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Karpfen mit "sauce vinnaigrette" 1 küchenfertiger Karpfen (ca.2 kg) Salz, Pfeffer 10 EL Speiseöl 1 TL Essigessenz (25%) 4 TL Wasser, 2 hartgekochte Eier 1 gehäufter EL gehackte Petersilie 1 " TL frisch geschn. Schnittlauch 1 Messerspitze Kerbel 1 " Basilikum geachtelte Tomaten Zitronenscheiben Petersilie Fisch unter fließenden Wasser abspülen, trockentupfen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie (extra stark) mit Öl bestreichen, den Fisch darin einwickeln, die Folie locker, aber dicht verschließen, auf ein Backblech legen, in den auf 225 Grad vorgeheizten Ofen schieben, nach 50 bis 60 Min. den Fisch raus nehmen, auf einer Platte legen und erkalten lassen. Für die Vinnaigrette Öl mit Wasser Und essigessenz gut verschlagen. Eier pellen und klein hacken, mit Petersilie, Kerbel, Basilikum Schnittlauch dazugeben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Karpfen mit Tomatenachteln, Zitronenscheiben und Petersilie garnieren, die Sauce "Vinnaigrette" dazu reichen. Beilage: Weißbrot, Toast oder kleine Pellkartoffel. Peter`s Rezept Page | ||
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Merlan auf Fenchel 2 mittelgroße Fenchelknollen -(etwa 500 g) 2 mittelgroße Zwiebeln 300 ml trockener Cidre (franz. -Apfelwein; ersatzweise einen anderen -Apfelwein) 2 Knoblauchzehen 2 -3 Merlane (1 kg) Salz schwarzer Pfeffer adM. 1 walnußgroßes Stück frische -Ingwerwurzel 4 tb Crème fraîche 100 g eiskalte Butter 1 ts rosa Pfeffer 1. Die Fenchelknollen waschen, die schadhaften Stellen und den Strunk herausschneiden. Das hellgrüne Fenchelkraut abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknollen auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Apfelwein und 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einen genügend großen Siebeinsatz in den Topf stellen und dann das Gemüse und die ganzen Knoblauchzehen hineinfüllen. 2. Die Fische kalt abspülen, außen und innen mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf das Gemüse setzen. Mit einem Deckel gut verschließen und alles bei Mittelhitze 20 Minuten garen. 3. Den Elektro-Ofen auf 75 Grad vorheizen (Gas: auf kleinster Stufe 10 Minuten vorheizen und dann wieder ausschalten). Die Fenchelknollen auf eine Servierplatte legen, dabei die Knoblauchzehen herausnehmen. Die Fische obenauf anrichten und alles warm stellen. 4. Die Dämpfflüssigkeit bei starker Hitze auf die, Hälfte einkochen. Ingwerwurzel schälen und fein in die Saucengrundlage reiben. Die Knoblauchzehen schälen und nach Geschmack eine oder beide mit der Gabel fein zerdrücken und zur Sauce geben. 5. Die Hitzezufuhr auf kleinste Stufe schalten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche einrühren. Die eiskalte Butter in kleine Stückchen schneiden, das Fenchelgrün fein hacken. Die Butter mit dem Schneebesen schnell in die Sauce rühren, bis sie sämig wird. Fenchelgrün und rosa Pfeffer überstreuen und sofort zu Fisch und Gemüse servieren. Dazu Reis reichen und als Getränk trockenen Cidre oder Apfelwein, mit dem das Gericht zubereitet wurde. Die Rezeptesammlung | ||
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Mexikanischer Fischbraten 1 kg Schellfisch Zitronensaft 50 g Butter 300 g Tomaten 200 g Zwiebeln 1 cn Mais 100 g Kaese; gerieben 2 Eigelb 200 ml Schlagsahne 1 tb Mehl Tabasco Salz Pfeffer Fisch saeubern, saeuern, salzen und in eine grosse gefettete Auflaufform legen. Geschmolzene Butter ueber den Fisch giessen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Mais mischen und wuerzen. Gemuese seitlich neben den Fisch in die Auflaufform geben und ca. 25 Minuten bei 180 GradC Umluftherd garen. Den geriebenen Kaese, Eigelb, Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer und Tabasco gut verruehren. Diese Sosse ueber den Fisch giessen und weitere 15-20 Minuten garen. Die Rezeptesammlung | ||
