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Lachskotelett mit Champignons vom Grill 4 Scheibe Lachskotelett; je - 150 g 8 Frische Champignons 1 Bd. Fruehlingszwiebeln Olivenoel 4 Limetten Lachskoteletts salzen und leicht pfeffern. Champignons und Fruehlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Limetten enthaeuten und das Fruchtfleisch zwischen den weissen Haeutchen herausschneiden. Lachs auf Folie legen, mit Champignons und Fruehlingszwiebel belegen - Limettenfilets dazu - Olivenoel beigeben und verschliessen. Garzeit: auf dem Holzkohlengrill hoechstens 10 Minuten. Als Beilage: Tomatensalat, geroestetes Brot, gebackene Kartoffel. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskotelett mit Estragon-Sahne 1 Zwiebel 14 l Weisswein 1 Lorbeerblatt Salz 800 g Lachskoteletts; 4 Stueck 1 Schalotte 10 g Butter oder Margarine 100 g Schlagsahne; 1/2 Becher 1 Bd. Estragon Weisser Pfeffer 1 ts Zitronensaft 2 Eigelb Zwiebel schaelen und vierteln. Wein, 1/2 Liter Wasser. Lorbeerblatt, 1 Tl. Salz und Zwiebel in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Lachskoteletts waschen und in dem Sud 6 bis 8 Minuten pochieren. Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen. Schalotte schaelen, fein wuerfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig duensten. 1/8 Liter von dem Fischsud und Sahne zugeben und aufkochen. Estragon n waschen, fein schneiden und zur Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone nsaft abschmecken. Eigelb verquirlen, Sosse damit legieren. Mit dem Lachs servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts mit Kraeuterbutter 4 Scheibe Frischen Lachs 1 Unbehandelte Zitrone; fuer -- Zitronenscheiben 1 Unbehandelte Zitrone; fuer -- Saft zum Betraeufeln 1 Bd. Petersilie 1 Bd. Schnittlauch 1 Bd. Dill 125 g Butter -Salz, Pfeffer Gewaschenen, trockenen Fisch mit Zitronensaft betraeufeln. Kraeuter waschen und feinhacken, etwas zum Verzieren zuruecklegen. Die anderen mit weicher Butter und Zitronensaft verruehren. Butter zu einer Rolle formen, in den Kuehlschrank stellen. Fisch wuerzen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 200 GradC garen. Den Fisch mit Kraeuterbutter, Zitronenscheiben und Kraeutern garnieren. Dazu: Lauchpueree Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts mit Safranreis 4 frische Lachskoteletts 40 g Butter Salz 1/4 l Sahne 3/8 l trockener Weißwein 1 tb zerdr. grüne Pfefferkörner 1 tb Dillspitzen 2 Eigelb 100 g Krabben Lachskoteletts unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, In heißer Butter von jeder Seite 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten, anschließend mit wenig Salz bestreuen. Sahne in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Weißwein in einem großen, flachen Topf erhitzen, Fischkoteletts darin 6 - 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 ziehen lassen (nicht kochen); dann herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten. Knapp 1/4 l Sud abmessen, die reduzierte Sahne zugießen und nochmals 2 Min. kochen lassen. Pfeffer, Dillspitzen, etwas Salz und Krabben einrühren. Die Sauce mit Eigelb legieren. Fischkoteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten, evtl. mit Limetten- oder Zitronenscheiben und einem Dillzweig garnieren. Dazu in Tassen gedruckten und wieder gestürzten Safranreis geben. Die Sauce In einer Sauciere dazu reichen. 