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Scholle aus dem Aquavit-Sud 4 Zwiebeln 1 Zitrone, unbehandelt 1/4 l Weißweinessig 4 cl Aquavit 1 ts Korianderkörner 1 ts Pfefferkörner Salz 4 Schollen 150 g durchwachsener Speck in Scheiben 1 säuerlicher Apfel 2 Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. 3/4 l Wasser mit Zwiebeln und Zitrone aufkochen. Essig, Aquavit, Koriander, Pfeffer und Salz dazugeben. Die Schollen in die Saftpfanne des Backofens geben und mit dem Sud übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200, Gas Stufe 3) 10-15 minuten garen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Apfel und die restlichen Zwiebeln ebenfalls fein würfeln und im Speckfett andünsten. Schollen aus dem Sud nehmen und auf 4 Tellet verteilen, mit etwas Sud beträufeln. Die Speckstippe dazu servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree. Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle - gegrillt 4 Schollen; je ca. 375 g 1/8 l Weisswein 4 tb Zitronensaft Zitronenschale; abgerieben Pfeffer 1 lg Zwiebel Petersilie Dill 1/8 l Oel 1 cn Muscheln in pikanter Sauce ca. 125 g 1 Eigelb 50 g Kaese; gerieben Salz Die Schollen saeubern. Aus Weisswein, Zitronensaft und -schale, Pfeffer, gehackter Zwiebel, Petersilie, Dill und Oel eine Marinade ruehren. Die Schollen mindestens 2 Stunden darin durchziehen lassen; zwischendurch einmal wenden. Die Fische herausnehmen und unter vorgeheiztem Grill 5 - 6 Minuten von jeder Seite grillen. Inzwischen die Muschelsauce abgiessen und mit Eigelb und Kaese verruehren. Die Muscheln vorsichtig daruntermengen. Die gegrillten Schollen von beiden Seiten mit Salz wuerzen, die Muschelmasse auf der hellen Seite verteilen und nochmals kurz grillen. Garzeit: 12 - 15 Minuten Beigaben: Schwenkkartoffeln, Salat 4 Portionen = 1.606 kcal = 6.720 kJ 1 Portion = 402 kcal = 1.682 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle im Mangold-Mantel Zutaten fuer 1 Person 3 sm Schollenfilets (ca. 150 g) Salz 6 Mangolblaetter 2 duenne, grosse Scheiben - Brennesselgouda oder Gouda mit Gartenkraeutern - (ca. 50 g) 1 ts Butter 2 tb Sauerrahm Pfeffer, weiss, gemahlen Muskat etwas Oel fuer die Folie Weil Sie jetzt besonders viel Jod brauchen, sollten Sie moeglichst oft Seefisch essen. Mit nur 150 g Scholle decken Sie den Tagesbedarf zu 110 Prozent! Ausserdem ist der Fisch sehr fettarm. Schollenfilets waschen, trockentupfen und sparsam salzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Stueck extrafeste Alufolie leicht einoelen. Mangoldblaetter waschen, putzen, Stiele dabei entfernen und zur Seite legen. Mangoldblaetter ueberlappend auf der Alufolie auslegen. Ein Schollenfilet in die Mitte der Blaetter legen, darauf eine Scheibe Kaese, das zweite Filet, die zweite Kaesescheibe und das letzte Filet schichten. Die Mangoldblaetter ueber dem Kaesefisch zusammenschlagen und die Alufolie darueber dicht verschliessen. Das Paeckchen im Ofen etwa 20 Minuten garen, in der Folie noch 5 Minuten nachziehen lassen In der Zwischenzeit die Mangoldstiele hacken und im Fett 2 bis 3 Minuten duensten. Sauerrahm unterruehren und heiss werden lassen. Mangoldstiele puerieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und als Sauce zum Fisch reichen. Pro Portion ca. 454 kcal Ideal dazu: Neue Kartoffeln, in Butter geschwenkt. Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle in Orangen-Sahne-Sauce 400 g Schollenfilets 1 ts Kraeutersalz 2 tb Butter 140 ml Orangensaft frischgepresst 1/2 ts Cayennepfeffer 4 tb Sahne suess Schollenfilets waschen, trockentupfen, mit Kraeutersalz mild wuerzen und in der zerflossenen Butter auf beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten braten. Orangensaft hinzufuegen, mit Cayennepfeffer leicht scharf wuerzen und zuletzt die Sahne darunterruehren. Tip: Als Vorspeise eignet sich bestens ein Fenchelsalat oder ein fruchtiger Rohkostteller. Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle mit Creme-Champignons 4 kl. Schollen (à ca. 300 g) 2 Zitronensaft Salz 4 Mehl 6 Öl Pfeffer 120 g Zwiebeln 500 g Champignons, weiße 20 g Butter 100 ml Weißwein 150 g Crème fraîche Cayennepfeffer 2 ts Soßenbinder, heller 1 bn Petersilie Die Schollen säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen) und im heißen Öl von jeder Seite 4 - 5 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 braten. