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Reis mit Thunfisch Fuer zwei Personen: 125 g Basmati-Reis mit 1 Portion Safran kochen. Inhalt einer 1 Dose Thunfisch pikant (natuerlich delphinfreundlich gefangen, ich weiss, alles Luegen, Flipper vergib) in der Pfanne heiss machen. 1 Dose Mais hinzufuegen. Zum "Schaerfen": nach Belieben Sambal oder Chili dazu Salz oder Glutamat hebt den Geschmack 1. Variation: Estragon in passender Dosierung 2. Variation: "blanker" Thunfisch mit viel gebratener Zwiebel Die Rezeptesammlung | ||
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Reisgratin mit Fisch Für 4 Portionen 1 tb Butter oder Margarine 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 250 g Reis (evtl. Risotto-Reis) 200 ml Weißwein ca. 600 ml Gemüsebrühe -(Instant) 4 tb Kapern 4 Zweige Thymian 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und -Saft) 100 g Mascarpone Salz Pfeffer 250 g geräucherte Forellenfilets 2 tb geriebener Käse (z. B. Sbrinz oder -Greyerzer) 2 Thymianzweige zum Garnieren. Fett in einem Topf zerlaufen lassen, kleingeschnittene Zwiebel und durchgepreßte Knoblauchzehe auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Anschließend den Reis zugeben, dünsten, bis er glasig ist, dann mit Weißwein ablöschen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 einkochen lassen. Portionsweise Brühe dazugießen, bis ein feuchter Risotto entstanden ist (ca. 15 Minuten). Thymianblättchen abzupfen, mit Kapern, Zitronensaft und -schale und Mascarpone zum Reis geben und verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Forellenfilets in Stücke teilen, mit dem Risotto zusammen in eine gefettete Auflauf- oder Gratinform schichten, mit Käse bestreuen. Im Backofen garen. Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170-190°, Umluftbackofen ca. 20 Minuten Reisgratin mit Thymianblättchen bestreut servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Reisnudeln mit Tintenfisch (Guai Thiau Plaah Muek) Fuer 4 Portionen 500 g Tintenfisch (ohne Kopf und - Fangarme), kuechenfertig vorbereitet 200 g Broccoli 5 Knoblauchzehen 2 mittelgrosse Zwiebeln 200 g Reisnudeln (1-2 cm breit) 8 tb Oel 2 tb suesse Sojasauce 3 tb Fischsauce 1 tb Zucker ausserdem 1 Schale Peperoni in Essig etwas Zucker etwas Chilipulver 1) Tintenfisch unter fliessendem Wasser saeubern und de Laenge nach vierteln. Tintenfischviertel kreuzweise einschneiden, dann in etwa 5 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. 2) Broccoli putzen, i n Roeschen teilen und waschen. Stiele schaelen, von holzigen Stellen befreien und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schaelen und fein hacken. Zwiebeln schaelen und vierteln. 3) In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Nudeln in etwa 3 Min. blanchieren (sprudelnd kochen), in ein Sieb giessen, mit kaltem Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen. Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen Knoblauch, Zwiebelviertel und Tintenfischstuecke hinneingeben und bei starker Hitze etwa 1 Min. braten. Dabei staendig ruehren. 4) Broccoli dazugeben, alles nochmals etwa 2 Min. braten. Nudeln, Soja- und Fischsauce sowie den Zucker dazugeben, alles gut verruehren und heiss wenden lassen. 5) Am Tisch werden zu diesem Gericht nach Belieben eine Portion Peperoni in Essig und je ein kleines Schaelchen Zucker und Chilipulver gereicht; jeder schmeckt nach Belieben ab. Tip! Die gekochten Nudeln duerfen keinesfalls trocken werden, da sie sonst Arbeitsschritt 3 und 4 zuegig arbeiten. Meine eigene Erfahrung, wenn man es so macht bleibt der Tintenfisch recht zaeh, diesesmal (2. Versuch) habe ich ihn vorher in Wasser gekocht bis er weich war, da schmeckte es allen sehr gut. Mit Zucker und Chili nicht zu zaghaft sein, der suess-scharfe Geschmack ist zwar ungewohnt, aber sehr gut. Zubereitungszeit 