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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:44:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs-Hering-Rillettes

150 g Frischer Lachs; pariert
100 g Geraeucherter Lachs
-- in duennen Tranchen
75 g Schalotten
10 g Butter
150 g Geraeuchertes Heringsfilet
250 ml Doppelrahm
1 Spur Rosa Pfeffer;
- zerstossen
-- gefriergetrocknet
Salz
Pfeffer

GARNITUR
Glatte Petersilie
Dill
1 ts Rosa Pfefferkoerner
-- gefriergetrocknet
6 ts Lachskaviar

DAZU
Bauernbrot; geroestet
Knoblauch-Olivenoel


Den frischen Lachs in grosse Wuerfel schneiden und waehrend 3 bis 4
Minuten im Dampf garen, abkuehlen lassen und von Hand zerpfluecken.

Den geraeucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne -
schneiden.

Die geschaelten Schalotten laengs in sehr feine Streifen schneiden,
bei mittlerer Hitze in Butter glasig duensten und abkuehlen lassen.

Den geraeucherten Hering mit einer Gabel fein zerdruecken, unter
Ruehren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm
zufuegen und dann die verbliebenen 4/5 unterruehren. Den
zerpflueckten Lachs, die Lachsstreifen, die geduensteten Schalotten,
rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfaeltig vermischen.
In eine Terrinenform fuellen und zugedeckt kuehl stellen.

Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkoerner und
Lachskaviar dekorieren und mit geroestetem Bauernbrot sowie einigen
Tropfen Knoblauch-Olivenoel servieren.

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:45:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs im Blaetterteig

450 g TK-Blaetterteig
1 Lachsseite ohne Haut
- pro Stueck ca. 1 kg
2 Zitronen, unbehandelt
750 g Broccoli; ersatzweise
- 600 g TK-Broccoli
; Salz
50 g Schalotten
2 tb Butter
2 tb Semmelbroesel; evtl. mehr
1 Ei
2 Eigelb
1 tb Sahne-Meerrettich
; Pfeffer
1 kg Blattspinat
2 tb Pinienkerne

Blaetterteigplatten nebeneinander auftauen lassen.

Lachsseite mit Zitronensaft betraeufeln. Broccoli putzen, waschen und
kleiner schneiden. Dann in sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 3
Minuten blanchieren und eiskalt abschrecken. Broccoli zur Haelfte
sehr fein hacken, den Rest puerieren.

Schalotten abziehen, fein hacken und in 1 EL Butter anduensten,
Broccoli dazugeben, kurz mitduensten, vom Herd nehmen. Masse mit
Broeseln, Ei und der Haelfte der Eigelbe mischen, mit Meerrettich
(nach Belieben), etwas abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft,
Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen.

Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backblech mit kaltem Wasser
abspuelen.

Die Blaetterteigplatten aufeinanderlegen und zur doppelten Groesse des
Lachses ausrollen. Den Lachs rundum leicht salzen, pfeffern, nach
Belieben nur hauchduenn mit Meerrettich einreiben. Knapp die Haelfte
der Broccoli-Masse in einem Streifen von der Breite des Lachses auf
den Blaetterteig streichen, Lachs daraufsetzen und mit der uebrigen
Broccoli-Farce bestreichen. Lachs ganz in Blaetterteig einhuellen. Die
Raender mit Wasser bestreichen und gut festdruecken. Teigreste
abschneiden, den Lachs damit dekorativ verzieren. Mit verruehrtem
Eigelb bestreichen.


Im Ofen 30 - 35 Minuten backen (Gas: Stufe 4).

Den Blattspinat waschen, putzen und verlesen. Kurz in sprudelnd
kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, eiskalt abschrecken. In der
uebrigen Butter kurz duensten, mit Zitronensaft , Salz, Pfeffer und
nach Belieben abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Mit
geroesteten Pinienkernen bestreuen.

Lachs mit Spinat und Zitronenscheiben servieren.

