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Pochierter Lachs mit Fenchel und Nudeln 800 g Lachsfilets 1/4 l Fischfond 1 ts Mehl 100 g Butter 1/8 l Sahne 1/4 l Weisswein 2 Fenchelknollen 1 Karotte ; Zitronensaft 400 g Gruene Nudeln Fenchel putzen, in fein Streifen schneiden und gut waschen. Karotte waschen, putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Fenchel und Karotte in Fischsud und Weisswein aufkochen und bei kleiner Hitze bissfest kochen. Gemuese aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Lachs in Scheiben schneiden und im Sud bei kleiner Hitze garziehen lassen. Dauert ca. 6 Min. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. In 50g Butter schwenken und mit Salz und geriebenen Muskat abschmecken. Lachs aus dem Sud heben und warm stellen. Mehl mit der restlichen Butter verkneten und in den Sud ruehren. Sahne zugiessen und den Sud auf saemige Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Sauce mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Nudeln anrichten und mit Karottenwuerfeln bestreuen. Lachs auf den Fenchelstreifen anrichten, mit Sauce uebergiessen. Die Rezeptesammlung | ||
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Pochierter Lachs mit Kaviarsauce (V1.0) 4 sl Frischer Lachs je 250g 1 tb Zitronensaft 1/2 ts Salz 1/2 l Wasser mit 1 Teeloef. Salz 1 Lorbeerblatt 1 ts Schwarze Pfefferkoerner 1/4 l Trockener Weisswein 200 g Creme double 2 Eigelbe 2 tb Trockener Weisswein 60 g Russischer Kaviar 2 Zweige Petersilie Den Lachs kalt abspuelen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft und dem Salz einreiben. Das gesalzene Wasser mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkoernern zum Kochen bringen, 10 Minuten ziehen lassen und den Wein (1/4l) dazugiessen. Den Lachs in den Sud legen und bei schwacher Hitze 15 min. pochieren. Die Lachsscheiben dann (auf einer heissen Platte zugedeckt) warm halten. Den Sud durchseihen, 1/8l davon abmessen, mit der Creme double vermengen und unter Ruehren erhitzen. Die Eigelbe mit dem (2 tb) Wein verquirlen. Die heisse Sahnesauce im duennen Strahl mit dem Schneebesen unter das Eigelb schlagen, den Kaviar in die Sauce ruehren, diese ueber die Lachsscheiben giessen und mit etwas Petersilie verzieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Pochiertes Rotbarschfilet mit Gruenkohl Fuer 4 Personen 4 frische Rotbarschfilets 1 Beutel frischer Gruenkohl Butter Saft einer Zitrone Muskatnuss grobkoerniges Meersalz Pfeffer aus der Muehle Die duennen Raender der Rotbarschfilets entfernen (Daraus laesst sich gut Bruehe machen!) und in gleichdicke Stuecke schneiden und anschliessend in einer flachen, gebutterten Form auslegen und darueber eine halbe Zitrone auspressen. Die abgerupften Roeschen des Gruenkohls ca. 3 Minuten in kochendem Wasser abbruehen und anschliessend unter eiskaltem Wasser abschrecken. Danach in zerlassener Butter schwenken, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und den Saft der anderen halben Zitrone daruebergeben. Den Rotbarsch in der Backroehre etwa 4 Minuten bei 220GradC garen (pochieren) lassen. Dieses Gericht ist inklusive Vorbereitung in maximal 20 Minuten fertig, leicht und sehr bekoemmlich. Als Beilage Salzkartoffeln und eine Senfsahnesosse. Dazu passt ein trockener Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
