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Knusperfisch Rezeptnummer: 20526 Kategorie: Fischgerichte Menge: 4 Personen Stichworte: Fisch , Egli , Filet , P4 500 g Eglifilets 1/2 dl Weisswein 2 -3 l Universalpflanzenoel Salz Pfeffer Mehl Ausbackteig 125 g Mehl 1/2 Teeloeffel Trockenhefe 2 dl Weisswein, eiskalt 1 Essloeffel Rapsoel 1 Eiweiss 1/4 Teeloeffel Salz Sauce Tatare 2 Schalotten 1/2 bn Petersilie 4 Cornichons 1 Ei oder 1 pasteurisiertes Ei 1 Teeloeffel Senf 2 Teeloeffel Kraeuteressig 2 dl Sonnenblumenoel 1 Essloeffel Kapern 1 Zitrone Die Fischfilets mit Kuechenpapier trockentupfen. Je nach Groesse in Streifen schneiden. Auf eine flache Platte geben und mit dem Wein betraeufeln. Zudecken und im Kuehlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. Fuer den Ausbackteig Mehl und Trockenhefe mischen. Wein und oel verquirlen und unter Ruehren dazugiessen. Kraeftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zudecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. Fuer die Sauce Tatare Schalotten, Petersilie, Cornichons und Kapern fein hacken. Das ganze Ei mit Senf und Essig im Mixer oder in einem schmalen Becher mit dem Stabmixer aufschlagen. Verwenden Sie dafuer die Schlagscheibe mit Lochung (A). Das oel im Faden dazufliessen lassen. Dabei auf hoechster Stufe schlagen, bis alles emulsionsartig miteinander vermischt ist. Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Zutaten abschmecken; kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das Oel in der Friteuse auf gute 180 Grad vorheizen. Den Backofen auf 150 Grad, wenn moeglich mit Umluft, vorheizen. Ein Blech mit Kuechenpapier belegen. Fuer den Ausbackteig Eiweiss mit Salz steif schlagen und rasch unter den Teig heben. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Wuerzen, einzeln im Mehl wenden und gut abschuetteln. Mit Hilfe einer Fleischgabel durch den Ausbackteig ziehen und sofort im heissen Oel goldgelb ausbacken. Aufs Blech legen und im Backofen heiss geoeffneter Tuete warmhalten. Weiterfahren, bis alle Fische gebacken sind. Mit der Sauce und mit Zitronenschnitzen servieren. Tips zum Fritieren Verwenden Sie ausschliesslich ein hocherhitzbares, pflanzliches Oel und immer nur eine einzige Sorte. Anstelle von Oel koennen Sie auch Kokosfett verwenden. Die im Rezept angegebene oeltemperatur moeglichst exakt einhalten. Manche Friteusen verfuegen ueber einen Thermostat fuer die Temperaturkontrolle. Wer in einem gewoehnlichen Gusseisentopf fritiert, kann ein Weissbrotwuerfelchen ins heisse Oel werfen. Faerbt sich dieses sofort braun, ist die Temperatur richtig. Die Rezeptesammlung | ||
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Knusprige Shrimps Fuer 6 Personen 500 g Shrimps; frisch oder TK, - geschaelt Oel; zum Fritieren, 1 tb Reiswein; oder halbtrockener - Sherry Fuer die Marinade: 1 Pr. Salz 1 tb Maisstaerke 1 Eiweiss Fuer die Sauce: 1 ts Maisstaerke 4 tb klare Bruehe 1 Pr. Salz 1 Pr. Zucker Shrimps auftauen und abspuelen, mit Kuechenkrepp abtupfen und in eine Schuessel geben. Marinieren: Das Salz ueber die Shrimps streuen, dann die Staerke darueberstaeuben und durchmischen. Das Eiweiss zugeben und gut mischen, bis die Shrimps gleichmaessig umhuellt sind. Zugedeckt 5 Stunden stehenlassen. Die Sauce zubereiten: Staerke, Bruehe, eine Prise Salz und Zucker in einem Schaelchen mischen und beiseite stellen. Das Oel zum Fritieren in die Wok oder eine Friteuse giessen, auf 150 Grad C erhitzen und die marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit dem Siebloeffel herausnehmen, ehe sie ganz gar sind und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Oel bis auf zwei El. aus der Wok giessen und zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behaelter fuellen. Die Wok erneut erhitzen, bis es raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben und kurz ruehren und wenden. Den Wein am Wok-Rand entlang eintraeufeln, dann die Saucenmischung einruehren. Ein paarmal ruetteln und wenden und sofort auf einer vorgewaermten Platte servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Knuspriger Fischburger Zutaten 1 unbehandelte Zitrone 1 tb Kapern 2 Spur Salz 4 Spur schwarzer Pfeffer 1 Bd. Petersilie 1 Zwiebel 4 tb Butterschmalz 2 Eigelbe 6 tb Semmelbroesel 75 g Kartoffelchips 4 Hamburger-Broetchen 100 g Remouladensauce; a.d. Glas 1 ts Currypulver 8 Blaetter Lollo-Rosso-Salat 10 Currygurken; in Scheiben -- aus dem Glas 50 g Kabeljaufilet Fisch mit einem grossen Messer sehr fein hacken (oder vom Fischhaendler durchdrehen lassen), anschliessend gut abtropfen lassen. Mit etwas abgeriebener Zitronenschale und 1-2 El Zitronensaft sowie 1 Tl. zerdrueckten Kapern vermischen, salzen, pfeffern. Petersilie hacken. Zwiebel abziehen, fein hacken, in 1 El. Fett anduensten und leicht abkuehlen lassen. Zwiebeln, Petersilie, Eigelbe und Semmelbroesel unter die Fischmasse kneten, vier flache Burger formen. Kartoffelchips in einer Schuessel zerstossen oder zerbroeseln, die Fischburger darin wenden, bis sie rundum mit Broeseln paniert sind. Dann im heissen Fett in einer Pfanne knusprig braten. Die Broetchen teilen, nach Belieben toasten. Remouladensauce mit Currypulver und nach Geschmack Salz und Pfeffer wuerzen. Fischburger mit Salat, Gurkenscheiben und Sauce sowie Kapern in den Broetchen anrichten. Info: Pro Portion: 2650kJ/630kcal tb=El, ts=Tl, pn=Prise, bn=Bund, Die Rezeptesammlung | ||
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Koeftesi mit Zitronensauce 500 g Gegartes Gefluegelfleisch 1 tb Petersilie fein gehackt 50 g Butter 50 g Mehl 65 g Magerquark 1 Ei Salz Pfeffer Getrockneter Thymian Fuer Die Sauce 3 Eier 1 ts Speisestaerke 1/2 Tas. Heisse Huehnerbruehe 4 ts Zitronensaft 2 ts Sahne Fuer die Koeftesi: das Gefluegelfleisch sehr fein durchdrehen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, den Thymian und die Petersilie dazugeben. Die Butter erhitzen, das Mehl einstauben und daraus eine sehr dicke Mehlschwitze bereiten. Den Quark dazugeben. Dann das Ei hineinschlagen und die Masse etwas abkuehlen lassen. Das Fleisch dazu geben und den Teig verruehren, bis sich kleine Kugel von der Groesse eines Eis formen lassen. Die Kugel in sehr heissen Oel kurz braten, bis sie goldbraun sind. Fuer die Sauce: 3 Eier mit der Speisestaerke verquirlen, und nach und nach die heisse Huehnerbruehe dazu ruehren. Die Sauce im Wasserbad in ca. 10 min. aufschlagen, bis sie dick geworden ist. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Sahne dazugeben. Dazu passt gruener Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Koenigskrabbencocktail 1 cn Koenigskrabbenfleisch - a 180 g Einwaage 2 tb Moehrenstifte; gekocht 2 tb Erbsen; gekocht 2 tb Staudenselleriestueckchen - gekocht ;Salz ;Pfeffer 1 tb Dillspitzen; gehackt 1 tb Glatte Petersilie; gehackt 1 tb Bommerlunder 3 tb Salatmayonnaise 2 tb Sahne; geschlagen Friseesalatblaetter Kaviar; aus dem Glas Koenigskrabbenfleisch vorsichtig in kleine Stuecke brechen oder schneiden, mit Moehrenstiften, Erbsen und Selleriestueckchen vermengen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dillspitzen und Petersilie vorsichtig unterheben und mit Bommerlunder betraeufeln. Mayonnaise mit Sahne verruehren, unter die Cocktailzutaten heben und eventuell nochmals mit den Gewuerzen abschmecken. Teller mit gewaschenen Friseesalatblaettern auslegen, den Cocktail darauf verteilen und mit Kaviar garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kokt Laks (Pochierter Lachs) 4 sl Lachs mit Haut und - Mittelgraete FUER DEN SUD 1 Zwiebel; in Scheiben 1 Moehre; in Scheiben 