Beiträge5 bis zum 08. Mai 2001 Abmelden | Themenbereiche | Suche
Moderatoren | Registrieren | Profil

Bekos Anglerforum » Rezepte » Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren » Das Archiv von "Rezepte mit und um Fisch oder Schalentieren" » Rezepte im Jahr 2001 » Rezepte im Mai 2001 » Beiträge5 bis zum 08. Mai 2001 « Zurück Weiter »

Author Message
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:18:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs mit Zitronensaft auf Japanische Art

600 g Lachs oder Lachsforelle
Salz
100 g Butter
Saft von 1 Zitrone
1 Zitrone
2 sm Gurken


Den Fisch in 4 Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und ca. 10
Minuten liegen lassen; dann abwaschen, auf Kuechenkrepp abtropfen
lassen und abtrocknen.. Den WOK heiss werden lassen und die Butter
darin erhitzen. Die Fischscheiben hineingeben und auf jeder Seite bei
mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Waehrend des Bratens mit
Zitronensaft betraeufeln. Die Zitrone und die Gurken in Scheiben
schneiden. Den fertigen Fisch herausnehmen, jede Scheibe auf einen
Teller geben und mit Gurken und Zitronenscheiben garnieren. Heiss
servieren.

Dazu: Curryreis

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:19:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs mit Zitronensauce

2 tb Butter
2 sm Zwiebeln
250 g Sahne
1 Zitrone, ungespritzte
Pfeffer
Salz
1 ts Mehl
evtl. etwas Milch

Lachs:
Schwanzstueck, ca. 600 g
2 Tassen Wasser
2 Tassen Weisswein
1 Zwiebel
Senfkoerner
Pfefferkoerner
Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
Salz


Fuer die Sauce Zwiebeln sehr fein hacken, Butter zerlassen, Zwiebeln
auf kleiner Flamme langsam weichduensten, aber nicht braun werden
lassen, Mehl dazu, nur ganz hellgelb werden lassen, mit 200 g Sahne
abloeschen, auf kleinster Flamme langsam koecheln lassen,
immer wieder umruehren und bei Bedarf restliche Sahne oder Milch
essloeffelweise dazugeben. Zitrone abreiben, auspressen. Etwa die
Haelfte des Safts und der Schale mitkochen (insgesamt etwa 45
Minuten); danach mit fein gemahlenem Pfeffer, Salz und bei Bedarf
restlicher Zitrone wuerzen.

Wasser, Wein, in Ringe geschnittene Zwiebel zum Kochen bringen, etwa
15 min kochen lassen. Fisch schuppen. Im Sud etwa 12-15 Minuten ziehen
lassen. Danach von den Graeten loesen und auch von der Haut loesen.
Portionen auf Teller verteilen, Sauce dazu, sofort servieren.

Dazu passen z.B. junge Pellkartoffeln.

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:19:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs mit Zwiebel-Kräuter-Füllung

1 Lachs (ca. 2kg)
Zitronensaft
125 g rote Zwiebeln
1 tb Öl
2 tb Senf
3 tb Weißwein
1 bn glatte Petersilie
1 bn Dill
Salz, Pfeffer
20 g Butter


(4-6 Portionen)

Gewaschenen Lachs innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln
pellen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. In heißem Öl andünsten.
Senf und Wein zugeben und 5 Minuten weiterdünsten.

Einige Kräuterzweige beiseite legen. Den Rest hacken und zu den Zwiebeln
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs leicht salzen, auf ein ausreichend großes Stück feste Alufolie legen
und mit der Zwiebel-Kräuter-Mischung füllen. Die Kräuterzweige auf den
Fisch legen. Butterflöckchen darauf setzen. Folie fest verschließen und in
der mit kochendem Wasser 2 cm hoch gefüllten Saftpfanne in den Ofen
schieben. Bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen.

Beilage: Salzkartoffeln.


Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:23:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Phyllo sind Teigblätter wie Lasagneteigplatten !
Gibts in Asia-Läden.
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:24:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsnocken mit Salat

5 Scheibe Weisse Gelatine
200 g Lachsfilet
100 ml Fischfond
1/2 sm Zitrone
Salz
Pfeffer
125 g Sahne
Salat nach Belieben


Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen.
Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Topf aufkochen lassen,
Lachsstuecke darin zugedeckt knapp 5 Minuten bei schwacher Hitze
duensten. Lachs im Fond puerieren. Zitronenschale abreiben und Saft
auspressen. Zum Lachspueree geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei kleiner Hitze
aufloesen und unter die Lachsmasse ruehren. Abkuehlen lassen. Sahne
steif schlagen und unterheben. Die Masse abschmecken, in eine
Schuessel umfuellen und zugedeckt kalt stellen.
Von der Lachsmousse mit zwei Loeffeln Nocken abstechen und diese auf
oder neben einem Salatbett arrangieren.


Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:24:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsquiche mit Broccoli

Teig
200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Sanella
3 tb Wasser
1/2 ts Salz

Belag
250 g Schmand
150 g Bresso Frischkaese
3 Eier
Salz
Pfeffer
250 g Broccoliroeschen
150 g geraeucherte Lachsabschnitte


Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten, etwa 1 Std.
kaltstellen. Fuer die Fuellung Schmand, Bresso, Eier und Gewuerze
verquirlen.

Den Teig ausrollen und eine Quicheform damit auslegen, am Rand
festdruecken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3). Im vorgeheizten Ofen
den Teig 10 Minuten vorbacken.

Die Broccoliroeschen und die Lachsabschnitte auf dem Teig verteilen
und die Frischkaesemischung daruebergiessen. Weitere 30 Minuten bei
gleicher Temperatur backen.

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:25:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsragout mit Kohlrabi

Für 2 Personen
300 g Lachsrückenfilet
200 g junge Kohlrabi
Schnittlauch
1/2 dl Weißwein
1/2 dl Bouillon (oder Fond)
4 tb Doppelrahm
Salz
Cayenne
Curry
1 cl Butter
1 tb feinstes Olivenöl
Salz
Pfeffermühle

Eventuelle Fettstellen vom Lachs wegschneiden, Gräten vollständig entfernen
und Lachs in Würfel von ca. 2X2 cm schneiden.
Kohlrabi zurüsten und die Herzblättchen zum Bestreuen auslösen. Das Gemüse
in kleine Würfel von ca. 1X1 cm schneiden, kurz in kochendem Salzwasser auf
den Punkt blanchieren und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Schnittlauch
in Röllchen schneiden.
Weißwein und Bouillon (oder Fischfond) in einer Sauteuse auf großem Feuer
um mindestens die Hälfte reduzieren, Rahm zufügen, Sauteuse vom Herd ziehen
und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne und einer Spur Curry
würzen.
Schnittlauchröllchen zufügen und im Mixer oder mit dem Handmixer
fein pürieren und durch ein feines Drahtsieb zurück in die Sauteuse passieren.
Lachswürfel vorsichtig mit Salz und wenig weißem Pfeffer aus der Mühle
würzen und in einer beschichteten Bratpfanne im mäßig heißem Olivenöl bei
mittlerer Hitze kurz sautieren, dann auf heiße Teller verteilen. Butter in
die Bratpfanne geben und die Kohlrabiwürfel bei großer Hitze goldgelb braten
und zu den Lachwürfeln geben.
Die Schnittlauchsauce zur sämigen Konsistenz kochen, das Gericht damit
überziehen und abschließend mit den Herzblättchen bestreuen.
PS Gebratenes Gemüse entwickelt ein völlig neues Geschmackserlebnis, das
Sie sich nicht entgehen lassen sollten, besonders im Zusammenhang mit dem
feinen Lachs ergibt das ein köstliches Gericht. Nur sollte der Lachs niemals
zu starker Hitze ausgesetzt und nie zu lange gebraten (oder pochiert) werden,
weil nämlich sein Fleisch sehr schnell trocken wird.


Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:26:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsroellchen


1 bn Dill
12 sl gebeizter Lachs
150 g Crème fraîche
60 g Kraeuterbutter
1 ts Senf
1 ts Essig
Zucker
Salz
Pfeffer
2 Kraeuterbutter-Baquettes
; a.d. Kuehlregal

Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Einige Zweige fuer die
Garnierung aufbewahren. Eine Seite der Lachsscheiben mit Dill bestreuen.
Crème fraîche, weiche Kraeuterbutter, Senf, Essig und eine Prise Zucker

glattruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachscheiben mit der
Kraeuterbuttercreme bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Die
Lachscremeroellchen auf einer Platte anrichten und mit den restlichen
Dillzweigen garnieren. Kraeuterbutter-Baquettes nach Packungsanweisung
zubereiten und dazu reichen.

Pro Portion 532 kcal oder 2215 kJ und 32 GRamm Fett.

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:26:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsroellchen auf Moehrenspaenen

8 sl Lachsscheiben (a 30 g)
(geraeuchert)
1 tb Senf (mild)
1 tb Honig
1 bn Dill
Pfeffer
4 Salatblaetter
1 Moehre
1 tb Zitronensaft
1 tb Oel
10 g Meerrettich

Die Lachsscheiben nebeneinanderlegen. Senf, Honig, gehackten Dill
und Pfeffer verruehren. Die Lachsscheiben damit bestreichen.
Salatblaetter abspuelen, den dicken Rippenansatz entfernen und an
der Mittelrippe entlang laengs halbieren. Die Salatblaetter auf
die Lachsscheiben legen und jeweils aufrollen.
Moehre mit einem Sparschaeler in Spaene schneiden und auf eine
Platte geben. Moehrenspaene mit 1/2 TL Zitronensaft und Oel be-
traeufeln. Die Lachsroellchen daraufsetzen. Meerrettich darueber-
streichen und mit restlichen Zitronensaft betraeufeln.