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Poitou's Muschelpfanne 2 kg Moules a la mariniere, siehe - Grundrezept 20 Knoblauchzehen, halbiert 150 g Baguettebrot, in Scheiben und dann - geviertelt 3 Bd. Glatte Petersilie, - gehackt 3 tb Olivenoel 3 tb Rahm Pfeffer aus der Muehle Die Miesmucheln nach dem Grundrezept, aber ohne Butter zubereiten. Die Muscheln in ein Sieb schuetten, den Sud auffangen. Muscheln etwas abkuehlen lassen und aus den Schalen loesen. Inzwischen, in einer grossen Pfanne das Oel erhitzen und Knoblauchzehen und Brotstuecke unter staendigem Ruehren bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten braten. Am Ende der Bratzeit muss das Brot knusprig und der Knoblauch weich sein. Muscheln und Petersilie (etwas vom Petersilie beiseite legen) unter die Brot-Knoblauch-Mischung heben, einige Minuten erwaermen. Muschelsud durch ein feines Sieb giessen, mit Rahm und Pfeffer abschmecken und erhitzen, mit Petersilie bestreuen. Heiss zu der Muschelpfanne servieren. Dazu: Weisswein, nicht zu trocken Menge: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Polnischer Karpfen (in polnischer Sosse) 1 kg lebender Karpfen (Schleie, - Brasse) 1/2 tb Essig Fuer die Sosse: 40 g Butter 30 g Mehl 1/8 l Rotwein Fischblut 50 g Pfefferkuchen Salz Karamel Zitronensaft oder - Zitronensaeure Zucker 25 g Rosinen 25 g Mandeln Fuer den Sud: 200 g Wurzelwerk 30 g Zwiebeln 2 Lorbeerblaetter 5 Pimentkoerner 5 Pfefferkoerner Salz Den Fisch schlachten, das Blut in ein Gefaess abgiessen, 1/2 Loeffel Essig zugeben. Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen. Aus dem Wurzelwerk und den Gewuerzen in 2 Liter Wasser Sud kochen. Den Fisch auf einem Sieb in den heissen Sud haengen und langsam etwa 40 Minuten garen. Das Sieb mit dem garen Fisch herausnehmen. Den Fisch auf eine Platte geben, mit Sud betraeufeln, damit er nicht austrocknet und warmhalten. Den Sud bis zu 3/4 Liter verkochen lassen. Aus zerlassener Butter und Mehl eine braune Mehlschwitze bereiten, mit dem Wein anruehren, in den Sud geben, das Fischblut zugeben und alles aufkochen lassen. Den Pfefferkuchen reiben und mit 1/4 Liter Sud durchkochen, durch ein Sieb streichen und mit der Sosse verruehren. Salz und Karamel zugeben und anschliessend dann alles mit Zitronensaft oder mit einem Schuss Essig und Zucker abschmecken und aufkochen lassen. Die gewaschenen Rosinen und die geschaelten, ueberbruehten, in duenne Stifte geschnittenen Mandeln hinzufuegen. Den Fisch in der Bratroehre erwaermen und mit der heissen Sosse uebergiessen. Mit Salzkartoffeln oder Weizengruetze servieren. Auf aehnliche Weise werden Schleie und Brasse zubereitet. Um das Ausnehmen und Saeubern zu erleichtern, die Schleie nach dem Schlachten mit kochendem Wasser ueberbruehen. Fisch in polnischer Sosse kann auch aus Fischschnitten zubereitet werden. Fischblut und Pfefferkuchen koennen nach Belieben auch weggelassen werden. Die Rezeptesammlung | ||
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Pompano unter Kartoffelschuppen Fisch: 2 Pompanos, je 400-500 g Salz, Pfeffer (weiss) Mehl zum Bestaeuben 4 laengliche, festkochende -Kartoffeln (evtl. mehr) 1 tb Butter, zerlassen 3 tb Pflanzenoel zum Braten Fuer die Rotweinzwiebeln: 1/2 l Rotwein 250 g Perlzwiebeln 1 tb Pflanzenoel 1 Thymian 1 tb Zucker 1 tb Honig 1 pn Salz Fuer die Safransauce: 15 g Butter 30 g Zwiebelwuerfel 20 g Lauchstreifen, weiss 20 g Fenchel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Lorbeerblatt 1/8 l Weisswein 1/4 l Fischfond (s. Rezept) 150 ml Sahne einige Safranfaeden 1 tb geschlagene Sahne Salz, frisch gemahlener, -weisser Pfeffer Fische ausnehmen, Kopf abschneiden, unter fliessendem, kalten Wasser waschen, haeuten, salzen, pfeffern, in