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Marion

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Lachsforelle mit Blattspinat im Reispapier

1 kg Frischer Blattspinat
4 sm Lachsforellenfilets
(a ca. 120 g)
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
12 Blaetter Reispapier
Muskat
2 tb Sojasauce
1 tb Sesamoel
1 tb Sesam


Fuer die Familie: Mikrowellenrezept

Zum Garen von Fisch und zartem Gemuese ist die Mikrowelle ideal. In
zartes Reispapier gehuellt bleiben die Naehrstoffe besonders gut
erhalten, und der Fisch trocknet nicht aus.

Den Spinat gut waschen, Stiele abzwicken. Den Spinat tropfnass in eine
grosse Mikrowellenform mit Deckel geben und 4 Minuten bei 600 Watt
vorgaren (wenn Sie keine sehr grosse Schuessel haben, in zwei Partien
zubereiten). Die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft betraeufeln, mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Die Reisblaetter nach Packungsanweisung in
kaltem Wasser einweichen. Den vorgegarten Spinat in ein Sieb geben,
kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdruecken. Ein
Kuechentuch auf die Arbeitsflaeche legen. Die Reisblaetter darauf
ausbreiten, etwas trockentupfen. Dann je drei Blaetter
aufeinanderlegen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die
Haelfte auf dem Reispapier verteilen, je ein Fischfilet darauflegen,
mit dem restlichen Spinat bedecken. Das Reispapier ueber dem Spinat zu
einem Paeckchen zusammenschlagen und in eine grosse, flache
Mikrowellenform mit Deckel legen. Die Sojasauce mit dem Sesamoel
verruehren, die Fischpaeckchen damit bestreichen, mit dem Sesam
bestreuen und bei 600 Watt in 8 Minuten garen. Die Form mit Deckel
noch zwei Minuten ruhen lassen, dann servieren. Dazu passt Reis.

Pro Portion ca. 259 kcal.

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Marion

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Lachsforelle mit Gemüse

Für 4 Personen
250 g grüner Spargel
250 g Zuckerschoten
250 g Karotten
300 g Hartweizen-Nudeln
2 Lachsforellenfilets
2 ct Béchamel-Soße à 250 ml
Salz
Pfeffer

Das Gemüse putzen beziehungsweise schälen und waschen. Den Spargel in zwei
Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren oder dritteln.
Den Spargel und die Karotten mit den Nudeln in reichlich Salzwasser in
10 Minuten knapp bißfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die
Zuckerschoten hinzufügen.
Forellenfilets von der Haut trennen, in Streifen schneiden oder würfeln.
Nudeln und Gemüse abgießen, in den Topf geben. Béchamel-Soße sofern
erforderlich nach Packungsangabe zubereiten; unterrühren. Fisch hinzufügen
und alles noch einmal vier bis fünf Minuten erhitzen. Zuletzt mit Salz und
Pfeffer würzen. Abschmecken. Heiß servieren.
Pro Portion 699 kcal; 2925 kJ

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:31:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle mit Safran-Fenchel-Sosse

1 Lachsforelle (2 1/2 bis 3
- Pfund)
Salz
Saft einer Zitrone
Pfeffer
3 tb Mehl
1 tb Butterschmalz
1 cn Tomaten (mit Fluessigkeit
- verwenden)
1 -2 Zwiebeln
2 tb Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1/2 ts Fenchelsamen
1/2 ts Korianderkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Becher Creme fraiche
1/2 ts Safranfaeden
Petersilie


Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln
und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in
Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Lachsforelle braun
anbraten.

Zwiebeln fein wuerfeln und in Olivenoel glasig duensten. Nun die
zerdrueckte Knoblauchzehe, Tomaten mit der Fluessigkeit, Fenchelsamen,
Korianderkoerner und das zerbroeselte Lorbeerblatt hinzufuegen.
ca. 10 Minuten alles auf kleiner Flamme koecheln lassen. Danach durch
ein Sieb streichen, mit Creme fraiche und Safran vermischen und ueber
die Lachsforelle geben. Abgedeckt bei 200 Grad 15 Minuten im Backofen
garen. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu Butterkartoffeln, Broccoli, Salat, Weisswein.