Tip: Dillcreme zum Bestreichen und Moehrenspaene schon am Vortag
vorbereiten.


Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:27:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs rosa-gruen

1 ganzer kuechenfertiger Lachs
von ca. 5 Pfund
1 kg gruene Gurken
100 g Butter
350 dl Weisswein (Muskadet)
500 g saure Sahne
Salz, Pfeffer
einige Stengel Dill


Den Fisch fruendlich saeubern, trockentupfen, Innenseite salzen und pfeffern.
Dann in eine feuerfeste Form geben und mit Weisswein und Sahne angiessen. Den
Backofen auf 280 Grad C vorheizen, den Lachs hineingeben und nach 15 min die
Temperatur auf 200 Grad C zurueckdrehen. Die Gesamtgarzeit sollte 20 - 25
Minuten betragen. Danach den Fisch aus den Ofen nehmen und die Haut auf der
oberen Seite entfernen. Nun den Fisch auf eine vorgewaermte Platte legen,
umdrehen und auch auf der anderen Seite entfernen. Den Fischsud in einem
kleinen Topf reduzieren, 50 Gramm Butter in kleinen Teilen unterschlagen und
die Sauce abschmecken.

Die Gurke schaelen, laengs halbieren und entkernen. Danach in kleine Streifen
schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen, in den restlichen 50 Gramm Butter so
langsam duensten, dass die Gurkenstreifen knackig bleiben. Danach mit frischem
Dill ueberstreuen.

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:28:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs-Roulade

4 sl Lachsfilet je 125g
--die Haut zieht der Haend-
--ler fachgerecht ab
1500 g Wirsing
100 g Champignons
2 Schalotten
250 ml Trockener Weisswein
2 bn Blattpetersilie
2 tb Butter
2 sl Toast
2 tb Creme fraiche
200 ml Fischfond
200 g Sahne
2 ts Estragonsenf
2 tb Zitronensaft
;Salz + schw. Pfeffer a.d.M.


Die Lachsscheiben mit Zitronensaft betraeufeln, etwas salzen und pfeffern,
abgedeckt kuehlstellen. Zwei Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, acht der groessten Wirsingblaetter (nicht gerade die aeusseren) vom
Kopf trennen und paarweise jeweils 2 Min. in dem sprudelnden Wasser
blanchieren, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuechentuch
ausbreiten. Dabei die Mittelrippe flacherschneiden. Vom Wirsindkopf etwa 1/5
aus dem helleren Zentrum abschneiden, waschen und zuerst in Streifen
schneiden, dann sehr feinhacken. Das gleiche gilt fuer die geputzten
Champignons und die Schalotten. Dieses Gemuesehack in heisser Butter kurz
anduensten, Ein wenig Weisswein (etwa 3 EL) angiessen und weiterduensten,
bis die Fluessigkeit verdampft ist. Mit Salz + Pfeffer abschmecken. Dann die
feingehackte Petersilie, die kleingewuerfelten Toastscheiben und die Creme
fraiche unter diese warme Farce kneten. Je zwei der vorbereiteten
Wirsingblaetter ueberlappend aufeinanderlegen, etwas von der Farce in die
Mitte streichen, eines der marinierten Lachsfilets auflegen und mit etwas
Farce (bitte gut einteilen) bestreichen, ehe die Kohlblaetter ueber der
Fuellung sorgfaeltig eingeschlagen werden. In einem flachen Topf den
restlichen Wein und den Fischfond aufkochen, einen Siebeinsatz einlegen,
darauf die vier Lachsrouladen setzen, und alles bei mittlerer Hitze etwa 12
Min. daempfen. Die Rouladen warmstellen, die Sahne in den Sud ruehren, in 5
Min. einkoecheln lassen und mti Estragonsenf, Salz + Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es Patna- oder auch Wildreis.

Pro Person ca. : 750 kcal
Pro Person ca. : 3140 kJoule


Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:31:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsroulade - Russiche Art

Pfannkuchenteig
150 ml Milch
50 g Buchweizenmehl
2 Eier
1 tb Öl
1 pn Salz
Füllung
200 g Räucherlachsscheiben
200 g Frischkäse
150 g Schmand
2 pk Kresse
10 g Dill
1 ts geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
Kopfsalatblätter; als
-- Garnitur

Aus Mehl, Milch, Eier, 1 Prise Salz und Öl einen Pfannkuchenteig herstellen
und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Frisckäse mit Schmand glattrühren, Meerrettich
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, ausschütteln,
mit Küchenkrepp trockenrupfen und die Hälfte fein schneiden. Die andere
Hälfte zum Garnieren zurücklassen. Kresse oberhalb der Samen abschneiden
und mit dem Dill unter die Masse rühren.

