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Miesmuscheln mit Fenchel 2 kg Miesmuscheln 1 bn Frühlingszwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 mittelgroße Möhren 2 mittelgroße Fenchelknollen 2 tb Olivenöl 1 l halbtrockener Weißwein 1 bn glatte Petersilie 1 bn Dill 3 -4 Stengel Basilikum -(ersatzweise 1/4 ts Basilikum-Paste) Salz schwarzer Pfeffer aus der -Mühle 150 ml Schlagsahne 1 ds Cayenne-Pfeffer 1. Die Muscheln in eine große Schüssel geben und gut mit kaltem Wasser bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen pellen, ganz lassen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Fenchel putzen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Fenchelgrün hacken. 3. In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Gemüse andünsten, gelegentlich rühren. Wein zugießen und alles zehn Minuten offen kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Muscheln in ein Sieb geben, die offenen wegwerfen. Die übrigen gründlich waschen, im Sieb abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und die Blättchen fein hacken. 5. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte der Kräuter und die Muscheln unterheben. Alles zugedeckt bei starker Hitze fünf Minuten kochen. Sahne zugießen und mit Cayenne-Pfeffer würzen. Weitere drei Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Dabei die noch geschlossenen aussortieren und wegwerfen. Die übrigen mit den restlichen Kräutern bestreut servieren. Dazu passen Baguette und Weißwein. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln mit Reis 1 kg Miesmuscheln 300 g Langkornreis 1 lg Zwiebel; feingeschnitten 250 ml Fischfond 750 ml Wasser 2 tb Bratbutter ;Salz ;Pfeffer Die Muscheln gut putzen und waschen. Im Wasser liegen lassen. Die Zwiebel in der Bratbutter glasig duensten, Fischfond und Wasser beifuegen, wuerzen und aufkochen lassen. Den Reis und die Muscheln beigeben und das Ganze 20 bis 30 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist. In Aegypten wird zu diesem Gericht Tomatensauce serviert. Menuevorschlag: Eiern in Toepfchen, Kutteln in Tomatensauce, Miesmuscheln mit Reis, Dattelcreme, Arabischer Kaffee Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln mit spanischer Muscheln 2 kg Muscheln 1 bn Suppengrün 2 mittelgroße Zwiebeln 2 sm Chilischoten 1/2 l trockener Weißwein 2 Lorbeerblätter 1 ts schwarze Pfefferkörner 3 Pimentkörner Salz Für die Sauce 3 mittelgroße Knoblauchzehen, -(evtl. mehr) Salz 75 ml gutes, mildes Olivenöl 1 Eigelb (von einem sehr -frischen Ei) 2 tb Zitronensaft 1 ds Zucker 2 tb kalter Muschelsud 1 bn glatte Petersilie 1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen. 2. Für die Sauce den Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben. 3. Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Eßlöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren. 4. Die gehackte Petersilie sehr fein unter die Sauce rühren. Diese zu den Muscheln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln mit Tomaten 2 kg Miesmuscheln 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 2 Stangen Staudensellerie 6 tb Olivenöl 3 sm Chilischoten 2 Lorbeerblätter 1 sm Zweig Rosmarin 3 Zweige Thymian 1 lg Dose geschälte Tomaten 1/2 l trockener Weißwein Salz schwarzer Pfeffer aus der -Mühle 1. Muscheln in eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen. 2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Lauch und Selleriestangen putzen, waschen und in Streifchen schneiden. 3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse unter Rühren darin kurz andünsten. Chilischoten und die Kräuter untermischen. Die Tomaten mit dem Saft zugeben, und alles bei sanfter Hitze zehn Minuten dünsten. 4. Die Muscheln in ein Sieb geben. Beschädigte Muscheln und solche, die auf Druck nicht geschlossen bleiben, wegwerfen. Die übrigen gründlich waschen. 