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Champignons putzen. Beides im heißen Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 unter Wenden dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Wein ablöschen, die Crème fraîche unterrühren, einmal aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, einmal aufkochen und mit dem Soßenbinder binden. Petersilie waschen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Kurz vor dem Servieren unterrühren. Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Person ca. 640 kcal Pro Person ca. 2560 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle mit Speckstippe Für 4 Portionen: 250 g durchwachsener Speck 4 Schollen (à 300 g, vom Fischhändler -küchenfertig vorb 4 tb Zitronensaft Satz Pfeffer aus der Mühle 1. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ausbraten. 2. Schollen waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 3. Schollen mit der weißen Seite nach unten im Speckfett 6 - 7 Minuten braten. Speckwürfel dafür etwas beiseite schieben. 4. Die dunkle Hautseite der Schollen in der Pfanne mehrmals mit einem Messer an der Mittelgräte leicht einschneiden, damit der Fisch gleichmäßig durchgart. 5. Schollen wenden und von der dunklen Seite ebenfalls 6 - 7 Minuten braten. Mit Speckstippe und Petersilienkartoffeln servieren. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Spargel-Salat Hauptspeise: Scholle mit Speckstippe Nachspeise: Himbeer-Sahne-Creme Zubereitungszeit 25 Minuten Pro Portion ca. 34g E, 39 g F, 1 g KH = 523 kcal (2188 kJ) Die Rezeptesammlung | ||
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Scholle mit Speckwuerfeln und Salat Fuer 4 Personen 1.2 kg Pellkartoffeln 250 g Salatgurke 250 g Kirschtomaten 3 -4 El. Kapern 200 ml Gefluegelfond 2 Zwiebeln 4 tb Essig Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 ts Senf 5 tb Oel 200 g durchwachsener Speck 4 kuechenfertige Schollen (a - 375 g) 5 tb Mehl Kartoffeln pellen, Gurke schaelen. Kartoffel- und Gurkenscheiben, Tomatenviertel und Kapern mischen. Fond und Zwiebelwuerfel aufkochen. Abkuehle lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Oel Verruehren, abschmecken. Ueber den Salat giessen, durchziehen lassen. Speckwuerfel auslassen, herausnehmen. Schollen waschen, trockentupfen, wuerzen, im Mehl wenden. Im Speckfett von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Kalorien pro Person ca. 800 Zubereitungszeit ca. 1 Std. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollen aus dem Roemertopf 100 g Schollenfilets 1 Zitrone; Saft 250 g Krabben 4 tb Butter 250 g Moehren; in Scheiben 250 g Lauch; in Ringen 1 Rote Zwiebel; in Ringen 1 tb Dill; gehackt Estragon Salz Zucker 3 tb Mehl 1/4 l Milch Pfeffer Muskatnuss Schollen mit Zitronensaft und Salz wuerzen und in den gewaesserten Roemertopf legen. Mit Butterfloeckchen belegen. Moehren, Lauch und Zwiebeln dazulegen. Mit Dill, Estragon und Zucker bestreuen. Roemertopf schliessen, auf die mittlere Schiene des kalten Backofens stellen und aufheizen. Bechamelsauce vorbereiten: Restliche Butter zerlassen, Mehl einruehren und mit der Milch aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach etwa 40 Minuten ueber die Fische geben. Fuenf Minuten vor Ende der Garzeit die Krabben darueberstreuen. Beilagen: Petersilienkartoffeln oder Reis. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilet auf Shrimps und Muscheln in geb. Kartoffeln 8 Schollenfilets 4 tb Shrimps 4 tb Muschelfleisch 100 ml Weisswein 100 ml Sahne 200 ml Fischfond 1 tb Zwiebelwuerfel 2 tb Dillspitzen Butter Salz Pfeffer 8 lg Ofenkartoffeln Kartoffeln mit einer Buerste saeubern und im Backofen bei 180-200 GradC garen. Zwischenzeitlich Butter erhitzen, Zwiebelwuerfel darin glasig duensten, mit Weisswein abloeschen und mit Fischfond und Sahne verkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Shrimps und Muscheln hinzufuegen, mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen verfeinern. Schollenfilets falten und in dem Ragout ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Deckel abschneiden, etwas aushoehlen, mit dem Ragout fuellen und jeweils ein Schollenfilet darauf anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter Fuer 4 Portionen: 100 g Brechbohnen 4 Schalotten 115 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer aus der Muehle 500 g Tomaten 1 Knoblauchzehe 750 g Schollenfilet (ersatzweise - Limandesfilet) 2 tb Zitronensaft Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. 