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Lachs in Honig- Senf-Sauce 800 g Lachsfilet 1/2 Zitrone; der Saft davon 2 Lauchzwiebeln; evtl. mehr 1 bn Dill 4 tb Fluessiger Honig 4 tb Koerniger Senf 2 tb Weisswein-Essig 2 tb Orangensaft 80 ml Oel ;Pfeffer Zitronenscheiben + Dill --zum Garnieren Tip: Lachstranchen gibt es --fertig als TK-Ware Lachsfilet in 8 Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Lauchzwiebeln putzen und in wenig Wasser kurz blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. lachs in siedendem Wasser 5 Min. gar ziehen lassen. Fuer die Sauce Dill fein hacken. Honig, Senf, Essig und Orangensaft verruehren. Oel darunterschlagen. Dill unterheben und die Sauce abschmecken. Lauchzwiebeln in einzelne Blaetter teilen. Lachsstuecke damit umwickeln. Mit der Senfsauce anrichten und garnieren. Pro Person ca. : 590 kcal Pro Person ca. : 2470 kJoule Eiweis : 40 Gramm Fett : 45 Gramm Kohlenhydrate : 2 Gramm Zubereitungsz. : 30 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs in Meerrettichsosse 1 sm Stange Porree (Lauch) 200 g Bandnudeln Salz 500 g Lachsfilet 1 Zitrone, Saft 1 tb Butter oder Margarine 1 Pk. (200 g) Schlagsahne 2 tb Heller Sossenbinder 100 g Frischer Meerrettich Kerbel zum Garnieren Zitronenpfeffer zum -- Bestreuen Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Portion ca. 2520 Joule / 600 Kcal. Porree putzen, waschen, der Laenge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Porree ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zufuegen. Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden. Leicht gesalzenes Wasser und Saft von 1/2 Zitrone aufkochen lassen. Fisch darin bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar zeihen lassen. Zwiebeln schaelen und wuerfeln. Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anduensten. Mit Sahne und 1/8 Liter Fischsud abloeschen, aufkochen und mit Sossenbinder andicken. Meerrettich schaelen, waschen und mit einem Sparschaeler einige duenne Locken abschaelen. Mit restlichem Zitronensaft betraeufeln und beiseite legen. Uebrigen Meerrettich fein reiben und unter die Sosse ruehren. Mit Salz abschmecken. Nudeln und Porree mit Hilfe von Essloeffel und Gabel zu Nestern aufdrehen. Mit Lachs und Sosse anrichten. Mit Meerrettichlocken, Kerbel und Zitronenpfeffer garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs in Phyllo-Teig auf thailaendische Art 1 ts Ingwer frisch, gerieben 1 Limette: Schale abgerieben -und Saft 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt 1 Koriandergruen, frisch; -gehackt 1 Fruehlingszwiebel; in feine - Streifen geschnitten 25 g Butter 4 Phyllo-Teigblaetter a 30x18 - cm 2 Lachsfilets, aus dem -dickeren Teil a 110-15 Salz Pfeffer ZUM GARNIEREN Koriandergruen, frisch 1 Limette; in Viertel -geschnitten Den Backofen auf 190GradC vorheizen. Als erstes in einer kleinen Schuessel den Ingwer, die Limettenschale, den Knoblauch, das Koriandergruen und die Fruehlingszwiebeln vermischen und anschliessend den Limettensaft unterruehren. In einem kleinen Topf die Butter zerlasssen. Ein Phyllo-Teigblatt auf der Arbeitsflaeche ausbreiten. Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen, ein zweites Teigblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Eines der Fischfilets etwa 5 cm von einem Teigende entfernt auf den Teig legen, den Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Haelfte der Limetten-Kraeuter-Mischung darauf verteilen. Das kurze Ende der Teigplatte ueber den Lachs schlagen und die beiden langen Seiten nach innen legen. Den Lachs dann zweimal umklappen und den ueberstehenden Teig wegschneiden (die Teiglagen duerfen an den Enden nicht zu dick werden). Das zweite Lachsstueck in gleicher Weise in die beiden verbliebenen Phyllo-Teigblaetter wickeln. Die Paeckchen vor dem Garen rundum mit zerlassener Butter bestreichen. Dann auf das Backblech legen und fuer 20-25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben, bis der Teig knusprig ist. Zum Servieren mit frischem Koriandergruen und mit Limettenvierteln garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs in Salzkruste 1 Lachs; ca. 2kg, kuechen- - fertig Zitronensaft Salz Pfeffer 1 bn Petersilie 1 bn Thymian 2 Rosmarinzweige 2 1/2 kg Meersalz 3 Eiweiss Lachs unter fliessendem kalten Wasser gruendlich abspuelen. Fisch innen mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgespuelte Kraeuter in den Fisch legen. Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit Eiweiss und 5 Essloeffel kaltem Wasser verruehren. Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas andruecken. Im Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 40-45 Minuten garen. Tip: So geht's dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Essloeffels kraeftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfaeltig entfernen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs-Kartoffeln 600 g neue Kartoffeln 2 tb Öl 400 g frischer Lachs 1 bn Frühlingszwiebeln 1 ungespritzte Zitrone 150 g Crème fraîche Salz weißer Pfeffer Kartoffeln gut abbürsten, in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin rundherum gar braten. Das Dauert 20-25 Minuten. Dann die Kartoffeln mit dem Lachsfleisch, den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, der fein geriebenen Zitronenschale, Zitronensaft und Crème fraîche vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Alles zusammen in eine Auflaufform mit Deckel geben, verschließen und im 200°C heißen Ofen 30 Minuten lang backen. Den Deckel die letzten fünf Minuten abnehmen und sofort servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskloesse in Gemueserahm 500 g Lachsfilet 750 ml Schlagsahne 1 tb Tomatenmark ; Salz und Pfeffer 1 Moehre 70 g Lauch 250 g Tomaten je 4 Stengel Petersilie und - Dill 70 g Champignons 500 ml Fischfond 1 Handvoll Kerbel Sie zergehen auf der Zunge und schwimmen in einer koestlichen Sauce mit zartem Gemuese. Die Anzahl der Zutaten ist bescheiden, bringt aber kulinarisch gesehen Gewinn. Vorausgesetzt, alle Zutaten sind frisch. Fisch wuerfeln, 30 Minuten gefrieren, in 4 Portionen im Zerhacker puerieren. Mit 350 ml eiskalter Sahne, Tomatenmark, Salz und Pfeffer geschmeidig kneten. Abschmecken, nach Wunsch bedeckt kuehlen. Gemuese putzen und klein schneiden, mit Kraeutern und 300 ml Sahne kochen. Pilze reinigen und hineinschneiden. Schoene Stuecke gar entnehmen, die Sauce auf 1/3 einkochen, passieren. Mit 100 ml Sahne, Salz und Pfeffer vollenden. Fond aufkochen, Kloesse mit spitzem Silberloeffel abstechen, abseits einlegen. Gar ziehen lassen. Sauce verschlagen, auf Teller schoepfen, Kloesse und Gemuese trocken hineinlegen, mit Kerbel garnieren. Eine Portion hat 845 Kalorien oder 3538J Das passt dazu: Kuehler Chablis. 8 Personen und Toast, wenn es Vorspeise ist. 4 Personen und Salzkartoffeln zum Sattessen. Tip: In halbkugelfoermiger Schuessel gelingt das Formen und Abstechen bis zum letzten Kloss. Die Farce immer wieder mit nassem Loeffelruecken glaetten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskotelett im Gemuesebett 4 Lachskoteletts Saft 1 Limone 1/4 l Weisswein 250 g Moehren 1 Zwiebel 200 g Sellerie 1/4 l Gemuesebruehe Mandelblaettchen saure Sahne Diaetsalz Dill Fisch mit Zitrone betraeufeln, salzen und in Weisswein garen. Moehren, Zwiebeln und Sellerie fein stifteln, in eine gefettete Auflaufform geben, mit Gemuesebruehe uebergiessen und bei 200Grad 25 min. im Backofen garen. Den Fischsud zu der Gemuesebruehe geben, mit etwas saurer Sahne und viel gehacktem Dill abschmecken. Als Sauce zu den zu den Lachskoteletts mit Kartoffeln als Beilage reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskotelett mit Champignons vom Grill 4 Scheibe Lachskotelett; je - 150 g 8 Frische Champignons 1 Bd. Fruehlingszwiebeln Olivenoel 4 Limetten Lachskoteletts salzen und leicht pfeffern. Champignons und Fruehlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Limetten enthaeuten und das Fruchtfleisch zwischen den weissen Haeutchen herausschneiden. Lachs auf Folie legen, mit Champignons und Fruehlingszwiebel belegen - Limettenfilets dazu - Olivenoel beigeben und verschliessen. Garzeit: auf dem Holzkohlengrill hoechstens 10 Minuten. Als Beilage: Tomatensalat, geroestetes Brot, gebackene Kartoffel. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskotelett mit Estragon-Sahne 1 Zwiebel 14 l Weisswein 1 Lorbeerblatt Salz 800 g Lachskoteletts; 4 Stueck 1 Schalotte 10 g Butter oder Margarine 100 g Schlagsahne; 1/2 Becher 1 Bd. Estragon Weisser Pfeffer 1 ts Zitronensaft 2 Eigelb Zwiebel schaelen und vierteln. Wein, 1/2 Liter Wasser. Lorbeerblatt, 1 Tl. Salz und Zwiebel in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Lachskoteletts waschen und in dem Sud 6 bis 8 Minuten pochieren. Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen. Schalotte schaelen, fein wuerfeln. Fett erhitzen. Schalotte darin glasig duensten. 1/8 Liter von dem Fischsud und Sahne zugeben und aufkochen. Estragon n waschen, fein schneiden und zur Sosse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone nsaft abschmecken. Eigelb verquirlen, Sosse damit legieren. Mit dem Lachs servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts mit Kraeuterbutter 4 Scheibe Frischen Lachs 1 Unbehandelte Zitrone; fuer -- Zitronenscheiben 1 Unbehandelte Zitrone; fuer -- Saft zum Betraeufeln 1 Bd. Petersilie 1 Bd. Schnittlauch 1 Bd. Dill 125 g Butter -Salz, Pfeffer Gewaschenen, trockenen Fisch mit Zitronensaft betraeufeln. Kraeuter waschen und feinhacken, etwas zum Verzieren zuruecklegen. Die anderen mit weicher Butter und Zitronensaft verruehren. Butter zu einer Rolle formen, in den Kuehlschrank stellen. Fisch wuerzen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen 20 Min. bei 200 GradC garen. Den Fisch mit Kraeuterbutter, Zitronenscheiben und Kraeutern garnieren. Dazu: Lauchpueree Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts mit Safranreis 4 frische Lachskoteletts 40 g Butter Salz 1/4 l Sahne 3/8 l trockener Weißwein 1 tb zerdr. grüne Pfefferkörner 1 tb Dillspitzen 2 Eigelb 100 g Krabben Lachskoteletts unter fließend kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, In heißer Butter von jeder Seite 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 anbraten, anschließend mit wenig Salz bestreuen. Sahne in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Weißwein in einem großen, flachen Topf erhitzen, Fischkoteletts darin 6 - 8 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 ziehen lassen (nicht kochen); dann herausnehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten. Knapp 1/4 l Sud abmessen, die reduzierte Sahne zugießen und nochmals 2 Min. kochen lassen. Pfeffer, Dillspitzen, etwas Salz und Krabben einrühren. Die Sauce mit Eigelb legieren. Fischkoteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten, evtl. mit Limetten- oder Zitronenscheiben und einem Dillzweig garnieren. Dazu in Tassen gedruckten und wieder gestürzten Safranreis geben. Die Sauce In einer Sauciere dazu reichen. 188 g Eiweiß, 234 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 13642 kJ, 3256 kcal, Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts mit Tomatensauce (vollwertig) 2 Lachskoteletts (a 200g) 1 Zitrone 200 ml Weisswein (ersatzweise - Bruehe und etwas Zitronen- - saft) ; Salz 2 Zweige Dill 2 Fleischtomaten 1 kleine Zwiebel 1 tb Creme fraiche ; Zitronenpfeffer Lachskoteletts mit Zitronensaft betraeufeln und zehn Minuten stehenlassen. Wein mit einer Prise Salz aufkochen. Lachskoteletts hineinlegen. Mit Dill belegen und bei schwacher Hitze etwa acht Minuten ziehen lassen (die Koteletts sind gar, wenn sich das Fischfleisch gut von der Graete loesen laesst). Koteletts warm stellen. Abgezogene, entkernte Tomatenstuecke und geriebene Zwiebel mit