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Krabbenbrot mit Sauerampfer Mayonnaise 1 bn Sauerampfer 5 Eier, hartgekochte 1 ts Senf 1/8 l Oel 1 tb Creme fraiche Pfeffer, frischer gemahlener Salz 4 Landbrotscheiben 250 g Krabbenfleisch Sauerampfer putzen, blanchieren, abschrecken, puerieren. 2 Eigelb durch ein Sieb zum Pueree streichen, Senf dazugeben und das Pueree mit dem Oel zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Creme fraiche, Pfeffer und Salz verruehren. Restliche Eier in Scheiben schneiden, Brote mit Mayonnaise bestreichen, mit Eischeiben und Krabben belegen. Info: ===== Zubereitungszeit: 20 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Krabbencocktail mit Weintrauben 1 Kopf gruener Salat 250 g Weintrauben 125 g suesse Mandeln 600 g Shrimps o.ae. 400 g Creme fraiche (ersatzweise - suesse und saure Sahne zu gleichen Teilen) 2 tb Tomatenketchup 6 tb trockener Sherry 1 Prise Zucker Salz Pfeffer Gruenen Salat waschen,gut trocknen,die Glaeser mit Salatblaettern auslegen. Weintrauben waschen,halbieren, entkernen. Mandeln ungeschaelt halbieren. Trauben,Mandeln und Krabben mischen. Creme fraiche mit Ketchup,Sherry und einer Prise Zucker verruehren,mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatsauce ueber Trauben,Mandeln und Krabben geben,vorsichtig mischen. In vorbereitete Glaeser fuellen. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabbenkroketten, Croquetes de camarao 500 g Frische Krabben 1 ts Salz 2 tb Butter 4 tb Mehl 2 Eigelbe 1 Ei 1 Prise Salz u. Pfeffer 1 c Semmelbroesel 2 Tassen Olivenoel Krabben gruendlich waschen. Mit Salz und Wasser bedeckt 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb schuetten und das Kochwasser aufbewahren. Die Krabben aus den Schalen loesen. Die Koepfe und Schalen zurueck in den Kochsud geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Sud dann durchseihen. Die Krabben abkuehlen lassen und kleinhacken. Die Butter zerlassen, das Mehl anstaeuben und so lange ruehren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Einbrenne mit etwas Kochsud von den Krabben abloeschen und bei milder Hitze kochen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Die gehackten Krabben mit den Eigelben, dem Salz und Pfeffer unter den Mehlbrei ruehren, kurz erhitzen, vom Herd nehmen, abkuehlen lassen. Aus der Masse walnussgrosse Baellchen formen, das Ei verquirlen und die Krabbenbaellchen zuerst in dem Ei, dann in den Semmelbroeseln waelzen. Das Oel erhitzen und die Krabbenkroketten rundherum im heissen Oel knusprig braun braten. Die Krabbenkroketten auf saugfaehigem Papier abtropfen lassen und noch heiss zu Bier oder Wein reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabbenpfanne mit Ananas und (Back-)Pflaumen 100 g Reis 200 ml Bruehe 40 g Butter 200 g Krabben; frisch oder - tiefgekuehlt) 1 sm Stange Porree (150 g) 1 Ananas (300 g); frisch - oder aus der Dose 120 g Backpflaumen (entsteint) 45 ml Cognac oder Weinbrand 2 tb Wasser 1 ts Zitronensaft Salz Pfeffer 2 Prise Ingwerpulver 1/2 ts Zucker Zubereitung: Den Reis in 10 g erhitzter Butter anduensten, dann mit der Bruehe aufgiessen und 20 Minuten garen. Die Krabben kurz ueberbrausen und abtropfen lassen. Den Porree laengs einschneiden, waschen und in Ringe schneiden. Die Ananas schaelen, spalten und dann in Scheiben schneiden, 5 Minuten vor Ende der Reisgarzeit die restliche Butter schmelzen lassen. Krabben, Porree, Ananas und Backpflaumen 5 Minuten darin braten. Mit dem Cognac, dem Wasser und dem Zitronensaft abloeschen, dann mit den Gewuerzen abschmecken. Unter den Reis mischen. Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Eine Portion enthaelt: 26g E; 20g F; 85g Kh; 13g Ballaststoffe; 665 kcal bzw. 2795 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Krabbenpfanne mit Reis 150 g Krabben 3 p.Port. Knoblauchzehen 250 ml Sahne 1 ts Kurkuma 1/2 ts Paprikapulver 1 Spur Koriander 1 Spur Cardamom 4 Fruehlingszwiebeln 1 c Erbsen (tiefkuehl) 1 tb Sojasauce 1 Prise Muskat Salz Pfeffer 300 g Reis (Parfuemreis) 1. Reis waschen und in einen Topf mit 420 ml Wasser geben, offen aufkochen lassen und Temperatur auf 1/2 herunterschalten. Bei geschlossenem Deckel 20 min. duensten lassen. Evtl. etwas Wasser hinzufuegen. 2. Waehrenddessen Fruehlingzwiebeln in 5 cm grosse Stuecke schneiden, und diese mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Krabben hinzufuegen. Mit der Sahne abloeschen Erbsen hinzufuegen und mit den Gewuerzen abschmecken. Bei geringer Temperatur koecheln lassen und heiss mit dem Reis servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabbenpfanne mit Spitzkohl 1/2 l Wasser Salz 200 g Naturreis 1 ts Curry 1 sm Spitzkohl 1 Zwiebel 30 g Butter 1/8 l Brühe 200 g Krabben 2 tb Sojasoße Wasser mit Salz ankochen, Reis hineingeben und Curry hinzufügen. Reis 30 Minuten quellen und eventuell abtropfen lassen. Spitzkohl in breite Streifen, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spitzkohl dazugeben und andünsten. Brühe angießen und 15 Minuten dünsten. Reis und Krabben unter das Gemüse rühren, kurz erwärmen und mit Sojasoße abschmecken. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabbensalat für 4 Portionen 1 ct Grönlandkrabben (TK, 160 g) 2 Grapefruit 200 g Salatgurke 2 ts mittelscharfer Senf 1 Eigelb 1/8 l Öl abgeriebene Schale einer -halben Limette Salz Pfeffer aus der Mühle 1/4 Eisbergsalat (ca. 200 g) 1 bn Schnittlauch 1. Krabben in einer Sieb auftauen lassen. Grapefruit mit einem scharfen Messer schälen, daß keine weiße Haut übrigbleibt. Filets aus den Trennhäuten lösen, dabei den Saft auffangen. 5 El. des Grapefruitsafts beiseite stellen. 2. Gurke schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Gurke würfeln und zu den Filets geben, Krabben untermischen und durchziehen lassen. 3. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Eigelb verrühren und unter ständigem Schlagen mit den Quirlen des Handrührers das Öl unterziehen (zunächst tropfenweise), bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen. 4. Eisbergsalat waschen, den Strunk entfernen, Eisbergsalat in Streifen schneiden. 5. Krabbengemisch auf einem Sieb abtropfen lassen und mit dem Eisbergsalat mischen. Mayonnaise unter den Salat heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Als Menüvorschlag: Vorspeise: Krabbensalat Hauptspeise: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce Dessert: Tee-Creme Die Rezeptesammlung | ||
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Kraeuter-Aal 1 kg Aal Salz Frische Salbeiblaetter 100 g Butter Den Aal mit Salz abreiben, ausnehmen, waschen und mit einem Haushaltstuch trocknen. Innen leicht salzen. Mit frischen Salbeiblaettern umwickeln und mit Zwirn befestigen. Kopf und Schwanz zusammenbinden. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Aal auf beiden Seiten anbraten. Bei leichter Hitze 30 Minuten gar braten. Zwischendurch kurz den Pfannendeckel oeffnen und Zwirn abmachen. Aal auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit Tomaten garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kraeuter-Garnelen 600 g Garnelen Butter 2 gepresste Knoblauchzehen, 3 tb kleingehackte Kraeuter 4 kleingewuerfelte Tomaten frischen Rosmarinnadeln Weissbrot Garnelen in Butter anbraten. In eine feuerfeste Form geben und Knoblauchzehen, Kraeuter und Tomaten darueberstreuen. Salzen, pfeffern und mit frischen Rosmarinnadeln bestreuen. Bei 200 Grad rund 10 min. im Ofen garen. Mit Weissbrot servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kraeuter-Heringe 2 Halbe, zarte Heringsfilets --pro Person ca. 100g 50 g Fettarmer, milder Joghurt --1,5% Fett 50 g Saure Sahne 10% Fett 1 pn ;Meersalz + weisser Pfeffer 1 tb Zitronensaft; ja nach ;Geschmack das Doppelte 50 g Weisse o. Rote Zwiebeln --bzw. Schalotten Saure Gurke; in Scheiben ;oder Streifen Frische Kraeuter:z.B. Dill --Schnittlauch oder Kresse VARIANTE 50 g Saeuerlicher Apfel; in ;Stifte geschnitten Von den Heringsfilets gegebenenfalls Lake oder Oel abtropfen lassen. In Stuecke schneiden und auf einen Teller legen. Joghurt mit der Sahne verruehren. Wuerzen mit je einer Prise Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft. Zwiebeln bzw. Schalotten und saure Gurken in Scheiben oder feine Streifen schneiden. Auf die Heringsstuecke verteilen, die Joghurtsauce daruebergiessen. Mit frischen, geschnittenen Kraeutern wie Dill, Schnittlauch oder Kresse garnieren. Variante: den in feine Streifen geschnittnen Apfel dazumischen. Pro Person ca. : 390 kcal Pro Person ca. : 1633 kJoule Eiweiss : 20 Gramm Fett : 29 Gramm Kohlenhydrate : 9 Gramm Die Rezeptesammlung | ||
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Kraeuterforellen mit Stangensellerie 750 g Stangensellerie ; Salz 2 Forellen, je 600 g ; weisser Pfeffer f.a.d.M. 2 bn Kraeuter, gemischt 100 g Semmelbroesel 4 Knoblauchzehen 5 tb Olivenoel Den Sellerie von den Enden befreien, gruendlich abspuelen und schraeg in zentimeterbreite Stuecke schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten knackig garen. Die Forellen gut unter fliessendem Wasser asuspuelen, trockentupfen und innen und aussen mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und pfeffern. Die Kraeuter abbrausen, von den Stengeln zupfen und fein hacken. In eine Schuessel geben, die Semmelbroesel zufuegen und den geschaelten Knoblauch durch die Presse dazudruecken. Das Olivenoel bis auf einen EL untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen. Ein Stueck Alufolie mit dem restlichen Olivenoel bepinseln. Den Stangensellerie darauf verteilen. Die Kraeutermasse zur Haelfte in die Fische fuellen, den Rest darauf verteilen. Den Stangensellerie salzen und pfeffern. Die Folie gut verschliessen und auf ein Blech setzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten garen. Mit neuen Kartoffeln und einem Riesling vom Rhein servieren. Energie: Pro Person ca. 450 kcal = ca. 1890 Joule Die Rezeptesammlung | ||
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Kraeuterheringe 8 Salzheringe 1/2 l Essig 2 tb Zucker Salz 3 Zwiebeln 3 Bd. Petersilie 2 Bd. Dill 1 Bd. Schnittlauch 1 lg Gewuerzgurke Salzheringe putzen, waschen und acht bis zehn Stunden waessern, dabei Wasser zweimal erneuern. Aus Essig, etwa einem halben Liter Wasser, Zucker, Salz und Zwiebelringen einen Sud kochen. Zwei Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen, fein hacken und fuenf Minuten in dem heissen Essigsud ziehen lassen. Heringe abtropfen lassen, an der Rueckengraete auseinanderschneiden und zwei Tage in dem Kraeuteressig ziehen lassen. Die Marinade abschmecken und evtl. noch etwas Essig zugeben. Heringe im Kraeuteressig servieren, die restliche gehackte Petersilie und Gurkenwuerfel daruntermischen. Die Rezeptesammlung | ||