Mehl wenden. Das ueberschuessige Mehl abklopfen. Die Kartoffeln schaelen und mit einem Gemuesehobel in 1 mm dicke Scheiben schneiden. An der Kopfseite beginnend die Kartoffelscheiben dachziegelartig auflegen und vorsichtig andruecken. Mit zerlassener Butter betreichen, damit sie sich nicht verfaerben und auch besser zusammenhalten. fuer die Rotweinzwiebeln den Rotwein in einem Topf auf 1/10 reduzieren. Geschaelte Perlzwiebeln in in Oel in einer Pfanne zusammen mit dem Thymian anschwitzen. Zucker und Honig hinzu und alles leicht karamelisieren lassen. Den reduzierten Wein zugeben, salzen. Zwiebeln in ca. 5 Min weich duensten. Fuer die Sauce Butter zerlassen, Gemuese und Knoblauch darin anschwitzen, Lorbeerblatt einlegen. Mit dem Wein abloeschen und auf die Haelfte einkochen. Den Fond zugiessen und nochmals auf die Haelfte reduzieren. Sahne zugeben, einmal aufkochen lassen, homogenisieren mit einem Mixer und durch ein Spitzsieb passieren.. Die Safranfaeden unterruehren und 10 Min. stehen lassen, damit die Sauce die Farbe des Safrans annehmen kann. Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen und die geschlagene Sahne unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Braten der Fische das Oel in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und den Fisch auf der Kortoffelseite goldbraun anbraten, vorsichtig wenden und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 15-20 Min fertiggaren. Den Fisch mit den Zwiebeln anrichten und mit Dill garnieren. (Anmerkung: Ich wuerde Fenchelgruen nehmen, passt in diesem Fall besser). Die Rezeptesammlung | ||
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Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln 600 g Klippfisch (Stockfisch) 400 ml Milch, heiss 750 g Kartoffeln, in der Schale - gekocht 100 ml Olivenoel 100 g Zwiebelringe 60 g Moehren, gewuerfelt 60 g Staudensellerie, in Scheiben - geschnitten 2 Knoblauchzehen, feingehackt 60 g Butter Pfeffer, weiss, frisch - gemahlen 1 bn Petersilie 12 Oliven, schwarze 2 Eier, hartgekocht Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspuelen und wie folgt weiterverarbeiten. Aus der Schale nehmen und die Haut vollstaendig abziehen. Graeten entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stuecke zerteilen, in einer Schuessel mit heisser Milch uebergiessen und eine Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Zwiebelringe, Moehrenwuerfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Oel anbraten, dabei mehrmals wenden. Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemuese und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren. Info: ===== "Bacalhau", wie Klippfisch auf portugiesisch heisst, ist fuer diese Landeskueche seit jeher ein wichtiger Fisch auf der Speisekarte. Wer glaubt Portugal sei ein Anhaengsel Spaniens, der irrt. Auch kulinarisch ist es das nicht, denn die portugiesische Kueche ist deftig - eine Volkskueche sozusagen. Die meisten Gerichte sind baeuerlichen Ursprungs und demnach auf Resteverwertung aufgebaut. Und - sie werden fast alle mit viel Knoblauch gewuerzt. Fisch dominiert bei den Mahlzeiten. Man isst ihn gekocht, frittiert oder gegrillt. Saucen werden nicht dazu serviert, dafuer eine grosse Portion Salat. Beliebtester Fisch ist der Klippfisch (Stockfisch), der vor den Kuesten Neufundlands gefangen wird. Portugiesische Seeleute brachten ihn im 16. Jahrhundert mit nach Hause, nachdem sie festgestellt hatten, dass er sich getrocknet fast ein halbes Jahr haelt. Der Klippfisch muss wenigstens eine Nacht gewaessert werden. Besser zwei. Und: Wie es bei landesspezifischen Gerichten ueblich ist, gibt es zahllose Zubereitungsarten. 365 Rezepte - fuer jeden Tag eines Jahres eines - soll es geben. Die Rezeptesammlung | ||
