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Marion

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:44:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufel Marinelli

350 g Seeteufelfilet
2 tb Olivenoel
1/3 Tas. Mehl
3 Knoblauchzehen; feingehackt
3/4 Tas. Weisswein; trockener
115 g Butter
1/4 Tas. Petersilie; frisch,
- gehackt
Pfeffer; nach Belieben
Salz; nach Belieben
450 g Linguine; duenne Bandnudeln


Seeteufel in ca. ein Zentimeter dicke Medaillons schneiden.

Olivenoel in einer kleinen Bratpfanne erhitzen.

Seeteufel in Mehl waelzen, Ueberschuss abschuetteln. Fisch beidseitig braten,
bis er goldbraun ist. Gehackten Knoblauch hineinruehren, Weisswein
hinzufuegen und fuenf Minuten koecheln lassen.

Dem Seeteufel hin und wieder etwas Butter beigeben, dann gehackte
Petersilie sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Pasta in zwei Liter Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Abtropfen
lassen und auf Servierplatten oder Teller anrichten.

Seeteufel auf Pasta verteilen und beides mit Sauce aus der Pfanne
uebergiessen.

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Marion

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:45:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufelmedaillons auf Auberginen

500 g Auberginen
;Salz
600 g Seeteufel
1 Zitrone
1 pn Kurkuma
140 ml Oel
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
20 g Butter
1 pn Chilipulver
250 ml Kokosmilch
25 g geriebene weisse Schokolade
1 tb gehackte Petersilie
1 tb Mehl

Auberginen mit heissem Wasser abwaschen und trocknen. In 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Scheiben 20 Minuten ruhen und
Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Seeteufel in 40 g schwere
Medaillons schneiden und mit wenig Zitrone betraeufeln. Den Saft der
Auberginen abgiessen und die Scheiben auf einem Tuch trocknen. Die
Oberflaeche etwas mit Kurkuma bestreuen und verreiben. Oel in einer grossen
Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten ohne
dass sie Farbe annehmen. Sollte die Pfanne nicht ausreichend gross sein, das
Braten in zwei Phasen durchfuehren. Anschliessend die Scheiben auf
Kuechenpapier abtropfen und entfetten lassen. Den Knoblauch und die
Schalotten schaelen und fein schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne
erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen und leicht
goldgelb werden lassen. Dann mit Chilipulver bestreuen, die Kokosmilch
aufgiessen und die Schokolade einstreuen. Die Auberginenscheiben in die
Sauce geben und unter leichtem Koecheln Garen. Sind die Scheiben gar und die
Sauce eingedickt, die Pfanne zur Seite ziehen und die Petersilie
darueberstreuen. Dann die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen
und im restlichen Oel von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
Die Auberginen mit der Sauce anrichten und die Medaillons daraufgeben. Das
Gericht mit Kraeuterreis oder Weissbrot servieren.

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:46:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufelmedaillons auf Linsen-Vinaigrette

50 g rote Zwiebeln
1 sm Porreestange (125 g)
1 rote Chilischote
1 sm Friseesalat
4 -5 El. Sherryessig
Salz
Pfeffer, wie immer adM. ;)
Zucker
100 ml Traubenkernoel
100 g rote Linsen
250 ml Kalbsfond (a.d. Glas)
500 g Seeteufelfilet
2 -3 El. Butter


Zwiebeln, Porree und Chili fein wuerfeln. Hellgruene
Friseeblaetter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise
Zucker und dem Oel eine Sauce ruehren, mit Zwiebeln, Porree und
Salat mischen.

Linsen bei milder Hitze im Fond 10 Minuten garen und
untermischen.

Fischfilets in duenne Scheiben schneiden, salzen und von beiden
Seiten in der Butter braten. Mit der Linsenvinaigrette
betraeufeln.

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:47:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufel-Medaillons mit Kräutern

30 g Butter
10 g Mehl plus Mehl zum Bestäuben
1 kg Seeteufelfilet
(v. Händler häuten lassen)
Salz
3 tb Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
weißer Pfeffer
1 tb Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
Zucker
1 1/2 ts Kapern
1 tb gehackter Dill
1 tb gehackter Kerbel
1 tb gehackte Zitronenmelisse
1/2 bn Schnittlauch (in Röllchen)


1. Je zehn g Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten und ins
Gefriergerät legen. Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von Hautresten
befreien, dann in 12 gleich große Stücke schneiden. Die
Fischmedaillons in eine Arbeitsschale legen, salzen und mit zwei El
Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch
durch die Presse drücken.

