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Seelachsfilets mit Speckreis 75 g durchwachs. Raeucherspeck 1 Zwiebel 350 g Zucchini 250 g Kochbeutelreis Salz 4 Seelachsfilets a 150 g Saft von 1 Zitrone Pfeffer 4 tb Mehl 3 tb Oel 1 tb Butter/Margarine 200 ml Gemuesebruebe (Instant) 1 bn Petersilie 1 ts Speisestaerke Speck fein wuerfeln, in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Speck aus der Pfanne nehmen. Die Haelfte der Zwiebelwuerfel in dem Speckfett glasig duensten.Zucchini put- zen, waschen, in Scheibchen teilen. Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen.. Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und laengs halbieren. Filets mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen und im Mehl wenden. In heissem Oel auf jeder Seite etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann erst salzen. Inzwischen uebrige Zwiebelwuerfel in Butter oder Margarine glasig duensten, Bruehe zugiessen und 5 Minuten koecheln lassen. Zucchinischeiben ins Zwiebel- Speckfett geben. Etwa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Petersilie waschen und trockenschuetteln. Blaettchen hacken. Die Speise- staerke mit wenig kaltem Wasser anruehren, in die Sauce geben, aufkochen las- sen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Petersilie einruehren. Knusprige Speckwuerfel unter den Reis heben. Fischfilets mit Petersiliensauce, Zucchinigemuese und Speckreis servieren. Pro Portion: 690 kcal/2900 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Seelachsfrikadellen 750 g Seelachsfilet 2 Zwiebeln 3 eingeweichte, ausgedrückte -Brötchen 75 g Butter 75 g Frischkäse 2 Eier 2 ts Senf 2 ts Sojasoße Salz Pfeffer Muskat Mehl Butterschmalz Senf Fisch säubern. Fisch und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, mit Brötchen pürieren oder durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Masse mit Butter, Frischkäse, Eiern, Senf, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Muskat verkneten, abschmecken und 30 Minuten kühl stellen. Mit nassen Händen Frikadellen formen und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen Frikadellen von jeder Seite etwa 8 Minuten darin braten. Lauwarm mit Senf servieren. Beilage: Kartoffelsalat. Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs-Frikadellen mit Kartoffelsalat 750 g Kartoffeln, festkochend 500 g Seelachsfilet 2 mittl. Zwiebeln 100 g Eingelegte Senfgurken 1 Ei 1 Eigelb ;Pfeffer 4 tb Semmelbroesel ;Salz Zitronensaft 1/2 bn Dill 1 bn Radieschen 6 tb Oel 500 ml Gemuesebruehe 4 tb Essig 1 bn Schnittlauch Kartoffeln als Pellkartoffeln garen (am besten am Vortag). Fischfilet mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Haelfte der Zwiebeln abziehen und mit den Senfgurken klein wuerfeln. Mit Fisch und Eigelb, der Haelfte der Semmelbroeseln, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und feingehacktem Dill locker vermischen. Kalt stellen. Kartoffeln schaelen, in duenne Scheiben schneiden. Uebrige Zwiebel abziehen, fein hacken. Radieschen putzen, waschen vierteln. Kartoffeln mit Zwiebel mischen, mit einer Marinade aus heisser Bruehe, der Haelfte Oel, Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Die Radieschen unterheben. Aus dem Fischteig pro Portion zwei Frikadellen formen und in den uebrigen Broeseln wenden. Frikadellen in einer beschichteten Pfanne in wenig Fett ausbacken. Schnittlauch waschen, in Roellchen schneiden (geht mit der Schere sehr gut) und ueber den Salat streuen. Frikadellen mit Kartoffelsalat servieren. Zubereitung: ca. 35 Minuten / Pro Portion: ca. 430 kcal Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs im Tomatenbett 150 g Reis 500 g Fleischtomaten 500 g Seelachsfilet 1 Zwiebel 2 tb Semmelbroesel 1 Knoblauchzehe 2 tb Zitronensaft 1 Bd. Petersilie 2 tb Margarine Den Reis 12 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Die Tomaten in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fischfilets salzen und nebeneinander darauflegen. Die Zwiebel feinhacken und mit Semmelbroesel, zerdrueckter Knoblauchzehe, gehackter Petersilie, Zitronensaft und Margarine vermischen und ueber dem Fisch verteilen. Im Backofen bei 225 GradC etwa 15 Minuten backen. Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs in Alufolie Alufolie 6 tb kaltgepreßtes Olivenöl 600 g Seelachsfilet (möglichst -dicke Stücke) 2 Schalotten (50 g) 1 Knoblauchzehe 1 sm rote Chilischote 1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft -und Schale von 4 sm Lorbeerblätter 4 ts kleine Kapern 2 Zweige frischer Rosmarin (ersatzweise 1 1/2 Tl. -getrockneter Rosmarin) Salz schwarzer Pfeffer adM. 1. 4 Stücke Alufolie von je 30 x 40 cm Kantenlänge auf der Arbeitsfläche auslegen, mit je 1/2 El. Olivenöl bestreichen. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und je 1 Portion in die Mitte eines Folienstückes legen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen, Schalotten in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Chilischote abspülen, Stielchen und grüne Manschette entfernen, Chili in sehr feine Ringe schneiden. Die Kerne vorsichtig herauslesen. Zitronenschale waschen und in feine Streifen schneiden. 2. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schalotten, Knoblauch, Chiliringe, Lorbeerblätter, Zitronenschale und Kapern über den Fischfilets verteilen. Die Rosmarinzweige halbieren und jeweils obenauf legen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl und Zitronensaft überträufeln. 3. Die Längsseiten der Alufolien zur Mitte hin übereinanderschlagen und dreimal falzen, die Enden einrollen. Alupäckchen auf das Backblech legen. Den Fisch je nach Dicke 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen garen (Gas: Stufe 3). Nach Geschmack warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette und ein Glas Soave, ein frischer Weißwein aus der Provinz Venetien. Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs in Zitronensauce 800 g Seelachsfilet Marinade 1 Knoblauchzehe 2 tb Zwiebel (kleingehackt) 1 ts Pfeffer (schwarz, gestossen) 2 Lorbeerblaetter 1 Rosmarinzweig 1 Thymianzweig 1/8 l Olivenoel Sauce 1/8 l Bruehe (Fisch- oder Fleisch-) 4 cl Weisswein (trocken) 2 cl Zitronensaft 1 Zitrone (Schale von) 50 g Creme fraiche Seelachsfilet waschen, trockentupfen und in eine grosse Schuessel legen. Knoblauchzehe schaelen und zerdruecken. Fischfilets mit Zwiebeln, zerdruecktem Knoblauch und grobgestossenem Pfeffer bestreuen. Lorbeerblaetter sowie den Rosmarin- und Thymianzweig dazugeben. Olivenoel daruebergiessen und zugedeckt mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Die Filet aus der Marinade nehmen und auf einem Gitter ablaufen lassen. Zum Grillen bleibt genuegend Oel an den Fischfilets. Die Filets auf dem Grillrost von jeder Seite 6-7 Minuten grillen. Fuer die Zitronensauce die Bruehe mit Wein und Zitonensaft etwa auf die Haelfte einkochen. In Streifen geschnittene Zitronenschale und Creme fraiche zufuegen. Die Sauce einige Minuten zihen lassen und zum gegrillten Fisch servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs mit pikantem Kaese 1 kg Seelachsfilet 1 Zitrone 1 Zwiebel 1 lg Rote Paprikaschote 1 lg Gruene Paprikaschote 30 g Durchwachsenen Speck, - geraeuchert 2 tb Oel 300 g Mittelalter Gouda Salz Pfeffer Curry Butter fuer die Form Fisch trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Eine feuerfeste Form ausstreichen. Zwiebeln halbieren, in Ringe schneiden, Paprika putzen, in Streifen schneiden. Speck wuerfeln und in der Pfanne auslassen. Gemuese dazugeben, 10 Minuten duensten, salzen, pfeffern und mit Curry wuerzen. Vom Kaese vier Scheiben abschneiden, restlichen Gouda wuerfeln. Ein Fischfilet in die Form legen, Gemuese und Kaesewuerfel darauf verteilen, das zweite Stueck Fisch darueberlegen. Backzeit: 20 Minuten bei 200 GradC, Kaesescheiben auflegen und weitere 10 Minuten braten. Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs-Sardellen-Fuellung fuer Tortellini 300 g Seelachs- oder - Rotbarschfilet 1 bn Dill 2 Sardellenfilets 1 Eigelb 3 tb saure Sahne frisch gemahlener Pfeffer Fisch abspuelen und trockentupfen. Im Mixer oder Blitzhacker puerieren. Dill hacken. Sardellenfilets abspuelen und trockentupfen. Puerierten Fisch mit Eigelb, Dill, Sardellen und Sahne verruehren. Abschmecken. Vorbereitete Nudelteigscheiben mit der Mischung fuellen. * Fertiges Gericht pro Portion ca. 445 Kalorien / 1862 Joule Die Rezeptsammlung | ||
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Seelachs schwimmt auf gruenen Nudeln 600 g Seelachsfilet 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 g Schwarze Oliven 2 tb Butter 150 ml Weisswein, trocken 250 g Gruene Bandnudeln Zwiebeln und Knoblauchzehe schaelen und fein wuerfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehe darin anduensten. Das Seelachsfilet in fingerdicke Streifen schneiden und mit den Oliven in den Topf geben. Weisswein angiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt 15 Minuten garen. Inzwischen im kochenden Salzwasser gruene Bandnudeln kochen. Die Seelachsstreifen mit den Oliven auf den Bandnudeln anrichten. Die Rezeptsammlung | ||
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Seemannsgruss, Apofo annto (Ghana) 6 Heringe 2 Pfefferschoten; gehackt 2 Knoblauchzehen; gehackt 4 Zwiebeln; gehackt 250 g Rindergulasch 3 Tomaten 5 dl ;Wasser Zum Garnieren 2 Eier Ein beliebtes Gericht der Fanti-Fischer an der Kueste Ghanas, die diese Sauce haeufig als Proviant mitnehmen, daher der Name. Kopf, Schwanz und Flossen der ausgenommenen Heringe entfernen, die Fische mit reichlich Salz einreiben. Pfefferschoten, Knoblauch sowie die Haelfte der Zwiebeln mit Salz im Moerser zu einer Paste verruehren. Das Fleisch fein wuerfeln, die Tomaten in Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch mit Zwiebelpaste, Tomaten sowie den restlichen Zwiebeln zugeben und 5 Minuten aufkochen. Die Fische beifuegen, bei verringerter Hitze 25 Minuten koecheln, bis Fisch und Fleisch zerfallen und das Ragout eine dickfluessige Konsistenz annimmt. Mit hartgekochten, in Scheiben geschnitten Eiern garnieren und heiss servieren. Dazu: Banku, Kenkey, Weissbrot oder Reis. Die Rezeptsammlung | ||
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Seesaibling an Mangoldsauce 1 Seesaibling -- kuechenfertig 5 dl Bouillon FUER DIE SAUCE 200 g Mangold 5 dl Bouillon 20 g Butter 50 ml Weisswein -- oder Fischfond 180 ml Saucenrahm ;Salz ;Pfeffer Mangoldblaetter von den Stielen rupfen, Stiele in Stuecke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blaetter in Streifen schneiden und in der heissen Butter duensten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm im Mixer puerieren. In eine Pfanne geben und aufkochen, wuerzen, warmstellen. Inzwischen Fisch in der heissen Bouillon 20 Minuten ziehen lassen. Fisch herausheben, Haut abziehen und Filets sorgfaeltig ausloesen. In Stuecke schneiden. Heisse Sauce auf Teller verteilen, die Fischstuecke darauf arrangieren, die Mangoldstiele dazu servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Seesaibling mit Tomatenrisotto und Estragonpesto 1 1/2 kg voll- bis überreife Tomaten Salz, Zucker 4 Schalotten (fein gewürfelt) 9 tb Olivenöl 120 g Risottoreis (Aborio, Carnaroli) Pfeffer aus der Mühle 4 feste Tomaten 3 tb Parmesan (gerieben) 50 g kalte Butter (in Flöckchen) 10 g geröstete Pinienkerne 1 bn Estragon (Blättchen gezupft) 1 Saibling, 700 g, filettiert mit Haut 1/4 l trockener Weißwein 1. Reife Tomaten am Vortag vierteln, mit Salz und Zucker im Mixer pürieren. Püree über Nacht durch ein Passiertuch abtropfen lassen. 2. Schalotten in zwei Eßlöffel Öl glasig dünsten, Reis zugeben und unter Rühren andünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 360 ml von dem Tomatensaft zugießen. Bei milder Hitze etwa 20 Minuten lang quellen lassen. Zwischendurch hin und wieder umrühren. 