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Salmsteaks mit Tilsiter 12 Salmsteaks; a je 50 g 2 Zwiebeln; gehackt ;Salz ;Pfeffer 60 g Tilsiter; gerieben 20 g Kochbutter 1 bn Dill 1 bn Petersilien 100 ml Weisswein Die Salmsteaks mit dem gehackten Dill und Petersilien etwa eine halbe Stunde marinieren. In eine entsprechende ausgebutterte Form legen, erst jetzt mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die gehackten Zwiebeln in der aufschaeumenden Butter blond anziehen, erkalten lassen und mit dem geriebenen Tilsiter mischen. Diese Masse vorsichtig auf die Salmsteaks verteilen und fuer etwa 3 Minuten in dem auf 220 oC vorgeheizten Backofen schieben. Dann mit dem Weisswein umgiessen und nochmals fuer 3 bis 5 Minuten in den Ofen schieben. In der Form auf den Tisch bringen und Salzkartoffeln oder Reis dazu servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Salzheringe in Weizenschrot 750 g Salzheringe --davon 1 Stueck. M. - Milchner 1/2 l Wasser 2 Lorbeerblaetter 10 Pfefferkoerner; weiss 2 Pimentkoerner 1/2 Bd. Suppengruen 3 Schalotten 1 tb Senfkoerner 2 ts Dill 75 g Weizen; frisch geschrotet 4 tb Weinessig 200 g Sahne; sauer 100 g Creme fraiche Die Heringe 24 Stunden in reichlich Wasser legen. Die Fische dann von den Koepfen und Flossen befreien, ausnehmen und filetieren. Das Wasser mit den Lorbeerblaettern und den Gewuerzkoernern 15 Minuten kochen lassen, dann abseihen und wieder in den Topf giessen. Das Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Die Schalotten schaelen in duenne Ringe schneiden und mit den Senfkoernern, dem Dill und dem Suppengruen zu dem Sud geben; alles aufkochen lassen. Den Schrot mit dem Essig und der sauren Sahne verruehren, in den Sud giessen und 2 bis 3 Minuten unter Ruehren kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme fraiche und den kleingeschnittenen Milchner unter die Sosse mischen. Etwas abkuehlen lassen. Eine weite verschliessbare Schuessel abwechseln mit Sauce und Heringsfilets fuellen. Die eingelegten Heringe gut verschlossen 2 Tage im Kuehlschrank durchziehen lassen. Sie halten sich dort etwa eine Woche frisch. Dazu passen Pellkartoffeln. Pro Person etwa 440kcal, 28g Eiweiss, 31g Fett, 12g Kohlenhydrate Die Rezeptesammlung | ||
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Sardellenfilets auf Zucchiniraspeln 12 Sardellenfilets; halbiert 1 Zucchini; je ca. 250 g 1 tb Butter oder Margarine 1 tb Creme fraiche 1 ts Zitronenschale ; Salz Pfeffer, weiss; f.a.d.M. Tabasco 1 pk Salzcracker Sardellenfilets waessern. Zucchini waschen, trockenreiben und grob raffeln. Fett in einer Pfanne zerlassen und Gemuese knackig duensten. Creme fraiche mit Zitronenschale verruehren und mit Gewuerzen abschmecken. Cracker mit Zitronen-Creme-fraiche dick bestreichen, Zucchini darauf verteilen. Sardellenfilets mit Kuechenpapier abtupfen. Zu Schnecken drehen und auf Crackern dekorativ verteilen. : Pro Stueck: 20 kcal/84 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Sardellen in Kraeutersauce 32 Sardellenfilets -- in Salz eingelegt 2 Eier; hartgekocht 2 Knoblauchzehen; gehackt 1 Bd. Petersilie; gehackt 1 Tas. Olivenoel extra vergine 2 tb Weinessig 1 Spur Chilischoten; - zerstossen ;Salz Sardellenfilets von Salz und Graeten befreien und auf einer Platte anrichten. Eidotter, Knoblauch und Petersilie vermischen, mit dem Oel zu einer Creme verruehren. Mit Essig, Chili und Salz abschmecken. Sosse ueber die Sardellen geben, mehrere Stunden durchziehen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
