| Author | Message | ||
     Marion Bewertung: - |
Lachsfilet in Sekt geduenstet 4 Scheibe Lachsfilets; a ca. - je 200 g 1/8 l Trockener Sekt 1 Staudensellerie -- eine Stange Schalotten; einige 3/8 l Fischbruehe 1/8 l Weisswein Salz Mehl 1 Bd. Petersilie 2 tb Butter 4 Eigelbe 1 Zitrone Staudensellerie in Stuecke schneiden, Schalotten vierteln. Schalotten, Wein und Fischbruehe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen. Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbruehe geben. 5 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen. Butter schmelzen. Einen anderen Topf in ein heisses Wasserbad haengen. Eigelb hineingeben und verruehren. Nun langsam den Sekt einruehren und schaumig schlagen, fluessige Butter unterziehen, dann ca. 1/2 Suppenkelle Fischbruehe ohne Einlage zugeben. Verruehren, abschmecken. Lachsfilet mit Sosse, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemuese servieren. Dazu Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet in Zitronenbutter 500 g Lachsfilet 1/2 bn Petersilie, glatte 1 ts Pfefferkörner, schwarze Salz 100 g Butter 1 Zitrone, abger. Schale von -(unbeh.) 2 ts Zitronensaft, evtl. mehr 4 Zitronenscheiben Lachsfilet von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien, kalt abspülen, sorgfältig trockentupfen und in 8 gleich große Scheiben schneiden. Petersilie waschen, von den Stielen zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Pfefferkörner im Mörser zerstoßen oder mit einem breiten Messerrücken zerdrücken. Lachsschnitten salzen. Butter in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 schmelzen. Petersilie, Pfeffer, Zitronenschale und -saft unterrühren. Lachsschnitten hineingehen und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von jeder Seite 4 - 5 Min. garen. Jeweils zwei Lachsschnitten mit etwas Zitronenbutter auf Tellern anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet mit buntem Gemuese 250 g Blumenkohl 250 g Brokkoli 2 Moehren 1 ts Meersalz 2 Lachsfilets 1 ts Kraeutersalz 2 tb Sonnenblumenoel kaltgepresst 1 1/2 tb Butter 250 ml Wasser Blumenkohl und Brokkoli in kleine Roeschen teilen. Brokkolistiele schaelen, der Laenge nach vierteln und in Stuecke schneiden. Die Moehren schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Wasser leicht salzen, aufkochen und die Brokkolistiele hineingeben. Nach 5 minuetigem Duensten das restliche Gemuese hinzufuegen und alles weitere 8 bis 10 Minuten leicht koecheln lassen. Inzwischen die Lachsfilets waschen, trockentupfen, mit Kraeutersalz mild wuerzen und im Oel bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Filets zwischendurch Nur Einmal wenden. Gemuese mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne zart braeunen, ueber das Gemuese geben und mit dem Fisch zusammen anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet mit gefuellten Morcheln 8 lg Spitzmorcheln -- je. ca. 5-7 cm lang 200 g Kalbsbraet 40 g Gruene Pistazienkerne -- in kleine Stuecke 1 tb Cognac 1 ts Petersilie; fein gehackt 30 g Butter 1 Zwiebel; fein gehackt 1 Knoblauchzehe; zerdrueckt 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon 2 dl Sauce Hollandaise 1/2 dl Rahm; geschlagen 100 g Karotten; in feine Streifen 100 g Lauch; in feine Streifen 100 g Fenchel; in feine Streifen 20 g Butter 12 Scheibe Lachsfilet -- ca. 40-50 g pro Stueck ;Salz ;Pfeffer Zitronensaft Die Spitzmorcheln in lauwarmes Wasser einweichen (ca. 1 Stunde); gut ausdruecken und die Stiele wegschneiden. Kalbsbraet, Pistazien, Cognac und Petersilie mit Spachtel gut vermengen. In Spritzsack geben und die Morcheln fuellen. Butter in Kasserolle erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch beifuegen und kurz duensten. Die gefuellten Spitzmorcheln in die Kasserolle legen, den Weisswein beifuegen und einkoecheln lassen. Dann die Bouillon hinzufuegen, die Kasserolle zudecken und die Pilze ca. 6-8 Minuten bei kleinem Feuer daempfen. Die Pilze warmstellen, die Pfanne vom Feuer nehmen. Die Sauce Hollandaise in die Pfanne geben, leicht erwaermen, auf keinen Fall kochen lassen. Den geschlagenen Rahm unter die Sauce ziehen und wuerzen. Die Gemuese kurz in kochendes Salzwasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Butter in Pfanne erhitzen, das