2. Die Fischfilets mit Pfeffer würzen, kurz ins Mehl drücken, das
überschüssige Mehl abklopfen. Die restliche Butter und das Olivenöl in
einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischmedaillons zwei Minuten von
jeder Seite goldbraun anbraten, dann herausnehmen und im vorgeheizten
Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) warm stellen.

3. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Bratfett andünsten, mit Weißwein
ablöschen und dicklich einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und ca. 5
bis 6 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer,
restlichem Zitronensaft und 1/2 Tl Zucker würzen. Die Mehlbutter grob
hacken, in die kochende Sauce rühren und drei Minuten kochen. Die
Kapern kalt abspülen, abtropfen lassen und zugeben. Den Sud von den
Fischfilets in die Sauce rühren. Zuletzt die Kräuter zugeben.

4. Die Fischfilets auf einer Platte anrichten und mit der Sauce
begießen. Sofort servieren.

Dazu passen am besten Salzkartoffeln.

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 14:48:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufelmedaillons mit Sauerampfer an Safransauce

600 g Seeteufel
;Salz
;Pfeffer
1 Zitrone
-- fein abgeriebene Schale
Mehl; zum Bestaeuben
2 tb Geklaerte Butter

Gemuese und Sauce
180 g Junge Spinatblaetter
150 g Sauerampfer, entstielt
30 g Butter
1 Schalotte; fein gehackt
2 Sardellenfilets;aus der Dose
-- fein pueriert
200 ml Sahne
1 Prise Safran
1 Zitronenschale; in feine
-- Streifen geschnitten


Seeteufel in Medaillons (3 pro Person) schneiden. Die Medaillons auf
die Schnittflaeche legen und leicht flach druecken. Mit Salz, Pfeffer
und abgeriebener Zitronenschale marinieren und mit Mehl bestaeuben.
Das ueberschuessige Mehl abklopfen. Die geklaerte Butter in einer
Pfanne erhitzen und die Medaillons auf beiden Seiten kurz braten. Zum
Abtropfen auf Kuechenkreps legen, warm stellen.

Spinat und Sauerampfer kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut
abtropfen lassen.

Die Butter zergehen lassen. Die Schalotte anduensten, ohne sie Farbe
annehmen zu lassen. Die puerierten Sardellenfilets dazugeben. Mit
Sahne auffuellen und mit Safran, Salz und Pfeffer wuerzen. Aufkochen
lassen, Spinat und Sauerampfer gut auspressen und in die Sauce geben.
Mit einer Gabel auflockern und kurz aufkochen.

Auf vorgewaermte Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf
anrichten. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz abbruehen und
ueber die Medaillons streuen.

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Seeteufel mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein

1 kg Seeteufel
oder
1 kg Rotbarschfilet
100 g durchwachsener Speck
150 g Champignons
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
das Weisse einer Lauchstange
1 Karotte
1 Bouquet garni
500 ml trockener Weisswein
40 g Butter
1 pn Zucker
1 tb Mehl
2 tb Oel
2 1/2 tb Crème fraîche
Zitrone
Salz
Pfeffer

Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und 2-3 Minuten mit der
Hälfte des Oels duensten. Mit Mehl bestaeuben und Wein angiessen. Bouquet
garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufuegen. Ca. 20 Minuten ohne
Deckel koecheln lassen.


Inzwischen die Champignons vorbereiten. Klein gewuerfelten Speck in etwas
Oel auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei
schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Bruehe durchsieben und evtl.
etwas Konsistenz nehmen lassen. Dabei ist zu beruecksichtigen, dass der
Fisch noch etwas Wasser abgibt.

Fisch in grosse Stuecke schneiden und in der Sauce ziehen lassen. Seeteufel
ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons
hinzufügen. Zum Schluss mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitrone
abschmecken.