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Sardinen auf Spanische Art 8 md Sardinen, küchenfertig Salz Pfeffer 3 tb Mehl 1 rote Paprikaschote 1 sm rote Pfefferschote 1 lg Zwiebel 12 grüne, entsteinte Oliven 6 tb Olivenöl 1/2 ts Thymianblätter 3 tb Weißweinessig 2 tb Sherryessig 1/8 l trockener Weißwein Sardinen waschen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Sardinen in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Paprika- und Pfefferschoten waschen, halbieren und Stengelansätze und Samenstränge entfernen. Das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel, die Oliven in Scheiben schneiden. 2/3 des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin nacheinander rasch auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Fische auf eine tiefe Platte legen. Den Thymian im Bratenfond kurz andünsten. Mit Essig und Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Paprika- und Pfefferschoten sowie Zwiebelwürfel in den Sud geben und einige Minuten köcheln lassen. Oliven und das restliche Öl dazugeben und die Marinade über die Sardinen verteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken, kühl stellen und mindestens einen Tag marinieren lassen. Vorbereitungszeit 35 minuten: Pro Portion 259 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Sardinhas assadas com pimentos (Gegrillte Sardinen) 2 kg Sardinen; mittlere u. grosse grobes Meersalz Olivenoel 2 gruene Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 1 Zwiebel Weinessig Die Sardinen schuppen, aber nicht ausnehmen, in Salzwasser waschen und mit Meersalz einreiben. Gut 2 Stunden stehen lassen. Etwas Salz abreiben und die Fische mit Olivenoel bepinseln. Paprikaschoten waschen, entkernen, in Streifen schneiden, leicht einoelen und salzen. Fische und paprika von beiden Seiten ueber den Holzkohlenfeuer grillen. Die zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Die Sardinen auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit den Zwiebelringen und den Paprikaschoten garnieren. Mit Olivenoel und je nach Geschmack mit Essig betraeufeln. Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen gruenen Salat sowie einen frischen trockenen Alentejo-Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
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Sashimi 500 g Fischfilet -- z.B. Lachs u. Schellfisch - frisch geschnitten 1 Weisser Rettich -- oder 1 bn Radieschen 1 lg Karotte 1 tb Japanisches Wasabi-Pulver -- getrockneter gruener - Meerrettich 1 dl Sojasauce; japanische, - natuerlich gebraut 1/2 dl Mirin halbtrockener Reiswein -- Ersatz: Medium Sherry Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer in mundgerechte Happen oder Streifen schneiden, auf schwarzen Lacktabletts oder Tellern dekorativ anrichten. Rettich und Karotte (moeglichst mit einem Julienneschneider) in feine Streifen raspeln. Das Wasabi-Pulver unter tropfenweiser Zugabe von Wasser zu einer Paste verruehren. Die Portionen mit diesen Zutaten garnieren. Sojasauce und Mirin verruehren. Auf jeden Teller ein Schaelchen fuer die Sauce stellen. Die Rezeptesammlung | ||
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Sassnitzer Ragout fin 1 cn Heringsfilet in Tomatensosse 4 Eier (hartgekocht) 50 g Schnittkaese 1 Zwiebel 20 g Mehl 50 g Margarine 1/4 l Milch Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft Zwiebelwuerfel in der Margarine goldgelb braten. Mehl ueberstaeuben und mit der Milch zu einer saemigen Sosse verkochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kraeftig abschmecken. Eier und Kaese wuerfeln. Den Inhalt der Fischdose zerpfluecken und alles unter die Sosse heben. Das Ragout fin in feuerfeste Foermchen fuellen und im vorgeheizten Oefen ueberbacken. Dazu schmeckt Toastbrot und gruener Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Satay-Garnelen 12 Riesengarnelen, roh 1 Knoblauchzehe; gepresst 1/3 c Erdnussbutter, fein 1 Zwiebel; fein geschnitten 1 tb Fischsauce 1/2 ts Chiliflocken 1 ts Kurkuma, gemahlen 5 