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Neu-England-Sommerfisch-Eintopf 750 g Seeteufel -- alternativ: Kabeljau 750 g kleine rote Kartoffeln -- alternativ: normale 3 Lauchstangen 3 Maiskolben 2 Brokkoli-Stücke 1 1/2 c feste kleine Champignons -- evtl. etwas mehr 1/2 c neutrale Sojamilch 1/2 c frischer Oregano 1 rote Paprikaschote 2 tb Distelöl 6 c ;Wasser ;Salz ;Pfeffer 1 Lorbeerblatt Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Den Lauch waschen, das Weiße und Hellgrüne in feine Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen zerpflücken, die Champignions putzen und evtl. halbieren. Ein Drittel der Maiskolben in Scheiben schneiden (ca. 1-2 cm dick). Von den anderen Maiskolben in die Körner lösen - die Kolben nicht wegwerfen! In einem großen Topf Öl erhitzen. Lauch, die nackten Maiskolben und Oregano dazugeben. Solange dünsten, bis der Lauch glasig wird. Dann das Wasser und das Lorbeerblatt zugeben. Salzen, pfeffern und leise köcheln lassen. Die Kartoffeln zugeben und zugedeckt kochen lassen, bis sie gar sind (ca. 10 Minuten). Dann das Lorbeerblatt und die nackten Maiskolben entfernen. Die Hälfte der Kartoffeln aus dem Topf schöpfen und mit etwas Kochflüssigkeit (pro Person 1/8 Tasse) zu einem Brei pürieren. Den Brei wieder in den Topf geben und gut umrühren. Auf mittlere Hitze hochstellen, Maiskörner, die anderen Gemüse und den Fisch zugeben. Einige Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Sojamilch einrühren, den Eintopf würzen und in tiefen Tellern servieren. Wenn frischer Oregano erhältlich ist, die Teller mit frischen Oregano-Stielen garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Nudeln mit gebratenem Seelachs 200 g Schmale Bandnudeln ;Salz 2 Mittelgrosse, rote Paprika 1 tb Butter 500 g Seelachsfilet ;schwarzer Pfeffer 3 tb Mehl 3 tb Oel 1 Bd. Dill 2 tb Creme fraiche 100 ml Gemuesebruehe 1 ts Zitronensaft 1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 2. Paprikaschote halbieren, Kerne und Haeutchen entfernen. Schote waschen, in 1 x 1 cm grosse Stuecke schneiden. In Butter oder Margarine bissfest duensten. 3. Fisch kalt abbrausen, in 2 x 2 cm grosse Stuecke schneiden, trockentupfen, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Im heissen Oel rundum goldbraun braten. Dill waschen, trockenschuetteln. Bis auf einige Spitzen hacken. 4. Nudeln abgiessen, mit Paprikawuerfeln, Creme fraiche, Bruehe und gehacktem Dill vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Fischstuecke vorsichtig unterheben. Nudeln mit Dillspitzen garnieren, sofort servieren. Pro Portion: 395 Kalorien / 1660 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Nudelnester mit Lachs 1 Zwiebel 1 tb Margarine 300 g Crème double 1 tb körniger Senf; evtl. mehr ; Salz ; Pfeffer 250 g Lachsfilet 400 g grüne Bandnudeln 1 bn Dill Zwiebel pellen und fein würfeln. Margarine erhitzen und die Zwiebel darin an schwitzen. Crème double unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Lachfilet waschen, in Würfel schneiden und zur Senfsoße geben. Zugedeckt dai n 10 Minuten ziehen lassen. Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bißfest garen. Dill waschen, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden; vorsichtig unter die Lachs-Senf-Soße heben. Bandnudeln abtropfen lassen und als Nester auf Tellern anrichten. Mit der Lachs-Senf-Soße servieren. Pro Person ca. : 755 kcal Pro Person ca. : 3161 kJoule Zubereitungs-Z.: 30 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Oberpfaelzer Karpfenfilet mit Schwarzbrotbroeseln 2 lg Karpfenfilets; a 250 g -Salz, weisser Pfeffer 4 ts Zitronensaft Worcestershire-Sauce 1 Stange Lauch 150 g Butter 50 g Mehl 500 g Sauerrahm Frische Kraeuter;feingehackt - z.B. Petersilie, - Schnittlauch, Kerbel, - Dill, Rosmarin 100 g Schwarzbrotbroesel 200 g Emmentaler; (45% Fett in - Tr.); gerieben Die Fischfilets saeubern, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft und etwas Worcestershire-Sauce betraeufeln. 