| Author | Message | ||
     Marion Bewertung: - |
Marmorbrassenfilets in Weisswein (Mormora in Vino Bianco) 8 Brassenfilets, sorgfaeltig - ausgeloest Mehl ;Salz ;Pfeffer 4 tb Butter 3 tb Olivenoel 125 ml Weisswein 2 tb feingehackte Petersilie Die Fischfilets in Mehl wenden, salzen und pfeffern. In einer Mischung aus der Haelfte der Butter und dem Olivenoel rasch auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen. Den Sud mit Wein abloeschen, einige Minuten koecheln, Petersilie und restliche Butter zufuegen und mit dem Mixstab oder Schneebesen aufschlagen. Ueber die Fischfilets giessen und heiss servieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Marsaieser Fischkuchen - Quiche 400 g Halbblätterteig 40 g Butter 90 g Zwiebeln 190 g Lauch, gebleicht 300 g Seeteufelfilet 100 g Miesmuscheln, frisch 200 ml Kochwein weiß 1/2 Safran, Dösli a 0,28 g 1 Würzen Salz, Pfeffer 200 ml Milch/Rohmilch, offen 100 ml Vollrahm 2 Eier, Klasse extra 20 g Weißmehl 2 Abschmecken Vorbereitung - Ein Kuchenblech von 30 cm mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben - Teig auswallen, Blech auslegen und stupfen ~ Zwiebeln und Lauch in feine Streifen schneiden - Seeteufelfilet in Würfel schneiden - Muscheln putzen, dünsten und auslösen - Milch, Rahm, Eier und Mehl für den Guß verrühren, abschmecken Zubereitung - Zwiebeln und Lauch in Butter andünsten - Fischfilets beigeben - Mit Weißwein auffüllen, würzen, kurz ziehen lassen und Muscheln beigeben - Die Füllung auf einem Sieb abtropfen, erkalten lassen und auf den Teigboden verteilen - Den Fond zu Glace einkochen, mit dem Guß vermischen und über die Füllung geben - Im Ofen bei 220 C rund 30 Minuten backen Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjes Bohnensalat 8 Matjesfilets 250 g frische gruene Bohnen 250 g neue Kartoffeln 1/2 bn Fruehlingszwiebeln (3 St.) 100 g durchwachsener roher Speck fuer die Marinade 4 tb Weinessig 8 tb Oel 1/2 ts Salz 1/4 ts weisser Pfeffer Die Bohnen putzen, halbieren und 5 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen. Danach im Salzwasser abkuehlen lassen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgekuehlt pellen und wuerfeln. Von den Fruehlingszwiebeln die Baerte und die harten gruenen Blaetter abschneiden und in feine Ringe schneiden. Bohnen, Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schuessel geben. Die Marinadenzutaten zusammenruehren und ueber das Gemuese giessen. 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen. Den Speck wuerfeln und kross ausbraten. Auf Kuechenpapier entfetten. Die Matjesfilets in 2 cm breite Streifen schneiden. Alles zusammen vermischen und zu Bier und Toast mit frischer Butter reichen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesfilet mit Currysauce 8 Matjesfilets 1/4 l Buttermilch 1 Banane 1 Becher Creme fraiche 1 tb Fettreduzierte Mayonaise Salz Pfeffer Curry 100 g Litedammer Einige schoene Salatblaetter Matjesfilets 2 Stunden waessern. Anschliessend eine halbe Stunde in Buttermilch legen. Inzwischen die Banane schaelen und in Stuecke schneiden. Mit einer Gabel ganz fein zerdruecken. Creme fraiche und Mayonnaise unterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kraeftig abschmecken. Litedammer in kleine Wuerfel schneiden und unterruehren. Die Filets abtropfen lassen. Auf den Salatblaettern anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Mit Vollkornbrot servieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesfilet mit gruenen Bohnen und Speck 600 g gruene Bohnen einige Stiele Bohnenkraut ; Salz 2 mittelgrosse Zwiebeln 75 g Schinkenspeck 1 tb Oel 6 tb Balsam-Essig ; weisser Pfeffer 1 tb Butter 6 Matjesfilets einige Stiele Thymian Bohnen putzen und waschen. Mit Bohnenkraut und einer Prise Salz in wenig Wasser 25 min duensten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Speck fein wuerfeln und in einer Pfanne in heissem Oel knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln im gleichen Fett goldbraun braten. Mit Essig abloeschen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butter darauf schmelzen. Bohnen mit Matjes, Speck- Zwiebel- Mischung und etwas Thymian auf vier Tellern anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesfilet mit Paprikasauce und Gratinierten Kartoffeln Fuer 6 Portionen 200 g rote Paprikaschoten 200 g