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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:32:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle mit Korianderbutter

200 g Zwiebeln
750 g Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 Limette
1 Lachsforelle, küchenfertig
- ca. 1500 g
1 bn Koriandergrün
Salz und Pfeffer
70 g Butter
1 ts Koriandersamen, gemahlen
100 ml Weißwein
200 g Tomaten


Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Von der Limette die Schale
abreiben, Limette in Achtel schneiden.

Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der einen Seite außen
einschneiden. Bauchhöhle mit frischem Koriander, Limettenachteln, 1/3 der
Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte vom Fenchelgrün füllen. Salzen,
pfeffern.

Die Butter schmelzen, das Korianderpulver und den Limettensaft einrühren.
Eine ofenfeste Form mit einem Teil der Butter auspinseln, den Fenchel mit
restlichem Grün und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauflegen und mit der
krianderbutter einpinseln. Einen Rest Butter zurückbehalten. Wein und 50 ml
Wasser zugießen, im Ofen bei 200 Grad auf der 2. shciene von unten 30
Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. In Spalten schneiden,
entkernen, zum Fisch geben.

Den Ofen auf 230 Grad erhitzen (Gas 4-5, Umluft 200 Grad), den Fisch mit
der restlichen Butter bestreichen und auf der 3. Schiene von unten (bei mir
Mitte) weitere 10-12 Minuten garen.

Beim Servieren die knusprige Haut aufteilen und zu Fisch und Gemüse reichen.

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:33:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste

1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto
-- filiert und gehaeutet
30 g Butter; zimmerwarm
4 dl Fischfond
150 g Creme fraiche
3 tb Zitronensaft
Salz
Zucker
1/2 Stange Meerrettich
50 g Semmelbroesel
1 ts Salz
2 dl Sekt; trocken
Petersilie; zum Garnieren


Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Aus den Fischfilets die restlichen Graeten mit einer Pinzette
herausziehen.

Die Saftpfanne des Backofens mit der Haelfte vom Butter einfetten. Die
Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen.
Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme
fraiche und den Zitronensaft unterruehren. Cremig einkochen lassen,
mit Salz und Zucker wuerzen.

Den Meerrettich waschen und schaelen. Die Haelfte grob raspeln, den
Rest fein reiben.

Die Semmelbroesel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmaessig
ueber den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen.

Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von
unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten
unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten.

Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Fluessigkeit aus der
Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker
wuerzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren.

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Lachsforelle mit Paprika

1 Lachsforelle; kuechenfertig
- ohne Kopf ca. 1,2 kg
1 Zitrone; unbehandelt
; Salz
; Pfeffer
2 bn Dill
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
60 g Butter

1 tb ; davon (1)
200 dl Weisswein; ersatzweise:
- Gemuesebruehe


Fisch abspuelen und trockentupfen. Zitrone heiss abspuelen und die eine Haelfte
in Scheiben schneiden, die andere Haelfte auspressen. Lachsforelle mit
Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Dill abspuelen, trockentupfen und die Haelfte zusammen mit den
Zitronenscheiben in die Bauchoeffnung der Forelle geben.

Zwiebel abziehen und wuerfeln. Paprikaschoten putzen und ebenfalls wuerfeln.
Beides in Butter (1) anduensten. Lachforelle in einen Bratschlauch legen.
Schlauch an einem Ende verknoten. Den Fisch mit restlichen Butterfloeckchen
belegen.

Das angeduenstete Gemuese und den Wein zufuegen. Bratschlauch am anderen Ende
verschliessen und oben mit einer Nadel mahrmals einstecken, damit Dampf
entweichen kann.

Die Lachsforelle auf den kalten (!) Rost des auf 180 Grad vorgeheizten
Backofens schieben und etwa 30 bis 40 Minuten braten.