3. Feste Tomaten häuten, entkernen, daß Fruchtfleisch würfeln. Das Risotto vor dem Servieren mit zwei Eßlöffeln Parmesan und der Butter vermengen, Tomatenwürfel vorsichtig unterheben. 4. Für das Pesto: Pinienkerne, Estragon, einen Eßlöffel Parmesan, sieben Eßlöffel Öl, mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Sailblingfilets in vier Portionen schneiden. In einer großen Pfanne Weißwein mit der gleichen Menge Wasser erhitzen, salzen. Filets mit der Haut nach unten in den Font legen und etwa drei Minuten bei schwacher Hitze pochieren. Wenden und eine weitere Minute weitergaren. Der Fisch sollte innen noch etwas glasig sein. 6. Risotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Filets häuten, daneben anrichten und mit Pesto bestreichen. Die Rezeptsammlung | ||
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Seeteufel 1 kg Seeteufel, -- (ohne Kopf und Haut) 1/2 ts Salz Schwarzen Pfeffer 4 tb Olivenoel 60 g Butter 2 Knoblauchzehen 2 tb Gehackte Schalotten 2 Tomaten 5 tb Gehackte Kraeuter (Salbei, -- Schnittlauch, Thymian, -- Basilikum und Estragon) 2 tb Zitronensaft Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, den Fisch darin anbraten und im Ofen bei 180GradC etwa 20 Minuten weiterbraten. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Butter in die Pfanne geben und leicht braeunen, den Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schalotten darin kurz anschwitzen. Die enthaeuteten und entkernten Tomaten achteln und mit den Kraeutern zu der Butter geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Die Sauce ueber den Seeteufel geben. Hierzu empfehle ich Blattsalat mit Joghurt-Zitronen-Dressing und ein frisches Baguette. Die Rezeptsammlung | ||
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Seeteufel auf Gemuese mit Glasnudeln 600 g Seeteufelfilet Pfeffer Salz 50 g Butter 1 tb Sahne; geschlagen Gemuese und Nudeln 100 g Karotten;in feinen Streifen 50 g Lauchzwiebeln; in feinen -- Streifen 100 g Knollensellerie; in feinen -- Streifen 150 g Wirsingkohlblaetter -- in feinen Streifen 50 g Zwiebel; klein gewuerfelt 75 g Shiitake-Pilze; in Scheiben 75 g Mungobohnensprossen 150 g Tomaten; gehaeutet,entkernt -- klein gewuerfelt 40 g Glasnudeln Salz 30 g Butter 1 tb Gruene Currypaste; indisch -- oder 1 ts Gruene Currypaste -- thailandisch 1 ts Kurkuma Pfeffer Anrichten. Schnittlauch Basilikum Kerbel Glasnudeln in kochendem Salzwasser 1 Minute garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebelwuerfel und Karottenstreifen im heissen Fett in einer Pfanne unter Ruehren ca. 3 Minuten duensten. Sellerie, Lauchzwiebeln, Wirsing, Pilze und Sprossen zufuegen, alles ca. 3 Minuten weiterduensten. Glasnudeln unterruehren. Gemuese mit gruener Currypaste, Kurkuma, Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Tomatenwuerfel zugeben, nur kurz miterhitzen. Seeteufel waschen, trockentupfen und in Stuecke schneiden. Wuerzen. Im heissen Fett 3-4 Minuten braten. Geschlagene Sahne unterheben. Anrichten: Seeteufel auf Gemuese anrichten, nach Wunsch mit Schnittlauchroellchen, Basilikum und Kerbel garnieren. Kokosmilch-Sauce dazu servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Forelle gebeizt 2 Forellenfilets mit Haut 2 Bund Dill 2 EL Salz 2 EL Zucker 1 EL weißer Pfeffer, grob 1 TL Vanillezucker Salz, Zucker, Vanillezucker und Pfeffer vermischen und auf die Fleischseite der Filets reiben. Den Dill grob zerpflücken und ebenfalls auf die Fleischseite reiben. Die Filets, mit der Hautseite nach außen, zusammenklappen und in Klarsichtfolie wickeln. Das ganze in eine flache Schüssel legen und mit einem Brett + Gewicht (z. B. Tetrapak Milch o.ä.) beschweren. Im Kühlschrank drei Tage ziehen lassen, alle 12 Std. wenden. In hauchdünne Scheiben schneiden und z.B mit einem Senf/Honig Dip servieren. |