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Mexikanischer Fischtopf 1/2 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 2 Tomaten 75 ml Fleischbruehe Oel -Pfeffer Chilipulver -Salz 125 g Rotbarschfilet 1 ts Zitronensaft 1/2 Bd. Petersilie 1 Scheibe Weizenvollkornbrot Zwiebel in sehr feine Wuerfel schneiden und im heissen Oel glasig duensten. Paprikaschote waschen, entkernen und in Streifen schneiden, zu der Zwiebel geben und kurz mitduensten. Tomaten waschen, enthaeuten, in Scheiben schneiden und zum Gemuese geben. Mit der Bruehe abloeschen und mit den Gewuerzen herzhaft abschmecken. Gemuese bei milder Hitze 10 Minuten koecheln lassen. Fisch waschen, trockentupfen, in Wuerfel schneiden, salzen und mit Zitronensaft betraeufeln. Fischwuerfel auf das Gemuese legen, bei milder Hitze in weiteren 10 Minuten garziehen lassen. Mit der feingehackten Petersilie bestreut servieren. Dazu: Weizenvollkornbrot Die Rezeptesammlung | ||
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Mexikanisches Fischgericht Fisch 800 g Kabeljau-Tranchen 1/2 Limette; nur Saft Pfeffer aus der Mühle Orangensauce 1 Zwiebel; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; gepreßt 1 ts Kümmelpulver 1/2 ts mexikanische Gewürzmischung - (z.B. Mc Cormick) Oder wenig Chilipulver 1/2 tb Olivenöl 1 rote Peperoni; und 1 grüne Peperoni; in 1cm -Rhomben 1 tb Korianderblättchen, gehackt 2 unbehandelte Orangen; 1/2 -abgeriebene Schale und -ganzen Saft 1/2 ts Salz 12 schwarze Oliven Garnitur einige Korianderblättchen 1 Avocado; halbiert, entkernt - in Scheiben, nach Belieben Fisch: Den Fisch mit Limettensaft beträufeln, würzen, ca. 15 Min. zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Orangensauce: Alle Zutaten bis und mit Gewürzmischung im warmen Öl andämpfen. Peperoni und Koriander beifügen, zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen. Orangenschale und -Saft beigeben, alles aufkochen. Den Fisch würzen, mit den Peperoni ziegelartig in eine gerettete ofenfeste Form füllen. Oliven und die Orangensauce darübergeben. Dämpfen: Ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Fisch 1-2mal mit der Flüssigkeit übergießen. Vor dem Servieren garnieren. Dazu Paßt: Trockenreis. Variante Fischbraten: 800 g Kabeljau (wenn möglich Mittelstück), Haut auf beiden Seiten einschneiden, in die Form legen. Zubereiten, siehe oben. Die Garzeit beträgt ca. 30 Min. (Das Fleisch muss fest und weiß sein.) Die Haut vor dem Servieren entfernen, Fisch garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Mexikanisches Krevettengericht Fuer 2 Personen: 1/2 c tiefgefrorene Krevetten 1 cn Mais (ca. 250 g) 1.5 Tassen Buttermilch 2 gehaeufte El. Butter 1 gehaeufter El. Quark 1/2 c Champignons aus der Dose 2 tb gehackte Petersilie 50 g gekochter Schinken in - Scheiben 1/2 ts Salz 1/2 ts weisser Pfeffer 2 Spritzer Tabascosauce (ich persoenlich finde diese Mengenangaben sehr dubios! Die kennen meine Tassen nicht) Die Krevetten auftauen lassen. Den Mais auf einem Sieb kalt abspuelen und in eine hochrandige Pfanne schuetten. Die Buttermilch dazugiessen und zum kochen bringen. Die Butter zerlassen. Den Quark mit der Speisestaerke und der fluessigen Butter verruehren und in die kochende Fluessigkeit in der Pfanne giessen. Dann auf mittlere Hitze reduzieren. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und mit der Petersilie und den Krevetten in den Mais mischen. Den Schinken in feine Streifen schneiden und dazuruehren. Mit dem Salz, dem Pfeffer und der Tabascosauce abschmecken. Pro Person etwa 480 Kalorien (2010 Joule) Dazu passen: ungesuesster Eierkuchen oder Weissbrot und Tomatensaft Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln auf Salat Muscheln 1 kg Muscheln 1/2 bn Suppengrün 1 mittelgroße Zwiebel 1 sm Chilischote 1/4 l trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 1/2 ts schwarze Pfefferkörner 2 Pimentkörner Salz Außerdem: 1 Frisee-Salat 2 bn Rucola 3 Frühlingszwiebeln 1 bn Schnittlauch 1 handvoll Kerbel (ersatzweise 1 bn glatte Petersilie) 1 bn Dill 3 tb Haselnußöl (Reformhaus) 3 tb Champagner-Essig 5 tb abgekühlter Muschelsud Salz schwarzer Pfeffer aus der -Mühle 2 tb gehackte Haselnüsse 1. Die Muscheln wie im Rezept »Muscheln in Wein« beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen. 2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern. Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf einer großen Platte ausbreiten. 3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluß darunterschlagen. 