Getraenk: trockener Weisswein, etwa Sauvignon


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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:45:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

LACHS IM SALZTEIG MIT SAUCE BAERNAISE

1 Lachs; a 3,0-3,5 kg
3 kg Salz
6 Eiweiss

FUER DIE REDUKTION
5 tb Weissweinessig
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkoerner, schwarz
10 Estragonblaetter
200 g Butter
4 Eigelb
30 Estragonblaetter
Zitrone
; Salz und Pfeffer


Salz und Eiweiss mischen, den Teig auf einem Backblech verteilen,
ausgenommenen und gewaschenen Fisch auf den Teig legen. Den Fisch
mit Salzteig bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 220GradC 20
Min. garen. Dann aus dem Teig befreien.

Fuer die Reduktion der Sauce Essig, Lorbeer, Schalotte,
Pfefferkoerner und Estragonblaetter in einer Sauteuse auf 2 EL
einkochen. Sud durch ein Sieb in eine Schuessel geben. Das Eigelb
mit der Reduktion ueber Wasserdampf aufschlagen.

Eigelb und Reduktion muessen sich gut verbinden, unbedingt zuegig
und auf der ganzen Flaeche der Schuessel ruehren. Dann die fluessige
Butter nach und nach unter die Eimasse ruehren, bis eine homogene
Masse entsteht.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:46:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen

600 g Lachsfilet
250 g Zanderfilet
200 g Sahne
-Salz und Pfeffer
Zitronensaft
1 Mangoldstaude
300 g Mehl
150 g Wasser
50 g Oel
-etwas Salz
Butter; zum Bestreichen
200 g Pfifferlinge, frisch,
- geputzt und gewaschen
1 Schalotte; in Wuerfeln
1/4 l Fischfond
1/8 l Weisswein
1/2 Bd. Schnittlauch
Sahne
-Pfeffer
100 g Creme fraiche


Mehl, Wasser, Salz und Oel zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit
etwas Oel bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde
an einem warmen Ort ruhen lassen.

Die Mangoldblaetter von der Staude trennen, den Strunk
herausschneiden, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Auf einem Tuch trockenlegen.

Das Zanderfilet in kleine Wuerfel schneiden und kurz anfrosten, in die
Moulinette geben und solange mixen, bis das Fleisch sehr fein ist.

Nun die kalte Sahne zugeben und alles zu einer festen Farce kuttern,
mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Das Lachsfilet mit Salz wuerzen, die Mangoldblaetter auf
Klarsichtfolie ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Lachsfilet
daraufgeben und mit der restlichen Farce einkleiden. Das Ganze mit
Hilfe der Klarsichtfolie in den Mangold einschlagen. Den Strudelteig
auf einem gut bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handruecken duenn
ausziehen. - Danach die Mangoldrolle darin einschlagen und den
Strudel mit Butter bestreichen - kalt stellen.

Bei 220 GradC, je nach Dicke des Strudels, 15-30 Minuten in den Ofen
stellen.

Die Schalottenwuerfel in Olivenoel anschwitzen, Pfifferlinge
dazugeben und wuerzen. Nun die Creme fraiche und eine Reduktion aus
Weisswein und Fischfond dazugeben. Kurz koecheln lassen und mit
Schnittlauch vollenden. Strudel in Scheiben schneiden und anrichten.

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Lachs im Zwiebelsud

Für den Zwiebelsud
8 Schalotten
1 Zweig Estragon
3/4 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
3 Teelöffel Sojasoße
3 Eßlöffel Sherry (Cream)
1 Teelöffel Nußöl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Außerdem
500 Wirsing
20 g Butter
Salz
Muskat
50 ml Gemüsebrühe
750 g Lachsfilet
1/2 l Wasser
4 Teelöffel Sojasoße

1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen.
Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße, Sherry und Nußöl in einem
Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen. Butter erhitzen, Wirsing darin ca. 3 Minuten andünsten.
Würzen. Brühe angießen, ca. 15 Minuten dünsten.

3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel
schneiden.

4. Wasser, Sojasoße und 1 Prise Salz erhitzen. Lachswürfel darin 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Wirsing und
gut abgetropfte Lachswürfel portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem heißen Zwiebelsud übergießen. Nach
Wunsch mit fein geschnittenem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.


