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Marinierte Rotaugen 4 Rotaugen, bis 5 Salz Mehl Fett zum Braten. Für die Marinade: 2 Zwiebeln 1 tb Senfkörner 8 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/4 l Weinessig 1/8 l Wasser 1 pn Zucker Rotaugen schuppen, ausnehmen, gründlich waschen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz einreiben und in Mehl wenden. In heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Zwiebeln in Ringe schneiden. Rotaugen in eine Schüssel legen. Zwiebelringe, Senf- und Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas Zucker mit Essig und Wasser aufkochen lassen, abkühlen und über die Rotaugen gießen. Etwa 2-3 Tage ziehen lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Sardellenfilets 12 Sardellen 12 sm Kartoffeln 3 Tomaten 2 Zitronen 1 bn Petersilie; klein 1 tb Weißweinessig 200 g Olivenöl 30 g Butter 1 bn Basilikum; frisch 3 Chilischoten 1 Knoblauchzehe Kapern; zum Garnieren Bereits am Vortag muß die Marinade zubereitet werden. Dazu in eine Rührschüssel das Olivenöl, den Saft der ausgepreßten Zitronen, Essig, zerdrückten Knoblauch, einige gehackte Basilikumblätter und Chilischoten geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sardellenfilets entgräten, vorsichtig in eine Terrine legen und mit der Marinade bedecken. In der geschlossenen Form mindestens 24 Stunden kühl beizen lassen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Form bringen (tournieren). In Salzwasser etwa 10 Minuten gar kochen. Währenddessen die Tomaten filetieren und Petersilie hacken. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Die gehackte Petersilie darüberstreuen, mit der Butter übergießen und vorsichtig alles schwenken. Je drei Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Die Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten mit der Sardellenmarinade beträufeln und auf die Teller verteilen. Die Sardellenfilets über die Kartoffeln legen. Zum Schluß alles mit den Basilikumspitzen und den Kapern garnieren. Als Vorspeise servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Scholle mit buntem Paprikagemuese 8 Schollenfilets (ca. 500 g) Salz Weisser Pfeffer 2 Zwiebeln 1 Rote Paprikaschote 1 Gruene Paprikaschote 100 ml Obstessig 1/4 l Apfelsaft 1/4 l Wasser 3 Lorbeerblaetter 1 ts Senfkoerner 1 ts Weisse Pfefferkoerner 1 Limette Dillfaehnchen; zum Garnieren Fuer die Familie: Mikrowellenrezept Marininerter Fisch ist eine leicht verdauliche, erfrischende Mahlzeit. Mit Brot oder Ofenkartoffeln ergibt er eine vollwertige Mahlzeit. Scholle eignet sich durch den niedrigen Fettgehalt und die kurze Garzeit besonders gut zum Marinieren in der Mikrowelle. Ideal fuer Gaeste! Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, die Kerne und die weissen Trennhaeute entfernen und das Fleisch in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Essig, Apfelsaft, Wasser, Lorbeerblaetter, Senf- und Pfefferkoerner, Salz und Gemuese in eine grosse Mikrowellenschuessel geben. Abgedeckt auf 600 Watt 10 Minuten garen, dabei zweimal die Marinade umruehren. Den Fisch zugeben und nochmals 1,5 Minuten erhitzen, im Sud kalt werden lassen. Mit Limettenecken und Dillfaehnchen garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln. Tip: Der Fisch kann 1 bis 2 Tage vor dem Verzehr zubereitet und kaltgestellt werden. Schollenfilets sind in grossen Fischgeschaeften (z.B. Nordsee-Filialen) das ganze Jahr ueber erhaeltlich. Alternativ koennen Sie aber auch Rotbarsch verwenden. Pro Portion ca. 160 kcal. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Shrimps auf Roesti Marinade Saft von 3 Zitronen 3 tb Essig 1 tb Orangensaft Salz 50 ml Oel 150 g Shrimps oder Granat 1 Fenchelknolle 2 Kartoffeln 4 tb Cocktailsauce Dillspitzen Zutaten fuer die Marinade verruehren. Zuerst den in Ringe geschnittenen Fenchel, dann die Shrimps kurz darin marinieren. Kartoffeln in feine Streifen schneiden. Vier Roesti formen und in Fett braten. Auf vier Tellern anrichten. Mit Fenchel und Shrimps belegen, mit Cocktailsauce und Dillspitzen garnieren und als Vorspeise servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Tintenfische 4 küchenfertige Tintenfische -(à ca. 175 g) 4 Zwiebeln, rote 2 Knoblauchzehen 5 Olivenöl 1 Rispe