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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:17:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsfilet mit Kressesoße


160 g Naturreis
350 ml Wasser
Salz
30 g Butter oder Margarine
15 g Mehl
125 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
50 ml Weißwein
250 ml Milch
Pfeffer
1 ts Zitronensaft
4 Lachsfilets (ohne Haut, à
-125 g)
2 Öl
1 Beet Kresse

Reis in 350 ml gesalzenes, kochendes Wasser geben, ca. 40 Min.
zugedeckt auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 kochen lassen.

Fett in einem kleinen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
zerlassen, Mehl einrühren. Mit Geflügelfond, Weißwein und Milch
auffüllen und 8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Lachsfilets entgräten und die dunklen Stellen wegschneiden. Filets
salzen, pfeffern und mit der Grätenseite zuerst in heißem Öl auf 2
oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 von jeder Seite 3 Min. braten.

Kresse vom Beet schneiden, 4 EL davon beiseite stellen, restliche
Kresse unter die Soße heben.

Lachs mit Reis und Soße auf Tellern anrichten, Reis mit Kresse
bestreuen.


Zusatz :
: Zubereitungszeit
: 40 Minuten
Pro Person ca. : 578 kcal
Pro Person ca. : 2428 kJoule

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:18:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsfilet mit Zitronensoße,


Pilzrisotto:
50 g Pfifferlinge (Dose)
100 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 tb Öl
100 g Natur- und Wildreismischung
100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer, weiß
300 g Zucchini als Beilage
1 ts Butter
4 sl Lachsfilet ohne Haut (400 g)
1 tb Zitronensaft
Salz
1 kl. Zwiebel
1 tb Öl
100 g Sahne
1 Zitrone (unbeh.), Saft und
-Schale von
1 tb heller Soßenbinder
1/2 bn Dill
Zucker
Zitronenpfeffer

Pfifferlinge in einem Sieb gut abtropfen lassen, Zucchini putzen
und waschen, 100 g in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch
sehr fein würfeln. Pilze und Zucchiniwürfel in Öl ca. 3 Minuten auf
2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, aus dem Topf nehmen.
Anschließend Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf andünsten, Reis
zufügen, kurz mit andünsten, Weißwein und Brühe angießen, zum Kochen
bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 in 20 - 25 Minuten
im geschlossenen Topf ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit
Pfifferlinge und Zucchiniwürfel zum Risotto geben, zum Schluß mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
300 g Zucchini in Scheiben schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser
ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, Butter zugeben, Lachs säubern,
säuern und salzen, Mit 1/2 Tasse Wasser auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 langsam zum Kochen bringen, die am
Kochstelle ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in
5 - 7 Minuten garziehen lassen. Für die Soße eine sehr fein
geschnittene Zwiebel in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5
glasig dünsten. Sahne, etwas Zitronensaft und -schale zufügen, einmal
aufkochen, Soßenbinder einrühren.
Dill mit einer Schere feinschneiden, zur Soße geben. Mit Salz,
Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken.
Je 2 Stücke Fisch mit etwas Risotto, Zucchinigemüse und
Zitronensoße auf einem Teller anrichten.
96 g Eiweiß, 117 g Fett, 122 g Kohlenhydrate, 8707 kJ, 4078 kcal.

Zusatz :
: Zubereitungszeit
: 60 Minuten

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:23:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsfilet und Lachsspiesse


FUER DIE SPIESSE
2 tb Salat-Mayonnaise
1 ts Aprikosen-Konfituere
Currypulver
;Salz
1 Kiwi
80 g Butterkaese
4 sl Raeucherlachs
8 Dunkle Weintrauben
Holzspiesse

FUER DAS LACHSFILET
4 Schwarze Oliven
1/4 Rote Paprikaschote
1/4 Gelbe Paprikaschote
1/4 Gruene Paprikaschote
2 Lachsfilets a 150g
;Salz + Pfeffer
1 tb Oel
2 Lorbeerblaetter;evtl. 1/2
--mehr
Etwas Rosmarin
2 tb Trockener Weisswein
2 tb Butter; kalt


Fuer die Spiesse Mayonnaise und Konfituere verruehren. Mit Curry und Salz
wuerzen. Kiwi schaelen, in halbe Scheiben schneiden. Kaese in Wuerfel
schneiden die der doppelten Personenzahl entsprechen. Lachsscheiben
halbeieren, aufrollen. Trauben waschen. Kiwi, Kaese, Lachs und Trauben auf
(ebenfalls der doppelten Personen-Anzahl entsprechende Menge) Spiesse
stecken. Dip dazu reichen.