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Lachs in Blaetterteig

Zutaten
250 g Tk-Blaetterteig
1 Eigelb
500 g Lachsfilet o. Haut
1 tb Schalotten, gehackt
2 tb Butter
100 ml Weisswein, trocken
300 ml Fischfond (Glas)
12 Safranfaeden
150 g Creme fraiche
1 ts Meersalz
Pfeffer a. d. Muehle
- evtl. 4 Dillzweige


Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blaetterteig auftauen
lassen, dann duenn ausrollen und mit einem grossen Fischausstecher
daraus vier Fische ausstechen (wer keine Ausstecher hat, schneidet
sich die Fische mit dem Messer zurecht). Die Blaetterteigfische mit
dem Eigelb bestreichen, auf ein Blech legen und im Ofen etwa 15 Min.
backen.

Inzwischen den Lachs schraeg in 4 gleich grosse Stuecke schneiden.
Die Schalotten in einem Topf in der Butter glasig duensten. Den
Weiss- wein und den Fischfond dazugeben, aufkochen lassen und die
Lachsfilets darin etwa fuenf Minuten pochieren. Die Filets
herausnehmen und warm stellen. Den Safran in den heissen Fond geben
und diesen auf ein Drittel einkochen lassen. Die Creme fraiche
darunterruehren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Blaetterteigfische vorsichtig quer aufschneiden und jeweils ein
Lachsstueck hineinlegen. Die Fische auf vier vorgewaermte Teller legen
und die Sauce angiessen. Nach Belieben mit Dill garnieren.

Als Getraenk passt dazu: trockener Grauburgunder oder Riesling

* Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift / Tip: Zum Lachs kann man noch
gekochte Spargelstuecke oder geduensteten Blattspinat in den
Blaetterteig legen.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:48:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs in Blaetterteig mit Sahne-Meerrettich-Sabayon

FISCH
2 Scheibe TK-Blaetterteig
2 tb Kondensmilch
400 g Lachsfilet; a 100 g Stk
Salz
Pfeffer
2 tb Sonnenblumenoel

SAHNE-MEERRETTICH-SABAYON
2 Eigelb
1 dl Sahne; 30 %
1 dl Vollmilch
4 tb Sahne-Meerrettich
Salz
1 Bd. Dill; gehackt


Die aufgetauten Blaetterteigstuecke einmal halbieren.

Den Ofen auf 200 GradC vorheizen. Die Teigstuecke auf ein Backblech
legen. Mit der Kondensmilch bestreichen und goldgelb backen.

Auskuehlen lassen und quer halbieren, so dass sich der Deckel vom
Boden trennt.

Die 4 Lachsfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sonnenblumenoel
erhitzen und den Lachs darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Bei
maessiger Hitze den Lachs weitere 5-6 Minuten braten.

Fuer den Sabayon alle Zutaten ausser dem Dill in einer Schuessel
vermengen und im heissen Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer
schaumigen Sabayon aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Je einen Blaetterteigboden auf einen Teller legen, ein Lachsfilet
daraufgeben, mit der Sabayon begiessen und den Teigdeckel
daraufsetzen.

Mit dem Dill garniert servieren.

Dazu passt: Reis oder Salzkartoffeln.

TIP Der Reis kann mit etwas fein geriebener Zitronenschale und
gehacktem Dill zusaetzlich verfeinert werden.

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Lachs in Estragonsauce mit Spinatnudeln

4 sl Lachs a 150 g
;Salz
;Pfeffer a.d. Muehle
1 Zitrone
2 tb Butter
1 Schalotte
100 ml trockener Weisswein
2 Becher Sahne
1 bn Estragon
Spinatnudeln


Den Lachs behutsam waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern
und mit Zitronensaft betraeufeln. Danach kurz ziehen lassen. Die Butter in
einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten goldgelb darin braten.
Danach die Lachsscheiben herausnehmen und warm stellen. Schalotte fein
wuerfeln und in der Pfanne unter Ruehren duensten. Nach Bedarf etwas Butter
dazugeben. Mit Wein abloeschen, die Sahne dazugiessen, aufkochen lassen und
abschmecken. Nach Belieben mit Staerkemehl eindicken. Den Estragon waschen,
die Blaettchen abzupfen und gehackt zur Sahnesauce geben. Den warmen Lachs
mit Spinatnudeln anrichten, die Sauce angiessen und gleich servieren.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:50:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs in Honig- Senf-Sauce