gruene Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 100 g Zwiebel 1 ts Kuemmel 1 gestr. Tl. Salz 1 ts duenn geriebene - Zitronenschale 1 Prise Zucker 3 ts Paprikamark (Tube) 2 Becher Sahnejoghurt (a 150 - g) Tabasco 6 lg Kartoffeln (ca. 750g) 200 g Schafskaese 50 g Butter oder Margarine 12 Matjesfilets 100 g Feldsalat Paprika putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schaelen, Knoblauch durchpressen, Zwiebel fein wuerfeln. Den Kuemmel zusammen mit dem Salz im Moerser zurquetschen. Alle vorbereiteten Zutaten mit Zitronenschale, Zucker und Paprikamark unter den Joghurt ruehren und mit ein paar Tropfen Tabasco abschmecken. Sauce zugedeckt durchziehen lassen. Inzwischen die Kartoffeln unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten, in der Schale garen, abgiessen und der Laenge nach halbieren. Den Schafskaese in zwoelf Scheiben schneiden, auf die Schnittflaeche jeder Kartoffelhaelfte eine Kaesescheibe legen. Butter oder Margarine in Floeckchen darauf verteilen. Die Matjesfilets kurz waessern, trockentupfen, portionsweise anrichten und mit der Paprikasauce ueberziehen. Mit geputztem, gewaschenen Feldsalat dekorieren. Die Kartoffeln kurz vor dem Servieren unter dem Grill goldbraun ueberbacken und dazu servieren. Vorbereitungszeit ca. 1 Stunde Zubereitungszeit ca. 40 bis 45 Minuten Grillzeit plus 6 bis 8 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesfilets mit Mango-Curry-Sahne 16 Matjesfilets 450 g McCain 1-2-3 Roesti 2 reife Mangos 4 tb Zitronensaft 4 tb Pistazien, gehackt 150 g Chreme Fraiche 200 g suesse Sahne 1 ts Curry (oder 2) ;Salz, Pfeffer Matjesfilets abspuelen und, je nach Salzgehalt, waessern. Roesti nach Packungsangabe zubereiten. Inzwischen Mangos schaelen, Fruchtfleisch von den Steinen loesen nd mit Zitronensaft im Mixer puerieren. Pistatzien, Creme fraiche und Sahne unter das Mongomus ruehren, mit Salz, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Filets trockentupfen, auf Teller verteilen. Mango-Durry-Sahne daruebergeben, evtl. mit Mango garnieren nd mit dem Roesti servieren. 3155 kJ, 755 kcal Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesfilets m. Limetten, Fruehlingszwiebeln a. Salatherz 2 Limetten 70 g Fruehlingszwiebel; nur - den weissen Teil 25 g Rote milde Peperoni 2 Matjes 1 lg Kopfsalat; fest 2 Tomaten 3 tb Weissweinessig 6 tb Salatoel Zucker -Salz -Pfeffer Limetten sorgfaeltig schaelen, alle weisse Haut entfernen, Limettensegmente in Filets schneiden. Zwiebeln putzen und schraeg in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Matjes unter fliessendem Wasser abspuelen, Graeten entfernen und in Mundgerechte Stuecke schneiden. Alles miteinander vermischen. Vom Salatkopf die aeusseren Blaetter entfernen. Salatherz in Streifen schneiden, waschen und gut trockenschleudern. Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Weissweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer und Oel zu einer Sauce aufschlagen und die Tomatenwuerfel zugeben. Salat mit der Sauce vermengen und auf Teller anrichten. Mit den Matjes, Limetten, Zwiebeln und Peperoni garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesfilets suess-sauer 8 Matjesfilets 2 Moehren 2 Zwiebeln 1 Bd. Dill Marinade 1/8 l Wasser 1/4 l Weissweinessig 100 g Zucker 4 Pfefferkoerner 4 Pimentkoerner 1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz waessern. Moehren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen, Moehren und Zwiebeln hineingeben und 8 Minuten fortkochen. Marinade abkuehlen lassen. Matjesfilets mit der Marinade begiessen und 2 Tage durchziehen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesflügel auf Hamburger Art mit Schnippelbohnen u. Speckstippe 4 Matjesheringe 12 Zwiebelringe 500 g Schnippelbohnen 30 g Butter 40 g Mehl 1/2 l Milch 100 g Speckwuerfel Bohnenkraut, Salz, Peffer Die Matjesheringe einige Stunden waessern, den Kopf abschneiden, am Rücken längs aufschneiden und die Mittelgraete herausschneiden, aber nur soweit, daß die beiden Filets am Schwanz zusammenbleiben. Die Schnippelbohnen in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Von der Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen und mit Milch aufgiessen, die Bohnen damit binden und abschmecken. Die Speckwuerfel hellbraun knusprig roesten. Die Matjesfilets mit dem Ruecken gegeneinander auf die Teller legen, mit Zwiebelringen garnieren, separat dazu die Schnippelbohnen und die heisse Speckstippe reichen. Dazu serviert man Pellkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