Fuer die Filets Oliven entseinen. Paprika putzen, waschen. Beides wuerfeln.
Fisch waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel 4 Min. braten.
Warmstellen. Lorbeer, Rosmarin und Gemuese im Bratfett anbraten. Wein
zugiessen. Die Butter unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Lachs schmeckt auf viele Arten. Auf den ersten Blick scheint Lachs gar nicht
so gesund zu sein, denn in 100 Gramm stecken fast 14 Gramm Fett (Seelachs
0,8g). Doch Fischfett sollte keinen schrecken, weil es reich ist an
ungesaettigten Fettsaeuren, und die senken den Cholesterinspiegel. Ausserdem
hat der Lachs mehr Omega-3-Fettsaeuren als andere Seefische. Diese
besonderen Fettsaeuren schuetzen vor Herz- und Gefaesskrankheiten und sind
nur im Fischfett zu finden. Lachs ist ausserdem sehr vielseitig. Frisch
schmeckt er gegrillt, in Butter gebraten, auf Gemuese geduenstet, in
Salzkruste gebacken und in hauchduennen Scheiben sogar roh als Carpaccio.
Raeucherlachs passt in Scheiben gut zu Blinis oder Reibekuchen, gewuerfelt
in gruene oder bunte Salate, in Streifen geschnitten in feine Suppen oder
als Suppen-Beilage.

Pro Person ca. : 801 kcal
Pro Person ca. : 3350 kJoule
Eiweiss : 46 Gramm
Fett : 61 Gramm
Kohlenhydrate : 11 Gramm
Sonstiges : ca. 30 Min.

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Marion

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Lachsfilet-Auflauf

1 kg Lachs
1 c Zwiebeln, fein gehackt
1 c Kokosraspel
1 c Petersilie, fein gehackt
Salz
3 tb Butter
3 Eier
1 pk Sahne
1 tb Paprika edelsüß, gehäuft

Auflaufform buttern.
1. Schicht Zwiebeln
2. Schicht Kokosraspel
3. Schicht Petersilie
4. Schicht gesalzene Lachsfiletstücke
5. Vierte Schicht mit flüssiger Butter beträufeln.
6. Eier mit der Sahne verquirlen und über den Lachs gießen.
7. 1 gehäuften El. Paprika edelsüß darüber streuen. Backofen auf 180°C
vorheizen. Auf mittlerer Schiene 35 Minuten backen.
Reis oder Baguetts dazu reichen.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:25:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsfilets in Lauch

4 Stücke Lachsfilet (600 g)
2 lg Lauchstangen
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
2 unbehandelte Orangen
40 g Butter
1/4 ts geriebenes Zitronengras
-(Sereh
in Asienläden oder im Asien-
-Regal im
Supermarkt)
1 -2 Tl. brauner Zucker
2 ts Mehl
eventuell 1 Tl. rosa
-Pfefferkörner
zum Garnieren

1. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen.
Lauchstangen halbieren, Wurzeln und ledrige Blätter abschneiden.
Lauch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trockenschütteln.
8 zartgrüne Blätter vorsichtig abtrennen. Lachsfilets mit Salz und
Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2 Lauchblätter wickeln. Die
Päckchen mit Zahnstochern fixieren.
2. Orangen abspülen und die Schale von 1 1/2 Orangen spiralförmig
abschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchen
schneiden und beiseite legen. Orangen-Spiralen mit Wasser in einen
großen Topf geben, die Lachsstücke in den Siebeinsatz darüber legen.
15 Minuten bei guter Mittelhitze im geschlossenen Topf garen.
3. Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige
zartgrüne zum Garnieren beiseite legen. 20 g Butter in einer
Kasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen
und Lauch mit dem Saft ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer,
Zitronengras und Zucker abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen.
4. Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce rühren,
bis sie sämig ist. Auf vorgewärmten Tellern zu den Lauchwickeln
servieren, mit Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren.
Dazu Basmati-Reis mit gerösteten Mandelstiften, als Getränk ein
trockener Rosé aus dem Bordeaux-Gebiet.
Tip: Wer das Gericht noch pikanter mag, brät erst das Zitronengras
in der schäumenden Butter an, gibt dann den Lauch dazu und löscht mit
dem Orangensaft ab. Die Zuckermenge richtet sich nach der Säure der
Orangen. Gut zu dem Gericht paßt auch eine Prise Cayennepfeffer.
Für den Reis pro Portion 25 g Mandelstifte goldbraun anrösten und
mitgaren.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:26:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle

1 Lachsforelle (ca. 2kg)
8 bn glatte Petersilie
125 g Butter
1 -2 Knoblauchzehen
1 -2 El Senf
1 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenscheiben

1. Fisch gründlich waschen, Kiemen Heraustrennen, Fisch mit Küchenkrepp
trocknen.
2. Petersilie waschen, abzupfen, Blätter von einem Bund beiseite legen,
Rest grob hacken und zur Butter geben. Knoblauch pellen, durch die Presse
dazudrücken.
3. Senf und Zitronensaft dazugeben, mit dem Schneidestab des Handrührers
pürieren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
4. Lachsforelle auf ein großes Stück Alufolie legen und mit der
Petersilienbutter füllen. Folie schließen und auf der Saftpfanne auf der 2.
Leiste von unten in den auf 200° (Gas 3) vorgeheizten Ofen schieben.
30 - 40 Minuten garen.
5. Die Haut des Fisches auf einer Seite ablösen, Fisch auf eine
vorgewärmte Platte legen. Die herausgelaufene Füllung, die restliche
Petersilie und die Zitronenscheiben darum herum anrichten, sofort servieren.
Dazu passen Butterkartoffeln.