Korianderwurzeln, frisch; --feingehackt 160 ml Kokosmilch SATAY-SAUCE 2 ts Oel 1 ts Rote Currypaste 1 Zitronengrasstengel; nur der --weisse Teil, feingehackt 2 ts Tamarindenmus 250 ml Kokosmilch 1/4 c Erdnussbutter, fein 2 ts Zucker 2 ts Erdnuesse; geroestet, unge- --salzen, feingehackt 20 cm lange Bambusspiesse mehrere Stunden in Wasser einweichen. Die Garnelen schaelen und den Darm entfernen, die Schwaenze intakt lassen. Im Mixer Knoblauch, Erdnussbutter, Zwiebel, Fischsauce, Chiliflocken, Kurkuma, Korianderwurzeln und ein wenig der Kokosmilch glattruehren. Die restliche Kokosmilch unterruehren. Die Garnelen mit dieser Marinade ueberziehen, die Schwaenze moeglichst nicht eintunken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Auf jeden Spiess 2 Garnelen stecken (jede Garnele 2 mal durchstechen). Die restliche Marinade fuer die Sataysauce und zum Bestreichen der Garnelen waehrend des Garens verwenden. Fuer die Sataysauce das Oel in einem kleinen Topf erhitzen. Currypaste, Zitronengras und Tamarindenmus zufuegen und bei starker Hitze 1 Minute garen, bis es duftet. Kokosmilch, Erdnussbutter und Zucker zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Zutaten 2 Minuten ohne Deckel koecheln lassen. Die aufbewahrte Marinade hineinruehren und die Sauce 2 Minuten garen, bis sie dick wird. Mit den Erdnuessen bestreut servieren. Die Garnelen im Backofen oder auf dem Holzkohlengrill grillen, bis sie gar sind; zwischendurch einmal drehen und mit der Marinade bestreichen. Mit der Satay-Sauce sofort servieren. Tip: Die Konsistenz der Sauce haengt von der verwendeten Erdnussbutter ab. Falls sie zu dick ist, mit etwas Wasser verduennen. Die Rezeptesammlung | ||
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Sate Udang auf Spiessen von Lemongras 16 Garnelen; -- Groesse 16-20 4 Stengel Zitronengras; -- Lemongras Fuer Die Marinade 30 g Schalotten 2 Knoblauczehen 3 Mittelscharfe Chilischoten 1 Eingelegte Ingwerpflaume 1/4 ts Korianderkoerner; -- zerdrueckte 1/4 ts Weisser Pfeffer; f.a.d.M. 1 tb Dunkle Sojasauce 3 tb Erdnussoel Fuer die Marinade die Schalotten und Knoblauchzehen schaelen und so fein wie nur moeglich hacken. Die Chilischoten von Samen und Scheidewaende befreien (da sitzt die Schaerfe drin!) und zerkleinern. Von der Ingwerpflaume den Sirup ablaufen lassen und den Ingwer fein wuerfeln. Diese Zutaten mit den Geuerzen, der Sojasauce und dem Oel zu einer Marinade verruehren. Die Garnelen bis zum letzten Schwanzglied schaelen und den Darm jeweils herausziehen. Die Lemongrasstengel laengs durchschneiden. Die Garnelen mit einem spitzen Messer einstechen und je zwei davon auf das Lemogras spiessen. Mindestens eine Stunde marinieren. Am besten geht das in einem entsprechend grossen Gefaess nebeneinandergelegt und mit der Marinade uebergiessen. Zwischendurch wenden, damit diese von beiden Seiten gut einwirken kann. Danach gut ablaufen lassen und auf dem Holzkohlengrill von beiden Seiten garen. Die Rezeptesammlung | ||
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Sauce Fuer Graved Lachs 3 tb Weinessig 3 tb Zucker 4 tb Senf mittelscharf 1/8 l Oel 1 bn Dill, fein gehackt Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das Oel gaaanz langsam (am besten tropfen) dazugeben, den Dill unterruehren und die Sauce in den Kuehlschrank stellen. Die Rezeptesammlung | ||
