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Lachsforelle 'Graved' 2 Lachsforellenfilets 4 cl Noilly Prat 1/2 ts Anissamen 2 ts brauner Zucker 2 ts Salz schwarzer Pfeffer 1 bn Dill 1 ct Kresse 160 g Fenchel 1 Birne Limettensaft 2 tb geriebener Meerrettich 100 g Sauerrahm 3 tb Noilly Prat Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit der Hälfte Noilly Prat beträufeln. Anissamen zerstoßen, mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer mischen. filets von beiden Seiten damit einreiben. Dill unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Eine möglichst passende Auflaufform mit Dill auslegen, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. Mit Dill bestreuen. Einige Dillfähnchen für die Garnitur beiseite legen. Ein passendes großes Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Danach hat sich eine Lake gebildet. Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in Eiswasser legen. Dann abtupfen und jedes Filet der Länge nach durchschneiden, mit dem restlichen Noilly Prat beträufeln. Den Fenchel putzen und fein raspeln. Die Kresse abschneiden, abbrausen und gut trockentupfen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, stifteln. Stifte in Limettensaft wenden. Fenchel, Kresse und Birnenstifte locker vermischen. Meerrettich und Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Auf vier große Teller jeweils ein Filet legen, etwas von dem Salat daneben verteilen und jeweils einen dicken Klecks Meerrettich-Sauerrahm auf den Teller setzen. Die Teller mit Dillfähnchen dekorieren und kurz mit dem Pfeffer übermahlen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle im Gemuesebett 2 Lachsforellen; kuechenfertig 2 Zitronen; Saft davon 1 bn Petersilie 200 g Moehren 1 Stange Lauch 1 bn Fruehlingszwiebeln 100 g Knollensellerie 5 Lorbeerblaetter 300 ml Fischfond; a.d. Glas 3 cl Trockener Sherry ; Salz Grober schwarzer Pfeffer 100 g Butter Die Forellen innen und aussen ausspuelen, trockentupfen und mit der Haelfte des Zitronensaftes betraeufeln. Petersilie hacken und die Haelfte davon in die Forellen geben. Moehren, Porree, Fruehlingszwiebeln und Sellerie putzen, waschen, Sellerie schaelen und Moehren schaben. Alles in feine Streifen schneiden und mit den Lorbeerblaettern in eine grosse feuerfeste Form geben. Fischfond, Sherry, Salz und Pfeffer mischen und ueber das Gemuese giessen. Butter zerlassen. Lachsforellen auf das Gemuesebett legen und mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Hitze abdrehen und noch solange in der Restwaerme weitergaren, bis sich das Rueckgrat eben loest. Vor dem Servieren mit dem restlichen Zitronensaft betraeufeln und der restlichen Petersilie bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle im Salzteig 1 kg grobes Meersalz 1 Eiweiss 1 tb Oel; fuer das Blech 1 Lachsforelle; ca. 700g 1 Knoblauchzehe 1 Bd. Petersilie weisser Pfeffer; f.a.d.M. 2 tb Zitronensaft Den Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Salz mit Eiweiss und ein paar Tropfen Wasser anfeuchten und zur Haelfte auf ein geoeltes Blech geben. Forelle waschen, abtupfen, innen und aussen pfeffern. Gehackten Knoblauch und Petersilienzweige in die Mitte geben. Den Fisch in das Salz legen, dabei das restliche Salz rundum fest andruecken. Es sollte ueberall gleichmaessig den Fisch bedecken. 20 Minuten im Ofen backen, dann 10 Minuten nachziehen lassen. Salzkruste aufbrechen, die Fischhaut abloesen und die Filets auf vorgewaermten Tellern anrichten. Beilage: Pellkartoffeln, mit Rosmarin gegart. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle Im Teigmantel 1 Lachsforelle, ca. 700 g 1 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 450 g Blaetterteig 1 bn Petersilie, glatt 50 g Butter 1 Eigelb 2 tb Milch 200 g Creme fraiche 1 ts Dijonsenf 1 ts Meerrettich (Glas) Die Lachsforelle kalt abwaschen, trocknen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Den Blaetterteig auftauen. Die Petersilie hacken, die Butter zerlassen, mit der Petersilie mischen, Die Forelle damit bestreichen. Den Backofen auf 200oC vorheizen. Den Blaetterteig duenn ausrollen. Die Lachsforelle auf den Teig legen und ganz darin einschlagen, wobei 1/4 fur die Schuppen uebrig bleiben soll. Die Nahtstellen gut mit Wasser verkleben. Eigelb mit Milch verruehren, die Forelle mit der Haelfte der Mischung bestreichen. Aus dem restlichen