10 Minuten marinieren. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In erhitzter Butter anduensten. Den Fisch in Mehl wenden und hinzufuegen. Auf beiden Seiten kurz anbraten. Dann den Sauerrahm und die Kraeuter dazugeben. Mit Salz und weissem Pfeffer wuerzen Den Fisch zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten schmoren lassen, anschliessend in eine feuerfeste Form geben. Mit Schwarzbrotbroeseln und dem Kaese gleichmaessig bestreuen. Im Salamander oder im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten ueberbacken. Vor dem Servieren die restliche Butter in Floeckchen auf dem Fisch verteilen. Die Rezeptesammlung | ||
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Ofenheringe 4 Heringe, gruen - bis zur Haelfte mehr ; Salz ; Pfeffer 4 tb Weisswein - bis zur Haelfte mehr 150 g Creme fraiche 3 tb Semmelbroesel 2 tb Petersilie; gehackt Paprikapulver, edelsuess 20 g Butter Heringe entgraeten, unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Wein in eine gut gefettete, feuerfeste Form geben, die Heringe nebeneinander hineinlegen und Creme fraiche darueber verteilen. Semmelbroesel mit Petersilie und Paprika verruehren, ueber die Heringe geben, Butter in Floeckchen darauf setzen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. : Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad C (vorgeheizt) : Heissluft: etwa 180 Grad C (nicht vorgeheizt) : Gas: etwa Stufe 4 (vorgeheizt) : Backzeit: 20 bis 25 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Ofenkartoffeln mit Lachsconfit 4 lg Kartoffeln 800 g Meersalz 400 g Lachsfilet; ohne Haut, ohne -- Graete Fleur de Sel Pfefferkoerner Korianderkoerner 5 tb Olivenoel 125 ml Sauerrahm 1 tb Frischer Dill; fein gehackt ;Salz ;Pfeffer Die Kartoffeln gut waschen. Das Meersalz 1 cm hoch auf ein Backblech, die Kartoffeln nebeneinander darauf legen. Im Ofen bei 200 oC ca. 60 Minuten weich garen. Das Lachsfilet mit Fleur de Sel und den zerdrueckten Pfeffer- und Korianderkoerner wuerzen, in eine feuerfeste Form legen. Das Olivenoel darueber verteilen, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 90 oC ca. zwanzig Minuten garen. Das Lachsfilet herausnehmen und in kleine Stuecke zupfen. Den Sauerrahm und Dill in die Form geben, kurz erwaermen und abschmecken. Die Lachsstuecke beifuegen und sorgfaeltig vermengen. Die Kartoffeln kreuzweise einschneiden und auseinander druecken. Auf vorgewaermte Teller anrichten, mit dem Lachsconfit fuellen und sofort servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Ofenkartoffeln zu gebeiztem Lachs 1 kg Kartoffeln, mittelgroß und -festkochend 40 g Butter/Margarine Salz Pfeffer, weiß 50 g Parmesan, gerieben 2 tb Senf, normal 1 tb Senf, extra scharf 2 tb Weisswein-Essig 2 tb Honig 4 tb Öl 5 Zwg. Dill 250 g Lachs, in Scheiben, gebeizt Kartoffeln schälen, waschen. Jeweils 1 Kartoffel auf einen Eßlöffel legen. Längs im Abstand von ca. 3 mm bis zum Löffelrand senkrecht einschneiden. Fett zerlassen. Eine feuerfeste Form mit etwas Fett ausstreichen. Die Kartoffeln mit den Einschnitten nach oben hineinsetzen, mit etwas Fett bestreichen und salzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad Celsius / Umluft: 175 Grad Celsius / Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Nach und nach mit dem Rest Fett bestreichen. Käse nach ca. 30 Minuten darüberstreuen. Den Senf mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Essig und Honig verrühren. Das Öl darunterschlagen. Dill waschen, fein schneiden und unterrühren. Kartoffeln und Lachs anrichten. Senfsauce dazu servieren. Als Getränk ein kühles Pils. Die Rezeptesammlung | ||
