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Grüne Heringe vom Grill Für 4 Personen die Zutaten: 6 bis 8 grüne Heringe (1 kg), 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (in Asialäden oder im Asien-Regal im Supermarkt), 1 Bund glatte Petersilie, 3 Zweige frische Minze, 3-4 Knoblauchzehen, Saft von einer Zitrone sowie eine unbehandelte Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel im ganzen, 4 Tomaten, je 4 milde und scharfe Spitzpaprika (in türkischen oder griechischen Lebensmittelgeschäften) Die Zubereitung: 1. Die Heringe innen und außen gründlich kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel in einem Schüsselchen vermischen, die Fische damit innen und außen dünn einreiben. Petersilie und Minze kalt abbrausen, Wasser abschütteln und die Blättchen fein hacken. 2. Knoblauchzehen schälen und der Länge nach halbieren. Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Die unbehandelte Zitrone abwaschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. 3.Gehackte Kräuter, Knoblauchstücke, ganzen Kreuzkümmel und Zitronenscheibchen in und auf den Heringen verteilen, diese auf einen großen Teller legen und mit der Zitronen- Ölmarinade beträufeln. Unter Wenden eine Stunde ziehen lassen. 3. Tomaten und Paprika abbrausen, das Wasser abtropfen lassen. Die Heringe aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Gemüse und Fische auf dem Holzkohlen- oder Elektro-Grill je nach Dicke 7-10 Minuten von jeder Seite grillen. Mit Zitronenachteln servieren. Dazu passt Fladenbrot und ein trockener Riesling von der Mosel. | ||
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Gekochter Schellfisch mit Möhren-Estragon-Sauce Für 4 Personen die Zutaten: 1 kg Schellfisch, am bestem im Stück, 1 Tütchen Kochfisch-Gewürz, 2 Zwiebeln, 8 Gewürz Nelken, 2 Lorbeerblätter Für die Sauce: 100 g Schalotten, 250 g Möhren, 20 g Butter, 1/4 1 trockener Weißwein (ersatzweise 141 Wasser mit2 EL Zitronensaft), 3 Zweige frischer Estragon (oder ein gehäufter TL getrockneter Estragon) Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1/2 Würfel Krebssuppenpaste (in Fischgeschäften oder an der Fischtheke im Supermarkt erhältlich), 3 EL Creme fraiche Die Zubereitung: 1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen. Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den Gräten lösen läßt. 2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 14 Wasser ablöschen und bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen. 3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Creme fraiche unterrühren und zum Fisch servieren. Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz. | ||
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Gekochter Heilbutt mit Kräutersauce Für 4 Personen die Zutaten: 1 kg Schwarzer Heilbutt, je ein Bund Dill und Petersilie, 2 Zweige Zitronenmelisse, 1/8tel L trockener spritziger Weißwein, 1 TL weiße Pfefferkörner. Für die Sauce wird benötigt: Je 1 Bund Dill, Petersilie, Schnittlauch und Basilikum, 2 Zweige Zitronenmelisse, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 3O g Butter, 1/ 8 L trockener Weißwein, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise geriebener Muskat, 1 TL Mehl, 150 g saure Sahne oder Schmand Die Zubereitung: 1. Den Heilbutt kalt abspülen. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse mit einem Bindfaden zusammenbinden. Kräuter, Weißwein und Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit Wasser so hoch auffüllen, daß der später darin liegende Fisch bedeckt sein wird. Kräuterwasser zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und den Fisch in 20-25 Minuten gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch von den Gräten lösen läßt. 2. Für die Sauce die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln und alle Kräuter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und harte dunkelgrüne Röhren abschneiden und die Zwiebeln in feine Röllchen schneiden. 3. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen. Frühlingszwiebeln und Kräuter bei Mittelhitze leicht anbraten. Mit Weißwein und 14 Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce zugedeckt 7 Minuten bei Mittelhitze kochen. Restliche Butter mit dem Mehl verkneten und unter die Sauce rühren, bis diese sämig ist. Dann die saure Sahne unterrühren und nochmals abschmecken. Die Sauce heiß zum Fisch servieren. Dazu schmecken in Petersilie geschwenkte Pellkartoffeln und ein Silvaner aus dem Rheingau. | ||