Teig Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. schuppenartig auf die Forelle legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Ein Backblech einfetten, die Forelle in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen. Creme fraiche, Senf und Meerrettich verruehren, dazu servieren. Evt. die Rueckengraete schon vorher entfernen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle im Teig (mit Latticheinlage) 2 md Lachsforellenfilets -- je ca. 25 cm lang ;Salz ;Pfeffer 1 Zitrone; Saft 6 Lattichblaetter 3 tb Vollrahm 2 Forellenfilets 50 ml Doppelrahm 1 Eiweiss; (1) 400 g Blaetterteig 1 Eiweiss; (2) 1 Eigelb SAUCE 2 dl Fischfond 1 dl Weisswein 3 tb Doppelrahm 75 g Butter ;Salz ;Pfeffer 2 bn Schnittlauch (Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf eine Zubereitung mit 2 Lachsforellenfilet). Die Lachsforellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Die Lattichblaetter in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren. Auf einem Tuch abtropfen lassen. 1/3 der Blaetter klein schneiden und mit dem Vollrahm puerieren. Die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit dem sehr kalten Doppelrahm und dem ebenfalls gut kalten Eiweiss puerieren. Mit der Lattichcreme mischen. Pikant wuerzen. Blaetterteig zu zwei Rechtecke ca. 3 mm dick auswallen. Ein Teigrechteck auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Darauf 2 Lattichblaetter in der Laenge eines Lachsforellenfilets auslegen. Das Filet darauf legen, mit dem Forellenpueree bestreichen, mit dem zweiten Fischfilet und dem restlichen Lattich decken. Die Teigraender mit Eiweiss bepinseln. Das zweite rechteck ueber die Fuellung legen und andruecken. Den ueberstehenden Teigrand mit einem scharfen Messer in Form eines Fisches zurechtschneiden. Mit Teigresten dekorieren. Die Pastete vor dem Backen mindestens dreissig Minuten kuehl stellen. Die Pastete mit Eigelb bepinseln. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 25 Minuten backen. Fuer die Sauce Fischfond und Weisswein gut zur Haelfte einkochen lassen. Den Doppelrahm beifuegen. Die Butter in die kochende Sauce ruehren. Wuerzen. Zuletzt den Schnittlauch beifuegen. Die Sauce separat zur Pastete servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle in Meerrettichsauce 200 g Lachsforelle 1 Meerrettich Reis, Weißwein, Salz, -Pfeffer Zubereitung: Reis kochen. Weißwein reduzieren lassen. Den Meerrettich schälen und reiben. Eine Handvoll davon im Weißwein auskochen lassen. Den Fisch entgräten, dritteln, auf der Hautseite mehlieren und anbraten und zum Weitergaren bei 180 °C in den Ofen stellen. Die Meerrettichsauce mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern und passieren. Den Reis abgießen und in Butter, Salz und Pfeffer wenden. Die Sauce mit dem Reis und dem Fisch auf einem Teller anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Blattspinat im Reispapier 1 kg Frischer Blattspinat 4 sm Lachsforellenfilets (a ca. 120 g) 1/2 Zitrone Salz Pfeffer 12 Blaetter Reispapier Muskat 2 tb Sojasauce 1 tb Sesamoel 1 tb Sesam Fuer die Familie: Mikrowellenrezept Zum Garen von Fisch und zartem Gemuese ist die Mikrowelle ideal. In zartes Reispapier gehuellt bleiben die Naehrstoffe besonders gut erhalten, und der Fisch trocknet nicht aus. Den Spinat gut waschen, Stiele abzwicken. Den Spinat tropfnass in eine grosse Mikrowellenform mit Deckel geben und 4 Minuten bei 600 Watt vorgaren (wenn Sie keine sehr grosse Schuessel haben, in zwei Partien zubereiten). Die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Reisblaetter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Den vorgegarten Spinat in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen, vorsichtig ausdruecken. Ein Kuechentuch auf die Arbeitsflaeche legen. Die Reisblaetter darauf ausbreiten, etwas trockentupfen. Dann je drei Blaetter aufeinanderlegen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Haelfte auf dem Reispapier verteilen, je ein Fischfilet darauflegen, mit dem restlichen Spinat bedecken. Das Reispapier ueber dem Spinat zu einem Paeckchen zusammenschlagen und in eine grosse, flache Mikrowellenform mit Deckel legen. Die Sojasauce mit dem Sesamoel verruehren, die Fischpaeckchen damit bestreichen, mit dem Sesam bestreuen und bei 600 Watt in 8 Minuten garen. Die Form mit Deckel noch zwei Minuten ruhen lassen, dann servieren. Dazu passt Reis. Pro Portion ca. 259 