800 g Lachsfilet
1/2 Zitrone; der Saft davon
2 Lauchzwiebeln; evtl. mehr
1 bn Dill
4 tb Fluessiger Honig
4 tb Koerniger Senf
2 tb Weisswein-Essig
2 tb Orangensaft
80 ml Oel
;Pfeffer
Zitronenscheiben + Dill
--zum Garnieren
Tip: Lachstranchen gibt es
--fertig als TK-Ware


Lachsfilet in 8 Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen.
Lauchzwiebeln putzen und in wenig Wasser kurz blanchieren. Herausnehmen und
abtropfen lassen. lachs in siedendem Wasser 5 Min. gar ziehen lassen. Fuer
die Sauce Dill fein hacken. Honig, Senf, Essig und Orangensaft verruehren.
Oel darunterschlagen. Dill unterheben und die Sauce abschmecken.
Lauchzwiebeln in einzelne Blaetter teilen. Lachsstuecke damit umwickeln.
Mit der Senfsauce anrichten und garnieren.

Pro Person ca. : 590 kcal
Pro Person ca. : 2470 kJoule
Eiweis : 40 Gramm
Fett : 45 Gramm
Kohlenhydrate : 2 Gramm
Zubereitungsz. : 30 Minuten


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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:51:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachs in Meerrettichsosse

1 sm Stange Porree (Lauch)
200 g Bandnudeln
Salz
500 g Lachsfilet
1 Zitrone, Saft
1 tb Butter oder Margarine
1 Pk. (200 g) Schlagsahne
2 tb Heller Sossenbinder
100 g Frischer Meerrettich
Kerbel zum Garnieren
Zitronenpfeffer zum
-- Bestreuen


Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Portion ca. 2520 Joule / 600 Kcal.

Porree putzen, waschen, der Laenge nach halbieren und in feine
Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10
Minuten garen. Porree ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit
zufuegen. Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm dicke
Streifen schneiden. Leicht gesalzenes Wasser und Saft von 1/2
Zitrone aufkochen lassen. Fisch darin bei schwacher Hitze ca. 8
Minuten gar zeihen lassen. Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Fett
in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anduensten. Mit Sahne
und 1/8 Liter Fischsud abloeschen, aufkochen und mit Sossenbinder
andicken. Meerrettich schaelen, waschen und mit einem Sparschaeler
einige duenne Locken abschaelen. Mit restlichem Zitronensaft
betraeufeln und beiseite legen. Uebrigen Meerrettich fein
reiben und unter die Sosse ruehren. Mit Salz abschmecken. Nudeln
und Porree mit Hilfe von Essloeffel und Gabel zu Nestern
aufdrehen. Mit Lachs und Sosse anrichten. Mit
Meerrettichlocken, Kerbel und Zitronenpfeffer garnieren.


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Lachs in Phyllo-Teig auf thailaendische Art

1 ts Ingwer frisch, gerieben
1 Limette: Schale abgerieben
-und Saft
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
1 Koriandergruen, frisch;
-gehackt
1 Fruehlingszwiebel; in feine
- Streifen geschnitten
25 g Butter
4 Phyllo-Teigblaetter a 30x18
- cm
2 Lachsfilets, aus dem
-dickeren Teil a 110-15
Salz
Pfeffer

ZUM GARNIEREN
Koriandergruen, frisch
1 Limette; in Viertel
-geschnitten


Den Backofen auf 190GradC vorheizen.

Als erstes in einer kleinen Schuessel den Ingwer, die Limettenschale,
den Knoblauch, das Koriandergruen und die Fruehlingszwiebeln
vermischen und anschliessend den Limettensaft unterruehren.

In einem kleinen Topf die Butter zerlasssen. Ein Phyllo-Teigblatt auf
der Arbeitsflaeche ausbreiten. Den Teig mit zerlassener Butter
bestreichen, ein zweites Teigblatt darauflegen und ebenfalls mit
Butter bestreichen.

Eines der Fischfilets etwa 5 cm von einem Teigende entfernt auf den
Teig legen, den Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Haelfte der
Limetten-Kraeuter-Mischung darauf verteilen. Das kurze Ende der
Teigplatte ueber den Lachs schlagen und die beiden langen Seiten nach
innen legen. Den Lachs dann zweimal umklappen und den ueberstehenden
Teig wegschneiden (die Teiglagen duerfen an den Enden nicht zu dick
werden). Das zweite Lachsstueck in gleicher Weise in die beiden
verbliebenen Phyllo-Teigblaetter wickeln. Die Paeckchen vor dem Garen
rundum mit zerlassener Butter bestreichen. Dann auf das Backblech
legen und fuer 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben,
bis der Teig knusprig ist.

