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Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale" 16 Jakobsmuscheln 6 Artischocken 8 Mini-Zucchini 10 Champignons 8 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 Thymianzweig Olivenoel -Salz, Pfeffer Fuer Die Sauce 6 Tomaten 2 Schalotten 1 Karotte 1/4 Knollensellerie; geschaelt 1 tb Tomatenmark 1/2 l Consomme und Fischfond 1 Bd. Kraeuter; (Thymian, -- Basilikum, Petersilie) Den Strunk der Tomaten keilfoermig herausschneiden und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca. 15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das Gemuese achteln und entkernen. Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen. Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons schaelen und achteln. Fuer die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kraeuterbuendel zugeben und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und leicht koecheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die gewuenschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln entfernen und die Muscheln halbieren. Die Artischocken in Olivenoel bei mittlerer Hitze anbraten, Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten. Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben und ganz kurz mitbraten. Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem Olivenoel anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren. Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemuese und der Tomatensauce anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi a la Normandie 8 Scampis pro Person Sahne Olivenoel Zwiebeln Calvados Estragon Knoblauchpulver ein wenig Salz Scampikoepfe abschneiden und mit kaltem Wasser eine Bouillon ziehen und reduzieren (einkochen) lassen. Die Sacmpischwaenzen mit die Zwiebel und Olivenoel anbraten bis die Scampis rot sind. Wenn der Oel richtig heiss ist, Calvados reingiessen (nicht zu viel) und flambieren (aufgepasst auf die Haende) und dann den Scampibouillon zufuegen (nicht zu viel, die Scampis sollten nicht ertrinken). Mal ein wenig einkochen lassen und dann die Sahne, Knoblauch (reichlich, :-))) und Estragon rein und alles mischen und einkochen lassen. Wenn die Sosse Yogurtdicke hat, ist sie fertig. Gesamte Bereitungszeit sollte nicht laenger als 20 Minuten sein. Servieren mit Stangenbrot und Salat Nicoise als Vorspeise. Wie es manchen schon mal aufgefallen ist, koche ich nicht mit Mengen, sondern nach Gefuehl. Ich weiss dass es fuer manche Leuten sehr schwierig ist dieses Rezept nachzukochen, aber mit einer bestimmten Erfahrung sollte es doch gelingen, am sonsten kann ich nur sagen: ausprobieren ;-))) Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi all'aglio, Knoblauch-Scampi 12 Scampi 1 Zitrone 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer 7 tb Olivenoel 1 Schuss Bitter; etwa Cynar - oder Punt e Mes Weissbrot Scampi schaelen, Darm entfernen. Waschen, mit Zitronensaft betraeufeln. Aus dem uebrigen Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, dem abgezogenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und 4 El. Olivenoel eine Marinade ruehren und die Scampi darin mindestens 2 Stunden ziehen lassen, oefter wenden. Uebriges Oel in einer Pfanne erhitzen, Scampi abtropfen lassen und von jeder Seite etwa 2 Min braten. Mit der Marinadenfluessigkeit abloeschen, mit dem Bitter abschmecken. Brot roesten, nach Belieben mit Knoblauch einreiben und zu den Scampi reichen. Getraenk: Pinto Bianco p.P. 240 kcal / 1000kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Scampibroetchen 1 