MATJES GARIBALDI 150.00 g Sauerkraut 6.00 sl Ananas aus der Dose 0.50 ts Kuemmel, ; etwas Ananassaft 125.00 g Creme Fraiche 50.00 g Fruehstuecksspeck Das Sauerkraut kleinschneiden und zwei Scheiben Ananas feinhacken. Beides mit dem Kuemmel und etwas Ananassaft in einem Topf zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen und erkalten lassen. Creme Fraiche unterruehren, aber 4 TL fuer die Garnitur aufheben. Den kleingeschnittenen Fruehstuecksspeck in einer Pfanne ausbraten und auf Kuechenkrepp erkalten lassen. Je eine abgetropfte Ananasscheibe auf einen Teller geben, Matjesfilets zu einem Ring drehen, mit einem Zahnstocher zusammenstecken und auf die Ananasscheibe setzen. Die Sauerkrautmasse einfuellen, ein TL Creme Fraiche daraufgeben und mit den Speckwuerfeln bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjes "Hausfrauenart" 8 Matjesfilets 1/4 l Mineralwasser; bei Bedarf SOSSE 3 mittl. Zwiebeln 1 lg Apfel 2 Gewuerzgurken 200 g Schlagsahne 200 g Creme fraiche 1 tb Magerquark Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 Spur Zucker 1 Zweig Dill Matjes unter fliessend kaltem Wasser abspuelen. Ein Stueckchen probieren. Wenn es noch sehr salzig ist, Matjes in eine flache Schale geben, Mineralwasser daruebergiessen, 30 Min. ziehen lassen, damit er milder wird, dann trockentupfen. Fuer die Sosse Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, Apfel gruendlich abspuelen, vierteln. Apfelviertel und Gewuerzgurken in Scheiben schneiden. Schlagsahne, Creme fraiche und Quark verruehren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Zwiebelringe, Apfel- und Gurkenscheiben zufuegen und zu den Matjes servieren. Mit Dill garnieren. Dazu: Bauernbrot oder Pellkartoffeln Tip: Wenn Sie Kalorien sparen moechten, verwenden Sie statt Sahne Joghurt und statt Creme fraiche saure Sahne. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjesheringe Hausfrauenart 8 Matjesfilets 2 Zwiebeln 2 Gewuerzgurken 2 Rotbackige Aepfel 2 tb Essig Salz, schwarzer Pfeffer 1 ts Zucker 2 tb Oel 1/4 l Saure Sahne 1 Becher Joghurt Matjesfilets waschen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln in duenne Ringe schneiden, die Gewuerzgurken in feine Scheiben schneiden. Die ungeschaelten Aepfel vom Kerngehaeuse befreien, in feine Scheiben schneiden. Matjesfilets in Stuecke schneiden. Aus dem Essig, wenig Salz, Pfeffer, Zucker und Oel eine Marinade ruehren und unter die in Scheiben geschnittenen Zutaten mischen. Die Matjesfilets abwechselnd mit der Mischung in ein Toepfchen schichten. Die saure Sahne mit dem Joghurt verruehren, daruebergiessen. Das Heringstoepfchen einen Tag an einem kuehlen Platz ziehen lassen. Dazu passen: Pellkartoffeln oder Schwarzbrot mit Butter. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjes in Currysosse 4 Matjesfilet 150 g Creme fraiche 1 ts Curry Chilli-Pfeffer Salz 1 Apfel 1 Orange Schnittlauch Creme fraiche mit Curry verruehren, mit Chili-Pfeffer und Salz abschmecken. Den Apfel in feine Wuerfel schneiden, die Orange filieren und kleinschneiden. Zusammen mit den Kraeutern in die Sosse ruehren. Matjesfilets in breite Stuecke schneiden und in der Sosse ziehenlassen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Matjes in Sahne 2 Matjesheringe ausgenommen 125 g Sahne sauer 175 g Sahnedickmilch 1 Zwiebel 2 Aepfel muerbe 5 Wacholderbeeren 2 ts Molkekonzentrat 2 tb Dill gehackt 6 tb Wasser Die Heringe unter fliessendem Wasser abwaschen, mit einem scharfen Messer die Schwaenze abhacken und entlang der Rueckengraete einschneiden. Die Graete vorsichtig herausnehmen. Die saure Sahne mit dem Wasser und der Sahnedickmilch cremig ruehren. Die Zwiebel schaelen und in duenne Ringe schneiden. Die Aepfel vierteln, nach Belieben schaelen, die Kerngehaeuse entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Zwiebelringe, Apfelspalten und Wacholderbeeren zur Sahnesauce geben. Molkekonzentrat und Dill daruntermischen. Die Matjesfilets in die Sauce legen und zugedeckt im Kuehlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen. Tip: Zu diesem Gericht eignet sich als Vorspeise ein neutraler Salat. Zu den Filets am Besten Pellkartoffeln reichen. Die Rezeptesammlung |