Zum Servieren mit frischem Koriandergruen und mit Limettenvierteln
garnieren.


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Lachs in Salzkruste

1 Lachs; ca. 2kg, kuechen-
- fertig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 bn Petersilie
1 bn Thymian
2 Rosmarinzweige
2 1/2 kg Meersalz
3 Eiweiss


Lachs unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abspuelen. Fisch innen
mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Abgespuelte Kraeuter in den Fisch legen.

Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf
legen. Restliches Salz mit Eiweiss und 5 Essloeffel kaltem Wasser
verruehren. Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas andruecken.
Im Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 40-45 Minuten garen.

Tip: So geht's dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Essloeffels
kraeftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste
vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfaeltig entfernen.

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Lachs-Kartoffeln

600 g neue Kartoffeln
2 tb Öl
400 g frischer Lachs
1 bn Frühlingszwiebeln
1 ungespritzte Zitrone
150 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer

Kartoffeln gut abbürsten, in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Öl in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum gar
braten. Das Dauert 20-25 Minuten.
Dann die Kartoffeln mit dem Lachsfleisch, den fein geschnittenen
Frühlingszwiebeln, der fein geriebenen Zitronenschale, Zitronensaft und
Crème fraîche vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Alles zusammen in eine Auflaufform mit Deckel geben, verschließen und im
200°C heißen Ofen 30 Minuten lang backen. Den Deckel die letzten fünf
Minuten abnehmen und sofort servieren.

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Lachskloesse in Gemueserahm

500 g Lachsfilet
750 ml Schlagsahne
1 tb Tomatenmark
; Salz und Pfeffer
1 Moehre
70 g Lauch
250 g Tomaten
je 4 Stengel Petersilie und
- Dill
70 g Champignons
500 ml Fischfond
1 Handvoll Kerbel


Sie zergehen auf der Zunge und schwimmen in einer koestlichen Sauce mit
zartem Gemuese. Die Anzahl der Zutaten ist bescheiden, bringt aber
kulinarisch gesehen Gewinn. Vorausgesetzt, alle Zutaten sind frisch.

Fisch wuerfeln, 30 Minuten gefrieren, in 4 Portionen im Zerhacker
puerieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer
geschmeidig kneten. Abschmecken, nach Wunsch bedeckt kuehlen.

Gemuese putzen und klein schneiden, mit Kraeutern und 300 ml Sahne kochen.
Pilze reinigen und hineinschneiden. Schoene Stuecke gar entnehmen, die Sauce
auf 1/3 einkochen, passieren. Mit 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer vollenden.

Fond aufkochen, Kloesse mit spitzem Silberloeffel abstechen, abseits
einlegen. Gar ziehen lassen.

Sauce verschlagen, auf Teller schoepfen, Kloesse und Gemuese trocken
hineinlegen, mit Kerbel garnieren.

Eine Portion hat 845 Kalorien oder 3538J

Das passt dazu: Kuehler Chablis.

8 Personen und Toast, wenn es Vorspeise ist. 4 Personen und Salzkartoffeln
zum Sattessen.

Tip: In halbkugelfoermiger Schuessel gelingt das Formen und Abstechen bis zum
letzten Kloss. Die Farce immer wieder mit nassem Loeffelruecken glaetten.

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Lachskotelett im Gemuesebett

4 Lachskoteletts
Saft 1 Limone
1/4 l Weisswein
250 g Moehren
1 Zwiebel
200 g Sellerie
1/4 l Gemuesebruehe
Mandelblaettchen
saure Sahne
Diaetsalz
Dill


Fisch mit Zitrone betraeufeln, salzen und in Weisswein garen. Moehren,
Zwiebeln und Sellerie fein stifteln, in eine gefettete Auflaufform geben,
mit Gemuesebruehe uebergiessen und bei 200Grad 25 min. im Backofen garen. Den
Fischsud zu der Gemuesebruehe geben, mit etwas saurer Sahne und viel
gehacktem Dill abschmecken.

Als Sauce zu den zu den Lachskoteletts mit Kartoffeln als Beilage
reichen.

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