25 Min. Pro Portion 1900 kJ/450 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Reispfanne mit Fischhappen 200 g Porree (Lauchstange) 200 g rote Paprikaschoten 10 g Oel 150 g Langkornreis 2 ts Gemuesebruehe; Instant 500 g Fischfilet; Rotbarsch 1 tb Zitronensaft 1 Ei ; Salz ; weisser Pfeffer 30 g Paniermehl 3/8 l ; Wasser Paniermehl Zum Garnieren -- nach Belieben Zitronenspalten Zitronenmelisse Zubereitungszeit ca.: - 30 Minuten Pro Portion ca: - Kalorien: 400 - Joule: 1680 Porree und Paprika putzen und waschen. Porree in Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Ein Drittel des Oels in einer grossen Pfanne erhitzen. Porree und Paprika darin anduensten und herausnehmen. Reis im Bratfett unter Wenden anduensten. Mit dem Wasser abloeschen, aufkochen. Bruehe einruehren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm breite Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Ei, Salz und Pfeffer verquirlen. Fisch zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Ueberschuessiges Paniermehl abklopfen. Restliches Oel in einer 2. Pfanne erhitzen. Fisch darin rundherum 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Porree und Paprika nach ca. 15 Minuten Garzeit zum Reis geben. Alles fertiggaren. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemuesereis und Fischhappen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten und Zitronenmelisse garnieren. Getraenketip: Mineralwasser. Die Rezeptesammlung | ||
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Reispfanne mit Krabben 2 Tas. Reis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 tb Butter 150 g Erbsen 125 ml Gemuesebruehe 200 g Krabben Salz weisser Pfeffer 2 tb Sojasauce Zitronensaft Den Reis nach Anweisung garen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Waehrend der Reis gart, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schaelen. Die Zwiebel fein hacken. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin weich duensten und den Knoblauch dazupressen. Die Erbsen dazuge ben, die Gemuesebruehe angiessen und alles aufkochen lassen. Die Hitze wieder reduzieren, und alles zugedeckt etwa 5 Minuten koecheln lassen. Die Krabben dazugeben und den Reis druntermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, der Soja-Sauce und dem Zitronensaft wuerzen und weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Tip: Falls etwas uebrig bleibt, koennen Sie es am naechsten Tag mit Essig un Oel als Salat anmachen. Die Rezeptesammlung | ||
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Reistopf mit Shrimps, Tintenfisch und Gemuese 500 g Shrimps 250 g Tintenfischringe 300 g Vollkornreis 200 g Lauch 200 g Zucchini 350 g Mais aus der Dose 3/4 l Bruehe 1 ts Curry ; Salz, Pfeffer Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zucchini waschen und wuerfeln. Mais abtropfen lassen. In einer Auflaufform Reis, Zucchini, Shrimps, Tintenfischringe, Lauch und Mais mischen, wuerzen und mit der Bruehe uebergiessen. Die abgedeckte Form in den Ofen stellen und bei 160 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
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Ganzer Seeteufel mit Pfifferlingen, Sellerie und 300 g Pfifferlinge 100 g weiche Butter 1/2 ts Knoblauch (gehackt) 1 tb Schnittlauch (gehackt) 1 tb glatte Petersilie (gehackt) 1 ts Thymian (gehackt) Salz, Pfeffer 200 g Staudensellerie (mit Grün) 100 g Schalotten 250 g kleine Strauchtomaten 1 Seeteufel (ganz, ca. 700 g, küchenfertig gehäutet) 4 tb Olivenöl 140 ml Weißwein 2 kleine Rosmarinzweige 3 kleine Thymianzweige 1. Die Pfifferlinge putzen, waschen und auf einem Geschirrtuch gründlich aptropfen lassen. 2. Die Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren und mit Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kräuterbutter in Klarsichtfolie einrollen und kalt legen. 