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Matjessalat mit Preiselbeeren 8 Matjesfilets (ca. 600 g) 1 Kopf Lollo bianco 250 g Weisse Champignons 2 tb Balsam-Essig 4 tb Weissweinessig 6 tb Wildpreiselbeeren im eigenen Saft (aus dem Glas) 1 ts Mittelscharfer Senf Salz Pfeffer 1 tb Oel 1 Lauchzwiebel 4 Scheibe Bauernbrot Die Matjesfilets gruendlich waschen und trockentupfen. Filets in Stuecke schneiden. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stuecke zupfen und auf Teller verteilen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Mit den Matjesfilets auf dem Salat anrichten. Fuer die Vinaigrette (pikante Sosse) Balsam-, Weissweinessig, 4 El. Preiselbeersaft, Senf, Salz und Pfeffer verruehren. Das Oel darunterschlagen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit zwei Essloeffeln abgetropfte Preiselbeeren in die Vinaigrette geben. Ueber dem Salat verteilen. Das Brot dazu reichen. Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion ca. 610 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Matjes-Salat mit Rettich 1 lg weißer Rettich 2 mittelgroße rote Rettiche -oder 1 dickes Bund Radieschen 250 g Kirschtomaten 1 rote Zwiebel 1 bn Rucola 250 g Matjesfilets nordische Art (fertig gekauft) 3 tb Maiskeimöl Salz schwarzer Pfeffer adM. 2 tb Zitronensaft 1. Die Rettiche schälen und zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Rucolablätter abspülen, das Wasser abschütteln, die Stiele der Blätter abschneiden. 2. Die Matjesfilets abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Rucolablätter auf 4 Tellern ausbreiten. Rettich, Tomaten und Matjes vor sichtig vermengen und auf den Blätter anrichten. Öl mit 1/4 Tl. Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und Zitronensaft verrühren und über den Salat träufeln, mit den Zwiebelringen garnieren. Dazu schmeckt ein frisches helles Bier. Servieren Sie zum Salat, wie in Skandinavien üblich, verschiedene Knäckebrotsorten oder frische Vollkornbrötchen. Die Rezeptesammlung | ||
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Matjes suess-sauer Skandinavisch 10 Matjesfilets 1 Tas. Rotweinessig 1 Tas. Rotwein; Chianti oder - Cote -- du Rhone 1 Tas. ;Wasser 20 Pfefferkoerner, schwarz 10 Pfefferkoerner, weiss 10 Wacholderbeeren 2 Nelken 2 Lorbeerblaetter 1 Zimtstange 100 g Zucker 2 lg Zwiebeln; feine Streifen Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit den Gewuerzen und der Rotwein-Rotweinessig-Wasser-Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze und ohne Deckel - 20 Minuten koecheln lassen. Die Matjesfilets in mundgerechte Stuecke schneiden und in einen Steinkrug oder in eine hohe Auflaufform geben. Den ausgekuehlten Sud mit den Zwiebeln ueber die Matjes geben - einmal durchmengen, so dass sich die Fluessigkeit gut verteilt! Fuer mindestens 1 Tag zugedeckt in den Kuehlschrank geben. Dann mit heissen Pellkartoffeln oder Schwarzbrot servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Matjes-Sülze 800 ml Fischfond 12 Matjesfilets 2 Zitronen (unbehandelt) 1 Stück frischer Meerrettich (150 g) 500 g rote säuerliche Äpfel 150 g Zwiebeln 3 bn Dill weißer Pfeffer 12 Blatt weiße Gelantine 450 g Sahnejoghurt Salz 1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet kalt abspülen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden Zitronen fein abreiben, 5 El Saft auspressen. Meerrettich schälen und fein reiben. Äpfel vierteln, entkernen, fein würfeln und in 2 El Zitronensaft wenden. Zwiebeln fein würfeln. Dill (bis auf 2 Stiele zum Garnieren) abzupfen und hacken. Eine Hälfte Dill mit Fischwürfeln, Zitronenschale und Meerrettich mischen und mit dem Pfeffer würzen. 2. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Fischfond glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelantine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, mit dem Joghurt und dem restlichen Zitronensaft verrühren. 15 - 20 Minuten kalt stellen. 3. Eine Timbaleform (2 l Inhalt) kalt ausspülen. Einen dünnen Spiegel hineingießen. 10 - 15 Minuten kalt stellen. Dann die Dillstiele hineinlegen und alle Zutaten in dünnen Lagen in die in die Form schichten. Mit Aspik bedecken. Über Nacht abgedeckt kalt stellen. 4. Zum Stürzen die Timbaleform kurz in warmes Wasser tauchen. Die Sülze mit einem Messer vom Rand lösen, auf die flache Hand kippen und vorsichtig auf eine Platte gleiten lassen. Mit einem (elektrischen) Messer in Tortenstücke schneiden. Dazu passen Bratkartoffeln und eine Senf Schnittlauch Sauce Die Rezeptesammlung | ||
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Matjes-Tartar im Kartoffelmantel mit Salat 10 Matjesfilets 500 g Kartoffeln 200 g Kaiserschoten 1/4 Sellerieknolle 1/2 Stange Porree 1 Möhre 1 Rote Zwiebel 2 Zitronen 1 Birne 100 g Brühe 5 Olivenöl 1 Glatte Petersilie 150 g Creme fraîche 50 g Butter 1 Zucker Salz, Pfeffer, Muskatnuss Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und mit 1 El Olivenöl binden. Gekochte Pellkartoffeln pürieren und abkühlen lassen. Mit Creme fraîche, Muskat, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Reichlich gehackte Petersilie untermischen. Alu-Folie mit etwas Olivenöl bepinseln, darauf die Kartoffelmasse gleichmäßig verteilen. Über die Teigmitte das Matjestartar längs verteilen und in den Kartoffelmantel mit Hilfe der Folie einrollen. Die Folien-Enden wie ein riesiges Bonbon zusammendrehen. Das Bonbon kaltstellen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die grob geschnittenen Kaiserschoten darin anschwitzen. Möhre, Porree und Sellerie in feine Streifen schneiden und zu den Kaiserschoten geben. Mit etwas Brühe eine halbe Minute leicht köcheln. 2 El Olivenöl hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen. Birne und Zwiebel würfeln und in der Butter leicht anschwitzen. 2 Prisen Zucker zum Karamelisieren hinzufügen. Salzen und pfeffern. Etwas Brühe angießen und die Flüssigkeit gänzlich reduzieren. Wenn Birne und Schalotte glasieren, mit Zitronensaft abschmecken. Servieren: In die Mitte eines Tellers einige Löffel Kaiserschoten geben, darauf eine oder zwei daumendicke Scheiben der Matjesroulade plazieren. Mit der Birnen-Vinaigrette anrichten. Als Getränk empfiehlt sich ein Bier Pilsener Brauart. Die Rezeptesammlung | ||
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Matjestatar mit Mango Fuer 1 Portion 4 Matjes 1 Mango 3 Fruehlingszwiebeln 1 geh. El. Kapern Cayennepfeffer 1 tb Essig 2 tb Oel Matjes waschen, trockentupfen und in sehr kleine Wuerfel schneiden. Das Gruen der Fruehlingszwiebel in breite Ringe schneiden. Den Rest fein hacken und zu den Matjes geben. Die sehr fein gehackten Kapern ebenfalls untermischen. Fischtatar mit Essig, Oel und Cayennepfeffer pikant wuerzen und durchziehen lassen. Die Mango schaelen. Die eine Haelfte wuerfeln, die andere in Spalten schneiden. Die Wuerfel unter das Tatar mischen. Mangoscheiben unregelmaessig auf dem Teller verteilen und das Matjestatar dazwischen anrichten. Mit einigen groben Zwiebelringen garnieren. Als Variante kann man das Matjestatar auf einer Roestischeibe anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Matjesvariation 