Notizen (*) :
: Pro Portion (bei 6 Portionen) etwa 35 g Eiweiß, 23 g Fett,
: 3 g Kohlenhydrate = 1573 Joule (376 Kalorien)
Zusatz :
: Garzeit
: 30 - 40 Minuten
: Vorbereitungszeit
: 35 Minuten

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Marion

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Lachsforelle 'Graved'

2 Lachsforellenfilets
4 cl Noilly Prat
1/2 ts Anissamen
2 ts brauner Zucker
2 ts Salz
schwarzer Pfeffer
1 bn Dill
1 ct Kresse
160 g Fenchel
1 Birne
Limettensaft
2 tb geriebener Meerrettich
100 g Sauerrahm
3 tb Noilly Prat


Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit der Hälfte Noilly Prat
beträufeln. Anissamen zerstoßen, mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen.
filets von beiden Seiten damit einreiben. Dill unter fließendem Wasser
waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit Dill
auslegen, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. Mit Dill bestreuen.
Einige Dillfähnchen für die Garnitur beiseite legen. Ein passendes großes
Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Kühlschrank 2 Tage
ziehen lassen. Danach hat sich eine Lake gebildet.

Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser legen.
Dann abtupfen und jedes Filet der Länge nach durchschneiden, mit dem
restlichen Noilly Prat beträufeln.

Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen und
gut trockentupfen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, stifteln.
Stifte in Limettensaft wenden. Fenchel, Kresse und Birnenstifte locker
vermischen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft abschmecken.

Auf vier große Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat daneben
verteilen und jeweils einen dicken Klecks Meerrettich-Sauerrahm auf den
Teller setzen. Die Teller mit Dillfähnchen dekorieren und kurz mit dem
Pfeffer übermahlen.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:29:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle an Basilikumsauce

1 Lachsforelle; a 1 kg
- kuechenfertig

Bouillon
2 1/2 dl Weisswein
2 1/2 dl Wasser
2 ts Salz
1 Zwiebel; geviertelt
1 Lauchstengel; in Stuecke
1 Karotte; in Stuecke
1 Petersilienzweig
2 Lorbeerblaetter
2 Scheibe Zitrone

ZUR FORELLE
1 Thymianzweig
1 Petersilienzweig
4 Salbeiblaetter
1/4 ts Salz

Sosse
2 tb Weisswein
2 tb Vermouth; trocken Noilly
- Prat
2 Eigelbe
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 Bd. Basilikum; grob
- geschnitten


Forelle innen und aussen kalt abspuelen.

Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang
leise koecheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.

Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der
Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie
bedecken.

Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - waehrend 25 bis 30
Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !

Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad,
Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in
Flocken unter staendigem Schlagen zugeben; im Wasserbad
weiterruehren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.

Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:32:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle auf Blattspinat

1 Kg Spinat
1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg)
Salz
Pfeffer
75 g geraeucherter durchwachsener
- Speck
200 g Schalotten
1 bn Petersilie
2 unbehandelte Zitronen
300 g Champignons
150 g Tomaten
2 tb Butter
Fett fuer die Auflaufform
bzw. Fettpfanne des
- Backofens


Spinat waschen und verlesen. Forelle innen und aussen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Fisch auf die gefettete Fettpfanne des Backofens
legen und einige Male an der Oberseite schraeg einschneiden.

Speck wuerfeln. Die Haelfte der Schalotten fein hacken. Petersilie
ebenfalls hacken. Zitronen heiss waschen, abtrocknen. Von 1 Zitrone
die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Champignons putzen, die Haelfte fein hacken. Kleingeschnittene Zutaten,
Zitronenschale und -saft verruehren und den Fisch damit in der
Bauchhoehle und den Einschnitten fuellen. Zweite Zitrone in Scheiben
schneiden und in die Bauchhoehle des Fisches legen. Im vorgeheizten
Backofen 200 Grad ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen restliche Schalotten in Spalten, Champignons in Scheiben
schneiden. Tomaten putzen, haeuten, vierteln, entkernen und wuerfeln.
Fett erhitzen Schalotten und Pilze darin kurz anbraten. Spinat zufuegen
und unter Ruehren zusammenfallen lassen. Tomatenwuerfel unterheben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fisch mit dem Gemuese auf vorgeheizter
Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten und einigen
Petersilienblaettern garnieren.