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Krake auf galicische Art / Pulpo a feira 1 frischer Krake, etwa 1 kg ; grobes Salz 100 ml natives Olivenoel 1 ts edelsuesser Paprika 1 ts scharfer Paprika Krake, wie er in Galicien zubereitet wird, ist eine Delikatesse mit aussergewoehnlichem Geschmack. Er erfreut sich enormer Beliebtheit, doch nur erfahrene Koeche koennen Kraken so zubereiten, dass sie weder zaeh noch uebergart sind. Dieses Gericht wird haeufig an Fest- oder Markttagen gegessen und von jeher auch waehrend der Fastenzeit. Heute findet man es in ganz Spanien, und in galicischen Bars und Restaurants wird es als tapa serviert. Den Kraken saeubern, den Koerperbeutel umstuelpen und Eingeweide, Kopf und Tintenbeutel vorsichtig entfernen. Die Kauwerkzeuge herausschneiden. Die Haut vom Koerperbeutel und den Fangarmen abziehen und den Kraken mit einem Stoessel weichklopfen, ohne jedoch die Saugnaepfe zu beschaedigen. In einem grossen Topf etwas ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Kraken, mit den Armen nach unten haengend, dreimal langsam in das sprudelnde Wasser tauchen. Den Kraken in den Topf gleiten lassen und etwa 45 Minuten garen. Zur Garprobe einstechen. Wenn der Krake weich ist, den Topf von der Kochstelle nehmen und fuer etwa 15 Minuten beiseite stellen. Zum Servieren den Kraken herausnehmen, in verhaeltnismaessig feine Streifen oder kleine Stuecke schneiden (am besten mit einer Schere) und auf einem Teller anrichten. Salzen, mit dem Oel betraeufeln und den Paprika darueberstreuen. Heiss oder warm servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Krautroulade vom Hecht 500 g Hecht 1 Ei 1 Eigelb Salz Pfeffer 0.25 l Sahne 4 Weisskrautblaetter 80 g Butter Den Hecht schuppen, filieren und in vier gleiche Stuecke teilen. Die beiden Schwanzhaelften in kleine Wuerfel schneiden und auf die Seite stellen. Die beiden vorderen Haelften durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe), gut kuehlen und anschliessend im Mixer mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer nach Geschmack unter Hinzufuegen des Eies mit fluessiger, sehr kalter Sahne zu einem festen Braet mixen. Die Festigkeit richtet sich nach der Sahnemenge. Anschliessend durch ein Sieb streichen und die Hechtwuerfelchen hinzufuegen. Die Masse muss dabei kalt bleiben. Im Salzwasser grosse Kohlblaetter blanchieren. Abtropfen lassen, auf der Innenseite leicht salzen und pfeffern und je 2 Essloeffel Hechtfarce in die Mitte des Blattes geben und zusammenwickeln. in eine gebutterte Form legen und eng aneinandersetzen. Im Backofen bei 150 GradC 40 Minuten duensten, ab und zu mit Butter ueber- pinseln. Man kann die Roulade kalt oder warm essen. Als kaltes Gericht empfiehlt sich als Beigabe eine beliebig gewuerzte Sosse aus gestandener Milch. Die Rezeptesammlung | ||
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Krebs a la Bordelaise 600 g Flusskrebse, lebend 50 g Butter 250 g Matignon 1 Abschmecken Salz, Cayenne 1 Abschmecken weißer Pfeffer 50 ml Cognac 200 ml Kochwein weiß 100 ml Fischfond 100 ml Fisch-Velout? 100 ml Vollrahm 50 g Rote Krustentierbutter 20 g Petersilie gekraust, frisch Vorbereitung - Flusskrebse in siedendem Salzwasser töten und den Darm herausdrehen - Petersilie waschen, zupfen und fein hacken Zubereitung - Matignon in Butter gut andünsten - Vorbereitete Flusskrebse dazugeben und würzen - Mit Cognac ablöschen - Weißwein und Fischfond dazugeben und kurz durchkochen lassen - Krebse herausnehmen und aus der Schale brechen - Den erhaltenen Fond stark einkochen und abpassieren - Fisch-Velout? und Rahm zufügen - Auf die richtige Dicke einkochen und mit Krustentierbutter aufschwingen - Krebsschwänze dazugeben und erhitzen - Anrichten und mit Petersilie bestreuen Die Rezeptesammlung |