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Portugiesisches Fischfilet 800 g Fischfilet 1 Zitrone 30 g Butter 4 Schalotten 500 g Tomaten 2 Knoblauchzehen Salz frisch gemahlenen Pfeffer 2 tb Olivenoel 1 Bd. Petersilie Fischfilet unter kaltem Wasser abspuelen. Mit Kuechenkrepp trockentupfen. Mit dem Saft einer Zitrone betraeufeln. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten. Die Schalotten fein wuerfeln. Danach auf den Boden der Form verteilen. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten und wuerfeln. Knoblauchzehen zerdruecken, Tomatenwuerfel mit Knoblauch mischen und ein wenig salzen. Fischfilet in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden, salzen und pfeffern. In die feuerfeste Form geben. Darueber die Tomaten-Knoblauch-Mischung verteilen. Oel erhitzen und ueber die Tomaten giessen. In den vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad 20 Minuten backen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu Petersilienkartoffeln Die Rezeptesammlung | ||
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Portugiesisches Fischgericht Seelachs 300 g TK Seelachsfilet Maggi-Würzmischung 4 und 1 1 Stange Staudensellerie 2 Paprikaschoten 1 Zucchini 1 Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Eßt. Öl 1 Beutel Maggi-Fix für -Spaghetti Pomodore Panna 3 tb Crème fraîche 1/2 bn Dill Seelachsfilet auftauen lassen, kalt abspülen, mit Maggi-Würzmischung 4 bestreuen. Staudensellerie putzen, Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen, beide Gemüse waschen, in Streifen schneiden. Vorbereitete Zucchini und Zwiebel in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe durchpressen. Öl im Topf erhitzen, das Gemüse 10 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 andünsten, mit Maggi-Würzmischung 1 würzen, mit 200 ml Wasser ablöschen. 1 Beutel Maggi-Fix einrühren, zum Kochen bringen. Fischfilet hineinlegen, auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1 - 2 in ca. 10 Minuten garziehen lassen. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Creme fraîche unter die Sauce rühren, abschmecken, über den Fisch gießen. Mit feingehacktem Dill bestreuen. Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot. 63 g Eiweiß, 26 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 2675 kJ, 638 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Provenzalische Fischsuppe 2 kg Gemischte Fische 1 --Schnapper, Rotzunge, --Meerbarbe, Wittling --je 150-200g gesaeubert 500 g Gemischte Fische 2 500 g Meeraal; in 4cm Scheiben 500 g Taschenkrebse; lebend 1/4 l Olivenoel 1 ts Kraeuter; gemischt --Thymian, Bohnenkraut, --Oregano, Majoran 1/2 ts Safranpulver 10 cl Pastis 500 g Porree --nur die weissen Teile --gehackt 2 mittl. Zwiebeln; feingehackt 750 g Tomaten 1 ts Safranfaeden 1 Orangenschale; Streifen 20 Scheibe Baguettescheiben --an d. Sonne oder im --Backofen getrocknet --nicht geroestet 6 Knoblauchzehen; evtl. 7 ; Salz ; Pfeffer Fumet 2 3/4 l Wasser 500 g Fischkoepfe; Graeten; Haut ; Reste 1 Porree; gehackt 1 Zwiebel; grobgehackt 5 Knoblauchzehen; zerdrueckt 1 Fenchelstange --oder -- 1 Tl. Fenchelsamen 1 Orangenschale; Streifen 1 Stengel Thymian 1 Lorbeerblatt ; Meersalz Alle Fische und Krebse abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen, auf einer grossen