3 Matjesfilet; (1) - in kleinen Wuerfeln 1 Matjesfilet; (2) - in Streifen 4 Matjesfilet; (3) 200 g Feine Bohnen 2 lg Kartoffeln 1 sm Zwiebel 1 sm Apfel 1 sm Essiggurke Salz Salatblaetter; fuer die - Garnitur 4 Radieschen 1 Bd. Schnittlauch 2 Scheibe Vollkornbrot; -- - oder -- - Pumpernickel 60 g Geraeucherter Speck 20 g Butter 1 tb Oel KRAEUTERSAUCE 1 ts Creme fraiche 1/2 ts Senf 1 Prise Sherryessig 100 ml Sahne Salz Pfeffer 1 tb Gehackte Kraeuter Bohnen putzen, in Salzwasser garen und kalt absschrecken. Den Speck in kleine Wuerfel schneiden und in etwas Oel kross anbraten. Kartoffeln schaelen, in kleine Wuerfel schneiden, heiss und kalt abspuelen und trocken tupfen. Die Zutaten der Kraeutersauce gut verruehren und abschmecken. Apfel schaelen, halbieren und Kernhaus entfernen. Schnittlauch in feine Roellchen schneiden. Matjesfilet (1), die Haelfte der Zwiebel, Apfel, Radieschen und Essiggurke in feine Wuerfel schneiden, unter Zugabe von Schnittlauch locker vermischen und auf gebutterte Schwarzbrotecken verteilen. Die vorbereiteten Wuerfelkartoffeln in Oel knusprig anbraten und mit etwas Salz wuerzen. Die gekochten Bohnen in etwas Oel erwaermen, auf Teller kleine Haeufchen setzen, einige Matjesstreifen (2) darauflegen und mit krossem Speck bestreuen. Restliche Matjesfilets (3) und Matjesschnittchen auf die Teller verteilen, mit einigen Salatblaettern und Zwiebelringen garnieren und mit Kraeutersahnesauce sowie Wuerfelkartoffeln servieren Die Rezeptesammlung | ||
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Mattelott (Fischragout auf Elsaessische Art) 2 3/4 kg Suesswasserfisch, kochfertig -- (Hecht, Schleie, Aal, -- Zander etc.) -- Koepfe und Schwaenze -- fuer die Bruehe aufheben 3 Schalotten 1/2 l Riesling oder Mandelberger 1/2 l ;Wasser 20 g Butter; (1) 50 g Butter; (2) 50 g Mehl 1/4 l Sahne 1 Bouquet garni; pro Bouquet -- 1 Lorbeerblatt und -- 3 Nelken auf etwas -- Lauchgruen stecken -- und Petersilie ;Salz und Pfeffer Aus dem Buch "Die besten Rezepte aus dem Elsass" von Simone Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann Edition Dna, Strassburg. Das Rezept wurde in der Sendung "Kochen wie im Elsass" von Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst vorgestellt. Die von den Flossen befreiten, geschuppten, ausgenommenen und gewaschenen Fische in ca. 70 g schwere Stuecke schneiden. Diese in eine mit Butter (1) bestrichene feuerfeste Form geben. Die feingehackten Schalotten zugeben. Leicht salzen und pfeffern. Aus den Fischkoepfen und - schwaenzen, dem Bouquet garni, der Haelfte des Weins und Wasser eine Bruehe bereiten. Salzen, pfeffern und 30 Minuten kochen. Die kochende Bruehe ueber die Fischstuecke giessen. Mit Deckel oder Alufolie abdecken und im Backofen (180 GradC / Gas: Stufe 6) 12 bis 15 Minuten garen. Den Fond in eine Edelstahl- oder lebensmittelechte(!) Kupferkasserolle geben. Im Kontakt mit gewissen Metallen wie z.B. Aluminium nimmt die Sauce eine nicht sehr appetitliche graue Farbe an. Zum Binden der Sauce weiche Butter (2) und Mehl vermischen und diese Mischung unter staendigem Ruehren unter die vom Herd genommene Sauce geben. Ca. 30 Minuten eindicken lassen, dann die Sahne zugeben und noch einmal kurz aufkochen. Den waehrend der Zubereitung warmgehaltenen Fisch auf einer heissen Platte anrichten. Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb passieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Mazzancolle alla griglia (Riesengarnelen vom Grill) Auf venezianisch heißen so die gamberoni, sie sind fast handspannenlang und schmecken einfach herrlich. Ein Rezept mit Mengenangaben ist nicht nötig; Die frischen Meerestiere werden einfach auf eingeölte Grillstäbe gelegt und über der Holzkohlenglut möglichst kurz gegart. Schließlich auf Salatblättern angerichtet, mit Zitronenachteln serviert und mit den Findern genußvoll verspeisen. Die Rezeptesammlung | ||
