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Mosselsoep van Poel (Pauls Muschelsuppe, Limburgisch) 2 kg Muscheln 1 Zwiebel 1 Bd. Sellerie 200 ml Herben Weisswein Pfeffer 750 g Tomaten 3 Schalotten und/oder 1 - Knoblauchzehe 50 g Butter 3 Bananen 3/4 l Bouillon 1/4 l Weisswein Salz Basilikum Muscheln gut waschen und offene aussortieren! Muscheln zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie, Pfeffer und dem Glas Weisswein, sowie Wasser (so dass die Muscheln knapp bedeckt sind) bei starker Hitze solange kochen, bis sich die Muscheln oeffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und zur Seite stellen. Das Kochwasser durchsieben und ebenfalls zur Seite stellen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen und erst die kleingeschnittenen Schalotten (und den Knoblauch) beigeben, danach die enthaeuteten Tomaten (ohne Kerne), 20 min. ziehen lassen, dann die Bouillon, die drei geschaelten und kleingeschnittenen Bananen, Pfeffer und Salz zugeben. Noch einmal 10 min. ziehen lassen. Dann wird die Masse mit dem Handruehrgeraet fein geruehrt. Jetzt die Muschelfluessigkeit und den Weisswein zugeben, mit Basilikum abschmecken. Die Muscheln zugeben und vorsichtig erhitzen, nicht mehr kochen, Muscheln werden sonst hart. Tip: 1 Eigelb mit einem 1/8 l Sahne mischen und dazuruehren. Die Rezeptesammlung | ||
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Mouclade des boucholeurs (Zuchtmuscheln mit Rahmsauce) 1 kg Zuchtmuscheln 4 Schalotten; gehackt 4 Knoblauchzehen; gepresst 250 ml Weisswein, trocken 60 g Butter; (1) 40 g Butter; (2) 1 Spur Kuemmel 2 tb Currypulver 1 tb Mehl 100 ml Milch 200 ml Sauervollrahm -- Creme fraiche Pfeffer Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut buersten. Schalotten und Knoblauch zusammen mit dem Weisswein und Butter (1) in einen Topf geben, kraeftig pfeffern, zum Kochen bringen; dann die Muscheln zugeben und zudecken. Einige Minuten unter haeufigem Schuetteln kochen lassen, bis die Muscheln sich oeffnen. Vom Feuer nehmen. Den Muschelsud durchpassieren, erneut aufkochen, Kuemmel und Curry beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit dem Butter (2) verkneten, beigeben und gruendlich verruehren. Die Kasserolle vom Feuer nehmen, die kochende Milch und anschliessend den Sauerrahm hineinschuetten und das Ganze durch ein Sieb passieren. Von den Muscheln die eine Schalenhaelfte entfernen, mit der Sauce uebergiessen und servieren. Dazu: Weisswein, Weissbrot Die Rezeptesammlung | ||
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Moules 2 kg Moules; (Miesmuscheln) 1 lg Zwiebel 1 Bd. Petersilie Butter 1/4 l Weisswein, trocken Die Muscheln waschen, Muschelbart entfernen, geoeffnete Muscheln unbedingt wegwerfen. Die Zwiebel und Petersilie kleinhacken. Butter in einem hohen Topf schmelzen, die Zwiebel darin vorsichtig duensten. Petersilie zugeben und mit Weisswein abloeschen. Die Muscheln zugeben, den Topf schliessen und ca. 8 Minuten kochen, dabei den Topf einige Male durchschuetteln. Wenn die Muscheln geoeffnet sind und sich von der Schale loesen, sind sie fertig. Muscheln, die sich nicht geoeffnet haben, unbedingt wegwerfen. Dazu frisches Baguette und den Rest des Weissweins. Die Rezeptesammlung | ||
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Moules a la mariniere (Grundrezept) 2 kg Miesmuscheln 2 tb Olivenoel 1 lg Zwiebel, kleingeschnitten 1 Lorbeerblatt 2 1/2 dl Weisswein Rosmarin Thymian Salz Pfeffer Servieren 50 g Butter Zitronenspalten Knoblauchbrot Miesmuscheln Vorbereitung: Siehe Anleitung. Olivenoel in einer hohen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Kraeuterbeigeben, sanft durchdaempfen. Miesmuscheln zugeben und mit dem Weisswein abloeschen. Mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen und unter sorgfaeltigem Wenden mit einer Holzquelle oder unter sanftem Schuetteln und Ruehren etwa 8 Minuten auf kleiner Flamme zugedeckt kochen lassen, bis die Muscheln geoeffnet haben (die Muscheln, die sich nicht oeffnen, wegwerfen). Die Muscheln in ein Sieb schuetteln, den Sud fuer allfaellige Weiterzubereitung auffangen. Als Moules marinieres servieren: Die Muscheln in grossen, vorgewaermten Tellern