Gemuese kurz daempfen, wuerzen. Die Lachsfilets wuerzen. Grillpfanne erhitzen und die Lachsfilets beidseitig schoen grillieren. Mit Zitronensaft betraeufeln. Auf vorgewaermte Teller 2 Essloeffel Sauce geben und die Lachsfilets darauf anrichten. Die gefuellten Morcheln und das gedaempfte Gemuese dazu anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet mit Kartoffelkruste 900 g Lachsfilet (im Stück) Salz weißer Pfeffer 3 tb Zitronensaft 500 g große Kartoffeln -(festkochend) 1 l Wasser 2 tb Mehl, evtl. mehr 1 Ei 150 g Butter 1 Beutel Soße Hollandaise -(für 125 g Butter) 1/8 l Orangensaft 1 Briefchen Safranfäden Zucker 2 tb Orangenschale 500 g TK-Erbsen 1 Orange Das Lachsfilet mit einer Pinzette von den restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 1 l Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken. Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gerettete Auflaufform setzen. Mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen. Mit 25 g zerlassener Butter beträufeln und im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1 - 2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen. Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet mit Krabben in Weinsauce 4 sl Lachsfilet, ca. 2-3 cm dick 1/2 Zitrone, Saft von 2 tb Mehl 5 tb Butter 1/4 l Weisswein, trockener 200 g Sahne, suesse 1 bn Dill 5 tb Krabben, frische Salz Pfeffer, weiss a.d.M. 1 ts Zucker 1/2 Zitrone, Saft von Vorbereitung: Lachsfilets waschen, trocknen, mit dem Saft von 1/2 Zitrone betraeufeln und salzen. 1. Die Lachsfilets in einer Pfanne mit Deckel in 1 Essloeffel Butter bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten duensten. Warm stehen lassen. 2. 4 Essloeffel Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. Mehl bei Mittelhitze einruehren und unter Ruehren mit dem Schneebesen 2 Minuten anschwitzen. 3. Wein und Sahne einruehren und 5 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze unter Ruehren reduzieren. 4. Mit Salz, weissem, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dill und Krabben in die Sauce geben. Fluessigkeit aus der Fischpfanne in die Sauce einruehren. Lachs mit der Sauce ueberziehen und servieren. Beilagen: Spaetzle, Blattspinat Getraene: Weisswein, trocken Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet mit Kressesoße 160 g Naturreis 350 ml Wasser Salz 30 g Butter oder Margarine 15 g Mehl 125 ml Geflügelfond (a. d. Glas) 50 ml Weißwein 250 ml Milch Pfeffer 1 ts Zitronensaft 4 Lachsfilets (ohne Haut, à -125 g) 2 Öl 1 Beet Kresse Reis in 350 ml gesalzenes, kochendes Wasser geben, ca. 40 Min. zugedeckt auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 kochen lassen. Fett in einem kleinen Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zerlassen, Mehl einrühren. Mit Geflügelfond, Weißwein und Milch auffüllen und 8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachsfilets entgräten und die dunklen Stellen wegschneiden. Filets salzen, pfeffern und mit der Grätenseite zuerst in heißem Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 von jeder Seite 3 Min. braten. Kresse vom Beet schneiden, 4 EL davon beiseite stellen, restliche Kresse unter die Soße heben. Lachs mit Reis und Soße auf Tellern anrichten, Reis mit Kresse bestreuen. Zusatz : : Zubereitungszeit : 40 Minuten Pro Person ca. : 578 kcal Pro Person ca. : 2428 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet mit Zitronensoße, Pitzrisotto: 50 g Pfifferlinge (Dose) 100 g Zucchini 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 tb Öl 100 g Natur- und Wildreismischung 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe (instant) Salz Pfeffer, weiß 300 g Zucchini als Beilage 1 ts Butter 4 sl Lachsfilet ohne Haut (400 g) 1 tb Zitronensaft Salz 1 kl. Zwiebel 1 tb Öl 100 g Sahne 1 Zitrone (unbeh.), Saft und -Schale von 1 tb heller Soßenbinder 1/2 bn Dill Zucker Zitronenpfeffer Pfifferlinge in einem Sieb gut abtropfen lassen, Zucchini putzen und waschen, 100 g in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Pilze und Zucchiniwürfel in Öl ca. 3 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, aus dem Topf nehmen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf andünsten, Reis zufügen, kurz mit andünsten, Weißwein