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Seeteufel mit Kraeuterkruste auf Lauch

400 g festkochende Kartoffeln
1 lg Stange Lauch
1 bn Estragon
1 bn Dill
1 bn Petersilie
1 bn Basilikum
2 Scheiben Toastbrot ohne
- Rinde
100 g weiche Butter
1 Eigelb
1 kg Seeteufel-Filets
(preiswerter: Kabeljau
- -Filet)
4 tb Butterschmalz
1 Becher Sahne
5 tb Pernod
2 tb eiskalte Butter
Salz
Pfeffer


Die Kartoffeln schaelen, der Laenge nach vierteln, 30 min. kochen. 1 L
Salzwasser zum Kochen bringen, den Lauch in Ringe schneiden
und 3 min. blanchieren. Kalt abschrecken und zur Seite stellen.
Estragon-, Basilikum- und Petersilienblaetter von den Stengeln
zupfen, mit dem Dill im Mixer fein zerkleinern. Das Toastbrot
darueberbroeseln. Butter und Eigelb zugeben und alles kurz mixen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in 2 El. Butterschmalz
etwa 5 min. anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die Sahne und den
Pernod aufgiessen, um die Haelfte einkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter
einruehren, die Sosse warmhalten. Die Kartoffeln abgiessen.
Butterschmalz zerlassen, die Kartoffeln und den Lauch darin
anschwitzen.

Fischfilets salzen und pfeffern, mit der Kraeutermasse umhuellen und
im Ofen uebergrillen, bis die Kruste goldgelb ist. Kartoffeln
und Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filets in Scheiben
schneiden. Alles mit der Sosse anrichten.

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Seeteufel mit Rosmarin

4 Seeteufel-Tranchen (je 180g)
2 ts scharfer Senf
1 ts Zitronensaft
1/2 ts Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 tb Rosmarinnadeln; feingehackt
8 sl Fruehstuecksspeck
Butter; zum Anbraten
2 Rosmarinzweiglein

ROSMARINBUTTER
75 g Butter
1 tb Rosmarinnadeln; feingehackt

GARNITUR
Rosmarinzweiglein

Vom Fisch dunkle Stellen und Haeutchen wegschneiden. Zutaten bis und mit
Rosmarinnadeln mischen, Tranchen ringsum damit bestreichen. Mit je zwei
Tranchen Speck umwickeln, mit Kuechenschnur binden.

Fisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten anbraten,
Rosmarinzweiglein mitbraten. Alles herausnehmen, Rosmarin entfernen. Fisch
zugedeckt warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

Fuer die Rosmarinbutter Butter in derselben Pfanne warm werden lassen.
Rosmarinnadeln beigeben, andaempfen. Fisch beigeben und darin zugedeckt 2-3
Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Seeteufel mit Rosmarinbutter anrichten, mit Rosmarin garnieren.

TIP: Statt Seeteufel- tiefgekuehlte, aufgetaute Seehecht-Tranchen verwenden.


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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:07:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufel mit Speck

FUER DEN FISCH
4 Seeteufel-Tranchen zu je
- etwa 180g
2 ts ;scharfer Senf
1 ts Zitronensaft
1/2 ts ;Salz
;Pfeffer aus der Muehle
1 tb Rosmarinnadeln; fein gehackt
8 Fruehstuecksspecktranchen
Bratbutter; zum Anbraten
2 Rosmarinzweiglein

ROSMARINBUTTER
75 g Butter
1 tb Rosmarinnadeln; fein gehackt

GARNITUR
Rosmarin

Vom Fisch dunkle Stellen und Haeutchen wegschneiden. Alle Zutaten bis und
mit Rosmarinnadeln mischen, Tranchen ringsum damit bestreichen. Mit je zwei
Tranchen Speck umwickeln, mit Kuechenschnur binden.

Fisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten anbraten,
Rosmarinzweiglein mitbraten. Alles herausnehmen, Rosmarin entfernen, Fisch
zugedeckt warm stellen.

Fuer die Rosmarinbutter Butter in derselben Pfanne warm werden lassen,
Rosmarinnadeln kurz andaempfen. Fisch darin zugedeckt 2-3 Minuten bei
kleiner Hitze ziehen lassen.