2 Schalotten pellen und fein wuerfeln, in 15 g Butter oder Margarine goldgelb anduensten. Die Bohnen und 3 El. Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handruehrers so fein wie moeglich puerieren. Kalt werden lassen. 30 g weiche Butter schaumig ruehren, das Bohnenpuerree unterruehren, mit Salz und Pfeffer herzhaft wuerzen. In Alufolie wickeln und kalt stellen. Die Tomaten einritzen, die Stengelansaetze herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, haeuten und halbieren, die Kerne herausdruecken. Restliche Schalotten und die Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein wuerfeln und in 30 g Butter oder Margarine anduensten, den Knoblauch dazupressen. Die Tomatenhaelften hineingeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bei milder Hitze heiss werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei Gabeln vorsichtig wenden. Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft betraeufeln, leicht salzen. In einer Pfanne 40 g Butter oder Margarine schmelzen lassen, die Filets auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf vorgewaermten Tellern mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit Zitronenmelisseblaettchen bestreuen kann. Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde Garzeit ca. 10 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilet mit Paprika für 4 Personen: 4 Schollenfilets (ohne Haut, -à ca. 230g) 2 tb Zitronensaft je 1 kleine rote und grüne -Paprikaschote (300g) 1/4 l Hühnerbrühe (Instant) 2 tb Tomatenmark Salz Pfeffer 1 Topf Thymian 100 g Butter 1. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 El Zitronensaft säuern. 2. Paprikaschoten halbieren. Mit einem scharfen Küchenmesser die Stengelansätze herausschneiden. Anschließend die scharfen Samenkörner und die weißen Trennwände sorgfältig entfernen. Paprika waschen und längs in dünne Streifen schneiden. 3. Paprika in eine mikrowellengeeignete Form geben. Hühnerbrühe dazugießen. Form mit Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken. 4 Minuten bei 600 Watt Mikrowellenleistung garen. Anschließend Paprika mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. 5. Schollenfilets trockentupfen. Jeweils eine Seite mit Tomatenmark bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Thymianblättchen darüberstreuen. 6. Abgetropfte Paprikastreifen jeweils quer auf die Fischfilets legen. Filets fest aufrollen. 7. Röllchen mit kleinen Holzspießchen feststecken, in die Brühe legen. Mit zwei Teelöffeln Butterflöckchen auf die Fischröllchen setzen. 8. Form abdecken. Bei 600 Watt 3 Minuten garen. Fischröllchen umsetzen. Bei 600 Watt 2 Minuten weitergaren. 9. Fischröllchen aus dem Fond heben und warm stellen. 10. Restliche Thymianblättchen in den Fond geben. Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: Reismischung mit wildem Reis. Im Mikrowellengerät garen die Speisen außen schneller als innen. Deshalb sollten Sie die Gerichte nach der halben Garzeit umrühren oder die äußeren Stückchen nach innen und die inneren nach außen legen. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilet mit Tomatensauce und Spinat 8 Schollenfilets; evtl. die 1 1/2-fache Menge Olivenoel; erste Pressung 1 cn Fleischtomaten 1200 g Frischer Spinat 4 Schalotten; sehr fein - gehackt 4 Knoblauchzehen; - durchgepresst Salz Pfeffer Zitronen Bei diesem Rezept sind die Mengenangaben leider nicht sauber gewesen. Die 4 servings sind geschaetzt. Im Original hiess es: 2-3 Schollenfilets/Person und 300 g Spinat/Person. Der Rest war gleich. Die Schollen erst salzen, pfeffern und mit Zitrone wuerzen, nicht panieren! Die Dosentomaten in ein Sieb geben. Den Saft anderweitig verwenden. Von den Tomaten den Strunk und die Kerne entfernen und in kleine Wuerfel schneiden. Anschliessend mit der Haelfte der Schalotten in Olivenoel 10 Minuten bei mittlerer Hitze duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Spinat Stiele und Struenke entfernen, gruendlich