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Sauerkraut-Fisch-Gratin Rezeptnummer: 2190 300 g Rotbarsch Saft von 1/2 Zitrone Salz Pfeffer 75 g Frühstücksspeck 1 Zwiebel 300 g Sauerkraut 1/8 l Wasser 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 2 Eigelb 200 g Saure Sahne 100 g geriebener Emmentaler 1 bn Petersilie Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden. Speck anbraten, Zwiebel dazugeben und andünsten. Sauerkraut, Wasser und Gewürze hinzufügen und 20 Minuten dünsten. Das Kraut in eine gefettete Auflaufform geben und den Fisch darauflegen. Eigelb mit Sahne und Käse verquirlen, über den Fisch gießen und die Form in dem vorgeheitzen Backofen setzen. E: Mitte. T: 225°C / 15-20 Minuten Petersilie hacken und über den Auflauf streuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Sauerkraut mit Hummerkrabben 500 g Sauerkraut 2 dl Trockener Sekt 1 Schalotte 8 Tiefgekuehlte Hummerkrabben 1 dl Creme fraiche 1 dl Sahne Etwas Butter 50 g Kerbel Die Schalotte wuerfeln und in Butter anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben. Sekt angiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme duensten. Die Hummerkrabben inzwischen in kochendes Wasser geben und 30 Minuten garziehen lassen. Fuer die Sosse Creme fraiche und Sahne saemig einkochen, den gehackten Kerbel dazugeben und alles im Mixer puerieren. Die Sosse in die Mitte der Teller geben, darauf das Sauerkraut. Die Hummerkrabben drumherum anrichten. Mit Kerbel garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Saumon aux échalotes ( Gespickter Lachs) 1 kg frischer Lachs 125 g durchwachsener Räucherspeck 150 g Schalotten 100 g Butter Salz schwarzer Pfeffer aus der Mü 60 ml Weinessig 1 tb Mehl 1. Lachs waschen, abtupfen. Haut abziehen. Speck in ca. 4cm lange Streifchen schneiden. Lachsfleisch spicken, d.h. Speckstreifen mi Hilfe einer Spicknadel in Abständen von 2-3cm durch die oberste Fleischschicht ziehen oder mit einem spitzen Messer Löcher einschneiden und Speck hineinstecken. Backofen auf 225 C vorheizen. 2. Schalotten schälen, sehr fein hacken. eine flache feuerfeste Form damit auslegen. Lachs auf die Schalotten betten. 80g Butter in Scheiben auf den Lachs verteilen. Salzen und Pfeffern. 3. Fisch im Backofen ( mitte) etwa 15-20Min zugedeckt garen. Weinessig angiesen. Hitze auf 175 C reduzieren gericht in etwa 15 Min fertiggaren. Öfter mit der Kochflüssigkeit begißen. 4. Lachs auf einer Platte anrichten. Aus Mehl und restlicher Butter Kügelchen formen und im letzten Moment unter die Sauce rühren. Mit Weißbrot servieren. Getränk: Dazu paßt ein kräftiger Loire-Weißwein. Das Rezept kommt aus dem Loiretal. Die Rezeptesammlung | ||
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Saure Forellen 2 Forellen 1 bn Schnittlauch 1 Schalotte, feingehackt 1/2 Chilischote, feingehackt 1 tb Balsamicoessig 1/8 l Apfelsaft 1/2 ts Speisestaerke in 1 tb Apfelsaft aufgeloest 1 tb Pflanzenoel 1 tb Butter 1 tb Mehl 1 Ei 1 ts fluessige Butter Pfeffer Salz Beilage: 1 Kopfsalat 1 tb Dijonsenf 4 tb Olivenoel 3 tb Weisswein 1 tb Zitronensaft schwarzer Pfeffer Salz Mehl, Ei und fluessige Butter zu einem glattten Teig vermischen, diesen pfeffern und salzen. Die Forellen filetieren (oder filetiert vom Fischhaendler besorgen), pfeffern und salzen. Die Hautseite mit Schnittlauch panieren. Diese Seite durch den Teig ziehen. Die Filets auf der Teigseite in Pflanzenoel langsam braten. Nach drei Minuten Garzeit aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Pfanne saeubern und die andere Seite der Filets in Butter zwei Minuten braten. Die Filets herausnehmen und warmstellen. In der gleichen Pfanne die Schalotten anroesten, die feingehackte Chilischote dazu geben. Mit Apfelsaft und Balsamicoessig abloeschen. Fuenf Minuten kochen lassen und anschliessend mit Speisestaerke abbinden. Abschmecken mit grobem Pfeffer und Salz. Kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch hineingeben. Die Filets mit der Sosse anrichten. Als Beilage passt Kopfsalat mit Senfdressing: Die Zutaten fuer die Vinaigrette in ein Marmeladenglas fuellen, dicht verschliessen und kraeftig schuetteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten. Die Rezeptesammlung |