1 Straeuschen fr. Kraeuter - Petersilie, Dill, Thymian 6 Schwarze Pfefferkoerner Fuer den Sud in einem grossen Topf Salzwasser mit den Zutaten zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Sud 10 Minuten koecheln lassen. Erneut zum Kochen bringen und die Lachsscheiben un das sprudelnde Wasser geben. Sofort die Hitze wieder reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen, und den Fisch 5-10 Minuten in dem Sud ziehen lassen, herausnehmen und sofort servieren. Dazu passen Pellkartoffeln, saure Sahne und Gurkensalat, aber auch Gemuese wie z.B. Blumenkohl. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben in scharfer Sauce 500 g Krabben; geschaelt und - gereinigt 1/2 ts -Salz; -- und -- 600 ml -Wasser mischen 1 1/2 tb Ingwer; gehackt 1 ts Knoblauch; gehackt 2 tb Chilisauce 4 1/2 tb Tomaten-Ketchup 1 ts Glutamat; nach Wunsch 1 ts -Zucker 1 1/2 ts Essig 1/2 ts -Salz 1/4 Tas. Bruehe; oder Wasser Oel; zum Fritieren 2 tb Staerkemehl; -- mit -- 4 tb -Wasser gemischt Gewuerzmischung 1 tb Reiswein 1/2 Eiweiss; geschlagen 1 ts Staerkemehl Die Krabben waschen und gut in dem Salzwasser spuelen. Gut mit der Gewuerzmischung vermengen und fuer 30 Min. ziehen lassen. Das Fett zum Fritieren erhitzen, die Krabben fritieren. Wenn die Krabben die Farbe veraendert haben, werden sie aus dem Fett genommen und gut abgetropft. Nicht zu lange im Fett lassen, weil sie sonst zu fest werden. Bis auf 6 El. wird das Fett aus der Pfanne geschoepft. Nun wird der Ingwer und der Knoblauch fuer ca. 1 Min. gebraten. Man gibt jetzt die restlichen Gewuerze und die Krabben hinzu und ruehrt gut um. Man schuettet dann die Bruehe oder das Wasser in die Pfanne und laesst alles ca. 2 Min. kochen. Gut umruehren. Mit der Staerkemehl-Mischung andicken und heiss servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben in Sherrysauce 200 g Krabben 2 tb Oel 2 tb Sojasosse 2 tb Sherry 1/4 ts Ingwer, feingeriebener 1/2 ts Zucker 1/4 Knoblauchzehe Schnittlauch, etwas - feingeschnittener Am allerbesten sind frische Krabben (Garnelen). Tiefkuehlkrabben muessen zuvor auftauen. Dosenkrabben auf jeden Fall kurz unter fliessendem Wasser abspuelen. In einer Mischung aus Oel, Sojasosse, Zucker, Sherry, Ingwer und feinzerdrueckter Knoblauchzehe eine Stunde ziehen lassen. Dann alles zusammen in einer Pfanne 3 bis 4 Minuten erwaermen und heiss servieren. Dazu frisches Weissbrot sowie einen kuehlen Rose-Wein. Info: ===== Vorbereitung: 5 Minuten Zubereitung: 5 Minuten Kuehlzeit: etwa 60 Minuten. Pro Portion 194 kcal / 812 kJ Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben mit Ingwer 250 g Krabben 3 Frühlingszwiebeln 1 Stck. Ingwer, gr. 2 Knoblauchzehen, evtl. mehr 3 Wein 1 Stärkemehl Salz 4 Öl Wein und Stärkemehl verrühren, die Krabben darin einlegen. Frühlingszwiebeln und Ingwer in lange, feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Öl im Wok auf 3, Automatik-Kochstelle 9 oder 12 erhitzen, Krabben kurz anbraten, herausnehmen, anschließend Frühlingszwiebeln anbraten, Knoblauch hinzufügen und zum Schluß Ingwer unterrühren. Alles kurz zusammen braten. Dann die Krabben unterheben, zum Schluß leicht salzen. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben(Shrimps) -Muschel-Tomaten-Sup 250 g Zwiebeln 40 g Butter 1/2 l Tomatensaft 1/8 l Weisswein 3/8 l Wasser 3 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblaetter 2 Thymianzweige 1 pk Miesmuscheln (nature) 100 g Krabben (Shrimps) 1 dl Rahm Salz, Pfeffer Die Zwiebeln schaelen, wuerfeln und in der Butter goldgelb braten. Mit Tomatensaft, Wein und Wasser abloeschen. Die geschaelte, zerdrueckten Knoblauchzehen, Lorbeerblaetter und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 8 bis 10 Minuten koecheln lassen. Lorbeer und Thymian entfernen, puerieren. Die abgetropften