anrichten, Kraeuter entfernen. Die kalte Butter in kleinen Stueckchen mit dem Schwingbesen im Fonds ruehren und die Sauce ueber die Muscheln anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und mit knusprigem Knoblauchbrot servieren. Portionen: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln nach friesischer Art 1 kg Miesmuscheln 1 bn Suppengrün (Porree, Sellerie, Möhre, -Petersilie) 2 Zwiebeln, evtl. mehr 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 ds Salz 1 pk Weisswein 40 g Butter. Muscheln gründlich waschen und bürsten. Einen Sud aus den oben angegebenen Zutaten zubereiten. Ca 10 Minuten kochen/ziehen lassen. Danach die Muscheln hinzufügen und mit etwas Wasser auffüllen. Die Muscheln bei starker Hitze ca. 6 - 10 Minuten kochen. Muscheln mit einer Kelle herausnehmen und heiß auf den Tisch bringen; dazu kann man Vollkornbrot und Bier servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Moules a l'escargot 2 kg Muscheln i.d. Schale ;Pfeffer a.d.M. Muskatnuss Knoblauch; gepresst Zwiebel Petersilie; sehr feingehackt Etwas Butter; zerlassen Zitronensaft Käse; gerieben So bereitet man Muscheln, die bereits entsandet u. entbartet sind, vor: Nur unter fließendem Wasser abwaschen und schon sind Ihre Muscheln fertig für die Küche. Ist eine Muschel leicht geöffnet? Dann brauchen Sie sie nicht gleich wegzuwerfen. Halten Sie die Muschel kurz unter den kalten Wasserstrahl. Schließt sie sich jetzt, kann sie verwendet werden. Muscheln, die weit offen stehen und keine Reaktion mehr zeigen, gehören in den Abfall. Hinweis: Für ein Vorgericht braucht man zirka 12 Muscheln pro Person. Für ein Hauptgericht etwa das doppelte rechnen. Die Muschelschale öffnen und das Muschelfleisch in der halben Schale auf eine Schneckenpfanne oder eine andere feuerfeste Form aufbringen. Statt frischen Muscheln kann auch gekochtes Muschelfleisch Verwendung finden. Über die Muscheln die zerlassene Butter, geriebene Muskatnuss, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft geben und nach Belieben pfeffern und salzen. Nun das Ganze auf der feuerfesten Form für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen (250-300?C) geben. Gehackte Petersilie und nach Wunsch auch geriebenen Käse kurz vor dem Servieren über das warme Muschelgericht geben. Die Rezeptesammlung | ||
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Muschel-Auflauf mit Fenchel 2 kg Miesmuscheln 2 Zwiebeln 80 g Butter 2 tb ; Öl 1 tb Fenchelsaat 2 Lorbeerblätter 250 ml Gemüsefond (a. d. Glas) 1 kg Fenchel 1 pn ; Zucker ; Salz 100 ml ; Muschelsud (1) 300 g Möhren 30 g Mehl 125 ml ; Muschelsud (2) 125 ml Weißwein (trocken) 250 ml Schlagsahne ; Fett für die Form 150 g Mozzarella Außerdem - Eine flache Auflaufform - von 2 l Inhalt Muscheln unter fließendem, kaltem Wasser abbürsten, gut abspülen, den Bar entfernen. Offene Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln würfeln. Für den Sud 1/4 der Butter und die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Fenchel und Lorbeerblätter darin andünsten. 3/5 des Gemüsefonds dazugießen und etwas einkochen lassen. Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen, dabei geschlossene Exemplare aussortieren. Den Muschelsud durch ein Sieb gießen und beiseite stellen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Die Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen. Den Fenchel in schmale Spalten schneiden. 1/4 der Butter und das restliche Öl erhitzen, den Fenchel dazugeben und unter Wenden leicht goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen. Muschelsud (1) dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Salzen und im Sieb abtropfen lassen. Die Möhren putzen, fein würfeln und 3 Minuten im Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Für die Sauce die restliche Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Muschelsud (2), Weißwein und Sahne dazugießen. Bei milder Hitze unter Rühren 10-15 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün hacken, 2/3 unter die Sauce rühren. Eine flache Auflaufform ausfetten. Den Fenchel einschichten und mit der Hälfte der Sauce begießen. Dann die Muscheln und die Möhren hineingeben und mit der restlichen Sauce überziehen. Mozzarella in Würfel schneiden und den Auflauf damit belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten überbacken (Gas 3, Umluft 25 Minuten bei 180 Grad). Den Auflauf nach Ende der Garzeit 5-10 Minuten ruhenlassen, mit dem restlichen Fenchelgrün garniert servieren.  