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Sardinen in Weinblätter Für 4 Personen als Vorspeise Die benötigten Zutaten: Etwa 16 frische, ausgenommene kleine Sardinen (500 g), Salz, Saft von einer Zitrone und eine unbehandelte Zitrone, 50 g Parmaschinken in Scheiben, 1 Bund Frühlingszwiebeln, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwa 32 in Lake eingelegte Weinblätter (für eine Sardine 2 Weinblätter; erhältlich in griechischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften), 8 EL kalt gepresstes Qlivenöl 1.. Sardinen innen und außen kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Fische innen und außen mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln, eine Stunde ziehen lassen. Dann die Sardinen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. 2. Parmaschinken um die Sardinen wickeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, harte grüne Röhren und Wurzeln abschneiden. Weiße Zwiebelteile auf die Fische legen und mit grünen Zwiebelteilen umwickeln, mit Pfeffer bestreuen. 3 Weinblätter kalt abbrausen und einzeln mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Innenseiten der Blätter mit 4 EL 011-venöl einpinseln. Unbehandelte Zitrone in dünne Scheiben schneiden. 4. Auf je zwei Weinblätter eine Sardine und eine Zitronenscheibe legen. Weinblätter darüber falten, so daß ein Päckchen entsteht. Mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Sardinen auf dem Holzkohlen- oder Elektro-Grill (Abstand von der Hitzequelle 10-12 cm) von jeder Seite 7 Minuten grillen. Zum Servieren die um die Sardinen geschlagenen Weinblätter auf den Tellern öffnen. Dazu frisches Stangenweißbrot zum Auftunken des Saftes reichen. Servieren Sie zu diesem kräftigen Gericht einmal einen griechischen Weißwein, einen Kourtaki zum Beispiel. Alternativ lassen sich, statt auf dem Grill, die Sardinen auch auf dem Rost im Backofen bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) garen. | ||
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Rotbarschfilet auf Tomaten-Zwiebel-Sosse 150 g Rotbarschfilet 1 Gemüsezwiebel 1 Tomate 5 Eiszapfen 1 Rotkohl, gefroren 3 Kartoffeln 1 Sauerampfer 200 ml Sahne Basilikum Butter Muskat Olivenöl Salz, Pfeffer Weißwein Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Olivenöl anbraten, in Butter nachschwenken, Zwiebelscheiben und entkernte Tomatenspalten dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit frisch gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer verfeinern und ziehen lassen. Den Rotkohl mit Butter und Sahne einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gleichmäßig tournierten Eiszapfen im Salzwasserbad blanchieren, in brauner Butter nachschwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern. Die geschälten Kartoffeln würfeln, im Salzwasserbad weichkochen, mit einer Püreepresse in einen Fond aus heißer Butter und Sahne rühren und mit Salz, Muskat und frisch gehacktem Sauerampfer verfeinern. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschfilet in Pergament 500 g Rotbarschfilet (o. Seelachs) 150 g Lauchzwiebeln 100 g Champignons 150 g Kirschtomaten 1/2 bn Thymian Saft einer halben Zitrone Jodsalz Pfeffer 70 g Butterschmalz 8 sl Pergamentpapier Fleischfaden Zubereitung: Filet kalt abspuelen. In acht Stuecke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Pilze vierteln und Kirschtomaten halbieren. Thymian abzupfen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Pro Portion zwei Pergamentboegen mit etwas Wasser bestreichen. Ein Papier mit etwas Butterschmalz bestreichen. Fisch und Gemuese in die Mitte legen und das restliche Butterschmalz in Floeckchen daruebergeben. Papier zu einer Rolle zusammendrehen, Enden mit Fleischfaden zusammen- drehen. Die gefuellten Pergamentpaeckchen bei mittlerer Hitze 20-25 min. grillen oder im vorgeheizten Backofen (E: 200 oC, Gas: Stufe 3) ca. 20 min garen. Vor dem Servieren Papier