Bratschlauch an einer Seite oeffnen, den Sud abgiessen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Fisch mit restlichem gehacktem Dill bestreuen. Sud dazu
servieren.

Dazu: Reis

Pro Person ca. : 230 kcal
Pro Person ca. : 963 kJoule
Eiweis : 21 Gramm
Fett : 11 Gramm
Kohlenhydrate : 5 Gramm
Zubereitungs-Z.: 1 Stunde
E-Herd: Grad: 180
Gas-Herd: Stufe: 150
Umluft: Grad: 2 bis 3

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Lachsforelle mit Porree

1 kg Lauch; Porree
30 g Butter
; Salz, Pfeffer
1 Unbehandelte Zitrone; die
-- abgeriebene Schale davon
1 Lachsforelle
2 tb Zitronensaft
Fett; zum Bestreichen
-- der Folie
100 g Creme fraiche
6 tb Weisswein
1 1/2 tb Helles Sossenbindemittel
-- nach Bedarf

Ausserdem
Alufolie


Den Porree putzen, laengs halbieren und in Scheiben schneiden. In Fett
anduensten, mit Salz, Pfeffer und der Haelfte der Zitronenschale wuerzen.

Forelle waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Ein
Stueck Alufolie mit Fett bestreichen. Einen Teil des Porrees
daraufgeben, die Lachsforelle darauflegen, mit dem Porree bedecken.

Folie ueber der Forelle zusammenkniffen, im vorgeheizten Backofen bei
200 GradC auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 25 Min. garen.

Den Sud mit Creme fraiche und Weisswein aufkochen, bei Bedarf mit
Saucenbindemittel binden und mit Salz, Pfeffer und der restlichen
Zitronenschale wuerzen. Lachsforelle filieren, mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ.

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Lachsforelle mit Schalotten

für 4 Personen
2 Lachsforellen
Portwein
Tessiner Rotwein
Weißwein
Fischfond (Fertigprodukt)
Thymian
Schalotten

Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten
pochieren.
Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein,
4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben
und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit
frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat.

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Lachsforellen-Buletten

400 g Lachsforellenfilet
(küchenfertig)
50 g kleine Möhrenwürfel
50 g kleine Porreewürfel
50 g kleine Staudenselleriewürfel
2 tb Schlagsahne
1 tb gehacktes Koriandergrün
1/2 ts Currypulver, Salz, Chili
Korianderkörner
1 ts frische Ingwerwürfel
2 tb Öl


1. Das Fischfilet mit dem Messer in feine Streifen schneiden, dann so
fein wie Schabefleisch schneiden. Das Filet darf nicht in der
Moulinette oder mit dem Schneidstab zerkleinert werden, es wird sonst
schleinig und fischig.

2. Das Fischfilet in einer Schüssel mit den Möhren-, Porree- und
Staudenselleriewürfeln mischen. Die Schlagsahne unterrühren. Mit
Koriandergrün, Curry, Salz, gemahlenem Chili, Korianderkörnern und
Ingwer herzhaft würzen. Die Fischfarce gut verrühren.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Eiskugelportitionierer in
heißes Wasser tauchen, kleine Bällchen aus der Farce ausstechen und in
Öl setzen. Einen Löffel ins heiße Öl in der Pfanne tauchen, die
Bällchen damit plattdrücken und bei milder Hitze ganz langsam von
beiden Seiten goldbraun braten. Dazu paßt sauer eingelegtes Gemüse.

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Lachsforellen-Filets mit Sellerieschaumsauce

1 Zitrone; Saft
4 Lachsforellen-Filets
-- a je ca. 150 g
400 g Knollensellerie
;Salz
2 dl ;Wasser
Weisser Pfeffer
1 tb Erdnussoel
180 ml Halbrahm
1 bn Schnittlauch


Die Fischfilets mit etwas Zitronensaft betraeufeln, zugedeckt etwa 10
Minuten kuehlstellen.