Platte ausbreiten und gleichmaessig mit etwa 4-5 El Olivenoel betraeufeln, mit den Kraeutern und einer Prise Safranpulver bestreuen und schliesslich mit der Haelfte des Pastis betraeufeln. Diese Mischung behutsam auf und in den Fischen verreiben, bis diese vom Safran gleichmaessig gelb gefaerbt sind. Unter gelegentlichem Wenden marinieren lassen. Inzwischen den fumet zubereiten. Das Wasser in einem grossen Topf erhitzen und Fischkoepfe- Graeten, -haut und -reste sowie Porree, Zwiebel Knoblauch, Fenchel, getrocknete Orangenschale, Thymian, Lorbeerblatt und Salz hineingeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Nach 15-20 Minuten die festen Bestandteile mit einem hoelzernen Loeffel oder Stoessel zerdruecken. Den Inhalt des Topfes durch ein feines Sieb in eine Schuessel giessen. Was im Sieb zurueckbleibt, mit einem Loeffel gruendlich auspressen. Das restliche Oel in einen sehr grossen Topf giessen. Porree und Zwiebeln bei schwacher Hitze in dem Oel anduensten und in regelmaessigen Abstaenden mit einem Holzloeffel umruehren. Nach 10 Minuten die Tomaten, das restliche Safranpulver, die Safranfaeden und die Orangenschale hinzufuegen. Weitere 5 Minuten garen, etwas Salz (Vorsicht der fumet ist bereits gesalzen) und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer hinzufuegen. Den Topf auf staerkste Hitze stellen und Fisch-fumet und restlichen Pastis hineingiessen. Von diesem Augenblick an mit etwa 15 Minuten Garzeit rechnen. Die Fluessigkeit soll im offenen Topf brodelnd kochen. Der Fisch wird in drei Portionen hinzugefuegt; zuerst die festen, gelatinehaltigen Fische zusammen mit den Krebsen; 5 oder 6 Minuten spaeter die groesseren Exemplare der zarteren Fische; und nach weiteren 5 Minuten die kleinsten Fische. Die Zeitangaben sind auf keinen Fall verbindlich, da alles von der Art und Groesse der Fische abhaengt. Manchmal reichen 10 oder 12 Minuten Gesamtgarzeit aus. Die trockenen Brotscheiben mit den Koblauchzehen abreiben; man rechnet 1 mittelgrosse Zehe auf 3 Brotscheiben. Den Fisch vorsichtig mit einer grossen Kelle herausheben und auf eine vorgewaermte Platte legen. Mit 2 oder 3 Schoepfloeffeln Bruehe ueberziehen und den Rest der Bruehe in eine Suppenterrine giessen. Fisch und Bruehe gleichzeitig servieren und dazu das Knoblauchbrot reichen. Jedem Gast zuerst einen Schoepfloeffel Bruehe, ueber ein Stueck Knoblauchbrot gegossen servieren und darauf den Fisch, ebenfalls mit einem Loeffel Bruehe beschoepft. Die Rezeptesammlung | ||
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Provenzalischer Fischtopf 500 g Tomaten 500 g Zucchini 3 Zwiebeln 150 g Bacon (dän. Frühstücksspeck) 30 g Butter oder Margarine 3 tb Tomatenmark 2 tb Mehl, evtl. mehr 800 ml Fischfond (a. d. Glas) Salz Cayennepfeffer Zucker 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Basilikum 1 Zweig Majoran (ersatzw. 1 - 2 EL provenzalische -Kräuter, getrocknet) 400 g Dorschfilet 3 tb Zitronensaft Tomaten häuten, Stielansatz entfernen, vierteln. Zucchini halbieren und in Scheiben, Zwiebeln pellen und in Spalten, Bacon in breite Streifen schneiden. Bacon in heißer Butter oder Margarine auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8 - 9 auslassen, Zwiebeln und Zucchini darin anschwitzen. Tomatenmark und Mehl zugeben, anschwitzen. Fond zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Cayenne, Zucker und Kräutern würzen. Dorsch in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit den Tomaten zum Eintopf geben. 