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Mandelforelle mit Zucchini-Gemuese 4 Forellen a 375 g 4 tb Mehl 4 tb Oel 400 g Zucchini 120 g Butter 50 g Mandelblaettchen Salz Kraeuterpfeffer Dill Estragon Die kuechenfertigen Forellen waschen, trockentupfen, leicht salzen und in dem Mehl wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin portionsweise bei schwacher Hitze rundherum ca. 15 Min. braten. Warm stellen. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und in duenne Scheiben hobeln. Ein Fuenftel der Butter erhitzen und die Zucchini darin ca. 5 Minuten duensten. Mit Salz und Kraeuterpfeffer die Mandelblaettchen in einer trockenen Pfanne goldbraun roesten. Die restliche Butter aufschaeumen lassen. Forelle mit den Zucchini-Gemuese auf Tellern anrichten. Mandelblaettchen ueber die Forelle streuen und mit Butter begiessen. Mit einem Dill-Estragon-Straeusschen garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion 2770 Joule / 660 Kalorien Die Rezeptsammlung | ||
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Mandelseelachs auf schwarzen Bandnudeln und Meeresgemüse 150 g Langschwanzseelachs 3/4 Mandelblättchen 1 Bandnudeln schwarz 3 Möhren 1 Frühlingszwiebeln (Knollen) 1 Schälchen Pass-Piere-Algen Salz, Pfeffer Butter Muskat Olivenöl Zitronensaft Zucker Basilikumblätter Zubereitung: Den Langschwanzseelachs würzen und mit einem Teil der Mandelblättchen in Butter langsam garziehen. Die schwarzen Bandnudeln in Salzwasser und Olivenöl al dente kochen, abgießen und in Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat nachschwenken. Die geschälten Möhren und die Frühlingszwiebelknollen in Scheiben schneiden, in Butter und einem Schuß Wasser garziehen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verfeinern. Mit den in heißem Wasser blanchierten Pass-Piere-Algen vermengen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Mango-Fisch-Salat 400 g Seeteufelfilet Weißer Pfeffer; f.a.d.M. Senfpulver 1 Limette; Saft davon 5 tb Öl; anpassen 2 Stangen Sellerie 1/2 Stange Lauch; Porree 1 sm Schalotte 1 sm Rote Paprikaschote 1 Reife Mango 1/2 ts ; Salz 1 Messerspitze scharfer Senf 2 ts Honig 2 tb Weißweinessig Gemahlener Ingwer Cayennepfeffer 4 tb ; Bratenflüssigkeit Fischfilet kurz abbrausen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Diese mit Pfefer und senfpulver bestäuben, mit etwas Limettensaft sowie 2-3 Eßlöffel Öl beträufeln. Gut mischen und eine Stunde zugedeckt ziehen lassen. Selleriestangen putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Blätter beiseite legen. Lauch putzen und waschen, Schalotte schälen, beides in feine Ringe teilen. Die Paprikaschote von Stengelansätzen, Kernen und Trennwänden befreien, in feine Rauten teilen. Das Mangofruchtfleisch entlang des Kernsabschneiden, schälen und in Schnitze teilen. Knapp 1/2 Teelöffel Salz mit Senf, Honig, Essig, übrigem Limettensaft und weißem Pfeffer verrühren, das übrige Öl darunterschlagen und die Sauce mit Ingwer- und Senfpulver sowie Cayennepfeffer pikant abschmecken. Alle Zutaten mit Ausnahme von Fisch hineingeben und locker mischen. Eine breite Pfanne kräftig erhitzen, die Fischstreifen hineinlegen und unter ständigem Wenden etwa zwei Minuten garen. leicht salzen und herausnehmen. Die Flüssigkeit auf vier Eßlöffel einkochen und abkühlen lassen. Lauwarm samt dem Fisch unter dn Salat heben. Die Rezeptsammlung | ||
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MANGOLD-ROTBARSCH-ROELLCHEN 1 lg Staude Mangold; ca. 1 kg 2 Zitronen; unbehandelt 600 g Rotbarschfilet ; Salz, Pfeffer 3 tb Butter 1 bn Fruehlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 md Tomate 1 ts Honig 100 g Schmand Mangold putzen, waschen, gut abtropfen lassen, von zwoelf grossen Blaettern Stiele abschneiden und dicke Rippen herausschneiden. Restlichen Mangold mit den Stielen in Stuecke schneiden. Zitronen waschen, eine in duenne Scheiben schneiden und 3/4 Liter Wasser in einen grossen Topf geben, von der zweiten Schale in feine Streifen schneiden und Saft auspressen. Rotbarschfilet abspuelen, trocken tupfen und in zwoelf Stuecke schneiden. Mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Je ein Fischstueck in ein Mangoldblatt wickeln, dabei die Seiten einschlagen, so dass kleine