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Meeraal nach Art des Fischers von Ploumanach (Bretagne) 2 Zwiebeln; gewuerfelt 50 g Gesalzene Butter 1000 g Meeraal; in etwa 3 cm dicken -- Scheiben geschnitten 15 g Mehl 250 ml Muscadet; Weisswein 250 ml Fischfond ;Salz Weisser Pfeffer 1 Bd. Kraeuter; bestehend aus -- Karotte, Petersilie, -- Thymian, Kerbel, Lorbeer 1 Eigelb 2 tb Kraeuter; gehackt -- Petersilie und Kerbel Renate Kissel: "(...) Am Strand von Ploumanach steht eine kleine Kapelle, die nur bei Ebbe zu Fuss zu erreichen ist. Moenche der Abtei von Begard hatten sie im 12. Jahrhundert zu Ehren des heiligen Guirec errichtet. Niemand mehr koennte heute sagen, warum der Heilige als Heiratsvermittler gilt. Man(Fraeulein) braucht dem Heiligen nur mit einer Nadel in die Nase zu stechen und kann danach die aberglaeubige Gewissheit mit nach Hause nehmen, noch im gleichen Jahr seinem kuenftigen Braeutigam zu begegnen. In der Naehe des Wundertaetigen beendeten wir eine ausgedehnte Wanderung entlang des Zoellnerpfades, vorbei an von Wind und Wetter phantastisch geformten riesenhaften Granitbloecken. Ihre Couleur gab der "Cote de granit rose" ihren Namen. Wir kehrten in ein kleines Fischrestaurant am Hafen ein. Der Besitzer bereitete uns einen Meeraal nach seiner Art, den er in der Nacht zuvor gefangen hatte. Wir waren begeistert. (...)". Nun das Rezept: Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Fischsstuecke beidseitig anbraten. Den Fisch herausnehmen und warmhalten. Die Zwiebel hineingeben und einige Minuten braten, mit Mehl bestaeuben und kurz durchschwitzen lassen. Mit Wein und Fischfond abloeschen. Aufkochen lassen, den Fisch wieder einlegen, salzen und pfeffern. Das Kraeuterbuendel zugeben und etwa 12 bis 15 Minuten koecheln lassen. Das Kraeuterbuendel entfernen. Den Fisch herausnehmen, auf eine vorgewaermte Platte legen und warmstellen. Etwas Garfluessigkeit mit dem Eigeln verruehren und unter vorsichtigem Schlagen in die heisse aber nicht mehr kochende Fischbruehe geben. Die Sauce ueber den Fisch giessen und mit den gehackten Kraeutern bestreuen. Mit Kartoffeln anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Meeraesche mit Kartoffel-Oliven-Pueree und Fenchel 500 g Kartoffeln, mehlig kochend ; Salz 100 ml Milch 50 ml Olivenoel ; Oel zum Braten ; Pfeffer aus der Muehle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Oliven, schwarz, entsteint 2 Fenchelknollen ; Mehl zum Wenden 4 Meeraeschenfilets, mit Haut - etwa 130 g pro Stueck ; Zitronensaft 20 g Butter Gekochte Kartoffeln durch die Presse druecken. Milch und das Olivenoel mit Salz, Pfeffer und Muskatnus aufkochen und unter die Kartoffeln ruehren. Oliven hacken, dazuruehren und warm halten. Den Fenchel laengs zum Strunk in sehr duenne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenoel kross braten. Fischfilets mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Filets zuerst auf der Hautseite in Olivenoel kross anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Graetenseite in Butter fertig braten. Fisch mit dem Olivenpueree und den Fenchelscheiben dekorativ auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Meerbarben auf Gemüsegratin 