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Panierte Scampis 1 kg Scampis, roh mit Schale 1/3 c Weizenmehl 1/4 tb Fuenf-Gewuerz-Pulver 1 Ei; leicht geschlagen 2 tb Milch 1 c Semmelbroesel Oel zum Fritieren Scampis schaelen, Darmfaeden entfernen, Schwaenze daranlassen. An der Rueckseite tief einschneiden, oeffnen und mit dem Handballen flachdruecken. Mehl und Gewuerzpulver vermengen; Scampis darin wenden und abklopfen, in die Ei-Milch-Mischung tauchen und in Semmelbroeseln wenden. Auf einen Teller legen (nicht schichten!) und 30 Minuten kaltstellen. In einer Pfanne 4-5 cm hoch Oel erhitzen und die Scampis darin beidseitig 2-3 Minuten goldgelb und kross ausbacken. auf Kuechenpapier abtropfen lassen und dann, je nach Wunsch, mit Satay-, suess-saurer, Soja- oder Chilisauce servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Panierte Schollenfilets 350 g Eisbergsalat 2 B. Magermilchjoghurt (à 150 -g) Salz Pfeffer a. d. Mühle 1 Zitronensaft, evtl. mehr Zucker 1 bn Dill 50 g Semmelbrösel 1 Zitrone, unbeh., abger. -Schale von 4 Schollenfilets (à 125 g) 1 Ei 50 g Butter oder Margarine 4 Zitronenscheiben Eisbergsalat putzen und in feine Streifen schneiden. Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker verrühren. Salat in der Joghurtsoße wenden. Dill waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Mit den Semmelbröseln und der Zitronenschale mischen. Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, Dann zuerst durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen. Danach in der Bröselmischung wenden. Brösel dabei gut andrücken. Butter oder Margarine in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Den Fisch darin 2 - 3 Min. von beiden Seiten auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Filets auf Tellern anrichten, mit den Zitronenscheiben belegen und servieren, Dazu passen Salzkartoffeln. Zusatz : : Zubereitungszeit : 25 Minuten Pro Person ca. : 330 kcal Pro Person ca. : 1380 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Paniertes Fischfilet 4 Kabeljau- oder -Rotbarschfilets (à ca. 200 -g) 4 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 4 tb Mehl 1 Ei 8 tb Paniermehl Fett zum Braten Fischfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, mit Pfeffer würzen und anschließend panieren. Fett in einer Pfanne auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 erhitzen. Fischfilets einlegen und von jeder Seite 4 - 5 Min. auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 braten. Als Beilage passen Kartoffelsalat oder Petersilienkartoffeln mit grünem Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Pannfisch Für 2 Portionen 350 -400 g Fischfilet (Kabeljau, Lengfisch, -Schellfisch o. ä.) Zitronensaft oder Essig Salz 2 ts Butter oder Margarine 1 Zwiebel 1 ts Butter oder Margarine 250 g gekochte Kartoffeln Salz 2 Eier 100 g Gouda 1 tb gemischte gehackte Kräuter Fisch säubern, säuern und salzen, in große Würfel schneiden. In einer Pfanne in Fett rundum auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 anbraten, herausnehmen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel in Fett glasig andünsten. In Scheiben geschnittene Kartoffeln zugeben, goldbraun braten, leicht salzen. Fischwürfel auf die Kartoffeln legen. Eier aufschlagen und auf den Fisch gleiten lassen - so, daß das Eigelb ganz bleibt. Darüber frisch geriebenen Käse streuen. Auf 1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2 mit geschlossenem Deckel stocken lassen. Mit Kräutern bestreut servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Paprika-Fisch-Gulasch 600 g Kabeljaufilet 