20 Min. auf 1 oder Automatik- Kochstelle 4 - 5 im geschlossenem Topf gar ziehen lassen. Zubereitungszeit : 30 Minuten Pro Person ca. : 488 kcal Pro Person ca. : 2039 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Quallenfleisch mit Gurke 500 g getrocknetes Quallenfleisch; - Geleefisch 1/2 Salatgurke Fuer die Sauce: 1 ts Rotweinessig 2 tb helle Sojasauce 1/2 ts Zucker 1 tb Sesamoel 1/2 ts Senf Die Salzkoerner von den Fischscheiben abschuetteln und den Fisch in einer Schuessel waessern. Dabei durchkneten und mindestens dreimal das Wasser wechseln. Den Fisch in einer grossen Schuessel mit reichlich Wasser 3-4 Tage einweichen. Das Wasser taeglich zweimal wechseln und die Stuecke durchkneten und ausdruecken. Die Sauce zubereiten: Den Essig, Sojasauce, Zucker, Sesamoel und Senf mischen. Das Fischfleisch ausdruecken, in duenne Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Gurke erst diagonal in Scheiben und anschliessend in duenne Streifen schneiden. Die Gurkenstreifen dekorativ auf dem Rand einer Platte anrichten. Die Sauce mit dem geschnittenen Fisch vermischen und in der Mitte der Platte aufhaeufen. Nach Belieben kann man noch den feingehackten weissen Teil einer Fruehlingszwiebel darueberstreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Raeucherforellen auf Lauch 2 Lauchstangen ; Salz 3 pk Forellenfilets, geraeuchert - je 125 g 4 tb Olivenoel 4 tb Weissweinessig 1 tb Noilly Prat; extra trockener - Vermouth ; Pfeffer 1 bn Lauchzwiebel; eventuell - bis zur doppelten Menge Petersilie Dill Pfefferkoerner, rot Lauch der Laenge nach aufschneiden. Die einzelnen Blaetter waschen, 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eiskalt abschrecken, trockentupfen. Mit den Lauchstreifen eine Platte auslegen. Forellenfilets einmal der Laenge nach teilen. Nebeneinander auf das Lauchbett legen. Aus Oel, Essig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren. Die Forellen damit betraeufeln und gut durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren geputzte Lauchzwiebeln in breite Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Forellen mit Zwiebeln, Petersilie, Dillzweigen und rotem Pfeffer bestreuen. : Pro Portion 74 kcal/310 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Raeucherlachs mit Ruehrei 6 Eier 100 g Raeucherlachs 2 tb Rahm Salz, frischer Pfeffer 4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot Die 6 Eier verquirlen. 100 g in Streifen geschnittener Raeucherlachs und 2 El. Rahm beifuegen. Mit wenig Salz und Pfeffer wuerzen und alles gut vermischen. In 2 El. Butter bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Ruehren stocken lassen. Inzwischen 4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot im Toaster roesten und mit Butter bestreichen. Auf 4 Teller legen und das Ruehrei darueber verteilen. Tip: Passt grossartig zu einem sonntaeglichen Brunch. Pro Person 1314 kJ (314 kcal.) Die Rezeptesammlung | ||
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Raeucherlachs mit Sahne-Meerrettich und Roesti-Ecken 1/4 l Sahne 4 tb Sahnemeerrettich Etwas Zitronensaft Etwas Worcestershiresauce Salz, Pfeffer 4 Zitronenscheiben 1 Beutel Roesti-Ecken (450 g) 8 Scheibe Raeucherlachs Einige Salatblaetter Kaviar 1 Bd. Dill Sahne steif schlagen, Sahnemeerrettich unterruehren, mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer wuerzen. Roesti-Ecken nach Packungsanweisung zubereiten und mit den Raeucherlachsscheiben auf Tellern anrichten. Zitronenscheiben mit Sahne verziert dazulegen und alles mit Salat, Kaviar und Dill garnieren. Die Rezeptesammlung |
