. etwas Konsistenz nehmen lassen. Dabei ist zu beruecksichtigen, dass der Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grosse Stuecke schneiden und in der Sauce ziehen lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen. Zum Schluss mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:04: | |
Seeteufel mit Kraeuterkruste auf Lauch 400 g festkochende Kartoffeln 1 lg Stange Lauch 1 bn Estragon 1 bn Dill 1 bn Petersilie 1 bn Basilikum 2 Scheiben Toastbrot ohne - Rinde 100 g weiche Butter 1 Eigelb 1 kg Seeteufel-Filets (preiswerter: Kabeljau - -Filet) 4 tb Butterschmalz 1 Becher Sahne 5 tb Pernod 2 tb eiskalte Butter Salz Pfeffer Die Kartoffeln schaelen, der Laenge nach vierteln, 30 min. kochen. 1 L Salzwasser zum Kochen bringen, den Lauch in Ringe schneiden und 3 min. blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen. Estragon-, Basilikum- und Petersilienblaetter von den Stengeln zupfen, mit dem Dill im Mixer fein zerkleinern. Das Toastbrot darueberbroeseln. Butter und Eigelb zugeben und alles kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz etwa 5 min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den Pernod aufgiessen, um die Haelfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter einruehren, die Sosse warmhalten. Die Kartoffeln abgiessen. Butterschmalz zerlassen, die Kartoffeln und den Lauch darin anschwitzen. Fischfilets salzen und pfeffern, mit der Kraeutermasse umhuellen und im Ofen uebergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Kartoffeln und Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filets in Scheiben schneiden. Alles mit der Sosse anrichten. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:06: | |
Seeteufel mit Rosmarin 4 Seeteufel-Tranchen (je 180g) 2 ts scharfer Senf 1 ts Zitronensaft 1/2 ts Salz Pfeffer aus der Muehle 1 tb Rosmarinnadeln; feingehackt 8 sl Fruehstuecksspeck Butter; zum Anbraten 2 Rosmarinzweiglein ROSMARINBUTTER 75 g Butter 1 tb Rosmarinnadeln; feingehackt GARNITUR Rosmarinzweiglein Vom Fisch dunkle Stellen und Haeutchen wegschneiden. Zutaten bis und mit Rosmarinnadeln mischen, Tranchen ringsum damit bestreichen. Mit je zwei Tranchen Speck umwickeln, mit Kuechenschnur binden. Fisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten anbraten, Rosmarinzweiglein mitbraten. Alles herausnehmen, Rosmarin entfernen. Fisch zugedeckt warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Fuer die Rosmarinbutter Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Rosmarinnadeln beigeben, andaempfen. Fisch beigeben und darin zugedeckt 2-3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Seeteufel mit Rosmarinbutter anrichten, mit Rosmarin garnieren. TIP: Statt Seeteufel- tiefgekuehlte, aufgetaute Seehecht-Tranchen verwenden. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:07: | |
Seeteufel mit Speck FUER DEN FISCH 4 Seeteufel-Tranchen zu je - etwa 180g 2 ts ;scharfer Senf 1 ts Zitronensaft 1/2 ts ;Salz ;Pfeffer aus der Muehle 1 tb Rosmarinnadeln; fein gehackt 8 Fruehstuecksspecktranchen Bratbutter; zum Anbraten 2 Rosmarinzweiglein ROSMARINBUTTER 75 g Butter 1 tb Rosmarinnadeln; fein gehackt GARNITUR Rosmarin Vom Fisch dunkle Stellen und Haeutchen wegschneiden. Alle Zutaten bis und mit Rosmarinnadeln mischen, Tranchen ringsum damit bestreichen. Mit je zwei Tranchen Speck umwickeln, mit Kuechenschnur binden. Fisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten anbraten, Rosmarinzweiglein mitbraten. Alles herausnehmen, Rosmarin entfernen, Fisch zugedeckt warm stellen. Fuer die Rosmarinbutter Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Rosmarinnadeln kurz andaempfen. Fisch darin zugedeckt 2-3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Seeteufel-Tranchen mit Saisongemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten, garnieren, Rosmarinbutter dazu servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:07: | |