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Oktupus mit Wein geschmort Zutaten: 1 kg küchenfertiger Oktupus 6-7 Zwiebeln 3-5 Knoblauchzehen 2-3 Tomaten (oder: abgetropft -aus dem Tetrapak) 2 Lorbeerblätter 1/4 l Wein (rot/weiß ist egal) 1-2 tb Balsamicoessig Salz, Pfeffer Oktupus wachen und die Körperhöhle ausspülen, dann die Mundöffnung, die mittig zwischen den Fangarmen auf der Unterseite zu sehen ist herausschneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen udn fein hacken, evt. durchpressen. Oktupusarme und -körper in 3-5 cm-Stücke tielen, ggf. Tomaten bürhen udn abziehen, entkernen und würfeln. In der Kasserolle das Öl erhitzen, darin die Oktupusstücke anbraten. Sobald die rotbraun sind, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer dazugben und 10-15 min. dünsten. Die Tomaten dazugeben und den Wein angießen-Deckel drauf und bei kleiner Hitze 1 Std. schmoren. Mit Salz und viel Pfeffer sowie dem Essig abschmecken und über Nacht durchziehen lassen. Als kalte Vorspeise servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Orata alla pugliese - Ueberbackene Goldbrasse (Apulien) 1 Goldbrasse --knapp 1 kg 1 l ;Wasser 500 g Kartoffeln, mittelgross, --vorwiegend festkochend 1 bn Petersilie, glatt 50 g Pecorino; oder Parmesan, --gerieben 3 Knoblauchzehen 8 tb Olivenoel (I) 2 tb Olivenoel (II) ;Salz ;Pfeffer Goldbrasse schuppen und ausnehmen, gruendlich abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Kartoffeln waschen, schaelen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder im Moerser zerreiben). Mit Olivenoel (I) zu einer Paste verruehren. Backofen auf 225oC vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form mit dem Olivenoel (II) einstreichen. Die Haelfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kraeftig salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kraeuteroels betraeufeln und die Haelfte vom geriebenen Kaese aufstreuen. Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen, ebenfalls salzen und pfeffern und mit einem Teil des Kraeuteroels bestreichen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer, Kraeuteroel und geriebenem Kaese wuerzen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am Tisch zerlegen und sehr heiss servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Orientalischer Crevettensalat Zutaten: 200 g Crevetten, TK 1 tb Sojasauce mild 1 tb Sojasauce pikant 1 tb Weinessig 2 tb Sonnenblumenöl 400 g Salatgurke 200 g Stangensellerie 175 g Sojakeime, abgetropft 4 tb Süss-Saure China-Sauce Crevetten in kaltes Wasser legen, auftauen lassen (ca. 20 Minuten). Abtropfen lassen und die Crevetten trocken tupfen. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Die Gurke waschen, halbieren, den Sellerie rüsten und beides in kleine Stücke schneiden. Die Sojakeime kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Alle Zutaten (ohne Crevetten) gut vermischen, auf 4 Teller verteilen und mit den Crevetten garnieren. Passend zu diesem Salat: Bami Goreng mitservieren Vorbereitungszeit: ca. 12 Minuten Auftauzeit: ca. 20 Minuten Zubereitung: ca. 2-3 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Paella 5 Hähnchenkeulen (à 250 g) Salz Pfeffer 500 g Schweinefilet 2 Knoblauchzehen 1 Gemüsezwiebel 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün 8 tb Olivenöl 500 g Rundkornreis (z.B. Arborio) 2 Briefchen Safranfäden 1 l Hühnerbrühe (Instant) 20 Miesmuscheln 20 Garnelen (in der Schale, -600 g) 1 Pk. TK-Erbsen (300 g) 2 Zitronen (unbeh.) Hähnchenkeulen häuten und die Keulen im Gelenk durchschneiden. Salzen und pfeffern. Das Schweinefilet in Streifen schneiden. Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln. Paprika putzen, waschen, würfeln. Das Schweinefilet in 2 EL Öl in einer großen Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 scharf anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Paprikawürfel mit 2 EL Öl in die Pfanne geben und im Bratsatz 2 Min. anbraten, dann ebenfalls herausnehmen. Die Hähnchenteile ebenfalls anbraten, Knoblauch- und Zwiebelwürfel und Reis dazugeben und kurz mitbraten. Safran in 1/2 l kochender Brühe auflösen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Backofen garen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 20 - 30 Minuten Die Muscheln gründlich waschen und putzen, die offenen Muscheln wegwerfen. Garnelen längs am Rücken einritzen, die schwarzen Därme entfernen, waschen. Fleisch, Paprika und Erbsen unter den Reis mischen. 1/2 l heiße Brühe dazugießen und unterrühren. Garnelen und Muscheln daraufsetzen. Weitere 20 Min. zugedeckt garen, Eventuell nachwürzen und mit Zitronenspalten garnieren. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Die Rezeptesammlung | ||
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Paella "Benidorm" 500 g Miesmuscheln 500 g Tintenfische 1 Haehnchen (je 1 kg) 1 bn Suppenkraut 6 tb Oel 2 Knoblauchzehen 3/8 l ; Wasser 1/4 l Weisswein ; Salz ; Pfeffer (reichlich) 1 Paprikaschote, rot 150 g Langkornreis 1/2 l Muschelbruehe 1 pn Safran 150 g TK-Erbsen 50 g Oliven, gruen 50 g Oliven, schwarz 200 g Krabbenfleisch Miesmuscheln unter fliessendem Wasser kraeftig abbuersten und den Bart abreissen. Tintenfische von der aeusseren Haut befreien, den Kopf herausziehen, die "Innereien" entfernen (macht auf Wunsch der Fischhaendler); die essbaren Teile gut ausspuelen und in Ringe schneiden. Haehnchen entbeinen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Suppenkraut putzen, feinschneiden und in 2 EL Oel anduensten. Eine Knoblauchzehe zerdruecken und kurz mitduensten. Mit Wasser und Wein abloeschen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Muscheln in den kochenden Sud geben und garen, bis sie sich oeffnen (ca. 5 - 10 Minuten), dann die Muscheln warm halten. Inzwischen 4 EL Oel erhitzen und Haehnchenfleisch und Tintenfisch ca. 15 Minuten darin anbraten. Paprikaschote in Streifen schneiden und mit Reis und der zweiten zerdrueckten Knoblauchzehe zum Fleisch geben. Durchduensten und mit 1/2 l Muschelbruehe abloeschen. Salz, Pfeffer und aufgeloesten Safran zufuegen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Erbsen und Oliven weitere 5 Minuten mitgaren. Alles gut abschmecken, die Krabben zufuegen, kurz erhitzen. Die Paella mit den Muscheln in den Schalen auf einer vorgewaermten Platte oder in der Paellapfanne anrichten. Garzeit: insgesamt ca. 45 Minuten. Die Rezeptesammlung | ||