2 tb Zitronensaft ;Salz 300 g Gemuesezwiebeln 2 Gruene Paprikaschoten 2 Rote Paprikaschoten 1 bn Petersilie 3 tb Olivenoel 1/2 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren ;Pfefferkoerner 2 tb ;Wasser 2 tb Saure Sahne Das Kabeljaufilet gruendlich unter fliessendem Wasser waschen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz bestreuen. Mit den Fingern gut in das Fischfilet einreiben. Den Fisch dann in 4 cm grosse Stuecke schneiden. Die Zwiebeln schaelen und in duenne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen und waschen, dabei Stielansaetze und Kerne entfernen. In hauchduenne Streifen schneiden. Die Petersilie von den Stengeln zupfen, waschen und trockentupfen, nicht hacken. Das Oel in einer grossen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebelringe, Paprikastreifen, Petersilienblaettchen, die zerdrueckte Knoblauchzehe und die angegebenen Gewuerze hinzufuegen. Zugedeckt etwa 8 Minuten duensten. Mit dem Wasser aufgiessen und die Fischstuecke dazugeben. Zugedeckt weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss die saure Sahne vorsichtig unterheben und das Fischgulasch servieren. Dazu passt koernig gekochter Reis. Die Rezeptesammlung | ||
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Paprikagulasch vom Waller 2 Paprikaschoten 3 Öl 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Zucker 1 Msp. Paprikapulver (edelsüß) 1/4 l Geflügelbrühe (Instant) Cayennepfeffer Salz Pfeffer 350 g Wallerfilet (ersatzweise Lengfisch oder -Seeteufelfilet) 1 Zitronensaft 2 Grieß 2 Stiele Petersilie Paprikaschoten der Länge nach vierteln, entkernen und die Hautseite mit 1 TL Öl einpinseln. Unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von unten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen und ein paar Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Dann die Haut abziehen und die Paprikaviertel in Rauten schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und mit 1 Prise Zucker in 1 TL Öl auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 glasig andünsten. 2/3 der Paprikarauten und das Paprikapulver dazugeben. Mit Brühe auffüllen und mit Cayenne, Salz und Pfeffer würzen. 3 Min. auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 einkochen lassen und mit dem Schneidstab pürieren. Fischfilet in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Grieß wenden, abklopfen und in 2 EL Öl auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 goldbraun braten. Paprikasoße mit restlichen Paprikarauten erhitzen und mit Fischwürfeln und gehackter Petersilie servieren. Zusatz : : Zubereitungszeit : 40 Minuten Pro Person ca. : 530 kcal Pro Person ca. : 2120 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Party-Fischhappen 24 sl Meterbrot 80 g Butter * Matjes-Happen * 2 hartgekochte Eier 4 Matjesfilets 4 tb Remoulade (a.d. Tube) 1 sm Gewürzgurke Schnittlauch * Lachs-Happen * 8 sl Räucherlachs 2 tb Meerrettich (a.d. Glas) 8 halbierte Zitronenscheiben Forellen- und deutscher -Kaviar, Dill * Forellen-Happen * 50 g Feldsalat 3 tb Essig, Salz, weißer Pfeffer 3 tb Öl 4 Forellenfilets 1/2 B. (100 g) Schlagsahne 3 tb Preiselbeeren (a.d. Glas) * Scampi-Happen * einige Blätter Frisée-Salat 8 gekochte, geschälte Scampi 1 Knoblauchzehe 1 tb Zitronensaft 4 tb Salat-Mayonnaise 8 halbierte Limettenscheiben Brotscheiben mit Butter bestreichen. Eier pellen, in Scheiben schneiden. 8 Brotscheiben mit Ei und Matjesröllchen belegen. Mit Remoulade, Gewürzgurke und Schnittlauch garnieren. Für die Lachs-Happen 8 Brotscheiben mit Räucherlachs belegen und mit Meerrettich, halbierten Zitronenscheiben, Kaviar und Dill garnieren. Für die Forellen-Happen Salat gründlich waschen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen und Öl darunterschlagen. Salat darin kurz marinieren. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden 8 Brotscheiben mit Salat und Forellenfilets belegen. Sahne steif schlagen und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle kleine Tupfen auf die Häppchen spritzen. Mit Preiselbeeren garnieren. Für die Scampi-Häppchen Salat waschen, kurz durch die restliche Marinade ziehen und die restlichen Brotscheiben damit belegen. Scampi darauf verteilen. Knoblauch fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft, Knoblauch und Mayonnaise verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tupfen auf die Häppchen spritzen, mit Limettenspalten garniert servieren. Zubereitungszeit 60 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Pasta rosa e verde 500 g Lange Spaghetti 200 g Lachs 200 g Krabben 300 g Blattspinat 1 lg Zitrone Butter Mehl Viel Dill, frisch od. - gefroren 1 Pk. Creme Fraiche Lachs in kleine Fetzen schneiden, mit den Krabben in eine Schuessel geben, die Zitrone darueber ausdruecken, abgedeckt eine halbe Stunde in den Kuehlschrank stellen. Spinat duensten o. auftauen, nicht labberig werden lassen. Wasser heiss machen, Gemuesebruehe einruehren. Muss salzig schmecken. Dann Butter heiss werden lassen, Mehl hinein, dicke, Sehr Helle Mehlschwitze bereiten, Bruehe darin einkochen lassen, bis es schoen saemig ist. Dann Lachs und Krabben dazu tun, Dill und Creme fraiche rein und abschmecken. Am Schluss den Spinat mit vermengen. Gleichzeitig: Spaghetti Al dente kochen. Wenn beides fertig ist die Spaghetti abschrecken und abtropfen, den Topf leeren und darin Spaghetti und Sosse vermengen. Auf die tiefen Teller tun und mit einem Blaettchen Basilikum und einer Zitronenscheibe garniert servieren. (Das Gericht ist auch solo ein absoluter Hammer. Dann sollte man einen fruchtigen Weisswein dazu trinken. Und es kocht sich so einfach!) Die Rezeptesammlung | ||
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Pescado del horno 1 Rotbarsch (2 kg) 6 Knoblauchzehen, (evtl. mehr) 6 tb Limettensaft 3 ts Oregano 6 Lorbeerblätter Salz Pfeffer 250 ml Öl 2 kg Fleischtomaten 1 Gemüsezwiebel 1 pk gef. Oliven (150 g) 80 g Kapern (a. d. Glas) 1 ts getr. Thymian 3 frische Chilischoten, -(evtl. mehr) 1 tb Zucker 1 Topf Korianderkraut (ersatzweise glatte -Petersilie) Fisch schuppen, waschen, in die Fettpfanne legen. 3 Knoblauchzehen in den Limettensaft pressen. Mit 2 TL Oregano, 3 gehackten Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und 200 ml Öl verrühren. Den Fisch damit begießen und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel würfeln, im restlichen Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 glasig dünsten. Restlichen Knoblauch darüberpressen. Mit den Tomaten 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 einkochen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Mit Kapern, Kapernflüssigkeit, restlichem Lorbeer, Thymian und restlichem Oregano zur Soße geben. Chilis würfeln, zur Soße geben. Noch 10 - 15 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Zucker würzen. Tomatensoße über den Fisch geben. Offen im Backofen garen. Schaltung: 160 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u. 60 Minuten Beim Umluftbackofen mit Folie abdecken. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit Reis servieren. Pro Portion 1921 kJ, 459 kcal Die Rezeptesammlung | ||