Seeteufel mit Tomatenkruste 40 g getrocknete Tomaten 3 sl Vollkorntoastbrot schwarzer Pfeffer 800 g Seeteufelfilet Saft von 1 Zitrone Salz 50 g Butter 1/8 l Weißwein Tomaten und Toastbrot sehr fein zerbröseln mischen und mit Pfeffer würzen. Fisch mit Zitronensaft säuern, salzen und in eine gefettete Auflaufform legen. Tomatenfarce auf dem Fisch verteilen, Butter in Flöckchen daraufsetzen und Wein angießen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T: 200 °C / 15 bis 17 Minuten. Beilage: Wildreis. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:08: | |
Seeteufel mit Tomatensoße 600 g Seeteufelfilet 2 Zitronensaft 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Olivenöl 100 ml Rotwein 1 Tomaten, geschälte (850 g -EW) Salz Pfeffer 2 Mehl Zucker 1 Zitronenschale 1/2 Petersilie evtl. Zitrone zum Garnieren Den Fisch waschen, in 4 cm breite Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken, in 2 EL Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 10-11 andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Tomate mit Saft dazugeben und offen 10 Min. einkochen lassen. Fisch trockentupfen, salzen und pfeffern, im Mehl wenden. Mehl gut andrücken, den Überschuß abklopfen. Den Fisch in 2 EL heißem Öl von jeder Seite 4 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 goldbraun braten. Soße mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und der Zitronenschale abschmecken. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und bis auf ein paar Blättchen im Universalzerkleinerer hacken und zur Soße geben. Soße mit dem Fisch anrichten und mit Petersilie und Zitrone garniert servieren. Dazu passen Kartoffeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:17: | |
Seeteufel mit weiss gruenem Petersilienpueree 4 Scheibe Seeteufel; a 100g ;Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M. 250 g Petersilienwurzeln 1/8 l Fleischbruehe 1/8 l Sahne Muskatnuss; frisch gerieben 20 g Butter 2 tb Geschlagene Sahne 2 tb Glatte Petersilie; -- feingehackt 2 tb Oel 1/2 Zitrone; Saft davon Fuer Die Reiberdatschi 250 g Festkochende Kartoffeln 1 Ei ;Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Oel; zum Braten Die Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. (Seeteufel ist auch unter der Bezeichnung Lotte bekannt). Petersilienwurzeln waschen, schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Mit Bruehe und Sahne in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und mit einem Puerierstab oder im Mixer fein puerieren, dabei die Butter in kleinen Stueckchen hinzufuegen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterziehen und das Mus halbieren. Unter eine Haelfte die gehackte Petersilie mischen. Fuer die Reiberdatschi die geschaelten, gewaschenen Kartoffeln reiben, mit Ei verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Oel erhitzen. Mit einem Essloeffel kleine Haeufchen der Kartoffelmasse hineinsetzen, mit dem Loeffelruecken flachdruecken und auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. In einer zweiten Pfanne das Oel erhitzen und die Lottescheiben darin auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Mit Zitronensaft betraeufeln und auf zwei vorgewaermte Teller geben. Die zweierlei Petersilienpuerees und die Reiberdatschi appetitlich dazu anrichten. Tip zum Seeteufel: Lotte oder Seeteufel ist ein Fisch fuer alle, die nur deshalb keinen Fisch essen, weil sie Angst vor Graeten haben. Das feine, feste Fleisch ist voellig graetenlos, es hat nur einen knorpeligen Mittelknochen und erinnert er geschmacklich ein wenig an Hummer. Als Getraenk dazu einen fruchtigen Weisswein z.B. einen Soave(...um 2,5 €). Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:25: | |
