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Zur Fischverwertung.....


Wer auch in Norwegen fischt, kann das Glück haben, dass die Kühltruhen früher voll werden, als es einem lieb sein kann. Mit anderen Worten muß eine vernünftige Fischverwertung gegeben sein. Ihr solltet euch also im Klaren sein, was Ihr mit der Menge an Fisch anstellen wollt. Im Tiefkühler hält Fisch etwa 1/2 Jahr, fangfrischer evtl. auch länger.
Eigene Versuche ergaben schmackhaftes Fleisch auch noch nach einem Jahr. Hier nun einige Infos, wie ihr schon dafür an Bord eures Bootes oder Kleinkutters dafür sorgen könnt, dass euer Fisch möglichst frisch in die Kühltruhe kommt.

Schlagt den Fisch schon auf dem Boot ab.
Durch einen Kehlschnitt den Fisch ausbluten lassen.

Gerade der Kehlschnitt hat zwei entscheidende Vorteile. Die Haltbarkeit verlängert sich enorm und das Fleisch schmeckt wesentlich besser, als bei einem erstickten Fisch, außerdem ist es auch Waidgerechter dem Tier gegenüber. Man sollte dies auch dann machen, wenn man gerade in einem Makrelenschwarm fischt. Diese Zeit solltet ihr euch immer nehmen. Ein kleines Beispiel dazu...
Eine erstickte Scholle beginnt bei 17 Grad Celsius etwa nach 17 Stunden langsam ungenießbar zu werden. Wird das Tier gleich nach der Landung Waidgerecht geschlachtet, verlängert sich die Haltbarkeit bis zu 29 Stunden. Die Haltbarkeit hat sich glatt um 70% verlängert. Lohnt sich doch, oder? Bei einem Wittling macht das sogar 260% verlängerte Haltbarkeit aus.
Vor allem fetthaltige Fische wie Makrelen& Heringe verderben sehr schnell. Hier muß mehr geschehen, nämlich für eine ausreichende Kühlung (Schatten!) sorgen und trocken lagern. Niemals diese Fische im eigenen 'Saft' schmoren lassen. An Board sollten durchlöcherte Fischkisten benutzt werden. Zu Hause (Hütte) die Fische gleich verwerten. Vor allem die fetthaltigen Fischarten. Die fetthaltigen Fische Braten, Räuchern oder wie wär's mal mit einer Marinade?

Hier eine kleine Anleitung zum Marinieren von Fisch

Fische säubern und trockentupfen
Fische säuern (Zitronensaft/Essig), 10min. ziehen lassen, dann abtupfen
Fische salzen
Abgedeckt ca. 20 stehen lassen
Fische braten oder grillen, dann abkühlen lassen
gleiche Teile Wein, Kräuteressig & Wasser verrühren, Pfeffer, Zwiebeln, Lorbeer und evtl. frische Kräuter in diesen Sud geben. Dann 10 min. köcheln. Danach abkühlen lassen.
Dann die Fische einem Gefäß lagenweise mit den abgeschöpften Kräutern des Suds legen. Zuletzt den Sud in das Gefäß gießen, bis die Fische bedeckt sind. Einen Tag ziehen lassen
So präparierte Fische, gekühlt im Dunkeln, sind ca. 10 Tage haltbar.
Magerfische wie etwa Dorsche & Köhler werden zu Hause noch einmal ordentlich ausgewaschen und getrocknet. Aus diesen Fischen am besten Filets schneiden. Portionsweise in Tiefkühlbeutel abpacken und einfrieren. Es gibt elektrische Haushaltsgeräte mit denen man die Luft aus den Beuteln absaugen kann und dann die Gefrierbeutel verschweißt. Auf jeden Fall sollten die Beutel beschriftet werden, damit man zu Hause noch weiß, was drinnen ist.


Quelle: Mir,(Beko), leider unbekannt.

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