3. Die Selleriestangen putzen, waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Das Selleriegrün mit Küchenpapier trockentupfen, grob hacken und beiseite legen. Die Selleriestücke in Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und ihre Stielansätze entfernen. 4. Den Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer sehr heißen Pfanne rundum leicht goldbraun anbraten. Fisch aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. 5. Die Pfifferlinge und die Schalotten in derselben Pfanne im restlichen Olivenöl 1 Minute anbraten. Die Selleriestücke dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Weißwein dazugießen und aufkochen lassen. 6. Den Pilz-Sellerie-Sud auf dem Backblech um den Seeteufel herum verteilen. Die ganzen Tomaten sowie die Rosmarin- und Thymianzweige ebenfalls um den Fisch herum verteilen. Die Kräuterbutter in Würfel schneiden und auf dem Seeteufel verteilen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft 15-20 Minuten bei 200 Grad). Den Fisch mit der Beilage aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten, mit dem Selleriegrün bestreuen und servieren. Dazu passen in der Schale gekochte neue Kartoffeln, mit Meersalz bestreut. Die Rezeptesammlung | ||
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Riesengarnelen - Ragout mit Senfsauce 60 g Zwiebeln 1 1/2 Salatgurken 20 Riesengarnelen Salz Cayennepfeffer 20 g Butter; (1) 30 g Butter; (2) 1 tb Oel 40 g Mehl 300 ml Wasser 400 ml Hummerfond 1/8 l Schlagsahne 1 tb Senf 70 ml Trockener Wermut 1 Bd. Dill Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken laengs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen abspuelen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit Salz und Cayenne- pfeffer wuerzen. Butter (1) und das Oel im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen. Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze anduensten, dabei wenden, dann herausnehmen. Butter (2) in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig duensten, mit Mehl bestaeuben und unter Ruehren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne und Wasser auffuellen. Bei milder Hitze ungefaehr 20 Minuten kochen, dabei oefter umruehren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer wuerzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren, durch ein feines Sieb streichen. Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch entdarmen und in grobe Stuecke schneiden. Dill grob hacken. Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kartoffel-Anchovis-Auflauf Man benötigt: 750 g Kartoffeln 2 lg Zwiebeln 3 tb Butter 1/4 ts weißer Pfeffer 125 g Anchovisfilets 200 g Sahne 2 tb Semmelbrösel 2 bn Petersilie Die geschälten Kartoffeln in dünne Streifen, gepellte Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 2 El. Butter im Topf zerlaufen lassen, Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig dünsten. Eine Auflaufform einfetten, die Hälfte der Kartoffelstreifen einfüllen, mit Pfeffer bestreuen. Zwiebelringe darauf verteilen, ebenfalls mit Pfeffer bestreuen, mit Anchovisfilets belegen. Als oberste Schicht die restlichen Kartoffeln einfüllen, mit Pfeffer bestreuen, die Sahne darübergießen. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Den Auflauf goldbraun backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 170 - 190°, Umluftbackofen 55 - 60 Minuten Gewaschene Petersilie fein hacken, den Auflauf vor dem Servieren damit bestreuen. 39 g Eiweiß, 1 00 g Fett, g Kohlenhydrate, 7021 kJ, 1676 kcal | ||
| Beko Bewertung: - |
Aitel gegrillt Aitel schuppen, ausnehmen und kurz abspülen. Leicht trocken tupfen. Außen und innen salzen und pfeffern (weißer Pfeffer). Bauchhöhle mit frischen Kräutern füllen (z. B. Petersilie, Thymian oder Andere, je nach Gusto). Fisch mit Öl einpinseln und ab auf den Grill. Danke an Michael für dieses Rezept! | ||