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Pescado Guidado (Puerto Rico) 1500 g Fisch 1 Knoblauchzehe 1 Grosse Zwiebel 1 Gruene Paprikaschote 4 Kartoffeln 2 tb Oel 600 ml Bruehe 4 Pfefferkoerner 2 ts Salz Den Fisch in Scheiben schneiden und mit 1 Tl. Salz abreiben. Die zerdrueckte Knoblauchzehe, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die fein geschnittene Paprikaschote in das erhitzte Oel geben und unter Ruehren garen lassen, bis die Paprikaschote weich ist. Dann die Bruehe auffuellen und 1 Tl. Salz und die Pfefferkoerner dazugeben. Aufkochen lassen. In einer Kasserolle werden die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die Fischscheiben abwechselnd geschichtet. Die Gemuesebruehe auffuellen und alles bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten in der Roehre backen. Die Rezeptesammlung | ||
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Pesce alla Pizzaiola (Fisch mit pikanter Sauce) 2 Knoblauchzehen 2 bn Petersilie 6 Sardellenfilets 1 kg reife Tomaten 4 sl Kabeljaufilet (je 150 g) 2 Lorbeerblätter Salz, schwarzer Pfeffer 7 tb Olivenöl Den Knoblauch, die Petersilie und die Sardellen fein hacken. Die Tomaten kochendheiß überbrühen, häuten, vierteln und ohne Kerne und Stielansätze fein würfeln. Den Fisch salzen und pfeffern. Die Lorbeerblätter grob zerkleinern. Aus 5 EL Öl, der Petersilie und dem Lorbeer eine Marinade rühren. Den Fisch damit bestreichen und eta 2 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch öfter wenden. Das restliche Öl erhitzen, den Knoblauch und die Sardellen darin bei mittlerer Hitze kurz anschmoren, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Alles salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze und offenem Deckel eindicken lassen. Den Lorbeer aus der Marinade nehmen. Den Fisch samt Marinade in einer beschicheten Pfanne bei mittlerer Hitze garen. Das dauert etwa 10 Minuten. Den Fisch zwischendurch einmal vorsichtig wenden. Die Filets auf einer Platte anrichten und mit dem Tomatensugo überziehen. Die Rezeptesammlung | ||
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Pesce spada alla messinese (*) 4 sl Schwertfisch 500 g Frische Tomaten -- oder aus der Dose 500 g Gekochte Kartoffeln 200 g Oliven 50 g Kapern 1 md Zwiebel Petersilie ;Salz ;Pfeffer Oel (*) Schwertfisch nach der Art von Messina. In einem breiten Topf die zerkleinerte Zwiebel anbraten, dann die entsteinten und zerkleinerten Oliven, die Kapern und die geschaelten, entkernten und in Stuecke geschnittenen Tomaten dazugeben. Auf kleinem Feuer zehn Minuten lang kochen. Auf ein eingefettetes Blech legt man die Haelfte der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, darueber die Schwertfischscheiben und ueberdeckt mit der Sauce. Alles mit der anderen Haelfte der Kartoffeln zudecken. Ungefaehr 20 Minuten in den Backofen schieben. Dann das Blech herausziehen, die obere Kartoffelschicht entfernen und den Schwertfisch mit Salz, Pfeffer und feingewiegter Petersilie wuerzen. Nochmals in den warmen, ausgeschalteten Backofen schieben und erst servieren, wenn der Fisch eine maessige Temperatur erreicht hat. Die Rezeptesammlung | ||