Den Sellerie schaelen, ein kleines Stueck davon in Streifen schneiden,
sofort mit etwas Zitronensaft betraeufeln.

Restlichen Sellerie wuerfeln. Wasser aufkochen, den restlichen
Zitronensaft und etwas Salz beigeben, die Selleriewuerfel darin in
etwa 15 Minuten garkochen. Anschliessend mit der Kochfluessigkeit
puerieren. In eine beschichtete Bratpfanne giessen. Die Fischfilets
mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit der Hautseite nach unten (*)
darauflegen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten pochieren.

Inzwischen die Selleriejulienne mit Haushaltpapier gut trockentupfen,
Oel erhitzen und die Julienne darin knusprig braten. Den Rahm nicht
ganz steif schlagen.

Die Fischfilets auf vorgewaermte Teller legen. Den Rahm unter das
Selleriepueree ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Fischfilets damit napieren, mit Selleriejulienne ueberstreuen und den
Schnittlauch mit der Schere direkt darueberschneiden.

Dazu: Salzkartoffeln, Trockenreis oder Wildreismischung.

Tip: Auch Zander- oder Eglifilets koennen auf diese Art zubereitet
werden.

(*) Lachsforellenfilets sind festfleischig und sollten nicht zu lange
gegart oder gebraten werden, da sie sonst austrocknen. Die Filets
werden immer mit der Haut verkauft. Beim Pochieren legt man die
Filets mit der Hautseite nach unten auf das Gemuesebett, beim Braten
ist es genau umgekehrt. Zuerst braet man sie mit der Hautseite nach
oben, dann werden sie gewendet. Die Haut haelt das Filet zusammen,
das ist beim Wenden und beim Anrichten ein Vorteil.

Die Rezeptesammlung
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Lachsforellen mit Shii-Take-Pilzen

Für 4 Personen
2 lg Lachsforellen
Saft einer Zitrone
weißer Pfeffer
300 g Shii-Take-Pilze
2 Schalotten
Salz
200 g Crème fraîche
1 tb Sahne
2 Zucchini
weißer Pfeffer
1 Ei
1 B. Petersilie
1 Pr. geriebene Muskatnuß
Butter für die Pfanne

Die vorbereiteten Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und
innen mit Pfeffer einreiben. Die Pilze mit Küchenkrepp abreiben, die Stiele
abschneiden und klein würfeln. Die Schalotten schälen und würfeln. Mit den
Pilzen, Salz, 2 El vom Crème fraîche und Pfeffer in einer Pfanne dünsten, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie waschen, trocknen und klein
hacken. Die Fettpfanne des Backofens reichlich mit Butter ausstreichen. Die
Hälfte der Pilze mit Ei, der Hälfte der Petersilie und Muskatnuß mischen. Die
Fische damit füllen und die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Die Fische
im auf 200° vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten braten. Nach 15 Minuten die
restlichen Pilze mit den in Streifen geschnittenen Zucchini mischen und zu
den Fischen geben. Crème fraîche mit Sahne verquirlen und die Fische während
der letzten 15 Minuten damit beträufeln. Mit Petersilie bestreut zu
Salzkartoffeln servieren.

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Lachsfrikadellen


100 g Lachs
Etwa 110g zerdrueckte
Kartoffeln
1/4 ts getrockneter Dill
1 ts Zitronensaft
Cayennepfeffer
Geriebene Muskatnuss
1 Hartgekochtes Ei, klein
Gehackt
1 tb Kapern, abgetropft und
Klein gehackt
1 Geh. El. Petersilie
Mehl
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 tb Erdnussoel


Den Dill in den Zitronensaft einruehren und fuer 5 Minuten einweichen.
Inzwischen den Lachs abtropfen lassen, Haut und Graeten entfernen.
Dann in einer Schuessel mit der Gabel zerdruecken und Salz, Pfeffer, den
Zitronensaft (mit dem Dill), eine gute Prise Cayennepfeffer und etwas
geriebene Muskatnuss dazugeben. Nun die zerdrueckten Kartoffeln, das
kleingehackte Ei, Kapern und Petersilie hinzufuegen und alles mit der
Gabel gut durchmischen. Vier Frikadellen forman und jede im Mehl
wenden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin auf
jeder Seite ein paar Minuten anbraten. Abtropfen lassen.