ro Person ca. : 631 kcal Pro Person ca. : 2642 kJoule Eiweiß : 34 Gramm Fett : 43 Gramm Kohlenhydrate : 25 Gramm Zeitaufwand ca.: 1 Stunde 45 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Muschelcocktail Fuer 4 Personen: 3 tb Mayonnaise 3 tb Sauerrahm 2 Msp. Curry 3 ts Sherry 3 ts feingeschnittener - Schnittlauch 1 ts Petersilie 1 ts Zitronensaft Salz Pfeffer 1 Msp. Ingwerpulver einige Salatblaetter 1 sm Moehre 300 g gekochte Miesmuscheln 4 Zitronenspalten Mayonnaise und Sauerrahm vermischen. Danach Curry, Sherry, Kraeuter, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzufuegen. Probieren und nach eigenem Geschmack Ingwer zufuegen. Die Salatblaetter waschen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Moehren fein hacken. Den Boden von weiten Glasschaelchen mit einem Salatbett bedecken. Die Muscheln daraufschoepfen und kurz vor dem servieren die Sosse darueber geben. Die fein gehackte Moehre - nicht mehr als 1/2 Tl. pro Schale - darueberstreuen. Die Zitronenspalten etwas einschneiden und auf den Rand der Schale stecken. Dazu passt: Butter und Toast. Die Rezeptesammlung | ||
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Muschelcremesuppe 1500 g Miesmuscheln 1 lg Zwiebel 40 g Butter 500 ml Bruehe; Instant 1 1/2 Zitronen 1 sm Dose Tomaten 150 g Schlagsahne Salz 1 tb Edelsuesspaprika Pfeffer; frisch gemahlen Zucker 1 Bd. Dill Muscheln unter kaltem Wasser gruendlich abbuersten und die Faeden entfernen. Geoeffnete Muscheln wegwerfen. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. In heissem Fett glasig duensten. Bruehe und Zitronensaft dazugeben und aufkochen. Muscheln hinzufuegen und im geschlossenen Topf etwa 5 Minuten kochen, dabei den Topf ab und zu schuetteln. Muscheln abtropfen lassen, dabei die Bruehe auffangen. Jetzt noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Muschelfleisch aus den Schalen loesen. Muschelbruehe mit den Tomaten aufkochen und durch ein Sieb streichen. Sahne zugiessen und aufkochen. Mit Salz, Paprika, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Muschelfleisch in der Suppe erwaermen. Mit gehacktem Dill bestreut servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muschele (Muscheln) 4 kg Miesmuscheln 6 Zwiebeln 3 Moehren 0.5 Sellerieknolle 1 sm Stange Lauch 3 Moehren 1 bn Petersilie 1 ts Kuemmel 10 Wacholderbeeren 20 schwarze Pfefferkoerner 3 Lorbeerblaetter Salz 1 l Weisswein Die Muscheln muessen unter fliessendem Wasser gruendlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespuelt werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggetan (wichtig wegen Vergiftungsgefahr). Suppengemuese klein schneiden, mit Gewuerzen und Wein in einem Kochtopf geben, Muschel hinein- schichten und mit Wasser auffuellen, so dass alles bedeckt ist. Nun zum Kochen bringen, bis sich die Muscheln geoeffnet haben. Dann vom Feuer nehmen, noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Muscheln werden portionsweise in tiefe Teller gegeben, dann die Bruehe darueber verteilen, die Portionen mit einem zweiten Teller abdecken und servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln auf Matrosenart Muscheln Wasser Weisswein Butter Zwiebel, feingehackt Pfeffer Salz Petersilie, gehackt Vorbereitete Muscheln in einem Sud aus Weisswein und Butter mit feingehackter Zwiebel, gemahlenem Pfeffer und Salz kochen, im Topf, mit gehackter Petersilie bestreut, servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln im Tomatensud 2 kg frische Miesmuscheln 1 bn Suppengrün (mit ; Petersilienwurzel) 100 g Zwiebeln 1/8 l Olivenöl 3 sm getrocknete Chilischoten 1 sm Zweig frischer Rosmarin 1 bn frischer Thymian 4 Lorbeerblätter 1 cn geschälte Tomaten (EW 800 g) Salz 1/2 l trockener Weisswein Frische, küchenfertige Miesmuscheln gründlich unter kaltem Wasser waschen, evtl. noch einmal nachputzen. Muscheln in einem Durchschlag abtropfen lassen. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln pellen, auch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Suppengrün und Zwiebelwürfel darin anrösten. Chilischoten, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und geschälte Tomaten (mit Saft) zugeben und gut durchrühren. Bei mittlerer Hitze offen 12-15 Minuten einkochen lassen, mit Salz abschmecken. Wein zugießen. Tomatensud jetzt zum Kochen bringen. Die Muscheln hineingeben, durchrühren und zugedeckt 6-8 Minuten garen. Topf zwischendurch rütteln. Muscheln mit Tomatensud in eine gut vorgewärmte Terrine umschütten und mit Knoblauchbrot servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln (Grundrezept) Muscheln Wasser Wein Zwiebel, gehackt Kraeuter Miesmuschel (auch: Pfahlmuschel) Muscheln gehoeren zu den Weichtieren mit zwei gleichen, laenglichen Schalen, die an einer Stelle durch ein elastisches Schliessband miteinander verbunden sind. Ihre Farbe ist blauschwarz oder blauviolett. Man findet sie in allen Meeren rund um Europa und Amerika, meist an Felsen, Pfaehlen oder Sandbaenken. Fast alle im Handel stammen heute aus Kulturen, die sich an der Westkueste Frankreichs und an den Kuesten Hollands, Belgiens und Schleswig-Holsteins befinden. Die Ernte beginnt im Herbst und endet im Maerz, im Sommer ist Schonzeit. Sie werden lebend oder als Konserven gehandelt. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Schalen geschlossen sind. Geoeffnete Muscheln, die sich auch auf leichten Fingerdruck nicht schliessen, sind verdorben, ebenso diejenigen, die sich beim Kochen nicht oeffnen. Man bereitet sie zum Kochen vor, indem man sie unter fliessendem Wasser buerstet und die Bartfaeden sorgfaeltig entfernt. Zum Kochen Wasser mit Wein und gehackter Zwiebel, Kraeuter nach Belieben aufsprudeln lassen, die Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, dabei den Topf mehrmals kraeftig schuetteln. Man isst die Muscheln mit einer leeren Schale, die man wie eine Zange gebraucht, um das Fleisch aus den anderen Schalen zu holen. Mit einem Loeffel geniesst man den Sud oder die Sauce, dippt sie auch mit Weissbrot auf (Vorsicht, der letzte Rest ist meist noch sandig). Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln im Weißweinsud 1 bn Suppengrün 2 Zwiebeln 250 g Gewürzgurken 2 Lorbeerblätter 1 ts Pfefferkörner 50 g Butter oder Margarine 2 bn glatte Petersilie 1 Fl. Weißwein (0, 7 l) Salz Zucker 2 kg Miesmuscheln Suppengrün putzen und würfeln. Zwiebeln und Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern im heißen Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 6 - 7 andünsten. Gehackte Petersilie und Weißwein zugeben. Mit Salz und Zucker würzen. Muscheln im stehenden Wasser gut abbürsten und entbarten, dabei die geöffneten Muscheln aussortieren. Muscheln in den heißen Sud geben, zum Kochen bringen, dann 5 bis 6 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf garen, bis sie sich geöffnet haben. Dazu schmeckt Baguettebrot. Pro Portion 1741 kJ, 417 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Muscheln in Currysauce 56 Miesmuscheln 0.2 l Riesling 0.15 l Wasser 2 sm Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1 -2 Tl. Curry 1/2 Zitrone 200 g Creme double 3 tb Wermut (Martini, Noilly - Prat) Pfeffer 8 -12 Lychees, kann man evtl. - auch weglassen 20 g Butter 4 tb Sahne 1. Muscheln saeubern, Muschelbaerte entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. 2. Den Riesling, Wasser, eine gehackte Schalotte, die zerdrueckte Knoblauchzehe und Thymian in einen grossen Topf geben und zum Kochen bringen. Muscheln dazugeben und zugedeckt ca. 4 bis 5 Minuten kochen lassen. 3. Durch ein Sieb geben und Sud auffangen. Muschelfleisch aus den Schalen loesen. (Nur die geoeffneten Muscheln verwenden.) 4. Muschelsud mit Curry und Zitronensaft zum Kochen bringen. Creme double, Schalotte, Weisswein und Wermut zufuegen, pfeffern und auf die Haelfte einkochen lassen. 5. Lychees haeuten und entkernen. Eingekochte Currysosse kurz durchmixen und kalte Butter stueckchenweise unterschlagen. Muschelfleisch und Lychees kurz in der Sosse erwaermen (nicht mehr kochen) und abschmecken. Mit geschlagener Sahne garnieren. Die Rezeptesammlung |