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Paella sencilla (einfache Paella) 100 ml Olivenoel 600 g Reis 1 l Fischfond, oder Bruehe, Evtl. mehr 250 g Gambas (Langusten?) 1 Mittlerer Tintenfisch 1 kg Muscheln 1 Gruene Paprika 1 Rote Paprika 1 Kleine Dose Erbsen 1/2 Chorizo (span. Paprikawurst) 1 Zwiebel 2 Große Tomaten Safranfaeden Knoblauch Petersilie Salz Die Haelfte des Oeles erhitzen, darin die Zwiebel anschwitzen. Die geschaelten und entkernten Toamten zugeben. Fuenf Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb puerieren. Die Gambas schaelen, die Schwaenze und das Fleisch beiseite legen, die Schalen und Koepfe in einem eigenen Topf Kochen. Muscheln gruendlich reinigen und ebenfalls extra kochen bis sie sich oeffnen. Dann abgiessen, den Sud jeweils auffangen. In einer grossen Pfanne (Paellera - Paellapfanne) die zweite Haelfte des Oeles erhitzen, die in Stuecke geschnittene gruene Paprika anduensten und das Tomatenpuree zufuegen. Dazu den in Ringe geschnittenen, vorher gereinigten Tintenfisch. Etwas ziehen lassen, den Reis zufuegen und umruehren. Wenn der Reis glasig ist Salzen und den heissen Sud der Muscheln und Gambas zufuegen. Fehlt es an Fluessigkeit, mit heissen Wasser ergaenzen. Gut umruehren und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Knoblauch in eine kelien Schüssel pressen, etwas Salz, die Safranfaeden und die geschnittenen Petersilie zufuegen und etwas warmes Wasser angiessen. Die Mischung ueber den Reis verteilen und nocheinmal vorsichtig ruehren. Nun die Schwaenze der Gambas, die Muscheln, den roten Paprika, die Erbsen und die gewuerfelte Chorizo zufuegen. Vom Moment, in dem die Bruehe zugefuegt wurde, je nach Reisart etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn der Reis die erwuenschte Konsistenz hat und die Bruehe vollkomen aufgesogen wurde vom Feuer nehemn und zugedeckt etwa fuenf Minuten ruhen lassen. Danach mit Zitronenscheiben garniert servieren. Abwandlungen: Mit Huhn. Im Stuecke geteilt gruendlich anbraten, Zwiebel zufuegen und glasig werden lassen, Reis zugeben, sonst wie oben. Dito mit Kaninchen. Da es ein klassisches Eintopfgericht ist und trotz der bei uns teuren Zutaten ein Armeleuteessen war, kann man sich leicht vorstellen, daß es erlaubt ist, alles und nichts in die Paella zu geben. Sehr gut geht es auch mit Fisch. Konstanten sind: Der Reis, Der Safran, Die Zwiebel, der Knoblauch, vielleicht noch die Zitrone. Safran wird in Spanien haeufig durch "Colorante" ersetzt, ein gelbes Farbmittel, das den teuren Safran imitieren soll. Eine Geschmackseinbusse, jedoch ist der Safran auch in Spanien teuer. Die Rezeptesammlung | ||
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Panharing 4 Heringe (küchenfertige -junge, grüne) Essig 1 ts Salz weißer Pfeffer 2 tb Mehl 4 tb Öl Die Heringe, wenn nötig, schuppen, innen und außen kalt abspülen, mit Essig beträufeln und 5 min., einwirken lassen, danach gut trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Heringe darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Heringe auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8 - 10 von beiden Seiten je 7 Min. knusprig braten. Dazu gibt es frischen Salat und Salzkartoffeln. 110 g Eiweiß, 138 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 7754 kJ, 1851 kcal. Tip: Durch das Säuern mit Essig wird der Fischgeruch gebunden, und das Fischfleisch wird etwas fester. Die Rezeptesammlung | ||
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Panierte Rotzunge mit Spinat 2 Zwiebeln 30 g Butter 2 Pk. TK-Blattspinat 2 Eier 8 Rotzungenfilets Zitronensaft -Salz, Pfeffer 30 g Mehl 75 g Mandeln 150 g Creme fraiche -Salz, Pfeffer, Muskat Zwiebeln wuerfeln, in Butter glasig duensten. TK-Blattspinat dazugeben, bei milder Hitze 15 Min. garen. Eier verquirlen. Rotzungenfilets mit Zitronensaft saeuern, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl, den Eiern und den geriebenen Mandeln wenden. Die Filets in Butter braten. Creme fraiche zum Spinat geben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Spinat mit dem Fisch anrichten. Pro Portion ca. 627 kcal/2623 kJ. Die Rezeptesammlung |