Miesmuscheln und die Krabben zugeben, erwaermen. Vor dem Servieren mit Rahm verfeinern und nochmals erhitzen (nicht aufkochen lassen !), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Menge: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben-Avocado Pro Avocado 40 g geschaelte Krabben 2 tb Yoghurt 1 tb Creme fraiche 1 ts Tomatenmark Zitronensaft Salz Pfeffer Yoghurt, Creme fraiche und Tomatenmark verruehren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Die Krabben in die Yoghurtcreme geben. Avocado halbieren und Kern entfernen; die Creme in die Haelften fuellen. Erfahrungsgemaess passt dazu ein trockener Weisswein und getoastestes Brot. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben-Baellchen, wuerzig 500 g Kartoffeln 500 g Krabben; grob gehackt 2 Gruene Chilies -- fein gescheibelt 1 mittl. Zwiebel; fein - gescheibelt 1 ts Chili Pulver 2 Eier; geschlagen 1/4 ts Salz 1 ts Monosodiumglutamat -- nach Wunsch 1 Tas. Semmeln; gerieben 1 tb Oel; (1) Oel; (2) zum Fritieren Kartoffeln kochen, anschliessend fein puerieren. Oel (1) in der Pfanne erhitzen. Zwiebel u. Chilis darin braeunen. Chili Pulver zugeben. Anschliessend werden die Krabben, Salz u. Monosodium Glutamat fuer ca. 3 Min. mitgebraten. Vom Feuer nehmen und die Kartoffeln beifuegen, gut durchmischen. Kneten u. kleine Baellchen formen. Ins geschlagene Ei tauchen, in den Semmeln waelzen und im vorgeheizten Fritierfett goldbraun ausbacken. Heiss servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben-Cocktail '1001 Nacht' 1 Fenchelknolle, klein 1 Apfel, rotschalig 100 g Erdbeeren 2 Feigen, frisch 1/2 Zitrone (der Saft davon) 150 g Krabben-Cocktail (=1 Schale) 1 ts Grenadine-Sirup Fenchelknolle, Apfel, Erdbeeren und Feigen waschen. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden (Blattgrün zum Garnieren zurücklegen). Apfel halbieren, eine Hälfte in Würfel, die andere in Spalten (beide mit Zitronensaft beträufeln) und Fenchel in Scheiben schneiden. Erdbeeren - einige zur Deko zurücklegen - putzen und halbieren, die Feigen vierteln. Fenchelscheiben, Apfelwürfel sowie einen Teil der Erdbeeren mit dem Krabben-Cocktail vermengen und mit Grenadine-Sirup abschmecken. In Cocktailgläser verteilen, mit Fenchelgrün, Apfelspalten, Feigen und Erdbeeren garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben-Dip 200 ml Kokoscreme 300 g Krabbenfleisch; frisch o. TK - oder aus der Dose 1/4 ts ; Salz 2 Frühlingszwiebeln; sehr fein -gehackt 2 tb Koriander oder Minze - feingehackt 1 Zitrone; davon 4 ts ; Zitronensaft 1 Grüne Chilischote, frische - entkernt und feingehackt Weißer Pfeffer 2 Teller Gemüsestreifen; z.B. Möhren Paprika Stangensellerie Frühlingszwiebeln Gurke Blumenkohl Broccoli BEILAGE Reis-Cracker * Für 4-6 Personen Krabbenfleisch mit einer Gabel in einer Schüssel gleichmäßig zerkleinern, zu der Kokoscreme in eine kleine Stielkasserolle geben. Kokoscreme, Krabbenfleisch und Salz in einer kleinen Stielkasserolle 5 Minuten einköcheln. Restliche Zutaten mit Ausnahme der Gemüse unterrühren; abkühlen lassen. Gemüse putzen, waschen und in 4 cm breite Streifen schneiden. Dip auf zwei kleine Schüsseln verteilen. Mit dem Gemüse reichen. T I P ! : Kokoscreme bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren erwärmen. Auf keinen Fall zum Kochen bringen!! Die Rezeptesammlung | ||
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Krabben-Kuechlein mit Mais 340 g Suesser Mais 500 g Krabben; grob gehackt 2 Eier 1 tb Weissmehl 1 tb Staerkemehl 3 Stangen Fruehlingszwiebeln -- gehackt Salz Pfeffer Oel; zum Fritieren Den Mais im Mixer ca. 1 Min. zerkleinern. Die anderen Zutaten daruntermischen. Das Oel erhitzen, mit einem Essloeffel kleine Portionen von der Teigmasse abstechen und goldgelb fritieren. Heiss servieren. Die Rezeptesammlung |