Sas Backblech einfetten und mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig darauf
verteilen, bei 180 - 200 °C ca. 10 - 15 Minuten backen.

Die gebackene Pfannkuchenplatte auf die Arbeitsplatte stürzen, das
Backpapier abziehen. Die Hälfte der Frischkäsemasse gleichmäßig auf den
Pfannkuchen streichen, darauf die Lachsscheiben verteilen, die restliche
Masse über den Lachs streichen.

Den Pfannkuchen eng aufrollen, im Kühlschrank mindestens 30 Minuten
durchkühlen lassen. Danach mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Lachsroulade auf Salatblättern anrichten, mit dem Dillzweig
verzieren.

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:33:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsschnitte

300 g TK-Blätterteig (4 Platten)
4 Lachssteaks (je etwa 150 g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
250 g Crème fraîche
2 bn Dill
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Eiweiß
1 Eigelb
1 tb Wasser

Blätterteig auftauen lassen.
Lachssteaks säuern, salzen, pfeffern.
Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in gut
doppelter Größe der Lachssteaks ausrollen. Crème fraîche glattrühren,
Dill hacken, hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und
abschmecken.
1 EL Creme in die Mitte jeder Teigplatte geben, Lachssteak
darauflegen und 1 EL Creme daraufsetzen. Blätterteig von allen Seiten
darüberschlagen. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und
verkleben. Eigelb mit Wasser verquirlen und Oberfläche damit
bestreichen. Lachspäckchen auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte.
T: 225 °C/ 20 bis 25 Minuten.

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:34:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsschnitte mit Sauergemuese und Merrettich-Senfsauce

Zutaten:
2 Lachskoteletts a 200g
;Zitronensaft
2 Moehren (200g)
2 Zucchini (300g)
50 g Butter
2 tb Kraeuteressig
;etwas Pfeffer, Salz
1 Prise Zucker
1/4 l Fischfond (Glas)
150 g Creme fraiche
1 tb geriebener Meerrettich
1 ts Delikatessenf
2 tb Schnittlauchroellchen
1 tb gehackte Petersilie


Lachskoteletts mit Zitronensaft betraeufeln, zugedeckt ziehen lassen.
Unterdessen Moehren und Zucchini putzen, zu kleinen Wuerfeln schneiden.
Moehren in Butter zehn Minuten duensten, dann die Zucchini, Essig, etwas
Salz,
Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben. Gemuese in etwa fuenf Minuten gar
duensten.
Waehrend das Gemuese duenstet, Fischfond aufkochen, Lachskoteletts salzen und
pfeffern, in den Fond legen und in etwa zehn Minuten gar ziehen lassen.
Herausnehmen, warm stellen. Creme fraiche mit dem Schneebesen unter den Fond
schlagen, saemig einkochen. Meerrettich, Senf und Schnittlauch hineinruehren,
salzen und pfeffern.
Petersilie unter das Gemuese schwenken, mit der Sauce zum Lachs auftragen.

* Pro Person etw. 810 kcal oder 3390 kJ. Ist uebringes auch ein
ganz vorzuegliches Katerkiller-Menu

Die Rezeptesammlung
Zum obersten Beitrag.Zum vorigen Beitrag.Zum nächsten Beitrag.Zum unterstem Beitrag. Der URL dieses Beitrages.

Marion

Bewertung: -
Abstimmungen: 0 (Abstimmen!)

Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 08:36:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsschnitten in Joghurt-Kraeuter -Sosse I


750 g Lachsfilet (ohne Haut)
Salz
Pfeffer
1 sm Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkoerner
1 Zitrone (Saft von)
1 bn Dill
1/2 bn Petersilie
300 g Vollmilch-Joghurt


Den Lachs in 8 Stuecke teilen. Zwiebel schaelen und halbieren.
Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner, Zitronensaft und etwas Salz in
ca. 3/8 l Wasser aufkochen. Lachsstuecke darin zugedeckt ca. 10 Minuten
duensten. Herausnehmen und warm stellen.

Fischfond durch ein Sieb giessen. 1/4 l Fischfond abmessen, in
einen Topf giessen und auf die Haelfte einkochen lassen. Kraeuter grob
hacken. Topf von der Kochstelle nehmen, Kraeuter hineingeben und darin
puerieren. Joghurt unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Reis und Salat serviert wieder ein wertvolles Gericht.

Die Rezeptesammlung

Themenbereiche | Letzter Tag | Letzte Woche | Explorer-Ansicht | Suche | Benutzerliste | Hilfe/Anleitungen | Lizenz Admin