und Brühe angießen, zum Kochen bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 in 20 - 25 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Pfifferlinge und Zucchiniwürfel zum Risotto geben, zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300 g Zucchini in Scheiben schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, Butter zugeben, Lachs säubern, säuern und salzen, Mit 1/2 Tasse Wasser auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 langsam zum Kochen bringen, die am Kochstelle ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 5 - 7 Minuten garziehen lassen. Für die Soße eine sehr fein geschnittene Zwiebel in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 glasig dünsten. Sahne, etwas Zitronensaft und -schale zufügen, einmal aufkochen, Soßenbinder einrühren. Dill mit einer Schere feinschneiden, zur Soße geben. Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Je 2 Stücke Fisch mit etwas Risotto, Zucchinigemüse und Zitronensoße auf einem Teller anrichten. 96 g Eiweiß, 117 g Fett, 122 g Kohlenhydrate, 8707 kJ, 4078 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilets in Lauch 4 Stücke Lachsfilet (600 g) 2 lg Lauchstangen Salz schwarzer Pfeffer adM. 2 unbehandelte Orangen 40 g Butter 1/4 ts geriebenes Zitronengras -(Sereh in Asienläden oder im Asien- -Regal im Supermarkt) 1 -2 Tl. brauner Zucker 2 ts Mehl eventuell 1 Tl. rosa -Pfefferkörner zum Garnieren 1. Lachsfilets kalt abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Lauchstangen halbieren, Wurzeln und ledrige Blätter abschneiden. Lauch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, trockenschütteln. 8 zartgrüne Blätter vorsichtig abtrennen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2 Lauchblätter wickeln. Die Päckchen mit Zahnstochern fixieren. 2. Orangen abspülen und die Schale von 1 1/2 Orangen spiralförmig abschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchen schneiden und beiseite legen. Orangen-Spiralen mit Wasser in einen großen Topf geben, die Lachsstücke in den Siebeinsatz darüber legen. 15 Minuten bei guter Mittelhitze im geschlossenen Topf garen. 3. Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige zartgrüne zum Garnieren beiseite legen. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen und Lauch mit dem Saft ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronengras und Zucker abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen. 4. Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce rühren, bis sie sämig ist. Auf vorgewärmten Tellern zu den Lauchwickeln servieren, mit Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren. Dazu Basmati-Reis mit gerösteten Mandelstiften, als Getränk ein trockener Rosé aus dem Bordeaux-Gebiet. Tip: Wer das Gericht noch pikanter mag, brät erst das Zitronengras in der schäumenden Butter an, gibt dann den Lauch dazu und löscht mit dem Orangensaft ab. Die Zuckermenge richtet sich nach der Säure der Orangen. Gut zu dem Gericht paßt auch eine Prise Cayennepfeffer. Für den Reis pro Portion 25 g Mandelstifte goldbraun anrösten und mitgaren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsfilet und Lachsspiesse FUER DIE SPIESSE 2 tb Salat-Mayonnaise 1 ts Aprikosen-Konfituere Currypulver ;Salz 1 Kiwi 80 g Butterkaese 4 sl Raeucherlachs 8 Dunkle Weintrauben Holzspiesse FUER DAS LACHSFILET 4 Schwarze Oliven 1/4 Rote Paprikaschote 1/4 Gelbe Paprikaschote 1/4 Gruene Paprikaschote 2 Lachsfilets a 150g ;Salz + Pfeffer 1 tb Oel 2 Lorbeerblaetter;evtl. 1/2 --mehr Etwas Rosmarin 2 tb Trockener Weisswein 2 tb Butter; kalt Fuer die Spiesse Mayonnaise und Konfituere verruehren. Mi tCurry und Salz wuerzen. Kiwi schaelen, in halbe Scheiben schneiden. Kaese in Wuerfel schneiden die der doppelten Personenzahl entsprechen. Lachsscheiben halbeieren, aufrollen. Trauben waschen. Kiwi, Kaese, Lachs und Trauben auf (ebenfalls der doppelten Personen-Anzahl entsprechende Menge) Spiesse stecken. Dip dazu reichen. Fuer die Filets Oliven entseinen. Paprika putzen, waschen. Beides wuerfeln. Fisch waschen, trockentupfen, wuerzen. Im heissen Oel 4 Min. braten. Warmstellen. Lorbeer, Rosmarin und Gemuese im Bratfett anbraten. Wein zugiessen. Die Butter unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) Lachs