Seeteufel-Tranchen mit Saisongemuese auf vorgewaermten Tellern anrichten,
garnieren, Rosmarinbutter dazu servieren.

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Seeteufel mit Tomatenkruste

40 g getrocknete Tomaten
3 sl Vollkorntoastbrot
schwarzer Pfeffer
800 g Seeteufelfilet
Saft von 1 Zitrone
Salz
50 g Butter
1/8 l Weißwein

Tomaten und Toastbrot sehr fein zerbröseln mischen und mit Pfeffer
würzen. Fisch mit Zitronensaft säuern, salzen und in eine gefettete
Auflaufform legen. Tomatenfarce auf dem Fisch verteilen, Butter in
Flöckchen daraufsetzen und Wein angießen.
Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200 °C / 15 bis 17 Minuten.
Beilage: Wildreis.

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Seeteufel mit Tomatensoße

600 g Seeteufelfilet
2 Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Olivenöl
100 ml Rotwein
1 Tomaten, geschälte (850 g
-EW)
Salz
Pfeffer
2 Mehl
Zucker
1 Zitronenschale
1/2 Petersilie
evtl. Zitrone zum Garnieren

Den Fisch waschen, in 4 cm breite Stücke schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken, in 2 EL Öl
auf 3 oder Automatik-Kochstelle 10-11 andünsten. Mit dem Rotwein
ablöschen und vollständig einkochen lassen. Tomate mit Saft dazugeben
und offen 10 Min. einkochen lassen.

Fisch trockentupfen, salzen und pfeffern, im Mehl wenden. Mehl gut
andrücken, den Überschuß abklopfen. Den Fisch in 2 EL heißem Öl von
jeder Seite 4 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 goldbraun
braten.

Soße mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und der Zitronenschale
abschmecken. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und bis auf ein
paar Blättchen im Universalzerkleinerer hacken und zur Soße geben.
Soße mit dem Fisch anrichten und mit Petersilie und Zitrone garniert
servieren.

Dazu passen Kartoffeln.

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:17:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Seeteufel mit weiss gruenem Petersilienpueree

4 Scheibe Seeteufel; a 100g
;Salz
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
250 g Petersilienwurzeln
1/8 l Fleischbruehe
1/8 l Sahne
Muskatnuss; frisch gerieben
20 g Butter
2 tb Geschlagene Sahne
2 tb Glatte Petersilie;
-- feingehackt
2 tb Oel
1/2 Zitrone; Saft davon

Fuer Die Reiberdatschi
250 g Festkochende Kartoffeln
1 Ei
;Salz
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
Oel; zum Braten


Die Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. (Seeteufel ist auch unter der Bezeichnung Lotte bekannt).

Petersilienwurzeln waschen, schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Mit
Bruehe und Sahne in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
weichkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und mit einem Puerierstab
oder im Mixer fein puerieren, dabei die Butter in kleinen Stueckchen
hinzufuegen. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterziehen und das Mus
halbieren. Unter eine Haelfte die gehackte Petersilie mischen.

Fuer die Reiberdatschi die geschaelten, gewaschenen Kartoffeln reiben, mit
Ei verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer beschichteten
Pfanne etwas Oel erhitzen. Mit einem Essloeffel kleine Haeufchen der
Kartoffelmasse hineinsetzen, mit dem Loeffelruecken flachdruecken und auf
beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.

In einer zweiten Pfanne das Oel erhitzen und die Lottescheiben darin auf
jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Mit Zitronensaft betraeufeln und
auf zwei vorgewaermte Teller geben. Die zweierlei Petersilienpuerees und
die Reiberdatschi appetitlich dazu anrichten.

Tip zum Seeteufel:
Lotte oder Seeteufel ist ein Fisch fuer alle, die nur deshalb keinen Fisch essen, weil sie Angst vor Graeten haben. Das feine, feste Fleisch ist voellig graetenlos, es hat nur einen knorpeligen Mittelknochen und erinnert er geschmacklich ein wenig an Hummer.

Als Getraenk dazu einen fruchtigen Weisswein z.B. einen
Soave(...um 2,5 €).