in der Mitte aufschneiden. Dazu schmeckt knuspriges Baguette. Pro Portion: 1308 KJ/312 Kcal 24 g Eiweiss 3 g Kohlehydrate 22 g Fett 0 BE Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschfilet in Sesamkruste auf scharfem Moehrengemuese 1 tb Gelbe Sojabohnen 800 g Rotbarschfilet 1 Zitrone Meersalz Pfeffer aus der Muehle 1 Ei 1 ts Sojasauce 1 ts Honig 1 ts Geriebener frischer Ingwer 2 tb Vollkorn-Paniermehl 3 tb Sesamsaat 7 tb Sesamoel 500 g Grosse Moehren 1 bn Fruehlingszwiebeln - (ersatzweise Porree) 2 Peperoni 1 ts Apfeldicksaft 2 tb Butter 1 bn Kerbel - (ersatzweise Petersilie) Die gelben Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage keimen lassen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, die Zitrone auspressen, den Fisch mit Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Ei in einen Teller geben, mit der Sojasauce, dem Honig und dem geriebenen Ingwer verruehren. In einem anderen Teller das Paniermehl und Sesam mischen. Das Fischfilet zuerst in der Eimischung, dann in Sesam waelzen, beides wiederholen. Die Paniermasse gut andruecken. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch darin vorsichtig auf beiden Seiten knusprig braten. Nach 10 Minuten den Fisch warm stellen. Die Moehren putzen, waschen und quer zwei bis dreimal durchschneiden. Die runden Aussenseiten gerade abschneiden, so dass eckige Moehren entstehen. Die Moehren dann in grosse Wuerfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp garen. Die Fruehlingszwiebeln putzen und je nach Groesse halbieren oder vierteln, zu den Moehren geben. Peperoni waschen, putzen und in winzig kleine Wuerfel schneiden, mit Meersalz, dem Apfeldicksaft und der Butter unter die Moehren geben. Die gekeimten Sojabohnen abspuelen und mit den gewuerzten Moehrenwuerfeln 5 Minuten auf kleiner Flamme duensten, mit gezupften Kerbelblaettchen bestreuen. Rotbarschfilet und das scharfe Moehrengemuese auf einer vorgewaermten Platte servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschfilet Mit Gemüsereis 800 g Rotbarschfilet 1 Zitrone (Saft) 1 Zwiebel (50g) 30 g Butter oder Margarine 250 g Langkornreis 3/4 l Instantbrühe 1 bn Lauchzwiebeln (250g) 1 rote Paprikaschote (250g) Salz Pfeffer Fischfilet waschen und trockentupfen. Säuern. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten, Reis kurz mitdünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Reis ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Fisch würzen. Beides nach 10 Minuten zum Reis geben. Abschmecken. Nach Wunsch mit Zitrone anrichten. Pro Person ca. 510 kcal (2140 kJ) Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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ROTBARSCHFILET MIT KOKOS-TOMATEN-SOSSE 500 g Rotarschfilet 1 Zitrone; Saft Salz 1 tb Mehl 1 Ei 50 g Kakosraspel 50 g Butterschmalz Fuer die Sosse 1 cn Tomaten (Fuellmenge 800g) 1 cn ungesuesste Kokoscreme - (Fuellmenge 280g) Zucker Salz Pfeffer 250 g Tomaten Fischtilet saeubern, saeuern, in acht Portionen teilen. Fuer die Sosse Tomaten mit Fluessigkeit ca. 10 Minuten einkochen lassen. Kokoscreme unterruehren, aufkochen. Abschmecken. Tomaten haeuten, Fruchtfleisch achteln, entkernen. In die Sosse geben. Fisch trockentupfen. Erst salzen, anschliessend im Mehl, im verquiriten Ei und in Kokosraspeln wenden. Abklopfen. Im heissen Feft ca. 10 Minuten braten. Alles zusammen anrichten. Pro Person ca. 700 kcal (2940 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschfilet mit Speck vom Grill 4 Scheibe Rotbarschfilet 100 g Durchwachsener Speck 4 Tomaten; Fleisch davon Olivenoel Rotbarschfilet saeubern, salzen und mit etwas Zitrone wuerzen. Tomaten enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden. Das Rotbarschfilet auf Alufolie legen, Tomaten und Speck dazu, mit Olivenoel begiessen und verschliessen. Fuer 10 Minuten auf den Holzkohlengrill legen. Wer moechte, kann den Fisch noch mit Pfeffer aus dem Moerser und mit Petersilie wuerzen. Die Rezeptesammlung | ||