fuenf Essloeffel Fischsud im offenen Topf bei grosser Hitze kochen. Creme fraiche unterruehren. Die Sosse mit Zitronenpfeffer und Salz abschmecken. Zum Fisch servieren. Zubereitungszeit: 25 Minuten dazu: Vollkornreis Eiweiss: 85g, Fett: 60g, Kohlenhydrate: 15g, 1139 Kalorien pro Portion: 570 Kalorien Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskrusteln FUER DIE KRUSTELN 300 g Sauerkraut 200 g Lachsfilet ; Zitronensaft 1 Ei 50 g Mehl 100 ml Bier ; Salz 2 ts Zucker 1/2 l Fett zum Ausbacken FUER DIE SOSSE 1 Hummersuppenwuerfel (4g) 100 ml Wasser 100 ml Weisswein 1 tb Cognac 2 tb Creme fraiche Sauerkraut gut ausdruecken und etwas durchhacken. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Ei, Mehl und Bier zu einem glatten Teig verruehren. Einige (ca. 5) Essloeffel des Teiges und den gewuefelten Lachs unter das Sauerkraut mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann mit 2 Essloeffeln Baellchen formen und diese im Teig wenden. Schwimmend im heissen Fett etwa 45 (??) Minuten ausbacken. Fuer die Sosse die Hummersuppe nach Packungsanweisung in Wasser und Wein aufloesen und erhitzen. Cognac und Creme fraiche zufuegen und abschmecken. Lachskrusteln in der Sosse anrichten. nach Belieben mit glatter Petersilie garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachslasagne 15 g Butter 1 tb Mehl, gehaeuft 375 ml Huehnerbruehe 125 ml Sahne 2 Eigelb Salz, Pfeffer 250 g Lasagneblaetter 300 g Frischer Lachs 1 tb Zitronensaft 400 g Frischer Blattspinat Oder 400 g Broccoli Butter zerlassen, Weizenmehl darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Huehnerbruehe hinzugiessen und gut verruehren. Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten leicht koecheln lassen. Sahne und Eigelb verruehren und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und 15 Minuten stehen lassen. Den Lachs in duenne Streifen schneiden. Den Spinat oder den Broccoli waschen und in Streifen bzw. in kleine Roeschen schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Eine gefettete Form mit einer duennen Schicht Sauce bedecken, dann abwechselnd Lasagne, Fisch, Gemuese und etwas Sauce einschichten. Zuletzt mit Lasagneblaettern abdecken. Eventuell mit geriebenem Kaese bestreuen. In den kalten Backofen schieben. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Dazu schmeckt ein trockener Rose und ein Blattsalat mit Champignons. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs-Maultaschen 3 Eier 250 g Mehl 1 tb Keimoel 500 g Lachsfilets 1 bn glatte Petersilie 1 unbehandelte Zitrone 100 g Ricotta oder Mozzarella 1 ts weisser Vermouth 125 g Butter 3 tb Sesam-Samen Salz und weisser Pfeffer 1 Ei trennen. Mehl mit zwei ganzen Eiern, dem Eigelb, 1 - 2 Essloeffel Wasser, Oel und 1 Priese Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 min im Kuehlschrank ruhen lassen. Das Lachsfilet leicht salzen, in Wuerfel schneiden, in eine Ruehrschuessel geben und etwa 15 min im Gefrierfach anfrosten. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Die Zitrone heiss abwaschen, die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen. Ricotta in kleine Wuerfel schneiden. Nun den angefrosteten Lachs puerieren, den Ricotta, die Petersilie, Zitronensaft und -schale unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth pikant abschmecken. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche mehrmals ausrollen, bis er hauchduenn ist. Mit einer Tasse Kreise ausstechen. Das Eiweiss mit 2 Essloeffel Wasser verquirlen und die Kreise damit bestreichen. Nun die Fuellung in kleine Haeufchen in die Mitte setzen, den Teig einmal umklappen und die Raender andruecken. Die Teigtaschen in 2 Liter kochendes Salzwasser geben, von der feuerstelle nehmen und 5 - 6 Minuten garziehen lassen. In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Sesam-Samen eine Minute darin roesten lassen und ueber die abgetropften Maultaschen giessen. Die Rezeptesammlung |