5. Wein zur Tomatensauce gießen, rasch zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln hineingeben und zudecken. 6. Alles bei starker Hitze acht bis zehn Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Zwischendurch den Topf mehrmals rütteln. Muscheln mit der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel schütten, dabei Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln nach friesischer Art 1 kg Miesmuscheln 1 bn Suppengrün (Porree, Sellerie, Möhre, -Petersilie) 2 Zwiebeln, evtl. mehr 10 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 ds Salz 1 pk Weisswein 40 g Butter. Muscheln gründlich waschen und bürsten. Einen Sud aus den oben angegebenen Zutaten zubereiten. Ca 10 Minuten kochen/ziehen lassen. Danach die Muscheln hinzufügen und mit etwas Wasser auffüllen. Die Muscheln bei starker Hitze ca. 6 - 10 Minuten kochen. Muscheln mit einer Kelle herausnehmen und heiß auf den Tisch bringen; dazu kann man Vollkornbrot und Bier servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuschelnsuppe 'Chez Benoit' 1 kg Frische Miesmuscheln 1 1/4 dl Weisswein, trocken (z.B. - Muscadet) 1 1/4 dl Rahm 2 tb Butter 1 lg Zwiebel, in duennen Ringe 2 sm Moehren, in duennen Scheiben 2 Stuecke Lauch (nur den - weissen Teil nehmen), in duennen Ringen 100 g Speck, fein geschnitten 100 g Geraeuchertes Schinken, fein - geschnitten 5 dl Fisch- oder Gefluegelfond 100 g Blanchierte Bohnen, schraeg geschnitten, Stuecke - von ca. 15 mm Laenge Blanchieren: Die Bohnen 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser erwaermen, anschliessend mit kaltem Wasser so lange abspuelen, bis die Bohnen kalt sind. Die Muscheln gut buersten und waschen, entbarten (nicht im voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!). Weisswein und Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und aufkochen (die Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der Fall, Wein und Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf immer gut ruetteln; nur so lange kochen, bis die Muscheln auf sind (ca. 3 bis 4 Minuten; nicht zu lange kochen, sonst werden die Muscheln zaeh). Muscheln abtropfen lassen (Kochfluessigkeit auffangen), die noch geschlossenen Muscheln WEGWERFEN. Die Kochfluessigkeit sehr gut filtrieren und beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen, beiseite tun. Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Moehren, Lauch, Speck und Schinken darin duensten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln duerfen nicht braun werden !). Fischfond zugeben, koecheln lassen, bis die Gemuese sehr weich sind (ca. 45 Minuten). Muscheln-Kochfluessigkeit zugeben, aufkochen. 5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen zugeben, koecheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuschelragout 2 kg Miesmuscheln 3 Zwiebeln 2 tb Olivenoel 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian oder 2 ts getrockneter Thymian 250 ml trockener Weisswein 600 g Fleischtomaten 2 Fenchelknollen Salz schwarzer Pfeffer gemahlen Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett 14 g Kohlehydrate Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde Die Muscheln unter kaltem Wasser abbuersten. Geoeffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln schaelen und hacken. In einem grossen Topf das Oel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse da- zudruecken. Den Thymianzweig einlegen. Mit dem Weisswein und 1/4 Liter Wasser aufgiessen und aufkochen. Die Muscheln hinzufuegen und 8-10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geoeffnet sind. Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar. Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb in einen kleine Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen und haeuten. Grob wuerfeln und die Stiehlansaetze entfernen. In den Muschelsud geben. Bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten koecheln. Inzwischen den Fenchel putzen, waschen, das Gruen abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen in kleine Wuerfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitduensten. Das Fenchelgruen hacken. Den Sud mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwaermen. Das Fenchelgruen ueber das Ragout streuen. Mit Baguette servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Migi Do (Jakobsmuschel) Gewürze ; Salz, Pfeffer 1/2 ts Kerrie Djawa (Curry) Außerdem 1 Jakobsmuschel 100 g Kokusnussmilch 5 Ganze Mandeln Die Jakobsmuschel mit Salz, wenig Pfeffer und Curry würzen und in der Kokusnussmilch mit den Mandeln einlegen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Jakobsmuschel mit der Kokusnussmilch und den Mandeln in den Wok geben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Servieren Sie Muschel mit Wildreis als Vorspeise oder in Kombination mit einem Gemüse wie dem Ko Soto Gake als Hauptgericht. Die Rezeptesammlung | ||
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Mildes Shrimpcurry, Creamy Shrimp Curry 1 kg Frische Shrimps; -- mittelgrosse -- ungeschaelte -- Groenland-Shrimps 75 g Zwiebel; sehr fein gehackt 75 g Butter; fluessig 70 g Weizenmehl 1 tb Currypulver 410 ml Huehnerbruehe; Glas 350 ml Milch 1 1/2 ts Zucker 1/2 ts Salz 1/4 ts Ingwerpulver; besser ist -- frisch geriebener -- Ingwer 1 Tl genuegt 1 ts Zitronensaft Heisser gekochter Reis Beilagen Erdnuesse Fruehlingszwiebeln; -- kleingeschnittene Rosinen Kokosflocken; geroestete Speck; gebratener 1.5 l ;Wasser Wasser zum Kochen bringen, Shrimps zufuegen und drei bis fuenf Minuten kochen, bis die Shrimps rosa sind. Shrimps abgiessen, unter kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Kuehl stellen. Schaelen, Daerme entfernen, beiseite stellen. Butter in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebel zugeben und unter Ruehren auf mittlerer Hitze weichduensten. Hitze reduzieren, Mehl und Currypulver zugeben und glattruehren. Eine Minute unter Ruehren kochen, langsam Huehnerbruehe und Milch zugiessen und unter Ruehren auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Masse dick wird. Zucker, Ingwer und Zitronensaft einruehren. Shrimps zugeben und im Curry erhitzen. Shrimpcurry mit heissem Reis und einer Auswahl wuerzender Beilagen servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Mit Basilikum gratinierter Lachs 1 tb Butter 1 Schalotte, gewürfelt 100 ml Fischfond 100 ml Weißwein 100 ml Sahne Salz weißer Pfeffer, gemahlen 2 tb gesalzene Butter; eiskalt 1 Eigelb 2 tb Sahne 1 tb geschlagene Sahne 3 tb Butter Salz, schwarzer Pfeffer adM 600 g Lachsfilet 2 tb Basilikum, gehackt ZUM GARNIEREN Basilikumblätter Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten. Fischfond, Wein und Sahne dazugießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem pürierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die heiße, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne darunterheben. 4 Teller mit den 3 EL Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben. Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den Basilikumblättern garnieren. Dazu passen z.B. Chili-Basilikum-Nudeln (siehe Rezept). Die Rezeptesammlung | ||
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Möhren-Fischragout Für 4 Portionen 500 g Kartoffeln 750 g Möhren 30 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer aus der Mühle 3/8 l Gemüsebrühe (Instant) 1/4 l Schlagsahne 1 bn Frühlingszwiebeln 1 - 2 El. helles -Saucenbindemitt 500 g Kabeljaufilet 1 - 2 Bund Dill 1. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Möhren putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 2. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen, zuerst die Kartoffeln darin andünsten, dann die Möhrenscheiben zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Bei milder Hitze etwa 12-15 Minuten garen. 4. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zu den Möhren geben und etwa 5 Minuten mitgaren. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Saucenbindemittel einstreuen, kurz aufkochen lassen. 6. Fisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zugeben. 5 Minuten darin ziehen lassen. Dill hacken und zum Schluß vorsichtig unterziehen. Pro Portion ca. 23g E, 28g F, 44g KH = 596 kcal (2496 kJ) Als Menüvorschlag: Vorspeise: Kiwi-Geflügel-Salat Hauptspeise: Möhren-Fischragout Nachspeise: Birne Helene Die Rezeptesammlung | ||