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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:33:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle im Gemuesebett

2 Lachsforellen; kuechenfertig
2 Zitronen; Saft davon
1 bn Petersilie
200 g Moehren
1 Stange Lauch
1 bn Fruehlingszwiebeln
100 g Knollensellerie
5 Lorbeerblaetter
300 ml Fischfond; a.d. Glas
3 cl Trockener Sherry
; Salz
Grober schwarzer Pfeffer
100 g Butter


Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der
Haelfte des Zitronensaftes betraeufeln.

Petersilie hacken und die Haelfte davon in die Forellen geben. Moehren,
Porree, Fruehlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen, Sellerie
schaelen und Moehren schaben. Alles in feine Streifen schneiden und mit
den Lorbeerblaettern in eine grosse feuerfeste Form geben.

Fischfond, Sherry, Salz und Pfeffer mischen und ueber das Gemuese
giessen.

Butter zerlassen. Lachsforellen auf das Gemuesebett legen und mit
Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45
Minuten backen. Hitze abdrehen und noch solange in der Restwaerme
weitergaren, bis sich das Rueckgrat eben loest.

Vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln und der
restlichen Petersilie bestreuen.


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Marion

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 13:34:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle im Salzteig

1 kg grobes Meersalz
1 Eiweiss
1 tb Oel; fuer das Blech
1 Lachsforelle; ca. 700g
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
2 tb Zitronensaft


Den Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar
Tropfen Wasser anfeuchten und zur Haelfte auf ein geoeltes Blech geben.

Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch
und Petersilienzweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen,
dabei das restliche Salz rundum fest andruecken. Es sollte ueberall
gleichmaessig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Ofen backen, dann 10
Minuten nachziehen lassen.

Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut abloesen und die Filets auf
vorgewaermten Tellern anrichten.

Beilage: Pellkartoffeln, mit Rosmarin gegart.


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Beko

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Veröffentlicht am Samstag, den 05. Mai, 2001 - 18:13:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

......ich denke mal besonders die Wan Tan werde ich mal für Kodag bereiten müssen Marion, danke!:)


Äh Marion, was ist denn Noilly Prat ????
Das habe ich ja noch nie gesehen oder gelesen.......
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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:26:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Noilly Prat ? Wo steht das denn Beko ? In welchen Rezept ? Kann mich im Moment nicht erinnern *grübelarg*
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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:28:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle Im Teigmantel

1 Lachsforelle, ca. 700 g
1 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
450 g Blaetterteig
1 bn Petersilie, glatt
50 g Butter
1 Eigelb
2 tb Milch
200 g Creme fraiche
1 ts Dijonsenf
1 ts Meerrettich (Glas)


Die Lachsforelle kalt abwaschen, trocknen, mit Zitronensaft
betraeufeln, salzen und pfeffern.
Den Blaetterteig auftauen.
Die Petersilie hacken, die Butter zerlassen, mit der Petersilie
mischen, Die Forelle damit bestreichen.
Den Backofen auf 200oC vorheizen.
Den Blaetterteig duenn ausrollen.
Die Lachsforelle auf den Teig legen und ganz darin einschlagen, wobei
1/4 fur die Schuppen uebrig bleiben soll. Die Nahtstellen gut mit
Wasser verkleben. Eigelb mit Milch verruehren, die Forelle mit der
Haelfte der Mischung bestreichen. Aus dem restlichen Teig Kreise von
ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. schuppenartig auf die Forelle legen,
mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Ein Backblech einfetten, die Forelle in der Mitte des Ofens ca. 30
Minuten backen.
Creme fraiche, Senf und Meerrettich verruehren, dazu servieren.
Evt. die Rueckengraete schon vorher entfernen.

Die Rezeptesammlung
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Marion

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Veröffentlicht am Dienstag, den 08. Mai, 2001 - 07:29:   Beitrag editierenSchnellansichtBeitrag drucken   Beitrag verschieben (Nur für Moderatoren)

Lachsforelle in Meerrettichsauce


200 g Lachsforelle
1 Meerrettich
Reis, Weißwein, Salz,
-Pfeffer

Zubereitung: Reis kochen. Weißwein reduzieren lassen. Den Meerrettich
schälen und reiben. Eine Handvoll davon im Weißwein auskochen lassen.
Den Fisch entgräten, dritteln, auf der Hautseite mehlieren und anbraten
und zum Weitergaren bei 180 °C in den Ofen stellen.
Die Meerrettichsauce mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern und passieren.
Den Reis abgießen und in Butter, Salz und Pfeffer wenden. Die Sauce mit
dem Reis und dem Fisch auf einem Teller anrichten.


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