schmeckt auf viele Arten. Auf den ersten Blick scheint Lachs gar nicht so gesund zu sein, denn in 100 Gramm stecken fast 14 Gramm Fett (Seelachs 0,8g). Doch Fischfett sollte keinen schrecken, weil es reich ist an ungesaettigten Fettsaeuren, und die senken den Cholesterinspiegel. Ausserdem hat der Lachs mehr Omega-3-Fettsaeuren als andere Seefische. Diese besonderen Fettsaeuren schuetzen vor Herz- und Gefaesskrankheiten und sind nur im Fischfett zu finden. Lachs ist ausserdem sehr vielseitig. Frisch schmeckt er gegrillt, in Butter gebraten, auf Gemuese geduenstet, in Salzkruste gebacken und in hauchduennen Scheiben sogar roh als Carpaccio. Raeucherlachs passt in Scheiben gut zu Blinis oder Reibekuchen, gewuerfelt in gruene oder bunte Salate, in Streifen geschnitten in feine Suppen oder als Suppen-Beilage. Pro Person ca. : 801 kcal Pro Person ca. : 3350 kJoule Eiweiss : 46 Gramm Fett : 61 Gramm Kohlenhydrate : 11 Gramm Sonstiges : ca. 30 Min. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsforelle 1 Lachsforelle (ca. 2kg) 8 bn glatte Petersilie 125 g Butter 1 -2 Knoblauchzehen 1 -2 El Senf 1 tb Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle Zitronenscheiben 1. Fisch gründlich waschen, Kiemen Heraustrennen, Fisch mit Küchenkrepp trocknen. 2. Petersilie waschen, abzupfen, Blätter von einem Bund beiseite legen, Rest grob hacken und zur Butter geben. Knoblauch pellen, durch die Presse dazudrücken. 3. Senf und Zitronensaft dazugeben, mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. 4. Lachsforelle auf ein großes Stück Alufolie legen und mit der Petersilienbutter füllen. Folie schließen und auf der Saftpfanne auf der 2. Leiste von unten in den auf 200° (Gas 3) vorgeheizten Ofen schieben. 30 - 40 Minuten garen. 5. Die Haut des Fisches auf einer Seite ablösen, Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Die herausgelaufene Füllung, die restliche Petersilie und die Zitronenscheiben darum herum anrichten, sofort servieren. Dazu passen Butterkartoffeln. : Pro Portion (bei 6 Portionen) etwa 35 g Eiweiß, 23 g Fett, : 3 g Kohlenhydrate = 1573 Joule (376 Kalorien) : Garzeit : 30 - 40 Minuten : Vorbereitungszeit : 35 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsforelle an Basilikumsauce 1 Lachsforelle; a 1 kg - kuechenfertig Bouillon 2 1/2 dl Weisswein 2 1/2 dl Wasser 2 ts Salz 1 Zwiebel; geviertelt 1 Lauchstengel; in Stuecke 1 Karotte; in Stuecke 1 Petersilienzweig 2 Lorbeerblaetter 2 Scheibe Zitrone ZUR FORELLE 1 Thymianzweig 1 Petersilienzweig 4 Salbeiblaetter 1/4 ts Salz Sosse 2 tb Weisswein 2 tb Vermouth; trocken Noilly - Prat 2 Eigelbe 50 g Butter Salz Pfeffer Zitronensaft 1 Bd. Basilikum; grob - geschnitten Forelle innen und aussen kalt abspuelen. Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise koecheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen. Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie bedecken. Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - waehrend 25 bis 30 Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen ! Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad, Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in Flocken unter staendigem Schlagen zugeben; im Wasserbad weiterruehren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren. Dazu: Salzkartoffeln oder Reis. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsforelle auf Blattspinat 1 Kg Spinat 1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg) Salz Pfeffer 75 g geraeucherter durchwachsener - Speck 200 g Schalotten 1 bn Petersilie 2 unbehandelte Zitronen 300 g Champignons 150 g Tomaten 2 tb Butter Fett fuer die Auflaufform bzw. Fettpfanne des - Backofens Spinat waschen und verlesen. Forelle innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Fisch auf die gefettete Fettpfanne des Backofens legen und einige Male an der Oberseite schraeg einschneiden. Speck wuerfeln. Die Haelfte der Schalotten fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Zitronen heiss waschen, abtrocknen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Champignons putzen, die Haelfte fein hacken. Kleingeschnittene Zutaten, Zitronenschale und -saft verruehren und den Fisch damit in der Bauchhoehle