Baguettebroetchen 120 g Riesengarnelen 1 Knoblauchzehe 1/2 bn Petersilie, glatt 40 g Cheddar-Kaese 4 tb Oel 1 tb Zitronensaft Cayennepfeffer Salz Broetchen aufschneiden und Krume herausloesen und hacken. Die Garnelen schaelen, in Stuecke schneiden, den Knoblauch durchpressen, die Petersilie hacken, den Kaese raspeln. Garnelen in dem Oel kurz anbraten, mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer wuerzen, herausnehmen. Krume und Knoblauch darin anbraten, mit 20 g Kaese, Petersilie und Garnelen mischen. Mischung in die Broetchenhaelften fuellen. Mit dem restlichen Kaese bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill 5 -6 Minuten ueberbacken. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi-Curry-Reis SCAMPISUD 14 Scampischalen 1 Zwiebel, gewuerfelt Oel Weisswein REIS 1 Zwiebel, gewuerfelt Oel 125 g Parboiled Reis 2 ts Curry Weisswein Scampisud Wasser Salz 4 Ananasscheiben, gewuerfelt 1 tb Mangochutney Cayennepfeffer SCAMPIS 14 Scampis Zitronensaft 4 Knoblauchzehen, gepresst Butterschmalz DEKORATION Geroestete Mandelscheiben Sud: Die Scampis ausloesen, die Schale in heissem Oel anbraten, Zwiebelwuerfel dazugeben. Mit Weisswein und Wasser abloeschen, 20 Minuten koecheln, abseihen. Die geschaelten Scampi mit dem Knoblauch in Zitronensaft mit Salz und Pfeffer marinieren. Reis: Die Zwiebelwuerfel in Oel anduensten, den Reis dazugeben und mit dem Curry leicht roesten. Mit Wein und dem Sud abloeschen, salzen. Nach Bedarf noch Wasser angiessen. Kurz vor Ende der Garzeit die Ananaswuerfel sowie Mangochutney zugeben, mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Scampi in heissem Butterschmalz braten, mit dem fertigen Reis mischen und mit Mandelblaettchen bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi im Gemüsesud Für 2 Portionen 250 g TK-Scampi (ca.) 1 kl. Zwiebel 1 kl. Knoblauchzehe 4 Pfefferkörner Salz 1 ts Sojasauce 1 Pkt. TK-Suppengrün 1/2 pk trockener Wermut (60 ml) 50 g kalte Butter Scampi unter fließendem Wasser abspülen. Kleingeschnittene Zwiebel, durchgepreßte Knoblauchzehe, Suppengrün, Gewürze, Wermut und gleichviel Wasser zum Kochen bringen, aufgetaute Scampi hineingehen, ca. 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 ziehen lassen. Scampi herausnehmen, warmstellen. Sud durch kräftiges Kochen auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 um die Hälfte reduzieren. Topf von der Kochstelle nehmen, die kalte Butter flöckchenweise hineinschlagen, bis die Sauce leicht gebunden ist. Über die Scampi gießen, sofort servieren. Dazu schmecken frisches Baguette und ein trockener Weißwein. Tip: Nachdem die Butter in die Sauce eingerührt wurde, darf die Sauce nicht mehr kochen. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Cocktailsauce 350 g Scampi; gekocht + ausgeloest --ODER -Garnelen,Krabben,Shrimps FUER DIE SAUCE: 100 g Creme fraiche 1/2 Becher Joghurt 2 tb Tomatenketchup 1 tb Zitronensaft ;Salz 1 pn ;Cayennepfeffer 1 tb Cognac Die Scampi oder Krabben, Garnelen, Shrimps, kalt ueberbrausen, abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit den angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen verruehren und abschmecken. Die Scampi damit uebergiessen. Variation: Scampi mit gekochtem Huehnerfleisch und Spargelspitzen vermischen. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Currysauce 20 Scampi 2 Zwiebeln 3 Cm Ingwerknolle 1 Gruenepaprikaschote 4 tb Dilloel 50 g Cashewkerne 3 tb Gruene Currypaste 1/4 l Reiswein Salz Pfeffer 1 Spur Zucker Scampi aus der Schale loesen, dunklen Darm entferen und das Scampifleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Ingwer schaelen und in Stifte schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Dilloel erhitzen, die Scampi von beiden Seiten je 2 Minuten darin anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln, Ingwer, Paprikaschote und Cashewkerne darin anbraten. Currypaste zufuegen und das ganze mit Reiswein abloeschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Scampi zum erwaermen wieder hineingeben. Mit Basmatireis servieren. Pro Person ca. 1690 J = 403 kcal Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Koriander-Senf-Creme 60 g Mittelscharfer Senf 10 g Senfpulver; Colemans, 2 ts Kurkumapulver; gestrichene -- Teeloeffel nehmen 1 ts Paprikapulver; edelsuess 6 tb Sonnenblumenoel; ca. 60 ml Salz Zucker 16 Rohe Scampi; a 30g ohne -- Kopf und Schale 2 Zweige Koriandergruen Aus Senf, Senfpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Oel eine glatte Paste ruehren. Mit dem Schneebesen nach und nach 200 ml kaltes Wasser einruehren. Die Senfsauce mit Salz und einer Prise Zucker wuerzen. Die Daerme aus den Scampi entfernen. Die Scampi kalt waschen, trocken- tupfen und in einer feuerfesten Form mit der Senfsauce mischen. Im Topf so viel Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dass die Form fast vollstaendig darin stehen kann. Die Scampi im heissen (keinesfalls kochenden!!) Wasserbad etwa 15 Minuten garen. Dabei ab und zu umruehren, damit sie gleichmaessig garen. Das Koriandergruen (bis auf ein paar Blaettchen fuer die Dekoration) nicht zu fein hacken und unter die Senfsauce mischen. Die Scampi mit der Sauce auf vorgewaermten Tellern anrichten und mit Kori- anderblaettchen garnieren. Dazu passt gedaempfter Basmatireis. Kleiner Tip: Dieses bengalische Familienrezept kann statt mit Scampi auch mit gewuer- feltem Fischfilet zubereitet werden. Noch ein kleiner Tip: Senfpulver wird schnell bitter. Das laesst sich vermeiden wenn man es im Kuehlschrank aufbewahrt. Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 245 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Mangocurry SAUCE 1 tb Bratbutter 1 Zwiebel; gehackt 1 Knoblauchzehe; gepresst 5 tb Currypulver -- Sorte nach Geschmack 2 tb Weisswein 3 dl Gefluegelbruehe 1 Apfel 2 tb Kokosflocken 1/2 Orange; abgeriebene Schale - und Saft 1/4 ts Ingwerpulver 1 ts Maisstaerke ;Salz ;Cayennepfeffer SCAMPI 20 Scampi; frisch,in der Schale 1/2 Zitrone 30 g Butter ;Salz ;Pfeffer Cognac; zum Flambieren 300 g Mangofleisch 1 dl Rahm Vorbereitete Currysauce (kann etwas im voraus gemacht werden): Die Butter mit Zwiebel und Knoblauch erhitzen, Curry zufuegen und andaempfen, bis es gut riecht. Mit Weisswein abloeschen und mit der Bruehe auffuellen. Den Apfel mit der Schale in die Sauce reiben, die Kokosflocken mit der Orangenschale und dem Orangensaft zufuegen, mit Ingwerpulver und Salz wuerzen. Die mit wenig Wasser angeruehrte Maisstaerke einlaufen lassen und die Sauce etwa 30 Minuten koecheln. Absieben, mit wenig Cayennepfeffer abschmecken und beiseite stellen. (sollte etwa 3 dl Sauce bei 4 servings geben) Scampi: Die untere Schalenhaut einschneiden und das Fleisch sorgfaeltig ausloesen, Darm entfernen. Mit wenig Zitronensaft betraeufeln und ziehen lassen. Die Butter erhitzen, die Scampi darin 2 bis 3 Minuten bei guter Hitze braten. Wuerzen und mit Cognac flambieren. Aus der Pfanne nehmen und bei 60 Grad in den Backofen stellen und ruhen lassen. Die vorbereitete Currysauce zum Bratensatz giessen, aufkochen und das in Scheiben geschnittenen Mangofleisch zum Erhitzen in die Sauce legen. Die Scampi zufuegen. Den geschlagenen Rahm