188 g Eiweiß, 234 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 13642 kJ, 3256 kcal, Zubereitungszeit 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts mit Tomatensauce (vollwertig) 2 Lachskoteletts (a 200g) 1 Zitrone 200 ml Weisswein (ersatzweise - Bruehe und etwas Zitronen- - saft) ; Salz 2 Zweige Dill 2 Fleischtomaten 1 kleine Zwiebel 1 tb Creme fraiche ; Zitronenpfeffer Lachskoteletts mit Zitronensaft betraeufeln und zehn Minuten stehenlassen. Wein mit einer Prise Salz aufkochen. Lachskoteletts hineinlegen. Mit Dill belegen und bei schwacher Hitze etwa acht Minuten ziehen lassen (die Koteletts sind gar, wenn sich das Fischfleisch gut von der Graete loesen laesst). Koteletts warm stellen. Abgezogene, entkernte Tomatenstuecke und geriebene Zwiebel mit fuenf Essloeffel Fischsud im offenen Topf bei grosser Hitze kochen. Creme fraiche unterruehren. Die Sosse mit Zitronenpfeffer und Salz abschmecken. Zum Fisch servieren. Zubereitungszeit: 25 Minuten dazu: Vollkornreis Eiweiss: 85g, Fett: 60g, Kohlenhydrate: 15g, 1139 Kalorien pro Portion: 570 Kalorien Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskrusteln FUER DIE KRUSTELN 300 g Sauerkraut 200 g Lachsfilet ; Zitronensaft 1 Ei 50 g Mehl 100 ml Bier ; Salz 2 ts Zucker 1/2 l Fett zum Ausbacken FUER DIE SOSSE 1 Hummersuppenwuerfel (4g) 100 ml Wasser 100 ml Weisswein 1 tb Cognac 2 tb Creme fraiche Sauerkraut gut ausdruecken und etwas durchhacken. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Ei, Mehl und Bier zu einem glatten Teig verruehren. Einige (ca. 5) Essloeffel des Teiges und den gewuefelten Lachs unter das Sauerkraut mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann mit 2 Essloeffeln Baellchen formen und diese im Teig wenden. Schwimmend im heissen Fett etwa 45 (??) Minuten ausbacken. Fuer die Sosse die Hummersuppe nach Packungsanweisung in Wasser und Wein aufloesen und erhitzen. Cognac und Creme fraiche zufuegen und abschmecken. Lachskrusteln in der Sosse anrichten. nach Belieben mit glatter Petersilie garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachslasagne 15 g Butter 1 tb Mehl, gehaeuft 375 ml Huehnerbruehe 125 ml Sahne 2 Eigelb Salz, Pfeffer 250 g Lasagneblaetter 300 g Frischer Lachs 1 tb Zitronensaft 400 g Frischer Blattspinat Oder 400 g Broccoli Butter zerlassen, Weizenmehl darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Huehnerbruehe hinzugiessen und gut verruehren. Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten leicht koecheln lassen. Sahne und Eigelb verruehren und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und 15 Minuten stehen lassen. Den Lachs in duenne Streifen schneiden. Den Spinat oder den Broccoli waschen und in Streifen bzw. in kleine Roeschen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Eine gefettete Form mit einer duennen Schicht Sauce bedecken, dann abwechselnd Lasagne, Fisch, Gemuese und etwas Sauce einschichten. Zuletzt mit Lasagneblaettern abdecken. Eventuell mit geriebenem Kaese bestreuen. In den kalten Backofen schieben. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Dazu schmeckt ein trockener Rose und ein Blattsalat mit Champignons. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs-Maultaschen 3 Eier 250 g Mehl 1 tb Keimoel 500 g Lachsfilets 1 bn glatte Petersilie 1 unbehandelte Zitrone 100 g Ricotta oder Mozzarella 1 ts weisser Vermouth 125 g Butter 3 tb Sesam-Samen Salz und weisser Pfeffer 1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Essloeffel Wasser, Oel und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min im Kuehlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Wuerfel schneiden, in eine Ruehrschuessel geben und etwa 15 min im Gefrierfach anfrosten. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen. Ricotta in kleine Wuerfel schneiden. Nun den angefrosteten Lachs puerieren, den Ricotta, die Petersilie, Zitronensaft und -schale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth pikant abschmecken. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche mehrmals ausrollen, bis er hauchduenn ist. Mit einer Tasse Kreise ausstechen. Das Eiweiss mit 2 Essloeffel Wasser verquirlen und die Kreise damit bestreichen. Nun die Fuellung in kleine Haeufchen in die Mitte setzen, den Teig einmal umklappen und die Raender andruecken. Die Teigtaschen in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, von der feuerstelle nehmen und 5 - 6 Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Sesam-Samen eine Minute darin roesten lassen und ueber die abgetropften Maultaschen giessen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit Austernpilzfuellung 1 tb Oel 1 oz (a 30g) Butter 2 Knoblauchzehen 4 Schalotten 300 g Austernpilze Schnittlauch 1 Lachs (1.5-2 Kg) Oel und Butter in einer Pfanne waermen und darin den Knoblauch und die fein gewuerfelten Schalotten duensten. Die Austernpilze zerkleinern, hinzufuegen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Duensten bis die Pilze weich sind. Schnittlauch , geschnitten hinzufuegen und etwa 1 min. weiterkochen. Abkuehlen lassen. Den Lachs reinigen, abtupfen. (Vorausgesetzt er wurde vom Fischhaendler schon prepariert). Mehrere etwa 5 cm lange Schnitte mit dem Messer auf dem Lachs machen. Mit Oel bestreichen und mit den Pilzen fuellen. Im Offen bei 200Grad grillen. Dazu Pellkartoffeln, Champagnersauce und warme Salat mit Pinien Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit Estragon und Pilzen 50 g Butter 4 Lachssteaks (je ca. 175 g) 1 Schalotte; fein gehackt 175 g gemischte Pilze); geputzt -in Scheiben 200 ml Hühnerbrühe 2 ts Maismehl 1/2 ts Senf 3 1/2 tb Crème fraîche 3 tb Estragon; gehackt 1 ts Weißweinessig ;Salz, Cayennepfeffer Die Hälfte der Butter in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne zerlassen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, zwischendurch einmal wenden. Auf einen Teller legen, zudecken und warm halten. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Schalottenwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Pilze in die Pfanne geben und dünsten, bis sie Saft absondern. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Maismehl und Senf in einer Tasse mit 1 EL Wasser verrühren. Unter die Pilzmischung rühren. Temperatur erhöhen und Sauce unter ständigem Rühren andicken. Crème fraîche, gehackten Estragon, Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben. Lachs mit der Pilzsauce anrichten. Dazu neue Kartoffeln (Pellkartoffeln) und einen Salat servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit grüner Soße 750 g Lachsfilet ohne Haut Für die Soße 1 bn Basilikum, klein 1 bn Estragon, klein 1 bn Kerbel, klein 1 bn Petersilie, glatte, klein 1 bn Schnittlauch, klein 1 sm Knoblauchzehe 150 ml Olivenöl, ca. Salz Pfeffer Außerdem 4 Tomaten (ca. 250 g) 750 g Kartoffeln, festkochende Salz 5 Eßlöffel Olivenöl Zitronensaft, etwas 1. Lachsfilet gut durchkühlen, eventuell ca. 1/2 Stunde ins Gefrierfach legen. So läßt es sich besser in dünne Scheiben schneiden. 2. Für die Soße Kräuter waschen und trockentupfen. Knoblauch abziehen. Beides fein schneiden. Olivenöl zugießen, alles 3 Sekunden mit dem Schneid- oder Mixstab aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Tomaten häuten, entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten verkochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. In 3 Eßlöffeln heißem Olivenöl rundherum goldbraun braten, salzen. 