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Lachs frisch auf Wirsing

Für 4 Personen
600 g Lachsfilet
1 Mittelgr. Wirsing
250 ml Fischfond
250 ml Sahne
50 g Crème fraîche
1 bn Schnittlauch
Speck
1 Zwiebel

Wirsingblätter ohne Strunk in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser
mit etwas Salz blanchieren. Speck und Zwiebeln würfeln, in einer Pfanne
glasig werden lassen, den balancierten Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat
kurz aufwallen lassen.
Lachsfilet von beiden Seiten anbraten und bei geringer Hitze von beiden
Seiten 3-4 Minuten unter einem Deckel garen.
Für die Soße den Fischfond heiß werden lassen, Sahne zugeben, mit 2 Tl
Mondamin binden, Crème fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
zuletzt den klein geschnittenen Schnittlauch unterziehen.
Man gibt zuerst die Wirsingstreifen auf die Teller, richtet darauf den
Lachs an und gießt die Soße auf das Gericht. Dazu gibt es Kartoffeln, die in
der Pfanne geschwenkt werden, in der der Lachs zubereitet wurde.


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Lachs-Garnelen-Baguette


3 tb Creme fraiche
2 ts Zitronensaft
Salz
weisser Pfeffer
Cayennepfeffer
Worcestersauce
1 Kaestchen Kresse
200 g ausgeloeste Garnelen
1 Baguette (ca. 60 cm lang)
6 bis 8 Blaetter Eichblatt-
- oder Kopfsalat
4 bis 5 Scheiben Raeucherlachs
1/4 Salatgurke


1. Creme fraiche mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und
Worcestersauce verruehren. Kresse abbrausen, trockentupfen, die Blaettchen
abschneiden und mit den Garnelen unter die Sauce mischen.

2. Baguette der Laenge nach auf-, aber nicht durchschneiden und
auseinanderklappen. Die abgebrausten, trockengetupften Salatblaetter auf
beide Haelften legen und mit den Lachsscheiben bedecken. Die Salatgurke
waschen, in hauchduenne Scheiben schneiden und auf die Lachsscheiben legen.
Anschliessend die Garnelenmasse darauf verteilen und das Brot vorsichtig
zusammendruecken. Das Baguette mit einem sehr scharfen Messer schraeg in 4
Stuecke schneiden und sofort servieren.

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Lachs geduenstet mit Dillsauce (Mikrowelle)

4 sl Lachs (je ca. 150g)
1/2 Zitrone; den Saft davon
;Salz + weisser Pfeffer
1 tb Getrocknete Dillspitzen
4 tb Weisswein
1 Zwiebel; gehackt
1 pk Helle Sauce
2 tb Sahne
1 tb Getrocknete Dillspitzen


Den Lachs abspuelen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mit
Salz, Pfeffer und den Dillspitzen bestreuen. Die Lachsscheiben nebeneinander
in eine Glasform legen. Weisswein und Zwiebelwuerfel zufuegen und bei 850
Watt geschlossen garen. Den Fisch herausnehmen, auf eine Platte legen und
mit Alufolie abdecken. Den Sud durch ein Sieb geben und mit Wasser
auffuellen. Das Saucenpulver einruehren und bei 850 Watt in 2-3 Min.
aufkochen. Die Sahne und die Dillspitzen einruehren. Nach Belieben noch mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Sauce ueber die Lachsscheiben geben und den Rest separat servieren.
Garzeit ca. 7-8 Min.

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