| Marion Bewertung: - |
Riesengarnelenspiesse auf Gemuesenudeln 250 g Babymaiskolben, frische 500 g Moehren, junge 1 bn Fruehlingszwiebeln 5 Stg. Zitronengras 2 Chilischoten, rote kleine 60 g Ingwerwurzel, frische 12 Riesengarnelenschwaenze, - rohe (mit Schale) 2 bn Salbeiblaetter 12 Bacon-Scheiben 3/8 l Oel 4 tb Gemuesefond 200 ml Tomaten, passierte mit - Stuecken Salz 250 g Bandnudeln, schmale 30 g Butter Die Maiskolben der Laenge nach sechsteln. Die Moehren putzen, waschen, der Laenge nach sechsteln und quer halbieren. Fruehlingszwiebeln putzen und waschen. Nur das Weisse und Hellgruene der Laenge nach vierteln und quer genau so lang wie die Moehren schneiden. Vom Zitronengras die aeusseren harten Blaetter entfernen. Die weiche Mitte in duenne Scheiben schneiden. Chilischoten laengs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein wuerfeln. Ingwerwurzel schaelen, in duenne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse dranlassen. Das Fleisch der Laenge nach aufschneiden und die Garnelen entdarmen. Auf jede Haelfte der Garnelen ein Salbeiblatt legen. Jeweils eine Scheibe Bacon zuerst um eine Garnelenhaelfte wickeln und anschliessend um die andere Haelfte. Mit einem Holzspiess zusammenstecken. In einer grossen Pfanne oder einem Wok 4 El. Oel erhitzen. Die Ingwerstreifen im heissen Oel goldbraun fritieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Chili und Zitronengras kurz im Oel anbraten. Moehren und Mais dazugeben und unter gelegentlichem Wenden bei kraeftiger Hitze im Oel anbraten. Fruehlingszwiebeln und Gemuesefond dazugeben und das Gemuese weitere 5-6 Minuten garen, es soll noch Biss haben. Zwischendurch vorsichtig wenden. Tomaten dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Bandnudeln nach Vorschrift in reichlich kochendem Salzwasser garen. Nudeln abgiessen und in einer Schuessel mit Butterfloeckchen mischen. Gleichzeitig das restliche Oel in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen; hier ein Fett-Thermometer benutzen. Die Garnelenspiesse darin portionsweise von jeder Seite 2 Minuten fritieren. Dann den restlichen Salbei fritieren. Nudeln, Gemuese und Ingwer abwechselnd auf eine vorgewaermte Platte schichten. Garnelenspiesse mit den fritierten Salbeiblaettern darauf anrichten und sofort servieren. Info: Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Pro Portion 31 g Eiweiss 55 g Fett 64 g Kohlenhydrate 908 kcal 3799 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Riesenkrevetten nach mexikanischer Art 2 tb Butter 600 g Riesencrevetten SAUCE 2 tb Olivenoel 100 g Zwiebeln; fein gehackt 2 Knoblauchzehen; dito 600 g Tomaten; geschaelt, gehackt 1 Lorbeerblatt 1/2 ts Getrockneter Thymian 2 tb Petersilie; fein gehackt 2 tb Chilioel; Menge je nach -- Schaerfe anpassen !! Salz Pfeffer ZUM GARNIEREN 1 tb Frische Korianderblaetter -- fein gehackt Sauce: das Oel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anziehen. Die Tomaten beifuegen. Bei mittlerer Hitze und unter staendigem Ruehren 5 Minuten koecheln lassen. Die restlichen Zutaten zu den Tomaten geben, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter erhitzen. Die Riesencrevetten leicht anbraten. In die heisse Sauce geben und 3-4 Minuten koecheln lassen. Auf vorgewaermte Teller anrichten. Mit dem gehackten Koriander bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Riesenrösti mit Kräuterquark und Lachs 150 g Lauchzwiebeln 350 g Kartoffeln 1 Ei 1 Mehl Salz Pfeffer 1 Öl 1/2 Dill 1/2 Petersilie 1/2 Schnittlauch 100 g Magerquark 50 g Schmand 1 Mineralwasser, -kohlensäurehalt 2 Sch. Lachs, geräucherter -(ca. 50 g) Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, grob raspeln, mit Zwiebeln, Ei und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rösti-Teig in die Pfanne geben, glattstreichen und die Unterseite 5-7 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 goldbraun braten. Rösti auf einen flachen Topfdeckel gleiten lassen, mit Hilfe des Deckels wenden, 5-7 Min. weiterbraten. Kräuter grob hacken. Quark, Schmand, Mineralwasser und gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rösti mit Quark und Lachs anrichten. Mit Dill garniert servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Hai Marion, was sind Riesencrevetten ? | ||