4. Lachsfilet in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Im restlichen heißen Öl von jeder Seite ca. 1/2 Minute andünsten, würzen. Einige Tropfen Zitronensaft darüberträufeln. Mit der grünen Soße, den Tomatenwürfeln und den gerösteten Kartoffelwürfeln anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit Krabben in Mascarponesauce 2 bn Petersilie Salz Zucker 4 tb Estragonessig 1 Zitrone 800 g. Lachsfilet -- in Schnitten zu je ca. - 200 g 2 Fenchelknollen 3 Moehren 1 Zwiebel 1/8 l Weisswein, trocken 1/4 l Fischfond 3 tb Mascarpone 2 tb Zitronensaft 3 cl Bommerlunder Salz Pfeffer, weiss 200 g. Krabben 1 tb Butter Einen Liter Wasser mit der Petersilie, je einer Prise Salz und Zucker, dem Estragonessig und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone zum Kochen bringen. Die filierten Lachsschnitten hineingeben und bei kleiner Flamme ca. 6 Minuten garen. Fenchel und Moehren in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Zwiebel fein hacken, mit dem Weisswein aufkochen, Fischfond hinzufuegen und ein wenig einkochen lassen. Mascarpone unterruehren und mit Zitronensaft, Bommerlunder, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Krabben in der Sauce erhitzen. Das Gemuese in der Butter kurz erwaermen. Den Lachs auf die Teller verteilen, darauf die Sauce geben. Das Gemuese neben dem Fisch anrichten. Als Beilage passen gut Kartoffeln oder Reis. Naehrwerte je Portion: ===================== kJ kcal Eiweiss Fett Kh Be -------------------------------------------- 2981 714 54 g 41 g 18 g 0,5 Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit Meerrettichschaum ueberbacken 4 Stck. frischer Lachs (a 80 - g) 100 g Hollandaise 1/8 l geschlagene Sahne 1 tb Meerrettich Die gesalzenen Lachsstuecke in etwas Fischfond kurz daempfen und in eine vorgewaermte feuerfeste Form geben. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unter den Meerrettich unterheben, und dann die Hollandaise vorsichtig beigeben. Diese Mousseline ueber den Lachs nappieren und in einem sehr! heissen Grill kurz ueberbacken. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit Pfefferminzsosse Pro Person 1 ca. 200 g Lachsschnitzel Pfefferminzsosse fuer 4 Personen 1 Eigelb 1 Becher Creme fraiche etwas gehackte frische - Pfefferminze 1 pk Bouillon Salz Pfeffer Die Lachsschnitzel ca. 6 Minuten bei vorsichtigem Drehen grillen. Die Sosse zubereiten, in dem Sie das Eigelb, die Creme fraiche, die gehackte Pfefferminze und die Bouillon vermischen. Wuerzen und auf kleiner Flamme bei staendigem Schlagen zum Kochen bringen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs mit Spinat-Käse-Haube auf Weißweinsauce 150 g Lachs 1 Blattspinat 1 Bandnudeln, schwarz 100 g Cheddar-Käse 1 Schale Champignons 1 Schale Kirschtomaten 1 Frühlingszwiebeln 1 Ei Butter Knoblauch Olivenöl Sahne Salz, Pfeffer Zitronensaft Für Die Sauce 200 ml Sahne Dill Salz, Pfeffer Weißwein Zubereitung: Den Lachs von der Haut befreien. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren und in Olivenöl kurz anbraten. Den gewaschenen Blattspinat in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Spinat auf den angebratenen Lachs geben, mit einer Masse aus dem geriebenen Cheddar, geschlagener Sahne, einem Eigelb, Salz und Pfeffer bedecken und im Ofen gratinieren. Die schwarzen Bandnudeln in Olivenöl und Salzwasser 'al dente' kochen, abgießen und in einer Butterflocke nachschwenken. Die halbierten Kirschtomaten und die geviertelten Champignons in Olivenöl ansautieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Frühlingszwiebelknollen am oberen Ende fächerförmig einschneiden, im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in Butter, Salz und Pfeffer nachschwenken. Für die Sauce Weißwein und Sahne reduzieren, würzen und mit gehacktem Dill, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillzweig garnieren. Die Rezeptesammlung |