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Veröffentlicht am Freitag, den 09. November, 2001 - 15:25:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

SEETEUFEL PICCATA MIT THYMIANSAUCE UND COUSCOUS

1 kg Seeteufel
Broccoli
5 tb Parmesan, gerieben
5 tb Paniermehl
1 Ei
5 tb Mehl
1 c Couscous
Olivenoel
Butter
200 ml Weisswein, trocken
400 ml Fischfond
100 ml Sahne
Thymian, frisch


Den Broccoli in Roeschen schneiden, wschen und bissfest abkochen. Den
Seeteufel in duenne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei, dann in einem
Parmesan-Paniermehl- Gemisch. Die Piccata in etwas Butter und
Olivenoel goldbraun anbraten.

Fuer das Couscous Wasser zum Kochen bringen, salzen und dann vom Herd
nehmen. Die Hirse dazugeben und aufquellen lassen. Die Hirse in einem
Tuch ausdruecken und mit Butter vermischen. Die Piccata auf Tellern
anrichten.

Die Fischpfanne mit Weisswein abloeschen und mit dem Fischfond und
etwas Sahne reduzieren lassen. Thymian dazugeben und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Broccoliroeschen in Butter schwenken und mit der Hirse zur Piccata
geben. Die Sosse auf dem Teller verteilen.

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Seeteufel-Ragout mit Gemuesen und Pilzen in Weisswein

1 kg Seeteufel; ersatzweise
-- Rotbarschfilet
100 g Durchwachsener Speck
-- schwach geraeuchert
150 g Franzoesische Champignons
2 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
1 Lauchstange; nur das Weisse
1 Karotte
1 Bouquet garni; (Petersilie,
-- Thymian, Lorbeerblatt)
500 ml Ital. Weisswein; z.B.
- Vernaccia di San Gimignano
40 g Butter
1 Spur Zucker
1 tb Mehl
2 tb Neutrales Oel
2 1/2 tb Creme fraiche
Zitrone
;Salz
;Pfeffer; f.a.d.M.


Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse
2-3 Minuten mit der Haelfte des Oels duensten. Mit Mehl bestaeuben und Wein
angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufuegen.
Ca. 20 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.

Inzwischen kleine Champignons (oder geviertelte grosse) vorbereiten.
Klein gewuerfelten Speck in etwas Oel auslassen und die Champignons darin
anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und
salzen. Die Gemuesebruehe durchsieben und eventl. Auf Saucen-Konsistenz
einkochen. Dabei ist zu beruecksichtigen, dass der Fisch noch etwas
Wasser abgibt. Fisch in grosse Stuecke schneiden und in der Sauce
pochieren (ziehen) lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5
Minuten lang. Speckwuerfel und Champignons hinzufuegen.

Zum Schluss mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Auf Bandnudeln (Papadelle) servieren.

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Seeteufelsalat

Für 2 Personen
200 g Seeteufelfilet
Salz, weißer Pfeffer
20 g Butter
Chicorée (150 g)
1/2 Kopf Friséesalat
1 Kaki
1 blaue Feige
1 Kiwi
1 Fleischtomate (160 g)
4 Stangen gekochter Spargel
-(Glas)
1 ts Dillspitzen

Salatsauce
1 tb Weinessig
2 tb Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
3 tb Sojaöl
1 tb Walnußöl

Gemüse und Obst putzen und waschen, Chicorée in Blätter teilen, Frisée in
Streifen schneiden. Kaki achteln, Feige vierteln, Kiwi schälen, in dicke
Scheiben schneiden. Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten,
halbieren, die Kerne entfernen, die Hälften in Rauten schneiden. Spargel in
Stücke schneiden.
Den Fisch rasch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen. Die Filets in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Butter in einer Pfanne auf 2 oder Automatkochplatte 7 - 9 zerlaufen lassen,
den Fisch darin von jeder Seite 1 - 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
Alle Zutaten auf einer flachen Schale hübsch anrichten, Dillspitzen
darüberstreuen.
Für die Sauce Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das
Öl erst tropferweise, dann in dünnem Strahl mit dem Handrührgerät
einschlagen. Die Sauce über den Salat träufeln und sofort servieren.

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