grüner Pfeffer Salz Pfeffer, weißer 5 Balsamessig 2 Zitronensaft 1 Topf Estragon Tintenfische putzen und waschen. Tuben in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, ebenfalls in Ringe schneiden. Knoblauch durchpressen. Knoblauch und Zwiebeln in heißem Olivenöl auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8 - 9 anbraten. Vorbereiteten Tintenfisch und Pfefferkörner zufügen. Unter Wenden ca. 5 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Zitronensaft zufügen, kurz aufkochen. Estragon waschen, Blätter von den Stielen zupfen, in den Sud geben. Alles darin abkühlen und 2-3 Std. durchziehen lassen. Dazu schmeckt frisches Baguette. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierter Fisch mit Limettensauce (Cebiche de Corvina) 500 g ganz frische Lotte oder -Goldbarsch 1 frische rote Chilischote 1 sm milde Zwiebel Salz und Pfeffer aus der -Mühle 1/4 l Limettensaft 2 md Süßkartoffeln 2 frische Kolben Zuckermais einige Salatblätter; -(Eissalat oder Romana) gehackte Petersilie frische Chilischoten In Peru nimmt man weißen, festen Fisch, der durchs Marinieren milchig wird. Die Süßkartoffeln kann man weglassen. Normale Kartoffeln allerdings würde kein Peruaner zu diesem Gericht essen. Den Fisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, kalt waschen und fein würfeln. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit Chili, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Limettensaft mischen und zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen; zwischendurch mehrmals vorsichtig wenden, damit der Fisch in der Marinade gleichmäßig "gart". Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Maiskolben von Blättern und Fäden befreien und entweder in 5 cm breite Stücke oder die Körner vom Kolben schneiden. Den Mais in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Einige Salatblätter auf eine Platte legen, darauf den Fisch mit der Marinade geben. Die abgetropften Kartoffeln und den Mais kalt als Beilage daneben anrichten. Mit Petersilie und Chili bestreuen. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierter Lachs Für 4 Portionen als Vorspeise 4 Lachsfilets (à 75 g) Sauce 1 tb Butter oder Margarine 1 Schalotte oder kl. Zwiebel 2 tb Reis- oder Kräuteressig 150 ml Fischfond (Glas) oder -Gemüsebouillon 1 tb Zitronensaft 1 tb Sesamöl 1 -2 El. Sonnenblumenöl Salz Pfeffer 1/4 Kopf Endiviensalat Fett in einem Topf warm werden lassen, kleingeschnittene Schalotte auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig andünsten. Mit Essig ablöschen, einkochen lassen. Fischfond oder Gemüsebouillon zugeben, bis auf 3 El. einkochen, Zitronensaft, Öle, Salz und Pfeffer zugeben. Das Fischfilet hineinlegen, die Kochplatte ausschalten, den Fisch nur 3-4 Minuten darin garen. Den Fisch auf einen Teller legen, mit dem Kochsud beträufeln, ca. 1 Stunde marinieren. Danach die Fischfilets in 1/2 cm dicke Streifen schneiden, auf Tellern anrichten. Einige Streifen Endivie als Garnitur zum Fisch legen. Dazu schmeckt frischer Toast mit Butter. Tip: Fisch kann schon am Vortage mariniert werden; im Kühlschrank aufbewahren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierter Roter Schnapper 2 kg Schnapperfilets (oder ; Filets von einem anderen ; fisch mit festem weßem ; Fleisch) 250 ml + 1 EL Olivenöl 80 ml Rotweinessig 1 md Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 unbehandelte Orange (Schale) 1 unbehandelte Zitrone ; (Schale) 15 g Petersilie 1 tb Paprikapulver 1/4 ts Cayennepfeffer Salz Pfeffer 4 Lorbeerblätter Dieses Gericht aus der Karibik hat seinen Ursprung in der spanischen Methode, Fisch und Fleisch einzulegen. 