1 sm Aubergine Salz 5 tb Olivenöl 200 g kleine Kartoffeln 200 g kleine Zucchini 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1 bn glattblättrige Petersilie Butter für die Form 2 Zweige frischer Majoran (ersatzweise 1 Tl. -getrockneter Majora schwarzer Pfeffer adM. 3 tb trockener Weißwein 4 größere oder 8 kleinere -Meerbarben (vom Fischhändler geschuppt -und ausgenommen) 1/2 Zitrone 1/2 ts grob geschroteter roter -Paprika ("kirmizi pul biber" aus dem türkischen -Lebensmittellad 1. Die Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden. Aubergine in Scheiben schneiden, leicht mit Salz bestreut kurz ruhen lassen. Dann mit Küchenpapier abtupfen und die Scheiben in 2 El. Olivenöl in einer Pfanne beidseitig anbraten. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden, schadhafte Stellen abschaben und die Zucchini ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. 3. Auch die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie abspülen, die Blättchen abzupfen. Eine große, flache Form mit Butter einpinseln und das Gemüse abwechselnd - dachziegelartig - einschichten. Dann gewürfelten Knoblauch und Petersilienblättchen dazwischen verteilen. 4. Majoranblättchen abzupfen, hacken und auf dem Gemüse verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 El. Olivenöl mit dem Wein und 75 ml Wasser verrühren und über das Gemüse gießen. Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten gratinieren (Gas: Stufe 3). 5. Die Fische innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Innen und außen leicht mit Salz bestreuen, auf jeder Seite 2 kleine schräge Schnitte anbringen. Nach den 20 Minuten die Barben auf das Gemüse legen, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln, mit restlichem Öl einpinseln, alles mit dem geschroteten Paprika bestreuen. Fische auf dem Gemüse auf der mittleren Schiene im Backofen 20 Minuten garen (Gas- Stufe 3). Das Gericht in der Form servieren. Dazu servieren Sie einen trockenen Weißwein aus Portugal, einen Vinho verde. Tip: Recht preiswert sind tiefgefrorene Meerbarben, die es in der Tiefkühltruhe bei den Mittelmeerspezialitäten gibt. Ein typisches Gericht aus dem Süden sind diese Meerbarben auf Gemüsegratin. Sie werden mit frisch aufgebackenem Baguettebrot serviert. Zuvor reicht man verschiedene kleine Vorspeisen für den ersten großen Hunger, wie gefüllte Auberginen, mit Reis gefüllte Weinblätter oder auch einen gemischten Salat mit Oliven und Schafskäsewürfeln. Ganz stilvoll beschließt man die Mahlzeit mit dekorativ angerichteten Früchten und einem süßen, starken Mokka oder einem Espresso. Die Rezeptesammlung | ||
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Meerbarben mit Zitrone 8 mittelgroße Meerbarben (insgesamt 850 g, vom Fischhändler -ausgenommen und g Salz grob geschroteter schwarzer -Pfeffer Butter für die Form 2 weiße Zwiebeln 3 tb Olivenöl 3 Tomaten 1 1/2 unbehandelte Zitronen 1 bn glattblättrige Petersilie 6 Lorbeerblätter 1 knapper Tl. mildes -Paprikapulver 40 g Butter 1. Die Fische außen und innen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocknen, dann von allen Seiten sowie innen leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine rechteckige, ofenfeste Form mit Butter einpinseln. Die Fische nebeneinander hineinlegen. 2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten und beiseite stellen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. 