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Petersilienmousse Für 4 Portionen 3 Blatt weiße Gelatine, 1 Schalotte 20 g Butter oder Margarine 2 bn glatte Petersilie Salz 1/8 l Schlagsahne Salz 1 tb Zitronensaft 1 Eiweiß 6 tb Tomatenketchup 4 tb Sangrita Picante 1 sm Chilischote 2 Tomaten (ca. 150g) 1/2 bn Schnittlauch 12 Austern 1. Für die Petersilienmousse Gelantine einweichen. Schalotte sehr fein würfeln, in Butter oder Margarine bei milder Hitze glasig dünsten. 2. Petersilie fein hacken, bis auf 2 El dazugeben. Sahne dazugießen, 1 Min. offen kochen lassen, mit Salz und Zitronensaft würzen, vom Herd nehmen. 3. Gelantine ausdrücken, in der nur leicht abgekühlten Petersiliensahne auflösen. Masse mit dem Schneidestab pürieren, kalt stellen. 4. Sobald die Mousse vom Rand her fest wird, das Eiweiß steif schlagen. Mousse mit dem Schneebesen durchrühren, den Eischnee unterziehen. 5. Vier Förmchen oder Tassen (ca. 1/8l Inhalt) kalt ausspülen, die Mousse darauf verteilen, kalt stellen. 6. Für das Chutney Ketchup, Sangrita und die geputzte, feingehackte Chilischote mischen, offen 3 Min. kochen. Tomaten halbieren, entkernen, fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, bis auf einen kleinen Rest mit den Tomaten unter die Chilimischung geben, kalt stellen. 7. Zum Servieren Mousseförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Mousse auf Portionsteller stürzen, mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, Tomatenketchup dazugeben. Austern öffnen und roh dazu servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Pfanne Shanghai 750 g Barsch - ersatzweise: Seelachs 2 tb Zitronensaft 5 tb Pflanzenoel; evtl. mehr 200 g Reis ; Salz ; Pfeffer 1/2 pk TK-Chinagemuese 2 tb Sojasosse 2 tb Reiswein 200 ml Huehnerbruehe 1 ts Maisstaerke 1 ts Chinagewuerz 1 ts ; Wasser (1) Fisch saeubern, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und quer in 2 cm breite Stuecke schneiden. Oel in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Fisch darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Reis ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Chinagemuese in die Pfanne oder den Wok geben und unter Ruehren anbraten. Sojasosse, Reiswein und Huehnerbruehe angiessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Maisstaerke mit Wasser (1) anruehren, in die Sosse geben, kurz aufkochen und mit Chinagewuerz abschmecken. Den Fisch hineingeben, kurz in der Sosse ziehen lassen und zusammen mit Gemuese und Reis warm servieren. Pro Person ca. : 504 kcal Pro Person ca. : 2110 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Pfannenfisch auf Wirsing 125 g Zwiebeln 4 Kartoffeln, junge (ca. 700 -g) 80 g Butterschmalz 125 g Butter 5 Senf, mittelscharfer 250 g Steinbuttfilet 250 g Crème double 600 g Wirsingkohl 1 bn Schnittlauch Pfeffer, weißer Salz Zwiebeln pellen und fein würfeln. Kartoffeln sorgfältig abschrubben, in Salzwasser ca. 12 Minuten vorgaren, dann abgießen. Von jeder Kartoffel an einer Längsseite die Rundung wegschneiden, dann jede Kartoffel längs in 4 Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben im heißen Butterschmalz von jeder Seite goldbraun braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln in wenig Butter glasig dünsten. Abgekühlt mit 4 EL Senf vermischen. Steinbuttfilet waschen, trocknen und in 12 kleine Scheiben schneiden. Die 4 Kartoffeln mit der Senf-Zwiebel-Mischung und den Fischscheiben wieder zusammensetzen, die oberste Kartoffelscheibe mit der Schnittfläche nach oben. Die gefällten Kartoffeln in eine gefettete feuerfeste Form setzen und im Gasbackofen backen. Den geputzten Wirsing vierteln, in feine Streifen schneiden und kurz abspülen. Crème double in einem großen Topf erhitzen, den abgetropften Kohl dazugeben, würzen und 10 Minuten dünsten. Die restliche Butter bräunen und mit Senf verrühren. Zum Servieren den Kohl auf vorgewärmten Tellern anrichten, je eine Kartoffel daraufsetzen, mit der Senfbutter begießen und mit Schnittlauch bestreuen. Zusatz : : Backzeit: : ca. 20 Minuten : Backen : Stufe 4 (220°C) : Vorbereitungszeit : ca. 45 Minuten Die Rezeptesammlung |