1. Die Fischfilets in etwa 7 cm große Stücke von etwa 2,5 cm Dicke schneiden. Eine Bratpfanne mit 1 EL Öl ausstreichen und bei sehr schwacher Hitze erwärmen. Die Fischstücke nebeneinander in die Pfanne legen, so daß sie den Rand nicht berühren. Hinweis: Ist die Pfanne zu klein, den Fisch in 2 Partien garen und die erste Partie abkühlen lassen, während die zweite gegart wird. 2. Den Deckel fest auflegen und den Fisch etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen, bis die Stücke auf der Unterseite opak werden. Die Stücke wenden, den Deckel wieder auflegen und den Fisch weitere 8-10 Minuten garen, bis er fest ist. Die Filetstücke aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 3. Für die Marinade 250 ml Öl, Rotweinessig, Zwiebeln, Knoblauch, Orangen- und Zitronenschale, Petersilie, Paprika und Cayennepfeffer im Mixer oder in der Küchenmaschine durcharbeiten, bis die festen Bestandteile feingehackt und alle Zutaten gründlich vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Hälfte der Marinade in eine Servierschale gießen. Die Fischstücke nebeneinander darauflegen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Den Fisch mit der restlichen Marinade übergießen, fest abdecken und bis zu 24 Stunden - wenigstens aber für 8 Stunden - in den Kühlschrank stellen. Die Lorbeerblätter zum Servieren entfernen. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierter Saibling mit Herbsttrompeten 2 Saiblingsfilets; a 150 g Olivenoel Limonensaft -Salz, Pfeffer 200 g Trompetenpilze Die Saiblingsfilets in duenne Scheiben schneiden, mit Olivenoel, Salz, Pfeffer und Limonensaft marinieren, auf vier Teller verteilen und in den Kuehlschrank stellen. Zusaetzlich noch eine Marinade aus den gleichen Zutaten verruehren und mit den Herbsttrompeten erwaermen. Die Pilze ueber den Saibling verteilen und servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierter Seeteufel 1200 g Seeteufelfilet 3 Knoblauchzehen 3 rote Chilischoten getrocknet 150 ml Olivenöl 3 tb Sojasauce 2 Zitronen; davon 6 tb ; Zitronensaft 1 tb Zucker ; Salz Pfeffer aus der Mühle 200 g rote Zwiebeln 5 tb Weinessig 2 sm reife Avocados à ca. 250 g Seeteufelfilets sorgfältig putzen, in eine Arbeitsschale legen. Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischoten mit den Kernen ebenfalls fein hacken. Knoblauch und Chilischoten mit drei Eßlöffel Olivenöl, Sojasauce, einem Drittel des Zitronensaftes und einem Viertel des Zuckers verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Filets gießen, den Fisch darin wenden, abgedeckt ca. 2 Stunden marinieren. Filets abtropfen lassen und abtupfen. In je vier Stücke schneiden. Die Oberfläche kreuzweise etwa 1/2 cm tief einschneiden. In vier Eßlöffel heißem Öl von beiden Seiten je eine Minute anbraten. Bei reduzierter Hitze von jeder Seite weitere 4-5 Minuten braten. Die Zwiebeln pellen und längs in schmale Spalten schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl, Zucker und Zitronensaft verquirlen. Die Zwiebeln untermischen. Avocados aus den Schalen lösen, quer in Streifen schneiden und unter die Zwiebel-Vinaigrette heben. Auf eine große Servierplatte geben, den Fisch darauf anrichten und sofort servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde (plud Marinierzeit) Pro portion: 32 g E, 38 g F, 8 g KH = 501 kcal (2098 kJ) Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierter Steinbutt und Kartoffeln auf karibische Art 4 mittl. Knoblauchzehen 2 Limetten 1/2 ts Kreuzkuemmel -- im Moerser zerstossen ;Schwarzer Pfeffer 4 Steinbuttfilets -- a je 300-350 g -- oder Kabeljaufilets -- oder Heilbuttkoteletts 1 kg Kartoffeln, festkochend ;Salz 2 Eigelb, Gew.-Kl. 2 6 tb Olivenoel Zum Bestreuen 1 Bd. Glatte Petersilie 2 Bd. Koriandergruen Den Knoblauch puerieren. Von der Haelfte der Limetten die Schale duenn abreiben. Alle Limetten auspressen. Limettensaft und -schale mit Kreuzkuemmel, Pfeffer und Knoblauch mischen. Die Steinbuttfilets mit der Marinade betraeufeln und 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen. Die Kartoffeln schaelen, laengs in sehr duenne Scheiben schneiden, in Salzwasser portionsweise 3 bis 4 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb und 2/3 vom Olivenoel mit dem Schneebesen verquirlen, vorsichtig unter die lauwarmen Kartoffelscheiben heben und in eine Auflaufform geben. Die Steinbuttfilets darauflegen, leicht salzen und mit dem restlichen Olivenoel betraeufeln. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225 GradC (Gas 4, Umluft 45 Min. bei 200 GradC) 40 bis 45 Minuten garen. Inzwischen die Petersilie und das Koriandergruen grob hacken. Die Kraeuter auf den fertigen Fisch streuen. Den Fisch in der Form servieren und eine kreolische gruene Sauce (siehe Rezept) dazu reichen. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Sardellenfilets 12 Sardellen 12 sm Kartoffeln 3 Tomaten 2 Zitronen 1 bn Petersilie; klein 1 tb Weißweinessig 200 g Olivenöl 30 g Butter 1 bn Basilikum; frisch 3 Chilischoten 1 Knoblauchzehe Kapern; zum Garnieren Bereits am Vortag muß die Marinade zubereitet werden. Dazu in eine Rührschüssel das Olivenöl, den Saft der ausgepreßten Zitronen, Essig, zerdrückten Knoblauch, einige gehackte Basilikumblätter und Chilischoten geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sardellenfilets entgräten, vorsichtig in eine Terrine legen und mit der Marinade bedecken. In der geschlossenen Form mindestens 24 Stunden kühl beizen lassen. Die festkochenden Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Form bringen (tournieren). In Salzwasser etwa 10 Minuten gar kochen. Währenddessen die Tomaten filetieren und Petersilie hacken. In einem kleinen Topf die Butter zerlassen, Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben. Die gehackte Petersilie darüberstreuen, mit der Butter übergießen und vorsichtig alles schwenken. Je drei Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Die Sardellenfilets in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten mit der Sardellenmarinade beträufeln und auf die Teller verteilen. Die Sardellenfilets über die Kartoffeln legen. Zum Schluß alles mit den Basilikumspitzen und den Kapern garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Marinierte Scholle mit buntem Paprikagemuese 8 Schollenfilets (ca. 500 g) Salz Weisser Pfeffer 2 Zwiebeln 1 Rote Paprikaschote 1 Gruene Paprikaschote 100 ml Obstessig 1/4 l Apfelsaft 1/4 l Wasser 3 Lorbeerblaetter 1 ts Senfkoerner 1 ts Weisse Pfefferkoerner 1 Limette Dillfaehnchen; zum Garnieren Fuer die Familie: Mikrowellenrezept Marininerter Fisch ist eine leicht verdauliche, erfrischende Mahlzeit. Mit Brot oder Ofenkartoffeln ergibt er eine vollwertige Mahlzeit. Scholle eignet sich durch den niedrigen Fettgehalt und die kurze Garzeit besonders gut zum Marinieren in der Mikrowelle. Ideal fuer Gaeste! Schollenfilets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, vierteln, die Kerne und die weissen Trennhaeute entfernen und das Fleisch in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Essig, Apfelsaft, Wasser, Lorbeerblaetter, Senf- und Pfefferkoerner, Salz und Gemuese in eine grosse Mikrowellenschuessel geben. Abgedeckt auf 600 Watt 10 Minuten garen, dabei zweimal die Marinade umruehren. Den Fisch zugeben und nochmals 1,5 Minuten erhitzen, im Sud kalt werden lassen. Mit Limettenecken und Dillfaehnchen garnieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln. Tip: Der Fisch kann 1 bis 2 Tage vor dem Verzehr zubereitet und kaltgestellt werden. Schollenfilets sind in grossen Fischgeschaeften (z.B. Nordsee-Filialen) das ganze Jahr ueber erhaeltlich. Alternativ koennen Sie aber auch Rotbarsch verwenden. Pro Portion ca. 160 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Marinierte Shrimps auf Roesti Marinade Saft von 3 Zitronen 3 tb Essig 1 tb Orangensaft Salz 50 ml Oel 150 g Shrimps oder Granat 1 Fenchelknolle 2 Kartoffeln 4 tb Cocktailsauce Dillspitzen Zutaten fuer die Marinade verruehren. Zuerst den in Ringe geschnittenen Fenchel, dann die Shrimps kurz darin marinieren. Kartoffeln in feine Streifen schneiden. Vier Roesti formen und in Fett braten. Auf vier Tellern anrichten. Mit Fenchel und Shrimps belegen, mit Cocktailsauce und Dillspitzen garnieren und als Vorspeise servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Marinierte Tintenfische 4 küchenfertige Tintenfische -(à ca. 175 g) 4 Zwiebeln, rote 2 Knoblauchzehen 5 Olivenöl 1 Rispe grüner Pfeffer Salz Pfeffer, weißer 5 Balsamessig 2 Zitronensaft 1 Topf Estragon Tintenfische putzen und waschen. Tuben in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, ebenfalls in Ringe schneiden. Knoblauch durchpressen. Knoblauch und Zwiebeln in heißem Olivenöl auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8 - 9 anbraten. Vorbereiteten Tintenfisch und Pfefferkörner zufügen. Unter Wenden ca. 5 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Zitronensaft zufügen, kurz aufkochen. Estragon waschen, Blätter von den Stielen zupfen, in den Sud geben. Alles darin abkühlen und 2-3 Std. durchziehen lassen. Dazu schmeckt frisches Baguette. Die Rezeptesammlung |