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Montana-Forelle 1 Forelle 2 Bacon oder Fruehstuecksspeck 2 ts braunen Zucker 1 Zwiebel, feingehackt 4 dr Worcestersauce, bis zu 6 Alufolie Nero Wolfe auf die Frage: "Was ist ein echtes Montana-Forellenessen?" -- "Eine gute Frage, die gar nicht so einfach zu beantworten ist. Es kommt darauf an,wer es kocht und wann und wo. Von einem Bleichgesicht wurde es vermutlich zum erstenmal waehrend der Lewis-und-Clark-Expedition gekocht, und zwar ueber einem Lagerfeuer in einer rostigen Pfanne in Bueffelfett. Inzwischen gibt es x-verschiedene Rezepte, wobei es davon abhaengt, welche Zutaten gerade greifbar sind. Ein Oldtimer in einem Eisenwarengeschaeft in Timberburg behauptete, die beste Version waere, wenn man ein Stueck braunes Packpapier mit einer Speckschwarte einreibt, die Forelle mit Kopf und Schwanz und viel Pfeffer und Salz darin einwickelt und das Ganze in einem Campingofen braten laesst. Wie lange, haengt von der Größe der Forelle ab. Mrs. Creves Rezept stammt von einem Onkel, und sie hat es ein bisschen umgewandelt. Sie nimmt Alufolie zum Einwickeln und schiebt das Paket in den Grill. Die Zubereitung ist ganz einfach: Man legt eine duenne Speckscheibe auf die Folie, tut braunen Zucker und kleingeschnittene Zwiebel dazu und ein paar Tropfen Worcestersauce. Die ausgenommene Forelle wird daraufgelegt und gesalzen. Dann wiederholt man die Prozedur mit dem braunen Zucker, den Zwiebeln und der Worcestersauce, schlaegt die Folie luftdicht drumherum und gibt sie in die vorgeheite Backroehre. Man serviert die Forelle in der Folie". Notizen (*) : Ich habe die Mengenangaben so ausprobiert - man : sollte selbst mal experimentieren - und mir hat : es hervorragend geschmeckt. Vor dem Schliessen : der Folie habe ich obenauf noch eine Scheibe : Speck gepackt. Den Backofen auf ca. 200 - 220°C : vorheizen, die Garzeit betraegt ca. 15 - 20 : Minuten (Groesse der Forelle beachten). Die Rezeptesammlung | ||
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Moqueca Bahiana - Fisch aus Bahia 6 Fischkoteletts a 200 g --z.B. Rotbarsch 6 tb Limettensaft 2 tb Koriander, gemahlen 1 bn Petersilie, glatt 2 Lorbeerblaetter 1 sm Kokosnuss 2 Paprikaschoten, rot 1 cn Tomaten, geschaelt (425g EW) 1 Knoblauchzehe; evt. 2 1 tb Molho (S. Rezept); evt. 2 2 tb Palmenoel; evt. 3 ;Salz 4 tb Olivenoel 250 g Krabben Petersilie zum Garnieren Den Fisch in eine Schuessel geben und mit Limettensaft, Koriander, der von den Stengeln gezupften Petersilie und Lorbeer wuerzen und zugedeckt kuehl stellen. Die Kokosnuss aufbohren, die Milch in ein Glas giessen. Die Nuss dann knacken, das Fleisch mit einem scharfen Messer aus der Schale loesen und 200 g davon im Mixer puerieren oder fein raffeln. Die Kokosraspeln mit der Milch verruehren. Die Paprikaschoten putzen, waschen, in Stuecke schneiden und zusammen mit den Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 15-20 Minuten kochen, dann im Mixer puerieren. Den Knoblauch pellen und dazupressen. die Kokosraspeln dazugeben. Das Olivenoel in einer Pfanne heiss werden lassen. Den Fisch leicht salzen und kurz darin anbraten. Dann die vorbereitete Sauce daruebergiessen und das Ganze zugedeckt 5-7 Minuten ziehen lassen. Krabben dazugeben. Den Fisch in der Sauce mit etwas Petersilie garniert servieren. Dazu Pirao und in Salzwasser gekochtes, in Butter geschwenktes Xuxu-Gemuese (ersatzweise Kohlrabi). Die Rezeptesammlung | ||