Roellchen entstehen. Mit der Nahtstelle nach unten in einen Sieb einsatz ueber das Zitronenwasser setzen und ca. zehn Minuten bei mittlerer Flamme daempfen. Zwei Essloeffel Butter schmelzen. Mangoldroellchen auf eine Servierplatte legen, mit der Butter betraeufeln und warmstellen. Fuer die Sauce Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Tomate waschen, putzen und vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Mangoldstuecke, Fruehlingszwiebelringe und Knoblauch darin anduensten. Zitronensaft und 300 ml Daempffluessigkeit angiessen und bei grosser Flamme etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Schmand und Tomatenwuerfel unterruehren. Mangoldroellchen mit Sauce und Zitronenstreifen garniert servieren. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Nudeln. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, kJ/kcal p.P.: 1792/428 Tip: Mangoldstiele nicht wegwerfen, sondern kleinschneiden und unter das Gemuese mischen. Die Rezeptsammlung | ||
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Maraene Arendsee 4 Maraenen, je 350-400g; - ersatzweise Felchen, - Renken o. Forellen 4 tb Zitronensaft Jodsalz Pfeffer; f.a.d. Muehle 2 tb Mehl 2 tb Semmelbroesel 200 g Butter 1/8 l Weisswein 4 tb Mandelblaettchen 3 tb Schmand Maraenen sind eine Felchenart, verwandt mit den bayerischen Renken. Maraenen gibt es u.a. im Arendsee in Sachsen-Anhalt. Frische Fische in Zitronensaft kurz marinieren und mit frisch gemahlenem weissen Pfeffer und Jodsalz wuerzen. In Mehl und Semmelbroeseln wenden. 50g Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und die Fische beidseits vorsichtig etwa 7 Minuten insgesamt braten. Nach 5 Minuten Bratzeit mit einem Spritzer Weisswein abloeschen. Die Fische aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem Weisswein den Bratensaft loesen, durch ein Haarsieb abgiessen, Schmand zufuegen und auf die Haelfte einkochen. In einer zweiten Pfanne weitere 100g Butter schmelzen, die Mandelblaettchen hineingeben, Farbe nehmen lassen, vom Herd nehmen und warm stellen. Die reduzierte Sauce mit kleinen Stuecken der restlichen Butter aufschlagen. Die Fische mit der Sauce und den Mandelblaettchen garnieren. Passend dazu: Kartoffeln schaelen, zu Schiffchenformen schneiden, im Dampf garen. Mit gehackter Petersilie anrichten.  ro Person ca. : 756 kcal ro Person ca. : 3167 kJoule :Eiweiss : 45 Gramm  ett : 50 Gramm  ohlenhydrate : 12 Gramm Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Feigen und Shrimps zum Brunch 4 Feigen, getrocknet 4 Shrimps, roh, aufgetaut 8 sl Speck, mager Oel zum Braten MARINADE 5 tb Olivenoel 2 tb Champagneressig 1 ts Dijonsenf 1 tb Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer Die Zutaten der Marinade mit einem Schneebesen verruehren. Die Feigen halbieren, die Shrimps gegebenenfalls schaelen. Feigen und Shrimps getrennt in Gefrierbeutel geben, Marinade zugiessen. Mindestens 2 Stunden, besser ueber Nacht marinieren. Feigen und Shrimps mit jeweils einer Speckscheibe umwickeln, mit Holzstaebchen feststecken. In einer heissen Pfanne mit wenig Oel braten, heiss servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Felchenfilets 10 Felchenfilets -- in mundgerechte Stuecke 200 g Zwiebeln; in Ringe Marinade 4 dl Weisswein 4 dl Weissweinessig 4 dl Oel 1 tb Dill 1 tb Pfefferkoerner 50 g Wacholderbeeren 2 Lorbeerblaetter 1 Spur Koriander 1 Zitrone; Saft ;Salz ;Pfeffer Frisches Fenchelkraut Marinade: alle Zutaten mischen, aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Auskuehlen lassen. Abwechslungsweise eine Lage Zwiebelringe und Felchenfilets in einem flachen Glas- oder Keramikgeschirr auslegen, die kalte Marinade ueber die Felchenfilets giessen. Die marinierten Felchenfilets waehrend 24 Stunden zugedeckt im Kuehlschrank ziehen lassen (mehrere Tage haltbar). Mit geroesteten Toastscheiben und Butter servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Forelle 1 Forelle; (225-275 g) 110 g Reife Tomaten 1/2 Gruene Paprikaschote 1/2 sm Zwiebel - (beides fein gehackt) 1/2 ts Oregano; getrocknet 3 sl Zitrone; duenn 55 ml Trockener Weisswein oder - Cidre 1 tb Olivenoel 1 tb Weinessig 1 ts Kapern; gestr. ; Salz ; schwarzer Pfeffer Petersilie; gehackt Tomaten mit heissem Wasser uebergiessen, nach einigen Minuten enthaeuten und grob hacken. Dann alle Zutaten (ausser der Forelle) in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern; erhitzen und zugedeckt 20 Minuten koecheln lassen. Forelle dazugeben, evtl. nachwuerzen, und sie etwa 7 Minuten in der Sauce ziehen lassen; dabei den Fisch nach etwa 3 Minuten umdrehen. Dann die Forelle in eine flache ovale Form geben und die Sauce daruebergiessen. Nach dem Abkuehlen mit Folie bedeckt im Kuehlschrank aufbewahren, bis Sie die Forelle essen wollen. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Forellen in der Folie 6 Forellen a 250 g MARINADE 70 g Petersilie - grob gehackt 10 g Pfefferkoerner 15 g Zucker 50 g Salz 1/4 l Olivenoel 1 Fenchelknolle 3 Limettenfilets 3 Sternanis 30 g Ingwer; gehackt Forellen ausnehmen und waschen. Marinade-Zutaten verruehren, die Fo- rellen einlegen, einen Tag im Kuehlschrank ziehen lassen. Danach die Forellen einzeln, jeweils mit Zutaten aus der Marinade, in Alufolie einwickeln und ca. 15 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch wenden. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Garnelen 400 g Garnelen; frisch 2 tb Sojasauce 3 tb Sherry; halbtrocken schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 1 Knoblauchzehe; gepresst 1 Ingwer; haselnussgross Sojasauce, Sherry, Pfeffer, zerdrueckte Knoblauchzehe und sehr feinge- wuerfelter Ingwer verruehren. Garnelen zugeben. Mindestens 30 Minuten darin marinieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Garnelen mit Gemuese 1 tb Kokosraspel 1 Eiweiss 2 tb Balsamessig 4 tb Reiswein (Sake) 2 tb Sojasosse 2 tb Speisestaerke 1 tb Ketchup 16 Garnelenschwaenze (roh, -ohne Schale) 300 g Blumenkohl 1 rote Paprikaschote 1 rote Chilischote 1 Knoblauchzehe (gepellt) 1 bn Fruehlingszwiebeln 200 g Shiitake-Pilze 250 ml Oel (z.B. Keimoel) 1 pk Marche Chinapfanne Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 hellbraun roesten, herausnehmen, beiseite stellen. Eiweiss steif schlagen, mit Essig, Reiswein, Sojasosse, Speisestaerke und Ketchup zu einem lockeren Teig verruehren. Garnelen unterheben und mindestens 30 Min. zum Marinieren kalt stellen. Blumenkohl in sehr kleine Roeschen teilen, Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und fein wuerfeln, Chili und Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Fruehlingszwiebeln und Pilze in duenne Streifen schneiden. Oel im Wok oder einer grossen Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Garnelen mit einer Schaumkelle aus dem Teig heben, etwas abtropfen lassen und im heissen Fett portionsweise 3 - 4 Min. auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 fritieren. Herausnehmen und warm stellen. Oel bis auf 4 EL abgiessen. (Restliches Oel spaeter zum Braten verwenden.) Oel wieder erhitzen, Blumenkohl und Paprika darin unter staendigem Ruehren 8 - 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Pilze, Fruehlingszwiebeln, Chili und Knoblauch die letzten 2 Min. mitbraten. Den Inhalt des Glases Marche Chinapfanne dazugeben und offen 2 Min. unter Ruehren kochen lassen. Garnelen untermischen und erwaermen, dann alles mit den geroesteten Kokosraspeln bestreut servieren. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Garnelen vom Grill, Sate Udang 600 g Garnelenschwaenze; -- Groesse 16-20 Bambusspiesschen Fuer Die Marinade 40 g Fruehlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1/4 ts Salz 2 tb Dunkle Sojasauce 2 tb Limettensaft 1 ts Palmsirup; Zuckersirup 3 sm Scharfe Chilischoten Weisser Pfeffer; grob - gemahlen Fuer die Marinade die Fruehlingszwiebeln und die knoblauchzehen ganz fein hacken. Mit Salz, Sojasauce, Limettensaft und Sirup verruehren. Die Chilischoten laengs halbieren, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch ganz fein hacken. Mit dem Oel zur Marinade geben, verruehren und pfeffern. Garnelen bis auf die Schwanzspitzen schaelen und entdarmen. In der Marinade fuer mindestens eine bis zwei Stunden ziehen lasen. Die Bambusspiesschen fuer eine halbe Stunde in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen. Je zwei Garnelen auf zwei Spiesschen stechen und auf dem Holzkohlengrill garen. Man kann sie einfach mit einem Stueck Weissbrot essen oder, mit Safranreis oder Tomatengemuese