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Warum "Riesencrevetten" im Rezept angegeben sind weiss ich nicht aber ein Bericht zu Crevetten: Mit Verstand zu geniessen Crevetten In der Schweiz ist die Nachfrage nach Krustentieren in den letzten Jahren stark angestiegen. Vor allem Crevetten in all ihren Varianten, als Shrimps, Prawns, usw. sind in unseren Breitengraden schon lange nicht mehr nur in der Haute Cuisine anzutreffen. Es ist leicht nachvollziehbar, weshalb Crevetten so beliebt geworden sind. Sie sind kalorienarm, enthalten praktisch kein Fett und kaum Kohlenhydrate, sondern fast nur Eiweiss. Zudem sind sie verhältnismässig preisgünstig. Doch der Preis ist nur eine relative Sache. Würde man nämlich die wahren Sozial- und Umweltkosten für Fang, Zucht, Transport, Kühlung und Lagerung miteinbeziehen, wären Crevetten alleweil ein Luxusprodukt! Der grösste Teil der Crevetten wird heutzutage noch gefischt. Dazu werden sogenannte Trawler oder Grundschleppnetze benutzt. Dabei werden Unmengen an Meerestieren mitgefangen, die unerwünscht sind. Pro Kilogramm gefischte Crevetten fallen beispielsweise zwischen 2 bis 14 Kilogramm (!!!) „Abfall" an. Dieser „Abfall" besteht aus Fischen sowie wirbellosen Meerestieren, wie z.B. Tintenfische, Muscheln, Korallen und Seesterne. Auch zu kleine Crevetten gehören zu diesem „Abfall". Zudem sterben in den Schleppnetzen u.a. Seevögel, Meeresschildkröten, Robben, Kleinwale und Delphine. Diese Tiere werden alle entweder verletzt oder bereits tot wieder dem Meer übergeben. Rund ein Viertel der verkauften Crevetten stammt zur Zeit aus Zuchten. Diese erleben seit den 80er Jahren eine rapide Ausdehnung, was einerseits auf die immer noch wachsende Nachfrage, andererseits auf die Subventionen für Zuchten und ebenfalls auf die sinkenden Fangquoten von wilden Crevetten aufgrund der Überfischung zurückzuführen ist. Wenn der Boom weiter anhält, wird der Anteil der Zuchten in Kürze die Wildfänge übersteigen. Die Aufzucht von Crevetten ist aber aus diversen Gründen keine Alternative zu den Wildfängen. Zucht-Crevetten stammen nämlich zum grössten Teil von den Larven wilder Crevetten, was zur Folge hat, dass auch durch Zuchten der Bestand wilder Crevetten massiv dezimiert wird. Zudem sind die Zuchtbedingungen äusserst fragwürdig. Werden doch die Crevetten unter Bedingungen intensiver Massentierhaltung grossgezogen. Wie alle Massentierhaltungen sind auch Crevettenkulturen anfällig auf Krankheiten. Dementsprechend muss mit Medikamenten, Hormonen und anderen Chemikalien nachgeholfen werden. Ein riesiger Verschleiss an natürlichen Ressourcen ist ebenfalls Folge von Crevetten-Zuchten, kann doch der überdüngte und versalzene Boden nach 5 bis 10 Jahren weder für Crevetten-Kulturen noch für anderweitige Nutzung gebraucht werden. So schwierig es ist, die Profiteure aus diesem Handel zu benennen, so klar sind die Verlierer: Es sind die lokale Bevölkerung und die Natur. Geniessen Sie deshalb Crevetten nur noch ausnahmsweise als Luxusdelikatesse bei besonderen Gelegenheiten, um den Trend des steigenden Konsums mit all seinen schädlichen Nebenwirkungen aufzuhalten. Quelle: WWF ---------------- Nach durchlesen dieses Artikels sollten Crevetten wg. den Begleitumständen weltweit verboten werden bzw. der Fang, das Anbieten sowie der Verkauf wie Drogen unter Strafe gestellt werden. Beko |