SEETEUFEL PICCATA MIT THYMIANSAUCE UND COUSCOUS 1 kg Seeteufel Broccoli 5 tb Parmesan, gerieben 5 tb Paniermehl 1 Ei 5 tb Mehl 1 c Couscous Olivenoel Butter 200 ml Weisswein, trocken 400 ml Fischfond 100 ml Sahne Thymian, frisch Den Broccoli in Roeschen schneiden, wschen und bissfest abkochen. Den Seeteufel in duenne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei, dann in einem Parmesan-Paniermehl- Gemisch. Die Piccata in etwas Butter und Olivenoel goldbraun anbraten. Fuer das Couscous Wasser zum Kochen bringen, salzen und dann vom Herd nehmen. Die Hirse dazugeben und aufquellen lassen. Die Hirse in einem Tuch ausdruecken und mit Butter vermischen. Die Piccata auf Tellern anrichten. Die Fischpfanne mit Weisswein abloeschen und mit dem Fischfond und etwas Sahne reduzieren lassen. Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Broccoliroeschen in Butter schwenken und mit der Hirse zur Piccata geben. Die Sosse auf dem Teller verteilen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:26: | |
Seeteufel-Ragout mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein 1 kg Seeteufel; ersatzweise -- Rotbarschfilet 100 g Durchwachsener Speck -- schwach geraeuchert 150 g Franzoesische Champignons 2 Schalotten 1 Stange Staudensellerie 1 Lauchstange; nur das Weisse 1 Karotte 1 Bouquet garni; (Petersilie, -- Thymian, Lorbeerblatt) 500 ml Ital. Weisswein; z.B. - Vernaccia di San Gimignano 40 g Butter 1 Spur Zucker 1 tb Mehl 2 tb Neutrales Oel 2 1/2 tb Creme fraiche Zitrone ;Salz ;Pfeffer; f.a.d.M. Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse 2-3 Minuten mit der Haelfte des Oels duensten. Mit Mehl bestaeuben und Wein angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufuegen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel koecheln lassen. Inzwischen kleine Champignons (oder geviertelte grosse) vorbereiten. Klein gewuerfelten Speck in etwas Oel auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Gemuesebruehe durchsieben und eventl. Auf Saucen-Konsistenz einkochen. Dabei ist zu beruecksichtigen, dass der Fisch noch etwas Wasser abgibt. Fisch in grosse Stuecke schneiden und in der Sauce pochieren (ziehen) lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwuerfel und Champignons hinzufuegen. Zum Schluss mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Auf Bandnudeln (Papadelle) servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:27: | |
Seeteufelsalat Für 2 Personen 200 g Seeteufelfilet Salz, weißer Pfeffer 20 g Butter Chicorée (150 g) 1/2 Kopf Friséesalat 1 Kaki 1 blaue Feige 1 Kiwi 1 Fleischtomate (160 g) 4 Stangen gekochter Spargel -(Glas) 1 ts Dillspitzen Salatsauce 1 tb Weinessig 2 tb Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer 3 tb Sojaöl 1 tb Walnußöl Gemüse und Obst putzen und waschen, Chicorée in Blätter teilen, Frisée in Streifen schneiden. Kaki achteln, Feige vierteln, Kiwi schälen, in dicke Scheiben schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften in Rauten schneiden. Spargel in Stücke schneiden. Den Fisch rasch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Die Filets in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Butter in einer Pfanne auf 2 oder Automatkochplatte 7 - 9 zerlaufen lassen, den Fisch darin von jeder Seite 1 - 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Alle Zutaten auf einer flachen Schale hübsch anrichten, Dillspitzen darüberstreuen. Für die Sauce Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das Öl erst tropferweise, dann in dünnem Strahl mit dem Handrührgerät einschlagen. Die Sauce über den Salat träufeln und sofort servieren. Die Rezeptsammlung |
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