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ROTBARSCHFILET MIT TOMATEN-AVOCADO-GEMÜSE 800 g Rotbarschfilet 1 Zitrone (Saft) 600 g Tomaten 2 Avocados (500 g) Salz Pfeffer 30 g Butterschmalz 1/4 l Weißwein 100 g Crème fraîche 2 Zweige Estragon Fischfilet waschen, trockentupfen, in vier Portionen teilen. Säuern. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Avocados halbieren, den Stein entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Fisch würzen, im heißen Fett ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Tomaten und Avocados ins Bratfett geben. Mit Wein und Crème fraîche ablöschen, ca. 3 Minuten garen. Abschmecken. Mit Estragonblättchen garnieren. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschfilet natur Für 2 Personen 400 g TK-Rotbarschfilet Zitronensaft Salz 20 g Butter Petersilie Fischfilets nebeneinander auf eine Glas- oder Porzellanplatte legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und Butterflöckchen aufsetzen. Zugedeckt 10 bis 12 Minuten bei 600 Watt garen. Filets evtl. nach der halben Gardauer wenden. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch Hawaii 750 g Rotbarschfilet 2 Zitronensaft 3 Speiseöl 1 ts Worcestersauce 1 Honig Salz 1 Ananas, kleine 1 Rolle Meggle -Knoblauchbutt 1 Meggle Knoblauchbutter- -Baguette aus dem Kühlregal -(= 175 g). Rotbarschfilets kalt abspülen, trockentupfen und in acht Stücke schneiden. Für die Marinade Zitronensaft, Öl, Worcestersauce, Honig und Salz verrühren und Filetstücke darin zugedeckt im Kühlschrank ca. zwei Stunden marinieren. Ananas schälen, in acht Scheiben schneiden und harten Strunk ausstechen. Acht Stücke Alufolie jeweils mit einem Fischstück und einer Ananasscheibe belegen. Knoblauchbutter-Scheiben darauf verteilen. Folie oben zusammennehmen und auf dem Grill ca. 10-15 Minuten garen. Knoblauchbutter-Baguette nach Packungsanweisung zubereiten und zu dem Rotbarsch servieren. Zusatz: Marinierzeit ca. 2 Stunden Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, Pro Person ca. 705 kcal Pro Person ca. 2951 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch in Meerrettichsauce 1 lg Rotbarsch (ca. 1000 g) 1 Zitrone 1 bn Suppengrün 1 ts Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 5 tb Weißwein 20 g Margarine 30 g Mehl 1 pk saure Sahne 1 bn Dill 1 bn Petersilie 1 tb geriebener Meerrettich Salz Pfeffer Rotbarsch würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Suppengrün grob zerkleinern, Zwiebel vierteln. Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zwiebeln und Weißwein zugeben, Fisch hineingeben und garziehen lassen. Aus Margarine, Mehl und ca. 1/4 l Fischsud eine helle Sauce bereiten, saure Sahne und kleingehackte Kräuter zugeben, Meerrettich untermischen und würzen. Rotbarsch auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begießen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu: Kartoffeln und Salat Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch in Pergamentpapier 250 g frischer Spinat 250 g Tomaten 1 unbehandelte Zitrone 600 g Rotbarschfilet Pergamentpapier Salz schwarzer Pfeffer adM. 1 ts gerebelter, getrockneter -Majoran 50 g Butter 1. Den Spinat waschen, schadhafte Blättchen aussortieren und den Spinat gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone gründlich waschen und in 8 Scheiben schneiden. 2. Die Rotbarschfilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. 4 Blätter Pergamentpapier nebeneinander auf das Backblech legen, sie dürfen ruhig über den Rand stehen. Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. In die Mitte eines jeden Pergamentpapiers eine Portion (jeweils 1/4) Spinat, darauf den Fisch, darauf die Tomatenscheiben und obenauf je 2 Zitronenscheiben legen. Zwischen jede Lage Salz und schwarzen Pfeffer adM. streuen. Majoran darüber geben und die Butter in Flöckchen obenauf setzen. 3. Die Längsseiten des Papiers hochnehmen, zur Mitte hin - über dem Inhalt - übereinanderschlagen und dreimal zusammenfalzen. Die Enden beidseitig schräg einfalten und unter die Päckchen schlagen. Auf der mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten garen (Gas: Stufe 3). Dann das Gericht auch als "Päckchen" servieren, wobei das Pergamentpapier nur oben - an der gefalzten Stelle - geöffnet wird. Dazu schmeckt Kartoffelpüree und ein französischer trockener Weißwein, zum Beispiel ein Entre-Deux-Mers aus dem Gebiet Garonne-Dordogne. Die Rezeptesammlung |