darueber verteilen und sofort mit Trockenreis servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Tomatensauce 250 g Scampi, aus der Dose oder Tk 1/4 l Tomatensuppe aus der Dose 4 tb Saure Sahne 1 Spur Salz 1 Spur Pfeffer 1 pn Weisswein Zubereitungszeit: circa 15 Minuten. Die Scampi aus der Dose kurz kalt abbrausen; tiefgefrorene vorher auftauen. Die Tomatensuppe im Topf mit der sauren Sahne verruehren und bei milder Hitze ein wenig eindicken lassen. Diese Tomatensauce mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Weisswein abschmecken. Die Scampi hineingeben und darin circa 7 Minuten erhitzen. Dazu passt: Stangenweissbrot und gemischter Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Vinaigrette-Sauce 250 g Scampi;gekoch + ausgloest --ODER -Garnelen,Krabben,Shrimps FUER DIE SAUCE: 2 tb Essig ;Salz ;Pfeffer 6 tb Oel 1 tb Zwiebel 2 tb Gruene Kraeuter; gehackt Die Scampi mit kaltem Wasser ueberbrausen, abtropfen lassen. Alle angegebenen Zutaten zu einer saemigen Sauce verruehren, die Scampi damit vermischen. Im Kuehlschrank durchziehen lassen. Variation: Verwenden Sie gleich viel Scampi und Champignons und giessen Sie die Vinaigrette-Sauce darueber. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Weisswein und Zitrone 200 ml Weisswein 200 ml Fischfond 1 tb Kapern 1 tb Knoblauch (gehackt) 1 Zwiebel (gross) Salz 20 Scampi 4 Zitronen (Saft) 25 g Butter 2 Zitronenfilets 2 Dillzweige Salz Pfeffer Weisswein, Fischfond; Kapern, Knoblauch, gewuerfelte Zwiebeln kurzaufkochen, schwach salzen und die Scampi einlegen. Mit Zitronensaft aufgiessen. Butter und Zitronenfilets sowie Dill hinzugeben. Pfeffern und zugedeckt wenige Minuten bei kleinster Hitze garen. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi in Zitronenoel 4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Zitrone, unbehandelt 1/2 Bd. Petersilie, glatte 12 Scampi, rohe (ungeschaelt, - ohne Kopf ca. 700 g) Salz Pfeffer, frisch gemahlener 1/8 l Oel Den Knoblauch pellen, in duenne Scheiben schneiden und kurz mit kochendem Wasser ueberbruehen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel pellen und sehr fein wuerfeln. Die Zitrone so duenn wie moeglich schaelen und 5 El. Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschuetteln. Die Blaetter abzupfen und fein hacken, abgedeckt beiseite stellen. Die rohen Scampi oder Riesengarnelen nur kurz mit kaltem Wasser abspuelen. Auf der Arbeitsplatte mit einem scharfen Messer laengs halbieren. Die hellen oder dunklen Darmstraenge mit der Messerspitze loesen und herausziehen. Das Fleisch mit 1-2 El. Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln und Knoblauch im heissen Oel glasig duensten. Scampi, Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft dazugeben. In eine ofenfeste Form fuellen und im heissen Ofen bei 250 Grad auf der 2. Schiene von unten 5 - 7 Minuten garen, bis die Scampischalen rot werden. Mit Petersilie bestreut servieren. Als Beilage einfach Baguette/Knoblauchbaguette. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi mit Rosmarin und Knoblauch 8 tb Olivenoel 24 Scampi Salz 2 Knoblauchzehen 4 sm Chilischoten Frischer Rosmarin 1. Vier kleine Gratinformen mit je einem Essloeffel Olivenoel einfetten. Die Scampi waschen und trockentupfen. Auf die Foermchen verteilen und mit etwas Salz bestreuen. 2. Die Knoblauchzehen schaelen und in duenne Scheibchen schneiden. 3. Die Chilischoten hacken und mit den Rosmarinnadeln ueber die Scampi streuen. Mit jeweils einem Essloeffel Olivenoel betraeufeln. Circa 5 Minuten bei starker Hitze grillen. Die Rezeptesammlung |