und den Einschnitten fuellen. Zweite Zitrone in Scheiben schneiden und in die Bauchhoehle des Fisches legen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Inzwischen restliche Schalotten in Spalten, Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, haeuten, vierteln, entkernen und wuerfeln. Fett erhitzen Schalotten und Pilze darin kurz anbraten. Spinat zufuegen und unter Ruehren zusammenfallen lassen. Tomatenwuerfel unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fisch mit dem Gemuese auf vorgeheizter Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten und einigen Petersilienblaettern garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsforelle auf Wirzpueree 1 Lachsforellenfilet -- a ca. 400 g 1/2 Zitrone; Saft 200 ml Fischfond Wirzpueree 200 g Wirz 1 Kartoffel 1 Schalotte; feingehackt 2 tb Butter 150 ml Gemuesebruehe ;Salz ;Weisser Pfeffer 1/2 ts Kreuzkuemmel 100 ml Rahm Zum Garnieren Zitronenscheiben Den Wirz (Wirsing) putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in Butter glasig duensten, die Wirzstreifen beigeben und mitduensten. Die Bouillon angiessen, das Gemuese 20 Minuten lang weichkochen. Wuerzen. Das Gemuese abtropfen lassen, ausdruecken. Mit dem Rahm puerieren, nochmals erwaermen und abschmecken. Das Fischfilet in Portionen teilen, mit wenig Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Den Fischfond in einer flachen Pfanne erhitzen und die Fischstuecke hineinlegen. Acht bis 10 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Fond auf die Haelfte einkochen lassen. Den Fisch auf dem Wirzpueree anrichten, mit Sauce betraeufeln, mit einer Zitronenscheibe garnieren und servieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Lachsforelle, gebraten SAUERAMPFERSAUCE 2 Schalotten 1/2 tb Butter 100 ml Weisswein 200 ml Fischfond (Glas) 200 g Schlagsahne ;Weisser Pfeffer a.d.M. 1 bn Sauerampfer FORELLE 1200 g Lachsforelle 3 Zitronen ;davon 1 Z. auspressen ;Etwas Mehl 6 tb Oel GEMUESENUDELN 200 g Weisse Bandnudeln 1 lg Moehre, evtl. mehr 1 lg Zucchini, evtl. mehr 1 Lauchstange 1 tb Butter Die Schalotten abziehen, sehr fein hacken und in deer Butter glasig duensten. Mit dem Weisswein abloeschen, einmal aufkochen und Fischfond und Schlagsahne zugiessen. Die Sauce auf mittlerer Hitze um 1/3 einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sauerampfer verlesen, waschen, trockenschuetteln und die Stiele entfernen. Die Blaetter in Streifen schneiden. Etwas Sauce in einen Mixbecher geben und abkuehlen lassen. Den Sauerampfer zugeben und p+rieren. Das Pueree erst vor dem Servieren unter die Sauce ruehren. Waehrend die Sauce einkocht, die Lachsforelle braten: Den Fisch gruendlich waschen, innen und aussen trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone einreiben. Etwas Mehl auf ein Tablett streuen, die Forelle darin wenden und ueberschuessiges Mehl abklopfen. Das Oel in einem langen Braeter erhitzen, die Temperatur zurueckschalten und die Forelle bei mittlerer Hitze 5 Min. braten, wenden und auf der anderen Seite weitere 10 Min. braten. Nun die Garprobe machen: Vorsichtig an der Rueckenflosse ziehen, wenn sie sich leicht loest, ist der Fisch gar. Andernfalls die Forelle weitere 4-5 Min. braten. Den fertien Fisch auf eine vorgewaermte Platte legen und mit Zitronenhaelften und Kraeutern garnieren. Die Forelle bei Tisch portionieren. Dazu Sauerampfersauce in einer vorgewaermten Saucier reichen. Als Beilage passen folgende Gemuesenudeln: Die Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Moehren schaelen und mit den Zucchini in sprudelnd kochendem Wasser 3 Min. angaren. Herausheben und mit dem Zestenreisser (Anmerkung v. Ren.Schnapka: leider habe ich von diesem Werkzeug auch noch nicht gehoert, kann also keine Erklaerung geben:-() moeglichst viele Gemuesestreifen abziehen. Die Lauchstange putzen, waschen und in duenne Streifen schneiden. Die Streifen im Gemuesewasser kurz blanchieren. Die Gegarten Bandnudeln abgiessen. Die Butter ineiner Pfanne zerlassen, Nudeln und Gemuesestreifen darin mischen und wenden. Mit Salz abschmecken. Pro Person ca. : 771 kcal Pro Person ca. : 3224 kJoule Eiweis : 44 Gramm Fett : 43 Gramm Kohlenhydrate : 41 Gramm Sonstiges : Ballastsatoffe/g. 4,5 Die Rezeptesammlung |