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Moqueca de Peixe (Marinierter Fisch) 2 Rotbarsche(je 600 g ohne Kopf, kuechenfertig) 1 1/2 bn Glatte Petersilie 1/2 bn Schnittlauch 1/2 bn Koriandergruen 1/2 bn Minze 1 Knoblauchzehe 1 Tomate (90g) Salz Pfeffer a.d.Muehle 2 tb Limettensaft 1 Gemuesezwiebel 2 Rote Chilischoten 1 Gruene Chilischote 2 Rote, gruene und gelbe Paprika (je 2) 3 tb Palmoel 300 ml Kokosmilch Die Fische innen und aussen waschen, trockentupfen, Rueckenflossen und seitliche Flossen abschneiden. Fische beidseitig im Abstand von 2 cm mit einem scharfen Messer schraeg einschneiden. 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch, Koriander, Minze, gepellte Knoblauchzehe und Tomate mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Fisch rundherum salzen und pfeffern. Einschnitte mit der Kraeutermasse fuellen, mit Limettensaft betraeufeln und abgedeckt 30-40 Min. marinieren. Die Gemuesezwiebel pellen. Zwiebel und Chilischoten in Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Palmoel in einem grossen Topf mit Deckel erhitzen. Zwiebel glasig duensten. Kokosmilch hinzufuegen, glattruehren und einmal aufkochen lassen. Paprikaringe und Chili dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 7-10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Die Fische nebeneinander auf das Gemuese legen, mit Sud begiessen. Weitere 15 Min. bei mittlerer Hitze garen (dabei den Topf geschlossen lassen, damit das Aroma erhalten bleibt). Die restlichen Petersilienblaettchen von den Stielen zupfen. Fische vorsichtig aus dem Topf heben. Petersilie unter das Gemuese heben. Gemuese auf einer grossen Platte anrichten, die Fische daraufsetzen und heiss servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Morcheln 4 Spiesschen; bis doppelt so - viel, Holz, fingerdick 4 Schaschlikspiesschen; Metall 500 g Hechtfilet; auch Lachs- oder - sogar Haehnchenbrust sind - moeglich 75 g Mehl 1 Scheibe Roggenbrot; ohne - Rinde 1 Ingwer; Stueck 1 Ei 1 l Huehnerbruehe 20 g Butter ;Pfeffer ;Salz Das Hecht-(oder Lachs- oder Haehnchenbrust-)-Filet im Mixer puerieren. Acht Zehntel der Menge abnehmen, mit dem Mehl, der zerbroeselten Scheibe Roggenbrot, dem geschaelten und geriebenen Ingwer, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Ei gruendlich in die Masse einarbeiten. Die Huehnerbruehe zum Kochen bringen. Die Fleischmasse in etwa zehn Zentimeter langen Portionen um die Holzspiesse kleben. Dabei soll die Aussenseite uneben sein, um den charakteristischen Morchelhut zu imitieren. In leicht kochender Huehnerbruehe garen, herausnehmen, von den Spiessen abnehmen und abtropfen lassen. Die restliche Fleischmasse mit der kalten Butter vermengen, behutsam in die Hoehlungen der Morcheln fuellen. Die Morcheln quer an Schaschlikspiesse stecken und auf dem Grill fuenf bis sieben Minuten pro Seite braten. Originalrezept: Ein gutes Gericht Nimm Huehnerbrust und hack sie klein und zerstoss sie in einem Moerser und tu ein wenig Mehl dazu und grobes Brot, Pfeffer oder Ingwer, nicht zuviel Salz, je nach der Menge ein Ei oder zwei. Lass das zusammen stocken. Schneide zwei ein Finger lange Spiesschen, die vorne glatt und rund sind. Und nimm in der Groesse einer Morchel von der gestockten Masse, rolle es rund in der Hand und leg es um den Spiess wie eine Morchel und drueck es fest, so dass es uneben wird. Leg es in einen Topf, las es an dem Spiess kochen. Waehrend es kocht, praepariere den anderen Spiess. Wenn du den einen herausnimmst, so leg den anderen hinein. Und mach davon, soviel du willst. Wenn sie gar gekocht sind, so nimm sie heraus, ruehre ein gehacktes Mus mit Butter an, das fuelle in die Morcheln und stecke sie dann quer an den Spiess, erhitze sie und betraeufle sie mit Butter und servier sie. Ebenso kannst du Morcheln aus Hechten und Lachsen oder woraus du willst, machen. Die Rezeptesammlung |