3. Den Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Die Zitronen gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abspülen und die Blättchen hacken. Die Meerbarben mit den Zwiebeln, dann fächerartig mit Tomaten- und Zitronenscheiben belegen. Die Lorbeerblätter halbieren und dazwischen stecken. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gehackte Petersilie überstreuen, Butter in Flöckchen darauf verteilen. 4. Die Form mit Alufolie bedecken, Ränder rundum fest andrücken und die Fische 20 Minuten bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) und weitere 15 Minuten bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) garen. Dazu Weißbrot und einen trockenen italienischen Weißwein, beispielsweise einen Terlaner aus Südtirol, servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Meerbrasse 2 Meerbrassen; kuechenfertig - je ca. 600 g ; Salz ; Pfeffer 1 Zitrone; Saft davon 2 Rosmarinzweige 1 bn Fruehlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g Tomaten 1 bn Petersilie, glatt 3 tb Olivenoel, kaltgepresst; (1) 1/8 l Weisswein, trocken 1 tb Olivenoel, kaltgepresst; (2) 2 tb Paniermehl 100 g Feta-Kaese Meerbrassen abspuelen, abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft betraeufeln. Rosmarinzweige in die Bauchoeffnung stecken. Die Fische in eine feuerfeste Form geben. Zwiebeln putzen, waschen und in fuenf Zentimeter lange Stuecke schneiden. Den Knoblauch schaelen, in Scheibchen schneiden, die Tomaten haeuten und wuerfeln. Petersilie hacken. Olivenoel (1) in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig duensten, dann Tomaten und Petersilie kurz mitbraten. Den Wein unterruehren, alles aufkochen, abschmecken und auf den Fischen verteilen. Mit Oel (2) betraeufeln, mit Paniermehl bestreuen und im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Den Kaese grob zerkruemeln, aufstreuen und die Fische noch 10 Minuten backen. Zu diesem griechischen Gericht passt Fladenbrot und Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Meerbrasse auf Zwiebeln, Fenchel und Tomaten 2 Meerbrassen; a 500 g vom -- Fischhaendler geschuppt -- und ausgenommen Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 2 sm Zweige Thymian 2 sm Zweige Rosmarin 2 Bd. Fruehlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Fenchelknolle 4 Tomaten 10 Schwarze Oliven 4 tb Olivenoel 2 tb Kapern 100 ml Trockener Weisswein Die Brassen aussen und innen abspuelen, mit Kuechenpapier abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In jeden Fisch einen Zweig Ros- marin und Thymian stecken. An den dicken Seiten der Brassen je zwei Schnitte anbringen, damit sie gleichmaessig garen. Fruehlingszwiebeln von harten Roehren und Wurzelansaetzen befreien, Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch schaelen und in Scheiben schneiden. Vom Fen- chel harte Stengel und Wurzelansatz abschneiden, Fenchelgruen aufbewahren. Die Knolle auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob wuerfeln. Von den Oliven rund um den Stein das Fleisch abschneiden. Backofen auf 200 GradC vorheizen. In einer Pfanne drei Essloeffel Olivenoel erhitzen und das Gemuese mit Knoblauch bei Mittelhitze zwei bis drei Minu- ten unter Wenden anschmorren. Mit Salz uns Pfeffer wuerzen, Oliven und Kapern untermischen. Das Gemuese in eine grosse Form legen und die Fische darauf betten. Fische mit dem restliche Olivenoel einpinseln. Wein und 50 ml Wasser angiessen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 bis 25 Minuten garen. Fenchel- gruen hacken, ueber das Gericht streuen und servieren. Dazu gibt es frisches Stangenweissbrot und einen franzoesischen Weisswein aus der Bourgogne. Die Rezeptesammlung |