waschen und trocknen. Die Knoblauchzehen mit den restlichen Schalotten in Olivenoel anduensten und den Spinat beigeben. Noch etwa 4-5 Minuten garziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun erst die Schollenfilets in Olivenoel in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Schollen mit dem Tomatenfleisch und Spinat servieren. Dazu passen neue Kartoffeln und ein trockener Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfiletröllchen mit Krabben für 4 Personen: 4 Schollenfilets (ohne Haut, -à ca. 230g) 3 tb Zitronensaft 200 g Möhren 1/4 l Hühnerbrühe (Instant) 100 g Krabbenfleisch Salz Pfeffer 100 g Doppelrahmfrischkäse einige Stengel Brunnenkresse 2 tb Crème fraîche 3 tb Soßenbinder Zucker 1. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Mit 2 El Zitronensaft säuern. 2. Möhren waschen und putzen. Anschließend die Möhren schälen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. 3. Möhren in eine mikrowellengeeignete Form geben. Hühnerbrühe dazugießen. Form mit Deckel oder Mikrowellenfolie abdecken. 4 Minuten bei 600 Watt Mikrowellenleistung garen. 4. Krabben auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit restlichem Zitronensaft säuern. 5. Schollenfilets trockentupfen. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben. Abgetropfte Möhrenstreifen längs auf die Fischfilets legen. Mit zwei Teelöffeln kleine Frischkäseflöckchen daraufsetzen. Krabbenfleisch und 1/3 der gewaschenen Brunnenkresseblättchen darübergeben. 6. Anschließend dir Filets jeweils fest aufrollen. 7. Röllchen mit kleinen Holzspießchen feststecken, in die Brühe setzen. 8. Form abdecken. Bei 600 Watt 3 Minuten garen. Fischröllchen umsetzen. Bei 600 Watt 2 Minuten weitergaren. 9. Fischröllchen aus dem Fond heben und warm stellen. Crème fraîche und Soßenbinder in den Fond rühren. Abdecken und bei 600 Watt 2 Minuten garen. 10. Restliche gehackte Brunnenkresse in die Soße geben, abschmecken. Mit den Fischröllchen servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Schleie auf Greizer Art 4 Schleie; a 350g ausgenommen 150 ml Essig 200 g Zwiebeln 5 Sardellenfilets in Oel 1 Zitrone 1 bn Glatte Petersilie 125 g Butter Die Fische vorsichtig innen und aussen unter fliessendem Wasser abspuelen und nebeneinander in eine Form legen. Den Essig aufkochen und ueber die Fische giessen. Die Fische darin 3 Minuten ziehen lassen. Den Essig abgiessen. Die Fische salzen. Waehrend die Fische blau ziehen, die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Die Sardellenfilets fein hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen, duenn schaelen und den Saft auspressen. Von der Petersilie etwas abnehmen und beiseite legen, den Rest auf die Zwiebel legen und mit Sardellen bestreuen. Die Zitronenschale in die Form geben. Die Schleie vorsichtig auf das Zwiebelbett legen. Butter aufkochen, mit Zitronensaft verruehren und heiss ueber die Schleie giessen. Die Form mit Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Leiste von oben einsetzen. Die Fische bei 200 Grad 30 Minuten garen. Die Fische vorsichtig aus der Form heben, auf eine Servierplatte legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Petersilie und Zitronenschale aus der Form entfernen. Die Zwiebeln mit der Schaumkelle herausheben und auf die Fische geben. Den Sud aus der Form durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf umgiessen. Blaettchen von der beiseite gelegten Petersilie in den Topf geben und kurz aufkochen. Die Sauce abschmecken und zum Fisch servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenfilets a la Renate 300 g Schollenfilet 300 g Broccoli 3 Karotten 300 g Pellkartoffeln 4 tb Reibekäse 10 tb Milch Salz Pfeffer Gewürzmischung Muskat 1/2 ts Senf Zitronensaft 2 sl Frühstücksspeck Auflaufform fetten. Gesäuertes, gesalzenes Schollenfilet hineinlegen. Brokkoli, Karotten putzen. Brokkoli (in Röschen), Karotten (in Scheiben) in wenig Salzwasser 5 Minuten garen; auf ein Sieb schütten. Gemüse und in Scheiben geschnittene Kartoffeln um, sowie über die Schollenfilets verteilen. Käse darüberstreuen. Milch mit allen Gewürzen verquirlen, darübergeben. Frühstücksspeck darauflegen. Im Ofen 15 bis 20 Minuten überbacken. Dazu paßt grüner Salat. E-Herd: Grad: 200 Die Rezeptesammlung |