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Gemüse Für 4 Personen 250 g grüner Spargel 250 g Zuckerschoten 250 g Karotten 300 g Hartweizen-Nudeln 2 Lachsforellenfilets 2 ct Béchamel-Soße à 250 ml Salz Pfeffer Das Gemüse putzen beziehungsweise schälen und waschen. Den Spargel in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren oder dritteln. Den Spargel und die Karotten mit den Nudeln in reichlich Salzwasser in 10 Minuten knapp bißfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten hinzufügen. Forellenfilets von der Haut trennen, in Streifen schneiden oder würfeln. Nudeln und Gemüse abgießen, in den Topf geben. Béchamel-Soße sofern erforderlich nach Packungsangabe zubereiten; unterrühren. Fisch hinzufügen und alles noch einmal vier bis fünf Minuten erhitzen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken. Heiß servieren. Pro Portion 699 kcal; 2925 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit I Safran-Fenchel-Sosse 1 Lachsforelle (2 1/2 bis 3 - Pfund) Salz Saft einer Zitrone Pfeffer 3 tb Mehl 1 tb Butterschmalz 1 cn Tomaten (mit Fluessigkeit - verwenden) 1 -2 Zwiebeln 2 tb Olivenoel 1 Knoblauchzehe 1/2 ts Fenchelsamen 1/2 ts Korianderkoerner 1 Lorbeerblatt 1 Becher Creme fraiche 1/2 ts Safranfaeden Petersilie Lachsforelle vorbereiten, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Lachsforelle braun anbraten. Zwiebeln fein wuerfeln und in Olivenoel glasig duensten. Nun die zerdrueckte Knoblauchzehe, Tomaten mit der Fluessigkeit, Fenchelsamen, Korianderkoerner und das zerbroeselte Lorbeerblatt hinzufuegen. ca. 10 Minuten alles auf kleiner Flamme koecheln lassen. Danach durch ein Sieb streichen, mit Creme fraiche und Safran vermischen und ueber die Lachsforelle geben. Abgedeckt bei 200 Grad 15 Minuten im Backofen garen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Butterkartoffeln, Broccoli, Salat, Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Korianderbutter 200 g Zwiebeln 750 g Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Limette 1 Lachsforelle, küchenfertig - ca. 1500 g 1 bn Koriandergrün Salz und Pfeffer 70 g Butter 1 ts Koriandersamen, gemahlen 100 ml Weißwein 200 g Tomaten Zwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Von der Limette die Schale abreiben, Limette in Achtel schneiden. Den Fisch waschen, trockentupfen und auf der einen Seite außen einschneiden. Bauchhöhle mit frischem Koriander, Limettenachteln, 1/3 der Zwiebeln, Knoblauch und der Hälfte vom Fenchelgrün füllen. Salzen, pfeffern. Die Butter schmelzen, das Korianderpulver und den Limettensaft einrühren. Eine ofenfeste Form mit einem Teil der Butter auspinseln, den Fenchel mit restlichem Grün und die Zwiebeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit den Einschnitten nach oben darauflegen und mit der krianderbutter einpinseln. Einen Rest Butter zurückbehalten. Wein und 50 ml Wasser zugießen, im Ofen bei 200 Grad auf der 2. shciene von unten 30 Minuten garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. In Spalten schneiden, entkernen, zum Fisch geben. Den Ofen auf 230 Grad erhitzen (Gas 4-5, Umluft 200 Grad), den Fisch mit der restlichen Butter bestreichen und auf der 3. Schiene von unten (bei mir Mitte) weitere 10-12 Minuten garen. Beim Servieren die knusprige Haut aufteilen und zu Fisch und Gemüse reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste 1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto -- filiert und gehaeutet 30 g Butter; zimmerwarm 4 dl Fischfond 150 g Creme fraiche 3 tb Zitronensaft Salz Zucker 1/2 Stange Meerrettich 50 g Semmelbroesel 1 ts Salz 2 dl Sekt; trocken Petersilie; zum Garnieren Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Fischfilets die restlichen Graeten mit einer Pinzette herausziehen. Die Saftpfanne des Backofens mit der Haelfte vom Butter einfetten. Die Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen. Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme fraiche und den Zitronensaft unterruehren. Cremig einkochen lassen, mit Salz und Zucker wuerzen. Den Meerrettich waschen und schaelen. Die Haelfte grob raspeln, den Rest fein reiben. Die Semmelbroesel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmaessig ueber den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen. Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten. Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Fluessigkeit aus der Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker wuerzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Paprika 1 Lachsforelle; kuechenfertig - ohne Kopf ca. 1,2 kg 1 Zitrone; unbehandelt ; Salz ; Pfeffer 2 bn Dill 1 Zwiebel 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 60 g Butter 1 tb ; davon (1) 200 dl Weisswein; ersatzweise: - Gemuesebruehe Fisch abspuelen und trockentupfen. Zitrone heiss abspuelen und die eine Haelfte in Scheiben schneiden, die andere Haelfte auspressen. Lachsforelle mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dill abspuelen, trockentupfen und die Haelfte zusammen mit den Zitronenscheiben in die Bauchoeffnung der Forelle geben. Zwiebel abziehen und wuerfeln. Paprikaschoten putzen und ebenfalls wuerfeln. Beides in Butter (1) anduensten. Lachforelle in einen Bratschlauch legen. Schlauch an einem Ende verknoten. Den Fisch mit restlichen Butterfloeckchen belegen. Das angeduenstete Gemuese und den Wein zufuegen. Bratschlauch am anderen Ende verschliessen und oben mit einer Nadel mahrmals einstecken, damit Dampf entweichen kann. Die Lachsforelle auf den kalten (!) Rost des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens schieben und etwa 30 bis 40 Minuten braten. Bratschlauch an einer Seite oeffnen, den Sud abgiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch mit restlichem gehacktem Dill bestreuen. Sud dazu servieren. Dazu: Reis Pro Person ca. : 230 kcal Pro Person ca. : 963 kJoule Eiweis : 21 Gramm Fett : 11 Gramm Kohlenhydrate : 5 Gramm Zubereitungs-Z.: 1 Stunde E-Herd: Grad: 180 Gas-Herd: Stufe: 150 Umluft: Grad: 2 bis 3 Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Porree 1 kg Lauch; Porree 30 g Butter ; Salz, Pfeffer 1 Unbehandelte Zitrone; die -- abgeriebene Schale davon 1 Lachsforelle 2 tb Zitronensaft Fett; zum Bestreichen -- der Folie 100 g Creme fraiche 6 tb Weisswein 1 1/2 tb Helles Sossenbindemittel -- nach Bedarf Ausserdem Alufolie Den Porree putzen, laengs halbieren und in Scheiben schneiden. In Fett anduensten, mit Salz, Pfeffer und der Haelfte der Zitronenschale wuerzen. Forelle waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Ein Stueck Alufolie mit Fett bestreichen. Einen Teil des Porrees daraufgeben, die Lachsforelle darauflegen, mit dem Porree bedecken. Folie ueber der Forelle zusammenkniffen, im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 25 Min. garen. Den Sud mit Creme fraiche und Weisswein aufkochen, bei Bedarf mit Saucenbindemittel binden und mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitronenschale wuerzen. Lachsforelle filieren, mit der Sauce anrichten. Pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforelle mit Schalotten für 4 Personen 2 Lachsforellen Portwein Tessiner Rotwein Weißwein Fischfond (Fertigprodukt) Thymian Schalotten Fisch filetieren, in 2 dl Weißwein und 2 dl Fischfond 5-6 Minuten pochieren. Soße: Schalotten würfeln und in 10 g Butter glasieren. 1/2 dl Portwein, 4 dl Tessiner Rotwein, 3 dl Fischfond und den abgezupften Thymian dazugeben und auf 1,5 dl reduzieren lassen. Masse passieren. Kurz erhitzen und mit frischer Butter aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es neue Kartoffeln und einen frischen Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachsforellen-Buletten 400 g Lachsforellenfilet (küchenfertig) 50 g kleine Möhrenwürfel 50 g kleine Porreewürfel 50 g kleine Staudenselleriewürfel 2 tb Schlagsahne 1 tb gehacktes Koriandergrün 1/2 ts Currypulver, Salz, Chili Korianderkörner 1 ts frische Ingwerwürfel 2 tb Öl 1. Das Fischfilet mit dem Messer in feine Streifen schneiden, dann so fein wie Schabefleisch schneiden. Das Filet darf nicht in der Moulinette oder mit dem Schneidstab zerkleinert werden, es wird sonst schleinig und fischig. 2. Das Fischfilet in einer Schüssel mit den Möhren-, Porree- und Staudenselleriewürfeln mischen. Die Schlagsahne unterrühren. Mit Koriandergrün, Curry, Salz, gemahlenem Chili, Korianderkörnern und Ingwer herzhaft würzen. Die Fischfarce gut verrühren. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen Eiskugelportitionierer in heißes Wasser tauchen, kleine Bällchen aus der Farce ausstechen und in Öl setzen. Einen Löffel ins heiße Öl in der Pfanne tauchen, die Bällchen damit plattdrücken und bei milder Hitze ganz langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu paßt sauer eingelegtes Gemüse. Die Rezeptesammlung |