4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln I 1 kg geputzte Miesmuscheln 8 cl Olivenoel 1 Knoblauchzehe 2 tb Zwiebeln 1 dl Weisswein 2 Tomaten 2 dl Creme double 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 tb gehackte Basilikumblaetter 1 tb gehackte Petersilie Wenn ihr die Muscheln nicht geputzt bekommt, ist zuerst einmal Muschelputzen angesagt: Den Bart entfernen, die Muscheloberflaeche mit dem Messer saeubern, dann waschen. Achtung: Muscheln, deren Schalen bereits geoeffnet sind, sind verdorben! Auf jeden Fall wegwerfen! Das Olivenoel in einer grossen Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken, dazugeben und kurz zusammen anziehen lassen. Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen. Tomaten entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Tomatenwuerfel, Weisswein, Cayennepfeffer und den Zucker dazugeben, kurz aufkochen. Den Rahm, Basilikum und die Petersilie in die Sauce geben. Die geputzten Muscheln zugeben und zugedeckt kochen lassen, bis sich die Schalen geoeffnet haben. Die Muscheln aus der Sauce nehmen, auf Tellern anrichten und warm stellen. Achtung: Muscheln, deren Schalen sich nicht geoeffnet haben, sind verdorben! Auf jeden Fall wegwerfen! Die Sauce mit Pfeffer abschmecken, etwas einkochen lassen und ueber die Muscheln giessen. Nicht salzen, da das Wasser in den Muscheln genuegend Salz enthaelt. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln in Gueuze 2 kg Miesmuscheln 3 Stg. Staudensellerie 3 Moehren 1 Stg. Porree 1 Zwiebel Butter 330 ml Gueuze (leicht saeuerliches - Bier aus Belgien Salz Pfeffer aus der Muehle Brot zum Stippen Miesmuscheln unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abbuersten und Baerte entfernen, alle offenen oder beschaedigten aussortieren und wegwerfen. Gemuese putzen und in duenne Scheiben schneiden, die Zwiebel fein wuerfeln. Butter in einem grossen Topf schmelzen lassen, Zwiebel darin glasig duensten, dann das Gemuese dazugeben und fuenf Minuten weiter duensten. Bier angiessen, aufkochen lassen, Muscheln hineingeben und zugedeckt etwa fuenf Minuten schmoren lassen, dabei oefter umruehren, damit sich alle Muscheln oeffnen (Muscheln, die geschlossen geblieben sind, aussortieren und wegwerfen). Auf den Tellern verteilen, den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot zum Auftunken der Bruehe servieren. Als Getraenk einen Weisswein servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln in Portwein 1 Zwiebel 1 bn Suppengrün 2 Knoblauchzehen 2 Tomaten 3 tb Olivenöl 1500 g Miesmuscheln ;Salz ;Pfeffer 1 sm Chilischote getrocknet 3/10 l Trockener weißer Portwein Zwiebeln schälen, Suppengrün putzen, waschen und den Knoblauch schälen. Alles fein hacken. Die Tomaten überbrühen und pellen, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch ebenfalls hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Suppengrün darin anschwitzen, aber nicht braun rösten. Nach etwa 5 Min. den Knoblauch hinzufügen, nach weiteren 2 Min. die Tomatenstücke. Unterdessen Muscheln waschen, bürsten und die Fäden abziehen. Nur die festgeschlossenen Muscheln verwenden. Wenn die Tomaten ihre Flüssigkeit ausgeschwitzt haben, salzen, pfeffern, die Chilischote dazugeben und den Portwein angießen. Beim ersten Aufkochen die Muscheln hinzufügen, Deckel auflegen und die Muscheln sich öffnen lassen. Das dauert zwei bis drei Minuten, dann sind die Muscheln gar und schön zart. Kocht man sie länger, werden sie klein und hart. Dazu gibt es Weißbrot, aufgebacken oder getoastet mit Knoblauch abgerieben. Als Getränk paßt weißer Port-, kräftiger Weißwein Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln in Rotwein/Speck 1 kg Miesmuscheln Rotwein Pfeffer Salz Bruehe 100 g Schweinebauchspeck 1 Zwiebel Miesmuscheln waschen (Baerte abmachen), in einen hohen Topf geben und mit einer 1/2 Mischung aus Rotwein und Wasser (es darf auch gerne mehr Rotwein als Wasser sein) komplett bedecken! Das Ganze mit Pfeffer, Salz und ein wenig Bruehe wuerzen. Nun kochen lassen, bis die Muscheln schoen offen sind. Ca. 100 g geraeucherten Schweinebauchspeck und eine Zwiebel pro kg Muscheln wuerfeln und gemeinsam in einer Pfanne anbraten. Den Muschel-Sud abgiessen, aber ein bisschen davon aufheben, dann den Speck und die Zwiebel mit dem Fett in den Topf mit den Muscheln geben, Deckel drauf und kraeftig schuetteln, aber Deckel gut festhalten :-)) Ein wenig von dem Sud wieder dazugeben und direkt im Topf servieren. Dazu ein franzoesisches Weissbrot und einen Rotwein! Super passt da auch ein Tomatensalat dazu! Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln in spanischer Knoblauchsauce 2 kg Miesmuscheln 3 mittl. Knoblauchzehen, oder - mehr 75 ml Olivenoel, nativ 1 Eigelb 2 tb Zitronensaft 1 Spur Zucker 2 tb Muschelsud, kalt 1 Bd. Petersielie, glatt Salz Die Muscheln wie in "Miesmuscheln in Wein" zubereiten, aus dem Sud heben und auf einer Platte etwas abkuehlen lassen. Fuer die Sauce den Knoblauch schaelen, kleinschneiden und mit einem viertel Salt im Moerser zerdruecken und in ein Schuesselchen geben. Tropfenweise etwas Oel unterruehren, Eigelb mit dem Schneebesen unterruehren dann einen Essloeffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Oel, bis eine dicke, cremige Sauce entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterruehren. Die sehr fein gehackte Petersilie unter die Sauce ruehren. Diese zu den Muscheln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln in Wein 2 kg Muscheln 1 bn Suppengrün 2 mittelgroße Zwiebeln 2 sm Chilischoten 1/2 l trockener Weißwein 2 Lorbeerblätter 1 ts schwarze Pfefferkörner 3 Pimentkörner Salz 1. Die Muscheln in eine große Schüssel schütten und mit kaltem Wasser gut bedeckt 15 bis 20 Minuten stehen lassen. 2. In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Gemüse mit den Chilischoten in einen großen Topf geben. Einen halben Liter Wasser und den Wein zugießen. Lorbeerblätter und Gewürzkörner zufügen und alles zugedeckt bei starker Hitze aufkochen und bei Mittelhitze zehn Minuten weiterkochen. 3. Die Muscheln in ein Sieb geben. Offene und beschädigte aussortieren. Die übrigen gründlich waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, bis keine Sandkörnchen mehr auf dem Schüsselboden zu erkennen sind. 4. Muscheln in den Topf geben, zugedeckt bei Mittelhitze acht bis zehn Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben. Zwischendurch den Topf zwei- bis dreimal rütteln. 5. Muscheln auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, dabei die geschlossen gebliebenen Muscheln aussortieren und wegwerfen. Auf jede Portion eine kleine Suppenkelle Sud gießen. Zu den Muscheln mit Butter bestrichene Vollkornbrotscheiben reichen. Der Sud wird zuletzt ausgelöffelt. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln "korsische Art" 2 kg Miesmuscheln Sud: 1 Zwiebel 1/4 l Weißwein 1/4 l Wasser Soße: 1 Stange Lauch 1/4 Fenchelknolle 1 Möhre 125 g Sellerieknolle 40 g Butter 1 tb Maizena 100 g Schmand oder Crème fraîche Salz 1/4 - 1/2 TL scharfer -Rosenpaprika Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren. Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Soße das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden, Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse gießen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Soße auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Mit heißer Soße übergießen und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette. 50 g Eiweiß, 51 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 4685 kJ, 1118 g kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Miesmuscheln mit Curry 1 kg Miesmuscheln, gereinigt 2/3 c Wasser 2/3 c Apfelwein 3 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe; zerdrückt 2 tb Butter 3 Schalotten; fein gehackt 1 Stengel Sellerie; gehackt 1 tb Currypulver 1 tb Mehl 1/4 c Milch mit Sahne 1  1/4 c Mayonnaise Dillgrün Warmes Krustenbrot Muscheln mit Wasser, Apfelwein, Thymian und Knoblauch in einem großen Topf aufsetzen. Auf großer Flamme aufkochen, dann 6-7 Minuten kochen bzw. bis die Schalen sich öffnen, dabei den Topf regelmäßig schütteln. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln in der Brühe auskühlen lassen. Brühe durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Thymian wegwerfen. Von jeder Muschel jeweils eine Schalenhälfte abbrechen. Muscheln auf 4 Tellern anrichten. Butter in einer Kasserolle erhitzen. Schalotten und Sellerie darin 5 Minuten dünsten. Mit Curry und Mehl überstäuben und 1 Minute kochen lassen. 1 cup der Muschelbrühe zugießen, aufkochen und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Abkühlen lassen. Sahne-Milch-Mischung und Mayonaise einrühren, gut vermischen. Sauce über die Muscheln löffeln, mit Dillgrün garnieren, dazu Krustenbrot servieren. Die Rezeptesammlung |