servieren und mit Thai-Basilikum garnieren. Tip! Die Garnelenschwaenze vor dem Grillen gut ablaufen lassen, damit moeglichst wenig Oel in die Glut tropft Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte gebratene Aitel (Doebel) 3 md Aitel; auch Doebel, Dickkopf --Alet, Moenne, Schuppfisch --Leuciscus cephalus (lat.) --chub (engl.) --chevaine comune (frz.) --cavedano (ital.) --cacho (span.) --filetiert; innere --Bauchgraeten entfernen, --nicht enthaeuten) Zitronensaft ;Salz 2 Eier Mehl; zum Panieren Semmelbroesel; zum Panieren Oel; zum Braten MARINADE 3 tb Zucker 1/2 l ;Wasser 1 tb Senfkoerner 1 ts Koriander 6 Pimentkoerner 1 ts Schwarze Pfefferkoerner 2 Lorbeerblaetter 1 tb ;Salz 1/4 l Weissweinessig 1 lg Zwiebel; in groben Scheiben 1 Moehre; in Scheiben Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun karamelisieren lassen und mit dem Wasser abloeschen. Koecheln lassen, bis sich der Karamel aufgeloest hat. Dazu die Gewuerze und das Salz geben und zum Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die Moehrenscheiben zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Zwiebel zu weich wird und zuviel Suesse abgibt. Gleichzeitig die Fischfilets salzen, saeuern und mit Mehl, Ei und Semmelbroeseln panieren, dann in dem Oel ausbacken. Gebratenen Fisch und die Marinade moeglichst heiss in ein Steingutgefaess geben. Die Fische sollten gerade gut hineinpassen. Den Fisch mit einer Untertasse o. ae. beschweren, es darf nichts herausschauen. Die Fische in der Marinade 5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren. Anmerkung: Das Rezept kann mit jedem anderen Fisch ebenfalls zubereitet werden. Suesswasser-Weissfische (Cypriniden) eignen sich aber besonders, weil die Marinade ihre laestigen Fleischgraeten muerbe macht. Kleine Fische koennen ganz mariniert werden. Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Kräutermakrelen 3 Makrelen, frische Salz 1/2 ts Pfefferkörner, schwarze 2 Lorbeerblätter 1 Zitrone 1 bn Pfefferminze 2 Knoblauchzehen 1/8 l Weißweinessig Pfeffer aus der Mühle 4 Olivenöl Makrelen waschen, in eine ofenfeste Form legen und salzen. Pfefferkörner und zerkrümelte Lorbeerblätter zufügen, mit Zitronensaft beträufeln. Soviel Wasser angießen, daß die Makrelen knapp bedeckt sind. Die Form in den Gasbackofen einschieben und garen. Anschließend die Makrelen aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen. Abgekühlt die Filets herauslösen. Minze in Streifen schneiden, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und über die Makrelen gießen. Im Kühlschrank 1 Tag durchziehen lassen. Beigabe: Brot und Butter Zusatz : : Backzeit : ca. 15 Minuten : Backen : Stufe 3 (200°C) : Vorbereitungszeit : ca. 1 Stunde Die Rezeptsammlung | ||
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Marinierte Paprikascholle 500 g Schollenfilets 1 Zitrone Salz; (1) ; Pfeffer, frisch gemahlen 1 Stange Lauch (je ca. 250 g) 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 gruene Paprikaschote 5 cl Obstessig 300 ml Apfelsaft 1 Lorbeerblatt 1 ts Rohrzucker 1 ts Senfkoerner 1 ts schwarze Pfefferkoerner 1 pn Salz; (2) Die Schollenfilets waschen und trockentupfen, der Laenge nach halbieren. Die Zitrone auspressen, den Saft ueber die Filets traeufeln. Mit Salz (1) und Pfeffer bestreuen, kalt stellen. Von der Lauchstange Wurzel und Blattenden abschneiden, Stange laengs aufschneiden, unter Wasser guendlich waschen und in duenne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stiele, Zwischenwaende und Kerne entfernen. Die Schoten in breite Streifen schneiden. Den Essig mit dem Apfelsaft, dem Lorbeerblatt, dem Rohrzucker, den Senf- und Pfefferkoernern mischen, Salz (2) hinzufuegen. Alles zum Kochen bringen, das Gemuese einlegen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Die Schollenfilets inzwischen in eine Form legen. Den kochenden Sud samt Gemuese und Gewuerzen darueber giessen. Das Lorbeerblatt entfernen und alles abkuehlen lassen, nochmals abschmecken. Mindestens 6 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen. 2 Stunden vor Buffetbeginn herausstellen. Anmerkung: Sie koennen auch tiefgefrorene Schollenfilets verwenden. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (plus 6 Stunden Marinieren) Die Rezeptsammlung |
